Brioche des rois au fruits confits de Christophe Fleder au kitchenaid

Bonjour;
Voici ma première recette de brioche des rois, pour être sur j’ai pris la recette de Christophe Fleder dont j’étais sûr de la réussite. Un régal comme chacune de ces recettes.

Ingrédients :

– 250g de farine

– 25g de sucre semoule

– 2 œufs

– 1 cuillère à café de sel

– 15g de levure fraîche

– 2 cuillères à soupe de lait tiède

– 125g de beurre mou

– 1 zeste d’un petit citron

– 1 zeste d’orange

– 15 g de lait

– 2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger

Pour la dorure et le décor:

– 1 jaune d’œuf et un peu de lait

– fruits confits

– grains de sucre

Préparation :

1- Dans le bol d’un robot, délayez la levure dans le lait légèrement tiédi avec l’accessoire « feuille », ajoutez 40 g de farine et mélangez pendant 3-4 minutes.

2-     Recouvrez la préparation obtenue avec 180 g de farine sans mélanger et laissez « pousser » à température ambiante, sous un torchon humide, pendant 45 minutes.

3-     A ce stade, le dessus de la farine présentera des craquelures, signes que le levain a bien levé. Remettez alors le levain sous la « feuille » du robot, mélangez à vitesse lente, en ajoutant le sucre, les œufs, le sel et la farine restante, puis pétrissez à vitesse rapide pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et bien homogène.

4-     Râpez les zestes d’agrumes, et ajoutez-les avec la fleur d’oranger, le rhum et le beurre très mou.

5-     Travaillez la pâte encore 15 minutes, toujours sur vitesse rapide, elle doit se décoller des bords.

6-     Formez une boule, mettez-la dans un saladier et réservez-la dans un endroit tiède recouvert d’un linge propre, laissez-la lever 1 h.

7-     Recouvrez le saladier de film alimentaire et placez-le 1 h au frais.

8-     Sortez la pâte du réfrigérateur, aplatissez-la avec la paume de la main sans l’étaler sur le plan de travail fariné, en ramenant le bord supérieur au centre, puis le bord inférieur par-dessus, enfin roulez la pâte en boudin. Aidez-vous d’une casserole ronde (ou d’un cercle) pour réaliser une couronne, en entourant le boudin autour, il devra être légèrement plus large (1 ou 2 cm) que le bord de la casserole (ou du cercle), mouillez les deux extrémités du boudin pour les souder.

9-     Placez la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfoncez la fève dans la pâte.

10-Laissez à nouveau lever la pâte pendant 1 h dans un endroit tiède ou près d’une source de chaleur (le four, un chauffage…). Préchauffez le four à th.6-7/200°.

11-Préparez la dorure en battant le jaune d’œuf avec 15 g de lait. Badigeonnez-en la galette, entaillez-la sur le dessus à l’aide de ciseaux légèrement trempés dans la dorure et saupoudrez de grains de sucre.

12-Faites cuire la galette environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez refroidir sur une grille.

13-Répartissez les fruits confits