Bavarois au citron

Coucou,

Aujourd’hui je vous présente un bavarois que j’ai réalisé pour l’anniversaire d’une copine (ma Mumu). J’ai pris la recette sur le blog O merveilles de Jessik et inaya. Je n’ai rien changé à sa recette sauf de l’adapter à mon thermomix. Un très bon bavarois surtout pour les addicts de citron comme moi.

Ingrédients :

Fond de biscuits :

  • 150g de galette bretonne
  • 60g de beurre ramolli

Mousse au citron :

  • 40cl de crème liquide entière (très froide)
  • 200g de fromage blanc
  • 120g de sucre
  • 3 sachets d’agar agar (6g)
  • 15cl de jus de citron

Miroir :

  • 10cl de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 sachet d’agar agar (2g)
  • 4 à 5 gouttes de colorant alimentaire jaune

Préparation :

Sans robots :

  1. Casser les biscuits et les mélanger avec le beurre mou.
  2. Ensuite le tasser au fond d’un cercle à pâtisserie à l’aide du poussoir posé sur une assiette.
  3. Réserver au frais.

Mousse au citron :

  1. Mettre la crème dans le bol du robot, puis la monter en chantilly avec la moitié du sucre (60g) Une fois la crème montée en chantilly, incorporer le fromage blanc.
  2. Faire chauffer la moitié du jus de citron avec l’autre moitié de sucre (60g) Une fois le jus de citron chaud, incorporez l’Agar Agar.
  3. Retirer du feu et mélanger avec l’autre moitié de jus de citron (non chauffé) laisser refroidir (à température ambiante).
  4. Incorporer ce jus de citron tiède (presque froid) dans le mélange chantilly/fromage blanc et réserver cette mousse au frais.
  5. Verser la mousse au citron au-dessus du fond biscuité puis placer au frais pendant 3 heures.

Le miroir au citron:

  1. Faire chauffer la moitié du jus de citron avec le sucre, y mettre l’Agar Agar et retirer du feu.
  2. Ajouter le jus de citron restant et 2 gouttes de colorant jaune (pour accentuer la couleur du miroir et qui rappelle le citron.)
  3. Laisser bien tiédir avant de verser une fine couche au-dessus du bavarois mis au frais.
  4. Remettre au frais pendant au moins encore une heure avant de servir Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer une lame de couteau autour du cercle et décorer.

Thermomix :

  1. Dans le bol mettre les biscuits et le beurre et mixer 10sec/vit5 raclé puis 5sec/vit10
  2. Verser dans un cercle à pâtisserie et tasser bien. Mettre au frais.

Chantilly citron :

  1. Dans le bol (propre et sec) muni du fouet mettre la crème bien froide et mixer 1min30/vit3
  2. Ajouter 60g de sucre et mixer 1min/vit3
  3. Ajouter le fromage blanc et mixer 1min/vit3
  4. Réserver cette préparation au frais.
  5. Dans le bol mettre la moitié du jus de citron et les 60g de sucre restant ainsi que l’agar agar et chauffer 5min/90°/vit2
  6. Ajouter le reste de jus de citron et mixer 5sec/vit5
  7. Incorporer le jus à la chantilly et mélanger délicatement à l’aide d’une Maryse.
  8. Verser sur le biscuit et placer au frais minimum 3h pour moi une nuit complète.

Le miroir citron :

  1. Dans le bol mettre la moitié du jus de citron, le sucre et l’agar agar et chauffer 5min/90°/vit2
  2. Verser le reste de jus de citron ainsi que le colorant et mixer 5sec/vit5
  3. Verser sur la mousse au citron et placer 2h au frais.
  4. Pour démouler passer une lame de couteau et retirer le cercle.
  5. Décorer, selon vos envies.

Note : 1 sur 5.

Bavarois à l’ananas

Bonjour,

je vous présente aujourd’hui un Bavarois qui nous a beaucoup plu. J’avais cette recette en version mon sur mon ancien blog, j’ai doublé les doses pour le faire pour 6 personnes. J’ai pris la recette chez Yasmina du blog à l’orée des douceurs .

