Étiquette : persil

Velouté de panais au foie gras

Bonjour;
Je vous propose aujourd’hui un bon potage de fête. Je l’ai déjà fait plusieurs fois et il a toujours autant de succès. C’est une belle idée d’entrée pour les fêtes.

Ingrédients pour 6 :

  • 1kg de panais
  • 100g de foie gras
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1500g de bouillon de volaille
  • Sel, poivre
  • Huile
  • 15cl de crème liquide
  • persil pour la déco

Préparation :

Thermomix :

  1. Dans le bol mettre l’oignon éplucher et couper en deux, la gousse d’ail mixer 5sec/vit5
  2. Ajouter 10g d’huile chauffer 3min/50°/vit1
  3. Pendant ce temps éplucher et couper en rondelles vos panais.
  4. A la sonnerie mettre les panais dans le bol avec le bouillon et chauffer 20min/100°/vit1
  5. A la sonnerie saler, poivre et mettre la crème mixer 1min/vit8
  6. Gouter et rectifier l’assaisonnement si besoin (ou rajouter de l’eau s’il est trop épais pour vous)
  7. Verser dans des assiettes. Couper votre foie gras en petit cube et répartir dans chaque assiette.
  8. Servir de suite

Sans thermomix :

  1. Hacher finement votre oignon et la gousse d’ail
  2. Dans une casserole faire revenir l’oignon, l’ail dans l’huile durant 3 à 5 minutes.
  3. Pendant ce temps éplucher et couper en rondelles vos panais.
  4. Ajouter les panais, mélanger puis verser le bouillon de volaille. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 30 minutes.
  5. Saler, poivre et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
  6. Ajouter la crème et mélanger
  7. Gouter et rectifier l’assaisonnement si besoin (ou rajouter de l’eau s’il est trop épais pour vous)
  8. Verser dans des assiettes. Couper votre foie gras en petit cube et répartir dans chaque assiette.
  9. Servir de suite

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Carpaccio de St Jacques au citron vert

Bonjour, je vous propose aujourd’hui une entrée pour vos repas de fêtes. Nous avons beaucoup aimé cette façon de cuisiner le st Jacques. C’est ma petite sœur Marie-Laure qui m’a donné cette recette.

Ingrédients pour 4 :

  • 12 noix Saint-Jacques fraîches
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 cuillère à café de miel
  • le jus d’un demi-citron vert
  • Sel et poivre
  • Zeste de citron vert
  • Baie rose

Préparation :

  1. tranchez les noix de Saint Jacques en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé et disposez-les en rosace sur les assiettes.
  2.  préparez une vinaigrette : faites fondre le sel dans le jus de citron, ajoutez le poivre puis l’huile d’olive, le miel, le persil ciselé.
  3. versez délicatement la vinaigrette que les Saint-Jacques, ajoutez quelques zestes de citron et des baies rose pour décorer
  4. Réservez au frais avant de servir (minium 2 h).

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Soupe complète carotte, gingembre, maïs et pois chiches aux épices

Bonjour;
Je vous propose aujourd’hui un bon velouté que nous avons adoré. J’ai pris la recette dans mon application Monsieur cuisine connect.

Ingrédients pour 4 :

  • 500g de carottes
  • 1 boite de pois chiche (200g)
  • 1 boite de maïs (140g)
  • 600g de bouillon de légumes
  • 100g de crème liquide entière
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1cm de gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 brins de persil
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika
  • sel et poivre à votre convenance

Préparation :

  1. Rincer 200 g de pois chiches (en boîte ou en bocal), puis égoutter.
  2. Rincer 140 g de maïs (en boîte ou en bocal), puis égoutter.
  3. Faire chauffer 1 c.s. d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les pois chiches et le maïs avec le cumin moulu et le paprika pendant 5 min. Réserver.
  4. Éplucher 500 g de carottes, puis les couper en rondelles régulières. Réserver.
  5. Peler 1 oignon et 2 gousses d’ail. Couper l’oignon en deux, puis mettre le tout dans la cuve.
  6. Peler 1 cm de gingembre frais, le râper et le mettre dans la cuve.
  7. Appuyer 5 secondes sur la touche Turbo.
  8. Racler les parois de la cuve à l’aide de la spatule.
  9. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  10. Programmer  5 min / 100°C / vit 1
  11.  Ajouter les carottes, du sel, du poivre. Mélanger 6 min / 90°C / vit 1.
  12. Verser le bouillon.
  13. Programmer 25 min / 100°C / vit 1 avec le bouchon.
  14. Mettre les deux tiers du mélange pois chiches-maïs dans la cuve.
  15. Programmer 30sec /vit 1
  16. Verser la soupe dans des bols et arroser d’un filet de crème.
  17. Parsemer du mélange pois chiches-maïs restant et de pluches de persil.
  18. Servir aussitôt.

