Bûche Ferrero Rocher

Bonjour;
Oui encore une bûche j’en ai fait beaucoup cette année. Celle-ci n’était pas au programme mais ma belle-sœur me la commander pour son repas du 1er janvier avec ma bûche framboise citron vert. Cette bûche a été très appréciée si comme elle ou moi vous adorez les Ferrero rocher je vous la recommande. Pour faire cette bûche j’ai improvisé.
J’ai réaliser cette buche avec mon Monsieur Cuisine Connect.

Ingrédients pour 10 personnes :

Génoise :

  • 4 œufs
  • 90g de sucre en poudre
  • 85g de farine
  • 1/2 café à café rase levure chimique

Croustillant :

  • 10 Ferrero rocher
  • 40g de chocolat au lait

Mousse :

  • 150g de crème fleurette
  • 150g de mascarpone
  • 150g de chocolat au lait
  • 15 Ferrero rocher
  • 50g de sucre glace

Préparation :

Génoise :

  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Fixez le fouet sur les lames
  3. Mettre les œufs et le sucre dans le bol et réglez 5min/45°/vit4
  4. Ajoutez la farine et la levure er réglez 30sec/vit5
  5. Posez votre sil plat sur une plaque de four perforée et versez dessus votre génoise.
  6. Enfournez 8 à 10 minutes à 200°
  7. Laissez refroidir le biscuits, démoulez puis détaillez-le en deux rectangles pour la semelle)et un pour l’insert plus petit

Croustillant :

  1. Dans le bol mettre vos Ferrero rocher et mixez avec l’aide de la touche turbo (1 ou 2 impulsion)
  2. Ajoutez le chocolat et chauffer 5min/50°/vit2
  3. A la sonnerie si tous n’est pas fondu reprogrammer 2min/50°/vit2
  4. Répartir cette préparation sur vos 2 inserts et mettre au congélateur pour 20 minutes.

Mousse :

  1. Mixez les rochers et réserver.
  2. Faire fondre le chocolat avec 25g de crème liquide.
  3. Dans un cul-de-poule, montez les 128g restant de crème liquide, le mascarpone, le sucre glace au batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
  4. Incorporez le chocolat fondu délicatement a la Maryse puis ajoutez la purée de rochers.

Montage :

  1. Placez votre moule bûche sur la plaque perforée et mettez la toile dedans.
  2. Versez un peu de mousse dans le fond et incrustez-la dans les motifs à l’aide d’une cuillère.
  3. Versez ensuite la moitié de la mousse dans le moule.
  4. Déposez la petite génoise recouverte de croustillant
  5. Recouvrez avec le reste de mousse.
  6. Déposez le grand biscuit.
  7. Appuyez légèrement et placez au congélateur pendant 6h.
  8. Démoulez et laissez décongeler 4 heures au réfrigérateur avant de servir.
  9. Décorez avec des Ferrero rocher.

Bûche aux spéculoos et aux épices

Bonjour;
Je vous propose aujourd’hui encore une bûche que nous avons adorée. J’ai pris la recette dans mon livre les bûches de chez Guy Demarle. Cette version était en bûchettes mais je les fais en version bûche.

Ingrédients pour 10 :

Biscuits au pain d’épices :

  • 30g de beurre
  • 30g de miel
  • 70g de sucre de canne
  • 2 œufs
  • 70g de poudre d’amande
  • 20g de farine de sarrasin
  • 3g d’épices à pain d’épices
  • 3g de cannelle
  • 2 blancs d’œufs
  • 20g de sucre

Crumble aux spéculoos :

  • 50g de beurre mou
  • 40g de crème de spéculoos
  • 60g de sucre
  • 80g de farine
  • 40g de biscuits secs spéculoos

Mousse aux spéculoos :

  • 10g de gélatine (5 feuilles de 2g)
  • 400g de lait
  • 200g de crème de spéculoos
  • 60g de sucre
  • 3 jaune d’œufs
  • 400g de crème liquide entière

