Cake au chocolat et blancs d’œufs

Bonjour;
Et oui encore un gâteau mais on l’aime au goût ou au petit déjeuner. J’ai pris la recette chez ma chère Delphine du super blog Oh la gourmande. Je recommande ce gâteau qui a été mangé en ne serait-ce qu’une heure par mes gourmands. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur, le thème le chocolat.

Ingrédients :

  • 100 g de chocolat noir
  • 4 blancs d’œufs
  • 150 g de beurre pommade
  • 150 g de sucre en poudre
  • 125 g de farine

Pour le glaçage :

  • 50 g de crème liquide allégé
  • 100 g de pistole de chocolat blanc
  • copeaux de chocolat

Préparation :

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
  2. Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre et le beurre mou au batteur électrique jusqu’à blanchiment.
  3. Ajouter le chocolat et mélanger bien. Puis, ajouter la farine et mélanger encore.
  4. Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange à l’aide d’une spatule.
  5. Beurrer un moule à cake et y verser la pâte.
  6. Enfourner au four préchauffé à 180°C et laisser cuire environ 45 minutes.
  7. Laisser bien refroidir et démouler.
  8. Lorsque votre cake est bien froid, préparer le glaçage.
  9. Faire chauffer votre crème puis ajouter les pistoles de chocolat blanc, bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  10. Répartir le chocolat sur le cake, puis parsemer de copeaux de chocolat et de crumble de meringues.

Thermomix :

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
  2. Mettre les blancs d’oeufs dans le bol du Thermomix et donner un coup de turbo, puis insérer le fouet et programmer 4min/vit3,5 sans le gobelet. Réserver
  3. Mettre le beurre et le sucre dans le bol puis mélanger 1min30/vit3.
  4. Ajouter la farine et le chocolat fondu et mélanger 40sec/vit4, racler les bords, finir par incorporer les mélanger 20sec/vit2, puis terminer en donnant quelques coups de spatule.
  5. Beurrer un moule à cake et y verser la pâte.
  6. Enfourner au four préchauffé à 180°C et laisser cuire environ 45 minutes.
  7. Laisser bien refroidir et démouler.
  8. Lorsque votre cake est bien froid, préparer le glaçage.
  9. Faire chauffer votre crème puis ajouter les pistoles de chocolat blanc, bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  10. Répartir le chocolat sur le cake, puis parsemer de copeaux de chocolat et de crumble de meringue

Fantastik aux fraises Pistache by Michalak

Bonjour; Il y a une semaine nous avons les tantes et oncles de Normandie de mon mari qui sont venues manger chez nous. Pour le dessert je leur ai donc fais un fantastick. Ça fait longtemps que je n’en avais pas fait. Cette fois j’ai fait celui aux fraises mais sur mon ancien blog vous retrouver d’autres parfume comme celui à la pomme. Je crois que celui-ci est de loin mon préféré, c’est une vraie tuerie. Ces gâteaux sont très faciles à faire malgré la liste des ingrédients qui peut paraître interminable. Je vous recommande donc cette recette de Monsieur Michalak. J’ai présenté mon gâteau sur le présentoir à gâteau de mon nouveau partenaire cuisine AZ boutique. Je vous souhaite un bon dimanche de Pâques.

Ingrédients :

Chantilly ivoire pistache:

  • 2g de gélatine (pas mise)
  • 200g de crème fleurette (ou de crème liquide entière)
  • 60g de chocolat blanc à pâtisser
  • 16g de pâte de pistache
  • 0,8g de fleur de sel (soit une petite pincée)

Pour le confit de fraise:

  • 200g de purée de fraise (ou de fraises fraîches mixées)
  • 20g de sirop de glucose
  • 2g de pectine NH

Pistaches caramélisées à la fleur de sel:

  • 30g d’eau
  • 30g de sucre
  • 30g de pistaches
  • 0,3g de fleur de sel
  • 6g de beurre

Pâte sablée:

  • 90g de beurre (mou mais pas fondu)
  • 35g de sucre glace
  • 80g de farine type 55
  • 1g de fleur de sel (soit une pincée)

