Catégorie : Noël

Bouchées moutarde à l’ancienne et pesto rosso

Bonjour; Tout d’abord je souhaite un joyeux anniversaire à mon Léo qui fête ces 15 ans aujourd’hui. Voici des petites bouchées qui vous régaleront à l’heure de l’apéro. Je les ai réalisé pour l’apéro de Pâques. J’ai pris la recette chez Christèle du blog dans vos assiettes.

Ingrédients pour 15 mini spirales :

  • 50 g de beurre
  • 1 œuf
  • 50 g de farine 
  • Sel , poivre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne 
  • 50 g de fromage blanc 
  • Pesto Rosso 
  • Tomates séchées 

Préparation :

  1. Préchauffer votre four à 200°
  2. Faites fondre le beurre
  3. Dans un cul de poule , mélanger l’oeuf et le fromage blanc 
  4. Ajouter la farine et la moutarde à l’ancienne , mélanger 
  5. Puis ajouter le beurre fondu 
  6. Saler et poivrer 
  7. Placer le moule mini spirales sur la plaque alu perforée 
  8. Remplir les empreintes 
  9. Enfourner pour 20 minutes à 200°
  10. Laisser refroidir et démouler 
  11. Remplir les cavités de pesto Rosso et un petit morceau de tomates séchées et une petites feuilles de basilic pour moi

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Bûche façon terrine de légumes

Je vous propose une buche terrine qui a été très apprécier à Noël. Cette terrine va devenir un classique chez nous on sait vraiment régaler. Je n’ai rien changé à la recette de Marion sauf de mixer mes légumes. Le plus long dans cette recette est de cuire les légumes. Vous ne pourrez pas la congeler à cause de l’agar-agar mais si jamais vous voulez le faire il faudra simplement remplacer l’agar-agar par de la gélatine. J’ai pris la recette chez Marion sur son blog Marmotte cuisine Tradi. Avec cette recette je participe à la bataille Food #109. La marraine de cette nouvelle édition est Michèle du blog Croquant fondant gourmand. Elle a choisi comme thème terrine ou pâté. La créatrice du jeu Jenna du blog Bistro de Jenna
ainsi que l’administratrice Hélène du blog Keskonmangemaman ?La page Facebook de la Bataille Food La précédente marraine de la Bataille Food #108, Isabelle du blog La cuisine d’ici ou d’Isca

Les ingrédients pour une bûche de 30 cm :

La strate au céleri :

  • 300 g de céleri rave coupé en cubes, 
  • 65 g de Comté (18 moins d’affinage minimum). 

La strate au potimarron :

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 
  • 2 oignons rouges, 
  • 500 g de potimarron coupé en cubes. 

La strate aux épinards : 

  • 2 oignons jaunes, 
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 
  • 400 g d’épinards frais nettoyé, 
  • 2 gousses d’ail. 

L’assemblage : 

  • 50 cl de crème soja liquide, (peut-être remplacer par de la crème d’avoine, épeautre ou animal)
  • 6 g d’agar-agar, 
  • sel et poivre. 
  • 3 tranches de pains de mie grillée (ajout personnel)

Préparation :

