Étiquette : cacao amer

Fondant chocolat au fromage blanc

Bonjour; Pour bien attaquer le week-end je vous propose ce gâteau qui nous a régalé. J’ai pris la recette chez Samar du blog mes inspirations culinaires. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur, au défi le fromage blanc.

Ingrédients :

  • 250 g fromage blanc 
  • 200 g chocolat noir 
  • 100 g sucre 
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de cacao
  • 40 g farine 
  • 3 œufs ( blanc et jaune séparé)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 C (350 F).
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie, laisser tiédir.
  3. Incorporer le fromage blanc au chocolat.
  4. Fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  5. Incorporer le mélange chocolat-fromage blanc.
  6. Ajouter le mélange farine-cacao et incorporer a la spatule.
  7. Monter les blancs en neige, incorporer une partie des blancs au chocolat en fouettant vivement afin d’assouplir le mélange chocolat. Incorporer délicatement le reste de blanc d’oeuf.
  8. Verser dans un moule à charnière de 20 cm préalablement beurre et farine.
  9. Cuire durant environ 25 min ou jusqu’à ce que la surface soit légèrement craquelée (35 min pour moi).
  10. Laisser tiédir avant de démouler.
  11. Servir en saupoudrant la surface de cacao ou de sucre glace.

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Mini tartelettes aux Carambars

Bonjour, Aujourd’hui des tartelettes très gourmandes. Mes loulous les ont dévorés, j’ai à peine pu en gouter une. J’ai pris la recette chez ma chère Yolande du blog les petits plats de Patchouka. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur, les tartelettes sucrées ou salées.

Ingrédients pour 25 tartelettes :

  • 1 pâte sablée
  • 20 Carambars
  • 250 ml de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Etaler la pâte sablée et la disposer dans vos moules à mini-tartelettes.
  3. Cuire environ 20 minutes à 160°C.
  4. Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide, tout doucement, sans la faire bouillir.
  5. Ajouter ensuite les Carambars.
  6. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.
  7. Ajouter ensuite le cacao amer et bien mélanger.
  8. Lorsque la pâte sablée a tiédi, verser un peu de le préparation aux Carambars dans chaque mini tartelettes.
  9. Placer au frais pour que la garniture prenne.
  10. Démouler et servir.

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Chouquettes aux chocolats

Bonjour;
Aujourd’hui, je vous propose des chouquettes au chocolat. J’ai pris la recette dans mon livre Mes desserts faits maison de Roxane aux Éditions Solar. Avec cette recette je participe au défi un jour, un livre, une gourmandise » créer par Ma bulle aux délices.

Ingrédients :

  • 125ml de lait
  • 10g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 100g de beurre
  • 125g de farine
  • 25g de cacao en poudre non sucré
  • 125g d’œufs
  • Perles de sucre

Préparation :

  1. Préchauffe le four à 180° en mode chaleur tournante.
  2. Dans la casserole, verse le lait, le sucre, le sel et le beurre froid coupé en petits morceaux avec 125g d’eau. Porte le tout à ébullition.
  3. Hors du feu, incorpore la farine et le cacao tamisés à l’aide d’une maryse ou d’une spatule en bois. Tu dois obtenir une pâte homogène.
  4. Remets la casserole sur feu doux et, toujours avec la maryse ou la spatule en bois, écrase la pâte contre les parois de la casserole jusqu’à ce qu’elle se détache du fond (une fine pellicule doit s’y former).
  5. Verse la pâte dans un bol et laisse là tiédir une dizaine de minutes.
  6. Ajoute ensuite les œufs battus en trois fois en mélangeant vivement avec la maryse ou la spatule entre chaque ajout.
  7. Place la pâte dans une poche à douille (si tu n’as pas de matériel, tu peux aussi utiliser une cuillère à soupe.)
  8. Sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, poche la pâte à choux en faisant des ronds : je compte 3 secondes par chou, ou l’équivalent d’une belle cuillère à soupe.
  9. Saupoudre -les de perles de sucre et enfourne -les pour 35 minutes sans jamais ouvrir le four.
  10. Sortir du four et laisse refroidir.

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Macarons aux chocolat

Bonjour; La semaine dernière je vous ai présenté mes macarons au citron, voici donc aujourd’hui la version au chocolat. Mon Andy et mon Léo les ont dévoré.

