Brioche des rois de Provence

Bonjour, Aujourd’hui je vous propose une bonne brioche des rois. On s’est régalé cette brioche à la mie ultra filante un régal. J’ai pris la recette chez Nessa du blog Bakingwhitnessa. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur, au défi les galettes/couronne des rois.

Ingrédients :

PÂTE À PAIN BRIOCHE

  • 0,85 tasse ( 200 g ) de lait (tiède)
  • 2 cuillères à café ( 10 g ) de sel
  • 4 tasses ( 500 g ) de farine T45 (pour moi)
  • 2 1/4 c. à thé ( 7 g ) de levure sèche active (1 paquet US 7g | 1 paquet EU 8g)
  • 1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
  • 2 œufs (battus)
  • 1 cuillère à soupe ( 15 g ) d’eau de fleur d’oranger
  • 10 1/4 cuillères à soupe ( 150 g ) de beurre (ramolli | à température ambiante)
  • 16 Tranches d’écorces d’orange confites (en dés) (remplacer par des pépites de chocolat pour moi)
  • 2 cuillères à soupe ( 16 g ) de sucre perlé (Décoration)

LAVAGE DES ŒUFS

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café ( 5 g ) de lait

SIROP D’EAU DE FLEUR D’ORANGER

  • 1/2 tasse ( 100 g ) d’eau
  • 1/3 tasse ( 70 g ) de sucre
  • 3 cuillères à soupe ( 45 g ) d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

PÂTE À PAIN BRIOCHE

  1. Dans une petite casserole, porter le lait à une température chaude. Il doit être agréablement tiède. Mettre de côté.
  2. Tout d’abord, placez le sel dans le bol de votre batteur sur socle. 
  3. Ajouter la farine de pain sur le dessus et faire un puits au centre. Ajouter la levure sèche active, le sucre et verser le lait tiède dessus. Laisser reposer 10 minutes.
  4. Au bout de 10 min, ajouter les deux œufs battus et l’eau de fleur d’oranger. Remuer avec le crochet pétrisseur pendant environ 8 minutes à la vitesse la plus basse de votre batteur sur socle.
  5. Ajouter le beurre ramolli et remuer encore 3 minutes à basse vitesse, puis 5 minutes à vitesse moyenne élevée. Votre pâte est prête une fois qu’elle tient bien et ne colle plus aux parois du bol. REMARQUE : N’hésitez pas à gratter les côtés et le fond du bol au besoin.
  6. Déposez la pâte sur le Roul’Pat® , saupoudrez d’un peu de farine et pétrissez légèrement en boule (ne vous inquiétez pas la pâte est très collante). Placez-le dans un bol propre. Laisser lever la pâte dans un four préchauffé éteint (100F/37C) pendant 2 heures ou à température ambiante pendant 2 1/2 heures. Il va doubler de volume.
  7. Placez votre grand bonMAT™ sur le dessus de votre grande plaque à pâtisserie perforée .
  8. Une fois que la pâte a doublé, dégazez la pâte, et aplatissez-la en un grand rectangle avec les mains sur le Roul’Pat® .
  9. Couper la pâte en deux parties égales dans le sens de la longueur.
  10. Saupoudrez les dés d’écorces d’oranges confites au milieu de la pâte étalée. Ensuite, roulez-le doucement en scellant l’extrémité inférieure face vers le bas. Répétez avec le deuxième rectangle. Et transfert sur votre Large bonMAT™. (sur votre slipat ou papier cuisson)
  11. Tourner doucement la pâte en forme de couronne et sceller les deux extrémités ensemble au fond.
  12. Laissez lever votre Brioche des Rois encore 1 heure à température ambiante ou 45 minutes dans un four préchauffé éteint (100F/37C). Il va doubler de volume.
  13. Préchauffer le four à 350F/180C.
  14. Badigeonnez  votre brioche d’un peu de mélange œuf/lait et ajoutez le sucre perlé dessus.
  15. Cuire au four pendant 20 minutes à 350F/180C. (Chaque four chauffe différemment, surveillez votre Brioche à partir de 15min). Il est prêt lorsqu’il est doré et ne semble pas creux au toucher.
  16. Une fois votre Brioche sortie du four, laissez-la refroidir environ 10min.
  17. Pendant que votre Brioche cuit au four, préparez le sirop.
  18. Dans une petite casserole, chauffer à feu moyen-doux l’eau et le sucre. Une fois le sucre fondu, retirer du feu et ajouter l’eau de fleur d’oranger. Mettre de côté. 
  19. Badigeonner de sirop (c’est le secret pour sceller les saveurs et la fraîcheur), et décorer avec les fruits confits de votre choix. Faites-le glisser sur une assiette de service. 
  20. Servez et dégustez ! Bon appétit!

