Bûche Coco Câline de Christophe Felder et Camille Lesecq

Bonjour; Dans 1 mois c’est Noël alors il est temps que je vous propose des recettes. On commence donc avec une bûche. L’année dernière pour Noël ma sœur m’a offert le livre des bûche de Christophe Felder et Camille Lesecq. J’ai donc décidé d’attaquer par cette bûche aux saveurs exotiques. Résultat elle est très bonne. Le dérouler et long mais elle n’a rien de compliquer dans la réalisation. Il vous faudra prévoir plusieurs jours pour la faire. Moi je l’ai faite sur 2 jours.

La recette :

Pour la dacquoise coco :

  • 20 g de farine
  • 100 g de blancs d’œuf
  • 50 g de sucre semoule
  • 45 g de poudre d’amande
  • 45 g de noix de coco râpée
  • 75 g de cassonade

Préparation Dacquoise :

  1. Préchauffer votre four à 180°c en mode chaleur tournante.
  2. Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter progressivement le sucre.
  3. Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre semoule, la poudre d’amandes, la noix de coco râpée, et la cassonade.
  4. Ajouter délicatement les poudres aux blancs montés en neige, à l’aide d’un maryse.
  5. Etaler la pâte ainsi obtenue sur une plaque recouverte de d’une feuille de papier sulfurisé (ou comme moi dans le moule à génoise de chez Demarle) sur 10cm de largeur, 40cm de longueur et sur une épaisseur de 12mm.
  6. Enfourner pour 15 à 20 mn. Je vous conseille de mettre le minuteur à 15 mn et de prolonger si nécessaire, plutôt que de risquer une surcuisson.

Pour la compotée ananas-citron vert :

  • 325 g d’ananas frais (en boite pour moi)
  • 1/2 zeste de citron vert bio
  • 5 g de pectine NH
  • 60 g de sucre semoule (si vous utilisez de la purée d’ananas, il faut réduire la quantité de sucre : en général la purée comprend 10% de sucre)
  • 4 g de rhum (ambré)
  • colorant en poudre jaune et vert

Préparation compotée :

  1. Eplucher l’ananas et le détailler en cubes de 5 mm sur 5 mm.
  2. Mixer la moitié en purée. Ajouter le 1/2 zeste de citron vert et le reste d’ananas en cubes.
  3. Laisser infuser quelques minutes.
  4. Dans une casserole, faire chauffer le mélange.
  5. Lorsqu’il atteint 50°c, ajouter le sucre et la pectine (préalablement mélangés).
  6. Donner un léger bouillon.
  7. Hors du feu, mixer finement le mélange.
  8. Ajouter le rhum et le colorant
  9. Couler la préparation dans une insert pour bûche.
  10. Mettre au congélateur.

Pour la crème citron-ananas :

  • 4 g de gélatine
  • 100 g d’ananas frais (ananas en boite)
  • 80 g de jus de citron vert
  • le zeste d’un citron vert bio
  • 70 g d’œuf
  • 15 g de jaune d’oeuf
  • 55 g de sucre semoule (si vous utilisez de la purée d’ananas il faut réduire la quantité de sucre car la purée en contient en général 10%)
  • 70 g de beurre
  • 4 g de rhum (ambré)

Préparation de la crème citron-ananas :

  1. Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  2. Mixer l’ananas avec le jus de citron vert ainsi que le zeste.
  3. Verser la purée dans une casserole et porter à ébullition.
  4. Mélanger l’œuf et le jaune d’œuf avec le sucre.
  5. Verser la purée sur le mélange oeuf-sucre en mélangeant bien, puis remettre le tout dans la casserole.
  6. Porter à ébullition.
  7. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée.
  8. Passer la préparation au tamis afin d’obtenir un mélange bien homogène.
  9. Laisser redescendre la température. Lorsque le mélange fait 40°c, ajouter le beurre coupé en morceaux ainsi que le rhum.
  10. Mixer le mélange.
  11. Couler dans un cadre de 7 cm par 24 cm. (Jai couler dans mon moule à tarte rectangulaire)
  12. Mettre au congélateur.