Préparation :

Biscuits au pain d’épices :

  1. Faites fondre le beurre et le miel ensemble
  2. Mélangez les œufs et le sucre de canne. Ajoutez la poudre d’amandes, la farine et les épices.
  3. Montez les blancs en neige avec les 20g de sucre puis ajoutez-les au 1er mélange.
  4. versez le beurre et le miel fondu puis mélangez.
  5. Préchauffez votre four à 200°.
  6. Placez votre flexipan plat sur une plaque perforée.
  7. Versez la pâte dedans et lissez à la spatule coudée.
  8. faites cuire 10 minutes à 200°.
  9. Démoulez le biscuits et coupez 12 bandes (si version bûchettes) ou 1 bande à la taille de votre moule à bûche.

Crumble aux spéculoos :

  1. Mélangez le beurre mou avec la crème de spéculoos.
  2. Ajoutez le sucre puis la farine et les biscuits spéculoos émiettés.
  3. Sablez à la main et répartissez la pâte dans le flexipan plat.
  4. réservez au frais 20 minutes puis faire cuire 15 minutes à 180°.
  5. Sortir du four et laissez refroidir.

Mousse aux spéculoos :

  1. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
  2. dans une casserole, versez le lait, la crème de spéculoos et la moitié du sucre (30g).
  3. Faites blanchir les jaunes d’œufs avec les 30g de sucre restant et versez le tout dans la casserole.
  4. faite cuire jusqu’à épaississement et réservez dans un grand cul de poule.
  5. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre. faites refroidir sur un bain-marie d’eau froide.
  6. Montez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la dans la préparation.

Montage :

  1. Placez votre moule à bûche (ou moule bûchettes) sur la plaque perforée.
  2. Garnissez votre moule à bûche aux 3/4 de mousse.
  3. Répartissez la moitié du crumble dessus et remplissez avec le reste de mousse.
  4. Posez le biscuits dessus.
  5. Placez 4h au congélateur.
  6. Laissez décongeler 4h au réfrigérateur avant de servir et de décorez de crumble.

Bûche à l’ananas et au rhum

Bonjour;
Je vous propose encore une buche j’en ai fait beaucoup cette année. J’ai pris la recette dans mon livre Guy Demarle les bûches. Cette version était en individuel j’ai voulu la faire en grand format.

Ingrédients pour 10 :

  • 60 grammes de lait
  • 40 grammes de beurre
  • 60 grammes de farine
  • 10 jaunes d’œufs
  • 1 petit œuf
  • 100 grammes de blancs d’œufs (environ 3 blancs )
  • 60 grammes de sucre
  • 20 grammes de noix de coco râpée
  • 100 grammes de chair d’ananas
  • 1 gousse de vanille
  • 2 grammes de poudre de beurre de cacao (Mycryo)
  • 15 grammes de Rhum
  • 6 grammes de gélatine (3 feuilles de 2 g)
  • 6 jaunes d’œufs
  • 280 grammes de purée d’ananas
  • 30 grammes de purée de citron
  • 220 grammes de crème fraîche liquide entière

Préparation :

Biscuits :

  1. Dans une casserole, faites chauffer le lait. Ajoutez le beurre en morceaux. Dès que le beurre est fondu, portez à ébullition.
  2. Hors du feu, incorporez la farine tamisée puis mélangez à la spatule.
  3. Desséchez la pâte sur le feu. Elle doit se détacher de la casserole.
  4. Versez la pâte dans un cul-de-poule puis ajoutez 4 jaunes d’œufs un par un. Mélangez bien entre chaque incorporation.
  5. Battez le dernier œuf. Versez le progressivement, il ne s’incorpore pas nécessairement entièrement, tout dépend du dessèchement de la pâte. Vous devez obtenir une pâte souple et lisse
  6. Montez les blancs d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à obtenir la consistance d’une meringue. Incorporez-la dans la pâte à choux.
  7. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule à génoise sur une plaque perforée.
  8. Versez la pâte dans votre moule et la lisez à l’aide d’une spatule.
  9. Saupoudrez de noix de coco râpée et faites cuire 20 minutes à 180°C (th. 6).
  10. Démoulez 10 minutes après la sortie du four.
  11. Réservez.

