Étiquette : cacao amer

Cookies marbrés

Bonjour,
Voici une nouvelle recette de cookie qui va se rajouter à la longue liste que j’ai déjà sur mon blog, mais que voulez-vous mon Léo adore ça. Des cookies bien gourmands et goûteux. J’ai pris la recette sur le blog Perle en sucre.

Ingrédients pour environ 10 cookies :

  • 120 g de beurre mou demi-sel (doux pour moi)
  • 50 g de sucre blanc
  • 50 g de sucre roux
  • 1 œuf à température ambiante
  • 220 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique (bicarbonate pour moi)
  • 15 g de cacao en poudre non sucré
  • 70 g de pépites de chocolat noir
  • 70 g de pépites de chocolat blanc

Préparation :

  1. Dans un récipient ou dans le bol de votre robot avec une feuille, mélangez ensemble le beurre mou et les deux sucres jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse
  2. Ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau
  3. Ajoutez la farine et la levure puis mélangez à nouveau rapidement sans trop travailler la pâte
  4. Divisez la pâte en deux parties égales
  5. Dans la première moitié, ajoutez les 15 g de cacao en poudre non sucré ainsi que les pépites de chocolat blanc (en veillant à en garder un peu pour la suite)
  6. Dans la seconde moitié, incorporez les pépites de chocolat noir (également en veillant à en réserver un peu pour la suite)
  7. Emballez les deux pâtes dans du film alimentaire et réfrigérez pendant une dizaine de minutes
  8. Préchauffez le four à 180°C
  9. Divisez chaque pâte en 10 parts égales (environ 25 à 30 g chacune), vous devez donc vous retrouvez avec 20 boules de pâte
  10. Prélevez une petite boule de chaque pâte et assemblez-les en formant une seule et même boule
  11. Disposez les boules en les espaçant sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, aplatissez-les légèrement avec la paume de la main, puis parsemez-les de pépites de chocolat restantes
  12. Enfournez pour 8/10 minutes de cuisson (il ne faut surtout pas qu’ils dorent ou colorent trop, si c’est le cas sortez-les immédiatement du four et adaptez le temps de cuisson pour la fournée suivante), à la sortie du four les cookies sont tout mous et ne paraissent pas cuits mais c’est normal pas d’inquiétude, ils durciront et seront parfaits après refroidissement !
  13. Laissez refroidir sur une grille et conservez dans une boite en fer.

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Gâteau à la mousse au chocolat

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui la recette de l’un des 3 gâteaux que j’ai réalisé pour Pâques. J’ai pris la recette chez Natalia. Ce gâteau est très bon et très simple à faire. Les chocovore seront ravies.

Ingrédients (pour un gâteau rond de 20 cm; 8-10 parts) :

Biscuit :

  • 110 g de beurre
  • 120 g de chocolat noir
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 25 g de fécule de maïs
  • 5 g de cacao amer en poudre

Mousse au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir
  • 350 g de crème liquide froide à au moins 30% de MG (200 + 150)

En plus :

  • un peu de cacao noir pour saupoudrer
  • des œufs au chocolat pour le décor (facultatif)

Instructions :

  1. Préparer le biscuit. Préchauffer le four à 170°C, chaleur statique.
  2. Faire fondre le beurre avec le chocolat coupé en morceaux au four à microondes, par tranches de 20-30 secondes (ou au bain marie). Réserver.
  3. Mixer les œufs entiers avec le sucre pendant environ 8 minutes. Il faut obtenir un mélange très mousseux.
  4. Incorporer le mélange chocolat-beurre à la maryse.
  5. Ajouter la fécule de maïs et le cacao tamisés et mélanger délicatement à la maryse pour les incorporer.
  6. Verser la pâte dans un moule rond de 20 cm de diamètre, avec le fond tapissé de papier sulfurisé et la répartir uniformément.
  7. Enfourner et cuire pendant 35 minutes.
  8. Retirer le biscuit du four et le laisser refroidir pendant 30 minutes à t° ambiante, puis le placer pendant 1 heure au frigo. Une fois refroidi, le biscuit va s’affaisser, c’est normal.
  9. Pendant ce temps, préparer la mousse au chocolat. Hacher le chocolat et le déposer dans un bol.
  10. Porter à ébullition 200 g de crème liquide et la verser sur le chocolat. Mélanger avec un fouet jusqu’à homogénéité et laisser refroidir le temps que le gâteau refroidisse bien aussi. La préparation doit prendre un peu et épaissir. Sinon, la placer pendant quelques minutes au frigo.
  11. Une fois le biscuit bien refroidi, le démouler et retirer la croute légère qui s’est formée à la surface, à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
  12. Poser sur le plat de service et entouré d’un cercle à gâteau avec du papier rhodoïd.
  13. Finir la mousse. Monter la crème restante froide en chantilly (150 g) et l’incorporer au chocolat à l’aide d’une maryse.
  14. Verser la mousse sur le biscuit et l’étaler uniformément.
  15. Placer le gâteau au frigo pendant au moins 4 heures (toute la nuit pour moi).
  16. Enlever le cercle et saupoudrer de cacao tamisé. Décorer avec des œufs en chocolat si désiré.
  17. Servir bien frais.

