Naans au fromage

Bonjour;
Je continue avec ces recettes qui font voyager nos papilles. J’ai pris cette recette dans mon maxi cuisine. Nous nous sommes régalés.

Ingrédients pour 4 :

  • 500g de farine de blé
  • 15 à 20 portions de vache qui rit
  • 100g de yaourt nature velouté
  • 4 cuillères à soupe d’huile neutre
  • 15g de levure boulangére fraiche
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1,5 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel

Préparation :

  1. Mélangez la levure boulangère et le sucre en poudre dans 20cl d’eau tiède, laissez lever 15 minutes.
  2. Ajoutez l’huile et le yaourt bien mélangez.
  3. Mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
  4. Pétrissez en ajoutant progressivement la première préparation et pétrissez au robot ou à la main 10 minutes. La pâte doit devenir souple et ne doit plus coller aux parois du bol.
  5. Déposez la pâte en boule dans un saladier légèrement fariné. Couvrez d’un linge humide bien essoré.
  6. Laissez pousser 2 à 3h à température ambiante (moi au bout de 1h ma pâte avait doublé de volume)
  7. Dégazez la pâte et divisez-la en 12 portions.
  8. Etalez-les en disques légèrement plus petits que le diamètre de votre poêle à crêpe.
  9. Fouettez les portions de vache qui rit.
  10. Etalez délicatement 1 à 2 cuillères à soupe de Vache qui rit sur la moitié des disques et recouvrez avec le reste des disques en soudant bien les bords humidifiés si besoin.
  11. Réétalez le tout délicatement au rouleau à pâtisserie.
  12. Faites cuire un naan 5 à 6 minutes dans une poêle à crêpe antiadhésive à feu moyen, puis retournez-le, poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes.
  13. Réservez au chaud et faites de même avec les autres naans.
  14. Servir avec un bon curry ou manger nature.

Note : 1 sur 5.

Brioche croissants

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une bonne brioche que j’ai prise chez ma copine Jackie du blog Jackie Cuisine.

Ingrédients :

  • 320 g de farine
  • 50 g de sucre semoule
  • 12 g de levure de boulanger fraiche
  • 12 cl de lait tiède
  • 1 œuf
  • 80 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf battu pour la dorure
  • 20 (14 pour jackie) carrés de chocolat noir

Préparation :

  1. Délayez la levure dans le lait tiède.
  2. Versez la farine dans le bol de votre robot muni du crochet pour pétrir.
  3. Ajoutez ensuite le sel, le sucre semoule et le sucre vanillé, mélangez.
  4. Intégrez le lait avec la levure et l’œuf, pétrissez.
  5. Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés.
  6. Continuez de pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.
  7. Couvrez d’un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré pour environ 1h30.
  8. Dégazez votre pâte puis étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 1 cm.
  9. Réalisez des triangles de 6 cm sur 15 cm.
  10. Déposez la moitié d’un carré de chocolat noir sur le bout puis roulez en croissant en faisant en sorte que la pointe du triangle reste en bas.
  11. Beurrez (si votre moule n’est pas en silicone) un moule rectangle ou carré puis Déposez les petits croissants les uns à côté des autres en gardant un petit espace entre eux.
  12. Couvrez et laissez lever à température ambiante pendant 1 heure.
  13. Préchauffez le four à 180°C.
  14. Badigeonnez la brioche croissant avec l’œuf battu puis mettez à cuire pendant 25 minutes.
  15. Laissez refroidir sur une grille.

Note : 1 sur 5.

Panettone la vraie recette Italienne

Bonjour ;
Je vous présente aujourd’hui une spécialité Italienne que mon Léo adore. J’ai pris la recette chez ma copine Samar du blog  mes inspirations Culinaire.

Ingrédients :

levain :
• 150 ml d’eau tiède
• 4 grammes levure sèche active ou 8 g levure fraîche
• 4 g sel (1 c-à-c)
• 200g farine de farine 55

Macération des fruits secs :
• 240 g de raisins secs j’ai choisi les raisins blonds
• 180 g orange confits coupés en petits morceaux
• 180 g citron confits coupés en petits morceaux
• 80 ml de rhum (jus d’orange pour moi)
• Zeste de 2 oranges et citrons

Panettone :
• 30 g de levure sèche active ou 60 g de levure fraîche (j’utilise la levure sèche active)
• 50 ml de lait tiède (si on utilise la levure sèche sinon la levure fraîche pas besoin à l’activer)
Si vous utilisez de la levure fraîche, l’ajouter directement dans le bol avec la farine et ajouter les 50 ml de lait à la recette
• 300 g de levain
• 700 g de farine type 55
• 190g de sucre
• 2 gousses de vanille fondue en deux en retirant les graines ou 1 c- à café d’extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
• 14 g de sel (1 c-a-soupe)
• 200 ml de lait froid
• 12 jaunes d’œufs
• 300 g de beurre mou (à température ambiante)
• Fruits secs macérés

