Ganache au chocolat

Ce matin je vous ai présenté la génoise pour le gâteau d’anniversaire de mon Andy, voici donc maintenant la ganache que j’ai utilisé.

Ingrédients:

  • 400g de chocolat pâtissier
  • 190g de crème liquide

Préparation:

Sans robots

  1. Faire bouillir la crème, la verser en 3 fois sur le chocolat concassé, mélangez bien jusqu’à obtention d’une ganache lisse et homogène
  2. Réfrigéré 10 à 15 min pour qu’elle puisse être travaillée facilement.

Thermomix ou Monsieur Cuisine Connecte:

  1. Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et le réduire en poudre 10sec/vit8
  2. Ajouter la crème 4min/50°/vit2
  3. Réfrigéré 10 à 15 min pour qu’elle puisse être travaillée facilement.

Génoise au chocolat

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui la recette de la génoise que j’ai faite pour le gâteau d’anniversaire de mon Andy. J’ai pris la recette chez ma chère Assia je savais que ce serait une réussite.

Ingrédients:

  • 6 œufs 
  • 180 g de sucre ( vous pouvez allez jusqu’à 200 g )
  • 150 g de farine
  • 30 g de cacao amer
  • 1 pincée de sel (1g)

Préparation:

  1. Beurrer et chemiser de papier sulfurisé le fond et les parois du moule. Moi j’en ai pas donc j’en ai fabriqué un.

2- Préchauffer le four à 180 °C .

3- Mettre les œufs, le sucre, la pincée de sel dans la cuve ou le bol, déposer ce dernier sur un bain marie et fouetter environ 5 bonnes minutes jusqu’à ce que l’appareil mousse.

4- Retirer et remettre la cuve dans le robot ou au batteur et battre jusqu’à ce que l’appareil triple de volume et blanchi.

5- Incorporer la farine et le cacao tamisé ensemble au préalable, incorporer en pluie ou en deux fois et aller en rotation du bas vers le haut sans casser la masse.

6- Verser l’appareil dans le moule et enfourner pour environ 45 mn plus ou moins selon le type de four.

7- Laisser la génoise dans le four éteint chaud encore 1 à 2 minutes, avant de la sortir et la démouler sur une grille pour refroidir. 

Note : 1 sur 5.

Blinis maison

Bonjour;
Comme je vous les dis pour Noël j’ai eu le monsieur cuisine connecté. Voici donc la 1er recette que je vous présente. J’ai réalisé ces blinis pour notre apéro du réveillon du jour de l’an.

Ingrédients pour 25 blinis:

  • 200 ml de lait froid
  • 1 cuillère à café de miel
  • 10 g de levure fraîche
  • 200 g de farine (type 45)
  • 100 g de farine de blé noir
  • 2 œufs

Préparation:

  1. Mettre le lait froid avec le miel dans le bol mixeur.
  2. Émietter la levure dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Faire chauffer 2 minutes/37 °C/vitesse 1.
  3. Ajouter les deux types de farine et les œufs, puis remettre le gobelet doseur et mélanger 30 secondes/vitesse 4.
  4. Racler la paroi du bol mixeur à l’aide de la spatule et pousser la pâte vers le fond, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger de nouveau 30 secondes/vitesse 4.
  5. Réserver la pâte dans un saladier 
  6. Mettre un peu d’huile dans une poêle et verser une cuillerée à soupe de pâte. Faire cuire le blini des deux côtés, jusqu’à ce qu’il soit doré.
  7. Laisser refroidir et garnir selon votre envie.

Note : 1 sur 5.

Boudin blanc maison

Bonjour;
je vous présente aujourd’hui ma recette de boudin blanc maison que j’ai réalisée pour faire une recette à venir. J’ai pris cette recette chez Laurence du joli blog la popotte à Lolo. (Paix à son âme) Mon mari qui normalement n’aime pas le boudin blanc du commerce à beaucoup aimer cela.