Ingrédients :

Coques :

  • 60 gr de blancs d’œufs séparés depuis 2/3 jours à température ambiante
  • 90 gr de sucre glace
  • 90 gr de poudre d’amandes
  • 70 gr de sucre
  • 15 g de cacao en poudre

Ganache chocolat :

  • 100 g de chocolat noir à pâtisser
  • 10 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre

Préparation :

Ganache chocolat :

  1. Réalisez la ganache en faisant chauffer la crème et en la versant sur le chocolat en morceaux.
  2. Mixer, puis rajouter le beurre.
  3. Mixer à nouveau et réserver au frais

Les coques :

  1. Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace.
  2. Ajoutez les 30 g de blanc d’œufs et le colorant jaune. Libre à vous de doser le colorant comme vous le souhaitez, personnellement je préfère quand la couleur n’est pas trop vive, et j’ai ici mis environ 3 grammes de colorant jaune (n’excédez pas 6 g).
  3. Mélangez à l’aide d’une Maryse pour obtenir une pâte. Vous pouvez mélanger autant que vous le souhaitez, le but étant que le colorant soit parfaitement réparti dans la préparation.
  4. Il faut ensuite réaliser la meringue italienne : Versez les 30g de blanc d’œuf restants dans le bol de votre robot muni du fouet.
  5. Versez l’eau et le sucre dans une petite casserole et cuisez le tout jusqu’à 118°C.
  6. Parallèlement, quand le sirop arrive vers 112°C – 113°C, commencez à monter les blancs à vitesse maximum.
  7. Vient l’opération délicate : versez le sirop cuit à 118°C sur les blancs. N’arrêtez pas votre robot, il doit continuer de tourner, versez  le sirop en un fin filet sans qu’il ne touche le fouet de votre appareil.
  8. Ce n’est pas évident mais c’est une question d’habitude. Il ne faut pas que vous vous retrouviez avec du sucre partout sur le bol de votre robot (ce qui voudrait dire qu’il n’est pas dans la meringue et ça ce n’est pas bon !)
  9. Laissez tourner votre robot à vitesse maximum pendant 2 minutes puis à vitesse moyenne jusqu’à ce que la meringue soit tiède (maximum 50°C).
  10. Incorporez la meringue italienne à la pâte colorée petit à petit. Mélangez en réalisant des mouvements circulaires avec votre maryse, ajoutez à nouveau de la meringue et continuez ainsi.
  11. Une fois la meringue complètement ajoutée il va falloir mélanger encore un peu, mais pas trop non plus ! Pour savoir quand la pâte a suffisamment été travaillée : laissez la pâte reposer une dizaine de secondes, si elle devient brillante et lisse c’est que vous pouvez l’utiliser. Le tout étant de ne pas non plus trop la travailler, au risque de faire retomber les blancs de la meringue et avoir une pâte liquide.
  12. Versez la pâte à macarons dans une poche munie d’un douille lisse de 8 mm. Pochez les macarons sur du papier sulfurisé (je n’aime pas le silicone pour les macarons, je trouve qu’ils ne sont pas assez cuits en dessous), sans trop les coller puisqu’ils vont un peu s’étaler et gonfler à la cuisson.
  13. Même si vous n’avez pas assez de plaques, je vous recommande de pocher l’intégralité de votre pâte sur vos feuilles de papier sulfurisé. Laissez-les sur le plan de travail et glissez-les sur votre plaque de four avant d’enfourner.
  14. Préchauffez votre four à 150°C et laissez croûter (sécher) les macarons pendant 30 minutes.
  15. Enfournez pendant 12 minutes. La température et le temps de cuisson varient selon les fours, à vous de faire des tests. S’ils collent sur le papier à la sortie du four c’est tout à fait normal, il faut attendre qu’ils aient complètement refroidi avant de les décoller (et voir si ils sont cuits).

Montage :

  1. Une fois les coques froides, décollez-les du papier. Remplissez une poche munie qu’une douille de 8 mm avec la ganache au choclat puis garnissez la moitié des coques.
  2. Recouvrez avec l’autre moitié de coques, en appuyant légèrement pour que la ganache arrive à ras des macarons.
  3. Réservez-les au réfrigérateur pour au moins 12 heures, pour laisser à la crème le temps d’humidifier les coques. Évitez les boites hermétiques, les macarons doivent respirer.
  4. Le lendemain vous pourrez enfin goûter vos macarons au citron, et éventuellement les partager ! Mais ils sont tellement bon.

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Numbers cake au chocolat

Bonjour; Avant-hier je vous présente les chiffres 4 de mon Numbers cake pour les 40 ans de mon amie. Voici donc aujourd’hui le chiffre 0 que j’ai fait au chocolat. Car mon amie adore le chocolat. J’ai pris la recette dans mon Numbers cakes aux éditions hachette cuisine.  Avec cette recette je participe au défi « Un jour, un livre, une gourmandise  » créer par Ma bulle aux délices.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

Génoise cacao :

  • 4 œufs
  • 120g de sucre
  • 80g de farine T55
  • 20g de maïzena
  • 20g de cacao en poudre amer

Ganache montée au chocolat :

