Catégorie : soupe, velouté

Velouté de carotte à la vanille et fromage frais de Cyril Lignac

Bonjour, aujourd’hui un velouté d’un chef que j’adore. J’ai pris cette dans son émission Tous en cuisine sur M6. Vous pourrez servir se velouté comme entrée pour les fêtes. Nous avons beaucoup aimé se velouter, mon Andy en a repris 3 fois.

Ingrédients pour 4 :

  • 250 g de carottes épluchées et coupées en rondelles fines
  • 250 g de patates douces épluchées et coupées en cubes
  • 1L de bouillon de légumes
  • 40 g de beurre doux
  • 25 cl de crème liquide
  • 2 g de curcuma en poudre
  • La pulpe d’une gousse de vanille
  • 50 g de petits croûtons dorés
  • Quelques feuilles de coriandre
  • 100 g de fromage frais
  • Sel fin et poivre du moulin

Préparation :

  1. Faire revenir les rondelles de carottes et les cubes de patates douce dans une marmite avec du beurre.
  2. Ajouter le curcuma et la pulpe de vanille. Faire caraméliser.
  3. Puis verser le bouillon chaud. Laisser cuire 15 à 20 minutes.
  4. Mixer au mixeur plongeant en ajoutant le beurre en cubes et une partie de la crème liquide.
  5. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.
  6. Dans un petit saladier, mélanger le fromage frais avec le reste de la crème liquide à l’aide d’un fouet pour que ce soit bien lisse.
  7. Dans des bols, verser le velouté chaud, déposer au centre une cuillerée de fromage frais.
  8. Terminer avec les croûtons et quelques feuilles de coriandre par-dessus.

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Soupe velouté de châtaigne

Coucou mes gourmets On se retrouve aujourd’hui avec ce velouté qui nous a régalés. Vous pourrez servir à se velouter comme entrée pour le réveillon de Noël. Vous pouvez déposer dessus des petits morceaux de foie gras ou de lard, pour le rendre plus festif. Avec cette recette je participe au jeu recette autour d’un ingrédient créé par Samar du blog mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. La marraine de cette nouvelle édition est Helene du blog Keskonmangemaman. J’ai pris la recette chez Samar.

INGRÉDIENTS :

  • 400 g de châtaignes cuites
  • 1 oignon moyen
  • 300 ml de bouillon de légumes ou de poulet
  • 150 ml de crème liquide
  • 150 ml de lait
  • sel poivre du moulin
  • Huile d’olive
  • pour la garniture :
  • chantilly
  • Ciboulette ciselée je la recommande
  • noisettes concassées facultatif noix

Préparation :

  1. Dans une casserole profonde faire chauffer l’huile d’olive et ajouter l’oignon jusqu’à une consistance translucide.
  2. Ajouter les châtaignes cuites faire revenir quelques minutes.
  3. Ajouter le bouillon de légume (ou poulet) ainsi que le lait. Laisser cuire à petit bouillon puis continuer la cuisson à feu doux.
  4. Mixer la soupe de châtaigne jusqu’à obtenir une consistance lisse. Rectifier le bouillon si vous préférez un veloute moins épais ajouter de la crème.
  5. Rectifier l’assaisonnement et servir le velouté de châtaignes dans de petits bols (car c’est consistant et riche) en le surmontant de chantilly, parsemer de noisettes concassées si désirée ou d’éclat de châtaigne. Parsemer de ciboulette ciselée cette dernière apporte de belles saveurs.

Liste des Participants : 

– Hélène de Keskonmangemaman?avec un Burgou Limousin

– Nessa de Baking with Nessa avec

– Jackie de La cuisine de Jackie avec  Boudin aux châtaignes

– Natly de Cuisine Voozenoo avec Crêpes tourbillons crème de marron

– Delphine de Oh la Gourmande avec  Verrines de marron à la chantilly pralinée

– Marion de Marmotte cuisine… dilettante ! avec bûche à la crème de marron et aux poires.

