Étiquette : noix

Cake au chocolat, beurre de cacahuète et noix

Bonjour,
Voici un cake bien gourmand pour bien attaquer la journée. Dans la recette de Nathalie, il n’y avait que des noix, mais je n’en avais plus assez, j’ai donc remplacé par des noisettes. Avec cette recette Avec cette recette, je participe au jeu Facebook test de recettes entre blogueur au défi les anniversaires d’avril. Je souhaite donc un Joyeux anniversaire à Nath.

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 50 gr de sucre de coco
  • 100 gr de beurre de cacahuètes
  • 100 gr de fromage blanc
  • 10 cl de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 gr de farine
  • 100 gr de pépites de chocolat
  • Quelques cerneaux de noix concassés

Préparation :

  1. Mettre dans un saladier les jaunes d’œufs et réserver les blancs dans un autre.
  2. Ajouter le sucre de coco dans les jaunes d’œufs et fouetter bien l’ensemble.
  3. Mettre le beurre de cacahuète et lait, bien fouetter.
  4. Ajouter la farine et le fromage blanc.
  5. Bien mélanger au fouet.
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Monter les blancs en neige bien ferme.
  8. Les incorporer à la préparation précédente à l’aide d’une maryse en aérant bien.
  9. Ajouter la levure et les pépites de chocolat puis bien mélanger une dernière fois et toujours en aérant pour ne pas casser les blancs.
  10. Verser dans un moule en silicone (sinon dans un moule beurré et fariné).
  11. Parsemer le dessus d’éclats de noix.
  12. Enfourner pour 30 à 40 mn. Vérifier la cuisson avec une pique qui doit ressortir propre et le laisser refroidir avant de le démouler.

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Muffins au miel et pommes

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui des petits muffins bien gourmands. Avec cette recette, je participe au jeu Je participe au jeu Recettes autour d’un ingrédient lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine, .
La marraine du mois est Jackie du blog jackiecuisine.com , elle a choisi comme thème le miel. Je m’excuse si la liste des participants n’est pas à jour, mais cet article a été programmé avant notre départ au Cap vert et je n’aurai pas le temps de venir modifier avant la publication

Ingrédients pour 6 gros muffins :

  • 175 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 cuillerée à café de levure
  • 2 cuillerées à café de miel de lavande (ou autre miel selon vos goût)
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • 2 petites pommes
  • 2 œufs
  • 80 g de noix, noisettes ou amandes concassées
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Verser la farine, le sucre, la levure, le beurre et le sel dans une jatte.
  2. Pétrir du bout des doigts pour bien mêler le beurre et la farine et obtenir un mélange semblable à des miettes de pain.
  3. Peler les pommes et les couper en petits morceaux.
  4. Dans un bol, battre l’ensemble des œufs et le lait. Verser sur le mélange, et incorporer les pommes et les fruits secs. Bien pétrir.
  5. Incorporer les 2 cuillerées de miel et mélanger.
  6. Déposer la pâte dans les moules à muffins, puis cuire au four 15 à 20 min à 200°C (thermostat 6/7).
  7. Vous pouvez déposer une petite touche de miel sur les muffins après cuisson.
  1. Rachida du blog : monpticoin.over-blog.com avec des Beignets au miel
  2. Viviane du blog : quoiquonmange.com avec un Sirop maison contre la toux au bon goût de miel ~ de citron et de thym
  3. Delphine du blog : ohlagourmande avec une Tarte rustique à l’oignon et miel
  4. Nessa du blog : bakingwithnessa avec un  Hot Toddy à l’orange sanguine 
  5. Annyvonne du blog : lesdelicesdethithoad avec un Moelleux au miel à la multidélice.
  6. Christelle du blog : lacuisinedepoupou avec des Muffins au miel à la pomme.
  7. Natly du blog : cuisinedewoozenoo avec des Blancs de poulet au miel, gorgonzola et noix
  8. Michelle du blog : plaisirdelamaison avec un Saumon au four miel et croute de noix de pécan 
  9. Michèle du blog : croquantfondantgourmand avec un Magret de canard au jus de pommes et au miel
  10. Isabelle du blog : cuisinedisca avec  des Tartines à la betterave, roquefort et miel 
  11. Régis du blog : Bestrecipes avec une Pizza chèvre miel
  12. Hélène du blog : keskonmangemaman avec un Melomakarona
  13. Marion du blog : cuisinechezamarmotte avec un Baklava de haricots verts et corneille à la feta et au miel 
  14. Salima du blog : cestsalimaquicuisine avec un Cake moelleux au miel et à la cannelle
  15. Martine du blog : kilometre-0 avec un Taboulé au sarrasin, agrumes, kiwis et miel 
  16. Zika du blog : cuisinebonoisedezika avec un Makroud el makla, makrout frit au miel , pâte de dattes aux noix
  17. Samar du blog : mesinspirationsculinaires avec un Saumon au four au soya, miel et gingembre
  18. Soulef du blog amourdecuisine avec un Dip de feta fouettée au miel épicé
  19.  Flo du blog floencuisine avec un
  20.         Josette du blog lacuisinedejosette avec Blanc de poulet, sauce moutarde et miel.
  21.         Assia du blog gourmandiseassia avec un
  22.  Amélie du blog  cuisinerpourmafamille.blog avec un Cake moelleux au miel
  23. Catalina du blog leblogdecata.com avec des Bricks aux pommes et au miel
  24.   Vanessa du blog petitbohnium.over-blog.com avec des Briouates amandes miel
  25.   Irisa du blog cuisineetcouleurs avec des Mousses au miel 
  26. Coco de Nice du blog cuisinenfolie  avec une Pizza blanche aux trois fromages, chèvre, Mozzarella, Emmental, miel et origan.
  27.   Fabienne du blog famoh.net avec un Moelleux miel et pommes.
  28.   Alicia du blog baldessaveurs avec des Minis pain d’épices au citron
  29.   Christine du blog pausenature avec des Sablés au miel de châtaignier
  30. Virginie du blog casentunpeulebrulela avec un Cake au miel et aux amandes.
  31.   Mauricette du blog momogateaux avec des Amandes caramélisées au miel 
  32.     Natalia du blog  sucreetepices avec des Muffins hypers moelleux au miel
  33.   Ewa du blog leshorizonsdewa avec  un Pain d’épices à la farine de sorgho, miel de fleurs et écorces d’oranges confites 
  34.   Guy du blog  bienvenuechezguy avec des Muffins au miel pépites de chocolat au lait
  35.        Jackie du blog jackiecuisine avec des Suprêmes de pintade fermière au miel et aux figues 

