Catégorie : Gâteau

Bavarois au citron

Coucou,

Aujourd’hui je vous présente un bavarois que j’ai réalisé pour l’anniversaire d’une copine (ma Mumu). J’ai pris la recette sur le blog O merveilles de Jessik et inaya. Je n’ai rien changé à sa recette sauf de l’adapter à mon thermomix. Un très bon bavarois surtout pour les addicts de citron comme moi.

Ingrédients :

Fond de biscuits :

  • 150g de galette bretonne
  • 60g de beurre ramolli

Mousse au citron :

  • 40cl de crème liquide entière (très froide)
  • 200g de fromage blanc
  • 120g de sucre
  • 3 sachets d’agar agar (6g)
  • 15cl de jus de citron

Miroir :

  • 10cl de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 sachet d’agar agar (2g)
  • 4 à 5 gouttes de colorant alimentaire jaune

Préparation :

Sans robots :

  1. Casser les biscuits et les mélanger avec le beurre mou.
  2. Ensuite le tasser au fond d’un cercle à pâtisserie à l’aide du poussoir posé sur une assiette.
  3. Réserver au frais.

Mousse au citron :

  1. Mettre la crème dans le bol du robot, puis la monter en chantilly avec la moitié du sucre (60g) Une fois la crème montée en chantilly, incorporer le fromage blanc.
  2. Faire chauffer la moitié du jus de citron avec l’autre moitié de sucre (60g) Une fois le jus de citron chaud, incorporez l’Agar Agar.
  3. Retirer du feu et mélanger avec l’autre moitié de jus de citron (non chauffé) laisser refroidir (à température ambiante).
  4. Incorporer ce jus de citron tiède (presque froid) dans le mélange chantilly/fromage blanc et réserver cette mousse au frais.
  5. Verser la mousse au citron au-dessus du fond biscuité puis placer au frais pendant 3 heures.

Le miroir au citron:

  1. Faire chauffer la moitié du jus de citron avec le sucre, y mettre l’Agar Agar et retirer du feu.
  2. Ajouter le jus de citron restant et 2 gouttes de colorant jaune (pour accentuer la couleur du miroir et qui rappelle le citron.)
  3. Laisser bien tiédir avant de verser une fine couche au-dessus du bavarois mis au frais.
  4. Remettre au frais pendant au moins encore une heure avant de servir Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer une lame de couteau autour du cercle et décorer.

Thermomix :

  1. Dans le bol mettre les biscuits et le beurre et mixer 10sec/vit5 raclé puis 5sec/vit10
  2. Verser dans un cercle à pâtisserie et tasser bien. Mettre au frais.

Chantilly citron :

  1. Dans le bol (propre et sec) muni du fouet mettre la crème bien froide et mixer 1min30/vit3
  2. Ajouter 60g de sucre et mixer 1min/vit3
  3. Ajouter le fromage blanc et mixer 1min/vit3
  4. Réserver cette préparation au frais.
  5. Dans le bol mettre la moitié du jus de citron et les 60g de sucre restant ainsi que l’agar agar et chauffer 5min/90°/vit2
  6. Ajouter le reste de jus de citron et mixer 5sec/vit5
  7. Incorporer le jus à la chantilly et mélanger délicatement à l’aide d’une Maryse.
  8. Verser sur le biscuit et placer au frais minimum 3h pour moi une nuit complète.

Le miroir citron :

  1. Dans le bol mettre la moitié du jus de citron, le sucre et l’agar agar et chauffer 5min/90°/vit2
  2. Verser le reste de jus de citron ainsi que le colorant et mixer 5sec/vit5
  3. Verser sur la mousse au citron et placer 2h au frais.
  4. Pour démouler passer une lame de couteau et retirer le cercle.
  5. Décorer, selon vos envies.

Note : 1 sur 5.

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Charlotte au chocolat Tupperware

Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui l’un des deux desserts que j’ai faits pour Pâques. Un régal cette charlotte en plus c’est simple et rapide. J’ai pris la recette sur le blog Délice-yeux.

Ingrédients pour un moule à charlotte Tupperware :

  • 36 boudoirs
  • 200 g de chocolat noir
  • 6 œufs
  • Une pincée de sel
  • De l’eau et du sucre en poudre pour le sirop

Préparation :

  1. Préparez votre sirop de sucre. Pour cela, faites bouillir de l’eau et du sucre en poudre. (Autant d’eau que de sucre à poudre) Laissez ensuite refroidir et mettez de côté.
  2. Préparez ensuite la mousse au chocolat.
  3. Séparez les blancs des jaunes.
  4. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
  5. Une fois le chocolat fondu, mélangez le avec les jaunes d’œufs.
  6. Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel.
  7. Incorporez-les délicatement au mélange chocolat noir / jaunes d’œufs.
  8. Passez ensuite au montage de votre charlotte.
  9. Trempez rapidement les boudoirs dans le sirop de sucre et déposez-les dans le fond et sur les côtés du moule.
  10. Versez ensuite une couche de mousse au chocolat. 
  11. Recouvrez de biscuits préalablement trempés dans le sirop de sucre et versez une seconde couche de mousse au chocolat. 
  12. Terminez par une couche de boudoirs.
  13. Fermez le moule et mettez au frais pour au moins 6 heures.
  14. Servez avec une crème anglaise pour encore plus de gourmandises. (Si vous obtenez trop de mousses, optez pour une version verrines pour ne rien gaspiller)

Note : 1 sur 5.