La meilleure recette de cookies sans gluten

Bonjour; Je vous propose aujourd’hui des cookies sans gluten qui sont franchement trop bons (non je n’exagère pas goutez-les vous verrez-vous serez Aco). J’ai trouvé cette recette chez Émilie du blog le labo de Maman. Je vous recommande vraiment ces cookies. Les copains de mes fils, mes fils, mon mari et moi on les adore. J’en ai déjà fait 3 fois en doublant les quantités à chaque fois. Mon Léo en a même emmené au sport étude.

Ingrédients pour 15 cookies :

  • 1 jaune d’œuf
  • 75 g de cassonade
  • 100 g de beurre pommade
  • 1 grosse pincée de fleur de sel
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 50 g de poudre d’amande ou noisettes (à la noisettes ils sont encore plus gourmand)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 5 g de levure chimique
  • 100 g de pépites de chocolat

Préparation :

  1. Battre le beurre avec le sucre, le jaune d’œuf et le sel jusqu’à blanchissement
  2. Ajouter petit à petit la farine, la poudre d’amande et la levure jusqu’à la formation d’une pâte homogène
  3. Puis ajouter les pépites de chocolat à l’aide d’une spatule
  4. Filmer la pâte de la laisser au frais au minium une 1 heure au frais (une nuit pour moi, ça permet de diffuser les arômes)
  5. Prélever des petits morceaux de pâte et former des boules
  6. Les déposer sur une plaque de cuisson et aplatir légèrement
  7. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 12 minutes environ (temps de cuisson en fonction des fours)
  8. Laisser refroidir avant de les décoller (sinon ils vont se casser)
  9. Les conserver dans une boite hermétique

Galette des rois à la crème de noisettes

Bonjour; Aujourd’hui je vous propose une nouvelle galette des rois. J’ai pris la recette chez Annyvonne du blog les délices de Thithoad. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur, au défi les galettes et brioches des rois.

Ingrédients :

  • 2 rond de pate feuilletée
  • 120g de sucre en poudre
  • 80g de beurre ramolli (mais pas fondu) ramolli = crème que vous sortez d’un tube par exemple
  • 1 œuf
  • 30g de crème liquide
  • 120g de poudre de noisettes
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait

Préparation :

  1. Détendre la pâte feuilletée durant 5 mn à température ambiante.
  2. Préchauffer le four th 180°.
  3. Dans un saladier fouetter le sucre avec le beurre, puis ajouter l’oeuf et continuer à fouetter.
  4. Ajouter la crème liquide, mélanger et terminer par la poudre de noisettes pour obtenir une crème bien homogène.
  5. Dérouler une première pâte feuilletée.
  6. Etaler la crème de noisettes à 3cm du bord.
  7. Déposer la fève.
  8. Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée.
  9. Souder les bords sans trop appuyer sinon la pâte de va pas bien lever.
  10. Décorer le contour.
  11. Dorer la galette, et faire une déco en piquant quelques trous à l’aide d’un cure-dent afin de laisser l’air s’échapper durant la cuisson.
  12. Mettre au four durant 30 à 35 mn.
  13. Servir tiède.