Préparation :

préparation du levain :
1. Mélanger l’eau et la levure.
2. Ajouter à la farine mélangée au sel. Mélanger à vitesse basse durant 3 minutes ensuite 5 minutes à vitesse moyenne ou jusqu’à consistance lisse.
3. Former une boule et transférer dans un récipient en plastique graisse. Couvrir d’un film plastique.
1. Laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume environ 3 heures.
2. Dégazer la pâte et former une boule couvrir d’un film plastique et placer au réfrigérateur toute une nuit (10 heures).
3. Sortir le levain et laisser reposer 2 heures sur le comptoir.
Macération des fruits :
1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol, couvrir d’un film plastique et réfrigérer toute la nuit.
Préparation de la brioche panettone :
1. Mélanger la levure sèche active et le lait tiède et laisser reposer pendant 5 minutes si vous utilisez la levure fraîche pas besoin de la dissoudre, garder cependant le lait afinde l’ajouter a la farine).
2. Dans un batteur muni d’un crochet, mélanger la farine, la vanille, le sel et le sucre.
3. Ajouter la levure, le lait et les jaunes d’œufs.
4. Mélanger pendant 3 minutes à basse vitesse.
5. Ajouter le levain et mélanger pendant 5 minutes à basse vitesse.
6. Stopper le batteur et gratter les parois du bol avec une spatule.
7. Augmenter la vitesse à moyenne et pétrir pendant 10 minutes de plus, en grattant les parois de temps en temps.
8. Ajouter le beurre et mélanger à basse vitesse pendant 10 minutes ou jusqu’à consistance lisse.
9. Ajouter les fruits séchés marinés et froids et continuer à mélanger jusqu’à ce que tout soit combiné.
10. Couvrir le bol avec un torchon humide et laisser lever la pâte pendant 3 heures où jusqu’à ce qu’elle triple de volume.
11. Dégazer la pâte sur votre plan de travail sans utiliser de farine.
12. Diviser en 3 boules pour des panettones de taille classique ou en petites boules pour les petits moules.
14. Façonner en boules et les placer dans les moules à panettone en papier préalablement beurré (j’ai oublié de le faire et j’ai eu de la difficulté à démouler)
15. Couvrir et laisser lever pendant environ 2 heures à 25 C (77 F).
16. Si vous n’avez pas le temps de tout réaliser la même journée, la pâte panettone peut également être réfrigérée toute la nuit. Une fois refroidi, transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, diviser et former des boules et laisser lever. Cette méthode prendra beaucoup plus de temps à lever.
17. La cuisson :
18. Placer la grille du four en bas du four. Préchauffer le four à 180 C (350 F).
19. Badigeonner le panettone d’œuf battu si désiré et faire une incision en croix avec une lame de rasoir.
20. Déposer un petit morceau de beurre au centre et cuire. On peut ajouter des sucres perlés si désiré.
21. Pour les panettones individuels et juste avant de les cuire inciser la surface avec des ciseaux, parsemer de sucre perlé et arroser d’un peu d’œuf battu dessus pour obtenir une croûte de sucre une fois cuit.
22. Placer le gros panettone sur la plaque chaude (2 par fournées) et cuire environ 35 minutes.
23. Une fois cuit, insérer 2 larges pics à brochette à la base du panettone et traverser complète.
24. Retourner la brioche complètement et la laisser refroidir à l’envers jusqu’à complet refroidissement ou toute la nuit (cette manipulation est essentielle afin que le gâteau ne s’affaisse pas). Il est inutile de faire cette étape est inutile pour les panettones individuels.
25. Servir le panettone 24 heures après, la brioche se conserve plusieurs jours dans un endroit frais emballé.

Notes
Ces quantités sont pour 3 panettones de 800 g si vous préférez réaliser 1 seule brioche diviser par 3 les ingrédients c’est d’ailleurs ce que j’ai fait pour ma recette

Note : 1 sur 5.

Pain à la farine de châtaigne

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui un bon pain plein de saveurs. J’ai pris la recette chez Hervé du blog Hervé cuisine.  