  • 240g de chocolat noir
  • 600g de crème liquide entière

Sirop d’imbibage :

  • 100g d’eau
  • 120g de sucre en poudre

Garniture :

  • 1 banane
  • 1 poire
  • mini kinder (country, Buenos)
  • Nounours guimauve

Préparation :

Génoise cacao :

  1. Préchauffez votre four à 180°.
  2. Pesez tous les ingrédients.
  3. tamisez ensemble la farine, la maïzena et le cacao.
  4. Directement dans la cuve de votre Kitchenaid, mélangez au fouet à main les œufs et le sucre.
  5. Placez ensuite la cuve sur un bain-marie et, sans cesser de fouetter, faites chauffer jusqu’à 50°.
  6. Placez ensuite la cuve sur le socle muni du fouet et montez au ruban jusqu’à complet refroidissement de la cuve, c’est à dire jusqu’à ce que le mélange triple de volume er retombe comme un ruban lorsque vous le soulevez.
  7. Ajoutez alors en, pluie et très délicatement le mélange farine-maïzena-cacao.
  8. Répartissez la pâte en rectangle de 28×20 cm environ, sur deux plaques de cuisson couvertes de papier cuisson (inutile de répartir sur toute la plaque, on réduit le périmètre à la taille des gabarits et on évite ainsi les trop grandes chutes de pâte).
  9. Enfournez pour 12 minutes environ.
  10. A la sortie du four, glissez immédiatement le biscuit avec la feuille de cuisson sur une grille – pour éviter que le biscuits continue à cuire sur la plaque et ne retombe.
  11. Laissez refroidir.
  12. Posez vos génoise sur une planche à découper et, a l’aide du gabarit de votre choix posé sur les biscuits, découpez le chiffre choisi avec la pointe d’un couteau bien aiguisé en restant au plus proche des contours du gabarit.
  13. réservez.

Ganache montée au chocolat : (la veille ou plusieurs heures à l’avance)

  1. Faites ramollir le chocolat au bain-marie.
  2. dans une casserole, faites bouillir la crème liquide, puis versez-la en trois fois sur le chocolat.
  3. Emulsionnez, lissez au mixeur plongeant, puis filmez au contact.
  4. Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur pendant quelques heures.
  5. Une fois la crème bien froide, montez-la au batteur à vitesse moyenne, comme une chantilly. Attention une ganache monte beaucoup plus vite qu’une chantilly, surveillez bien et arrêtez le batteur avant que la crème ne graine.
  6. Garnissez une poche à douille munie d’une douille unie ou cannelée de 1.3 à 1.5cm de diamètre avec la ganache montée.

Sirop d’imbibage :

  1. Faites bouillir l’eau et le sucre, puis retirez du feu.
  2. laissez tiédir.

Montage :

  1. Posez le premier chiffre sur un plat service.
  2. A l’aide d’un pinceau, imbibez la génoise avec le sirop.
  3. Pochez la ganache montée en laissant un petit espace au centre pour garnir de fruits.
  4. Placez quelques morceaux de banane couper en rondelles et de poires coupez en cubes.
  5. Placez le second chiffre par-dessus, imbibez-le et pochez le reste de crème.
  6. garnissez joliment le gâteau de morceaux de fruits, de quelques kinder er de nounours guimauve.
  7. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

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Gâteaux- Donuts bicolores

Bonjour;
Aujourd’hui je vous propose de bons petits donuts façon donuts st Michèle. Mes gourmands se sont régalés ils n’ont vraiment pas fait longtemps. J’ai pris la recette dans mon nouveau livre Mes desserts faits maison par l’atelier de Roxane aux Éditions Solar.

Ingrédients pour 8 gros donuts ou 16 petits :

  • 125g de beurre
  • 90g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 150g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 50ml de lait
  • 1 cuillère à café d’arome de vanille
  • 20g de cacao en poudre

Préparation :

  1. Préchauffe le four à 180°
  2. Fais fondre le beurre au micro-ondes.
  3. Clarifie les œufs : sépare les blancs des jaunes.
  4. Fouette les jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  5. Incorpore la farine, la levure et le sel au fouet.
  6. Ajoute le beurre fondu et le lait puis mélange jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
  7. Monte les blancs en neige au batteur électrique ou au robot.
  8. Incorpore une première louche de blancs montées à la pâte et fouette vivement pour l’assouplir.
  9. Incorpore le reste délicatement à la maryse.
  10. répartis la pâte dans deux bols.
  11. Dans le premier, ajoute l’arôme de vanille. dans le second, ajoute le cacao.
  12. Remplis les cavités du moule beurré en alternant les pâtes pour obtenir le visuel désiré.
  13. Enfourne le tout 18 à 20 minutes.
  14. A la sortie du four, attend 15 minutes avant de démouler les donuts.

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