Étiquette : cacao amer

Minis cakes tous chocolat

Coucou;
Je vous présente aujourd’hui une recette que j’ai pris chez Delphine du super blog Oh la gourmande qui la elle-même prise chez Chrystel du blog Entre rire et Cuisine et qui avait été proposée au départ par Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandises. Cette recette voyage beaucoup et je pense que ce n’est pas fini car ils sont extra ces mini cakes. Merci les filles pour cette super recette. Delphine les a présenté en petit cake mais moi je les ai présente dans mon nouveau moule Lounges

Ingrédients pour environ 25 mini cakes :

  • 88 g farine
  • 40 g sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 24 g cacaos non sucrés type Van Houten®
  • 1 œuf
  • 100g de lait
  • 10g d’eau
  • 20 g de pâte à tartiner au chocolat noir pour moi
  • grosses pépites de chocolat noir et blanc

Préparation :

Thermomix :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre dans le bol du thermomix la farine, le sucre, la levure et le cacao mélangé 10 secs/vit3
  3.  Ajouter le lait, l’œuf et l’eau puis mélanger 30 secs/vit3
  4. 4Ajouter pour finir la pâte à tartiner puis mélangée à nouveau 30 secs/vit3.
  5. Répartir la préparation dans les empreintes à petits cakes, en remplissant aux 3/4. Déposer quelques pépites de chocolat à la surface de chaque empreinte.
  6. Faire cuire 10 minutes, votre lame de couteau doit ressortir sèche.
  7. Une fois cuits, les laisser refroidir avant de déguster

Sans robot :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le cacao.
  3. Ajouter le lait et bien mélanger.
  4. Rajouter ensuite la pâte à tartiner, (si elle est dure la passer quelques secondes aux micro-ondes), l’œuf et l’eau. Mélanger le tout.
  5. Répartir la préparation dans les empreintes à petits cakes, en remplissant aux 3/4. Déposer quelques pépites de chocolat à la surface de chaque empreinte.
  6. Faire cuire 17 minutes, votre lame de couteau doit ressortir sèche.
  7. Une fois cuits, les laisser refroidir avant de déguster

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Glace au chocolat sans sorbetière

Bonjour
Je vous présente aujourd’hui une bonne glace au chocolat. Pas besoin de robots pour cette recette et en plus votre glace restera tendre. J’ai pris la recette chez ma chère Samar du blog Mes inspirations Culinaire. Cette glace n’a pas fait longtemps avec mes gourmands.

Ingrédients :

  • 250 ml de crème liquide
  • 1 boite de lait concentre sucre (397 g)
  • 30 g de cacao
  • 100g de chocolat fondu

Préparation :

  1. Commencer par verser la crème liquide dans un saladier et placer au congélateur ainsi que les fouets du batteur.
  2. Incorporer le cacao au lait concentré sucré dans un saladier à l’aide d’un fouet.
  3. Monter en chantilly (pas très ferme) la crème liquide.
  4. Ajouter ensuite le mélange cacao et lait concentré sucré et continuer à battre afin d’incorporer le tout on obtient une texture mousseuse.
  5. Verser dans moule a cake ou un contenant allant au congélateur.
  6. Placer au congélateur durant 4 h environ.
  7. Placer le chocolat fondu dans un sac Ziploc et couper l’extrémité. Arroser la glace au chocolat en faisant des zigzag, à l’aide d’une fourchette et faire des tourbillons afin de de former des copeaux.
  8. Remettre au congélateur quelques heures jusqu’à ce qu’elle soit ferme (tout une nuit pour moi).
  9. Servir et déguster.

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Brownie Muffin aux Noix et Chocolat Noir

Bonjour,

Je vous présente aujourd’hui des muffins que j’ai réalisé avant de partir. J’ai pris cette recette chez ma chère Assia du joli blog les gourmandises d’Assia. Ces muffins sont ultra gourmand, je vous les recommandes vivement.