Biscuit trocadéro pistache :

  • 55g de sucre glace
  • 25g de poudre de pistaches (mixez des pistaches si besoin)
  • 8g de fécule de pomme de terre ou de Maïzena
  • 30g de poudre d’amande
  • 5g de jaune d’œuf
  • 15g de pâte de pistache
  • 80g de blancs d’œufs (2 fois 40g)
  • 20g de sucre
  • 40g de beurre

Dressage du Fantastik fraise pistache:

  • 150g de fraises
  • qq petites feuilles de basilic, menthe ou thym citron
  • qq fraises des bois ou groseilles si vous le souhaitez (j’avais pas malheureusement j’ai mis des myrtilles)

Préparation :

Préparez la chantilly chocolat blanc pistache:

  1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Hachez le chocolat blanc, mettez-le dans un saladier et ajoutez la pâte de pistache.
  2. Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème liquide et la fleur de sel. Versez la crème bouillante sur le chocolat, ajoutez la feuille de gélatine essorée et mélangez bien pour que tout fonde. 
  3. Donnez un petit coup de mixeur plongeant si besoin pour bien dissoudre la pâte de pistache.
  4. Filmez et réservez au frais.

Préparez le confit de fraise :

  1. Si vous n’avez pas la purée de fraises, mixez 200g de fraises au mixeur plongeant et versez ce coulis dans une casserole. Ajoutez 2g de pectine NH, mixez au mixeur plongeant pour bien répartir la pectine et ajoutez le glucose. Portez à ébullition et laissez bouillir une bonne minute (peut être même plus car mon coulis était vraiment trop liquide) et versez le confit dans une poche sans douille. Réservez au frais.
  2. Préparez les pistaches caramélisées :
  3. Préchauffez le four à 160° chaleur tournante. Dans une toute petite casserole, versez l’eau et le sucre en poudre. Portez à ébullition jusqu’à ce que le mélange devienne visqueux, environ 2mn. Ajoutez ensuite les pistaches et la fleur de sel. Mélangez bien.
  4. Déposez ces pistaches au sirop sur une toile silicone ou du papier cuisson, ajoutez le beurre en fine lamelles par-dessus et enfournez pour environ 15mn. Laissez refroidir avant de séparer les pistaches caramélisés. Au moment de la décoration, roulez la moitié des pistaches dans du sucre glace et concassez grossièrement l’autre moitié.

Préparez la pâte sablée:

  1. Commencez bien par préparer et peser tous les ingrédients du biscuit pistache car il faudra le préparer rapidement pendant la cuisson du sablé.
  2. Préchauffez le four à 170° chaleur tournante. Dans un récipient, mélangez la farine, le de sucre glace et la fleur de sel avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre pommade et mélangez bien, toujours avec la cuillère en bois.
  3. Déposez la pâte dans la tourtière**, pas besoin de beurrer. Lissez avec une spatule coudée ou le dos d’une cuillère. Enfournez pour 10mn.

Préparez le biscuit Trocadéro pistache :

  1. Pendant que la pâte sablée cuit, faites fondre le beurre et réservez.
  2. Mélangez à la cuillère le sucre glace, la poudre de pistache, la fécule et la poudre d’amande. Ajoutez le jaune d’œuf, la pâte de pistache et la moitié des blancs d’œuf. Mélangez énergiquement à la cuillère en bois ou au fouet.
  3. Montez en parallèle, le reste des blancs en neige avec le sucre en poudre. Les blancs ne doivent pas être trop fermes, ils doivent faire le bec d’oiseau. Ajoutez-les délicatement à l’appareil précédent à l’aide d’une maryse. Incorporez le beurre fondu et mélangez à nouveau délicatement.
  4. Sortez la pâte sablée du four et versez le biscuit pistache par dessus (même pas besoin de lisser, ça s’étale tout seul.
  5. Enfournez pour 20mn, le biscuit doit être doré et la pâte sablée vraiment bien colorée. Retournez la tourtière sur une grille alors que le gâteau est encore chaud, il se démoulera tout seul, si besoin glissez un couteau autour des bords. Laissez le biscuit totalement refroidir.