  1. On commence par faire cuire les différents légumes.
  2. Peler et émincer les oignons rouges.
  3. Dans un saladier, les mélanger avec les cubes de potimarron et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
  4. Disposer dans un grand plat et enfourner dans un four à 200 °C pour environ 30 minutes. 
  5. Faire cuire le céleri à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. 
  6. Peler les oignons jaunes et les faire revenir dans trois cuillères à soupe d’huile d’olive.
  7. Laver et essorer soigneusement les épinards.
  8. Peler, dégermer et presser les gousses d’ail. Les ajouter aux oignons.
  9. Faire bondir rapidement avant d’ajouter les épinards. Saler légèrement et couvrir pour laisser tomber les épinards. Le jus doit s’être complètement évaporé. (Moi je les ai mixer ensuite)
  10. Dans une casserole, mixer la crème soja avec l’agar-agar puis amener à ébullition.
  11. Faire bouillir 1 minutes pour activer le pouvoir gélifiant de l’agar-agar. Saler et poivrer. Réserver au chaud. 
  12. Garnir le moule d’une feuille guitare ou d’un tapis à motif en silicone. Huiler légèrement. 
  13. Dans un saladier, mettre les cubes de céleri cuit avec le Comté râpé et environ 80 g de crème à l’agar-agar. Mixer pour obtenir une purée bien lisse.
  14. Remettre sur le feu 3 minutes en mélangeant sans arrêt. Verser cette préparation au fond du moule et égaliser sa surface. 
  15. Dans un saladier, écraser légèrement les cubes de potimarron rôti au four avec les oignons (moi je les ai mixer).
  16. Ajouter 110 g de crème à l’agar-agar. Bien mélanger et verser cette préparation sur la couche de céleri, égaliser. 
  17. Dans la poêlée d’épinards, ajouter 150 g de crème à l’agar-agar. Bien mélanger, porter de nouveau à ébullition.
  18. Verser cette préparation sur la couche de potimarron et égaliser la surface. 
  19. Dans la poêlée d’épinards, ajouter 150 g de crème à l’agar-agar. Bien mélanger, porter de nouveau à ébullition.
  20. Verser cette préparation sur la couche de potimarron et égaliser la surface. 
  21. J »ai ajouté 3 tranches de pain de mie grillée pour apporter un peu de croquant. Il faudra les déposer sur la couche d’épinard.
  22. Couvrir et placer au frais pour 24 heures. 
  23. Avant la dégustation, démouler la bûche sur un plat de servir et décorer si vous le souhaiter. 

Voici la liste des participants

1/ Michelle du blog Plaisirs de la Maison
2/ Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’Isca
3/ Mam’s du blog Cahier de cuisine à 4 mains
4/ Alicia du blog Bal des saveurs
5/ Vanessa du blog La popote de Petit Bohnium
6/ Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
7/ Christelle du blog La cuisine de Poupoule
8/ Christine du blog Pause nature
9/Viviane du blog Quoi qu’on mange?
10/ Irisa du blog Cuisine et Couleurs

…Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

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Bûche fraise citron

Bonjour; Je vous propose aujourd’hui ma dernière bûche pour ces fêtes 2022. Nous avons beaucoup apprécié cette bûche. J’ai pris la recette sur le blog Cakelicious.

Ingrédients :

Gelée citron vert 

  • 130gr d’eau
  • 30gr de jus de citron vert
  • 40gr de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Biscuit financier 

  • 40gr de beurre
  • 2 blancs d’œuf
  • 55gr de sucre
  • 80gr de poudre d’amandes
  • 20gr de farine

Curd 

  • 1 feuille de gélatine
  • 1 œuf
  • 50gr de sucre
  • 5gr de maïzena
  • 100gr de jus de citron vert
  • 70gr de beurre

Mousse fraise 

  • 280gr purée de fraises
  • 65gr de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 160gr de crème entière
  • 20gr de jus de citron vert

Préparation :

Gelée citron vert

  1. Commencez par faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.
  2. Ensuite versez les 130gr d’eau, les 30gr de jus de citron vert et les 40gr de sucre dans une casserole et portez le mélange à ébullition.
  3. Une fois le mélange porté à ébullition, ajoutez la gélatine ramollie (essorez-la avant). Puis mélangez pour qu’elle fonde bien dans le mélange.
  4. Versez ensuite la totalité dans l’insert à bûche et placez l’insert au congélateur.

