Bonjour, Je vous propose aujourd’hui une bûche qui a eu beaucoup mais alors beaucoup de succès à noël. J’ai pris la recette chez ma copine les folies de Christalie. J’ai utilisé mon moule Demarle pour cette recette. Avec cette recette je participe à la foostida challenge. La créatrice du jeu Stéphanie de Cuisine-moi un mouton. L’organisatrice de cette nouvelle édition est Alicia du blog Bal des saveurs, qui à choisie comme thème Hiver blanc
Ingrédients :
Pour l’insert crémeux aux noix :
- 200 ml de crème liquide
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre de roux
- 1 c à café d’agar-agar (2 g ) ou 3 feuilles de gélatine
- 25 g de sucre glacé
- 25 g de noix
Pour la dacquoise aux noix :
- 3 blancs d’œufs
- 20 g de sucre en poudre
- 75 g de poudre de noix
- 35 g de farine
- 75 g de sucre glacé
Pour les noix caramélisées :
- 75 g de noix
- 75 g de sucre
Perso j’ai préféré faire cette version :
- 30 g d’eau
- 60 g de sucre
- 100 g de noix
Verser la mousse caramel :
- 500 ml de crème liquide
- 100 g de sucre
- 75 g de beurre doux
- 2 c à café rases d’agar-agar ( 4 g ) ou 6 feuilles de gélatine
Préparation :
De l’insert crémeux aux noix (J-1) :
- Mixez 25 g de noix avec 25 g de sucre glacé pour obtenir une pâte. Réserver.
- J’ai commencé au Thermomix mais la quantité est trop faible pour que ça fonctionne , j’ai pris mon hachoir à herbes et là j’ai eu une belle pâte. Il faut entre 3 et 5 mn pour obtenir la pâte.
- Délayer l’agar-agar dans 50 ml de crème liquide.
- Dans le bol du Thermomix , mettre les jaunes d’oeufs + le sucre roux et mixer 30 sec / Vit4.
- Ajoutez ensuite la pâte de noix + 150 ml de crème liquide et réglez 6 mn /80 °c / Vit 2 / Sans le gobelet.
- A la sonnerie , ajoutez le mélange agar-agar + crème et réglez encore 2 mn /80 °c / Vit 2 /Sans le gobelet.
- Verser dans le moule insert silicone ou dans des moules mini-bûchettes, laisser refroidir avant de congeler la nuit
Pour les noix caramélisées :
- Dans une cocotte , mettre le sucre + l’eau et porter à ébullition.
- Quand le mélange est à 115 °c , verser sur les noix et remuer à la spatule , et là c’est magique … le sirop nappe les noix , l’ humidité s’évapore et le sirop devient un sucre cristallisé qui enveloppe les noix.
- Les concasser au couteau.
Pour la dacquoise aux noix :
- Mélanger sucre glace + poudre de noix + farine.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel , ajouter le sucre semoule dès qu’ils commencent à mousser et battre 3 mn au Kitchenaid pour bien les serrer.
- Ajoutez les poudres et mélangez à la spatule.
- Répartir ce mélange dans un moule de la taille du moule à bûche.
- Cuire 20 à 25 mn selon les fours à 180°c …la dacquoise doit se détacher et n’être ni trop souple ni cassante.
- Lorsque la dacquoise est froide, la découper à la taille du moule à bûche.
La mousse caramel :
- Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Faire bouillir 100 ml de crème liquide avec le beurre.
- Ôter du feu et couvrir.
- En même temps, faire un caramel en mettant le sucre + 1 c à soupe d’eau dans une cocotte à fond épais.
- Ne surtout pas remuer le sucre pendant qu’il chauffe et caramélise.
- Quand le caramel a une jolie couleur dorée (attention il ne doit surtout pas fumer), ajoutez doucement le mélange crème/beurre chaud.
- Remuer jusqu’à homogénéisation complète, au besoin, remettre un peu sur le feu pour faire fondre les éventuels agglomérats de sucre.
- Quand tout est bien lisse, ajoutez la gélatine essorée.
- Laisser tiédir jusqu’à 38 °c.
- Monter les 400 ml de crème liquide restantes en chantilly pas trop ferme.
- Réunir les deux mélanges délicatement à la spatule.
Montage :
- Poser le moule à bûche sur une plaque allant au congélateur.
- Verser un tiers de la mousse au caramel .
- Disposer dessus des noix caramélisées concassées.
- Verser encore 1/3 de la mousse au caramel :
- Disposer l’insert ( ou les inserts ) crémeux aux noix sur la mousse et verser le reste de la mousse au caramel en veillant que ça enrobe bien l’insert.
- Poser la dacquoise redécoupée aux bonnes dimensions. Filmer le tout et placer au congélateur.
- Laisser minimum 1 nuit au congélateur.
Le jour J :
- Sortir la bûche du congélateur veille et la démouler directement sur un plat de service
- Laisser décongeler au réfrigérateur .
- Décorer la bûche avec des noix caramélisées ou des décors en caramel ( à faire au dernier moment ).
Liste des participants:
- Nessa du blog Baking with Nessa
- Vanessa du blog La popote de petit_bohnium
- Michelle du blog Plaisirs de la maison
- Zika du blog la cuisine bonoise de Zika
- Irisa du blog cuisine et couleurs
- Hélène du blog Keskonmangemaman
- Christelle du blog la cuisine de Poupoule
- Rachida du blog Mon pti coin
- Thithoad du blog les délices de Thithoad
- Florence du blog Flo en cuisine
- Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là
- Catalina du blog Le blog de Cata
- Mauricette du blog Momo délice avec un velouté de panais onctueux aux amandes
- Saléha du blog Aux délices du palais
- Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là
- Alicia du blog Bal des saveurs