Dressez votre Fantastik fraise pistache:

  1. Récupérez votre crème pistache au frais et montez-la en chantilly avec le fouet du robot ou un fouet électrique. Attention, il faut qu’elle soit assez ferme pour être pochée mais elle peut vitre trancher, on y va petit à petit et à petite vitesse donc! Versez ensuite votre chantilly dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm.
  2. Coupez ensuite l’extrémité de la poche sans douille contenant le confit de fraise, et faites une spirale sur le biscuit en commençant par le centre. Moi, il était un peu liquide donc j’ai juste étalé en essayant de pas aller trop près du bord… Pochez de grosses gouttes avec la chantilly pistache, en commençant par le bord extérieur.
  3. Coupez les fraises en 2, parsemez-les d’un peu de sucre glace pour qu’elles deviennent brillantes puis répartissez-les un peu aléatoirement sur la crème. J’ai vaguement suivi une forme de spirale comme j’avais vu sur un Fantastik de Michalak mais en fouillis c’est aussi bien!
  4. Disposez ensuite les pistaches entières et concassées sur la crème. Ajoutez ensuite qq feuilles de
  5. Coupez les fraises en deux, saupoudrez-les de sucre glace : elles vont devenir très brillantes.
  6. Disposez-les harmonieusement sur la crème. Si vous avez des groseilles ou des fraises des bois ajoutez les par ci par là
  7. Terminez par quelques feuilles de basilic, menthe ou thym citron
  8. Il ne reste plus qu’à servir et à dévorer votre Fantastik fraise pistache au plus vite!

Truffes chocolat blanc noix de coco 

Dernière recette de chocolat, après je vous laisse avec mes chocolats. Ces chocolats sont terriblement additifs.

Ingrédients :

  • 400g de chocolat blanc à pâtisser
  • 100g de crème fraîche épaisse
  • de la noix de coco râpée
  • des noisettes ou de la pâte à spéculoos

Préparation :

Sans robots :

  1. Faire fondre le chocolat blanc avec la crème au bain-marie en mélangeant doucement.
  2. Verser dans un saladier et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
  3. Mettre de la noix de coco râpée dans une assiette.
  4. A l’aide d’une petite cuillère à café, prélever des boules de pâte au chocolat blanc.
  5. Mettre au centre une noisette ou de la pâte à spéculos et rouler dans vos mains.
  6. Les enrober de noix de coco râpée et les replacer au frais jusqu’au moment de les déguster.

Thermomix :

  1. Dans le bol mettre le chocolat et la crème et chauffer 5min/50°/vit1
  2. A la sonnerie programmer 3min/vit1
  3. Verser dans un saladier et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
  4. Mettre de la noix de coco râpée dans une assiette.
  5. A l’aide d’une petite cuillère à café, prélever des boules de pâte au chocolat blanc.
  6. Mettre au centre une noisette ou de la pâte à spéculos et rouler dans vos mains.
  7. Les enrober de noix de coco râpée et les replacer au frais jusqu’au moment de les déguster

Chocolats fourrés à l’ananas

On continue avec les chocolats. Cette fois je les ai fourrés d’une ganache à l’ananas, un régal.

Ingrédients pour 10 chocolats :

  • 200g de chocolat noir de couverture
  • 60 g de pulpe d’ananas
  • 65 g de crème fraîche liquide
  • 140 g de chocolat blanc

Préparation :

  1. Dans une casserole, chauffez la crème liquide jusqu’à ébullition.
  2. Versez en 3 fois sur le chocolat râpé en mélangeant bien à chaque fois afin d’obtenir une ganache onctueuse et lisse.
  3. Ajoutez la pulpe d’ananas, bien mélangez et laisser refroidir.
  4. Faire fondre 120g de chocolat noir au bain-marie.
  5. Remplir vos empreintes en deux fois.
  6. Laisser durcissait (attention ne pas mettre au frigo sinon les chocolats vont blanchir)
  7. Faire fondre les 80g de chocolat restant au bain-marie
  8. Remplir chaque empreintes de ganache à l’ananas
  9. Mettre 10 minutes au réfrigérateur.
  10. Recouvrir de chocolat fondu et laisser durcir
  11. quand le chocolat et bien dure vous pouvez démouler.
  12. Voilà de bons chocolats très gourmands.