Pour la mousse coco :

  • 6 g de gélatine
  • 120 g de lait ou de purée de coco
  • 210 g de chocolat Ivoire Valrhona
  • 240 g de crème liquide à 30% de matière grasse minimum

Préparation de la mousse :

  1. Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  2. Concasser le chocolat en petits morceaux (ou le râper). Réserver.
  3. Faire chauffer le lait de coco dans une casserole.
  4. Ajouter la gélatine préalablement essorée.
  5. Verser le lait de coco en deux fois sur le chocolat, en mélangeant bien pour obtenir une préparation brillante et homogène.
  6. Monter la crème liquide en crème fouettée. Pour cela, commencer par fouetter à vitesse moyenne afin d’incorporer le maximum d’air. Augmenter progressivement la vitesse.
  7. Incorporer délicatement la ganache ivoire coco à la crème fouettée, à l’aide d’une maryse. La ganache ne doit pas faire plus de 30-35°c.

Montage de la bûche :

  1. Couler la mousse coco dans une gouttière à bûche ou un moule à bûche en silicone (mon moule à bûche Demarle) sur 4 cm environ.
  2. Déposer le palet ananas citron vert congelé.
  3. Pocher un peu de mousse coco sur le dessus.
  4. Déposer le palet de crème citron vert ananas, un peu de mousse, puis le biscuit.
  5. Lisser avec le restant de mousse coco.
  6. Réserver au congélateur une nuit minimum.

Nappage neutre :

  • 10 g de gélatine (soit 5 feuilles)
  • 15 cl d’eau
  • 200 g de sucre semoule
  • 1/4 de citron zesté
  • 1 gousse de vanille usagée
  • colorant vert et jaune

Préparation nappage :

  1. Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  2. Mettre l’eau, le sucre et le zeste dans une casserole.
  3. Couper et gratter la gousse de vanille et la mettre dans la casserole.
  4. Porter à ébullition.
  5. Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée, ainsi qu’une pointe de couteau de colorant.
  6. Mélanger doucement.
  7. Filtrer à l’aide d’un tamis ou d’une passoire fine.
  8. Lorsque le mélange est redescendu à 30°c, couler le glaçage neutre sur la bûche tout juste sortie du congélateur.

Deux options :

  • filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur ce qui permet de supprimer les bulles d’air, il faudra alors réchauffer le glaçage au bain-marie le lendemain en ne dépassant pas 40°c, et il faut l’utiliser lorsqu’il est à 30°c
  • utiliser le jour même dès que la température est à 30°c : dans ce cas si vous avez des bulles d’air je vous conseille de passer le glaçage plusieurs fois au tamis très fin

Poser une grille sur un plat (j’utilise un grand plat à four Ikea qui dispose d’une grille c’est très pratique). Déposer la bûche sur la grille et la glacer dès que la glaçage est à 30°c. Laisser l’excédent de glaçage s’écouler.

Finition :

  1. Puis déposer la bûche sur une semelle (vous pouvez y déposer au préalable 2 ou 3 points de glucose qui éviteront que la bûche ne glisse de la semelle quand vous la transporterez).
  2. Réserver au réfrigérateur.
  3. Au moment de servir ajouter les éléments de décor (pour ma part des rondelles de chocolat jaune comme sur le livre. J’ai fais fondre du chocolat blanc que j’ai mélangera vec une pointe de colorant jaune. J’ai ensuite couler mon chocolat entre deux feuilles Guitard, puis à l’aide d’un emporte pièce j’ai découper des cercles et j’ai ensuite laisser durcir à température ambiante.)

Avec cette recette, je participe au défis défi culinaire

 » Un Jour, Un Livre…  » pour le mois de novembre 2022. SE défis a été créer par Sandrine du blog Ma Bulle aux Délices.

Bavarois aux 3 chocolats

Bonjour; Mardi j’ai réussi mes oncles et tantes à manger. Pour l’occasion je leur ai faits un bon repas. Je vous présente aujourd’hui le 1er entremets que je leur ai proposé. Il a eu beaucoup de succès. Je vous montre à la fin de cet article la table que j’avais dressé. J’ai pris la recette chez Patouchka.