la cuisine de poupoule23 commentaires

Brunsli de Bâle aux noisettes ( bredele)

Bonjour J’espère que vous avez passé un bon Noël. Je vous propose des petits biscuits qui ont eu beaucoup de succès. J’ai pris la recette chez Michelle du blog Plaisir de la maison.  Avec cette recette je participe au jeu Facebook testé de recette entre blogueurs au défi les recettes de fêtes. 

Ingrédients :

  • 75 g de blancs d’œufs (2 à 3 blancs d’œufs suivant la taille)
  • 250 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 125 g de poudre de noisettes
  • 40 g de cacao en poudre non sucré
  • ½ cuillerée à café de cannelle moulue
  • 1 cuillerée à soupe de Kirsch (facultatif)
  • Du sucre en poudre pour l’enrobage des biscuits

Préparation :

  1. Mélangez les blancs d’œufs avec le sucre glace, ajoutez la poudre d’amandes et la poudre de noisettes, le cacao en poudre non sucré, la cannelle moulue, et le kirsch si vous le souhaitez.
  2. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire  et réservez-la au frais 2 heures au moins.
  3. Préchauffez le four à 220° C (thermostat 7 1/3) chaleur ventilée.
  4. Etalez la pâte sur le plan de travail saupoudré de sucre en poudre et non de farine, entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  5. Saupoudrez le dessus également de sucre en poudre.
  6. Découpez des biscuits à l’aide d’emporte-pièces.
  7. Recouvrez les plaques de cuisson de papier sulfurisé, placez-y les biscuits et enfournez-les  dans le four chaud pour 4 à 5 minutes seulement. Ne pas cuire plus longtemps car les biscuits une fois refroidis vont durcir, ils doivent rester moelleux à l’intérieur.
  8. Conservez ces petits biscuits dans une boite en métal.

la cuisine de poupoule11 commentaires

Pain de Berlin, berliner brot

Bonjour, aujourd’hui je vous propose un gâteau que l’on sert en Allemagne au moment de noël. Contrairement à son nom cette recette n’ai pas de Berlin mais de la région de Berg. J’ai trouvé cette recette chez ma chère Martine du super blog Kilomètre 0 que je vous conseille vivement d’aller visiter car c’est une vraie mine d’or. Vous devez vous en douté depuis le temps que je vous propose ces recettes.

Ingrédients pour 6 à 8 :

  • 50 g de noisettes
  • 50 g d’ amandes
  • 260 g de farine de petit épeautre
  • 80 g à 250 g de sucre complet
  • 1,5 cuillère à soupe de cacao
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de clou de girofle
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe de crème aigre ou de lait entier
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre de canne
  • 1 cl d’ eau

Préparation :

  1. Concassez grossièrement les noisettes et les amandes avec un gros couteau.
  2. Tamisez la farine avec le bicarbonate dans un grand cul de poule.
  3. Ajoutez les fruits secs, le sucre, le cacao, la cannelle et les clous de girofle mixés si vous en avez. Mélangez.
  4. Ajoutez le lait (ou la crème aigre) et les œufs.
  5. Mélangez jusqu’à ce que vous pussiez former une boule.
  6. Étalez la pâte dans un moule beurré s’il n’est pas en silicone (18 cmX18 cm). Tassez bien.
  7. Préchauffez le four à 200° et enfournez 20 minutes.
  8. A la sortie du four, mélangez le sucre de canne avec une cuillère à soupe d’eau très chaude.
  9. Badigeonnez-en le gâteau encore chaud.
  10. Coupez de petites parts. Les gourmands en prendront deux ou trois 