Biscuit financier

  1. Pendant ce temps, nous allons faire notre biscuit financier.
  2. Commencez par faire un beurre noisette! Je trouve que le biscuit financier est tellement meilleur si on fait revenir le beurre!
  3. Placez simplement 40gr de beurre dans une casserole et faites-le bouillir jusqu’à ce qu’il dore légèrement. Attention arrêtez-le dès que vous voyez qu’il commence à colorer.
  4. Pour que le beurre stop sa cuisson, il faut le verser dans un bol en verre. Car si vous le laissez dans la casserole, il va brûler.
  5. Ensuite réservez-le au frigo.
  6. Séparez les blancs des jaunes et placez les 2 blancs d’œufs dans votre bol avec le sucre.
  7. Fouettez le mélange oeufs/sucre jusqu’à l’obtention d’une belle meringue bien ferme. Réservez quelques minutes.
  8. Tamisez ensuite les 20gr de farine et 80gr de poudre d’amandes.
  9. Une fois la farine et la poudre d’amandes tamisées, mélangez le tout à la maryse.
  10. Quand la texture est bien homogène, ajoutez le beurre noisette et mélangez à nouveau à la maryse. Vous obtiendrez une belle pâte à financier.
  11. Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.
  12. Versez dans un moule rectangulaire pour moi le moule à génoise de chez Demarle.
  13. Une fois la masse bien lissée, enfournez votre biscuit à 180°C, chaleur tournante durant 15 à 20 minutes. Il faut que votre biscuit soit coloré sur le dessus mais trop non plus car sinon il se cassera à la découpe.
  14. Réservez ensuite votre biscuit.
  15. Une fois refroidi, découpez votre biscuit aux dimensions suivantes : (les dimension son a adapter à vos moules)
  16. 25 x 8.5 cm (pour le bas de la bûche)
  17. 21.5 x 6 cm (pour l’insert)

Curd

  1. On commence par faire ramollir 1 feuille de gélatine dans de l’eau très froide.
  2. Ensuite, pesez les 5gr de maïzena à l’aide d’une balance de précision. Et mettez la maïzena et l’œuf entier dans votre casserole.
  3. Ajoutez ensuite les 50gr de sucre et fouettez le mélange. Puis, ajoutez les 100gr de jus de citron vert et mélangez à nouveau.
  4. A présent, on va venir chauffer notre mélange jusqu’à la première ébullition.
  5. Vous verrez que quand le mélange chauffe, il fait une légère mousse sur le dessus.
  6. ATTENTION : Ne cessez jamais de fouetter le mélange. Sinon vous risquez d’avoir de l’œuf cuit… Beurk.
  7. Quand la première ébullition montre le bout de son nez, retirez de suite la casserole du feu mais continuez à fouetter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mousse.
  8. Ajoutez ensuite la feuille de gélatine et fouettez à nouveau.
  9. On fini par ajouter les 70gr de beurre et on laisse fondre en mélangeant avec le fouet.
  10. Notre curd est prêt! Youhou! On va le réserver quelques minutes.
  11. Pour info, vous pouvez utiliser ce curd pour vos tartelettes au citron ou pour fourrer des macarons.

Montage insert

  1. Sortez votre insert du congélateur et déposez le biscuit de 21.5 x 6 cm sur votre gelée de citron vert. Appuyez bien sur le biscuit pour qu’il soit bien collé à la gelée. Si vous ne le plaquez pas correctement, votre bûche s’affaissera à la décongélation. Donc plaquez-le bien!
  2. Une fois le biscuit bien plaqué, versez votre curd citron vert sur le biscuit.
  3. Lissez bien le dessus, que votre insert soit bien droit. J’utilise ma spatule coudée pour cela.
  4. Puis placez votre insert au congélateur. Vous pouvez le laisser une nuit au congélateur pour être sûr qu’il soit bien pris. Si vous êtes pressé, laissez au moins 3 à 4h.

