Catégorie : cuisine du monde

Poulet rôti aux clémentines et à l’arak de Yotam Ottolenghi

Bonjour,
Nous voilà de retour après ces 15 jours de vacances qui nous ont fait le plus grand bien. Encore une fois, il s’agit d’une recette de Yotam Ottolenghi – que voulez-vous ? Je l’aime – tirer de son livre Jérusalem. Et en même temps, comment résister à ce poulet aux saveurs intenses : arak (ou pastis), moutarde, fenouil et clémentines ? Cela ne promet-il pas une explosion gustative en bouche ? L’arak… Oulah… Je vous vois déjà vous dire que ça a l’air sympa, mais que, faute de mettre la main sur de l’arak, dont vous ignorez même ce que ça peut être, vous ne réaliserez jamais cette recette. Détrompez-vous ! L’arak est tout simplement un alcool anisé : vous êtes donc libre de le remplacer indifféremment par de l’ouzo, du pastis ou de l’anisette, selon ce que vous avez dans vos placards. Ce poulet était vraiment divin. Même mon mari qui n’aime pas le fenouil a beaucoup aimé cette recette.

Ingrédients pour 6 :

  • 1 poulet bio ou fermier ou des cuisses de poulet pour environ 1,3 kg
  • 10 cL d’arak ou de tout autre alcool anisé (pastis, Ricard, ouzo, anisette)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de jus d’orange fraîchement pressé
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de moutarde en grains
  • 3 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 bulbes de fenouil environ 500 g
  • 4 clémentines non épluchées environ 400 g
  • 1 cuillère à soupe de thym effeuillé
  • 2,5 cuillères à café de graines de fenouil légèrement concassées
  • sel et poivre noir
  • persil plat ciselé

Préparation :

Quelques heures avant ou la veille

  1. Fouetter l’arak, l’huile, les jus d’orange et de citron, la moutarde et la cassonade dans un grand saladier. Ajouter 2,5 cuillères à café de sel er 1,5 cuillères à café de poivre noir. Bien mélanger.
  2. Couper les clémentines en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur.
  3. Parer le fenouil et couper chaque bulbe en 2 dans la longueur, puis chaque moitié en 4. Les mettre dans la marinade, avec les morceaux de poulet, les tranches de clémentines, le thym et les graines de fenouil.
  4. Remuer bien et laisser mariner au réfrigérateur quelques heures ou mieux, toute une nuit.

Le jour J

  1. Préchauffer le four à 220°c.
  2. Transférer le poulet, côté peau vers le haut, et sa marinade sur une plaque à pâtisserie suffisamment grande pour contenir le tout en une seule couche. Enfourner pour 35 à 45 min jusqu’à ce que le poulet soit coloré et bien cuit.
  3. Sortir la plaque du four.
  4. Disposer le poulet, le fenouil et les clémentines dans un plat. Couvrir et garder au chaud.
  5. Verser les liquides de cuisson dans une petite casserole sur feu moyen à vif et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit d’un tiers environ.
  6. Arroser le poulet de sauce chaude, décorer de persil ciselé et servir.

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Poffertjes, petites crêpes hollandaises

Bonjour,
Voici une nouvelle recette de crêpe, cette fois, nous partons pour la Hollande avec ses crêpes. Pour moi, ces crêpes ressemblent plus à des pancakes. Nous avons bien aimé ça change. J’ai pris la recette chez Martine du blog Kilomètre-0. Avec cette recette je participe à compile moi un menu . Les organisatrices : Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? sans oublier la marraine : Alicia – Bal des saveurs. Elle a choisie comme thème « Sugar and Colors Carnival »

Ingrédients :

  • 250 g de farine T 65
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 œuf
  • 30 cl de lait entier
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne
  • 100 g de crème fraiche
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • du sucre glace

Préparation :

  1. Délayez la levure dans de le lait tiède.
  2. Ajoutez le sucre et l’œuf battu, puis incorporez la farine tamisée et le sel.
  3. Mélangez le tout. Ajoutez en dernier la crème.
  4. Couvrez et laissez lever la pâte environ 2h le temps qu’elle double de volume. (Pour moi toute la nuit au réfrigérateur)
  5. Faites les cuire dans une poêle spéciale ou une poêle à blinis. Chauffez la poêle, mettez du beurre dans les alvéoles et de la pâte. Tournez lès à mi-cuisson. Attrapez lès avec un pique en bois
  6. Disposez-les dans une assiette, arrosez-les de beurre fondu et saupoudrez-les de sucre glace.

