Catégorie : Gâteau anniversaire

Gâteau au yaourt framboises et pâte à tartiner

Bonjour; Pour les 14 ans de mon Léo je lui ai préparé un gâteau simple mais comme il les aime. J’ai pris la base du gâteau au yaourt et j’ai ajouté dedans des framboises que j’avais au congélateur. J’ai recouvert le dessus de pâte à tartiner et de framboises. Il l’a beaucoup aimé.

Ingrédients pour un moule diam 22 :

  • 1 pot de yaourt (garder le pot pour le reste de la recette)
  • 2 œufs
  • 3 pots de farine
  • 2 pots de sucre en poudre
  • 1 pot d’huile neutre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 50g de framboise (pour l’intérieure) et 100g pour la déco
  • 4 cuillères à soupe de pâte à tartiner

Préparation :

  1. Préchauffez le four à th.6 (180°C).
  2. Dans un saladier, versez le yaourt. Nettoyez le pot qui vous servira pour doser les autres ingrédients.
  3. Ajoutez le sucre en poudre et les œufs. Mélangez vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte blanchisse légèrement.
  4. Ajoutez alors l’huile neutre, la farine et la levure chimique. Remuez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  5. Ajoutez les framboises (surgelé pour moi) et mélangez.
  6. Versez dans un moule manqué préalablement beurré et fariné.
  7. Enfournez pendant 35 min.
  8. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au cœur du gâteau au yaourt. Il est cuit lorsque la lame ressort sèche. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
  9. Etalez sur le dessus de votre gâteau la pate à tartiner et déposez dessus des framboises.
  10. Servez.

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Fantastik aux fraises Pistache by Michalak

Bonjour; Il y a une semaine nous avons les tantes et oncles de Normandie de mon mari qui sont venues manger chez nous. Pour le dessert je leur ai donc fais un fantastick. Ça fait longtemps que je n’en avais pas fait. Cette fois j’ai fait celui aux fraises mais sur mon ancien blog vous retrouver d’autres parfume comme celui à la pomme. Je crois que celui-ci est de loin mon préféré, c’est une vraie tuerie. Ces gâteaux sont très faciles à faire malgré la liste des ingrédients qui peut paraître interminable. Je vous recommande donc cette recette de Monsieur Michalak. J’ai présenté mon gâteau sur le présentoir à gâteau de mon nouveau partenaire cuisine AZ boutique. Je vous souhaite un bon dimanche de Pâques.

Ingrédients :

Chantilly ivoire pistache:

  • 2g de gélatine (pas mise)
  • 200g de crème fleurette (ou de crème liquide entière)
  • 60g de chocolat blanc à pâtisser
  • 16g de pâte de pistache
  • 0,8g de fleur de sel (soit une petite pincée)

Pour le confit de fraise:

  • 200g de purée de fraise (ou de fraises fraîches mixées)
  • 20g de sirop de glucose
  • 2g de pectine NH

Pistaches caramélisées à la fleur de sel:

  • 30g d’eau
  • 30g de sucre
  • 30g de pistaches
  • 0,3g de fleur de sel
  • 6g de beurre

Pâte sablée:

  • 90g de beurre (mou mais pas fondu)
  • 35g de sucre glace
  • 80g de farine type 55
  • 1g de fleur de sel (soit une pincée)

Biscuit trocadéro pistache :

  • 55g de sucre glace
  • 25g de poudre de pistaches (mixez des pistaches si besoin)
  • 8g de fécule de pomme de terre ou de Maïzena
  • 30g de poudre d’amande
  • 5g de jaune d’œuf
  • 15g de pâte de pistache
  • 80g de blancs d’œufs (2 fois 40g)
  • 20g de sucre
  • 40g de beurre

Dressage du Fantastik fraise pistache:

  • 150g de fraises
  • qq petites feuilles de basilic, menthe ou thym citron
  • qq fraises des bois ou groseilles si vous le souhaitez (j’avais pas malheureusement j’ai mis des myrtilles)

Préparation :

Préparez la chantilly chocolat blanc pistache:

  1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Hachez le chocolat blanc, mettez-le dans un saladier et ajoutez la pâte de pistache.
  2. Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème liquide et la fleur de sel. Versez la crème bouillante sur le chocolat, ajoutez la feuille de gélatine essorée et mélangez bien pour que tout fonde. 
  3. Donnez un petit coup de mixeur plongeant si besoin pour bien dissoudre la pâte de pistache.
  4. Filmez et réservez au frais.

