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Cake (couronne) salé façon raclette

Bonjour,
Encore une recette de cake salé que j’ai réalisée dans mon moule couronné de chez Demarle. J’avais dans le congélateur un reste de raclette de cet hiver, je l’ai donc utilisé dans ce cake. Normalement on fait ce cake un lendemain de raclette pour finir les restes. Je vous recommande ce cake, qui a toujours beaucoup de succès.

Ingrédients :

  • le reste du fromage à raclette (200 gr maxi)
  • 80 gr de gruyère ou d’emmenthal râpé 
  • le reste de charcuterie (lard, pancetta,…) à vous de doser…
  • 100 gr de farine
  • 3 œufs
  • 1/2 sachet de levure en poudre
  • 8 cl de lait
  • 6 cl d’huile d’olive

Préparation :

  1. Chauffez doucement le lait, il doit juste être tiède.
  2. Coupez les fromage à raclette en dés.
  3. Coupez la charcuterie en morceaux.
  4. Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs et la levure.
  5. Incorporez le lait tiède et l’huile d’olive. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
  6. Ajoutez le gruyère, le fromage à raclette en dés et la charcuterie en morceaux. Mélangez.
  7. Préparez un moule à cake beurré et fariné, ou comme moi, tapisser l’intérieur du moule avec du papier cuisson. Pas besoin pour le moule couronne
  8. Versez la préparation dans le moule et placez au four à 180°C pendant 40 minutes. Piquez le cake avec un couteau pointu pour vérifier la cuisson… la lame doit ressortir sans pâte qui colle.

Note : 1 sur 5.

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Gâteau du matin fraises amandes

Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui encore un gâteau du matin que j’ai pris chez ma chère Martine du joli blog Kilométre 0. Je n’ai rien changé à sa recette sauf de le cuire dans mon moule couronne de chez Demarle. Je vous recommande ce gâteau, qui comme toujours était extra.

Ingrédients :

  • 25 cl de lait
  • 100 g de sucre de canne vanillé
  • 3 œufs
  • 300 g de farine
  • 10 g de bicarbonate de soude
  • 100 g de beurre
  • 70 g de poudre d’ amandes
  • 250 g de fraises

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Battez le sucre et les œufs puis rajoutez le lait à température ambiante.
  3. Incorporez ensuite la farine tamisée avec le bicarbonate ainsi que la poudre d’amandes. Mélangez.
  4. Versez le beurre fondu, mélangez de nouveau.
  5. Coupez les fraises en deux ou en quatre en fonction de la grosseur. Ajoutez-les à la pâte et remuez le tout délicatement.
  6. Beurrez un grand moule à cake. (pas besoin moi)
  7. Déposez-y la pâte.
  8. Faites cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  9. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Elle doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, prolongez de quelques minutes.
  10. Sortir du four, attendre 5 minutes et démoulez.
  11. Laissez refroidir sur une grille.

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Pains au raisins de Christophe Felder

Bonjour;
Samedi dernier je me suis lancé dans la fabrication de ces pains aux raisins, cela faisait un moment que mon mari m’en réclamait. J’ai naturellement pris la recette dans ma bible rose de Christophe Felder. Ces petits pains sont un vrai régal.

Ingrédients :

Pâte à danish

  • 375g de farine T45
  • 25g de sucre semoule
  • 8g de sel
  • 15g de poudre de lait
  • 25g de levure de boulanger
  • 60g d’œufs (environ 1 gros œuf)
  • 115g d’eau
  • 40g de beurre doux ramolli
  • 250g de beurre doux pour le tourage

Crème pâtissière

  • 40 cl de lait entier
  • 15g de beurre doux
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 80g de sucre semoule
  • 30g de maïzena
  • 15g de farine T45

Décor/Finition

  • 100g de raisins noirs secs
  • 100g de raisins blonds secs
  • 50g d’eau
  • 50g de sucre

Préparation :