Mousse fraise

  1. Préparez votre mousse à la fraise quand votre insert est bien congelé. Pas avant.
  2. Commencez par faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Ben oui encore de la gélatine… Mais bon si vous voulez que votre bûche tienne debout, il le faut bien! 😉 Et pour info, il n’est pas possible de mettre de l’agar-agar! Car l’agar-agar ne tient pas à la décongélation.
  3. Dans une casserole, versez les 280gr de purée de fraises, les 65gr de sucre et les 20gr de jus de citron vert et portez le mélange à ébullition.
  4. Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine ramollies.
  5. Laissez refroidir le mélange au frigo, jusqu’à ce qu’il atteigne les 22-25°C.
  6. Une fois le mélange à la bonne température, placez les 160gr de crème entière dans votre robot et fouettez le mélange jusqu’à obtenir une belle crème chantilly.
  7. Attention de ne pas faire trancher votre crème, la crème entière ça tranche vite!
  8. Versez 1/3 de la purée de fraises dans votre crème chantilly et fouettez à la main doucement pour que les deux masses s’incorporent.
  9. Versez le reste en 3x, histoire de ne pas tout faire retomber.
  10. Attention! Si vos fraises sont à plus de 25°C, votre crème va fondre! Donc attendez vraiment que les fraises soient à bonne température.
  11. Prenez votre moule à bûche et choisissez un tapis qui vous plaise. Ici j’ai pris le tapis matelassé. J’aime bien son effet épuré.
  12. Placez le tapis dans le moule à bûche et plaquez le bien.
  13. Versez la mousse fraise dans le moule à bûche et tapez le moule sur la table pour que la masse se répartisse bien dans tout le moule. Mettez assez de mousse, je dirais le 3/4 de la masse.
  14. Puis une fois la mousse bien répartie au fond du moule, démoulez votre insert.
  15. Votre insert est démoulé. Venez le déposer bien au centre dans votre moule à bûche. La mousse à la fraise va monter sur les rebords. C’est parfait!
  16. Finissez par recouvrir l’insert avec la mousse fraise restante. Et lissez bien le dessus à l’aide de votre spatule coudée.
  17. Placez le biscuit sur votre mousse fraise. Plaquez bien le biscuit contre la mousse fraise.
  18. Voilà votre bûche doit partir au congélateur pour 4-5h environ.
  19. Vous pouvez vraiment vous y prendre à l’avance. Une bûche comme celle-ci peut tenir sans souci jusqu’à 3-4 semaines au congélateur.

Finition

  1. Pour la décoration de ma bûche, j’ai décidé d’utiliser un spray velours rouge. Mais les sprays velours, c’est très très volatil! Si vous ne protégez pas les alentours, vous en aurez de partout!
  2. Quand j’utilise le spray velours, j’utilise toujours une boîte haute pour que le spray soit canalisé. Vous aurez également besoin d’un plateau tournant. Sans lui, difficile de sprayer de partout. N’oubliez pas de le protéger d’un papier cuisson, histoire de ne pas en avoir pour 2h de nettoyage.
  3. Commencez par démouler votre bûche. N’hésitez pas à tirer sur le silicone, c’est solide!
  4. Ensuite retirez délicatement le tapis. Si votre bûche est bien congelée, ça ira tout seul.
  5. Si vous avez des petites imperfections au niveau du biscuit, vous pouvez les retirer à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
  6. Venez sprayer votre bûche en respectant une distance d’environ 20 cm.
  7. Si vous sprayez de trop près, vous aurez des gouttelettes pas belles. Si vous sprayez de trop loin, le velours ne fonctionnera pas. Donc gardez une bonne distance.
  8. Déposez votre déco et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir

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Bouchées aux deux fromages

Bonjour, je vous souhaite une très belle année 2023, qu’elle vous apporte pleins de bonnes et belles choses. Pour rentrée dans cette nouvelle année quoi de mieux que des petites bouchées aux fromages. J’ai réalisé ces bouchées pour le réveillon de Noël. Avec cette recette je participe au jeu Facebook teste de recette entre blogueurs, au défi les gourmandises sucrées ou salées de Noël. J’ai pris la recette chez Sonia du blog la cuisine de Boomy.