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Choux de Bruxelles à l’aigre-doux, châtaigne et raisin de Yotam Ottolenghi

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette du chef Yotam Ottolenghi que j’ai prise dans mon nouveau livre flaveurs reçu à Noël. Je n’aime pas les choux de Bruxelles, mais là franchement cette recette me les a enfin fait apprécier. Le chef en dit ceci « Il se produit quelque chose de magique quand on laisse mariner des choux de Bruxelles, des châtaignes et des raisins dans un mélange de vin de riz et de sauce soja, auquel vient s’ajouter leur eau de végétation. Une douceur subtile et vive, avec une pointe d’amertume, se déploie peu à peu, et l’ensemble prend tout de suite des airs de fêtes. »
Vous pourrez servir ce plat comme accompagnement pour Noël. Pour gagner du temps, il est possible de faire cuire la veille les échalotes, l’ail, les châtaignes et les raisins, en les laissant ensuite reposer toute la nuit au réfrigérateur dans leur jus de cuisson. En revanche, les choux de Bruxelles devront être rôtis le jour même, et les piments marinés et le persil ajoutés au dernier moment.
Le vin de riz de Shaoxing est légèrement sucré, avec des notes rappelant celles du xérès sec fino (qui peut le remplacer au besoin). Il ajoute de subtiles notes de moisissure tout à fait merveilleuses aux plats dans lesquels il est utilisé. N’ayant pas d’épicerie asiatique vers chez moi je l’ai commandé sur internet.

Ingrédients pour 4 :

  • 12 petites échalotes pelées, mais entières
  • 5 gousses d’ail pelées et écrasées avec la lame d’un couteau
  • 250 g de châtaignes cuites et pelées
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 13 cl d’huile d’olive
  • 9 cl de vin de riz de Shaozing ou de Xérès sec fino
  • 6 cl de sauce soja
  • 180 g de raisins rouges
  • 800 g de choux de Bruxelles coupés en 2 dans la hauteur
  • 2 piments verts en fines rondelles
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de sucre semoule
  • 3 cuillères à soupe de persil frais
  • sel

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 160°c en mode chaleur tournante.
  2. Dans un plat à rôtir, mettre les 5 premiers ingrédients de la liste, puis ajouter 10 cl d’huile, 7,5 cl de vin de Shaoxing et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Couvrir hermétiquement avec du papier aluminium (avec du papier cuisson pour moi) et enfourner pour 35 minutes, jusqu’à ce que les échalotes soient tendre sans se défaire.
  3. Ajouter les raisins, recouvrir de nouveau et poursuivre la cuisson 10 minutes.
  4. Retirer le plat du four, retirer le papier aluminium et réserver pendant que vous préparer les choux de Bruxelles.
  5. Régler le four à 220°c.
  6. Mélanger les choux de Bruxelles avec 2 cuillères à soupe d’huile et 1/4 de cuillère à café de sel, puis les étaler sur deux plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé. Enfourner pour 16 minutes, en intervertissant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que les petits choux de Bruxelles soient dorés.
  7. Les transférer dans le plat contenant le raisin et les châtaignes, mélanger délicatement et laisser 1 heure à température ambiante sans couvrir (ou au moins 30 minutes), pour que les arômes se développent.
  8. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les piments, le vinaigre de riz, le sucre et une pincée de sel. Laisser mariner au moins 30 minutes.
  9. Quand le mélange de raisins, châtaignes et choux a reposé assez longtemps, incorporer le reste de vin de Shaoxing (1 cuillère à soupe) et de sauce soja (2 cuillères à soupe). Ajouter le persil et dresser sur un plat de service creux. Garnir avec les piments marinés et arroser de marinade.
  10. Servir aussitôt.

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barania batata – Pommes de terre frites en sauce blanche au citron-olives et poulet

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui un bon plat complet et bien goûteux qui fera voyager vos papilles. J’ai pris la recette chez ma copine Zika du blog Cuisine Bonoise de Zika. Je vous recommande ce plat.

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 1 oignon émincé
  • 1 culières à soupe de smen ( beurre clarifié )
  • 1 poignée de pois chiches
  • 1 bonne poignée d’olives vertes maison non dénoyautées ici
  • 1 beau bâton de cannelle
  • 1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • sel au goût
  • 1 œuf
  • citron à volonté
  • persil feuilles et tiges
  • huile pour friture

Préparation :