Préparez le confit de fraise :

  1. Si vous n’avez pas la purée de fraises, mixez 200g de fraises au mixeur plongeant et versez ce coulis dans une casserole. Ajoutez 2g de pectine NH, mixez au mixeur plongeant pour bien répartir la pectine et ajoutez le glucose. Portez à ébullition et laissez bouillir une bonne minute (peut être même plus car mon coulis était vraiment trop liquide) et versez le confit dans une poche sans douille. Réservez au frais.
  2. Préparez les pistaches caramélisées :
  3. Préchauffez le four à 160° chaleur tournante. Dans une toute petite casserole, versez l’eau et le sucre en poudre. Portez à ébullition jusqu’à ce que le mélange devienne visqueux, environ 2mn. Ajoutez ensuite les pistaches et la fleur de sel. Mélangez bien.
  4. Déposez ces pistaches au sirop sur une toile silicone ou du papier cuisson, ajoutez le beurre en fine lamelles par-dessus et enfournez pour environ 15mn. Laissez refroidir avant de séparer les pistaches caramélisés. Au moment de la décoration, roulez la moitié des pistaches dans du sucre glace et concassez grossièrement l’autre moitié.

Préparez la pâte sablée:

  1. Commencez bien par préparer et peser tous les ingrédients du biscuit pistache car il faudra le préparer rapidement pendant la cuisson du sablé.
  2. Préchauffez le four à 170° chaleur tournante. Dans un récipient, mélangez la farine, le de sucre glace et la fleur de sel avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre pommade et mélangez bien, toujours avec la cuillère en bois.
  3. Déposez la pâte dans la tourtière**, pas besoin de beurrer. Lissez avec une spatule coudée ou le dos d’une cuillère. Enfournez pour 10mn.

Préparez le biscuit Trocadéro pistache :

  1. Pendant que la pâte sablée cuit, faites fondre le beurre et réservez.
  2. Mélangez à la cuillère le sucre glace, la poudre de pistache, la fécule et la poudre d’amande. Ajoutez le jaune d’œuf, la pâte de pistache et la moitié des blancs d’œuf. Mélangez énergiquement à la cuillère en bois ou au fouet.
  3. Montez en parallèle, le reste des blancs en neige avec le sucre en poudre. Les blancs ne doivent pas être trop fermes, ils doivent faire le bec d’oiseau. Ajoutez-les délicatement à l’appareil précédent à l’aide d’une maryse. Incorporez le beurre fondu et mélangez à nouveau délicatement.
  4. Sortez la pâte sablée du four et versez le biscuit pistache par dessus (même pas besoin de lisser, ça s’étale tout seul.
  5. Enfournez pour 20mn, le biscuit doit être doré et la pâte sablée vraiment bien colorée. Retournez la tourtière sur une grille alors que le gâteau est encore chaud, il se démoulera tout seul, si besoin glissez un couteau autour des bords. Laissez le biscuit totalement refroidir.