Ingrédients pour un moule diam 22cm :

Base biscuité :

  • 240g de choco (de biscuits Petits Beurres pour Yasmina)
  • 4 cuillères à soupe de beurre fondu

Bavarois à l’ananas :

  • 400ml de crème liquide 30%
  • 8 cuillères à soupe de sucre
  • 1 boite d’ananas au sirop (en conserve) : 600ml en coulis +quelques morceaux coupés en dés
  • 4g d’agar agar

Miroir à l’ananas :

  • 300ml de Pur Jus d’ananas ou de coulis d’ananas
  • 2g d’agar agar

Préparation :

Thermomix ou Monsieur Cuisine Connect :

Biscuits :

  1. Dans le bol mettre le beurre et chauffer 3min/50°/vit1
  2. Ajouter les choco et mixer 30sec/vit8
  3. Diviser en 4 le mélange et le tasser dans le fond des cercles avant de mettre au frais.

Bavarois :

  1. Mettre la crème liquide très froide dans le bol, insérer le fouet et monter en chantilly 2 à 4 minutes (on surveille la prise)/vit 3,5. Quand elle commence à prendre ajouter le sucre par l’orifice du couvercle.
  2. Réserver au frais.
  3. Dans le bol mettre l’ananas (avec le jus) et mixer 10sec/vit6. Garder 300ml de cette préparation et réserver le reste (moi le reste m’a servi pour mon miroir)
  4. Verser les 300ml dans le bol et chauffer 2min/90°/vit1
  5. Ajouter l’agar agar et chauffer 5min/90°/vit2
  6. Laisser tiédir voir refroidir sans que ça fige (sinon ça va faire retomber la chantilly) le coulis et le mélanger à la chantilly, ajouter à ce moment-là les petits dés d’ananas.
  7. Enfin, verser la préparation sur les fonds biscuités et laisser refroidir 2 heures au frigo.

Miroir :

  1. Dans le bol mettre les 150ml de jus d’ananas et chauffer 2min/90°/vit1
  2. Ajouter l’agar agar et chauffer 5min/90°/vit2
  3. Laisser tiédir entièrement avant de verser ce coulis sur les bavarois, bien étaler et remettre au frais.
  4. Il est préférable de les laisser toute une nuit et de les déguster le lendemain ou alors une journée si c’est pour le soir.

Sans robots (recette de Yasmina) :

La base biscuitée :

  1. A l’aide d’un mixeur, réduire les chocos en poudre et ajouter le beurre puis mélanger.
  2. Diviser en 4 le mélange et le tasser dans le fond des cercles avant de mettre au frais.

Le bavarois ananas :

  1. Fouetter la crème liquide entière bien froide avec le sucre pour obtenir une crème chantilly ferme, puis la réserver au frais.
  2. Mixer les rondelles ou morceaux d’ananas au sirop pour obtenir 300ml de coulis, le verser dans une casserole puis ajouter le sucre. Garder quelques morceaux que vous couperez en petits dés.
  3. Faire chauffer 1 minute avant d’y ajouter l’agar agar. Remuer et une fois que ça bouillonne, compter deux minutes en continuant de remuer puis placer hors du feu.
  4. Laisser tiédir voir refroidir sans que ça fige (sinon ça va faire retomber la chantilly) le coulis et le mélanger à la chantilly, ajouter à ce moment-là les petits dés d’ananas.
  5. Enfin, verser la préparation sur les fonds biscuités et laisser refroidir 1 bonne heure au frigo.

Miroir à l’ananas:

  1. Faire chauffer le jus d’ananas (ou le coulis, alors rajouter 1 cuillère à soupe de sucre) y ajouter l’agar agar et procéder comme pour le bavarois.
  2. Laisser tiédir entièrement avant de verser ce coulis sur les bavarois, bien étaler et remettre au frais.
  3. Il est préférable de les laisser toute une nuit et de les déguster le lendemain ou alors une journée si c’est pour le soir.

Note : 1 sur 5.

