Étiquette : bouillon de volaille

Blancs de poulet au vin blanc et à l’estragon

Bonjour,
Aujourd’hui, je vous propose des escalopes de poulet bien gouteuses. J’ai trouvé la recette chez ma copine Emmanuelle du blog Aux délices de Manu. Nous nous sommes régalés avec ces escalopes. Vous pouvez les servir avec des pâtes, du riz, de la purée ou comme moi avec un gratin de chou-fleur à la moutarde (recettes à venir). Merci Manue pour cette recette.

Ingrédients pour 2 :

  • 2 blancs de poulet
  • 80 ml de crème semi épaisse à 4% de MG
  • 75 ml de vin blanc sec
  • 140 ml de bouillon de volaille (eau + 1/3 cube bio pour moi)
  • 1 échalote
  • 10 g de farine
  • 1 c. à soupe d’estragon séché
  • 1 filet d’huile d’olive
  • sel et poivre.

Préparation :

  1. Faites dorer les blancs de poulet 1 min sur chaque face avec le filet d’huile d’olive. Réservez.
  2. Pelez et ciselez l’échalote et faites la cuire 3 min dans la poêle des blancs de poulet, remettez les blancs de poulet, salez et poivrez, puis saupoudrez de farine. Mélangez puis versez le vin blanc, ajoutez l’estragon et laissez sur feu moyen pendant environ 1 min.
  3. Versez le bouillon de volaille et laissez mijoter pendant 15 min.
  4. Retirez les blancs de poulet, augmentez le feu et laissez le bouillon réduire pendant 3 à 4 min.
  5. Versez la crème, remettez les blancs de poulet et laissez à feu moyen pendant 5 min.

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Côtes de porc et pommes de terre au cookéo

Bonjour,
Voici un plat bien goûteux qui est très vite préparé grâce au cookéo. Si vous ne lavez pas, pas de souci une cocotte-minute fera l’affaire. J’ai trouvé cette recette sur le site cookeo. Je l’ai servi avec des blettes de mon jardin.

Ingrédients pour 4 :

  • 4 côtes de porc sans os pour moi
  • 700g de pomme de terre
  • 200ml de d’eau (pour moi 300ml)
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • sel

Préparation :

  1. Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers.
  2. Mettez l’huile d’olive, les côtes de porc dans la cuve du Cookeo puis démarrez le mode dorer.
  3. Laissez revenir 2 minutes de chaque côté.
  4. Saupoudrez de maïzena et mélangez.
  5. Ajoutez les pommes de terre, les herbes de Provence, l’eau, le cube de volaille, salez, poivrez, puis programmez 10 minutes en cuisson sous pression.
  6. Rectifiez l’assaisonnement puis servez.

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Cookies salés façon orientale

Bonjour; Voici une recette de cookies salés qui a beaucoup plu aussi bien à nous qu’à nos invitées. J’ai pris la recette sur Instagram sur la page @les cookies de sylvie, une page qui regorge de belles recettes des cookies.

Ingrédients :

  • 1/2 poivrons vert
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 70g de parmesan
  • 1 cube de bouillon de volaille émiettée
  • 1 cuillère à soupe d’amande en poudre
  • 80g de beurre fondu
  • 2 œufs
  • 2 belles merguez
  • 2 3 tomates confites
  • 6 ou 7 olives noires

Préparation :

  1. Commencez par couper en macédoine un demi poivron vert, un petit oignon épluché et 1 gousse d’ail. Faites lès bien dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive . Réservez.
  2. Préparez la pâte à Cookies. Dans un saladier mélanger 150g de farine, 1/2 sachet de levure, 70g de parmesan, un cube de volaille émietté et 1 cuillère à soupe d’amandes en poudre.
  3. Ajouter 80g de beurre fondu, 2 oeufs. Mélangez bien.
  4. Ajoutez y 2 belles merguez coupées en rondelles , quelques tomates confites coupées en lamelles, quelques olives noires, ainsi que les oignons, l’ail et poivrons. Bien mélanger.
  5. Préchauffer le four à 200°
  6. Sur une plaque recouverte de papier cuisson mettez des boules de pâtes.
  7. Aplatissez les légèrement avec la paume de la main .
  8. Espacez les bien et enfournez pour 11 minutes. Ensuite laissez les cookies reposer et dégustez les chauds ou froids.
  9. Pour moi tiède c’est l’idéal

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Volaille rôtie aux épices saté, purée vanille de Cyril Lignac

Bonjour, Je vous propose aujourd’hui encore un plat de Cyril Lignac. Il l’a réaliser dans son émission Tous en cuisine sur M6. Nous nous sommes vraiment régalés. J’ai trouvé le mélange d’épices sur internet. Bonjour; Je vous propose aujourd’hui encore un plat de Cyril Lignac. Il l’a réalisé dans son émission tous en cuisine sur M6. Nous nous sommes vraiment régalés. J’ai trouvé le mélange d’épices sur internet.