Dressez votre Fantastik fraise pistache:

  1. Récupérez votre crème pistache au frais et montez-la en chantilly avec le fouet du robot ou un fouet électrique. Attention, il faut qu’elle soit assez ferme pour être pochée mais elle peut vitre trancher, on y va petit à petit et à petite vitesse donc! Versez ensuite votre chantilly dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm.
  2. Coupez ensuite l’extrémité de la poche sans douille contenant le confit de fraise, et faites une spirale sur le biscuit en commençant par le centre. Moi, il était un peu liquide donc j’ai juste étalé en essayant de pas aller trop près du bord… Pochez de grosses gouttes avec la chantilly pistache, en commençant par le bord extérieur.
  3. Coupez les fraises en 2, parsemez-les d’un peu de sucre glace pour qu’elles deviennent brillantes puis répartissez-les un peu aléatoirement sur la crème. J’ai vaguement suivi une forme de spirale comme j’avais vu sur un Fantastik de Michalak mais en fouillis c’est aussi bien!
  4. Disposez ensuite les pistaches entières et concassées sur la crème. Ajoutez ensuite qq feuilles de
  5. Coupez les fraises en deux, saupoudrez-les de sucre glace : elles vont devenir très brillantes.
  6. Disposez-les harmonieusement sur la crème. Si vous avez des groseilles ou des fraises des bois ajoutez les par ci par là
  7. Terminez par quelques feuilles de basilic, menthe ou thym citron
  8. Il ne reste plus qu’à servir et à dévorer votre Fantastik fraise pistache au plus vite!

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Numbers cake au chocolat

Bonjour; Avant-hier je vous présente les chiffres 4 de mon Numbers cake pour les 40 ans de mon amie. Voici donc aujourd’hui le chiffre 0 que j’ai fait au chocolat. Car mon amie adore le chocolat. J’ai pris la recette dans mon Numbers cakes aux éditions hachette cuisine.  Avec cette recette je participe au défi « Un jour, un livre, une gourmandise  » créer par Ma bulle aux délices.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

Génoise cacao :

  • 4 œufs
  • 120g de sucre
  • 80g de farine T55
  • 20g de maïzena
  • 20g de cacao en poudre amer

Ganache montée au chocolat :

  • 240g de chocolat noir
  • 600g de crème liquide entière

Sirop d’imbibage :

  • 100g d’eau
  • 120g de sucre en poudre

Garniture :

  • 1 banane
  • 1 poire
  • mini kinder (country, Buenos)
  • Nounours guimauve

Préparation :

Génoise cacao :

  1. Préchauffez votre four à 180°.
  2. Pesez tous les ingrédients.
  3. tamisez ensemble la farine, la maïzena et le cacao.
  4. Directement dans la cuve de votre Kitchenaid, mélangez au fouet à main les œufs et le sucre.
  5. Placez ensuite la cuve sur un bain-marie et, sans cesser de fouetter, faites chauffer jusqu’à 50°.
  6. Placez ensuite la cuve sur le socle muni du fouet et montez au ruban jusqu’à complet refroidissement de la cuve, c’est à dire jusqu’à ce que le mélange triple de volume er retombe comme un ruban lorsque vous le soulevez.
  7. Ajoutez alors en, pluie et très délicatement le mélange farine-maïzena-cacao.
  8. Répartissez la pâte en rectangle de 28×20 cm environ, sur deux plaques de cuisson couvertes de papier cuisson (inutile de répartir sur toute la plaque, on réduit le périmètre à la taille des gabarits et on évite ainsi les trop grandes chutes de pâte).
  9. Enfournez pour 12 minutes environ.
  10. A la sortie du four, glissez immédiatement le biscuit avec la feuille de cuisson sur une grille – pour éviter que le biscuits continue à cuire sur la plaque et ne retombe.
  11. Laissez refroidir.
  12. Posez vos génoise sur une planche à découper et, a l’aide du gabarit de votre choix posé sur les biscuits, découpez le chiffre choisi avec la pointe d’un couteau bien aiguisé en restant au plus proche des contours du gabarit.
  13. réservez.

