Étiquette : cacao amer

Flan chocolat et pépites de chocolat

Bonjour; Aujourd’hui un flan qui va plaire au chocovore. Nous avons adoré ce flan il n’a pas fait longtemps. J’ai pris la recette chez Michelle du blog Plaisir de la maison. Avec cette recette je participe au jeu Facebook teste de recette entre blogueurs au défi anniversaire de mai. Je te souhaite donc un joyeux anniversaire.

Ingrédients :

  • 120 g de pépites de chocolat noir (ou du chocolat noir concassé)
  • 1 boite de lait concentré non sucré et demi-écrémé (410 g)
  • 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 30 g de  sucre en poudre
  • 30 g de cacao non sucré en poudre
  • 2 œufs

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.
  2. Dans un saladier, battez les œufs entiers avec un fouet à main.
  3. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez, puis incorporez le sucre et continuez de mélanger.
  4. Ajoutez le cacao en poudre, puis le lait concentré et les pépites de chocolat noir, bien mélanger.
  5. Beurrez un moule à cake (moule de 26, 5 cm x 10, 5 cm) tapissez le fond du moule d’un morceau de papier sulfurisé, versez la préparation et enfournez dans le four chaud  pour 15 minutes à 200° C puis couvrez d’une feuille de papier d’aluminium puis poursuivez la cuisson 20 minutes à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.
  6. Laissez tiédir à température ambiante avant de démouler ce flan sur le plat de service.

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Muffins au chocolat cœur de caramel beurre salé

Bonjour ?
Aujourd’hui, des petits muffins ultra gourmands. Dès que j’ai vu la recette chez ma chère Béa, je me suis empressée de les réaliser. Un régal. J’ai utilisé du caramel au beurre salé liquide contrairement à Béatrice qui a utilisé des caramels au beurre salé mou (je n’en avais plus). Je vous recommande donc ces petits muffins si, comme nous, vous adorez le caramel et le chocolat.

Ingrédients 9 gros muffins ou 18 petits :

  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 120 ml d’huile neutre
  • 200 ml de lait
  • 250 g de farine
  • 30 g de poudre de cacao non sucré
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 18 (9) caramels mous au  beurre salé  9 cuillères de caramel au beurre salé pour moi
  • amandes effilées

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°c en chaleur statique
  2. Dans le bol du robot pâtissier muni du fouet, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  3. Ajouter l’huile et le lait et fouetter à nouveau pour bien mélanger l’ensemble.
  4. Mélanger ensemble la farine, la poudre de cacao et la levure et les incorporer à la préparation.
  5. Répartir la préparation dans des empreintes à muffins (les miennes sont en silicone si elles sont en métal il faudra penser à les graisser).
  6. Enfoncer un caramel dans chaque muffins, parsemer les amandes effilées.
  7. Enfourner pour 15 minutes de cuisson.

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Gâteau moelleux au yaourt et au chocolat

Bonjour,
Pour bien attaquer ce nouveau week-end qui attaque je vous propose un bon gâteau au chocolat bien gourmand. Je l’ai réalisé pour Pâques. J’ai pris la recette chez Sara. Avec cette recette, je participe au jeu Facebook test de recette entre blogueurs au défi, les gourmandises de pâques.

Ingrédients :

  • 125 g de farine
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre
  • 150 g de yaourt à l’abricot (nature pour moi)
  • 200 g de margarine fondu (beurre pour moi)
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 25 g de chocolat en poudre non sucré ( j’ai mis van houten)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 petite pincée de sel
  • 40 g de pépites de chocolat
  • 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Glaçage :

  • 125 ml de crème entier
  • 2 cuillères à soupe de glucose
  • 150 g de pépites de chocolat
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :

  1. Dans un saladier fouetter le sucre avec les œufs. Ajouter le yaourt, le lait , la confiture ,l’extrait de vanille et la margarine fondu.
  2. Bien mélanger.
  3. Ajouter ensuite la farine tamisée avec le chocolat en poudre , le sel et la levure chimique. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
  4. Ajouter les pépites de chocolat en les incorporant sans trop mélanger.
  5. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné de 20 cm. (Pour moi le moule tablette de chez Demarle)
  6. Faire cuire environ 40 minutes à 180 degrés.
  7. Laisser refroidir sur une grille.
  8. Pour préparer le glaçage il faut faire chauffer la crème entier avec le glucose.
  9. Ajouter les pépites de chocolat hors feu. Couvrir et laisser fondre quelques minutes.
  10. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse. Laisser reposer 10 minutes et verser ensuite sur le gâteau.
  11. Décorer selon vos goûts
  12. Mettre au frigo au moins 1h avant la dégustation.