Entremet fleur de sel de Christophe Fleder

Bonjour,

Pour noël j’ai eu un livre de Christophe felder (gâteau de Christophe Felder et Camille Lesecq (oui mon 4éme car je l’adore ce chef). J’ai amené ce gâteau lors d’un repas chez ma meilleure amie qui a accouché il y a 3mois d’un petit Arthur dont je suis la marraine et mon mari le parrain. Elle nous a annoncé cela, lors de cette soirée quelle joie pour nous. Ce Gâteau n’est pas compliqué du tout, vous pouvez le faire sur plusieurs jours moi je l’ai fait en une après-midi et je l’ai laissé au congélateur jusqu’au samedi matin. Bien le sortir 6h avant la dégustation. Il a eu beaucoup de succès je vous le recommande il est extra. J’ai bluffé tout le monde et pourtant ils ont l’habitude de mes desserts, mais là c’est le top. Je vous donne les ingrédients et le dérouler dans l’ordre de réalisation

Pour le Biscuits Succès aux amandes:

Ingrédients :

– 75g de sucre semoule + 75g

– 75g de blancs d’œufs

– 55g de poudre d’amandes

– 25g de farine

– 5g de caramel liquide

Préparation :

1- Préchauffer le four à 180° sur chaleur tournante.

2- Peser 75g de sucre et monter les blancs d’œufs en neige avec un peu de ce sucre et ajouter le reste dans les blancs lorsqu’ils sont bien fermes.

3- Incorporer délicatement la poudre d’amande, la farine et les 75g de sucre restants. Ajouter enfin le caramel liquide.

4- Étaler le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie de la taille de votre cadre.

5- Enfourner pour 20-25min de cuisson. Lorsque le biscuit est cuit, laissez-le complètement refroidir sur une grille.

Pour le palet caramel figé:

Ingrédients :

-4g de gélatine

– 360g de crème liquide entière

– 1/2 gousse de vanille

– 90g de sucre semoule

– 90g de jaunes d’œufs

Préparation :

1- Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

2- Faire bouillir la crème et y mettre à infuser la demi-gousse de vanille, fendue en 2

3- Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et faites chauffer sur feu moyen. Lorsque le sucre a fondue et qu’il a une couleur ambrée, ajouter la crème infusée, et verser le tout sur les jaunes d’œufs battus. Faites cire jusqu’à 80° (comme une crème anglaise). Stopper la cuisson en ajoutant la gélatine essorée. Bien mélanger.

4- Verser le palet caramel dans un cadre de 25X17cm environ posé sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, puis mettre au congélateur.

Pour la pâte de caramel mou:

Ingrédients :

– 120g de sucre semoule

– 50g de crème liquide entière

– 1/4 de gousse de vanille

– 2g de fleur de sel

– 80g de beurre froid

Préparation :

1-     Verser le sucre dans une casserole à fond épais et faites chauffer sur feu moyen. Laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce que le sucre ait une belle teinte caramel. Ajouter ensuite la crème tiède et la gousse de vanille grattée tout en remuant délicatement afin de décuire le caramel. Lorsque la crème est complètement incorporée, plonger votre thermomètre dans la caramel pour contrôler la cuisson: il doit indiquer 106°.

2-     Une fois cette température atteinte, ôter la casserole et ajouter le sel ainsi que le beurre coupé en morceaux, afin d’arrêter la cuisson. mélanger. (si le beurre n’est pas suffisamment incorporer, n’hésitez pas à utiliser votre mixeur plongeant pour lisser le tout)

3-     Verser le caramel dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur pour le faire épaissir.Pour la mousse au chocolat

Ingrédients :

– 165g de chocolat à 70% de cacao (pour moi le Guanaja de Valrhona)

– 68g de lait entier

– 68g de crème liquide + 337g

– 68g de jaunes d’œufs

– 68g de sucre semoule

Préparation :

1- Déposer un récipient au congélateur.

2- Hacher finement le chocolat et placez-le dans un récipient.

3- Verser le lait et les 68g de crème liquide dans une casserole et faites-les chauffer sur feu moyen.

4- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet, sans faire blanchir.