Ganache montée au chocolat : (la veille ou plusieurs heures à l’avance)

  1. Faites ramollir le chocolat au bain-marie.
  2. dans une casserole, faites bouillir la crème liquide, puis versez-la en trois fois sur le chocolat.
  3. Emulsionnez, lissez au mixeur plongeant, puis filmez au contact.
  4. Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur pendant quelques heures.
  5. Une fois la crème bien froide, montez-la au batteur à vitesse moyenne, comme une chantilly. Attention une ganache monte beaucoup plus vite qu’une chantilly, surveillez bien et arrêtez le batteur avant que la crème ne graine.
  6. Garnissez une poche à douille munie d’une douille unie ou cannelée de 1.3 à 1.5cm de diamètre avec la ganache montée.

Sirop d’imbibage :

  1. Faites bouillir l’eau et le sucre, puis retirez du feu.
  2. laissez tiédir.

Montage :

  1. Posez le premier chiffre sur un plat service.
  2. A l’aide d’un pinceau, imbibez la génoise avec le sirop.
  3. Pochez la ganache montée en laissant un petit espace au centre pour garnir de fruits.
  4. Placez quelques morceaux de banane couper en rondelles et de poires coupez en cubes.
  5. Placez le second chiffre par-dessus, imbibez-le et pochez le reste de crème.
  6. garnissez joliment le gâteau de morceaux de fruits, de quelques kinder er de nounours guimauve.
  7. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

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Numbers cake mojito

Bonjour; Il y a quelques jours c’était les 40 ans d’une amie. Pour l’occasion je lui ai fait son gâteau un Numbers cake. J’ai choisi deux parfums différents pour chaque chiffre. Aujourd’hui je vous propose le chiffre 4 aux saveurs mojito. Ce gâteau à été très apprécier. J’ai pris la recette dans mon livre Numbers cakes au édition Hachette. Avec cette recette je participe au défi « Un jour, un livre, une gourmandise  » créer par Ma bulle aux délices.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

Biscuit cuiller :

  • 140g de farine T55
  • 160g de blancs d’œufs (moi ça ma fait 5 œufs)
  • 140g de sucre semoule
  • 110g de jaunes d’œufs
  • sucre glace pour le perlage

Mousse citron vert et menthe :

  • Le zeste de 3 gros citrons verts bio
  • 8g de gélatine 200bloom (soit 4 feuilles)
  • 40g de maïzena
  • 100g de jus de citron vert
  • 145g de sucre semoule
  • 4 jaunes d’œufs
  • 135g de lait
  • 390g de crème liquide entière
  • 20 feuilles de menthe

Sirop d’imbibage :

  • 50g d’eau
  • 60g de sucre semoule
  • 50g de rhum

Meringue :

  • 100g de blancs d’œufs
  • 200g de sucre semoule

Garniture :

  • 1 citron vert bio
  • meringue
  • quelques feuilles de menthe

Préparation :

Biscuit cuiller (pour 2 chiffres) :

  1. Pesez tous les ingrédients et tamisez la farine.
  2. Préchauffez votre four à 200° en chaleur statique.
  3. Dans le bol de votre robot (kitchenaid pour moi) mettre les 160g de blancs d’œufs. les montez en neige pas trop ferme avec 110g de sucre à vitesse lente. réservez
  4. Battre les jaunes d’œufs avec les 30g de sucre restants.
  5. A l’aide d’une Maryse, ajoutez les délicatement aux blancs en neige.
  6. Incorporez la farine délicatement et progressivement à la préparation, pour ne pas faire retomber les œufs.
  7. versez cette pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 1cm de diamètre.
  8. Placez une feuille de cuisson sur une plaque et glissez le gabarit sous la feuille qui vous servira de calque.
  9. Pochez la pâte en suivant la forme du chiffre.
  10. retirez délicatement le gabarit avant d’enfourner.
  11. Perlez en saupoudrant généreusement de sucre glace.
  12. Enfourner 8 à 10 minutes en surveillant la cuisson.
  13. A la sortie du four, glissez immédiatement le biscuits avec la feuille de cuisson sur une grille et laissez refroidir.
  14. Répétez la même opération pour le second chiffre, avec la pâte qu’il vous reste.