Gâteau au chocolat à la multi délices

Un régal ces petits gâteau mes loulous les ont dévorés. Recette prise dans le livre Délices gourmand de SEB. Un régal ces petits gâteaux mes loulous les ont dévorés. Recette prise dans le livre Délices gourmand de SEB

Ingrédients pour 6 pots :

  • 160 g chocolat noir à 55 % minimum
  • 60 g de beurre en pommade
  • 3 jaunes d’œufs
  • 4 blancs d’œufs
  • 75 g de sucre
  • 50 g de farine

Préparation :

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Dans le bol, mettez le beurre et mélangez avec chocolat. Ajoutez les jaunes d’œufs jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  3. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre pour faire une meringue. Incorporez la meringue délicatement à la première préparation à l’aide d’une spatule.
  4. Versez la pâte jusqu’au ¾ environ dans la verrine préalablement beurrée.
  5. Branchez la yaourtière, sélectionnez le MODE DESSERTS MOELLEUX P5 et appuyez sur OK. Réglez le temps de cuisson à 45 min en appuyant sur la touche – +. Confirmez en appuyant sur OK.
  6. Laissez refroidir avant de déguster.

Entremets poire spéculoos

Aujourd’hui c’est l’anniversaire de mon Andy, il fête ces 11 ans. Je vous propose donc un entremets que j’ai réalisé lors de la venue de mon oncle et ma tante du Limousin. Il a eu beaucoup de succès cet entremets. Il est long à faire mais ça en vaut vraiment la peine. Avec ce gâteau je te souhaite donc un Joyeux anniversaire mon Didou. J’ai pris la recette sur le blog les dessert de jn.

Recette pour un moule savarin de 18 x 5 cm de hauteur de chez Silikomart :

Composition:

  • Biscuits joconde
  • Sirop vanille poire
  • Crémeux à la poire
  • Croustillant spéculoos
  • Compotée de poire
  • Mousse spéculoos
  • Glacage caramel
  • Décor

A faire la veille

Pour le biscuit joconde :

Ingrédients :

  • 50g Œuf entier
  • 42g Sucre glace
  • 42g Poudre d’amandes
  • 45g Blanc d’œuf
  • 9g Sucre semoule
  • 12g Farine T45
  • 9g Beurre fondu

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180° chaleur tournante
  2. Au fouet, monter les œufs entiers avec le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’au ruban.
  3. Parallèlement monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Les incorporer au mélange précédent.
  4. Incorporer la farine tamisée et mélanger à nouveau.
  5. Terminer par le beurre fondu froid.
  6. Etaler sur un tapis silicone. Pour moi dans le moule à génoise de chez Demarle
  7. Cuire au four ventilé à 180°C pendant 12 minutes environ.
  8. Après cuisson laisser refroidir sur une grille.
  9. Une fois le biscuit froid détailler deux disques de 16 cm et ajouré avec un cercle de 9 cm.
  10. Réserver pour le montage.

Pour le sirop vanille poire

Ingrédients :

  1. 17g Eau
  2. 11g Sucre semoule
  3. 1 pincée de Vanille en poudre
  4. 2g Liqueur de poire

Préparation :

  1. Porter à ébullition l’eau avec le sucre, puis ajouter la vanille en poudre et la liqueur de poire, refroidir et réserver.

Pour le crémeux poire

Ingrédients :

  1. 135g Purée de poire
  2. 40g Jaune d’œuf
  3. 50g Œuf entier
  4. 40g Sucre semoule
  5. 50g Beurre
  6. 2g Gélatine (j’en ai mis 6g 2 feuilles)
  7. 10g Liqueur de poire (j’ai mis que 5g)

Préparation :

  1. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant quelques minutes environ.
  2. Porter la purée de poire à ébullition, puis la verser sur le mélange blanchi jaune/oeuf/sucre semoule.
  3. Reverser le tout dans la casserole et cuire jusqu’à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet.
  4. Débarrasser dans un saladier, puis incorporer la gélatine ramollie et essorée.
  5. Laisser refroidir jusqu’à 35°C/40°C, puis mixer avec le beurre coupé en dé.
  6. Réserver la valeur de quatre cuillères à soupe de crémeux et pocher la valeur de deux cuillères dans 5 empreintes silicone « mini truffes » de 3,2 x 2,8 cm de chez Silikomart professionnel. Congeler.
  7. Réserver les deux cuillères restantes au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  8. Pocher le reste de crémeux entre deux cercles inox de 16 cm et de 9 cm placé à l’intérieur du moule silicone savarin.
  9. Poser un premier fond de biscuit et l’imbiber de sirop vanille poire.
  10. Mettre au congélateur.

