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Poulet rôti et dukkah aux feuilles de curry

Une nouvelle recette de poulet rôti que j’ai prise dans mon livre Comfort de Ottolenghi. Nous nous sommes régalés avec ce poulet. J’achète mes feuilles de curry chez Carrefour et j’ai également acheté un pied d’arbre à curry sur internet. Quand je n’en trouve pas de feuilles de curry chez Carrefour, je les achète chez mes épices.com.
J’ai servi ce poulet avec des frites à l’indonésienne (recette à venir), mais le chef conseille de le servir avec des légumes racines rôtis ou un peu de chou vert revenu dans du beurre. Pour le dukkah, vous pouvez utiliser un seul fruit à coque. Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos

Ingrédients pour 4 :

Sauce Dukkah :

  • 25g de noix de cajou
  • 25g de cacahuètes crues blanchies
  • 25g d’amandes blanchies
  • 25g de noisettes blanchies
  • 1 cuillère à soupe de graine de coriandre
  • 10g de feuilles de curry
  • 25g d’échalotes frits prêt à l’emploi
  • ½ cuillère à café de flocons de piment
  • ¼ de cuillère à café de sel

Poulet rôti :

  • 3 oignons, coupés en rondelles de 2cm d’épaisseur (540g)
  • 100g vde beurre doux à température ambiante
  • 1 poulet d’environ 1kg3
  • 2 citrons vert
  • 1 petite tête d’ail coupée en deux dans la hauteur
  • Sel et poivre

Préparation :

Préparez le Dukkah :

  1. Préchauffez le four à 180° ou 160g chaleur tournante
  2. Répartissez les fruits à coque et les graines de coriandre sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et faites-les griller 8 à 10 minutes.
  3. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
  4. Versez l’huile dans une petite poêle et faites-la chauffer à feu moyen doux.
  5. Ajoutez les feuilles de curry (attention aux éclaboussures) et faites-les cuire environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
  6. Egouttez les dans une petite passoire au-dessus d’un bol et conservez l’huile aromatisée.
  7. Déposez les feuilles sur une assiette tapissée de papier absorbant et laissez-les refroidir.
  8. Réservez 10 feuilles et transférez le reste dans le bol d’un robot.
  9. Ajoutez les fruits à coque et les graines de coriandre grillées, ainsi que les échalotes frits, les flocons de piment et le sel.
  10. Réduisez en miette grossières, puis réservez dans un bol

Préparez le poulet :

  1. Réglez le four à 190° chaleur tournante ou 210° chaleur statique
  2. Disposez les rondelles d’oignons sur une plaque de cuisson, en une seule couche.
  3. Mettez 100g de dukkah dans un bol, puis incorporez le beurre en travaillant le mélange avec une cuillère en bois.
  4. Décollez délicatement la peau du poulet avec les doigts en insérant délicatement une petite cuillère à café entre la chair et la peau, face bombée vers le haut.
  5. Glissez des petits morceaux de beurre épicé sous la peau, puis massez la volaille avec les doigts pour bien étaler le beurre ramolli.
  6. Assaisonnez le poulet avec 1 et ¼ cuillère à café de sel et quelques tours du moulin à poivre.
  7. Glissez quatre quartiers de citron vert et la gousse d’ail coupée en deux dans la cavité, puis déposez le poulet sur les oignons.
  8. Enfournez pour 1h10, jusqu’à ce que la peau du poulet soit bien dorée (si elle colore trop vite, couvrez avec une feuille de papier cuisson).
  9. Eteignez le four et laissez le poulet à l’intérieur encore 15 minutes ‘porte du four fermée).
  10. Transférez la volaille dans un plat de service, garnissez-la des feuilles de curry réservées et servez avec les derniers quartiers de citron vert et le reste de la dukkah.

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Boulettes de poulet, pommes de terre et citron

Bonjour,

Aujourd’hui, une nouvelle recette du chef Ottolenghi prise dans son livre Comfort. Nous avons adoré ces boulettes, la sauce est tout simplement  à tomber. Pour prendre de l’avance, vous pouvez préparer ces boulettes à l’avance sans les faire cuire et les laisser au réfrigérateur. L’avantage de faire vos boulettes à l’avance, c’est qu’elles seront plus fermes. Ce plat est encore meilleur réchauffé, donc n’hésitez pas à en préparer davantage pour avoir des restes ; pour réchauffer, ajoutez un peu d’eau pour détendre le bouillon (il va épaissir en refroidissant)

Ingrédients pour 4 :