Meringue :

  1. Préchauffez votre four à 100°
  2. Directement dans la cuve de votre robot, mélangez au fouet à main le sucre et les blancs d’œufs.
  3. Placez ensuite la cuve sur un bain-marie sans cesser de fouetter jusqu’à atteindre 50°.
  4. Une fois cette température atteinte, placez la cuve sur le socle de votre robot muni du fouet et montez à vitesse rapide jusqu’à complet refroidissement de la cuve et jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme.
  5. Placez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et dressez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une silpat.
  6. Enfournez pour 1h à 2h en fonction de la taille de vos meringues.
  7. Au bout de 145 minutes, entrouvrez régulièrement la porte du four pour faire sortir l’humidité et empêcher que les meringues craquellent.
  8. La meringue est cuite lorsqu’elle se décolle facilement et qu’elle est bien sèche au centre quand on la casse.
  9. Sortir du four et laissez refroidir.

Mousse citron vert et menthe :

  1. Râpez le zeste des citrons verts.
  2. Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
  3. Tamisez la maïzena.
  4. Dans un cul de poule, mélangez le sucre et la maïzena au fouet, puis les jaunes d’œufs et un peu de lait froid prélevé sur les 135g.
  5. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec le jus de citron vert et les zestes, puis versez le mélange jaunes-sucre-maïzena tout en fouettant.
  6. Remettez ce mélange dans la casserole et faites bouillir l’appareil jusqu’à ce qu’il commence à épaissir et sans cesser de fouetter.
  7. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée, lissez et ajoutez la menthe finement ciselée.
  8. Filmez au contact et laissez tiédir.
  9. Montez la crème liquide en chantilly, puis incorporez délicatement à la crème au citron vert-menthe.
  10. Mélangez bien, versez dans un plat, filmez et placez au réfrigérateur pendant 3h-4h.
  11. Lorsque la mousse est prise, placez-la dans une poche à douille munie d’une douille uni 1.3 à 1.5cm de diamètre environ.

Sirop d’imbibage :

  1. Faites bouillir l’eau avec le sucre, puis retirez du feu et laissez tiédir.
  2. Ajoutez ensuite le rhum.
  3. Réservez.

Montage :

  1. Posez le premier chiffre sur un plat de service et, à l’aide d’un pinceau, imbibez-le avec le sirop.
  2. pochez joliment la mousse citron vert et menthe sur deux rangées et pas trop près du bord : le biscuit cuiller est léger et fragile., il ne sera pas stable et risque de s’effondrer si vous pochez trop prêt du bord.
  3. Posez le second chiffre par-dessus, imbibez-le et dressez le reste de mousse.
  4. décorez avec des petits quartiers de citron vert, quelques feuilles de menthe et des meringues.
  5. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

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Numbers cake aux agrumes à la crème diplomate

Bonjour;
Avant-hier  je  vous  présentais  mon Numbers  cake brownie voici donc aujourd’hui mon  Numbers cake aux agrumes.  Nous avons aussi beaucoup aimé cette version aux fruits. Je crois que je vais vite devenir accro des Numbers cake. Je me demande bien pourquoi j’ai t’en hésiter à me lancer car c’est facile à faire pour un rendu top et en plus on peut varier les plaisirs à l’infinie.

Ingrédients pour un chiffre de format A4 soit pour 8 à 10 personnes :

Pâte sucrée à la cardamone :

  • 250g de farine T55
  • 150g de beurre
  • 1 cuillère à café rase de cardamone moulue
  • 100g de sucre glace
  • 50g d’œufs (1 gros œufs)

Crème diplomate à la fleur d’oranger :

  • 60g de maïzena
  • 3g de gélatine (soit 1,5 feuilles)
  • 100g de sucre
  • 500g de lait
  • 100g d’œufs (soit 2 œufs)
  • 3 cuillères à soupe d’arome de fleur d’oranger
  • 230g de crème liquide entière bien froide
  • 2 pincées de vanille en poudre ou 2 sachets de sucre vanillé