Ingrédients :

Génoise :

  • 3 œufs
  • 100g de sucre
  • 100g de farine
  • 30g de beurre fondu

Mousse au chocolat blanc :

  • 2 paquets d’agar agar- 150g de lait entier
  • 150g de crème fraîche liquide 35 % de MG
  • 2 jaunes d’œufs
  • 170g de chocolat blanc

Mousse au chocolat au lait :

  • 2 paquets agar agar- 150g de lait entier
  • 150g de crème fraîche liquide 35 % de MG
  • 2 jaunes d’œufs
  • 160g de chocolat au lait

Mousse au chocolat noir :

  • 2 paquets d’agar agar
  • 150g de lait entier
  • 150g de crème fraîche liquide 35 % de MG
  • 2 jaunes d’œufs
  • 125g de chocolat noir, 70 % de cacao

Préparation :

Génoise :

Thermomix :

  1. Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie et réserver.
  2. Insérer le fouet. Dans le bol de votre Thermomix, mettre les œufs et le sucre. Fouetter 12 minutes / 65° / vitesse 3.5
  3. Ajouter la farine et mélanger 10 secondes / vitesse 1. Finir d’incorporer délicatement à la spatule si nécessaire.
  4. Ajouter le beurre fondu et mélanger à la spatule. Verser le contenu dans un cadre rectangulaire (j’ai utilisé mon Flexipan plat) et enfourner 15 minutes à 180°

Sans robot :

  1. Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie et réserver.
  2. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Il faudra battre minimum 5minutes.
  3. Ajouter la farine et mélanger délicatement.
  4. Ajouter le beurre fondu et mélanger à la spatule.
  5. Verser le contenu dans un cadre rectangulaire (j’ai utilisé mon Flexipan plat) et enfourner 15 minutes à 180°

Mousse au chocolat blanc :

Thermomix :

  1. Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la crème et les jaunes d’œufs, le chocolat et l’agar agar et cuire 8 minutes / 85° / vitesse 2.

  2. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes.
  3. Verser ensuite sur votre mousse au chocolat au lait et réserver 1 heure au congélateur.

Sans robot :

  1. Dans une casserole faite chauffer le lait, la crème, les jaunes d’œuf, le chocolat et l’agar agar durant 10minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
  2. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes.
  3. Verser ensuite sur mousse au chocolat au lait et réserver 1 heure au congélateur.

Mousse au chocolat au lait :

Thermomix :

  1. Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la crème et les jaunes d’œufs, le chocolat et l’agar agar et cuire 8 minutes / 85° / vitesse 2.
  2. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes.
  3. Verser ensuite sur votre génoise et réserver 1 heure au congélateur.

Sans robot :

  1. Dans une casserole faite chauffer le lait, la crème, les jaunes d’œuf, le chocolat et l’agar agar durant 10minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
  2. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes.
  3. Verser ensuite sur votre génoise et réserver 1 heure au congélateur.

Mousse au chocolat noir :

Thermomix :

  1. Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la crème et les jaunes d’œufs, le chocolat et l’agar agar et cuire 8 minutes / 85° / vitesse 2.
  2. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes.
  3. Verser ensuite sur votre mousse au chocolat blanc et réserver 1 heure au congélateur.

Sans robot :

  1. Dans une casserole faite chauffer le lait, la crème, les jaunes d’œuf, le chocolat et l’agar agar durant 10minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
  2. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes.
  3. Verser ensuite sur mousse au chocolat blanc et réserver 12 heures au congélateur.
  4. Démouler votre Bavarois pour moi très simple avec mon moule Flexiplan et décorer, selon vaut envie.
  5. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Cake au chocolat et blancs d’œufs

Bonjour;
Et oui encore un gâteau mais on l’aime au goût ou au petit déjeuner. J’ai pris la recette chez ma chère Delphine du super blog Oh la gourmande. Je recommande ce gâteau qui a été mangé en ne serait-ce qu’une heure par mes gourmands. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur, le thème le chocolat.

