Bonjour, J’espère que vous allez bien ? Je vous propose aujourd’hui une tarte pour fêter l’arrivée du printemps. Cette tarte est longue à faire, mais franchement, le résultat en vaut vraiment la peine. J’ai pris la recette sur YouTube, lien ici sur la chaîne Jonas Zimmer, que je suis également sur insta. Cette recette est du chef Alain Passard.
Ingrédients :
Pour la crème d’amande :
- 40 g de beurre mou
- 40 g de sucre
- 40 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la compote de pommes
- 2 pommes
- 20 g de sucre
- Vanille en poudre
- 60 g d’eau
Pour le sirop de citron
- 300 g de sucre
- 200 ml d’eau
- Le jus de 3 citrons
Pour le montage
- Une pâte feuilletée de qualité
- 1 pomme avec la crème d’amande
- 3 pommes rouges
- 3 pommes vertes
Préparation :
Pour la crème d’amande
- Mélangez le beurre mou, le sucre et la poudre d’amande à la Maryse (pour ne pas incorporer d’air).
- Finissez avec l’incorporation de l’oeuf et de l’extrait de vanille.
- Mettez en poche à douille.
- Garnissez le fond de pâte feuilleté préalablement préparé (18 cm de diamètre), ajoutez les morceaux de pommes et enfournez dans un four préchauffé à 170°C pour 15 minutes de cuisson.
Pour la compote de pomme
- Cuisez tous les ingrédients à feux doux pendant une bonne dizaine de minutes.
- Mixez si vous voulez mais si les pommes sont bien compotées (cuites) ce n’est pas nécessaire.
- Garnissez le fond de tarte de cette compote toute en formant un dôme et réservez au frigo.
Pour le montage
- Réalisez le sirop, faites bouillir tous les ingrédients et faites refroidir.
- Coupez très finement (à la main ou avec une mandoline) des lamelles de pommes rouges et vertes. La finesse des lamelles en va de la réussite de cette tarte!
- Faites tremper les lamelles 20 minutes dans le sirop tempéré et égouttez les.
- Roules 6 lamelles par 6 lamelles afin de réaliser les rosaces. Si vos pommes sont mal égouttées, vous aurez du mal à bien les rouler.
- Alternez les rosaces rouges et vertes sur la tarte et enfournez à 170°C pour 15 minutes de cuisson.
- Faites refroidir et dégustez 🙂