Ingrédients pour 9 muffins :

  • 125g de Beurre doux
  • 110 g de chocolat 
  • 154 g de Blanc d’œuf a monté en neige avec un peu de sucre pour en faire une meringue (qui est équivalent à 5 blancs d’œuf).
  • 45 g de jaune d’œuf (2 jaunes)
  • 65 g de sucre cassonnade
  • 45g de sucre blanc ou normal
  • 75 g de farine 
  • 10 g de cacao amer (ou 2 cuillères à café)
  • 1 grosse pincée de sel
  •  125 g de cerneaux de noix (concassées et cerneaux pour la surface)
  • 30 g de pépites de chocolat noir pour le dessus

Préparation :

  1. Faire chauffer le beurre et le verser sur le chocolat et laisser fondre doucement. Utilisez plutôt un grand récipient type cul de poule ou saladier.
  2. Ajouter les jaunes, le sucre cassonade, la farine, le cacao, la pincée de sel dans le chocolat fondu et mélanger bien au fouet manuel.
  3. Ajouter les noix torréfiées et concassées. Préserver des cerneaux pour le dessus des muffins. 
  4. Monter les blancs avec le sucre blanc en meringue et les incorporer en deux fois.
  5.  Répartir l’appareil dans des caissettes déposées des pépites de chocolat et un cerneau dans chaque part. 
  6. Faire cuire à 180°C pour environ 12 à 15 minutes. En moule jusqu’à 20 à 25 minutes. 

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Roulé girafe

Bonjour ;
Vendredi mon dernier mon Andy fêtait ces 8 ans. Pour l’occasion pour l’école je lui ai fait un roulé à l’imprimé de girafe. Les copains(e)s sont la maitresse on beaucoup aimés ce gâteau. J’ai pris la recette chez Samar du très joli blog mes inspirations culinaires. Recette de mon ancien blog

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 2 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre (120 g pour moi)
  • 100 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de cacao amer
  • Une pincée de sel

Ganache :

  • 100 ml de crème liquide
  • 200 g de chocolat pradinoise

Préparation :

commencer par préparer la ganache :

  1. Porter à ébullition la crème liquide, retirer du feu et verser sur le chocolat.
  2. Fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une ganache lisse.
  3. Mettre au frais.

Préparer le roulé :

  1. Préchauffer le four à 180 C (350 F)
  2. Séparer les blancs des jaunes.
  3. Monter en neige les blancs d’œufs avec une pincée de sel.
  4. Blanchir les jaunes d’œufs (4 jaunes) et le sucre au batteur.
  5. Ajouter la farine et bien l’incorporer.
  6. Ajouter ¼ des blancs en neige à la préparation précédente en mélangeant vivement (afin de détendre la pâte). Ajouter ensuite le reste des blancs en neige délicatement à l’aide d’une Maryse.
  7. Prélever 2 à 3 cuillères à soupe de la préparation et mettre dans une poche à douille.
  8. Dessiner des formes comme sur la photo sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  9. Cuire durant 2 min (le biscuit doit rester clair et juste souple).
  10. Ajouter à la préparation les 3 cuillères à soupe de cacao et incorporer délicatement.
  11. Verser le mélange au cacao sur la plaque où l’on a préalablement dessiné les motifs. Lisser à l’aide d’une spatule.
  12. Cuire durant 8 min dans un four préchauffé à 180 C (350 F).
  13. 1Préparer 2 torchons humides (voire très humides pour que le gâteau ne colle pas.
  14. A la sortie du four retournait le gâteau sur le torchon humide et le retourner sur le second torchon humide de façon à avoir l’imprimée girafe à l’extérieur. Rouler le gâteau une première fois sans trop serrer afin de ne pas le casser.
  15. une fois la ganache froide, dérouler le gâteau et le garnir de cette dernière. Le rouler une seconde fois en retirant le papier sulfurisé.
  16. Le mettre au frais jusqu’au moment de servir.
  17. avant de servir couper les extrémités du roule pour lui donner un effet plus présentable.

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Financiers tout choco

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui de bons petits financiers. J’ai pris la recette dans le livre Goûters, sains et naturels aux Éditions Rustica. Mon Andy apporte chaque jour son gouter à l’école donc je préfère lui faire des versions individuelles.

Ingrédients pour 10 à 12 financiers :

  • 25g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide ( crème de coco pour moi)
  • 60g de sucre glace
  • 80g d’amande en poudre
  • 1 cuillère à café d’arrow-root (ou fécule de maïs)
  • 5g de cacao amer en poudre
  • 4 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Faites fondre le chocolat dans une casserole à fond épais ou au bain-marie avec la crème à feu doux en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
  3. Hors du feu, ajoutez le moitiè du sucre glace avec les amandes en poudre, l’arrow-root, le cacao et mélangez.
  4. Versez la préparation dans un saladier.
  5. Montez les blancs d’œufs avec le sel.
  6. Ajoutez le reste de sucre jusqu’à l’obtention de blancs en neige bien fermes.
  7. Ajoutez délocatement les blancs en neige à la préparation précédente à l’aide d’une spatule souple. Soulevez la pâte pour ne pas casser les blancs.
  8. Versez la pâte dans les alvéoles d’une plaque de financiers en silicone.
  9. Enfournez 15 minutes.
  10. Laissez refroidir et démoulez.

