Crêpes selon Philippe Conticini

Bonjour;
Voici les meilleures crêpes que nous avons mangées. Cette recette va devenir ma recette fétiche. Ce chef a vraiment de super recette. J’ai pris la recette sur le blog d’Isabelle du super blog Quelques grammes de gourmandise.

Ingrédients :

  • 650g de lait
  • 200g de farine T55
  • 5 œufs entier
  • 2 jaunes d’œufs
  • sel
  • 30g de sucre roux
  • 180g de grand Marnier
  • 100g de beurre
  • 2 oranges non traité (bio pour moi)

Préparation :

  1. Faire fondre le beurre à feu moyen, puis le cuire 3 à 4 minutes tout en remuant avec un fouet jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleurs noisette, réserver.
  2. Dans un saladier, mélanger les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Incorporer ensuite progressivement le farine tout en mélangent pour éviter les grumeaux.
  4. Ajouter ensuite les zestes d’oranges et le beurre noisette.
  5. Mélanger puis incorporer peu à peu le lait et le grand Marnier.
  6. Laisser reposer 1h.
  7. Huilé légèrement votre crêpière.
  8. Pour la cuisson la recette originelle préconise de cuire les crêpes très fines dans la poêle très chaude sur une seul face. Moi je les ai cuit sur les deux faces.

Note : 1 sur 5.

Pâte brisée à la farine de sarrasin

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une pâte qui m’a beaucoup plu. J’ai pris cette recette sur le blog  les pépites de noisette. Pour les intolérants vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz qui vous fera une pâte sans gluten.

Ingrédients :

  • 80g de farine de blé noir
  • 80g de farine classique (ou riz)
  • 80g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Préparation :

  1. Dans un bol, mélangez les deux farines avec le sel et le beurre coupé en dés. Malaxez jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse (vous pouvez vous aider d’un robot muni d’une feuille).
  2. Incorporez l’œuf, mélangez très brièvement jusqu’à former une boule.
  3. Réservez au frais au moins 1h avant de l’utiliser.

Note : 1 sur 5.

Pâte brisée à la farine de Châtaigne

Bonjour ;
Je vous présente aujourd’hui une pâte brisée que j’ai réalisée pour vider mon sachet de farine de châtaigne. J’ai pris cette recette chez Karen du blog  Les papilles de Karen.

Ingrédients pour un moule diam 28 cm/30 cm :

  • 125g de farine T55
  • 125g de farine de châtaigne
  • 125g de beurre demi-sel mou
  • 1 jaune d’œuf
  • 5 cl d’eau

Préparation :

  1. dans un saladier ou un robot, mettez dans l’ordre, les farines, le beurre préalablement coupé en morceaux, le jaune d’œuf et l’eau. Mélangez bien jusqu’à la formation d’une boule. Thermomix mixer 20sec/vit.
  2. enveloppez-la dans un film alimentaire puis placez au frigo au moins 1 heure.
  3. sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau.
  4. disposez-la dans un moule à tarte (de 28 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné puis piquez le fond.
  5. Si vous souhaitez faire précuire votre pâte :
  6. préchauffez votre four à 160°C.
  7. couvrez d’un disque de papier sulfurisé puis de billes de cuisson ou de haricots secs.
  8. enfournez et faites cuire à blanc pendant environ 15-20 minutes.

Note : 1 sur 5.

Pâte brisée au Kitchenaid

Une pâte brisée que j’adore depuis que j’ai découvert cette recette chez Cindy (mon tiroir à recette) je ne fais plus que celle-ci. Je l’adore elle est simplement parfaite ! Avant je n’osais pas la faire moi-même je me disais trop de compliquer et puis j’avais peur du résultat. Puis je me suis en lancer et la surprises bien meilleures que celle que l’on trouve dans le commerce. Alors nésite plus lancez-vous!!

Ingrédients pour une tarte :

  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 1/2 verre d’eau ou un œuf entier
  • Une pincée de sel

Préparation :

  1. Mettre la farine et le sel dans le bol du robot. Ajouter le beurre mou coupé en petits dés.
  2. Actionner le robot muni de la feuille, vitesse 2.
  3. Lorsque le beurre est bien mélangé à la farine, vous obtenez une grosse poudre assez homogène.
  4. Changer la feuille pour le crochet.
  5. Verser de l’eau tiède cuillère par cuillère, arrêter dès que la pâte forme une boule. Laisser reposer une trentaine de minutes au frais, la pâte sera plus facile à travailler.

C’est une pâte brisée vraiment délicieuse et bien croustillante. A aromatiser selon ses envies en y glissant quelques feuilles de basilic ciselées, des herbes de Provence, des épices..

Note : 1 sur 5.

Crêpes de Philippe Etchebest

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui des crêpes qui nous ont beaucoup plus. J’ai pris la recette chez Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandises

Ingrédients pour 12 crêpes (24 cm) :

  • 250g de farine
  • 1 pincée de sel fin
  • 30g de sucre
  • 4 œufs
  • 20g de beurre fondu
  • 500 ml de lait
  • Rhum ou fleur d’oranger

Préparation :

1- Dans un cul-de-poule mettre la farine, le sel, le sucre et mélanger.
2- Creuser un puits au centre. Casser les œufs un par un bien dans le puits.
3- A l’aide d’un fouet commencé à mélanger tout en restant au centre du puits et en prenant progressivement la farine. Dès que l’appareil commence à être un peu lourd à travailler ajouter progressivement le lait.
4- une fois la préparation obtenue est bien homogène, ajouter le beurre fondu ainsi que le rhum.
5- Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes.
6- Cuire les crêpes sur une crêpière bien chaude préalablement huilée. Bien huilée entre chaque crêpe.
7- Déguster.

Note : 1 sur 5.

Ganache au chocolat

Ce matin je vous ai présenté la génoise pour le gâteau d’anniversaire de mon Andy, voici donc maintenant la ganache que j’ai utilisé.

Ingrédients:

  • 400g de chocolat pâtissier
  • 190g de crème liquide

Préparation:

Sans robots

  1. Faire bouillir la crème, la verser en 3 fois sur le chocolat concassé, mélangez bien jusqu’à obtention d’une ganache lisse et homogène
  2. Réfrigéré 10 à 15 min pour qu’elle puisse être travaillée facilement.

Thermomix ou Monsieur Cuisine Connecte:

  1. Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et le réduire en poudre 10sec/vit8
  2. Ajouter la crème 4min/50°/vit2
  3. Réfrigéré 10 à 15 min pour qu’elle puisse être travaillée facilement.