Ingrédients pour 8 boudins :
– 600 g de blancs de poulet crus
– 50 cl de lait
– 40 g de beurre
– 30 g de fécule de pomme de terre
– 1 carotte
– ½ poireau
– 2 gousses d’ail en chemise
– 2 œufs
– 6 cl de vin blanc
– 1 bouquet garni
– 15 g de sel
– Poivre

Préparation :
1- Couper la carotte et le ½ poireau en brunoise (Thermomix : 10 s. Vit 4). Réserver.
2- faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les légumes, l’ail en chemise et le bouquet garni. Verser le lait et porter à ébullition. Laisser infuser hors feu pendant 10 minutes.
3- Pendant ce temps, mixer les blancs de poulet très finement (Thermomix : 1 min. Vit 10).
4- Ajouter les œufs, la fécule de pomme de terre et le vin blanc.
5- Filtrer le lait chaud pour vous débarrasser des aromates.
6- Verser le lait dans la préparation. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse et homogène (Thermomix : 50 s. Vit 6).


7- afin de façonner les 8 boudins, repartir la préparation sur 8 grands morceaux de film alimentaire. Pour chaque portion, enrouler la longueur du boudin avec le film sur lui-même pour enserrer la préparation. Attraper chaque extrémité du film et faire rouler votre boudin sur le plan de travail affin qui soit serré et sans bulle d’air. Faite des nœuds à chaque extrémité (technique de la ballotine).

– faire chauffer une grande casserole d’eau à 90°. Plonger les 8 boudins pendant 8 minutes. Laisser refroidir dans l’eau de cuisson. Réserver au réfrigérateur les 8 boudins.
9- au moment de servir, retirer les films alimentaires et poêler vos boudins à l’huile d’olive ou dans du beurre clarifié jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. (j’en ai congelé 4 en les laissant dans le film alimentaire et placé dans un sac de congélation)


 

Note : 1 sur 5.

Béchamel maison

Je vous présente un grand classique que je rapporte de mon ancien blog cette béchamel et très simple à faire. Je vous donne la recette avec thermomix et sans.

Ingrédients:

– 50g de farine

– 50g de beurre

– 600g de lait (pour une béchamel plus légère il m’arrive de mettre de l’eau à la place du lait)

– 1 pincée de noix de muscade

– 1 cuillère à café de sel

– Poivre à votre convenance

Préparation:

Thermomix:

1- Mettre tous les ingrédients dans le bol et chauffer 7min/90°/vit4

2- A la sonnerie c’est prêt plus qu’à utiliser la magie de Momo

Sans Robot:

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais
  2. Ajoutez la farine et remuez avec un fouet sans laisser colorer.
  3. Versez le lat progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  4. Assaisonnez de sel et poivre.
  5. Utilisez.

Note : 1 sur 5.

Mayonnaise maison

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui un grand classique que je fais régulièrement. Je vous donne la recette au Kitchenaid car je la fais toujours ainsi.


Ingrédients :
– 1 jaune d’œuf
– 1 cuillère à soupe de moutarde

– 1 cuillère à café de vinaigre
– 15 à 25 cl d’huile selon les besoins
– sel et poivre

Préparation :

  1. Sortez tous les ingrédients une bonne heure précédente pour les amener à la même température, la température ambiante.
  2. séparez le jaune d’œuf du blanc.
  3. Dans le bol du robot équipé du fouet, mettez le jaune avec la moutarde et le vinaigre, et commencez à fouetter à vitesse 4.
  4. ajoutez l’huile par un pichet à bec verseur, au goutte-à-goutte tout en laissant tourner le robot.
  5. Après une minute, vous pouvez verser en petit filet et passer à la vitesse 6. Ne versez pas l’huile brutalement en trop grosse quantité au début, sinon c’est cuit! Mais une fois que l’émulsion est bien stable, ayez confiance et versez l’huile un peu plus vite. N’y passez pas la journée.
  6. assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant à la fin.

Note : 1 sur 5.