5- Verser une partie du liquide chaud sur les jaunes sucrés, mélanger et reverser le tout dans une casserole. Faites cuire « à la nappe » comme une crème anglaise. Retirez la casserole du feu.

6- Dans le récipient contenant le chocolat haché, verser la crème cuites-en 3 fois. Mélanger au fouet afin d’avoir une préparation bien homogène.

7- Fouetter le reste de la crème liquide dans le récipient refroidi, afin d’obtenir une crème fouettée.

8- Verser la crème fouettée dans la crème chocolat. Mélanger délicatement avec une Maryse. Réserver.

Montage:

1-    Reprenez votre cadre et mettre le biscuit succès.

2-    Déposer sur le biscuit une fine couche de caramel mou. (tout mettre)

3-    Étaler ensuite une fine couche de mousse au chocolat à l’aide d’une poche à douille. Poser le palet congelé puis recouvrir de mousse au chocolat. Bien lisser avec une spatule coudée. Mettre au congélateur minimum 2 heures.


Le jour de la dégustation, préparer le streusel ainsi que les feuilles de chocolat

Pour le Streusel:

Ingrédients :

– 50g de beurre

– 50g de sucre semoule

– 50g de poudre d’amandes

– 50g de farine

– 1g de sel

– Un peu de fève de Tonka

– Un peu de cannelle

– 20g de chocolat blanc

Préparation :

1-    Mettre le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, la farine, l sel et les épices dans un récipient. Mélanger du bout des doigts pour créer des amalgames de pâte.

2-    Une fois le streusel obtenu (il forme comme des petits rochers), étaler ces petits amalgames de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner une quinzaine de minutes à 180°.

3-    Sortir le streusel du four et laissez-le un peu refroidir. Une fois tiède, verser sur le dessus le chocolat blanc fondu. mélanger rapidement et étaler le tout sur une feuille de papier sulfurisé. Réserver au frais.

Pour les feuilles chocolat :

Ingrédients :

– 250g de chocolat au lait à 40% de cacao (Jivara de Valrhona)

– 2g de fleur de sel

Préparation :

1- Tempérer votre chocolat au lait en suivant la courbe de température suivante (45° puis 28-29° et enfin 30-31°). Ajouter la fleur de sel, mélanger et surtout maintenez à température !!

2- Étaler votre chocolat sur du Rodhoid à l’aide d’une palette en inox coudée et laisser cristalliser. Puis déposer au réfrigérateur

Finition:

1- Sortir le cadre du congélateur, coupez éventuellement le gâteau en 2 (ou la taille que vous voulez et remettez au congélateur le gâteau restant.

2- Parsemer votre gâteau de brisures de streusel et décorez-le des feuilles de chocolat à la fleur de sel, en les piquants bien dans la mousse. Remettre au frais jusqu’à la dégustation !!!

Note : 1 sur 5.

Fraisiers verveinne vanille de Christophe Felder et Camille Lesecq

Bonjour,
Il y a quelque temps c’était mon anniversaire et pour cette occasion j’ai réalisé ce fraisier. Ce fraisier nous a beaucoup plu j’ai pris la recette sur le livre Gâteau de Christophe Felder et Camille Lesecq. Je l’ai réalisé en plusieurs aujourd’hui car avec le boulot par le temps de mettre 3h derrière les fourneaux. Je vous donne les étapes dans l’ordre que je les ai réalisés. Pour cette recette mon Kitchenaid ma étai d’une grande aide. Avec cette recette je cuisine de saison pour ma chère Claudine.


