Couronne de légumes aux graines

Bonjour; Voici une tarte qui change, elle fera un bel effet sur votre table pour l’apéro. J’ai pris la recette chez Isabelle du blog quelques grammes de gourmandises. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur, les anniversaires de juin.

Ingrédients :

Pour la pâte brisée aux graines de sésame

  • 250 g Farine
  • 125 g Beurre
  • Jaune(s) d’œuf(s)
  • 20 g Graines de sésame noir
  • 70 g Eau
  • 1 pincée(s) Sel

Pour la garniture

  • 3 gousse(s) Ail
  • 100 g Oignon(s)
  • 150 g Carotte(s)
  • 250 g Chou blanc
  • 50 g Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 100 g Comté râpé
  • 1 c. à soupe Moutarde au miel

Pour la dorure

  • 1 Jaune(s) d’œuf(s) dilué dans une cuillère à soupe d’eau
  • 40 g Comté râpé
  • 2 c. à soupe Graines de tournesol

Préparation :

pâte brisée au Thermomix

  1. Dans le bol du Thermomix, mettre la farine, le beurre préalablement coupé en petits dés, le jaune d’oeuf, les graines de sésame, l’eau et le sel. Mélanger 20sec/Vit4.
  2. Façonner la pâte en boule et la couvrir d’un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Préparation de la garniture

  1. Laver et bien sécher le bol du Thermomix.
  2. Peler les légumes (ail, oignon, carotte). Les tailler en gros dés. Couper également le chou en morceaux. Mettre le tout dans le bol du robot et mixer 5sec/Vit5.
  3. A la sonnerie, racler les parois du bol et ajouter l’huile d’olive. Saler et poivrer à sa convenance. Faire mijoter 10min/120°C/Vit. Mijotage
  4. Ajouter le fromage râpé et la moutarde. Mélanger 10sec/Vit3. Garder ensuite le bol ouvert pour que la préparation refroidisse.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Abaisser la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné. Détailler 9 carrés de pâte de 12 à 13 cm de côté. Les disposer en biais sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile type Silpat (ou d’une feuille de papier sulfurisé) en les chevauchant un peu de façon à former un cercle.
  7. Déposer la garniture de légumes sur le rond de pâte en formant également une couronne. Rabattre ensuite les pointes opposées des carrés de pâte en les soudant afin de recouvrir en partie la garniture.
  8. Badigeonner la surface de la couronne du jaune d’œuf délayé dans l’eau. Parsemer de fromage râpé et de graines de tournesol.
  9. Enfourner à 180°c et cuire 40min.
  10. Servir chaud.

Réalisation de la pâte brisée sans Thermomix

  1. Dans le bol d’un robot pâtissier, mélanger la farine, le sel et les graines de sésame.
  2. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger rapidement jusqu’à l’obtention d’une consistance sablonneuse.
  3. Incorporer ensuite le jaune d’œuf et l’eau. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Façonner la pâte en boule. L’envelopper d’un film alimentaire et réserver au frais.

Préparation de la garniture sans Thermomix

  1. Peler et tailler grossièrement les légumes (oignon, carotte, ail). Couper également en gros dés le chou. Mixer le tout ensemble à l’aide d’un bol mixeur.
  2. Dans une sauteuse, faire revenir à feu moyen les légumes mixés avec l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
  3. Ajouter le fromage râpé et la moutarde. Mélanger et transvaser dans un récipient afin que la préparation refroidisse.
  4. Suivre ensuite les instructions pour la garniture réalisée à l’aide du Thermomix à partir du 5ème point.

Tarte au chou-fleur et au Boursin

Bonjour; Voici une tarte que nous avons beaucoup aimée. J’ai pris la recette chez Karen du blog les papilles de Karen. Je vous recommande cette tarte.

Ingrédients pour 6 :

Pour la pâte brisée :

  • 250 gr de farine type 55,
  • 125 gr de beurre demi-sel mou,
  • 1 jaune d’œuf,
  • 5 cl d’eau,
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame.

Pour la garniture :

  • 1 petit chou fleur,
  • 1 cube de bouillon de volaille,
  • 3 œufs,
  • 20 cl de crème fraîche liquide,
  • 150 gr de Boursin ail et fines herbes,
  • 70 gr de comté râpé,
  • 2 cuillères à soupe de moutarde,
  • ​​​​​​1 cuillère à soupe de persil,
  • -Sel, Poivre du moulin.

Préparation :

La pâte brisée :

  1. Dans une saladier ou un robot, mettez dans l’ordre, la farine, le beurre préalablement coupé en morceaux, le jaune d’œuf, les graines de sésame et l’eau.
  2. Mélangez bien jusqu’à la formation d’une boule. Enveloppez-la dans un film alimentaire puis placez-la au frigo au moins 1 heure.