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Muffin de Noël Rudolph au chocolat

Bonjour, Oui, oui vous ne rêvez pas les préparatifs de Noël on déjà attaquer chez moi. J’adore cette période alors je suis déjà à fond. Je vous propose ces muffins qui n’ont vraiment pas fait longtemps chez moi tellement ils sont bons. J’ai passé plus de temps à les réaliser, qu’à les manger. Je vous recommande donc ces muffins. J’ai trouvé cette recette chez Cécile cooks. Avec cette recette je participe également au défi Compile Moi Un Menu dont les organisatrices sont Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine Florence – Dans ma p’tite cuisine rose qui a choisi comme thème « Finger food ».

Ingrédients :

Pâte à muffins :

  • 200 gr de beurre demi-sel (à défaut beurre doux et 2-3 pincées de sel)
  • 200 gr de sucre glace
  • 2 œufs
  • 160 gr de lait à température ambiante
  • 80 gr de farine (ou 150 gr de farine sans maïzena ni poudre d’amande mais les muffins seront moins moelleux)
  • 50 gr de Maïzena
  • 30 gr de poudre d’amande
  • 50 gr de cacao en poudre (de type Van Houten)
  • 6 gr de levure chimique (1/2 sachet)

Glaçage :

  • 200 gr de chocolat au lait
  • 20 gr d’huile neutre ou de beurre de cacao

Décoration :

  • petits bonbons au chocolat : blancs, marrons et rouges
  • petits sablés rond d’environ 2 cm de diamètre
  • petits bretzel
  • Des yeux en sucre pour moi

Préparation :

Pâte à muffins :

  1. Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante. Placer les caissettes à muffin dans les éventuelles cavités du moule.
  2. Fouetter au fouet électrique ou du robot pâtissier, le sucre glace et le beurre pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit très très blanc et très mousseux.
  3. Ajouter alors les œufs un par un, en fouettant bien entre chaque ajout. Ajouter le lait, mélanger. Si les œufs ne sont pas à température ambiante, le mélange risque de « grainer ». Pas d’inquiétude, le mélange s’homogénéisera par la suite.
  4. Parallèlement, mélanger la farine, la Maïzena, la poudre d’amande, le cacao en poudre et la levure (éventuellement le sel si beurre doux). Ajouter ce mélange au précédent et mélanger le tout à la maryse (à défaut à la cuillère en bois) sans insister, on cherche juste à homogénéiser l’ensemble.
  5. Verser la pâte dans les moules en s’arrêtant à 1 cm en dessous du bord.
  6. Enfourner pour 10 minutes. Au bout de ce laps de temps, déposer le reste de pépites de chocolat. Enfourner à nouveau pour 15 minutes environ mais surveiller la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir encore humide et quasi propre.
  7. Réserver à température ambiante.

Glaçage et décoration :

  1. Faire fondre le chocolat au micro-onde par sessions successives de 15-20 secondes en mélangeant bien entre chaque ou au bain-marie. Quand le chocolat est bien fondu, ajouter l’huile neutre.
  2. Préparer les éléments de décoration : coller un bonbon rouge ou marron avec du glaçage au centre de chaque sablé. Puis, sur les bonbons au chocolat blancs, déposer une pointe de glaçage pour former les yeux.
  3. Lorsque le glaçage est aux alentours de 26°C, prendre le muffin par la base et tremper le dessus du muffin dans le glaçage. Tout en continuant de maintenir le muffin à l’envers, secouer légèrement le muffin pour faire tomber l’excédent éventuel de glaçage. Retourner alors le muffin et glacer le suivant.
  4. Arrêter de glacer les muffins après en avoir réalisé 3 et les décorer : déposer alors sur le dessus les bretzels, puis le sablé nez et en dernier les yeux.  Réserver à température ambiante jusqu’au séchage complet. Reprendre alors le glaçage de 3 nouveaux muffins et les décorer, etc.
  5. Conserver les muffins décorés dans une boîte hermétique à température ambiante.

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Number cake six dinosaure

Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui le gâteau que j’ai réalisé pour les 6 de mon fieul. Ce gâteau lui a beaucoup plus. Pour la base j’ai fait une génoise au chocolat et une ganache au chocolat blanc que j’ai coloré avec du colorant vert.