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Moelleux chocolat banane Healthy

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui un gâteau qui nous a beaucoup plus. J’ai trouvé la recette sur Instagram sur le compte de @mavieenvert . Un régal nous adorons ce genre de gâteau pour le petit déjeuner, car ils sont complets et pas de petits creux avant 12 h. Je propose cette recette au compile moi un menu de ce mois-ci qui est le petit déj, c’est sacré ! Les organisatrices : Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? La marraine du mois est Annyvonne – Les délices de Thithoad.

Ingrédients pour un moule diam 22cm :

  • 3 bananes (2 écrasées + 1 sur le dessus)
  • 2 c. à soupe d’huile de coco fondue
  • 80 g de sucre de coco (sucre de dattes pour moi)
  • 30 g de cacao non sucré
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 1/2 sachet de levure chimique (bicarbonate alimentaire pour moi)
  • 3 œufs
  • 90 g de flocons d’avoine mixés
  • Quelques noix de pécan pour la déco (ou autres fruits sec)

Préparation :

  1. Ecraser 2 bananes en purée, ajouter les autres ingrédients.
  2. Bien mélanger et verser dans un moule à manquer graissé et fariné.
  3. Découper la dernière banane en petit dés et déposer par-dessus, puis quelques noix de pécan.
  4. Enfourner 30 minutes à 180 °C
  5. Laisser refroidir démouler et déguster.

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Cookies marbrés aux noix

Bonjour, aujourd’hui je vous propose et oui encore une recette de cookies mais on adore et en ayant été la marraine de compile-moi un menu ou le thème était les cookies j’ai beaucoup de recettes à tester car vous nous avez présenté des cookies plus gourmands les uns que les autres. J’en profite pour vous remercier d’avoir été si nombreuse et nombreuse à participer, un grand merci. Je vous propose donc des cookies marbrés j’ai pris la recette chez Florence du blog Dans ma petite cuisine rose. De bons cookies qui changent. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur, au défi recette utilisant un robot culinaire ou un appareil électrique tout matériel confondu.

Ingrédients pour environ 20 cookies :

  • 225 g de farine
  • 1 œuf
  • 75 g de cassonade
  • 50 g de sucre en poudre
  • 0,5 pincée de sel
  • 100 g de beurre
  • 0,5 sachet de levure chimique ou 2 g de bicarbonate de soude
  • 5 g de cacao en poudre non sucré

Garniture

  • 1 poignée de pépites de chocolat (ou plus selon la gourmandise)
  • 1 poignée de noix de pécan (ou plus selon la gourmandise)

Préparation :

Avec Companion

  1. Dans le bol muni du couteau pétrisseur concasseur, placer la farine, le beurre et la levure/le bicarbonate. Programmer en vitesse 10 pendant 1 minute.
  2. Racler les parois.
  3. Ajouter les sucres et la pincée de sel. Programmer en vitesse 4 pendant 30 secondes.
  4. Ajouter l’oeuf. Programmer en vitesse 9 pendant 50 secondes.

Sans robots :

  1. Dans un grand saladier, casser l’oeuf et mélanger avec les sucres et la pincée de sel avec un fouet électrique : la pâte doit fomer un mélange homogène.
  2. Mélanger la farine tamisée et la levure/le bicarbonate.
  3. Incorporer petit à petit le mélange farine/levure ainsi que le beurre dans le mélange oeufs/sucre en mélangeant avec une cuillère.
  4. Alterner farine et beurre jusqu’à épuisement des ingrédients.
  5. Séparer la pâte en deux parties égales: ajouter du cacao non sucré dans une moitié.
  6. Étaler chaque pâte sur 0.5 cm d’épaisseur, entre 2 papiers sulfurisés.
  7. Poser chaque rectangle l’un sur l’autre.
  8. Étaler à nouveau légèrement.
  9. Placer des noix et des pépites de chocolat dessus, selon la gourmandise.
  10. Rouler la pâte (sur le côté le plus long du rectangle) en un boudin dans du papier sulfurisé et mettre pendant minimum 30 minutes au réfrigérateur.
  11. Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante.
  12. Couper des tranches de 1 cm maximum de large et les placer sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé.
  13. Faire cuire 10 minutes.
  14. Laisser refroidir et déguster. Ils sont aussi très bon tiède. Les conserver dans une boite en métal.