Garniture :

  • 1 orange
  • 1 clémentine
  • Pistache émondées

Préparation :

Pâte sucrée à la cardamone :

  1. Pesez tous les ingrédients et tamisez le sucre glace
  2. Sur votre plan de travail, sablez entre vos mains la farine, le beurre froid, la cardamone et le sucre glace, jusqu’à ce que tout soit bien amalgamé et que vous ayez une texture semblable à du sable.
  3. Faites un puits au centre et ajoutez l’œuf. Ne travaillez pas trop votre pâte, elle ,e doit pas chauffer, au risque de devenir élastique. Vous pouvez aussi faire cette étape à l’aide de votre robot muni de la feuille.
  4. Filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 1h.
  5. Farinez votre rouleau à pâtisserie et étalez la pâte sur une feuille de cuisson sur environ 3mm d’épaisseur.
  6. Posez votre gabarit sur la pâte et découpez à l’aide d’un couteau bien aiguisé en suivant les bords du gabarit.
  7. Enlevez le surplus de pâte.
  8. Renouvelez l’opération avec le restant de pâte. Vous devez obtenir deux chiffres identique, qui seront superposés lors de la décoration.
  9. Posez chaque feuille de cuisson avec son chiffre sur une plaque de cuisson et mettez quelques minutes au congélateur pour durcir la pâte.
  10. Préchauffez votre four à 170°, chaleur tournante.
  11. Avec la pointe d’un couteau, piquez la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson et recouvrez-la d’un tapis de cuisson afin que les chiffres restent bien plats, puis enfournez pour 15 à 18 minutes.
  12. Retirez le tapis 3 à 4 minutes avant la fin de la cuisson.
  13. A la sortie du four, glissez immédiatement et délicatement le biscuits avec la feuille de cuisson sur votre plan de travail pour stopper la cuisson et laissez refroidir complétement.

Crème diplomate à la fleur d’oranger :

  1. Pesez tous les ingrédients et tamisez la maïzena.
  2. Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
  3. Dans un cul de poule, mélangez au fouet la maïzena tamisée avec 85g de sucre puis un tout petit peu de lait froid prélevé sur les 500g, et ajoutez ensuite les œufs.
  4. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la vanille (ou le sucre vanillé) et le restant de sucre.
  5. Dès la première ébullition, versez sur le mélange maïzena-sucre-œuf, fouettez et remettez dans la casserole, sur le feu.
  6. Laissez la crème épaissir pendant quelques secondes sans jamais cesser de fouetter et jusqu’à ébullition.
  7. Hors du feu ajoutez la gélatine réhydratée et essorée entre vos mains, et mélangez bien.
  8. Etalez rapidement la crème dans un plat et filmez aussitôt au contact en veillant à ce qu’il n’y ait pas de bulles d’air entre la crème et le film.
  9. Faites refroidir le plus rapidement possible. Le but étant de faire retomber la crème à 15° pour éviter le développement de bactéries responsable d’intoxications alimentaire.
  10. Une fois la crème refroidie, placez-la au réfrigérateur et laissez reposer pendant 2h.
  11. Dans la cuve de votre robot muni du fouet montez 230g de crème liquide bien froide comme une chantilly, bien ferme. réservez.
  12. Lorsque la crème pâtissière est bien froide, placez-la dans la cuve de votre robot muni de la feuille.
  13. Ajoutez les 3 cuillères à soupe de fleur d’oranger. Lissez à vitesse rapide pendant quelques secondes.
  14. Mélangez ensuite la crème pâtissière lissée avec la crème montée.
  15. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille unie d’environ 1,3cm à 1,5cm de diamètre.