  1. Dans une cocotte chauffer le smen y faire rissoler le poulet ou la viande
  2. Ajouter l’oignon finement émincé et les tiges du persil si elles sont tendres coupées finement et laisser fondre, ajouter les épices, ajouter 700 ml d’eau chaude, ajouter les pois chiches. Couvrir et laisser mitonner 
  3. Parallèlement blanchir les olives dans une grande quantité d’eau pendant 10 mn, éteindre le feu et garder les olives dans l’eau
  4. Peler les pommes de terre, laver et couper en grosses frites, chauffer l’huile frire les pommes de terre puis réserver
  5. Lorsque la viande et les pois chiches auront cuit, saler au goût ranger les grosses frites sur les morceaux de poulet, ajouter les olives, ajuster le niveau de sauce si besoin avec de l’eau chaude sans noyer les pommes de terre, rectifier l’assaisonnement en sel et continuer la cuisson
  6. Quand la sauce est réduite alors et est veloutée et sortir du feu
  7. Mélanger l’œuf avec le jus de un citron, verser sur le dessus du ragoût et bouger la cocotte en mouvements circulaires délicatement, couvrir et garder au chaud.
  8. Servir chaud avec du persil et des quartiers de citron à volonté.

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Biscuits de natation au beurre du sud (Southern Butter swim biscuits)

Bonjour; Pour changer je vous propose un gâteau qui nous a régalé au petit déjeuner. C’est une recette Américaine que j’ai prise chez ma chère Vanessa du blog Bakingwithnessa. Avec cette recette je participe au jeu Facebook teste de recette entre blogueurs au défi les anniversaires de décembre. Je te souhaite donc un bel anniversaire.

Ingrédients :

  • 4 oz ( 115 g ) de beurre (salé | fondu)
  • 10,95 oz ( 310 g ) de farine tout usage
  • 4 cuillères à café ( 16 g ) de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe ( 25 g ) de sucre
  • 1/2 cuillère à café ( 3 g ) de sel marin
  • 16,95 oz ( 480 g ) de babeurre (à température ambiante)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°
  2. Une fois votre four préchauffé, placez le beurre directement dans votre moule et laissez-le fondre au four le temps de préparer votre pâte à biscuit.
  3. Dans un  bol à mélanger , fouetter ensemble tous les ingrédients secs (farine tout usage, levure chimique, sucre et sel marin). 
  4. Faites un puits et ajoutez le babeurre. 
  5. Mélangez jusqu’à ce que tout soit incorporé. REMARQUE : La pâte est très collante, c’est normal.
  6. Sortez délicatement votre moule du four et déposez votre pâte à biscuit sur le beurre fondu en l’étalant au mieux sur les bords. Utilisez votre spatule pour couper la pâte en 8 triangles. REMARQUE : Cela permettra au beurre fondu de couler là où est passée votre spatule. 
  7. Cuire au four 30 minutes à 425F/200C. (Chaque four chauffe différemment, surveillez vos biscuits à partir de 25 minutes). C’est prêt lorsque les biscuits sont bien dorés.
  8. Une fois vos Southern Butter Swim Biscuits cuit , sortez immédiatement le gâteau et laissez-le refroidir dans le moule. J’aime le mien encore tiède avec un peu de miel dessus.

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Pain de Berlin, berliner brot

Bonjour, aujourd’hui je vous propose un gâteau que l’on sert en Allemagne au moment de noël. Contrairement à son nom cette recette n’ai pas de Berlin mais de la région de Berg. J’ai trouvé cette recette chez ma chère Martine du super blog Kilomètre 0 que je vous conseille vivement d’aller visiter car c’est une vraie mine d’or. Vous devez vous en douté depuis le temps que je vous propose ces recettes.

Ingrédients pour 6 à 8 :

  • 50 g de noisettes
  • 50 g d’ amandes
  • 260 g de farine de petit épeautre
  • 80 g à 250 g de sucre complet
  • 1,5 cuillère à soupe de cacao
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de clou de girofle
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe de crème aigre ou de lait entier
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre de canne
  • 1 cl d’ eau

Préparation :

  1. Concassez grossièrement les noisettes et les amandes avec un gros couteau.
  2. Tamisez la farine avec le bicarbonate dans un grand cul de poule.
  3. Ajoutez les fruits secs, le sucre, le cacao, la cannelle et les clous de girofle mixés si vous en avez. Mélangez.
  4. Ajoutez le lait (ou la crème aigre) et les œufs.
  5. Mélangez jusqu’à ce que vous pussiez former une boule.
  6. Étalez la pâte dans un moule beurré s’il n’est pas en silicone (18 cmX18 cm). Tassez bien.
  7. Préchauffez le four à 200° et enfournez 20 minutes.
  8. A la sortie du four, mélangez le sucre de canne avec une cuillère à soupe d’eau très chaude.
  9. Badigeonnez-en le gâteau encore chaud.
  10. Coupez de petites parts. Les gourmands en prendront deux ou trois 

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