Ananas :

  1. Détaillez l’ananas en petits morceaux et ajoutez les graines de vanille.
  2. Faites-les saisir dans la poudre de beurre de cacao.
  3. Déglacez avec le Rhum et faites flamber.
  4. Réservez.

Mousse :

  1. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
  2. Faites blanchir les jaunes d’œufs restants avec 8 g de sucre puis ajoutez les purées de fruits.
  3. Portez à ébullition.
  4. Versez dans un cul-de-poule puis ajoutez la gélatine essorée.
  5. Mélangez pour la faire fondre et faites refroidir la préparation sur un bain-marie d’eau froide.
  6. Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans la préparation à 25°C.

Montage :

  1. Placez votre moule à bûche garnis du tapis matelas sur une plaque perforée.
  2. Versez la mousse jusqu’à la moitié de votre moule.
  3. Répartissez les ananas flambés.
  4. Recouvrir du reste de mousse.
  5. Terminez par le biscuits pâte à choux., découpez au dimension de votre moule.
  6. Placez 4 heures au congélateur.
  7. Sortez la bûche du congélateur.
  8. Démoulez et laissez décongeler 3 heures au réfrigérateur.
  9. Vaporisez avec le spray et décorez avec les éclats de coco, la feuille or et des morceaux d’ananas avant de servir.

Bûche à la vanille et crème de marrons

Bonjour;
Pour bien attaquer cette semaine je vous propose encore une bûche. J’ai pris la recette dans mon livre les bûches de chez Guy Demarle.

Ingrédients pour 10 :

Insert crémeux à la vanille :

  • 6g de gélatine (3 feuilles de 2g)
  • 70g de lait
  • 165g de crème fraiche liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaune d’œufs
  • 50g de sucre en poudre

Biscuit pain de Gènes :

  • 50g de beurre
  • 60g de poudre d’amande
  • 90g de sucre glace
  • 2 œufs
  • 20g de fécule de maïs
  • 15g d’amande effilées

La mousse aux marrons :

  • 7g de gélatine (3.5 feuilles de 2g)
  • 300g de crème de marrons
  • 20g de rhum
  • 350g de crème liquide entière
  • 50g de brisure de marrons

Préparation :

Insert crémeux à la vanille :

  1. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
  2. Versez la crème liquide et le lait dans une casserole.
  3. Grattez les graines de vanille dedans, ajoutez les gousses et faites tiédir.
  4. Dans un récipient, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
  5. versez le liquide tiède par dessus puis reversez dans la casserole.
  6. faites cuire à 85° sans cesser de remuer.
  7. Filtrez à travers un tamis puis ajoutez la gélatine essorée.
  8. Mélangez
  9. Placez votre moule à insert ou votre moule bûchettes sur une plaque perforée et garnissez 3 empreintes (pour bûchettes) de crème.
  10. Placez au congélateur pendant 3heures.

Biscuit pain de Gènes :

  1. Faites fondre le beurre
  2. Dans un récipient, mélangez au fouet la poudre d’amande avec le sucre glace et les œufs.
  3. Ajoutez la fécule de maïs et versez le beurre par-dessus.
  4. Préchauffez votre four à 180° et placez votre petit flexipan plat sur une plaque perforée.
  5. versez la pâte dedans et lissez à l’aide d’une spatule coudée et répartissez les amandes effilées.
  6. faites cuire 15 minutes à 180°.
  7. Laissez refroidir le biscuits, démoulez puis détaillez-le en deux rectangles pour la semelle ( 1 de 24×7.5cm, un 2éme de 7.5cm x 3.5cm qu’on assemble)et un pour l’insert (1 de 24 x 4, un 2eme de 4 x 3.5cm qu’on assemble).
  8. Sortez votre insert ou bûchettes du congélateur et démoulez l’inserts.
  9. Coupez les extrémités et posez-les sur le biscuits le plus étroit.
  10. réservez au congélateur.