Ingrédients :

  • 100 g de chocolat noir
  • 4 blancs d’œufs
  • 150 g de beurre pommade
  • 150 g de sucre en poudre
  • 125 g de farine

Pour le glaçage :

  • 50 g de crème liquide allégé
  • 100 g de pistole de chocolat blanc
  • copeaux de chocolat

Préparation :

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
  2. Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre et le beurre mou au batteur électrique jusqu’à blanchiment.
  3. Ajouter le chocolat et mélanger bien. Puis, ajouter la farine et mélanger encore.
  4. Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange à l’aide d’une spatule.
  5. Beurrer un moule à cake et y verser la pâte.
  6. Enfourner au four préchauffé à 180°C et laisser cuire environ 45 minutes.
  7. Laisser bien refroidir et démouler.
  8. Lorsque votre cake est bien froid, préparer le glaçage.
  9. Faire chauffer votre crème puis ajouter les pistoles de chocolat blanc, bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  10. Répartir le chocolat sur le cake, puis parsemer de copeaux de chocolat et de crumble de meringues.

Thermomix :

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
  2. Mettre les blancs d’oeufs dans le bol du Thermomix et donner un coup de turbo, puis insérer le fouet et programmer 4min/vit3,5 sans le gobelet. Réserver
  3. Mettre le beurre et le sucre dans le bol puis mélanger 1min30/vit3.
  4. Ajouter la farine et le chocolat fondu et mélanger 40sec/vit4, racler les bords, finir par incorporer les mélanger 20sec/vit2, puis terminer en donnant quelques coups de spatule.
  5. Beurrer un moule à cake et y verser la pâte.
  6. Enfourner au four préchauffé à 180°C et laisser cuire environ 45 minutes.
  7. Laisser bien refroidir et démouler.
  8. Lorsque votre cake est bien froid, préparer le glaçage.
  9. Faire chauffer votre crème puis ajouter les pistoles de chocolat blanc, bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  10. Répartir le chocolat sur le cake, puis parsemer de copeaux de chocolat et de crumble de meringue

Fantastik aux fraises Pistache by Michalak

Bonjour; Il y a une semaine nous avons les tantes et oncles de Normandie de mon mari qui sont venues manger chez nous. Pour le dessert je leur ai donc fais un fantastick. Ça fait longtemps que je n’en avais pas fait. Cette fois j’ai fait celui aux fraises mais sur mon ancien blog vous retrouver d’autres parfume comme celui à la pomme. Je crois que celui-ci est de loin mon préféré, c’est une vraie tuerie. Ces gâteaux sont très faciles à faire malgré la liste des ingrédients qui peut paraître interminable. Je vous recommande donc cette recette de Monsieur Michalak. J’ai présenté mon gâteau sur le présentoir à gâteau de mon nouveau partenaire cuisine AZ boutique. Je vous souhaite un bon dimanche de Pâques.

Ingrédients :

Chantilly ivoire pistache:

  • 2g de gélatine (pas mise)
  • 200g de crème fleurette (ou de crème liquide entière)
  • 60g de chocolat blanc à pâtisser
  • 16g de pâte de pistache
  • 0,8g de fleur de sel (soit une petite pincée)

Pour le confit de fraise:

  • 200g de purée de fraise (ou de fraises fraîches mixées)
  • 20g de sirop de glucose
  • 2g de pectine NH

Pistaches caramélisées à la fleur de sel:

  • 30g d’eau
  • 30g de sucre
  • 30g de pistaches
  • 0,3g de fleur de sel
  • 6g de beurre

Pâte sablée:

  • 90g de beurre (mou mais pas fondu)
  • 35g de sucre glace
  • 80g de farine type 55
  • 1g de fleur de sel (soit une pincée)

Biscuit trocadéro pistache :

  • 55g de sucre glace
  • 25g de poudre de pistaches (mixez des pistaches si besoin)
  • 8g de fécule de pomme de terre ou de Maïzena
  • 30g de poudre d’amande
  • 5g de jaune d’œuf
  • 15g de pâte de pistache
  • 80g de blancs d’œufs (2 fois 40g)
  • 20g de sucre
  • 40g de beurre