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Boulettes de chair à saucisse et légumes en sauce

Bonjour;
Je vous propose aujourd’hui un bon plat qui nous a beaucoup plu. J’ai pris la recette sur mon application Monsieur cuisine connect.

Ingrédients pour 4 :

  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 500g de chair à saucisse
  • 200g de champignons des bois
  • 3 carottes (240g)
  • 700g de pommes de terre à chair ferme
  • 100g de petits pois surgelé (haricots pour moi)
  • 1l de bouillon de légumes chaud
  • 1 cuillère à café de sel
  • 100ml de crème liquide
  • 20g de fécules de maïs
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1/4 de cuillère à café de poivre

Préparation :

  1. Laver le persil, le sécher et l’effeuiller. Mettre les feuilles dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 8 secondes/vitesse 6.
  2. Transférer ensuite dans un récipient.
  3. Éplucher l’oignon et le couper en deux, éplucher la gousse d’ail, puis mettre le tout dans le bol mixeur.
  4. Insérer le gobelet doseur et hacher touche Turbo/1 seconde.
  5. Pousser ensuite le hachis vers le fond du bol à l’aide de la spatule.
  6. Façonner des boulettes de la grosseur d’une noix avec la chair à saucisse.
  7. Les répartir ensuite dans le panier vapeur profond.
  8. Parer les champignons, les couper en deux ou en quatre selon la grosseur et les disposer dans le panier vapeur plat.
  9. Éplucher les carottes et les couper en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur, éplucher les pommes de terre, les laver, puis les couper en gros morceaux.
  10. Mettre les carottes et les pommes de terre dans le panier de cuisson.
  11. Ajouter les petits pois.
  12. Verser le bouillon de légumes très chaud dans le bol mixeur, insérer le panier de cuisson, saupoudrer ½ cuillerée à café de sel, mettre en place l’ensemble cuisson vapeur, le fermer et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur, sans préchauffage. À la fin de la cuisson, retirer le panier vapeur profond et le mettre de côté toujours couvert.
  13. Ôter le panier de cuisson et le garder au chaud.
  14. Verser le jus de cuisson dans un récipient et en mesurer 400 ml.
  15. Mettre les 400 ml de jus de cuisson dans le bol mixeur.
  16. Ajouter la crème liquide, la fécule de maïs, la noix de muscade, ½ cuillerée à café de sel et ¼ de cuillerée à café de poivre, puis porter à ébullition, sans gobelet doseur, 5 minutes/vitesse 2/100 °C.
  17. Ajouter tous les légumes. Insérer le gobelet doseur, puis incorporer avec le programme Sens inverse/30 secondes/vitesse 1.
  18. Dresser les boulettes de chair à saucisse avec les légumes en sauce et servir parsemé de persil.

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Cuisses de poulet et pommes de terre crousti-fondantes

Bonjour;
Voilà une nouvelle semaine qui commence, le mois de novembre passe tellement vite je trouve. Aujourd’hui je vous propose un plat complet qui plaira aussi bien aux grands comme aux petits. J’ai pris la recette chez ma chère Natalia du blog Sucre et épices.  Merci pour cette super recette comme chacune de tes recettes.