Ingrédients pour 4 :

  • 4 Filet de poulet
  • 25 g Beurre demi-sel
  • 2 l Bouillon de volaille
  • Feuilles de coriandre
  • 4 quartier(s) Citron jaune
  • Huile d’olive
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Purée vanille :

  • 800 g Pomme de terre (couper en morceaux et tremper dans l’eau)
  • 100 g Beurre doux
  • 25 cl Lait entier
  • 1 Gousse de vanille
  • 1 c. à café Gros sel

Beurre Saté :

  • 2 c. à soupe Epices saté
  • 50 g Beurre

Préparation :

  1. Assaisonner les filets de poulet fermier de Janzé Label Rouge de sel et poivre.
  2. Filmer en gardant bien la forme du filet de poulet et percer les filets.
  3. Les plonger dans une casserole bouillante de bouillon de volaille, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes.
  4. Au terme de la cuisson, dé filmer les filets de poulet et les déposer sur une feuille de papier absorbant.
  5. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et ajouter le beurre demi-sel.
  6. Faire rôtir quelques minutes les deux faces des filets de poulet. Il faut arroser vos filet de beurre à l’aide d’une cuillère.
  7. Dans une petite casserole, mélanger le lait avec 1/4 du beurre et la pulpe de la vanille.
  8. Dans une casserole d’eau froide avec le gros sel, faire cuire les cubes de pommes de terre pendant 15 minutes. Au terme de la cuisson, égoutter les pommes de terre, les déposer dans un saladier et les écraser.
  9. Ajouter 1/3 du lait à la vanille. Mélanger à la Maryse et verser dans la casserole.
  10. Ajouter le reste du lait, mélanger, ajouter ensuite le restant de beurre pour rendre la purée veloutée.
  11. Assaisonner de sel fin.
  12. Dans une casserole, verser le beurre et les épices saté, laisser fondre sans cuire.
  13. Verser quelques cuillerées de beurre de saté dans la poêle de la volaille et arroser.
  14. Servir les filets de poulet avec un quartier de citron, quelques feuilles de coriandre fraîche et la purée vanille.

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Cabillaud au bouillon thaï de Cyril Lignac

Bonjour; Aujourd’hui un bon plat de poisson qui nous a régalé. Encore une recette du chef Lignac. J’ai pris la recette sur son émission tous en cuisine. Un régal.

Ingrédients pour 4 :

  • 4 pavés de cabillaud
  • 1 Concombre
  • 400g Riz blanc cuit
  • 8 champignons de Paris
  • 15g de beurre demi-sel
  • Aneth
  • Coriandre (pas mis on aime pas)
  • Estragon
  • sel et poivre

POUR LE BOUILLON THAÏ TOM YAM

  • 150g de champignons de Parsi
  • 2 bâtons de citronnelle
  • 1/2 demi piment rouge
  • 1/2 concombre
  • 1L de bouillon de volaille
  • 10g de sucre en poudre
  • 50g de beurre
  • 20g de gingembre frais
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1L de lait de cooco
  • 50g de sauce nuoc man
  • le jus d’un citron

Préparation :

  1. Couper le gingembre en morceaux.
  2. Dans une casserole, verser un trait d’huile d’olive, ajouter les 7 premiers éléments du bouillon (champignons, gingembre, citronnelle, ail, piment, concentré de tomates, concombre) et faire suer sans coloration.
  3. Ajouter le lait de coco et le bouillon de volaille puis porter à ébullition. Laisser cuire 15 à 20 minutes.
  4. Au terme de la cuisson, passer à la passette fine dans une seconde casserole et chauffer.
  5. Ajouter la sauce nuoc mam, le sucre en poudre et le jus de citron jaune.
  6. Ajouter le beurre froid et mixer.
  7. Mettre de côté.
  8. Dans une poêle chaude, verser quelques gouttes d’huile d’olive.
  9. Ajouter un morceau le beurre demi-sel et déposer les morceaux de poisson assaisonnés de sel fin.
  10. Colorer les faces avec le beurre moussant. (Il faut arroser votre poisson à l’aide d’une cuillère)
  11. Couper le concombre en morceaux et les champignons (les 8 champignons) en quartiers.
  12. Mélanger délicatement les légumes à la cuisson du poisson en les faisant colorer légèrement.
  13. Puis, verser par-dessus un peu de bouillon, laisser cuire doucement 7 minutes.
  14. Dans une casserole, verser le riz déjà cuit et ajouter un peu de bouillon.
  15. Dans les assiettes, déposer les morceaux de poisson et les légumes.
  16. Ajouter le bouillon émulsionné par-dessus puis quelques feuilles de coriandre, d’aneth et d’estragon.
  17. Servir avec le riz chaud.

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Gratin camarguais express

Bonjour; Voilà encore une nouvelle semaine qui commence. Je vous propose aujourd’hui un plat que j’ai réalisera avec mon extra crisp. On s’est régalé. J’ai pris la recette sur le blog recettes faciles. Désolé les photos ne sont pas très belles mais on s’est tellement régalé que je me devais de partager avec vous.

Ingrédients pour 3 :

  • 1  oignon
  • 1  courgette
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 250 g de viande hachée (porc, veau, bœuf au choix ou mélange)
  • 100 g de riz
  • 90 ml de vin blanc (si on ne souhaite pas mettre de vin, on remplace par du bouillon)
  • 2 gousses d’ail
  • 400 g de tomates concassées (une boîte)
  • 1 càs de concentré de tomates (facultatif)
  • 60 ml de bouillon de volaille maison ou cube (j’ai mis un kubor), si vos courgettes sont très fermes et rendent moins d’eau, il vous faudra peut-être en ajouter…
  • sel et poivre
  • 2 càs d’herbes de Provence 
  • 80 g de fromage (gruyère et parmesan, qu’emmental pour moi)

Préparation :

  1. Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive.
  2. Lorsque l’oignon commence à dorer, ajouter la viande hachée, le riz et le vin blanc.
  3. Ajouter ensuite la courgette en dés et l’ail haché.
  4. Bien mélanger et ajouter les tomates, le bouillon dilué, les herbes, le sel et le poivre.
  5. Lancer la cuisson sous pression pour 5 min. 
  6. Ajouter le fromage râpé et positionner l’extra crisp, lancer le mode grill pour 15 min. (ça va dépendre de votre fromage, en le râpant moi même, c’est plus fin et je ne laisse que 5 ou 10 min)

Si vous n’avez pas l’extra crisp, vous pouvez verser dans un plat qui va au four, ajouter le fromage et passer 15 min sous le grill du four

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