  1. Quelques heures avant, sortir le beurre du réfrigérateur et laisser le revenir à température ambiante.
  2. Dans la cuve d’un robot, verser la farine tamisée.
  3. Y ajouter le sucre, le sel et la poudre de lait puis mélanger rapidement afin que tous les ingrédients se mélangent.
  4. Ajouter la levure émiettée.
  5. Mélanger rapidement pour bien répartir la levure, puis ajouter les oeufs légèrement battus et l’eau.
  6. Pétrir à vitesse moyenne (6 sur mon kitchenaid) pendant quelques minutes pour obtenir une pâte qui commence à se raffermir et qui devient légèrement élastique.
  7. Y ajouter alors, le beurre ramolli. Continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à se décoller de la cuve du robot. Chez moi, je commence à entendre la pâte taper contre les rebords du bol.
  8. A ce moment, augmenter la vitesse du robot (10 sur mon kitchenaid) et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne très élastique.
  9. Pour le temps total du pétrissage, cela peut être un peu long. De mon côté, je pétris environ 30-35 minutes à vitesse 6 pour donner de l’élasticité à ma pâte et environ 10 minutes à vitesse 10 pour lui donner un bon alvéolage à la cuisson. Ce temps est indicatif, il peut être plus long en fonction des caprices de la météo :).
  10. Idéalement lorsque l’on essaye de soulever la pâte celle-ci doit être très élastique. La texture est alors parfaite pour la suite de la recette.
  11. Placer la pâte dans un saladier (cul de poule), filmer au contact et placer au réfrigérateur pour environ 2h.
  12. Pendant ce temps, former une petite boule avec le beurre qui est à température ambiante. Si votre beurre n’est pas à température, vous pouvez le malaxer avec les mains, cela permettra de le faire ramollir.
  13. Placer la boule de beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis un l’aide d’un rouleau à pâtisserie l’abaisser afin de lui donner une forme rectangulaire. Placer le rectangle de beurre au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
  14. Une fois la pâte reposée, fariner légèrement le plan de travail. Y placer la pâte, puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’abaisser pour former un rectangle. La longueur doit être d’environ 2 fois celle de la largeur.
  15. Sortir le rectangle de beurre du réfrigérateur et le disposer sur le bord inférieur comme sur les photos. Appuyer légèrement sur les bords du beurre, cela évitera que le beurre s’échappe de la pâte.
  16. Refermer la pâte sur le beurre et bien souder les bords.
  17. Faire un quart de tour afin d’obtenir la fermeture sur le côté droit.
  18. A l’aide du rouleau à pâtisserie,  abaisser la pâte sur environ 7mm d’épaisseur pour obtenir un rectangle suffisamment long (environ 3 fois plus long que large).
  19. Rabattez la partie supérieur sur les 2/3 de la pâte.
  20. Prenez la partie inférieure, rabattez-la sur 1/3 de la pâte.
  21. Pliez le rectangle obtenue en deux.
  22. Vous avez alors 4 épaisseurs de pâte.
  23. Enveloppez la pâte du film étirable et mettez-la à reposer 35 min au réfrigérateur.
  24. Au bout des 35 min, tournez votre pâte d’1/4 de tour, pliures à droite.
  25. Etalez-la sur une épaisseur de 6 mm toujours dans le sens de la longueur.
  26. Pliez le tiers inférieur puis recouvrez avec le tiers supérieur.
  27. Placez la pâte au réfrigérateur enveloppée dans le film étirable pendant 1 h.

Crème pâtissière :

  1. Fendre la gousse de vanille en 2 et prélever les graines.
  2. Dans une casserole, verser le lait, le beurre, les graines de vanille ainsi que la gousse.
  3. Porter à ébullition sur feu doux.
  4. Pendant ce temps, dans un cul de poule (saladier), mettre les jaunes d’oeufs et le sucre. Fouetter. Le mélange doit très légèrement blanchir.
  5. Ajouter la farine et la maïzena, puis fouetter une dernière fois pour obtenir un mélange bien homogène.
  6. Une fois que le mélange lait/vanille/beurre bout, le retirer du feu et le verser sur le mélange oeuf/sucre/farines. Mélanger bien à l’aide d’un fouet pour obtenir un mélange homogène.
  7. Verser le mélange (appelé aussi appareil) dans une casserole et faire chauffer sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe bien.
  8. Verser dans un cul de poule, filmer au contact et placer au réfrigérateur

Montage :

  1. Réaliser un sirop en portant à ébullition, le sucre et l’eau. Laisser refroidir.
  2. Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur. Ne vous inquiétez pas, elle risque d’être très compacte. Il suffira de la fouetter à l’aide d’un robot pâtissier muni du fouet (ou d’un batteur électrique). La crème va se détendre et elle sera beaucoup plus facile à utiliser.
  3. Sortir la pâte à danish du réfrigérateur et la placer sur un plan de travail fariné.
  4. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser légèrement la pâte puis la couper en 2. Elle sera plus facile à étaler et à rouler.
  5. Pour chacun des morceaux, abaisser la pâte afin de former un rectangle 3 fois plus long que large.
  6. Placer la crème pâtissière et l’étaler à l’aide d’une spatule coudée en laissant une bande de 1,5 cm sans crème.
  7. Parsemer sur la crème des raisins blonds, noirs ou un mélange des 2, c’est comme vous préférez.
  8. Sur la bande sans crème, badigeonner un peu de sirop à l’aide d’un pinceau alimentaire. Cela permettra de souder légèrement la pâte.
  9. Rouler la pâte dans le sens de la longueur en commençant par la partie opposée à celle qui n’a pas de crème.
  10. Replacer le boudin de pâte au réfrigérateur une trentaine de minutes. La pâte va se raffermir un peu et il sera plus facile d’y découper les tranches.
  11. Découper des tranches d’environ 2 cm de large et les placer sur une plaque à pâtisserie (ou 2 si besoin) munie d’une feuille de papier sulfurisé. Les espacer car les pains aux raisins vont gonfler à la cuisson.
  12. Filmer avec du papier film, puis laisser pousser environ pendant 2h. Pour la pousse, tout dépendra de la température de la pièce. Plus la pièce sera chaude plus vite pousseront les pains aux raisins. Le temps de pousse pourra donc varier en fonction des conditions, mieux vaut vous fier à l’aspect visuel.
  13. Faire préchauffer le four à 180°c en chaleur tournante.
  14. A l’aide d’un pinceau, dorer les pains aux raisins au jaune d’œuf.
  15. Enfourner environ 15-20 minutes. Le temps est donné à titre indicatif car il varie en fonction des fours. Vous devez faire très attention à la cuisson et vous fier à vos yeux pour savoir si ils sont bien cuits.
  16. Une fois sortis du four, appliquer un peu de sirop que vous avez réalisé un peu plus tôt à l’aide d’un pinceau.
  17. Laisser complètement refroidir.
  18. Maintenant régalez-vous