Ingrédients :

  • 300 ml d’eau
  • 1 cuil. à café de sel
  • 1 cuil. à soupe de miel (châtaignier idéalement)
  • 350 g de farine de blé
  • 150 g de farine de châtaigne
  • 30 g de poudre de noisettes
  • 30 g de graines diverses (tournesol, lin, sésame, courge…)
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Préparation :

  1. Commencez par mélanger vos farines et poudre de noisette, mettez le sel d’un côté, la levure de l’autre.
  2. Diluez le miel dans l’eau, faites un puis dans les ingrédients secs et ajoutez l’eau.
  3. Commencez à pétrir à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur, pendant 10 minutes.
  4. Couvrez avec un torchon humide
  5. Laissez lever une première fois pendant 1h30, puis pétrissez à nouveau 5 minutes
  6. Transvasez dans un moule à cake fariné, et laissez lever à nouveau 1 heure
  7. Enfournez à 220°C pendant 30-35 minutes, la croute doit être dorée

Note : 1 sur 5.

Pâte à pizza de Norbert

Bonjour ;
J’ai voulu changer de ma pâte à pizza habituelle car une copine m’avait dit beaucoup de bien de la pâte à pizza du chef Norbert. Résultat une très bonne pâte facile à faire. Je l’ai réalisé avec mon Kitchenaid mais un autre robot ou à la main vous pourrez aussi bien la réaliser.

Ingrédients :

  • 300 grammes de farine de froment
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 150 grammes d’eau tiède (pas chaude, juste douce au toucher)
  • Une pincée de sel
  • 24 grammes de levure de boulanger fraîche (1/2 paquet de levure fraîche)

Préparation :

  1. Délayer la levure dans l’eau tiède
  2. dans le bol du robot, mettre la farine tamisée et faites-y une fontaine en son centre, mettre la levure délayer et l’huile et le sel tout autour.
  3. une fois la levure diluée au centre, la recouvrir de farine en la poussant de l’extérieur de la fontaine vers son centre, laissez reposer +/- 20 minutes, la surface de la farine doit se fendiller, témoignant de l’activité de la levure.
  4. Pétrir pendant +/- 5 minutes avec la feuille ou le crochet, la pâte doit bien se détacher des côtés (vous devez avoir une pâte souple et homogène).

5- couvrez d’un linge sec et laissez reposer 30 à 45 minutes, à l’abri des courants d’air, lorsque la pâte à doubler de volume, elle est prête !

Note : 1 sur 5.

Brioche à tête de Christophe Felder

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui les meilleures brioches que je n’ai jamais mangé un vrai régal. J’ai pris la recette dans ma bible rose de Christophe Felder. Ces brioches sont un vrai nuage en bouche je vous les recommande vraiment.

Ingrédients :

  • 250 grammes de farine du type 45 ou de gruau;
  • 30 grammes de sucre;
  • 1 cuillère à café de sel;
  • 10 grammes de levure fraîche;
  • 3 œufs (50 grammes/œuf);
  • 165 grammes de beurre à température ambiante.
  • Pour la dorure :
  • 1 jaune d’œuf

Préparation :

  1.  mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre robot, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.
  2.  ajoutez les 3 œufs. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d’obtenir une pâte très dense.
  3. incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau. Augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne.
  4.  Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes (j’ai prolongé le temps de pétrissage de 5 minutes et j’ai dû rajouter un peu de farine). La pâte devient bien élastique. Elle se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main. 

 5- recouvrez la cuve avec un torchon propre et laissez pousser la pâte pendant 1 h à température ambiante (pour moi cela a été 1h30, n’hésitez pas à prolonger le temps de pause).

6- lorsque la pâte a bien poussé (elle doit doubler de volume), versez-la sur votre plan de travail et travaillez-la en un gros boudin.

7- entreposez au réfrigérateur pendant 2 h pour qu’elle durcisse.

8- bien pétrir la pâte pour la dégazer puis la découper en morceaux de 50 g environ.

9- Aplatir un morceau avec la paume de la main, façonner une petite boule, placer au réfrigérateur, faire de même avec tous les morceaux (sinon la pâte rend du beurre très vite).

10- Rouler les boules pour obtenir des boudins. À l’aide de la tranche de la main, appuyer sur la pâte en faisant des allers-retours, aux deux tiers de la longueur du boudin, pour faire apparaitre la tête.

11- Placer les brioches dans les moules (beurrés ou farinés si nécessaire) en pinçant au niveau de la tête.

12- Tremper le doit dans la farine et appuyer dans l’espace qui sépare les deux boules jusqu’à ce que le doigt touche le fond du moule : On obtient ainsi une tête et un corps bien distincts.

  1.  après mise en forme, faire pousser à nouveau 1 heure à température ambiante.
  2.  20 minutes avant la fin de cette dernière poussée, préchauffer le four à th 180°C.
  3.  Badigeonner les brioches avec un jaune d’œuf battu avec 1 c à c d’eau, puis enfourner pour 10 à 12 minutes.
  4.  Laisser refroidir et déguster.

Note : 1 sur 5.