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Entremets poire chocolat

Bonjour; Je vous présente aujourd’hui l’entremets que j’ai réalisé pour les 11 ans de mon Andy. Nous nous sommes régalés avec cet entremets. J’ai pris la recette sur le blog Empreinte sucré.

Ingrédients pour un entremets poire chocolat pour 8 personnes
(20 cm de diamètre et 6 cm de hauteur ) :

La gelée de poire :

  • 250 g de purée de poire williams (ou 3 poires entières)
  • 5 g de jus de citron
  • 6 g de pectine NH nappage ( ou 24 g de vitpris)
  • 10 g de sucre
  • 2 poires williams (pour réaliser 100 g de brunoise)

Le streusel au cacao :

  • 30 g de beurre (à température ambiante)
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 30 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 12 g de cacao en poudre non sucré

Le biscuit au chocolat noir :

  • 1 œuf
  • 15 g de miel d’acacia
  • 25 g de sucre
  • 15 g de poudre d’amandes
  • 1,5 g de levure chimique
  • 24 g de farine type 45
  • 5 g de cacao en poudre non sucré
  • 24 g de crème liquide
  • 28 g de beurre
  • 13 g de chocolat noir (Caraïbe de Valrhona)

La chantilly chocolat noir :

  • 450 g de crème fleurette
  • 245 g de chocolat noir 66% (Caraïbe de Valrhona)

Le glaçage miroir au cacao :

  • 210 g de sucre en poudre
  • 75 g d’eau
  • 70 g de cacao en poudre non sucré
  • 145 g de crème liquide
  • 8 g de gélatine

Préparation :

Mes conseils pour l’organisation, vous pouvez bien entendu aller plus vite si vous maîtrisez le montage d’un entremets :
J-1 : Préparez l’insert à la poire puis le streusel et le biscuit. Une fois l’insert bien pris au congélateur, réalisez la chantilly chocolat puis passez au montage.  Réservez l’entremets pour la nuit au congélateur.
Jour J : Réalisez le glaçage. Démoulez et glacez votre entremets poire chocolat puis laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant minimum 6 heures.

La gelée de poire :

  1. Filmez un cercle de 18 cm (pour éviter que la gelée ne coule).
  2. Mélangez la pectine et le sucre.
  3. Coupez les 2 poires en petits dés pour réaliser une brunoise (il en faut 100 g).
  4. Faite chauffer la purée de poire et le jus de citron. Quand cette dernière est chaude (au moins 40°C) ajoutez la pectine et le sucre puis mélangez à l’aide d’un fouet. Portez le tout à ébullition sans cesser de mélanger.
  5. Retirez du feu puis ajoutez la brunoise de poire.
  6. Versez dans le cercle. Laissez refroidir un peu à température ambiante puis réservez au congélateur.

Le streusel au cacao :

  1. Vous aurez besoin de votre cercle de 18 cm, assurez-vous que votre insert est bien pris, démoulez-le pour récupérer le cercle (mais laissez-le au congélateur).
  2. Préchauffez votre four à 170°C.
  3. Déposez votre cercle sur un papier cuisson, versez le streusel puis tassez-le avec le dos d’une cuillère.
  4. Enfournez pendant 17 minutes à 170°C.
  5. Laissez refroidir puis retirez le cercle.