– Amélie de  Cuisine de Famille avec gâteau farci à la crème de marrons

– Michèle de Croquant Fondant Gourmand avec Super Moelleux à la farine de Châtaigne

– Salima de C’est Salima qui Cuisine avec Soupe de châtaignes et de butternut

-Soulef de Amour de Cuisine avec Vacherin à la crème de marron et marrons glacés

-Flo de Flo en Cuisine avec Velouté de potimarron à la châtaigne

– Martine de Kilomètre-0 avec castagne al cucchiaio (châtaignes à la cuillère)

– Momo de Momo Délices avec

– Irisa de Cuisine et Couleurs avec Velouté de Châtaignes aux poires

– Régis de The Best Recipes avec  Gâteau Ardéchois Moelleux

– Christelle de La cuisine de Poupoule avec Soupe Velouté de Châtaigne

– Catalina du Blog de Cata avec Marquise au chocolat et crème de marrons façon bûche

– Vanessa de Petit bohnium avec Truffes chocolat marrons

– Viviane de Quoi qu’on mange avec  Verrines Mont Blanc-Dessert aux Marrons

– Josette de La Cuisine de Josette avec  buche a la crème de châtaignes

– Samar de Mes Inspirations Culinaires avec Crème brûlée a la crème de marron

– Assia de Gourmandise Assia avec  

– Thitoad  des Délices de Thitoad avec velouté de châtaignes au pain d’épices 

– Ewa de les horizons d’Ewa avec Purée de butternut et châtaignes

-Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le Brûlé là ? avec Cappuccino de potiron et châtaigne 

-Christine du Blog Pause Nature avec  Smoothie à la châtaigne

– Alicia du Bal des Saveurs avec un Kir à la Châtaigne  

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Soupe aux tomates à la semoule

Bonjour,
Je vous proposes une bonne soupe complète. Nous avons beaucoup aimés. J’ai pris la recette chez ma copine Béatrice du blog Les petits plats de Béa.

Ingrédients pour 4 :

  • 500 g de tomates fraiches ou 1 grosse boite de tomates pelées
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1 branche de céleri (tige et feuille)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 70 g de semoule moyenne
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Peler et émincer l’oignon et l’ail.
  2. Dans un faitout chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon puis ajouter l’ail et les épices et laisser chauffer 2 minutes en remuant.
  3. Ajouter le céleri finement coupé et les tomates coupées en morceaux (si elles sont en conserve incorporer les tomates concassées et le jus).
  4. Couvrir d’1.2 litre d’eau, saler et porter à ébullition, laisser cuire 15 à 20 minutes.
  5. Mixer finement au blender ou au mixeur plongeant puis verser à nouveau dans le faitout.
  6. Porter à nouveau à ébullition, verser la semoule en pluie en fouettant pour éviter les grumeaux et laisser cuire 3 à 4 minutes.
  7. Donner quelques tours de moulin à poivre avant de servir bien chaud. On peut éventuellement ajouter un trait de crème liquide dans chaque bol au moment de servir. 

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Harira (soupe marocaine)

Bonsoir, me voici avec une soupe qui va vous faire voyager au Maroc. Nous avons beaucoup aimé cette soupe. Avec cette recette, je participe à la Bataille food. La créatrice du jeu Jenna du blog Bistro de Jenna ainsi qu’Hélène du blog Keskonmangemaman? administratrice de la page Facebook de la Bataille Food. La précédente marraine de la Bataille Food #118, Laurence du blog Plaisir et Equilibre ;a marraine actuelle, Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante ! Elle a choisie comme thème Soupe et bouillons du monde.

Ingrédients pour 6 :

  • 5 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 1 poignée de persil
  • 1 poignée de coriandre fraiche
  • 1 boite de tomate (140g)
  • 1 cuillère à soupe de Ras el hanout
  • 1 poignée de pois chiche en boite
  • 150g de viande de bœuf ou d’agneau
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Dans une cocote, mettre la viande à dorer quelques minutes avec un peu d’huile.
  2. Eplucher et couper les légumes grossièrement, puis les rajouter à la viande; couvrir d’eau. Ajouter le cube, la boîte de concentré, le raz-el-hanout, le colorant, sel et poivre.
  3. Fermer la cocote, et laisser cuire 30 min après le début du sifflement.
  4. Sortir les légumes et les mixer, puis les remettre dans le reste de bouillon; bien mélanger. Si c’est trop épais, rajouter de l’eau