Pour la compotée de poire

Ingrédients :

  1. 80g Purée de poire
  2. 7g Glucose
  3. 12g Sucre semoule(1)
  4. 2g Pectine NH
  5. 3g Sucre semoule(2)
  6. 2g (6g pour moi) Gélatine
  7. 80g Poire fraîche
  8. 3g Liqueur de poire
  9. 2g Jus de citron jaune

Préparation :

  1. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant quelques minutes.
  2. Chauffer la purée de poire avec le sucre semoule(1) et le glucose jusqu’à 40°C. Ajouter le sucre semoule(2) mélangé à la pectine NH.
  3. Porter à ébullition, puis incorporer les poires fraîches coupées en dé.
  4. Cuire pendant 2 minutes et débarrasser dans un saladier puis, ajouter la gélatine ramollie et essorée, la liqueur de poire et le jus de citron.
  5. Laisser refroidir pendant une dizaine de minutes et répartir la compotée sur l’insert congelé biscuit/crémeux poire réservé au congélateur.
  6. Terminer par le second fond de biscuit et l’imbiber avec le sirop vanille poire.
  7. Mettre au congélateur pendant 2 heures.

*Pour le crumble

Ingrédients :

  1. 12g Beurre
  2. 9g Cassonade
  3. 12g Farine
  4. 12g Poudre d’amandes

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble, puis abaisser entre deux feuilles de papier cuisson.
  2. Cuire à 160°C pendant 15 minutes au four ventilé.

Pour le croustillant spéculoos

Ingrédients :

  1. 30g Crumble cuit*
  2. 6g Beurre de cacao .
  3. 28g Spéculoos concassés
  4. 18g Praliné

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble.
  2. Etaler ce croustillant en cercle de 16 cm et ajourer l’intérieur avec un cercle de 9 cm de diamètre.
  3. Réserver au froid jusqu’au montage.

Pour la mousse spéculoos

Ingrédients :

  1. 105g Lait
  2. 105g Crème liquide entière(1)
  3. 105g Jaune d’œuf
  4. 235g Pâte de spéculoos
  5. 10,5g Gélatine (4 feuilles pour moi)
  6. 220g Crème liquide entière(2)
  7. 1 Gousse de vanille

Préparation :

  1. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes environ.
  2. Bouillir le lait avec la crème liquide(1) et la vanille grattée. Verser sur les jaunes d’oeufs.
  3. Remettre le tout dans la casserole et cuire à 85°C comme une crème anglaise. Chinoiser et débarrasser dans un cul-de-poule.
  4. Ajouter la gélatine ramollie et essorée, puis la pâte de spéculoos.
  5. Mélanger le tout.
  6. Incorporer la crème liquide(2) montée au fouet.
  7. Réserver pour le montage.

Pour le montage

  1. Démouler l’insert congelé de crémeux et de compotée.
  2. Dans le moule savarin, pocher une couche de mousse spéculoos et la faire remonter sur les parois du moule. (J’ai atatquer dans un moule beaucoup trop grand au début j’ai changer après car je n’aurais pas eu assez de mousse)
  3. Déposer l’insert congelé avec le côté crémeux face au moule, et appuyer légèrement.
  4. Pocher à nouveau une couche de mousse jusqu’à quelques millimètres du bord et fermer par le croustillant spéculoos. Appuyer légèrement.
  5. Mettre au congélateur jusqu’au lendemain.
  6. Pocher la mousse restante dans 5 empreintes « mini truffes » en silicone en incrustant les inserts de crémeux réalisés précédemment.
  7. Mettre au congélateur également

Pour le glaçage caramel

Ingrédients :

  1. 270g Sucre semoule
  2. 225g Eau
  3. 15g Fécule
  4. 225g Crème liquide à 35% MG
  5. 7.5g Gélatine (3 feuilles pour moi)

Préparation :

  1. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant quelques minutes.
  2. Caraméliser le sucre semoule à sec, puis le décuire avec l’eau chaude. Réserver.
  3. Dans une casserole, mettre la fécule et la crème froide, porter à ébullition tout en fouettant.
  4. Incorporer le caramel réalisé précédemment et mélanger le tout.
  5. Ajouter la gélatine ramollie et essorée.
  6. Mixer le tout au mixeur plongeant.
  7. Filmer au contact.