Ingrédients pour 8 (cercle en inox de 22 cm de diamètre et 6 cm de hauteur):
Sirop au Kirch :
– 100g de sucre
– 2 cl de Kirch
– 10 cl d’eau

Préparation :
1- Chauffer l’eau et le sucre.
2- hors du feu, mettez le Kirch.
3- Laisser refroidir et réserver pour le montage. (réaliser le jour 1)


Biscuit Lorrain :
– 220g de blanc d’œuf
– 120g de sucre semoule
– 140g de farine
– 50g de beurre fondu
– 20g de pâte de pistache
– 1 pointe de colorant vert (pour avoir cette belle couleur ajout personnelle)

Préparation :
1- Préchauffer le four à 190°

2- fouettez-les blancs d’œufs en versant le sucre progressivement pour obtenir les blancs bien fermes.
3- ajoutez la farine tout en remuant délicatement avec une spatule.
4- Incorporer le beurre fondu tiède, le colorant et la pâte de pistache. Finissez de mélanger doucement pour bien mêler les ingrédients.
5- recouvrez une plaque à pâtisserie (elle doit faire au moins 40 cm de large) de papier cuisson. Répartir la pâte dessus, étalez le biscuit sur 1 cm d’épaisseur. Égalisez à l’aide de la spatule.
6- enfournez et laissez cuire 10 à 15 minutes.
7- laissez-le refroidir sur une grille. (réaliser le jour mit dans un torchon pour qu’il se conserve bien))

Crèmes pâtissières verveine vanille :
– 30 cl de lait entier
– ½ gousse de vanille
– 2 cuillères à soupe de verveine séchée (feuilles séchées pour moi ce n’étaient pas précisées dans la recette.
– 65g de sucre
– 3 jaunes d’œufs
– 225g de maïzena

Préparation :
1- dans une casserole, versez le lait. Ajoutez la demi-gousse de vanille grattée, la verveine, ainsi que la moitié du sucre et portez à ébullition. Filtrez cette préparation.
2- dans un bol mélangez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre (Kitchenaid pour moi), incorporez la maïzena, puis fouettez jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
3- versez un peu de lait bouillant dessus toit en fouettant, et reverser le tout dans la casserole.
4- Faites cuire et épaissir sur le feu doux sans cesser de remuer. Retirez du feu aux premiers frémissements et versez la crème dans un saladier.
5- couvrez sa surface d’un film alimentaire.
6- Mettre au froid (réalisé jour 2)


Crème mousseline :
– 125g de beurre mou
– Les graines d’une demi-gousse de vanille
– 100g de crème liquide entière
– 450g de crème pâtissière de verveine-vanille
– 3g de gélatine en feuilles


Préparation :
1- Mettre à ramollir la gélatine 2- Montez le beurre ramolli en pommade au batteur (chauffez-le légèrement si nécessaire).
3- ajoutez les graines de la gousse de vanille, puis mélangez jusqu’à ce que la texture devienne très légère.
4- versez la crème liquide dans un récipient très froid et fouettez-la pour obtenir une chantilly.
5- fouettez énergiquement la crème pâtissière tempérée (sortir 30 minutes avant du réfrigérateur) au beurre mousseux, ajouter la gélatine bien essorez et mélangez.
6- Incorporez délicatement la crème fouettée en remuant doucement avec une Maryse pour obtenir une crème parfaitement lisse. (réaliser le jour 3)

Finitions :
– 800g de fraises
– 30g de sucre
– Quelques feuilles de verveine fraiche

Montage :
1- lavez et équeutez les fraises

2- A l’aide du cercle, découpez 2 disques de 22 cm de diamètre dans la plaque de biscuits ; pour le deuxième biscuit, prenez un morceau de biscuit détaillé que vous accolez aux morceaux de biscuit restant pour avoir de quoi détailler un deuxième disque.
3- 
posez le cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. (pour moi sur mon plat de service sans mettre une feuille dessous).
4- 
placez le second disque de biscuit au fond du cercle.
5- A l’aide du pinceau, enduisez-le de sirop au kirch et garnissez-le avec la moitié de la crème mousseline.
6- 
disposez des fraises coupées en deux tous autours, face plate vers l’extérieur du cercle, et répartissez les fraises entières sur le gâteau (conservez-en quelques-unes pour la décoration).
7- 
saupoudrez de sucre, puis étalez la crème (réservez le restant de crème au réfrigérateur).
8- 
couvrez du second disque de biscuit, parfumez-le de sirop. (réaliser jour 3)

9- placez le gâteau 1h au réfrigérateur (pour moi toute la nuit), puis à l’aide d’une poche à douille, réalisez dessus quelques boules de crème.
10- Placez le fraisier aux frais jusqu’au moment de servir.
11- au dernier moment, retirez le cercle et décorez le gâteau du reste de fraises entières dont certaines coupées en rondelles.
12- saupoudrez de sucre, et déposez quelques feuilles de verveine fraiche.
Le fraisier se conserve 2 jours au réfrigérateur mais ne se congèle pas, car les fraises s’abîment.