Dressage du Fantastik fraise pistache:

  • 150g de fraises
  • qq petites feuilles de basilic, menthe ou thym citron
  • qq fraises des bois ou groseilles si vous le souhaitez (j’avais pas malheureusement j’ai mis des myrtilles)

Préparation :

Préparez la chantilly chocolat blanc pistache:

  1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Hachez le chocolat blanc, mettez-le dans un saladier et ajoutez la pâte de pistache.
  2. Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème liquide et la fleur de sel. Versez la crème bouillante sur le chocolat, ajoutez la feuille de gélatine essorée et mélangez bien pour que tout fonde. 
  3. Donnez un petit coup de mixeur plongeant si besoin pour bien dissoudre la pâte de pistache.
  4. Filmez et réservez au frais.

Préparez le confit de fraise :

  1. Si vous n’avez pas la purée de fraises, mixez 200g de fraises au mixeur plongeant et versez ce coulis dans une casserole. Ajoutez 2g de pectine NH, mixez au mixeur plongeant pour bien répartir la pectine et ajoutez le glucose. Portez à ébullition et laissez bouillir une bonne minute (peut être même plus car mon coulis était vraiment trop liquide) et versez le confit dans une poche sans douille. Réservez au frais.
  2. Préparez les pistaches caramélisées :
  3. Préchauffez le four à 160° chaleur tournante. Dans une toute petite casserole, versez l’eau et le sucre en poudre. Portez à ébullition jusqu’à ce que le mélange devienne visqueux, environ 2mn. Ajoutez ensuite les pistaches et la fleur de sel. Mélangez bien.
  4. Déposez ces pistaches au sirop sur une toile silicone ou du papier cuisson, ajoutez le beurre en fine lamelles par-dessus et enfournez pour environ 15mn. Laissez refroidir avant de séparer les pistaches caramélisés. Au moment de la décoration, roulez la moitié des pistaches dans du sucre glace et concassez grossièrement l’autre moitié.

Préparez la pâte sablée:

  1. Commencez bien par préparer et peser tous les ingrédients du biscuit pistache car il faudra le préparer rapidement pendant la cuisson du sablé.
  2. Préchauffez le four à 170° chaleur tournante. Dans un récipient, mélangez la farine, le de sucre glace et la fleur de sel avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre pommade et mélangez bien, toujours avec la cuillère en bois.
  3. Déposez la pâte dans la tourtière**, pas besoin de beurrer. Lissez avec une spatule coudée ou le dos d’une cuillère. Enfournez pour 10mn.

Préparez le biscuit Trocadéro pistache :

  1. Pendant que la pâte sablée cuit, faites fondre le beurre et réservez.
  2. Mélangez à la cuillère le sucre glace, la poudre de pistache, la fécule et la poudre d’amande. Ajoutez le jaune d’œuf, la pâte de pistache et la moitié des blancs d’œuf. Mélangez énergiquement à la cuillère en bois ou au fouet.
  3. Montez en parallèle, le reste des blancs en neige avec le sucre en poudre. Les blancs ne doivent pas être trop fermes, ils doivent faire le bec d’oiseau. Ajoutez-les délicatement à l’appareil précédent à l’aide d’une maryse. Incorporez le beurre fondu et mélangez à nouveau délicatement.
  4. Sortez la pâte sablée du four et versez le biscuit pistache par dessus (même pas besoin de lisser, ça s’étale tout seul.
  5. Enfournez pour 20mn, le biscuit doit être doré et la pâte sablée vraiment bien colorée. Retournez la tourtière sur une grille alors que le gâteau est encore chaud, il se démoulera tout seul, si besoin glissez un couteau autour des bords. Laissez le biscuit totalement refroidir.