Chocolat noir fourrée à la framboise

Bonjour;
Voici mon 1er chocolat fait cette année d’autres recette vont suivre. On adore ces chocolats.

Ingrédients pour environ 10 chocolats :

  • 250g de chocolat noir de couverture
  • 50g de chocolat blanc
  • 50g de framboise (surgelé de cette été)
  • 60g de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

Thermomix ou Monsieur cuisine connect:

  1. Dans le bol mettre 100g de chocolat et chauffer 2min/50°/vit2
  2. A la sonnerie régler 4min/vit2.
  3. Remplir vos coques à l’aide d’un pinceau en chocolat bien faire en deux fois.
  4. Laisser prendre.
  5. Pendant ce temps faire la ganache.
  6. Dans le bol mettre les framboises et le sucre et chauffer 4min/80°/vit2.
  7. Passe au chinois pour retirer le maximum de graines.
  8. Remettre dans le bol ajouter 50g de chocolat blanc plus la crème et chauffer 2min/50°/vit2
  9. Remplir les empreintes de la ganache et laisser prendre
  10. Dans le bol (propre et bien sec) mettre les 100g de chocolat blanc restant et chauffer 2min/50°/vit2
  11. A la sonnerie régler 4min/vit2
  12. Recouvrir votre ganache et laisser prendre 2h.
  13. Démouler et conserver au frigo

Bûche saveurs de Noël

Bonjour;
Aujourd’hui je vous présente ma 1re Bûche de noël pour cette année. J’ai pris la recette dans le catalogue Guy Demarle. Pour cette bûche j’ai utilisé mon moule bûche savarin de chez Demarle. Cette bûche je fais sur plusieurs jours. Si vous aimez le pain d’épice je vous recommande cette bûche. Avec cette recette je participe à la foostida challengée #81. La marraine de cette édition et Sylvie du blog la table de Clara.  Elle a choisi comme thème préparons les fêtes avec le chocolat. La féérie challenge est un défi culinaire créé par Stéphanie de Cuisine moi un mouton, dans le but de réunir chaque début de mois des amoureux et amoureuses de la cuisine maison.

Ingrédients :

Ganache montée au pain d’épices :

  • 55g de pistole de chocolat blanc
  • 2g d’épices pour pain d’épice
  • 35g + 90g de crème liquide entière
  • 10g de miel

Biscuit chocolat :

  • 55g de beurre
  • 100g de blanc d’œuf
  • 55g de sucre en poudre
  • 110g de pistole de chocolat noir
  • 50g de jaune d’œufs
  • 20g de farine

Marmelade de mandarine :

  • 250g de mandarine
  • 60g de sucre en poudre
  • 50g d’eau

Mousse au chocolat noir :

  • 140g de pistole de chocolat noir
  • 220g de crème liquide entière
  • 110g de lait

Finition :

  • 1 spray velours noir (j’en avais pas)
  • 1 orange
  • fruits confits
  • épices à pain d’épice

Préparation :

Ganache montée au pain d’épices :

  1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajoutez les épices à pain d’épices.
  2. Faites chauffer les 35g de crème liquide avec le miel puis versez-les sur le chocolat fondu. Mélangez.
  3. Ajoutez les 90g de crème liquide froide et laissez au réfrigérateur 12h minimum.

