Tarte aux fraises sur lit de panna cotta

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par la cuisine de poupoule

Bonjour; Pour bien attaquer cette nouvelle semaine je vous propose une tarte aux fraises qui nous a régalé. Je me suis inspirée de la recette de Brigitte du blog Les filles à table. Je n’ai pas de moule à tarte renverser j’ai donc fais la version classique contrairement à Brigitte. Une bonne tarte qui change avec ce panna cotta.

Ingrédients pour 1 tarte :

Pâte sablé :

  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Panna cotta :

  • 200 g de crème fleurette
  • 200 g de fraises
  • 60 g de sucre poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 cuil. à soupe de citron jaune

Garniture :

  • 300 g de fraises
  • noix de coco râpée
  • 20 cl de crème fleurette très froide
  • 1 cuil. à café de crème de tartre
  • 2 cuil. à soupe de sucre glace

Préparation :

Pâte sablé (Kitchenaid) recette thermomix ici :

  1. Mettre la farine et le beurre ramolli coupé en dés dans le bol du robot. Mélanger à vitesse 2 avec la feuille jusqu’à l’obtention d’une épaisse poudre.
  2.  Ajouter alors le sucre. Lorsque qu’il est bien incorporé à la préparation, changer la feuille pour le crochet.
  3. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte (ajouter un peu d’eau tiède si nécessaire).
  4. Laisser reposer cette pâte 30mn – 1h au frais avant de l’utiliser. De cette façon elle aura une meilleure texture, et sera plus facile à étaler.
  5. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte. Veiller à la faire tourner régulièrement d’un quart de tour pour s’assurer qu’elle ne colle pas à la table. Refariner le plan de travail au fur et à mesure que c’est nécessaire.
  6. Foncer un moule à tarte couvert de papier sulfurisé, puis piqueter la pâte à l’aide d’une fourchette. Garnir de ce que l’on souhaite, puis enfourner à 200° pour une trentaine de minutes.

Panna cotta :

  1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
  2. Rincer et équeuter les fraises, les mixer avec la moitié du sucre et le jus de citron.
  3. Porter à frémissement dans une casserole la crème fleurette avec le sucre restant.
  4. Hors du feu, rajouter les feuilles de gélatine essorées ainsi que le coulis de fraises (environ 20 cl). Bien mélanger, éventuellement à l’aide du mixeur plongeur.
  5. Verser la panna cotta sur le fond de tarte refroidi et mettre au frais pour 1 à 2 heures.

Montage :

  1. Monter la crème fleurette avec la crème de tartre en chantilly, en ajoutant le sucre glace quand elle est bien ferme.
  2. La mettre dans une poche à douille et réserver au frais.
  3. Laver, équeuter et couper les fraises en deux.
  4. Les répartir sur la panna cotta puis recouvrir de chantilly et de noix de coco râpée.
  5. Décorer de quelques feuilles de menthe.

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