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Salade de betteraves épicées aux poireaux et aux noix de Yotam Ottolenghi

Je vous propose une nouvelle recette de salade que j’ai trouvée dans mon livre Jérusalem de Yotam Ottolenghi. Nous avons vraiment apprécié cette salade.

Ingrédients pour 4 :

  • 4 betteraves moyennes (600g cuites et épluchées)
  • 4 poireaux moyens en morceaux de 10cm (360g)
  • 15g de coriandre fraiche, ciselée grossièrement
  • 25g de roquette
  • 50g de graines de grenade (pas mise)

Vinaigrette :

  • 100g de noix, concassées grossièrement
  • 4 gousses d’ail, émincées finement
  • 1/4 de cuillère à café de flocons de piment
  • 6cl de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d’eau de tamarin
  • 1/2 cuillère à café d’huile de noix
  • 2 1/2 cuillère à soupe d’huile d’arachide
  • 1 cuillère à café de sel

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 220°
  2. Enveloppez chaque betterave dans du papier d’aluminium et faites-les cuire au four pendant 1 à 1h30, selon leur taille. Une fois qu’elles sont cuites, in petit couteau inséré au centre doit pouvoir y pénétrer facilement. Sortez-les du four et laissez refroidir.
  3. Quand les betteraves sont suffisamment froides pour être manipulées, épluchez-les, coupez-les en deux et tranchez chaque moitié en morceaux de 1cm d’épaisseur à la base. Mettez-les dans un saladier moyen et réservez.
  4. Réunissez les poireaux dans les poireaux dans une casserole moyenne, recouvrez-les d’eau salée, portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 minutes à petit feu, jusqu’à ce qu’ils soient tout juste cuits.
  5. Egouttez et rafraichissez-les sous l’eau froide, puis avec un couteau dentelé très tranchant, recoupez chaque morceau en trois et séchez-les.
  6. Transférez dans un saladier à part et réservez.
  7. Pendant que les légumes cuisent, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et laissez mariner pendant au moins 10 minutes, afin que les saveurs se mêlent les unes aux autres.
  8. Répartissez la vinaigrette aux noix et la coriandre fraiche entre les betteraves et les poireaux et remuez délicatement. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
  9. Assemblez la salade. Répartissez la moitié des betteraves sur un plat, recouvrez de roquette, puis la moitié des poireaux, ajoutez le reste de betteraves et terminez par le reste de poireaux et de roquette.
  10. Parsemez éventuellement de graines de grenade et servez.