La garniture :

  1. Quinze minutes avant de l’étaler, sortez la pâte du frigo.
  2. Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte brisée à l’aide d’un rouleau.
  3. Disposez-la dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre préalablement beurré et fariné.
  4. Piquez le fond de tarte avec une fourchette puis placez le moule au frigo pendant la préparation de l’appareil.
  5. Préchauffez votre four à 180°C.
  6. Rincez votre chou fleur puis détaillez-le en fleurettes (comptez environ 600 gr de fleurettes).
  7. Faites chauffer une casserole d’eau avec le cube puis faites-y cuire les fleurettes jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 10 minutes).
  8. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.
  9. Dans un saladier, fouettez la crème liquide avec les œufs et le Boursin. Ajoutez le comté, le persil, salez, poivrez et mélangez bien.
  10. Sortez le fond de tarte du réfrigérateur puis étalez dessus une fine couche de moutarde.
  11. Répartissez dessus les fleurettes de chou-fleur préalablement égouttées sur toute la surface et versez ensuite l’appareil dessus.
  12. Enfournez pour 35 minutes. Servez chaud ou tiède avec une salade verte.

Asperges sauce Caesar de Béa

Bonjour;
Je vous souhaite de joyeuses Pâques. Je vous propose aujourd’hui une bonne salade que nous avons beaucoup apprécié. J’ai pris la recette chez Béatrice du blog les petits plats de Béa. Je vous recommande cette façon de cuisiner les asperges qui change.

Ingrédients pour 2 :

  • 500 g d’asperges blanches
  • 4 fines tranches de jambon Serrano
  • 1 tranche épaisse de pain de campagne
  • 6 tomates cerises
  • de la salade verte (au choix)
  • Des copeaux de parmesan 
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre

Pour la sauce Ceasar

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé

Préparation :

  1. Peler les asperges puis les cuire dans un grand volume d’eau salée bouillante pendant 8 à 10 minutes (je n’aime pas les asperges trop molles, temps de cuisson à adapter selon le gout, on vérifie le stade de cuisson en piquant une asperge avec la pointe d’un couteau, les asperges seront ensuite poêlées il faut en tenir compte sur la qualité de cuisson).
  2. Les égoutter et les plonger dans de l’eau très froide pour stopper la cuisson. Réserver.
  3. Préparer la sauce Ceasar en mixant ensemble tous les ingrédients, réserver.
  4. Couper la tranche de pain en cubes.
  5. Déchiqueter grossièrement les tranches de jambon Serrano.
  6. Chauffer une poêle large (pouvant ensuite contenir les asperges) avec l’huile et y faire dorer les cubes de pain, les réserver sur du papier absorbant.
  7. Dans la même poêle sans la rincer faire dorer rapidement le jambon Serrano, il doit se raidir. Réserver.
  8. Toujours dans la même poêle et sans la rincer, mettre le beurre à fondre, quand il mousse, y faire dorer les asperges en les retournant plusieurs fois.
  9. Dresser les assiettes en déposant un lit de salade, parsemer les tomates cerises coupées en deux,, ranger les asperges, répartir les croutons de pain, les morceaux de jambon et les copeaux de parmesan.
  10. Verser un peu de sauce Caesar, un peu partout sur les assiettes.
  11. Décorer éventuellement de ciboulette ciselée.

Fantastik aux fraises Pistache by Michalak

Bonjour; Il y a une semaine nous avons les tantes et oncles de Normandie de mon mari qui sont venues manger chez nous. Pour le dessert je leur ai donc fais un fantastick. Ça fait longtemps que je n’en avais pas fait. Cette fois j’ai fait celui aux fraises mais sur mon ancien blog vous retrouver d’autres parfume comme celui à la pomme. Je crois que celui-ci est de loin mon préféré, c’est une vraie tuerie. Ces gâteaux sont très faciles à faire malgré la liste des ingrédients qui peut paraître interminable. Je vous recommande donc cette recette de Monsieur Michalak. J’ai présenté mon gâteau sur le présentoir à gâteau de mon nouveau partenaire cuisine AZ boutique. Je vous souhaite un bon dimanche de Pâques.