Dressez votre Fantastik fraise pistache:

  1. Récupérez votre crème pistache au frais et montez-la en chantilly avec le fouet du robot ou un fouet électrique. Attention, il faut qu’elle soit assez ferme pour être pochée mais elle peut vitre trancher, on y va petit à petit et à petite vitesse donc! Versez ensuite votre chantilly dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm.
  2. Coupez ensuite l’extrémité de la poche sans douille contenant le confit de fraise, et faites une spirale sur le biscuit en commençant par le centre. Moi, il était un peu liquide donc j’ai juste étalé en essayant de pas aller trop près du bord… Pochez de grosses gouttes avec la chantilly pistache, en commençant par le bord extérieur.
  3. Coupez les fraises en 2, parsemez-les d’un peu de sucre glace pour qu’elles deviennent brillantes puis répartissez-les un peu aléatoirement sur la crème. J’ai vaguement suivi une forme de spirale comme j’avais vu sur un Fantastik de Michalak mais en fouillis c’est aussi bien!
  4. Disposez ensuite les pistaches entières et concassées sur la crème. Ajoutez ensuite qq feuilles de
  5. Coupez les fraises en deux, saupoudrez-les de sucre glace : elles vont devenir très brillantes.
  6. Disposez-les harmonieusement sur la crème. Si vous avez des groseilles ou des fraises des bois ajoutez les par ci par là
  7. Terminez par quelques feuilles de basilic, menthe ou thym citron
  8. Il ne reste plus qu’à servir et à dévorer votre Fantastik fraise pistache au plus vite!

Truffes chocolat blanc noix de coco 

Dernière recette de chocolat, après je vous laisse avec mes chocolats. Ces chocolats sont terriblement additifs.

Ingrédients :

  • 400g de chocolat blanc à pâtisser
  • 100g de crème fraîche épaisse
  • de la noix de coco râpée
  • des noisettes ou de la pâte à spéculoos

Préparation :

Sans robots :

  1. Faire fondre le chocolat blanc avec la crème au bain-marie en mélangeant doucement.
  2. Verser dans un saladier et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
  3. Mettre de la noix de coco râpée dans une assiette.
  4. A l’aide d’une petite cuillère à café, prélever des boules de pâte au chocolat blanc.
  5. Mettre au centre une noisette ou de la pâte à spéculos et rouler dans vos mains.
  6. Les enrober de noix de coco râpée et les replacer au frais jusqu’au moment de les déguster.

Thermomix :

  1. Dans le bol mettre le chocolat et la crème et chauffer 5min/50°/vit1
  2. A la sonnerie programmer 3min/vit1
  3. Verser dans un saladier et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
  4. Mettre de la noix de coco râpée dans une assiette.
  5. A l’aide d’une petite cuillère à café, prélever des boules de pâte au chocolat blanc.
  6. Mettre au centre une noisette ou de la pâte à spéculos et rouler dans vos mains.
  7. Les enrober de noix de coco râpée et les replacer au frais jusqu’au moment de les déguster

Chocolats fourrés à l’ananas

On continue avec les chocolats. Cette fois je les ai fourrés d’une ganache à l’ananas, un régal.

Ingrédients pour 10 chocolats :

  • 200g de chocolat noir de couverture
  • 60 g de pulpe d’ananas
  • 65 g de crème fraîche liquide
  • 140 g de chocolat blanc

Préparation :

  1. Dans une casserole, chauffez la crème liquide jusqu’à ébullition.
  2. Versez en 3 fois sur le chocolat râpé en mélangeant bien à chaque fois afin d’obtenir une ganache onctueuse et lisse.
  3. Ajoutez la pulpe d’ananas, bien mélangez et laisser refroidir.
  4. Faire fondre 120g de chocolat noir au bain-marie.
  5. Remplir vos empreintes en deux fois.
  6. Laisser durcissait (attention ne pas mettre au frigo sinon les chocolats vont blanchir)
  7. Faire fondre les 80g de chocolat restant au bain-marie
  8. Remplir chaque empreintes de ganache à l’ananas
  9. Mettre 10 minutes au réfrigérateur.
  10. Recouvrir de chocolat fondu et laisser durcir
  11. quand le chocolat et bien dure vous pouvez démouler.
  12. Voilà de bons chocolats très gourmands.