La mousse aux marrons :

  1. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
  2. faites tiédir la crème de marrons puis ajoutez le rhum.
  3. Versez 50g de crème liquide dans une petite casserole puis ajoutez la gélatine essorée.
  4. Faites chauffer pour la faire fondre.
  5. Ajoutez-la à la crème de marrons.
  6. Montez 300g de crème liquide en crème montée et incorporez-la dans la préparation.

Montage :

  1. Placez votre moule bûche sur la plaque perforée et mettez la toile dedans.
  2. Versez un peu de mousse dans le fond et incrustez-la dans les motifs à l’aide d’une cuillère.
  3. Versez ensuite la moitié de la mousse dans le moule.
  4. Déposez l’insert avec le petit biscuit au centre.
  5. Recouvrez avec le reste de mousse.
  6. Répartissez les brisures de marrons dessus et déposez le grand biscuit.
  7. Appuyez légèrement et placez au congélateur pendant 6h.
  8. Démoulez et laissez décongeler 4 heures au réfrigérateur avant de servir.
  9. Décorez avec des éclats de marrons et des morceaux de feuille argent.

Bûche au chocolat et praliné

Bonjour;
Aujourd’hui encore une recette de bûche. J’ai pris la recette dans mon livre les bûches de Guy Dem
arle.

Ingrédients pour 10 :

Insert parfait au chocolat :

  • 80g de lait
  • 80g de crème fraiche liquide entière
  • 20g de sucre
  • – 3 jaunes d’œufs
  • 100g de pistole de chocolat noir

Biscuit succès noisette :

  • 2 blancs d’œufs
  • 25g de sucre
  • 125g de poudre de noisettes
  • 100g de sucre glace
  • 10g de farine
  • 160g de Cara Crakine

Mousse au praliné :

  • 7g de gélatine (3,5 feuilles de 2g)
  • 330g de lait
  • 70g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 25g de poudre de flan
  • 100g de praliné noisettes
  • 220g de crème fraiche liquide entière

Préparation :

Insert parfait au chocolat :

  1. Réalisez une crème anglaise : Faites chauffer le lait, la crème, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à 85.
  2. Versez la crème anglaise sur les pistoles de chocolat noir et lissez au fouet.
  3. Placez votre moule à insert ( moule buchettes) sur une plaque perforée et garnissez (si bûchette 3 empreintes).
  4. Placez au congélateur pendant 3h.

Biscuit succès noisette :

  1. Battez les blancs d’œufs avec les 25g de sucre.
  2. Mélangez les 125g de poudre de noisettes avec le sucre glace et la farine puis incorporez-les en plusieurs fois dans le 1er mélange.
  3. Préchauffez votre four à 210° et placez votre flexiplan plat (moule à génoise) sur une plaque perforée.
  4. versez la pâte dans le flexiplan plat et saupoudrez de sucre glace.
  5. Faites cuire 12 minutes à 210°.
  6. Démoulez le biscuits une fois refroidi et taillez un rectangle de 7 x 27.5cm. (à la taille de votre moule à bûche)
  7. Faites ramollir la Cara crakine et étalez-la sur le biscuits.
  8. Placez au congélateur.

Mousse au praliné :

  1. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide
  2. Réalisez une crème pâtissière en chauffant le lait, le sucre, les jaunes d’œufs et la poudre de flan.
  3. Une fois épaissie, ajoutez le praliné et la gélatine essorée.
  4. Placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée et versez la crème pâtissière dessus.
  5. Couvrez avec du film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante pendant 15 minutes puis réservez au frais 20 minutes.
  6. Montez la crème liquide en crème fouettée.
  7. Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et lissez-la au fouet.
  8. Incorporez-la à la crème fouettée.