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Bûche caramel et noix

Bonjour, Je vous propose aujourd’hui une bûche qui a eu beaucoup mais alors beaucoup de succès à noël. J’ai pris la recette chez ma copine les folies de Christalie. J’ai utilisé mon moule Demarle pour cette recette. Avec cette recette je participe à la foostida challenge. La créatrice du jeu Stéphanie de Cuisine-moi un mouton. L’organisatrice de cette nouvelle édition est Alicia du blog Bal des saveurs, qui à choisie comme thème Hiver blanc

Ingrédients :

Pour l’insert crémeux aux noix :

  • 200 ml de crème liquide
  • 4 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre de roux
  • 1 c à café d’agar-agar (2 g ) ou 3 feuilles de gélatine
  • 25 g de sucre glacé
  • 25 g de noix

Pour la dacquoise aux noix :

  • 3 blancs d’œufs
  • 20 g de sucre en poudre
  • 75 g de poudre de noix
  • 35 g de farine
  • 75 g de sucre glacé

Pour les noix caramélisées :

  • 75 g de noix
  • 75 g de sucre

Perso j’ai préféré faire cette version :

  • 30 g d’eau
  • 60 g de sucre
  • 100 g de noix

Verser la mousse caramel :

  • 500 ml de crème liquide
  • 100 g de sucre
  •  75 g de beurre doux
  • 2 c à café rases d’agar-agar ( 4 g ) ou 6 feuilles de gélatine

Préparation :

De l’insert crémeux aux noix (J-1) :

  1. Mixez 25 g de noix avec 25 g de sucre glacé pour obtenir une pâte. Réserver. 
  2. J’ai commencé au Thermomix mais la quantité est trop faible pour que ça fonctionne , j’ai pris mon hachoir à herbes et là j’ai eu une belle pâte. Il faut entre 3 et 5 mn pour obtenir la pâte.
  3. Délayer l’agar-agar dans 50 ml de crème liquide.
  4. Dans le bol du Thermomix , mettre les jaunes d’oeufs + le sucre roux et mixer 30 sec / Vit4.
  5. Ajoutez ensuite la pâte de noix + 150 ml de crème liquide et réglez 6 mn /80 °c / Vit 2 / Sans le gobelet.
  6. A la sonnerie , ajoutez le mélange agar-agar + crème et réglez encore 2 mn /80 °c / Vit 2 /Sans le gobelet.
  7. Verser dans le moule insert silicone ou dans des moules mini-bûchettes, laisser refroidir avant de congeler la nuit

Pour les noix caramélisées :

  1. Dans une cocotte , mettre le sucre + l’eau et porter à ébullition.
  2. Quand le mélange est à 115 °c , verser sur les noix et remuer à la spatule , et là c’est magique … le sirop nappe les noix , l’ humidité s’évapore et le sirop devient un sucre cristallisé qui enveloppe les noix.
  3. Les concasser au couteau.

Pour la dacquoise aux noix :

  1. Mélanger sucre glace + poudre de noix + farine.
  2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel , ajouter le sucre semoule dès qu’ils commencent à mousser et battre 3 mn au Kitchenaid pour bien les serrer.
  3. Ajoutez les poudres et mélangez à la spatule.
  4. Répartir ce mélange dans un moule de la taille du moule à bûche.
  5. Cuire 20 à 25 mn selon les fours à 180°c …la dacquoise doit se détacher et n’être ni trop souple ni cassante.
  6. Lorsque la dacquoise est froide, la découper à la taille du moule à bûche.

La mousse caramel :

  1. Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Faire bouillir 100 ml de crème liquide avec le beurre.
  3. Ôter du feu et couvrir.
  4. En même temps, faire un caramel en mettant le sucre + 1 c à soupe d’eau dans une cocotte à fond épais.  
  5. Ne surtout pas remuer le sucre pendant qu’il chauffe et caramélise.
  6. Quand le caramel a une jolie couleur dorée (attention il ne doit surtout pas fumer), ajoutez doucement le mélange crème/beurre chaud.
  7. Remuer jusqu’à homogénéisation complète, au besoin, remettre un peu sur le feu pour faire fondre les éventuels agglomérats de sucre.
  8. Quand tout est bien lisse, ajoutez la gélatine essorée.
  9. Laisser tiédir jusqu’à 38 °c.
  10. Monter les 400 ml de crème liquide restantes en chantilly pas trop ferme.
  11. Réunir les deux mélanges délicatement à la spatule.

Montage :

  1. Poser le moule à bûche sur une plaque allant au congélateur.
  2. Verser un tiers de la mousse au caramel .
  3. Disposer dessus des noix caramélisées concassées.
  4. Verser encore 1/3 de la mousse au caramel :
  5. Disposer l’insert ( ou les inserts ) crémeux aux noix sur la mousse et verser le reste de la mousse au caramel en veillant que ça enrobe bien l’insert.
  6. Poser la dacquoise redécoupée aux bonnes dimensions. Filmer le tout et placer au congélateur.
  7. Laisser minimum 1 nuit au congélateur.