Biscuit chocolat :

  1. Préchauffez votre four à 180°C puis placez votre FLEXIPAN® Plat sur une plaque perforée.
  2. Faites fondre le beurre. Réservez.
  3. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre.
  4. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez le beurre fondu.
  5. Mélangez puis ajoutez les jaunes d’œufs. Mélangez.
  6. Incorporez les blancs montés. Ajoutez ensuite délicatement la farine sans faire retomber l’appareil.
  7. Étalez la préparation dans le FLEXIPAN® Plat et faites cuire 8 à10 minutes à 180°C (th. 6).
  8. Laissez refroidir au réfrigérateur et démoulez.
  9. Détaillez le biscuit en 2 rectangles : le 1er de 6,5 cm x 22 cm et le second de 5,5 cm x 21 cm.
  10. Le lendemain, sortez la ganache du réfrigérateur et montez-la au fouet afin d’obtenir la consistance d’une chantilly.
  11. Versez-la dans une poche à douille munie d’une grosse douille unie et dressez-la sur le plus grand biscuit.
  12. Placez au congélateur.

Marmelade de mandarine :

  1. Coupez les extrémités des mandarines non traitées et coupez-les en 8.
  2. Mélangez le sucre et l’eau puis ajoutez les mandarines.
  3. Faites cuire dans un une petite casserole à feu très doux jusqu’à l’évaporation totale du jus.
  4. Laissez refroidir.
  5. Étalez la marmelade obtenue sur le petit biscuit.
  6. Placez au congélateur.
  7. Réservez un peu de marmelade pour la finition.

Mousse au chocolat noir :

  1. Faites fondre le chocolat au micro-ondes.
  2. Faites bouillir le lait puis versez-le en plusieurs fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant afin d’avoir une texture lisse et homogène.
  3. Montez la crème liquide en texture légère. Lorsque le premier mélange atteint 35°C/40°C, ajoutez la crème montée en mélangeant délicatement.
  4. Placez votre moule Bûche Savarin sur une plaque perforée.
  5. Versez 250 g de mousse sur les bords du moule afin d’éviter les bulles d’air.
  6. Sortez le petit biscuit du congélateur et placez-le au centre du moule, sur la mousse.
  7. Recouvrez avec 200g de mousse au chocolat noir puis déposez le grand biscuit sur le dessus en appuyant légèrement pour arriver à la hauteur du moule.
  8. Placez au congélateur environ 6 heures.

Finition :

  1. Sortez la bûche du congélateur.
  2. A l’aide d’un spray velours noir, pulvérisez-en la surface.
  3. Garnissez le creux de marmelade de mandarine puis décorez d’un « jardin » de suprêmes d’oranges, de fruits confits et d’épices à pain d’épices.
  4. Laissez décongeler pendant 4 heures au réfrigérateur avant de servir.

Liste des participantes:

  1. Sylvie de La table de Clara
  2. Viviane de Quoi qu’on mange 
  3. Thithoad de Les délices de Thithoad
  4. Jackie de La cuisine de Jackie
  5. Sofia de Plume et prose
  6. Soulef de Amour de cuisine
  7. Zika de Cuisine de Zika 
  8. Yolande de Les petits plats de Patchouka
  9. Flo de Flo en cuisine
  10. Muriel de Petites marmites et compagnie
  11. Christelle de La cuisine de Poupoule
  12. Hélène de Keskonmangemaman
  13. Corinne de Cuisine en folie
  14.  Isabelle de Une petite faim
  15.  Laurence de Plaisir et équilibre
  16. Assia de Gourmandise Assia
  17. Delphine de Oh la gourmande 
  18. Natly de Cuisine Voozenoo
  19. Michèle de Croquantfondantgourmand
  20. Michelle de Plaisir de la maison
  21. Salima de C’est salima qui cuisine
  22. Elodie de Gourmandise d’élo
  23. Manon de Les jolies framboises
  24. Catalina du blog Le blog de Cata
  25. Chantal de Un grain de sable ou de sel
  26. Delphine de Maman K’est ce K’on mange ?
  27. Samar de Mes inspirations culinaires
  28. Camille de Camille pâtisserie
  29. Aneth de Mes recettes et autres
  30. Mauricette de Momo délice
  31. Lina de Le chaud patate