Montage :

  1. Déposez la toile décor dans le moule bûche.
  2. versez un peu de mousse au praliné dans le fond et incrustez-la dans le motif à l’aide du dos d’une cuillère.
  3. Remplissez le moule de mousse au praliné à mi-hauteur.
  4. Démouler votre insert au chocolat et coupez les extrémités.
  5. Déposez-les au centre, recouvrez de mousse et posez le succès noisette par dessus.
  6. Placez au congélateur 6h.
  7. Démoulez la bûche et laissez-là décongeler au réfrigérateur pendant 4h.
  8. Décorez.

Bûche au chocolat et caramel au beurre salé

Bonjour;
Aujourd’hui je vous propose ma 3éme bûche pour cette année d’autres son encore à venir. J’ai pris la recette dans mon livre les bûches de Guy Demarle. Une très bonne bûche pleine de saveurs.

Ingrédients pour 8 :

L’insert caramel :

  • 6 g de gélatine
  • 120 g de crème liquide fleurette 30 %
  • 100 g de lait
  • 150 g de sucre
  • 25 g de beurre
  • 3 g de fleur de sel

Biscuit chocolat et noix de pécan :

  • 2 blancs d’œuf (75g)
  • 25 g de sucre de canne
  • 60 g de noix de pécan
  • 60 g de sucre glace
  • 10 g de cacao en poudre
  • Sucre glace

La mousse au chocolat :

  • 210 g de chocolat noir 65%
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 90 g de sucre
  • 270 g de crème liquide fleurette 30 %

Préparation :

L’insert caramel à faire la veille

  1. Réhydratez la gélatine 10 mn dans de l’eau très froide
  2. Chauffez la crème et le lait à frémissement.
  3. Réservez.
  4. Versez le sucre peu à peu dans une casserole de taille moyenne
  5. Faites chauffer jusqu’à ce que vous obteniez un caramel foncé.
  6. Versez la crème chaude en plusieurs fois en mélangeant au fouet.
  7. Placez votre moule à bûche (moule en silicone) sur une plaque et
  8. Versez le caramel au fond.
  9. Laissez reposer 20 mn puis congelez pendant 2 h..

Le biscuit au chocolat et noix de pécan

  1. Préchauffez votre four à 180°
  2. Montez les blancs en neige avec le sucre de canne.
  3. Mixez les noix de pécan avec le sucre glace.
  4. Ajoutez le cacao en poudre, incorporez délicatement ce mélange aux blancs montés.
  5. Garnissez un moule plat à roulé ou le Flexipan plat (ici 24 cm X 18 cm).
  6. Lissez avec la spatule et saupoudrez de sucre glace.
  7. Faite cuire pendant 18 mn..

La mousse au chocolat

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Versez les œufs, le jaune et le sucre dans un récipient.
  3. Faites chauffer l’ensemble au bain marie à 70° sans cesser de remuer.
  4. Battez ensuite jusqu’à complet refroidissement.
  5. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez au fur et à mesure.
  6. Montez la crème en crème fouettée et incorporez la dans la préparation précédente.
  7. Démoulez l’insert caramel.

Montage de la bûche

  1. Posez la toile décor Bois dans le moule à Bûche.
  2. Garnissez d’une fine couche de mousse au chocolat et incrustez-la dans le motif.
  3. Garnissez ensuite le moule à mi hauteur.
  4. Placez ensuite l’insert caramel côté bombé sur le fond au centre et
  5. Versez le reste de mousse.
  6. Lissez et placez le biscuit au chocolat taillé à la dimension du moule.
  7. Placez au congélateur 4 h. ou une nuit.
  8. Démoulez et réservez 4 h au frais avant de déguster.
  9. Décorez de sucre doré ou de paillettes