Ingrédients pour 6 :

  • 60 g de chapelure
  • 40 g de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 1/4 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 6 cuisses de poulet ou 12 pilons
  • 40 g de beurre fondu
  • un peu de persil frais ciselé pour servir

Garniture :

  • 1.2 kg net de pommes de terre épluchées
  • 50 ml d’huile d’olive

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
  2. Dans un grand bol, mélanger la chapelure, le parmesan, le sésame, le sel, le poivre, le piment d’Espelette et l’ail.
  3. Badigeonner les cuisses de poulet une par une avec le beurre fondu et les saupoudrer généreusement sur tous les côtés de chapelure aromatisée.
  4. Déposer dans un plat allant au four. Garder la chapelure restante pour les pommes de terre.
  5. Préparer la garniture. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.
  6. Les déposer dans un grand saladier et les arroser d’huile d’olive. Mélanger bien.
  7. Puis saupoudrer avec environ 2/3 de la chapelure restante et mélanger bien à nouveau.
  8. Verser dans un autre plat allant au four. Saupoudrer avec le tiers de chapelure restant.
  9. Enfourner en même temps les cuisses de poulet et les pommes de terre.
  10. Cuire pendant 60 minutes.
  11. Après 40 minutes de cuisson, sortir les pommes de terre du four et les mélanger. Puis enfourner à nouveau et poursuivre la cuisson pendant encore 20 minutes.
  12. Servir aussitôt les cuisses de poulet accompagnées de pommes de terre, arrosées du jus de cuisson du poulet et saupoudrées de persil ciselé.

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Galettes de Lentilles

Bonjour;
Je vous propose aujourd’hui de bonnes petites galettes qui nous ont beaucoup plu. J’ai pris la recette sur mon application Monsieur cuisine Connect.

Ingrédients pour 4 :

  • 1 petit pain sec de la veille (30 g)
  • 1 bouquet de persil
  • 2 échalotes (60 g)
  • 3 carottes (200 g)
  • 1 gousse d’ail
  • 90 g de couscous
  • 200 g de lentilles corail
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de curry fort en poudre
  • 2 pincées de poivre
  • 1 pincée de flocons de piment

POUR LA SAUCE

  • ½ bouquet d’aneth
  • 1 concombre (300 g)
  • 100 g de yaourt (1,5 % M.G.)
  • 100 g de fromage blanc (allégé, 0,2 % M.G.)
  • 20 ml de jus de citron
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 pincée de poivre
  • Huile végétale pour la cuisson

Préparation :

  1. Couper le petit pain en gros morceaux et le mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher finement 15 secondes/vitesse 10. Répéter l’opération si nécessaire. Transférer la chapelure obtenue dans un récipient.
  2. Laver le persil, le sécher, puis l’effeuiller. Le mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 8 secondes/vitesse 6. Transférer dans un récipient.
  3. Éplucher les échalotes, puis les couper en quatre.
  4. Parer les carottes, les éplucher puis les couper en tronçons de 2 cm de longueur.
  5. Éplucher la gousse d’ail et la mettre avec les échalotes et les carottes dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 10 secondes/vitesse 6.
  6. Pousser le hachis vers le fond du bol à l’aide de la spatule. Mettre le couscous, les lentilles et 500 ml d’eau froide dans le bol mixeur et faire cuire, sans le gobelet doseur et en plaçant le panier de cuisson sur le couvercle pour éviter les projections, 15 minutes/vitesse 2/100 °C.
  7. Mettre la chapelure, 1 cuillerée à café de sel, le curry, 2 pincées de poivre et les flocons de piment dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et mixer 15 secondes/vitesse 8.
  8. Ajouter le persil et incorporer, gobelet doseur en place, 20 secondes/vitesse 3.
  9. Transférer la préparation à base de lentilles dans un récipient, la remuer une fois à l’aide de la spatule et laisser gonfler 15 minutes. Nettoyer le bol mixeur.
  10. Laver l’aneth, le sécher et l’effeuiller. Le mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher touche Turbo/2 secondes.
  11. Laver le concombre, le sécher, le couper en deux et l’épépiner à l’aide d’une cuillère à café. 150 g de concombre est nécessaire à la recette. Couper le concombre en tronçons, puis l’ajouter à l’aneth dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 4 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol à l’aide de la spatule.
  12. Ajouter le yaourt, le fromage blanc, le jus de citron, ½ cuillerée à café de sel et 1 pincée de poivre. Insérer le gobelet doseur et mélanger 8 secondes/vitesse 4. Transférer la sauce et réserver au réfrigérateur.
  13. Avec des mains humides, façonner 12 galettes de lentilles.
  14. Les faire cuire sur les deux faces dans une poêle très chaude avec 2 cuillerées à soupe d’huile végétale.
  15. Les égoutter sur du papier absorbant, puis les réserver au chaud jusqu’à ce que toutes les galettes soient cuites.
  16. Servir les galettes de lentilles avec la sauce.

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