Ingrédients pour 16 bouchées :

  • 150 gr de fromage de chèvre frais type chavroux
  • 150 gr de Boursin ail et fines herbes
  • 2 oeufs
  • pain de mie

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Mettre les 2 fromages dans un récipient et les écraser à l’aide d’une fourchette.
  3. Ajouter les œufs et  mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  4. Remplir les empreintes en laissant un peu de place pour insérer le pain de mie.
  5. Découper des morceaux dans le pain de mie de la taille de vos empreintes  à l’aide d’un emporte-pièce et les poser sur le mélange aux fromages.
  6. Tasser légèrement.
  7. Enfourner 10 minutes.
  8.  Laisser refroidir avant de démouler.

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Cassolette de poisson, crevettes et petits légumes au four

Bonjour, Voilà aujourd’hui c’est le dernier jour de cette année 2022. Cette année a été faites de haut et de bas. Je vous propose aujourd’hui des cassolettes que j’ai servi en plat le jour de noël. Nous avons vraiment beaucoup aimé, je les avais accompagné d’un mélange de 3 riz. Bonjour; Voilà aujourd’hui c’est le dernier jour de cette année 2022. Cette année a été faites de haut et de bas. Je vous propose aujourd’hui des cassolettes que j’ai servies en plat le jour de Noël. Nous avons vraiment beaucoup aimé, je les avais accompagné d’un mélange de 3 riz.

Ingrédients pour 8 :

  • 800 g de cabillaud (ou autres poissons : saumon, lotte…)
  • 16 noix de pétoncle
  • 16 crevettes cuites
  • 2 échalote émincée
  • 2 carottes coupée en rondelles
  • 2 blanc de poireau coupé en rondelles
  • filet de jus de citron
  • 16 cuillères à soupe de crème fraiche liquide
  • 8 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 8 cuillères à café de chapelure
  • Parmesan râpé
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile d’olive
  • Farine
  • 1 feuille de laurier
  • Graines de sarrasin (facultatif)

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans une casserole, faites cuire à couvert pendant 10 minutes la carotte coupée en rondelles ainsi que le blanc de poireau en rondelles avec un filet d’huile d’olive et la feuille de laurier. Remuez de temps en temps.
  3. Coupez le poisson en gros dès et farinez-le très légèrement sur toutes les faces, ainsi que les noix de pétoncle et les crevettes.
  4. Dans une autre casserole, faite revenir l’échalote émincée avec de l’huile d’olive. Ajoutez les poissons et fruits de mer et faites dorer délicatement mais rapidement toutes les faces.
  5. Répartissez les poissons et légumes dans les cassolettes, arrosez de vin blanc, ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Salez et poivrez.
  6. Ajoutez 2 cuillères de crème fraîche sur chacune des cassolettes, saupoudrez de chapelure et de parmesan râpé. J’aime bien aussi ajouter parfois quelques graines de sarrasin sur le dessus, cela apporte un petit côté croquant.
  7. Enfournez pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus de la cassolette soit bien dorée. Vous pouvez passer sous le grill 1 ou 2 minutes. Faites attention à ne pas trop faire cuire.
  8. Servez accompagné de riz blanc ou de pommes de terre écrasées par exemple.

Je les ai faite la veille et mise au réfrigérateur et je les ai cuites au four 15 minutes avant de les déguster.

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Bûche au chocolat et son insert aux poires

Bonjour; Je vous propose aujourd’hui encore une bûche que j’ai réalisé pour Noël. Nous l’avons beaucoup aimé. J’ai pris la recette chez Amandine Cooking. Il m’en reste encore une à vous présenter et après finis pour cette année on passera aux galettes des rois.