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Moelleux au chocolat (bien gonflé et aérien)

Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui un bon moelleux, qui nous a beaucoup plu. J’ai pris la recette sur le blog Amandine Cooking.

Ingrédients pour un moule de 24cm :

  • 180g de chocolat noir
  • 180g de beurre
  • 120 à 180g de sucre (selon le goût)
  • 100g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 6 œufs
  • sucre glace pour la déco (facultatif)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain marie, ou à défaut dans une casserole sur feu doux.
  3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux puis incorporer la farine et la levure en pluie.
  4. Ajouter ensuite le mélange chocolat – beurre.
  5. Monter les blancs en neige et les incorporer en plusieurs fois à la préparation, en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas les casser.
  6. Verser la pâte dans un moule rond de 20 à 24cm de diamètre * (si votre moule est un peu plus petit le gâteau sera plus épais, au contraire dans un moule un peu plus grand il le sera moins mais cela ne sera pas gênant).
  7. Enfourner 35à 40 minutes en couvrant le gâteau de papier cuisson à mi-cuisson si besoin afin d’éviter qu’il ne dore sur le dessus.
  8. Laisser refroidir puis démouler. Saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir.

Note : 1 sur 5.

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Entremets mousse de fraise, insert à la framboise, croquant à l’amande et génoise noisette

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui l’entremets que j’ai servi pour mon dessert de mon repas de Pâques. Cet entremets a eu beaucoup de succès. Recette de mon ancien blog.

Ingrédients :

insert framboise : ( à faire deux jours avant)

  • 280g de purée de framboise
  • 35g de sucre
  • 5,6g de gélatine

Préparation :

  1. faites dissoudre la gélatine dans un bol d’eau
  2. faites chauffer la purée de framboise avec le sucre, dès que le sucre est dissous et que le mélange atteint 50° retirer du feu.
  3. Hors du feu ajoutait la gélatine égouttée et mélangée.
  4. Verser dans votre insère (pour moi un moule à savarin pour avoir la forme voulue) et mettre au réfrigérateur

À faire 1 jour avant
Insert croustillant amande

  • 50g de chocolat blanc Valrhona
  • 20g d’amandes effilées
  • 20g de crêpes dentelles

Préparation :

  1. Faites fondre au bain-marie le chocolat
  2. quand le chocolat et fondu ajouter les crêpes dentelles émiettées et les amandes effilées.
  3. étalez sur une feuille de cuisson à la forme de votre moule. (Attention il faut qu’elle soit fine sinon cela va être dur à la découpe)
  4. Recouvrir d’une autre feuille de cuisson et mettre au réfrigérateur.

Biscuit noisette :

  • 50g de poudre de noisettes
  • 38g de sucre glace
  • 10g de farine T55
  • 68g de blanc d’œuf
  • 24g de sucre semoule

Préparation :

  1. Préchauffer le four a 180°
  2. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.
  3. Verser sur les blancs d’œufs la farine, le sucre glace et la poudre de noisette tamisé.
  4. Mélanger délicatement avec les spatules
  5. sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, dresser un disque de la forme et la taille de votre moule.
  6. Enfourner 17 minutes environ

Mousse fraise :

  • 21g d’eau
  • 29g de sucre
  • 250g de pulpe de fraise
  • 10g de gélatine
  • 22g d’eau
  • 67g de sucre
  • 33g de blanc d’œuf
  • 250g de crème liquide

Préparation :

  1. Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide
  2. réalisez un petit sirop avec les 21g d’eau et les 29g de sucre. Faites simplement bouillir dans une casserole pour que le sucre soit bien dissous.
  3. mélangez ce sirop à la pulpe de fraise
  4. maintenant on passe à la meringue Italienne
  5. versez dans une petite casserole les 22g d’eau et les 67g de sucre cuisez le tout à 121°
  6. En parallèle commencez à monter les blancs d’œuf jusqu’à qu’ils soient mousseux.
  7. quand le sucre est cuit, versez-le sur les blancs et fouettez à nouveau le tout avec votre batteur (pour moi est Kitchenaid)
  8. quand la meringue italienne est bien ferme, soit vous continuez à fouetter jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante, soit vous la placez au réfrigérateur en remuant de temps en temps pour aller plus vite.
  9. Montez ensuite les 250g de crème liquide comme une chantilly. Elle doit avoir de la tenue mais pas trop ferme, sinon vous n’arriverez pas à la mélanger correctement par la suite.
  10. Égouttez la gélatine et met là à fondre dans une petite casserole à feu très doux.
  11. quand cette dernière est liquide, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de pulpe de fraise, mélangez et reversez le tout dans la pulpe de fraise.
  12. mélangez rapidement à l’aide d’un fouet votre pulpe, pour que la gélatine soit parfaitement incorporée.
  13. ajoutez-y ensuite la moitié de la meringue Italienne puis mélangez doucement à l’aide d’un fouet. Je vous recommande le fouet plutôt qu’une Maryse pour cette mousse car je trouve que la meringue italienne se mélange plus facilement, mais faites un mouvement lent.
  14. ajoutez ensuite la moitié de la crème montée et mélangez de la même façon.
  15. faites ensuite de même avec le reste de meringue italienne et terminez par ce qu’il vous reste de crème montée

