Croustillant de lieu noir aux poivrons et aux algues

Bonjour;
Je vous propose aujourd’hui une belle recette de lieu noir. Nous avons adoré cette recette c’était vraiment trop bon. J’ai pris la recette chez ma chère Béatrice du blog les petits plats
de Béa.

Ingrédients pour 2 :

  • 3 feuilles de brick

Pour les poivrons 

  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • sel et poivre

Pour le poisson

  • 400 g de filet de lieu noir
  • 1 cuillère à soupe de mélange d’algues et herbes aromatiques (ou un mélange d’épices de votre choix)
  • 4 tomates cerises
  • 2 petits oignons nouveaux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  1. En utilisant ces 3 poivrons il y en aura trop pour cette préparation mais ces poivrons se conservent bien au frigo dans une boite hermétique. C’est aussi très bon sur du pain grillé.
  2. Laver les poivrons, les couper en deux retirer les pépins puis les poser sur une plaque garnie de papier cuisson et enfourner pour 20 à 30 minutes de cuisson, la peau noircit et se boursouffle.
  3. Les enfermer dans la feuille de papier cuisson et laisser refroidir puis retirer la peau et  couper la chair en lanières.
  4. Les ranger dans une boite hermétique, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer et incorporer les deux gousses d’ail pelées et écrasées au presse ail. Mélanger et réserver.
  5. Cette préparation peut être faite à l’avance.
  6. Couper le filet de lieu et 2 ou 4 parts.
  7. Peler les oignons et les couper finement
  8. Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire griller le poisson 2 à 3 minutes sur chaque face.
  9. Ajouter les oignons en cours de cuisson
  10. Couper une feuille de brick en 2.
  11. Au centre d’une feuille de brick entière poser une demie feuille.
  12. Au pinceau passer un peu d’huile d’olive sur le bord.
  13. Poser au centre 2 cuillères de lanières de poivrons coupées en petits morceaux, un peu d’oignon, deux tomates cerises coupées en petits morceaux puis un ou deux morceaux de lieu, parsemer d’algues.
  14. Rabattre les côtés de la feuille de brick pour enfermer le poisson.
  15. Poser au fur et à mesure les croustillants sur plaque garnie de papier cuisson.
  16. Préchauffer le four à 200 g et enfourner pour 10 à 15 minutes de cuisson en surveillant pour éviter que la brick ne brûle.

Loup de mer et sauce échalote citron

Bonjour, je vous présente aujourd’hui encore une recette de loup de mer, on adore ce poisson. Je l’ai cette fois fait avec une bonne sauce au citron et échalote. J’ai pris la recette chez z Djouga Je vous recommande ce plat qui est très bon.

Ingrédients pour 2 :

  • 2 filets de loup sans arêtes
  • 1 échalote
  • 1 jus de citron jaune
  • Sel, poivre
  • 15 cl de crème épaisse
  • Ciboulette et persil ciselés

Préparation :

Sauce citron :

  1. Éplucher et émincer l’échalote finement.
  2. La faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre.
  3. Déglacer avec le jus de citron pressé une fois l’échalote est translucide.
  4. Réduire le bouillon de moitié et incorporer la crème fraîche épaisse.
  5. Saler et poivrer.
  6. Réservez.

filet de loup de mer :

  1. Vérifiez une dernière fois que les filets de loup soient totalement désarêtés.
  2. Déposer les poissons assaisonnés dans la poêle avec une bonne cuillère à soupe de beurre.
  3. Faire dorer en les arrosant de beurre fondu sur les deux faces pour une belle cuisson dorée.
  4. Dresser chaque filet de loup dans une assiette avec une timbale de riz, de sauce à l’échalote citron, parsemée de persil et ciboulette.
  5. Vous pourrez arroser d’une lichette d’huile d’olive.

loup de mer aux légumes rôtis et pest d’herbes du jardin

Bonjour,
Voici une recette de poisson, ça fait longtemps que je ne vous en avais pas proposé. J’ai pris la recette chez Béatrice du super blog les petits plats de Béa. Elle est la reine du loup de mer on trouve plein de recette sur son blog. Je vous recommande cette recette qui nous a beaucoup plu.