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Gâteau Fortnite (molly cake au chocolat, ganache noix de coco)

Bonjour ;
Nous voilà enfin au fameux gâteau d’anniversaire que j’ai réalisé pour mon Andy. Il est fan du jeu vidéo Fornite (dont il ne joue pas car peu de connexion internet chez nous, mais il y joue quand y aille chez un copain ou chez ses cousins). Il voulait donc un anniversaire sur ce thème. N’ayant pas trop de temps pour faire ma déco en pâte à sucre j’ai opté pour un imprimé comestible qui rend un très bel effet. J’ai réalisé un moly cake au chocolat que j’ai garni d’une ganache à la noix de coco et recouvert d’un glaçage au chocolat. Je vous donne la recette. (Recette de mon ancien blog)

Ingrédients pour un moule de 22 cm (16 parts)

  • 250g de sucre
  • 3 œufs
  • 220g de farine
  • 30g de cacao non sucré
  • 250g de crème liquide
  • 1 sachet de levure chimique (10 g)

Ganache noix de coco :

  • 3 cuillères à soupe de lait concentré sucré
  • 1 cuillère à soupe de chantilly
  • Noix de coco râpée

Glaçage au chocolat noir :

  • 400g de chocolat pâtissier
  • 190g de crème liquide

Ganache montée Vanille chocolat blanc :

  • 1 gousse de vanille
  • 17 cl de crème liquide
  • 125g de chocolat blanc
  • Colorant alimentaire violet

Préparation :

Molly :

  1. préchauffez le four à 160°.
  2. commencez par fouetter longuement le sucre et les œufs. Le mélange doit blanchir et doubler de volume. Comptez environ 10 minutes.
  3. tamisez farine, levure et cacao en poudre. Incorporez au mélange précédent.
  4. Montez la crème en chantilly et ajoutez-la à votre pâte. À la Maryse, amalgamez le tout en veillant à ne pas faire retomber la chantilly.
  5.  enfournez pour 50 minutes environ. Surveillez bien la cuisson, la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
  6. Sortir du four et laissez refroidir. Moi je le fais la veille pour l’utiliser le lendemain.

Glaçage :

sans robots

  1. Faire bouillir la crème, la verser en 3 fois sur le chocolat concassé, mélangez bien jusqu’à obtention d’une ganache lisse et homogène
  2. Réfrigérés 10 à 15 min pour qu’elle puisse être travaillée facilement.

Thermomix :

  1. Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et le réduire en poudre 10 secs/vit8
  2. Ajouter la crème 4 min/50°/vit2
  3. Réfrigérés 10 à 15 min pour qu’elle puisse être travaillée facilement.

Ganache montée :

  1. Gratter la gousse de vanille et mettez les graines et la gousse dans une casserole avec 7 cl de crème.
  2. faites chauffer et laissez infuser 30 minutes hors du feu.
  3. ôtez la gousse, portez à ébullition et versez sur les 125g de chocolat blanc en morceaux. Mélangez bien puis ajoutez les 10 cl de crème bien froide et placez au réfrigérateur (2 h).
  4. fouettez la ganache montée en ajoutant le colorant jusqu’à obtenir une chantilly.
  5. Mettre dans une poche à douille.

Ganache :

  1. Dans un bol mettre le lait concentré sucré et la noix de coco râpée et mélanger. C’est à ce moment que l’on peut doser la noix de coco, on doit obtenir un mélange assez épais et avec un goût coco bien prononcé.
  2. Ajouter une bonne cuillère à soupe de chantilly à la préparation. Cela va permettre de détendre le mélange coco/lait concentré.
  3. Réserver

Montage :

  1. Couper votre gâteau en 2.
  2. Répartir sur la partie basse couper la ganache coco.
  3. Reposer dessus la deuxième partie.
  4. prendre votre glaçage et recouvrir le gâteau.
  5. Mettre 15 minutes au frais.
  6. Déposer dessus le disque décor et mettre le décor sur la partie basse du gâteau.
  7. Prendre votre poche à douille et répartir la ganache monter sur le contour du gâteau et sur le bas du gâteau.
  8. Mettre dans un lieu frais mais pas au frigo (car les imprimer ne supporte pas)

Note : 1 sur 5.

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