La liste des participants : 

  1. Samar du blog Mes inspirations culinaires 
  2. Coco de Nice du blog Cuisine en folie
  3. Laurence du blog Plaisir & Équilibre
  4. Vanessa du blog Popote de petit_bohnium 
  5. Hélène du blog Keskonmangemaman 
  6. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
  7. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise
  8. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad 
  9. Martine du blog Kilomètre-0 
  10. Nessa du blog Baking with Nessa
  11. Christelle du blog La cuisine de Poupoule 
  12. Natly du blog Une cuisine pour voozenoo
  13. Irisa du blog Cuisine et Couleurs 
  14. Catalina du blog Le blog de Cata
  15. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
  16. Michelle du blog Plaisirs de la Maison 
  17. Zika du blog Cuisine bônoise de Zika 
  18. Liliane du blog La cuisine de Lilly
  19. Mam’s du blog Cahier de cuisine à 4 mains
  20. Alicia du blog Bal des saveurs 
  21. Salima du blog Cestsalimaqquicuisine 
  22. Flo du blog Flo en cuisine 
  23. Gridelle du blog Les voyages de Gridelle 
  24. Patou du blog Karibo Sakafo !
  25. Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante !

La liste des précédentes éditions : 

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Velouté de brocolis et lentilles corail au lait de coco

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui un velouté plein de saveurs. J’ai pris la recette chez ma chère Catalina. Un régal. Elle propose sur son blog la recette au companion moi je vous là, propose au Monsieur cuisine ou au thermomix. Je vous recommande ce velouté qui fera voyager vos papilles.

Ingrédients pour 4 :

  • 320 gr de brocolis
  • 150 gr de lentilles corail
  • 600 ml d’eau
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 cube de volaille/légumes bio
  • 1 c à c de pate de curry rouge (vert pour moi) thaï 
  • 1 oignon 
  • 1 gousse d’ail 
  • sel (pas mis, car la pâte de curry est déjà très salée à mon goût)
  • poivre du moulin
  • herbes de Provence (persil pour moi)

Préparation :

  1. Détaillez le brocoli en petits bouquets. Lavez les.
  2. Epluchez oignon et la gousse d’ail. Coupez l’oignon en 4. Lavez les lentilles.
  3. Dans le bol du robot mettez lés légumes, les lentilles, le curry rouge, le cube, poivre , le lait de coco , les herbes et 600 ml d’eau. 
  4. Démarrez 20(25 pour monsieur cuisine)minutes/90°/vit1
  5. Rectifiez l’assaisonnement sel, poivre. 
  6. Mixez 1min/vit10 augmentez progressivement la vitesse durant les 30 premières secondes.
  7. Servez très chaud  !

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Soupe de brocoli et carotte

Bonjour; Avec la pluie de ces derniers jours le soir nous avons envie d’une bonne soupe. J’avais dans mon frigo des carottes et une tête de brocoli qui me restait (oui j’en ai toujours (en saison) car mes enfants adorent ça, il le mange juste cuit à la vapeur. Oui oui je ne mens pas, même moi j’en reviens pas). Cette soupe a eu beaucoup de succès.

Ingrédients :

  • 1 tête de brocolis (environ 350g)
  • 2 carottes
  • 1 grosse pomme de terre ou deux petits (au total vous devez avoir environ 500g 600g de légumes)
  • 10g d’huile
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cube knor
  • 600g d’eau
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Éplucher et couper l’oignon, le mettre dans le bol
  2. Eplucher la gousse d’ail et la mettre dans le bol, mixer 5sec/vit4
  3. Ajouter l’huile, chauffer 3min/100°/vit1
  4. Pendant ce temps éplucher les carottes et la pomme de terre.
  5. Couper en morceaux les carottes et les pommes de terre, mettre le brocoli en petit bouquet.
  6. A la sonnerie mettre les légumes dans le bol, l’eau, le cube, le sel et le poivre chauffer 20min/100°/vit1
  7. A la sonnerie ajouter la crème fraiche mixer 1min/vit9
  8. Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir

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