Étiquette : cacao amer

Gâteaux- Donuts bicolores

Bonjour;
Aujourd’hui je vous propose de bons petits donuts façon donuts st Michèle. Mes gourmands se sont régalés ils n’ont vraiment pas fait longtemps. J’ai pris la recette dans mon nouveau livre Mes desserts faits maison par l’atelier de Roxane aux Éditions Solar.

Ingrédients pour 8 gros donuts ou 16 petits :

  • 125g de beurre
  • 90g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 150g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 50ml de lait
  • 1 cuillère à café d’arome de vanille
  • 20g de cacao en poudre

Préparation :

  1. Préchauffe le four à 180°
  2. Fais fondre le beurre au micro-ondes.
  3. Clarifie les œufs : sépare les blancs des jaunes.
  4. Fouette les jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  5. Incorpore la farine, la levure et le sel au fouet.
  6. Ajoute le beurre fondu et le lait puis mélange jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
  7. Monte les blancs en neige au batteur électrique ou au robot.
  8. Incorpore une première louche de blancs montées à la pâte et fouette vivement pour l’assouplir.
  9. Incorpore le reste délicatement à la maryse.
  10. répartis la pâte dans deux bols.
  11. Dans le premier, ajoute l’arôme de vanille. dans le second, ajoute le cacao.
  12. Remplis les cavités du moule beurré en alternant les pâtes pour obtenir le visuel désiré.
  13. Enfourne le tout 18 à 20 minutes.
  14. A la sortie du four, attend 15 minutes avant de démouler les donuts.

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Bûche à l’ananas et au rhum

Bonjour;
Je vous propose encore une buche j’en ai fait beaucoup cette année. J’ai pris la recette dans mon livre Guy Demarle les bûches. Cette version était en individuel j’ai voulu la faire en grand format.

Ingrédients pour 10 :

  • 60 grammes de lait
  • 40 grammes de beurre
  • 60 grammes de farine
  • 10 jaunes d’œufs
  • 1 petit œuf
  • 100 grammes de blancs d’œufs (environ 3 blancs )
  • 60 grammes de sucre
  • 20 grammes de noix de coco râpée
  • 100 grammes de chair d’ananas
  • 1 gousse de vanille
  • 2 grammes de poudre de beurre de cacao (Mycryo)
  • 15 grammes de Rhum
  • 6 grammes de gélatine (3 feuilles de 2 g)
  • 6 jaunes d’œufs
  • 280 grammes de purée d’ananas
  • 30 grammes de purée de citron
  • 220 grammes de crème fraîche liquide entière

Préparation :

Biscuits :

  1. Dans une casserole, faites chauffer le lait. Ajoutez le beurre en morceaux. Dès que le beurre est fondu, portez à ébullition.
  2. Hors du feu, incorporez la farine tamisée puis mélangez à la spatule.
  3. Desséchez la pâte sur le feu. Elle doit se détacher de la casserole.
  4. Versez la pâte dans un cul-de-poule puis ajoutez 4 jaunes d’œufs un par un. Mélangez bien entre chaque incorporation.
  5. Battez le dernier œuf. Versez le progressivement, il ne s’incorpore pas nécessairement entièrement, tout dépend du dessèchement de la pâte. Vous devez obtenir une pâte souple et lisse
  6. Montez les blancs d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à obtenir la consistance d’une meringue. Incorporez-la dans la pâte à choux.
  7. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule à génoise sur une plaque perforée.
  8. Versez la pâte dans votre moule et la lisez à l’aide d’une spatule.
  9. Saupoudrez de noix de coco râpée et faites cuire 20 minutes à 180°C (th. 6).
  10. Démoulez 10 minutes après la sortie du four.
  11. Réservez.

Ananas :

  1. Détaillez l’ananas en petits morceaux et ajoutez les graines de vanille.
  2. Faites-les saisir dans la poudre de beurre de cacao.
  3. Déglacez avec le Rhum et faites flamber.
  4. Réservez.