Le jour même

  1. Réaliser une couronne en chocolat lait qui servira de support aux petites truffes réalisées la veille.
  2. Démouler l’entremet et le réserver au congélateur.
  3. Réchauffer le glaçage caramel à 40°C et le laisser refroidir jusqu’à 24°C.
  4. Poser l’entremet sur une grille à pâtisserie et le glacer entièrement avec le glaçage tempéré.
  5. Parsemer la base de l’entremet de spéculoos concassés finement, puis poser sur un carton doré.
  6. Déposer la couronne réalisée en chocolat, puis après les avoir glacées, placer délicatement les truffes de mousse.

Pour la finition

  1. Remplir une poche munie d’une douille unie avec le crémeux poire réservé et placer une pointe entre chaque truffe, segments de poire fraîche, fils en chocolat et petites fleurs.

Galette des rois aux pommes

Bonjour; Hier c’était l’épiphanie et pour fêter ça j’ai réalisé une galette des rois à la pomme. Un régal cela change de la classique à la frangipane. Monsieur préfère car il n’aime pas la frangipane.

Ingrédients pour 1 galette :

  • 500 g de pâte feuilletée (ou 2 disque du commerce)
  • 1 kg de pommes
  • 5 cuillerées à soupe de sucre fin
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillerée à soupe de farine
  • 1 jaune d’œuf étendu d’un peu de lait pour dorer
  • 2 fèves

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Sans robot :

  1. Quelques heures à l’avance préparer la compote (il faut qu’elle soit froide pour l’étaler sur la pâte) :
  2. Eplucher les trois quarts des pommes (500 g de fruits épluchés) et les couper en petits morceaux.
  3. Mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre et la cannelle, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 25 mn (pour éviter que la compote ne brûle au départ, on peut ajouter une cuillère à soupe d’eau).
  4. Oter le couvercle et laisser réduire quelques minutes sur feu moyen pour évacuer l’excès de liquide, en mélangeant bien pour ne pas laisser brûler
  5. Laisser refroidir.
  6. Etaler la moitié de la pâte.
  7. Mélanger une cuillère de sucre et une cuillère de farine et l’étaler sur le fond de pâte.
  8. Répartir la compote de pomme, mettre les fèves et disposer le restant de pommes (qu’on aura préalablement épluché et coupé en lamelles) sur la compote.
  9. Saupoudrer 2 cuillères à soupe de sucre sur les pommes et fermer avec la seconde abaisse de pâte feuilletée.
  10. Dorer à l’aide d’un pinceau.
  11. Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes
  12. Sortir du four et déguster tiède ou froid.

Thermomix :

  1. Quelques heures à l’avance préparer la compote (il faut qu’elle soit froide pour l’étaler sur la pâte) :
  2. Dans le bol mettre 600g de pommes et le sucre et chauffer 15min/90°/vit2
  3. A la sonnerie mixer 15sec/vit8
  4. Etaler la moitié de la pâte (pour avoir un beau cercle vous pouvez utiliser une assiette diamètre 25cm)
  5. Mélanger une cuillère de sucre et une cuillère de farine et l’étaler sur le fond de pâte.
  6. Répartir la compote de pomme, mettre les fèves et disposer le restant de pommes (qu’on aura préalablement épluché et coupé en lamelles) sur la compote.
  7. Saupoudrer 2 cuillères à soupe de sucre sur les pommes et fermer avec la seconde abaisse de pâte feuilletée.
  8. Dorer à l’aide d’un pinceau.
  9. Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes
  10. Sortir du four et déguster tiède ou froid.