Mayonnaise maison

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui un grand classique que je fais régulièrement. Je vous donne la recette au Kitchenaid car je la fais toujours ainsi.


Ingrédients :
– 1 jaune d’œuf
– 1 cuillère à soupe de moutarde

– 1 cuillère à café de vinaigre
– 15 à 25 cl d’huile selon les besoins
– sel et poivre

Préparation :

  1. Sortez tous les ingrédients une bonne heure précédente pour les amener à la même température, la température ambiante.
  2. séparez le jaune d’œuf du blanc.
  3. Dans le bol du robot équipé du fouet, mettez le jaune avec la moutarde et le vinaigre, et commencez à fouetter à vitesse 4.
  4. ajoutez l’huile par un pichet à bec verseur, au goutte-à-goutte tout en laissant tourner le robot.
  5. Après une minute, vous pouvez verser en petit filet et passer à la vitesse 6. Ne versez pas l’huile brutalement en trop grosse quantité au début, sinon c’est cuit! Mais une fois que l’émulsion est bien stable, ayez confiance et versez l’huile un peu plus vite. N’y passez pas la journée.
  6. assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant à la fin.

Note : 1 sur 5.

Fêta mariner maison


 
Coucou;
Aujourd’hui je ne vous présente pas vraiment une recette, mais plus une façon de faire sa marinade pour la fêta soi-même. Beaucoup plus économique que celle du commerce et surtout bien meilleures.


Ingrédients pour 1 pot :
1 boite de fêta
– 3- 4 branches de thym séchées
– 1 feuille de laurier
– 4 petits piments
– Poivre blanc en graine de mon partenaire Sur les quais
– Huile d’olive


Préparation :
1- Découpez votre fêta en cubes, puis la mettre dans un pot.
2- ajoutez le thym, le poivre, la feuille de laurier écrasé et les piments.
3- versez dessus l’huile d’olive de façon à ce que la fêta soit recouverte.
4- Fermez le pot et attendez 3- 4 jours avant de la consommée que la fêta se soit bien imprégné des saveurs.
5- conservez au frais.

Note : 1 sur 5.

Cerise au sirop

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une belle façon de conserver les cerises.


Ingrédients pour 2 bocaux de 1L :
– 1 kg de cerises bien mûres
– 1 l d’eau
– 350 g de sucre en poudre


Préparation :
1- stérilisez vos bocaux 10 minutes dans l’eau bouillante.
2- lavez les cerises, équeutez et les dénoyautez.
3- mettez-les dans vos bocaux stériliser en les tassant bien, attention à ne pas les écraser.
4- faites fondre le sucre dans l’eau dans une casserole. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes.
5- versez ensuite le sirop sur les cerises. Attention aux éclaboussures 6- retournez les bocaux ça fait office de stérilisation. Mais vous pouvez aussi les stériliser dans un stérilisateur.

Note : 1 sur 5.

Asperge blanche à la sauce Hollandaise

Bonjour,

Je vous présente aujourd’hui une recette simple pour manger de bonnes asperges. J’ai réalisé cette recette il y a moment mais je n’avais pas pris le temps de la publier.

Ingrédients pour 4 :

  • 500g d’asperges blanches ou vertes

La sauce hollandaise

  • 4 jaunes d’œufs
  • 130 g de beurre, Huile d’olive, sel, poivre, coupé en morceaux
  • Jus d’un demi-citron vert
  • 1/2 cuillère à café rase de sel

Préparation :

Thermomix :

  1. Éplucher les asperges (si blanches), les laver et les déposer dans le Varoma.
  2. Mettre 500 g d’eau salée dans le bol et poser le Varoma sur le bol. Cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 1. Allonger le temps de cuisson de quelques minutes selon la grosseur des asperges.
  3. Disposer les asperges sur un plat et réserver au chaud. Rincer le bol avec de l’eau froide et y insérer le fouet.
  4. Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol avec 50 g d’eau et régler 4 min/70°C/vitesse 3.
  5. Mixer sans chauffer pendant 1 min/vitesse 2.
  6. Napper les asperges avec la sauce et servir immédiatement.