Montage :

  1. versez dans le fond de votre moule un peu de mousse aux fraises.
  2. Mettre 10 minutes au congélateur.
  3. Démoulez votre insert aux framboises
  4. Déposez votre insert sur la mousse et recouvrez du reste de mousse.
  5. posez sur la mousse votre craquant à l’amande. Bien appuyez pour qu’il soit bien dans la mousse
  6. Déposer sur votre craquant votre biscuit aux noisettes. Bien appuyez.
  7. Mettre au congélateur pour 1 nuit minimum
  8. la veille sortir votre entremets du congélateur et le démouler
  9. Mettre sur un plat, puis le pulvérisé avec un spray effet velours à l’aide d’une bombe où vous pouvez aussi faire un miroir
  10. Remettre au congélateur pour 3h ou 4 h.
  11. Sortir votre entremets du congélateur et le décore.
  12. Mettre au réfrigérateur pour qu’il décongèle doucement.

Note : 1 sur 5.

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Gâteau pour Pâque en pâte à sucre

Coucou,
Aujourd’hui je vous présente mon gâteau que je vais réaliser pour Pâques j’ai fait un essai avant pour pouvoir vous le présenter. Pour la déco retrouvez mes tutos lapin et coccinelle ici.  Pour l’intérieur du gâteau c’est mon gâteau habituel que je réalise à chaque fois, mais je vous redonne la recette. C’est très simple à faire. J’ai réalisé ce gâteau avec mon fils Léo

Ingrédients pour un moule diam17 :

  • 100g de lait
  • 100g d’huile
  • 125 g de farine
  • 3 cuillères à soupe de cacao non sucré
  • un sachet de levure
  • 150 g de sucre roux
  • 2 œufs
Glaçage au chocolat blanc :
  • 300g de chocolat blanc
  • 100g de crème liquide entière

Décoration :

  • Lapin en pâte à sucre (recette ici)
  • Fleur en pâte à sucre
  • Coccinelle en pâte à sucre (recette ici)
  • 250g de pâte à sucre vert foncé

Gâteau chocolat

  • Préchauffer le four à 180°

Thermomix :

  1. Mettre les œufs, l’huile et le lait en premier, puis les autres ingrédients, Mixer 40 sec/vit3.
  2. Mettre dans un moule anti adhésif ou un moule beurré.
  3. Enfourner 25 à 30 minutes à 180°.
  4. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

Sans robots :

  1. Battre les œufs, l’huile et le lait
  2. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène
  3. Mettre dans un moule anti adhésif ou un moule beurré.
  4. Enfourner 25 à 30 minutes à 180°.
  5. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

Glaçage chocolat blanc :

Thermomix :

  1. Dans le bol mettre le chocolat et mixer 20sec/vit8
  2. Ajouter la crème et chauffer 5min/80°/vit2
  3. Mettre dans un saladier et mettre 15 minutes au frais

Sans robots :

  1. Chauffer à feu doux la crème et le chocolat en remuant constamment
  2. Mettre dans un saladier et mettre 15 minutes au frais

Montage :

  1. Mettre votre gâteau sur une grille et l’enduire de ganache.
  2. Mettre au frais 10 minutes.
  3. Etaler la pâte à sucre de façon à ce que cela recouvre tout le gâteau.
  4. Déposer la pâte à sucre sur le gâteau. La lisser et découper le surplus de pâte.
  5. Décorer avec vos décorations. On utilise de la colle alimentaire pour coller les éléments en pâte à sucre.

Note : 1 sur 5.

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Gâteau moelleux au yaourt et pépites de chocolat

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui un gâteau que j’ai réalisé lors de notre séjour au ski. J’ai pris la recette sur le site marmiton. J’ai utilisé mon moule tablette de chez Demarle mais un autre moule fera l’affaire.

Ingrédients :

  • 1 pot de yaourt
  • 3 œufs
  • 2 pots de sucre
  • 2 pots de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • ½ pot d’huile d’olive
  • 100g de pépite de chocolat

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Verser un pot de yaourt dans un récipient. Garder le pot de yaourt pour les futurs mesure.
  3. Avec le yaourt mettre les 3 œufs et le sucre et mélanger
  4. Incorporer la levure chimique, la farine et bien mélanger.
  5. Ajouter l’huile d’olive et mélanger.
  6. Incorporer les pépites de chocolat et mélanger.
  7. Verser dans votre moule à gâteau.
  8. Enfourner 30 à 40 minutes selon votre four.
  9. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
  10. Déguster


Note : 1 sur 5.

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