Montage :

  1. Posez le premier chiffre sur un plat de service.
  2. Prendre votre poche à douille avec la crème diplomate, puis pochez sur le chiffre en prenant soin de laisser un peu d’espace au centre de la garniture.
  3. Garnissez avec quelques morceaux d’orange et de clémentine.
  4. Posez le second chiffre par-dessus, puis dressez le reste de crème sur toute la surface.
  5. Placez de façon homogène des morceaux d’orange, des quartiers de clémentine, puis parsemez de pistache émondées.
  6. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

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Numbers cake brownie

Bonjour;
Comme vous l’avez vue sur mon blog mon Andy à fêter ces 10 ans il y a quelques jours. Pour l’occasion il a voulu que je lui réalise un Numbers cake, une première pour moi. Résultat c’est facile à faire et très bon. On s’est régalé. Je vous présente aujourd’hui le chiffre 0 réaliser avec une base brownie. Le chiffre 1 était lui aux fruits, recette à venir.

Ingrédients pour 1 chiffre de format A4 soit 8 à 10 personnes:

Brownie :

  • 4 œufs
  • 160g de sucre
  • 200g de beurre
  • 250g de chocolat noir
  • 70g de farine T45
  • 130g de noix

Caramel au beurre salé :

  • 63g de sucre
  • 50g de glucose
  • 90g de crème liquide entière
  • 10h de beurre demi-sel

Crème chantilly au mascarpone :

  • 200g de mascarpone
  • 240g de crème liquide entière
  • 30g de sucre semoule
  • 2 sachets de sucre vanillée

Noix caramélisées :

  • 40g de noix
  • 50g de sucre

Garniture :

  • Morceaux de brownie
  • 1 banane
  • 50g de chocolat fondu

Préparation :

Brownie :

  1. Préchauffez votre four à 180°
  2. Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Faites fondre le beurre avec le chocolat au micro-onde.
  4. Ajoutez au mélange œufs sucre, sans cesser de battre.
  5. Ajoutez la farine et enfin les noix grossièrement hachées.
  6. Mélangez bien et versez cette pâte sur une plaque de cuisson à rebords recouverte de papier cuisson ou une plaque en silicone à rebords.
  7. Enfournez pour 18 minutes.
  8. A la sortir du four, laissez complétement refroidir.
  9. Découpez ensuite le chiffre à l’aide d’un gabarit (feuille A4) posé sur le brownie et d’un couteau.
  10. Conservez les chutes pour décorer le gâteau (coupez des petits rectangle)
  11. Réservez jusqu’au montage.

Caramel au beurre salé :

  1. Dans une casserole à feu vif, faites le caraméliser le sucre et le glucose.
  2. Dés que le caramel a une jolie couleur noisette, ajoutez la crème liquide que vous aurez préalablement fait chauffer, puis le beurre.
  3. Mélangez, retirez du feu et versez dans un bol.
  4. Posez immédiatement le bol dans un bain-marie d’eau froide pour stopper la cuisson du caramel et le faire refroidir.
  5. Réservez.

Noix caramélisées :

  1. Dans une casserole, faites chauffer à feu vif les noix entière avec le sucre tout en mélangeant.
  2. Dés que le sucre a caramélisé les noix, retirez du feu et placez-les sur une planche à découper.
  3. En faisant attention de ne pas vous brûler, séparez-les immédiatement pour ne pas qu’elles collent entre elles.
  4. Laissez refroidir.

Crème chantilly au mascarpone :

  1. Dans la cuve de votre robot muni du fouet, montez le mascarpone, la crème liquide bien froide et les sucres en chantilly.
  2. Placez dans une poche à douille munie d’une douille unie de 1,3 à 1,5cm de diamètre environ.

Montage :

  1. Placez le chiffre sur un plat de service et pochez la crème chantilly sur le dessus.
  2. A l’aide d’une poche à douille, versez un peu de caramel au beurre salé à différents endroits.
  3. Ajoutez des morceaux de brownie que vous aurez prélevés sur les chutes après découpe.
  4. Garnissez avec quelques rondelles de banane, les noix caramélisées et répartissez un peu de chocolat fondu.
  5. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

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