Cookéo :
1- lavez et coupez les pieds des asperges et pelez-les à l’aide d’un économe (sauf pour les asperges vertes que l’on n’a pas besoin d’éplucher).
2- Placez-les dans le panier vapeur et déposez-le dans la cuve du cookéo, saler et ajouter 200 ml, d’eau.
3- Fermez le couvercle et Lancer la cuisson rapide ou sous pression pour 8 minutes, 5 minutes si les asperges sont petites.
4- Réserver

Sauce Hollandaise :
1- délayez les jaunes d’œufs avec 2 cuillerées à soupe d’eau froide. Placez dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et légère.
2- ajoutez alors le beurre coupé en dés en plusieurs fois, en fouettant bien.
3- Salez, poivrez et incorporez le jus du citron. Retirez du feu 4- Napper les asperges avec la sauce et servir immédiatement.

Note : 1 sur 5.

Pâte sablée au Kitchenaid

Bonjour,

Je vous présente aujourd’hui encore un grand classique voici ma recette fétiche pour mes fonds de tarte sablée. J’avais pris la recette chez Cindy du blog Mon tiroir à recette.

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

  1. Mettre la farine et le beurre ramolli coupé en dés dans le bol du robot. Mélanger à vitesse 2 avec la feuille jusqu’à l’obtention d’une épaisse poudre.
  2.  Ajouter alors le sucre. Lorsque qu’il est bien incorporé à la préparation, changer la feuille pour le crochet.
  3. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte (ajouter un peu d’eau tiède si nécessaire).
  4. Laisser reposer cette pâte 30mn – 1h au frais avant de l’utiliser. De cette façon elle aura une meilleure texture, et sera plus facile à étaler.
  5. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte. Veiller à la faire tourner régulièrement d’un quart de tour pour s’assurer qu’elle ne colle pas à la table. Refariner le plan de travail au fur et à mesure que c’est nécessaire.
  6. Foncer un moule à tarte couvert de papier sulfurisé, puis piqueter la pâte à l’aide d’une fourchette. Garnir de ce que l’on souhaite, puis enfourner à 200° pour une trentaine de minutes.

Préparer sa pâte à tarte la veille :
Réaliser sa pâte la veille permet non seulement de gagner du temps le lendemain, mais aussi d’avoir un meilleur croustillant : La pâte va un petit peu sécher pendant la nuit, juste ce qu’il faut pour qu’elle soit plus solide pour accueillir sa garniture.
Le mieux est d’étaler sa pâte, de foncer son moule ou son cercle, de piqueter la pâte à la fourchette et d’entreposer au réfrigérateur pour la nuit. C’est le top.
Si toutefois vous n’avez pas la place de la conserver au réfrigérateur lorsque la pâte sablée est étalée, vous pouvez la garder sous forme de boule, filmée et entreposée dans le bac à légumes, là où le froid est le moins intense. Le gain de croustillant est moindre mais cela vous fait quand-même gagner du temps le jour J.

Note : 1 sur 5.

Crème pâtissière facile

Bonjour;
Aujourd’hui je vous présente un grand classique qui est toujours très utile. Je vous mais la version sans robot et la version thermomix. Je fais cette crème depuis des années.


Ingrédients :
– 50 cl de lait
– 2 œufs
– 30g de farine
– 80g de sucre
– 1 gousse de vanille


Préparation :
1- faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée et couper en deux.
2- Battre les œufs et le sucre, ajouter la farine.
3-
Verser dessus le lait chaud.
4- Remettre à feu doux pour faire épaissir en remuant très soigneusement pendant 5 à 10 min.
5- Arrêter la cuisson dès les premiers bouillonnements 6- Vider dans un saladier est réservé aux frais. Pour pas qu’une pellicule se forme à la surface mettre une cellophane à même la crème et le retire au moment d’utiliser la crème.

Thermomix :
1- Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min /vit4/90°

2- A l’arrêt de la minuterie mixer 5 secs/vit9

3- Vider dans un saladier et réservé aux frais. Pour pas qu’une pellicule se forme à la surface mettre une cellophane à même la crème et le retire au moment d’utiliser la crème.
Et voilà rapide simple et très bon.

Note : 1 sur 5.