Mousse :

  1. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
  2. Faites blanchir les jaunes d’œufs restants avec 8 g de sucre puis ajoutez les purées de fruits.
  3. Portez à ébullition.
  4. Versez dans un cul-de-poule puis ajoutez la gélatine essorée.
  5. Mélangez pour la faire fondre et faites refroidir la préparation sur un bain-marie d’eau froide.
  6. Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans la préparation à 25°C.

Montage :

  1. Placez votre moule à bûche garnis du tapis matelas sur une plaque perforée.
  2. Versez la mousse jusqu’à la moitié de votre moule.
  3. Répartissez les ananas flambés.
  4. Recouvrir du reste de mousse.
  5. Terminez par le biscuits pâte à choux., découpez au dimension de votre moule.
  6. Placez 4 heures au congélateur.
  7. Sortez la bûche du congélateur.
  8. Démoulez et laissez décongeler 3 heures au réfrigérateur.
  9. Vaporisez avec le spray et décorez avec les éclats de coco, la feuille or et des morceaux d’ananas avant de servir.

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Sablés Viennois

On continue avec les sablés. Aujourd’hui je vous propose de bons sablés que j’ai pris chez ma copine Delphine du blog Oh la gourmande.  Avec cette recette je participe aux défis Facebook teste de recette entre bloggeur, au défi les gâteaux de fêtes.

Ingrédients pour environ 15 biscuits :

  • 185 g de farine
  • 20 g de cacao
  • 170 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Au préalable, travailler le beurre en pommade bien lisse.
  2. Tamiser ensemble la farine, le sel et le cacao.
  3. Battre légèrement l’œuf et le sucre glace. Les mélanger au beurre.
  4. Ajouter progressivement le mélange, farine, sel et cacao.
  5. Préchauffer le four à 170°C
  6. Remplir une poche munie d’une douille cannelée et former (3 W qui se suivent) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si votre pâte est un peu compacte, la réchauffer entre vos mains, elle sera plus facile à étaler.
  7. Enfourner pour 12 minutes.
  8. Laisser refroidir avant de déguster

Monsieur Cuisine Connect :

  1. Rappel, pour faire du sucre glace, placer le sucre semoule dans le bol et mixer 8sec/vit9.
  2. Mettre dans le bol du Thermomix, l’œuf et le sucre glace et mélanger 20sec/vit3.
  3. Ajouter le beurre mou et coupé en morceaux puis mélanger 20sec/vit3.
  4. Ajouter la farine, le sel et le cacao, puis mélanger 20sec/vit4, et mettre en fonction pétrin pour 1 minute.
  5. Préchauffer le four à 170°C.
  6. Remplir une poche munie d’une douille cannelée et former (3 W qui se suivent) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si votre pâte est un peu compacte, la réchauffer entre vos mains, elle sera plus facile à étaler.
  7. Enfourner pour 12 minutes.
  8. Laisser refroidir avant de déguster

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Brownie à la pâte à tartiner et noisettes

Bonjour;
Aujourd’hui je vous présente encore un bon brownie. J’ai pris la recette chez ma chère Delphine du blog Oh la gourmande. Nous nous sommes vraiment régalés avec ce brownie. Avec cette recette je participe aux défis Facebook  teste de recette entre bloggeur, les deuxièmes thèmes de ce mois sont les brownies.

Ingrédients :

  • 200 g de pâte à tartiner
  • 150 g de beurre
  • 100 g de sucre blond de canne bio
  • 3 œufs
  • 70 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à s de cacao
  • 50 g de noisettes

Préparation :

  1. Faire fondre au micro onde le beurre avec la pâte à tartiner, bien mélanger l’ensemble.
  2. Dans un cul de poule, fouetter ensemble le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter la farine, le sel, et le cacao, fouetter vivement l’ensemble puis ajouter le beurre et la pâte à tartiner fondu, le mélange doit être homogène.
  4. Concasser grossièrement les noisettes et les intégrer à la pâte.
  5. Préchauffer le four à 180°C
  6. Verser la pâte dans votre moule puis enfourner pour 22 minutes environ.
  7. Attendre que le brownie soit froid pour démouler.
  8. A déguster avec une bonne crème anglaise.