Note : 1 sur 5.

Chic-choc vanille chocolat de Christophe Felder et Camille Lesecq

Bonjour ;

Je vous présente le gâteau que j’ai fait pour l’anniversaire de ma meilleure amie. Ce gâteau a eu énormément de succès. Comme pour mon gâteau d’anniversaire je l’ai réalisé sur plusieurs jours et j’ai également pris la recette dans mon livre Gâteau de Christophe Felder et Camille Lesecq.


Ingrédients pour 16 personnes cadrent 30x 40 cm :
crémeuse vanille :
– 9 cl de lait entier
– 630g de crème liquide entière UHT
– 3 gousses de vanille
– 90g de sucre semoule
– 3g de pectine NH
– 145g de jaunes d’œufs


Préparation :
1- faites bouillir le lait et la crème avec les gousses de vanille fendues et grattées. Laissez refroidir, puis chinoisez.
2- mélangez le sucre et la pectine, versez dessus un peu de lait vanillé, et diluez petit à petit le mélange.
3- faites cuire le tout jusqu’à ébullition puis hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs battus ; mélangez.
4- posez le cadre sur une plaque et filmez-le. Versez dedans la préparation et entreposez le tout au congélateur. (réaliser le jour 1)


Biscuit succès aux amandes :
– 145g de sucre glace
– 30g de farine
– 110g de poudre d’amande
– 170g de blancs d’œufs
– 105g de sucre semoule


Préparation :
1- Préchauffer le four à 200°

2- tamisez le sucre glace et la farine sur une feuille de papier sulfurisé, ajoutez la poudre d’amande et mélangez.
3- dans un saladier, montez les blancs d’œufs en neige au batteur électrique, en ajoutant le sucre semoule en plusieurs fois.
4- quand les blancs d’œufs sont bien meringués, incorporez en pluie la préparation à base de farine. Mélangez délicatement avec une Maryse.
5- recouvrez la plaque de cuisson (30×40 cm) d’une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte dessus à l’aide de la spatule.
6- enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson. Le biscuit doit être cuit à point. S’il est trop cuit, mouillez-le légèrement avec un peu d’eau. (réaliser le jour 2)

Croustillant Gianduja :
– 120g de gianduja
– 15g de feuilletine
– 30g de sablés écrasés
– 1 pincée de fleur de sel


Préparation :
1- Faites fondre la gianduja dans un bain-marie.
2- Quand il est fondu retirez du bain-marie et ajoutez le reste des ingrédients. Bien mélangez.
3- Étalez le tout entre deux feuilles de papier sulfurisé de 30xs 40 cm, avant d’entreposer au congélateur. (réaliser jour 2)

Mousse chocolat sabayon :
– 260g de chocolat Nyangbo (Valrhona)
– 110g de sucre semoule
– 5 cl d’eau
– 2 petits œufs
– 95g de jaunes d’œufs
– 400g de crème liquide entière


Préparation :
1- déposez un récipient au congélateur.
2- faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à obtention d’une texture lisse et tiède.
3- dans une casserole, mélangez le sucre semoule avec l’eau et faites cuire jusqu’à atteindre 130°.
4- fouettez les œufs et les jaunes d’œufs. Versez le sirop bouillant dessus en fouettant, jusqu’à obtention d’une mousse légère et crémeuse.
5- Verser la crème dans un récipient très froid et fouettez là.
6- lorsque le chocolat est à 45 ou 50°, incorporez-le au mélange à base d’œufs, puis ajoutez la crème fouettée.
7- mélangez vivement la mousse. Réservez à température ambiante (réalisé jour 
3)
Montage :
1- déposez la feuille de biscuit succès aux amandes dans le fond du cadre (30×40 cm).
2- étalez dessus une couche de mousse au chocolat sur 5 mm, recouvrez-la du croustillant gianduja, puis étalez encore une fine couche de mousse au chocolat sur 2mm que vous recouvrirez avec le crémeux à la vanille (encore congeler).
3- lissez le tout avec le reste de mousse au chocolat. La hauteur du gâteau doit être de 4 cm. Déposez le gâteau dans le congélateur pendant 2h au minimum (1 nuit pour moi).