Ingrédients :

Chantilly ivoire pistache:

  • 2g de gélatine (pas mise)
  • 200g de crème fleurette (ou de crème liquide entière)
  • 60g de chocolat blanc à pâtisser
  • 16g de pâte de pistache
  • 0,8g de fleur de sel (soit une petite pincée)

Pour le confit de fraise:

  • 200g de purée de fraise (ou de fraises fraîches mixées)
  • 20g de sirop de glucose
  • 2g de pectine NH

Pistaches caramélisées à la fleur de sel:

  • 30g d’eau
  • 30g de sucre
  • 30g de pistaches
  • 0,3g de fleur de sel
  • 6g de beurre

Pâte sablée:

  • 90g de beurre (mou mais pas fondu)
  • 35g de sucre glace
  • 80g de farine type 55
  • 1g de fleur de sel (soit une pincée)

Biscuit trocadéro pistache :

  • 55g de sucre glace
  • 25g de poudre de pistaches (mixez des pistaches si besoin)
  • 8g de fécule de pomme de terre ou de Maïzena
  • 30g de poudre d’amande
  • 5g de jaune d’œuf
  • 15g de pâte de pistache
  • 80g de blancs d’œufs (2 fois 40g)
  • 20g de sucre
  • 40g de beurre

Dressage du Fantastik fraise pistache:

  • 150g de fraises
  • qq petites feuilles de basilic, menthe ou thym citron
  • qq fraises des bois ou groseilles si vous le souhaitez (j’avais pas malheureusement j’ai mis des myrtilles)

Préparation :

Préparez la chantilly chocolat blanc pistache:

  1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Hachez le chocolat blanc, mettez-le dans un saladier et ajoutez la pâte de pistache.
  2. Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème liquide et la fleur de sel. Versez la crème bouillante sur le chocolat, ajoutez la feuille de gélatine essorée et mélangez bien pour que tout fonde. 
  3. Donnez un petit coup de mixeur plongeant si besoin pour bien dissoudre la pâte de pistache.
  4. Filmez et réservez au frais.

Préparez le confit de fraise :

  1. Si vous n’avez pas la purée de fraises, mixez 200g de fraises au mixeur plongeant et versez ce coulis dans une casserole. Ajoutez 2g de pectine NH, mixez au mixeur plongeant pour bien répartir la pectine et ajoutez le glucose. Portez à ébullition et laissez bouillir une bonne minute (peut être même plus car mon coulis était vraiment trop liquide) et versez le confit dans une poche sans douille. Réservez au frais.
  2. Préparez les pistaches caramélisées :
  3. Préchauffez le four à 160° chaleur tournante. Dans une toute petite casserole, versez l’eau et le sucre en poudre. Portez à ébullition jusqu’à ce que le mélange devienne visqueux, environ 2mn. Ajoutez ensuite les pistaches et la fleur de sel. Mélangez bien.
  4. Déposez ces pistaches au sirop sur une toile silicone ou du papier cuisson, ajoutez le beurre en fine lamelles par-dessus et enfournez pour environ 15mn. Laissez refroidir avant de séparer les pistaches caramélisés. Au moment de la décoration, roulez la moitié des pistaches dans du sucre glace et concassez grossièrement l’autre moitié.

Préparez la pâte sablée:

  1. Commencez bien par préparer et peser tous les ingrédients du biscuit pistache car il faudra le préparer rapidement pendant la cuisson du sablé.
  2. Préchauffez le four à 170° chaleur tournante. Dans un récipient, mélangez la farine, le de sucre glace et la fleur de sel avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre pommade et mélangez bien, toujours avec la cuillère en bois.
  3. Déposez la pâte dans la tourtière**, pas besoin de beurrer. Lissez avec une spatule coudée ou le dos d’une cuillère. Enfournez pour 10mn.

Préparez le biscuit Trocadéro pistache :

  1. Pendant que la pâte sablée cuit, faites fondre le beurre et réservez.
  2. Mélangez à la cuillère le sucre glace, la poudre de pistache, la fécule et la poudre d’amande. Ajoutez le jaune d’œuf, la pâte de pistache et la moitié des blancs d’œuf. Mélangez énergiquement à la cuillère en bois ou au fouet.
  3. Montez en parallèle, le reste des blancs en neige avec le sucre en poudre. Les blancs ne doivent pas être trop fermes, ils doivent faire le bec d’oiseau. Ajoutez-les délicatement à l’appareil précédent à l’aide d’une maryse. Incorporez le beurre fondu et mélangez à nouveau délicatement.
  4. Sortez la pâte sablée du four et versez le biscuit pistache par dessus (même pas besoin de lisser, ça s’étale tout seul.
  5. Enfournez pour 20mn, le biscuit doit être doré et la pâte sablée vraiment bien colorée. Retournez la tourtière sur une grille alors que le gâteau est encore chaud, il se démoulera tout seul, si besoin glissez un couteau autour des bords. Laissez le biscuit totalement refroidir.