Thermomix :

  1. Faire fondre au micro onde le beurre avec la pâte à tartiner, bien mélanger l’ensemble.
  2. Dans le bol, insérer le fouet puis y mettre les œufs et le sucre puis fouetter 1min/vit3, ajouter la farine, le sel, le cacao, la pâte à tartiner et le beurre fondu puis mélanger 40sec/vit3.
  3. Concasser grossièrement les noisettes et les intégrer à la pâte et mélanger 15sec/vit3.
  4. Préchauffer le four à 180°C
  5. Verser la pâte dans votre moule puis enfourner pour 22 minutes environ.
  6. Attendre que le brownie soit froid pour démouler.
  7. A déguster avec une bonne crème anglaise.

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Minis cakes tous chocolat

Coucou;
Je vous présente aujourd’hui une recette que j’ai pris chez Delphine du super blog Oh la gourmande qui la elle-même prise chez Chrystel du blog Entre rire et Cuisine et qui avait été proposée au départ par Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandises. Cette recette voyage beaucoup et je pense que ce n’est pas fini car ils sont extra ces mini cakes. Merci les filles pour cette super recette. Delphine les a présenté en petit cake mais moi je les ai présente dans mon nouveau moule Lounges

Ingrédients pour environ 25 mini cakes :

  • 88 g farine
  • 40 g sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 24 g cacaos non sucrés type Van Houten®
  • 1 œuf
  • 100g de lait
  • 10g d’eau
  • 20 g de pâte à tartiner au chocolat noir pour moi
  • grosses pépites de chocolat noir et blanc

Préparation :

Thermomix :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre dans le bol du thermomix la farine, le sucre, la levure et le cacao mélangé 10 secs/vit3
  3.  Ajouter le lait, l’œuf et l’eau puis mélanger 30 secs/vit3
  4. 4Ajouter pour finir la pâte à tartiner puis mélangée à nouveau 30 secs/vit3.
  5. Répartir la préparation dans les empreintes à petits cakes, en remplissant aux 3/4. Déposer quelques pépites de chocolat à la surface de chaque empreinte.
  6. Faire cuire 10 minutes, votre lame de couteau doit ressortir sèche.
  7. Une fois cuits, les laisser refroidir avant de déguster

Sans robot :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le cacao.
  3. Ajouter le lait et bien mélanger.
  4. Rajouter ensuite la pâte à tartiner, (si elle est dure la passer quelques secondes aux micro-ondes), l’œuf et l’eau. Mélanger le tout.
  5. Répartir la préparation dans les empreintes à petits cakes, en remplissant aux 3/4. Déposer quelques pépites de chocolat à la surface de chaque empreinte.
  6. Faire cuire 17 minutes, votre lame de couteau doit ressortir sèche.
  7. Une fois cuits, les laisser refroidir avant de déguster

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Glace au chocolat sans sorbetière

Bonjour
Je vous présente aujourd’hui une bonne glace au chocolat. Pas besoin de robots pour cette recette et en plus votre glace restera tendre. J’ai pris la recette chez ma chère Samar du blog Mes inspirations Culinaire. Cette glace n’a pas fait longtemps avec mes gourmands.

Ingrédients :

  • 250 ml de crème liquide
  • 1 boite de lait concentre sucre (397 g)
  • 30 g de cacao
  • 100g de chocolat fondu

Préparation :

  1. Commencer par verser la crème liquide dans un saladier et placer au congélateur ainsi que les fouets du batteur.
  2. Incorporer le cacao au lait concentré sucré dans un saladier à l’aide d’un fouet.
  3. Monter en chantilly (pas très ferme) la crème liquide.
  4. Ajouter ensuite le mélange cacao et lait concentré sucré et continuer à battre afin d’incorporer le tout on obtient une texture mousseuse.
  5. Verser dans moule a cake ou un contenant allant au congélateur.
  6. Placer au congélateur durant 4 h environ.
  7. Placer le chocolat fondu dans un sac Ziploc et couper l’extrémité. Arroser la glace au chocolat en faisant des zigzag, à l’aide d’une fourchette et faire des tourbillons afin de de former des copeaux.
  8. Remettre au congélateur quelques heures jusqu’à ce qu’elle soit ferme (tout une nuit pour moi).
  9. Servir et déguster.

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