Glaçage noir tendre :
– 200g de chocolat pur Caraïbe (Valrhona)
– 150g de crème liquide entière
– 400g de nappage neutre

Préparation :
1- faites une ganache : hachez le chocolat en tout petit morceau ; faites bouillir la crème et versez-la en plusieurs fois sur le chocolat haché, tout en mélangeant (attention : mélangez la préparation à la Maryse afin d’éviter les bulles d’air).
2- Ajoutez le nappage préalablement chauffer à 70°, mélangez et réservez.

Finition :
1- sortez le cadre du congélateur, coupez dedans une bande de 9 cm de largeur, filmez le reste et réservez-le au congélateur pour une autrefois (moi j’ai utilisé les deux le même jour vu qu’on était 16).
2- Faites chauffer le glaçage et mixez-le si besoin (il doit être bien lisse) 3- posez le gâteau sur une plaque recouverte d’une grille.
4- versez le glaçage sur le gâteau (la moitié du glaçage pour chaque gâteau pour moi) congelé et, à l’aide de la spatule, lissez le dessus afin d’enlever l’excédent de glaçage.
5- décorez selon vos envies. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Note : 1 sur 5.

Bavarois aux framboise

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui un Bavarois que j’ai réalisé pour l’anniversaire d’une amie. J’ai pris la recette chez ma copine Michèle du blog croquant fondant gourmand.


Ingrédients :
génoise :
– 2 blancs d’œufs
– 55 g d’amandes en poudre
– 55 g de sucre glace
– 15 g de Maïzena ®
– 2 grosses cuillères à soupe de framboises brisées (pas mise)

Mousse framboise :
– 430 g de purée de framboises ou de coulis de framboises
– 130 g de sucre
– 370 g de crème fleurette très froide
– 4 cuillères à soupe de jus de citron
– 12 g de gélatine (6 feuilles)

Miroir :
– 100 g de coulis de framboises
– 2 g de gélatine (1 feuille)
– 35 g de jus de citron

Préparation :
génoise :
1- Préchauffer le four a 170°

2- Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
3- Mélanger les amandes en poudre avec le reste de sucre glace et la Maïzena.
4- Incorporer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.
5- Verser dans un moule en silicone ou dans un cercle à pâtisserie

6- Enfourner 20 minutes à 170°

7- Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler

Mousse aux framboises :
1- Mettre les feuilles de gélatine a ramolli dans de l’eau froide.
2- Monter la crème en chantilly et la réserver au frais.
3- Mettre dans une petite casserole le jus de citron et le sucre (1) et faire chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
4- Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant pour l’intégrer parfaitement.
5- Mélanger ce sirop a la purée de framboise en mélangeant sans arrêt 6- Incorporer la crème montée en mélangeant délicatement à la spatule.
7- Verser la Bavaroise dans le cercle sur le fond de Dacquoise.
8- Laisser prendre au réfrigérateur pendant aux moins 2 heures ou si on veut le préparer à l’avance, mettre le plat bien enveloppé au congélateur.

Miroir :
1- Quelques heures avant la dégustation. Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
2- faire chauffer le jus de citron et y dissoudre la gélatine bien essorée.
3- Mélanger le jus de citron avec le coulis de framboises.
4- Laisser refroidir puis couler le miroir sur toute la surface du Bavarois.
5- Mettre au frais pendant 5 à 6 heures pour laisser dégeler

6- Décorer à votre guise

Note : 1 sur 5.