  • 4 oignons verts, grossièrement hachés (40g)
  • 15g de feuilles de menthe
  • 15g de coriandre (feuilles et tiges)
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 500g de poulet haché
  • 1 œuf battu
  • 425g de pommes de terre à chair farineuse, pelées, finement râpées et pressées dans un torchons propre (environ 250g)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 30g de chapelure
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Sauce yaourt :

  • 150g de yaourt grec
  • 10g de feuilles de menthe
  • 10g de coriandre (feuilles et tiges)

Bouillon :

  • 3 cuillères à soupes d’huile d’olive
  • 1 gros oignon émincés (200g)
  • 4-5 branches de céleri : les tiges coupées en morceaux de 2cm ((200g); les feuilles grossièrement hachées (40g)
  • 2 citrons : 2 lanières de zeste + 6cl de jus
  • 550g de pommes de terre à chair farineuse, pelées et coupées en morceaux de 3cm (450g)
  • 8 gousses d’ail
  • 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 et 1/2 cuillère à café de cannelle moulu
  • 500Ml de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 20g de coriandre grossièrement hachée

Préparation :

  1. Préparez d’abord les boulettes.
  2. Placez les oignons, la menthe, la coriandre, l’ail dans le bol d’un robot, puis mixez finement ce mélange.
  3. Transférez-le dans un saladier, puis ajoutez le reste des ingrédients sauf l’huile.; assaisonnez avec 1/2 cuillérée à café de sel et poivrez généreusement. Mélangez bien.
  4. Mouillez ensuite légèrement vos mains et façonnez 16 boulettes d’environ 50g chacune.
  5. Réfrigérez lès 30 minutes pour les raffermir.
  6. Pendant ce temps, préparez la sauce au yaourt: placez tous les ingrédients dans le bol du robot, ajoutez 1/4 de cuillère à acfé de sel et un peu de poivre, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
  7. Transférez dans un bol de service et réservez au réfrigérateur.
  8. Faites chauffer à feu moyen vif les 2 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse, puis faites revenir les boulettes 10 minutes de tous côtés. Pour ma part je les ai cuite 15 minutes au four à 180° en les retournant à mi-cuisson.
  9. Retirez les de la sauteuse et réservez-les.
  10. Pour confectionner le bouillon, versez les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse.
  11. Ajoutez l’oignon, le céleri, le zeste de citron, 1 cuillère à café de sel et du poivre. Faites revenir se mélange pendant 7 minutes, jusqu’à ce que le céleri et l’oignon soient tendres.
  12. Ajoutez les pommes de terre et l’ail puis laissez revenir encore 7 minutes de plus, jusqu’à ce que le mélange commence à colorer.
  13. Ajoutez, les épices, remuez pendant 1 minute, puis ajoutez le jus de citron, le bouillon, le sucre et les feuilles de céleri. Portez à frémissement, puis plongez délicatement les boulettes dans le bouillon.
  14. Couvrez et laissez mijotez 25 à 3à minutes à feu doux, jusqu’à ce que les boulettes soient cuites et que le liquide ait légèrement épaissi.
  15. retirez du feu, incorporez la coriandre et laissez reposer 5 minutes.
  16. Arrosez d’huile les boulettes, puis recouvrez les d’un peu de sauce au yaourt.
  17. servez sans attendre, avec le reste de sauce au yaourt.

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Crevettes sauce arabiata

Bonjour,
Voilà une recette que j’ai faite il y a un petit moment, mais je vous dois de vous la proposer car elle nous a régalés. J’ai pris la recette chez ma copine Béatrice du blog Les petits plats de Béa. Merci Béa pour cette excellente recette.

Ingrédients pour 4 :

  • 350 g à 400 g de pâtes (variété au choix)
  • 600 g de crevettes crues 
  • 400 g de tomates concassées en conserve (ou selon la saison 5 tomates fraiches)
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 petits piments
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Si les crevettes crues sont congelées, les décongeler avant le début de la préparation.
  2. Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée puis les égoutter.
  3. Pendant ce temps, peler l’ail et l’échalote.
  4. Verser l’huile dans une sauteuse, y faire sauter les crevettes 2 minutes sur chaque face puis les réserver sur une assiette, dans la même sauteuse et sans la rincer, faire suer l’échalote hachée puis ajouter les tomates, l’ail et le piment hachés et laisser mijoter une dizaine de minutes puis ajouter les crevettes et laisser cuire 5 minutes.
  5. Servir ces crevettes avec les pâtes.