Ingrédients :

Génoise cacao :

  • 4 œufs
  • 120g de sucre semoule
  • 80g de farine T55
  • 20g de maïzena
  • 20g de cacao en poudre

Ganache montée chocolat blanc :

  • 1 gousse de vanille
  • 10 cl + 18 cl de crème liquide entière (pas de crème allégée, ça ne marchera pas !)
  • 200 g de chocolat blanc (le chocolat blanc Cacao Barry ou le Caillebaut est très bien, moins sucré que ceux du commerce et à un prix correct.
  • 1 point de colorant vert

Décoration :

  • Bonbon vert
  • Feuilles en azyme
  • Dinosaure et œuf en sucre (acheter chez Cultura pour moi)

Préparation :

Génoise cacao :

  1. Préchauffez votre four à 180°.
  2. Pesez tous les ingrédients.
  3. tamisez ensemble la farine, la maïzena et le cacao.
  4. Directement dans la cuve de votre Kitchenaid, mélangez au fouet à main les œufs et le sucre.
  5. Placez ensuite la cuve sur un bain-marie et, sans cesser de fouetter, faites chauffer jusqu’à 50°.
  6. Placez ensuite la cuve sur le socle muni du fouet et montez au ruban jusqu’à complet refroidissement de la cuve, c’est à dire jusqu’à ce que le mélange triple de volume er retombe comme un ruban lorsque vous le soulevez.
  7. Ajoutez alors en, pluie et très délicatement le mélange farine-maïzena-cacao.
  8. Répartissez la pâte en rectangle de 28×20 cm environ, sur deux plaques de cuisson couvertes de papier cuisson (inutile de répartir sur toute la plaque, on réduit le périmètre à la taille des gabarits et on évite ainsi les trop grandes chutes de pâte).
  9. Enfournez pour 12 minutes environ.
  10. A la sortie du four, glissez immédiatement le biscuit avec la feuille de cuisson sur une grille – pour éviter que le biscuits continue à cuire sur la plaque et ne retombe.
  11. Laissez refroidir.
  12. Posez vos génoise sur une planche à découper et, a l’aide du gabarit de votre choix posé sur les biscuits, découpez le chiffre choisi avec la pointe d’un couteau bien aiguisé en restant au plus proche des contours du gabarit.
  13. réservez.

Ganache montée chocolat blanc :

  1. Commencez par ouvrir une gousse de vanille en deux.
  2. Grattez les graines et placez les graines + la gousse dans une casserole avec 10 cl de crème liquide. Faites chauffer, puis laissez infuser une heure hors du feu. Plus longtemps vous laisserez infuser, plus la ganache aura le goût de vanille.
  3. Ôtez la gousse de la casserole et refaites chauffer la crème.
  4. Faites fondre le chocolat blanc.
  5. Versez la crème vanillée sur le chocolat blanc fondu, en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. C’est important ici de mélanger avec une maryse ou une cuillère en bois car on ne veut surtout pas incorporer d’air. On veut créer une émulsion, c’est-à-dire mélanger ensemble deux liquides qui normalement ne devraient pas se mélanger.
  6. Pour info, la technique du mélange en trois fois a été mise au point par Frédéric Bau, chocolatier chez Valrhona.
  7. Ajoutez ensuite les 18 cl de crème liquide froide et le colorant, en 2 fois. On aurait très bien pu tout faire chauffer, mais comme le but est ensuite de refroidir la ganache pour pouvoir la monter, on gagne du temps à faire comme ça.
  8. Filmez au contact (en collant le film à la ganache) et placez au moins 2 heures au réfrigérateur. Si vous pouvez la laisser toute une nuit, c’est l’idéal. N’hésitez pas à placer aussi votre fouet et la cuve du robot au réfrigérateur. La ganache montera mieux si tout est bien froid.
  9. Fouettez ensuite la ganache à vitesse moyenne (je mets sur 3) ou lente pendant 10 minutes environ. Il faut prendre son temps car on veut ici incorporer un maximum d’air.
  10. La ganache doit doubler de volume, voire tripler, et doit tenir toute seule sur votre fouet.
  11. Mettre dans une poche à douilles munie d’une douille ronde ou cannelé selon l’effet que vous voulez donner.

Montage :

  1. Posez le premier chiffre sur un plat service.
  2. Pochez la ganache montée
  3. Placez le second chiffre par-dessus, imbibez le et pochez le reste de crème.
  4. garnissez joliment le gâteau de feuilles d’azymes, de bonbons et de dinosaures
  5. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

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