Ingrédients :

Pour la génoise:

  • 1 œuf
  • 40g de sucre
  • 40g de farine

Pour l’insert aux poires:

  • 200g de poires au sirop
  • 5cl du sirop des poires
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 poire au sirop pour garnir la bûche

Pour la mousse au chocolat:

  • 200g de chocolat noir de qualité
  • 10cl de lait
  • 25cl de crème liquide entière
  • 1 feuille de gélatine

Pour le glaçage:

  • 10cl d’eau
  • 120g de sucre en poudre
  • 8cl de crème liquide entière
  • 40g de cacao en poudre non sucré
  • 2 feuilles et demi de gélatine

Décoration:

  • 50g de chocolat noir
  • poudre dorée alimentaire

Préparation :

De l’insert aux poires: (à préparer au moins 4h à l’avance)

  1. Placer la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
  2. Faire chauffer le sirop jusqu’à frémissement, hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger jusqu’à sa dissolution.
  3. Mixer 200g de poires au sirop (égouttées) puis incorporer le sirop.
  4. Verser dans le moule à insert puis placer au congélateur au moins 4h.

De la génoise:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Séparer le blanc du jaune d’œuf. Blanchir le jaune avec le sucre et faire mousser en fouettant 5 minutes. Monter le blanc en neige ferme et les incorporer délicatement au jaune.
  3. Tamiser la farine et l’incorporer en pluie et délicatement à la précédente préparation pour ne pas chasser l’air.
  4. Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à obtenir une longueur un peu plus longue que le moule à bûche. On étale la génoise assez finement car elle va gonfler en cuisant.
  5. Enfourner 10 à 15 minutes.
  6. Laisser refroidir et détailler la génoise en un rectangle légèrement plus petit que la taille de la gouttière.

De la mousse au chocolat:

  1. Placer la feuille de gélatine à ramollir dans une bol d’eau froide 10minutes.
  2. Faire fondre le chocolat au bain marie. En parallèle porter le lait à ébullition, hors du feu incorporer la feuille de gélatine essorée.
  3. Verser le lait sur le chocolat fondu tout en remuant puis laisser refroidir.
  4. Fouetter la crème en chantilly fermer puis l’incorporer en 3 fois et délicatement au chocolat.

Montage de la bûche: (le montage se fait à l’envers pour avoir une bûche dans le bon sens après démoulage).

  1. Verser la mousse au chocolat dans la gouttière jusqu’au tiers, démouler l’insert à la poire qui est désormais bien congelé puis le placer au centre de la gouttière, enfoncer légèrement l’insert en appuyant doucement dessus pour faire remonter un peu de mousse sur les côtés, verser ensuite le reste de mousse puis quelques fines tranches de poires, poser enfin le rectangle de génoise pour refermer la bûche.
  2. Placer au congélateur minium 6h, idéalement une nuit.

Glaçage et finitions:

  1. Ce temps passé préparer le glaçage, ramollir les feuilles de gélatine 10minutes dans de l’eau froide.
  2. Verser l’eau et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition, retirer du feu dès que le sucre soit totalement dissous. Verser le sirop sur le cacao en poudre tout en fouettant.
  3. Chauffer la crème, hors du feu incorporer la gélatine puis verser la préparation dans le cacao, mélanger à la spatule.
  4. Laisser refroidir jusqu’à 30°C en mélangeant de temps en temps.
  5. Une fois le glaçage à bonne température, démouler la bûche sur une grille et placer une assiette en dessous pour récupérer le surplus de glaçage.
  6. Verser le glaçage en une fois sur toute la longueur de la bûche, sous l’effet du froid le glaçage va vite prendre.
  7. Une fois le glaçage pris, saupoudrer de poudre d’or puis poser la bûche sur un plat de service et placer au réfrigérateur pour qu’elle décongèle doucement pour au moins 6h. L’idéal est de procéder aux finitions le matin pour le soir, ou le soir pour le lendemain midi.

Décoration sapin en chocolat:

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
  2. Verser le chocolat fondu dans un cornet ou une poche a douille lisse très fine et dessiner des sapins sur une feuille de papier sulfurisé (ou rhodoid). Laisser le chocolat durcir au frais.
  3. Une fois le chocolat bien sec, le recouvrir de poudre d’or à l’aide d’un pinceau puis planter les sapins délicatement dans la bûche.

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