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Clafoutis de légumes d’été au chèvre

Bonjour,
Oui je sais, les légumes d’été sont loin maintenant, mais j’ai réalisé cette recette au mois de septembre et je me devais absolument de la partager avec vous car c’est trop bon. Je vais pouvoir refaire cette recette car j’ai des aubergines et poivrons dans mon congélateur. J’ai pris la recette chez ma copine Laureen du blog Lolo et sa Tambouille.

Ingrédients pour 4 :

  • 1 aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 2 petites tomates
  • 3 œufs
  • 10 cl de lait d’amande ou de soja
  • 1 cuillère à café de thym
  • 2 tranche de jambon blanc
  • emmental râpé
  • 1/2 bûche de chèvre
  • sel poivre

Préparation :

  1. Laver puis détailler les légumes en petits dés.
  2. Éplucher et ciseler finement l’oignon rouge.
  3. Éplucher et hacher finement la gousse d’ail.
  4. Faire revenir le tout dans un peu d’huile d’olive sur feu moyen. Les légumes doivent être bien fondants.
  5. Préchauffer le four à 200°C.
  6. Dans un saladier fouetter les œufs entiers avec le lait et le thym.
  7. Détailler les tranches de jambon en petits morceaux.
  8. Dans un petit plat à gratin, étaler une première couche de légumes
  9. Répartir quelques morceaux de jambon.
  10. Recouvrir de légumes puis finir par les morceaux de jambon restants.
  11. Verser l’appareil précédent dessus.
  12. Parsemer d’emmental râpé et de rondelles de chèvre 
  13. Mettre au four à 200°C pendant 30 minutes environ.
  14. Servir avec une salade verte pour nous.

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One pot crozets brocolis & bacon

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui un one pot de crozet qui nous a beaucoup plu. A refaire et refaire, je vous recommande cette recette. J’ai pris la recette chez ma copine Lauren du blog Lolo et sa tambouille.

Ingrédients pour 4 :

  • 150 g de crozets au sarrasin
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 300 g de brocolis
  • 5 rondelles de bacon
  • 60 cl de bouillon de volaille réalisé avec un cube
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 80 g de parmesan
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 filet d’huile d’olive
  • noisettes concassées et torréfiées

Préparation :

  1. Éplucher et hacher finement les gousses d’ail et l’oignon rouge.
  2. Laver et détailler en fleurettes le pied de brocolis.
  3. Détailler en petits dés le bacon.
  4. Dans une grande casserole ou cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail haché dans un filet d’huile d’olive pendant 2 minutes.
  5. Ajouter les crozets ainsi que 60 cl de bouillon de volaille.
  6. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes.
  7. Au bout de ce temps, ajouter les fleurettes de brocolis, le bacon et le curry.
  8. Couvrir et laisser cuire 20 minutes sur feu moyen, jusqu’à ce que tout le bouillon ait été absorbé et que les crozets soient cuits.
  9. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche ainsi que le parmesan et bien mélanger.
  10. Servir chaud, parsemé de noisettes torréfiées et concassées.

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Flans de courgettes au fromage frais

Bonjour,
Aujourd’hui je vous propose un flan qui nous a vraiment régalés. J’ai pris la recette chez Lauren du blog Lolo Tambouille. Je vous le recommande. Lauren le propose en version individuel, moi je l’ai fait en version à partager. J’ai également ajouté des dés de jambon à l’intérieur et servi avec une salade verte.

Ingrédients pour 6 :

  • 350 g de courgettes
  • 3 petites gousses d’ail
  • 4 œufs
  • 175 g de fromage frais
  • 30 g de maïzena
  • 100 g de fromage flanc
  • 6 brins de ciboulette
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  1. Laver et détailler les courgettes en petits dés à l’aide d’un coupe légumes.
  2. Peler et hacher finement les gousses d’ail.
  3. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire revenir les gousses d’ail hachées avec l’huile d’olive pendant 2 minutes.
  4. Ajouter les dés de courgettes et laisser revenir pendant environ 20 minutes, à feu moyen, en remuant régulièrement. Les dés de courgettes doivent commencer à dorer légèrement.
  5. Réserver.
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le fromage frais.
  8. Incorporer la maïzena puis ajouter le fromage blanc.
  9. Parfumer le tout avec le curry et les brins de ciboulette finement ciselés.
  10. Ajouter enfin le mélange d’ail et de courgettes revenu.
  11. Répartir cette préparation dans votre moule.
  12. Enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson à 180°C.
  13. Déguster chauds, tièdes ou même froids avec une salade verte.

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