Le biscuit au chocolat noir :

  1. Préchauffez votre four à 160°C.
  2. Fouettez l’œuf, le miel et le sucre ensemble.
  3. Ajoutez la poudre d’amandes, la levure chimique, la farine et le cacao en poudre préalablement tamisés. Mélangez à nouveau.
  4. Faites fondre à feu doux le chocolat, le beurre et la crème dans une petite casserole.
  5. Versez votre mélange chaud sur votre pâte et mélangez une dernière fois.
  6. Placez le cercle de 18 cm sur du papier cuisson, coulez le biscuit puis enfournez à 160°C pendant 20 minutes.
  7. Laissez refroidir votre biscuit au chocolat avant de le démouler.

La chantilly chocolat noir :

  1. Une fois la chantilly terminée il faut immédiatement passer au montage. Assurez-vous donc que tous vos éléments soient prêts.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Portez à ébullition un tiers de la crème (soit environ 150 g) puis versez-la sur le chocolat fondu.
  4. Mélangez à l’aide d’une maryse.
  5. Montez le reste de la crème comme une chantilly à l’aide d’un fouet électrique.
  6. Versez la moitié de cette crème montée sur votre chocolat puis mélangez délicatement avec une maryse.
  7. Pour un mélange optimal votre chocolat doit être entre 45 et 55°C, votre chantilly à température du réfrigérateur (4°C).
  8. Ajoutez le reste de crème puis mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une chantilly parfaitement homogène.

Montage de l’entremets poire chocolat :

  1. Préparez votre moule ou votre cercle à entremets de 20 cm de diamètre.
  2. Si vous utilisez un cercle, étirez un morceau de papier film (de bonne qualité, sinon c’est impossible) sur votre cercle. Si ça ne colle pas bien vous pouvez humidifier légèrement le cercle, puis tirer doucement sur le film pour bien le tendre.
  3. Retournez votre cercle sur une plaque et placez une bande de rhodoïd de 6 cm de haut à l’intérieur pour faciliter le démoulage
  4. Versez la moitié de la chantilly chocolat dans votre cercle. Remontez la mousse sur les bords à l’aide d’une maryse, pour éviter de piéger des bulles d’air pendant le montage.
  5. Démoulez l’insert poire puis déposez-le sur la mousse, appuyez légèrement.
  6. Versez le reste de chantilly en gardant l’équivalent de deux cuillères à soupe, puis lissez grossièrement.
  7. Ajoutez le biscuit, la partie la plus lisse vers le haut.
  8. Ajoutez la chantilly que vous avez gardé de côté, cela sert simplement à coller le streusel pour qu’il ne se sépare pas du reste à la découpe de l’entremets.
  9. Ajoutez enfin le streusel. Appuyez légèrement pour faire remonter la mousse sur les côté puis lissez si nécessaire.
  10. Réservez au congélateur.

Le glaçage miroir au cacao :

  1. Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
  2. Faites chauffer la crème à feu doux.
  3. Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition à 103°C.
  4. Retirez du feu et ajoutez le cacao en poudre tamisé et mélangez sans incorporer d’air.
  5. Ajoutez la gélatine égouttée et la crème chaude puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, en essayant de ne pas incorporer d’air.
  6. Laissez le glaçage descendre à une température de 30°C avant de l’utiliser.
  7. Sortez votre entremets du congélateur et démoulez-le. Déposez-le sur une grille placée sur un plat ou une casserole pour récupérer l’excédent de glaçage.
  8. Versez le glaçage sur l’entremets puis passez une grande spatule plate sur le dessus pour retirer l’excédent (un seul passage pour éviter de faire des marques).
  9. Tapez légèrement la grille puis laissez le glaçage figer pendant environ une minute avant de déplacer l’entremets sur votre plat, à l’aide d’une grande spatule. Attention ce glaçage ne supporte pas la congélation.
  10. Pour la décoration j’ai simplement utilisé du grué de cacao que j’ai disposé à la base de mon entremets poire chocolat. sur le dessus j’ai fais une petite ligne avec le grué et disposé quelques tranches de poire. Si vous utilisez de la poire en décoration : appliquez dessus du jus de citron pour éviter l’oxydation qui la ferait brunir.
  11. Enfin pensez, comme toujours, à sortir votre entremets 30 minutes avant la dégustation, pour qu’il ne soit pas trop froid (spécialement quand il y a du chocolat, qui perd de sa saveur quand il est froid).

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