Ingrédients pour 2 :

Pour la sauce pesto

  • 1 belle branche d’estragon
  • 5 à 6 branches de persil
  • 2 branches de basilic
  • 4 à 5 branches de coriandre
  • 1 branche de menthe
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 5 cl d’ huile d’olive

Pour les légumes

  • 1 petite aubergine
  • 1 petite courgette
  • 1 tomate
  • 1 grappe de petites tomates
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 belle branche de thym
  • sel et poivre
  • 2 dos de loup de mer (ou autre poisson blanc, cabillaud, eglefin…)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°c.
  2. Couper les légumes en rondelles et les placer sur une plaque à four, à l’aide d’un pinceau les badigeonner d’huile d’olive, effeuiller le thym et le parsemer , saler et poivrer . Poser également la grappe de tomates enfourner pour 20 minutes de cuisson.
  3. Pendant ce temps, préparer la sauce pesto.
  4. Hacher finement les herbes effeuillées avec le parmesan et les pignons de pin. Ajouter l’huile d’olive et donner encore quelques coups de mixeur pour  obtenir une préparation bien homogène. 
  5. Chauffer l’huile dans une poêle et y cuire le poisson 7 à 8 minutes sur chaque face (plus ou moins selon l’épaisseur des tranches), saler et poivrer.
  6. Dresser les assiettes : étaler une cuillerée de pesto sur le fond de l’assiette, déposer des tranches de légumes rôtis, puis un morceau de poisson, poser un trait de sauce pesto sur le poisson, une tomate grappe rôtie sur le dessus.
  7. Servir sans attendre.

Crevettes asiatiques au beurre et à l’ail

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui un bon plat de crevette. J’ai pris la recette chez ma chère Natalia du blog Sucre et épices. Natalia est la reine des crevettes.

Ingrédients pour 2- 3 :

  • 30 g de beurre
  • 2 gousses d’ail
  • 550 g de crevettes crues poids brut (ce qui a donné 330 g poids net)
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poissons
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1-2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée (ou de persil)
  • le jus d’un demi-citron

Préparation :

  1. Décortiquer, laver et sécher les crevettes.
  2. Faire chauffer une poêle avec le beurre. Ajouter l’ail haché et le cuire pendant 10-15 secondes.
  3. Ajouter les crevettes et les cuire pendant 2-3 minutes en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’elles changent de couleur et deviennent roses.
  4. Ajouter la sauce de poissons, le sucre, le poivre, le piment et mélanger.
  5. Ajouter la ciboulette et le jus de citron et mélanger à nouveau.
  6. Servir aussitôt avec des nouilles ou du riz .

Dos de cabillaud et ces légumes en papillotes

Bonjour ;
Aujourd’hui un peu de poisson. On adore le poisson cuisiner ainsi à la maison.

Ingrédients pour 4 :

  • 4 dos de cabillaud
  • 2 courgettes
  • 1 poivron jaune
  • 2 tomates
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 210°
  2. Couper vos courgettes en rondelles, couper vos poivrons enfin lanière et les tomates en rondelles.
  3. Poser au centre de votre papillote le dos de cabillaud et répartir autour les légumes.
  4. Verser un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
  5. Fermer votre papillote et enfourner 20 minutes à 210°.
  6. Servir.

Bouchées moelleuses au saumon

Bonjour ;
Oui encore une recette d’apéro. Moi je n’aime pas le saumon mais mes fils adorent et mes convives aussi. Ils ont beaucoup aimé ces bouchées. J’ai utilisé mes empreintes à canneler mais d’autre empreintes feront l’affaire. J’ai pris la recette sur le blog Audrey cuisine.


Ingrédients pour 20 bouchées :

  • 1 boîte de saumon en conserve au naturel (160 g égouttés)
  • 50 g de concassée de tomate
  • 50 g de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe d’échalote hachée
  • 1/4 de cuillère à café de curry en poudre
  • 4 œufs
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Ouvrir la boîte de saumon, vider le jus. Récupérer la chair et l’émietter à la fourchette
  2. dans un petit mixeur, verser le saumon, les œufs, la concassée de tomates et la crème.
  3. Ajouter les échalotes hachées, le curry. Saler et poivrer puis mixer le tout finement.
  4. Répartir la préparation dans des mini empreinte en silicone. Enfourner pour 20 minutes de cuisson, à 160° (four préchauffé). Les petites bouchées vont cuire et gonfler et légèrement colorer en surface.
  5. Les démouler dès la fin de cuisson sur une grille, laisser refroidir pendant 10 minutes.

Thermomix :

  1. Ouvrir la boîte de saumon, vider le jus. Récupérer la chair et l’émietter à la fourchette
  2. Dans le bol mettre l’échalote mixer 4sec/vit4
  3. Ajouter dans le bol le saumon, les œufs, la concassée de tomate, la crème, le curry, le sel et le poivre. Mixer 30sec/vit4
  4. Répartir la préparation dans des mini empreintes en silicone. Enfourner pour 20 minutes de cuisson, à 160° (four préchauffé). Les petites bouchées vont cuire et gonfler et légèrement colorer en surface.
  5. Les démouler dès la fin de cuisson sur une grille, laisser refroidir pendant 10 minutes.