Le jour J :

  1. Sortir la bûche du congélateur veille et la démouler directement sur un plat de service
  2. Laisser décongeler au réfrigérateur .
  3. Décorer la bûche avec des noix caramélisées ou des décors en caramel ( à faire au dernier moment ).

Liste des participants: 

  1. Nessa du blog Baking with Nessa
  2. Vanessa du blog La popote de petit_bohnium
  3. Michelle du blog Plaisirs de la maison
  4. Zika du blog la cuisine bonoise de Zika
  5. Irisa du blog cuisine et couleurs
  6. Hélène du blog Keskonmangemaman
  7. Christelle du blog la cuisine de Poupoule
  8. Rachida du blog Mon pti coin
  9. Thithoad du blog les délices de Thithoad
  10. Florence du blog Flo en cuisine
  11. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là
  12. Catalina du blog Le blog de Cata
  13. Mauricette du blog Momo délice avec un velouté de panais onctueux aux amandes 
  14. Saléha du blog Aux délices du palais
  15. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là
  16. Alicia du blog Bal des saveurs

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Cookies aux pommes, noix et sirop d’érable

Bonjour,
Oui oui je vous propose encore des cookies. Mais vu que j’étais la marraine du CMU du mois de février et le thème étaient les cookies, j’ai vu plein de recette qui m’ont fait très envie. Je commence avec cette recette de cookies aux pommes qui m’ont beaucoup plu. Mon Léo pas trop car il manquait de croquant à son goût (ma faute car j’ai râpée les pommes). J’ai pris la recette chez Laurence du blog Plaisir et équilibre.

Ingrédients :

  • 125 g de beurre mou
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 100 g de cassonade
  • 1œuf
  • 225 g de farine
  • 1 cuillère à café rase de levure chimique
  • cannelle
  • 1 grosse pomme (ou 2 petites pommes)
  • 90 g de noix

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Sortir le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer pour qu’il soit bien mou. Sinon le passer quelques secondes au micro-ondes mais il ne faut surtout pas qu’il soit fondu.
  3. Dans un saladier, mélanger au fouet le beurre avec la cassonade.
  4. Ajouter le sirop d’érable et l’œuf, fouetter de nouveau.
  5. Verser la farine, la levure chimique et un peu de cannelle et bien mélanger avec une cuillère en bois.
  6. Éplucher et couper la pomme en petits dés.
  7. Ajouter les dés de pomme à la pâte ainsi que les noix un peu coupées avec les doigts en morceaux.
  8. Bien mélanger.
  9. Ajouter de la farine si la pâte est trop collante.
  10. Former des boules de pâte en prélevant une demie cuillère à soupe bombée de pâte.
  11. Les placer sur la plaque de cuisson en les espaçant.
  12. Écraser les boules de pâte avec le dos d’une cuillère pour former des disques.
  13. Enfourner durant 12 minutes environ.
  14. Laisser refroidir avant de déguster.

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Endives au jambon de Alain Ducasse

Bonjour, Aujourd’hui je vous propose une recette de grand chef. J’ai trouvé la recette chez Emmanuelle du blog Aux délices de Manue. Comme elle j’ai été séduite par l’idée qu’il n’y ait pas de crème et qu’on mixe d’endive. Franchement on s’est vraiment régalé avec ce plat.

Ingrédients pour 2 :

  • 6 endives
  • 4 tranches de jambon 
  • 1 c. à soupe huile d’olive
  • 130 ml de lait
  • 5 cerneaux de noix
  • 10 g + 20 g d’emmental
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de sucre
  • 30 + 30 ml d’eau
  • sel et poivre.

Préparation :

  1. Lavez les endives et coupez les en deux dans le sens de la longueur.
  2. Eliminez le cœur qui apporte de l’amertume, mais en évitant de détacher les feuilles.
  3. Chauffez une sauteuse avec l’huile d’olive et déposez y les demi endives, les unes à côté des autres, du côté plat.
  4. Pelez la gousse d’ail, pressez la au dessus des endives, saupoudrez de sucre.
  5. Couvrez et faites cuire doucement pendant 15 minutes.
  6. Retournez les endives, versez 30 ml d’eau. Couvrez et laissez cuire encore environ 50 min en les retournant de temps et temps, et en ajoutant 30 ml d’eau en plus si nécessaire.
  7. Pendant ce temps, concassez les cerneaux de noix.
  8. Roulez 2 demi endives dans chaque tranche de jambon, déposez les dans un plat passant au four.
  9. Mixez le reste des endives avec le lait et 10 g d’emmental, salez et poivrez, puis versez sur les endives au jambon.
  10. Saupoudrez avec les 20 g restant d’emmental et enfournez pour 10 min, puis passez 5 min sous le grill.

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