Dressez votre Fantastik fraise pistache:

  1. Récupérez votre crème pistache au frais et montez-la en chantilly avec le fouet du robot ou un fouet électrique. Attention, il faut qu’elle soit assez ferme pour être pochée mais elle peut vitre trancher, on y va petit à petit et à petite vitesse donc! Versez ensuite votre chantilly dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm.
  2. Coupez ensuite l’extrémité de la poche sans douille contenant le confit de fraise, et faites une spirale sur le biscuit en commençant par le centre. Moi, il était un peu liquide donc j’ai juste étalé en essayant de pas aller trop près du bord… Pochez de grosses gouttes avec la chantilly pistache, en commençant par le bord extérieur.
  3. Coupez les fraises en 2, parsemez-les d’un peu de sucre glace pour qu’elles deviennent brillantes puis répartissez-les un peu aléatoirement sur la crème. J’ai vaguement suivi une forme de spirale comme j’avais vu sur un Fantastik de Michalak mais en fouillis c’est aussi bien!
  4. Disposez ensuite les pistaches entières et concassées sur la crème. Ajoutez ensuite qq feuilles de
  5. Coupez les fraises en deux, saupoudrez-les de sucre glace : elles vont devenir très brillantes.
  6. Disposez-les harmonieusement sur la crème. Si vous avez des groseilles ou des fraises des bois ajoutez les par ci par là
  7. Terminez par quelques feuilles de basilic, menthe ou thym citron
  8. Il ne reste plus qu’à servir et à dévorer votre Fantastik fraise pistache au plus vite!

Cake moelleux aux jaunes d’œufs et pépites de chocolat

Bonjour;
J’avais des jaunes d’œufs sur les bras et nous avions besoin d’un gâteau au petit déjeuner. Je suis donc partie à la recherche d’un cake au jeu d’œuf et j’ai trouvé mon bonheur sur le blog cuisine culinaire. Afin de rendre mon gâteau plus gourmand, j’ai ajouté des pépites de chocolat. Peut-être que je ne serai pas beaucoup là cette semaine parce que mon Andy se fait opérer des oreilles jeudi.

Ingrédients :

  • 4 jaunes d’œufs et 1 œuf entier ou 5 jaunes sans blanc d’œuf
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 pot | 125 ml de yaourt nature ou aromatisé (vanillée pour moi)
  • 40 ml de lait
  • 1 cuillerée à café d’extrait de vanille
  • 1 zeste de citron (100g de pépites de chocolat pour moi)
  • 200 g de farine
  • 1 cuillerée à café de levure chimique (bicarbonate pour moi)
  • 100 g de beurre fondu

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°C | 350°F.
  2. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Laissez tiédir.
  3. Beurrez et farinez un un moule à cake, ou chemisez le fond avec du papier sulfurisé beurré.
  4. Dans un bol, mélangez la farine et la levure chimique.
  5. A l’aide d’un batteur électrique, fouettez bien pendant quelques minutes les jaunes d’œufs (ou jaunes d’œufs et l’œuf entier) et le sucre.
  6. Puis tout en continuant à battre, ajoutez le yaourt, le lait et les arômes.
  7. Ensuite, ajoutez la farine préalablement mélangée avec la levure. Ne mélangez pas trop. Dès que c’est homogène, arrêtez de battre.
  8. Et enfin, incorporez le beurre fondu et les pépites de chocolat. Mélangez rapidement.
  9. Versez la pâte dans votre moule à cake. Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes. Surveillez la cuisson, le temps varie selon les fours.
  10. Laissez tiédir et démoulez sur une grille.
  11. Emballez le gâteau encore tiède dans du film alimentaire pour qu’il conserve son moelleux et éviter qu’une croûte sèche ne se forme sur la surface.

Cannelés aux pépites de chocolat et noix de coco.

Bonjour; pour bien attaquer la semaine je vous propose des petites douceurs. Dès que ma copine Amélie du blog cuisine famille les a publié, je me suis mise aux fourneaux pour les faires à mes gourmands. Résultats ils ont adoré et nous aussi.

Ingrédients pour environ 20 cannelés :

  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 4 cuillères à café de poudre de noix de coco
  • 20 cl de lait de coco
  • 25 gr de beurre
  • 100 gr de farine
  • 3 cl de lait demi-écrémé 
  • 100 gr de pépites de chocolat (ou myrtilles fraiches)

Préparation :

  1. Dans un bol, versez le lait de coco et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mettre 1 minutes à 600 en mélangeant au bout des 30 secondes.
  2. Faites préchauffer le four à 200°C.
  3. Dans un saladier, versez le sucre, la farine, la poudre de noix de coco et le sel. Faites un creux et déposez les œufs. Mélangez avec un fouet.
  4. Versez le lait de coco et remuez. Ajoutez les pépites de chocolat et remuez délicatement.
  5. Versez cette préparation dans vos moules. Pour le moule cannelés (pour 15 empreintes), versez à la moitié de l’empreinte. Vous pouvez doubler les doses si vous souhaitez avoir des plus gros cannelés.
  6. Enfournez environ 20 minutes mais surveillez bien la cuisson qui dépend des fours et des moules.
  7. Attendre qu’ils refroidissent pour les démouler sur une grille (de préférence).