Note : 1 sur 5.

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Crème pâtissière de Christophe Felder

Bonjour, je vous présente ma recette fétiche de crème pâtissière. J’ai pris cette recette dans ma bible rose de Christophe Felder. Une tuerie cette crème.

Ingrédients :

  • 50cl de lait
  • 20g de beurre
  • 1 gousse de vanille bourbon
  • 100g de sucre semoule
  • 40g de fécule de maïs
  • 10g de farine de blé
  • 4 jaunes d’œufs

Préparation :

  1. Faire bouillir le lait, le beurre, les gousses de vanille fendues et grattées ainsi que la moitié du sucre dans une casserole à fond épais.
  2. Pendant ce temps, tamiser la farine et la fécule. Fouettez les jaunes d’œufs, la farine, la fécule ainsi que le restant du sucre jusqu’à léger blanchiment.
  3. Retirer les gousses de vanille du lait, puis verser celui-ci sur les jaunes tout en fouettant et reverser le tout dans la casserole.
  4. Finir de cuire sur feu moyen tout en continuant de fouetter. Laisser bouillir 30 secondes.
  5. Une fois que la crème est cuite, la versez dans un plat recouvert de film plastique et laissez-la refroidir au réfrigérateur.
  6. Avant toute utilisation de cette crème je vous conseille de la fouetter dans un saladier afin de la rendre souple et lisse.

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Muffins pommes cannelle

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une recette de muffins que j’ai réalisée pour amener chez ma copine Annabelle. Ces muffins sont très moelleux et bien parfumés. J’ai pris la recette sur l’espace recette Thermomix.

Ingrédients pour 10 muffins :

  • 300 g de farine
  • 200 g de cassonade
  • 1 sachet de levure chimique
  • 80 g de beurre, pommade
  • 2 œufs
  • 280 ml de lait (2 gobelets du TM5)
  • 2 pommes
  • Cannelle (+/- 1 cuillère à café selon les goûts)

Préparation :

Thermomix:

  1. Préchauffer le four à 180°C. (th 6)
  2. Verser dans le bol le beurre et le sucre, donner quelques impulsions de turbo pour mélanger.
  3. Ajouter les œufs et le lait et mélanger 10 secs / vit 5
  4. Verser ensuite la farine, la levure, la cannelle et mélanger pendant 20 secs en passant de vit 3 à vit 5.
  5. Peler les pommes et les couper en petits dés.
  6. Verser une grosse cuillère à soupe de pâte dans chaque moule à muffin, décorer avec 3 ou 4 dés de pommes
  7. faire cuire 20 minutes cuisson traditionnelle th.6 (180°)
  8. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

Sans robot :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Mélanger le beurre et le sucre
  3. Ajouter le lait et les œufs et bien mélanger
  4. Verser la farine, la levure et la cannelle et bien mélangée.
  5. Peler les pommes et les couper en petits dés.
  6. Verser une grosse cuillère à soupe de pâte dans chaque moule à muffin, décorer avec 3 ou 4 dés de pommes
  7. faire cuire 20 minutes cuisson traditionnelle th.6 (180°)
  8. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

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Harcha ou la galette sablée marocaine

Bonjour;
Je vous présente donc les galettes que j’ai réalisées pour accompagner ma chorba blanche. J’ai pris la recette chez ma chère Sofia du blog Plume et Prose. Nous avons beaucoup aimé ces galettes.

Ingrédients pour 5 :

  • 350 g de semoule fine
  • 1,5 cuillère à café de sucre
  • ½ cuillère à café de sel
  • 100 g de beurre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 125 ml de lait
  • 100 g d’olives noires

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélangez la semoule, la levure, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre fondu et sablez du bout des doigts.
  2. Émincez les olives et incorporez-les à la pâte puis, ajoutez le lait petit à petit, jusqu’à former une pâte.
  3. Laisser reposer, au frais, 10 minutes.
  4. Sur un plan de travail saupoudré de semoule, abaissez la pâte et détaillez-la en plusieurs disques à l’aide d’un emporte-pièce.
  5. Préchauffez une poêle antiadhésive et faites-y cuire les galettes pendant environ 4 minutes de chaque cotés.
  6. Dressez sur un plat de service puis, place à la dégustation.

Note : 1 sur 5.

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