Crème pâtissière de Christophe Felder

Bonjour, je vous présente ma recette fétiche de crème pâtissière. J’ai pris cette recette dans ma bible rose de Christophe Felder. Une tuerie cette crème.

Ingrédients :

  • 50cl de lait
  • 20g de beurre
  • 1 gousse de vanille bourbon
  • 100g de sucre semoule
  • 40g de fécule de maïs
  • 10g de farine de blé
  • 4 jaunes d’œufs

Préparation :

  1. Faire bouillir le lait, le beurre, les gousses de vanille fendues et grattées ainsi que la moitié du sucre dans une casserole à fond épais.
  2. Pendant ce temps, tamiser la farine et la fécule. Fouettez les jaunes d’œufs, la farine, la fécule ainsi que le restant du sucre jusqu’à léger blanchiment.
  3. Retirer les gousses de vanille du lait, puis verser celui-ci sur les jaunes tout en fouettant et reverser le tout dans la casserole.
  4. Finir de cuire sur feu moyen tout en continuant de fouetter. Laisser bouillir 30 secondes.
  5. Une fois que la crème est cuite, la versez dans un plat recouvert de film plastique et laissez-la refroidir au réfrigérateur.
  6. Avant toute utilisation de cette crème je vous conseille de la fouetter dans un saladier afin de la rendre souple et lisse.

Pâte à pizza au Kitchenaid

Bonjour, je vous présente aujourd’hui ma recette de pâte à pizza fétiche. J’avais trouvé cette recette sur le blog de Cindy du blog Mon tiroir à recette.

Ingrédients pour 1 pizza :

  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • Une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Une cuillère à café de sel
  • 13cl d’eau tiède
  • Herbes de Provence (facultatif)

Préparation :

  1. Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sel, la levure, les herbes si vous en utilisez au fouet à fils.
  2. Changer le fouet pour le crochet, et ajouter progressivement l’huile et l’eau, vitesse 2. Laisser le robot pétrir (ou vos petites mains, si vous n’en avez pas) pendant 2-3 minutes (il faudra pétrir plus longtemps si vous n’avez que vos mimines). La pâte doit être bien lisse et élastique. Si vous la trouvez trop sèche, ajouter un tout petit peu d’eau jusqu’à ce qu’elle prenne une belle consistance (mais vraiment pas beaucoup, au risque de devoir rajouter de la farine si elle est trop collante !)
  3. Couvrir le bol d’un film alimentaire et l’oublier une heure dans la pièce la plus chaude de la maison, ou mieux, 30 minutes au four en fonction étuve (35°C. Pas plus, sinon le levain pourrait mourir).
  4. La pâte doit doubler de volume.
  5. Dégazer et étaler.

Crêpes selon Philippe Conticini

Bonjour;
Voici les meilleures crêpes que nous avons mangées. Cette recette va devenir ma recette fétiche. Ce chef a vraiment de super recette. J’ai pris la recette sur le blog d’Isabelle du super blog Quelques grammes de gourmandise.

Ingrédients :

  • 650g de lait
  • 200g de farine T55
  • 5 œufs entier
  • 2 jaunes d’œufs
  • sel
  • 30g de sucre roux
  • 180g de grand Marnier
  • 100g de beurre
  • 2 oranges non traité (bio pour moi)

Préparation :

  1. Faire fondre le beurre à feu moyen, puis le cuire 3 à 4 minutes tout en remuant avec un fouet jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleurs noisette, réserver.
  2. Dans un saladier, mélanger les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Incorporer ensuite progressivement le farine tout en mélangent pour éviter les grumeaux.
  4. Ajouter ensuite les zestes d’oranges et le beurre noisette.
  5. Mélanger puis incorporer peu à peu le lait et le grand Marnier.
  6. Laisser reposer 1h.
  7. Huilé légèrement votre crêpière.
  8. Pour la cuisson la recette originelle préconise de cuire les crêpes très fines dans la poêle très chaude sur une seul face. Moi je les ai cuit sur les deux faces.

Note : 1 sur 5.

Pâte brisée à la farine de sarrasin

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une pâte qui m’a beaucoup plu. J’ai pris cette recette sur le blog  les pépites de noisette. Pour les intolérants vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz qui vous fera une pâte sans gluten.

Ingrédients :

  • 80g de farine de blé noir
  • 80g de farine classique (ou riz)
  • 80g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Préparation :

  1. Dans un bol, mélangez les deux farines avec le sel et le beurre coupé en dés. Malaxez jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse (vous pouvez vous aider d’un robot muni d’une feuille).
  2. Incorporez l’œuf, mélangez très brièvement jusqu’à former une boule.
  3. Réservez au frais au moins 1h avant de l’utiliser.

Note : 1 sur 5.

Pâte brisée à la farine de Châtaigne

Bonjour ;
Je vous présente aujourd’hui une pâte brisée que j’ai réalisée pour vider mon sachet de farine de châtaigne. J’ai pris cette recette chez Karen du blog  Les papilles de Karen.

Ingrédients pour un moule diam 28 cm/30 cm :

  • 125g de farine T55
  • 125g de farine de châtaigne
  • 125g de beurre demi-sel mou
  • 1 jaune d’œuf
  • 5 cl d’eau

Préparation :

  1. dans un saladier ou un robot, mettez dans l’ordre, les farines, le beurre préalablement coupé en morceaux, le jaune d’œuf et l’eau. Mélangez bien jusqu’à la formation d’une boule. Thermomix mixer 20sec/vit.
  2. enveloppez-la dans un film alimentaire puis placez au frigo au moins 1 heure.
  3. sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau.
  4. disposez-la dans un moule à tarte (de 28 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné puis piquez le fond.
  5. Si vous souhaitez faire précuire votre pâte :
  6. préchauffez votre four à 160°C.
  7. couvrez d’un disque de papier sulfurisé puis de billes de cuisson ou de haricots secs.
  8. enfournez et faites cuire à blanc pendant environ 15-20 minutes.

Note : 1 sur 5.

Pâte brisée au Kitchenaid

Une pâte brisée que j’adore depuis que j’ai découvert cette recette chez Cindy (mon tiroir à recette) je ne fais plus que celle-ci. Je l’adore elle est simplement parfaite ! Avant je n’osais pas la faire moi-même je me disais trop de compliquer et puis j’avais peur du résultat. Puis je me suis en lancer et la surprises bien meilleures que celle que l’on trouve dans le commerce. Alors nésite plus lancez-vous!!

Ingrédients pour une tarte :

  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 1/2 verre d’eau ou un œuf entier
  • Une pincée de sel

Préparation :

  1. Mettre la farine et le sel dans le bol du robot. Ajouter le beurre mou coupé en petits dés.
  2. Actionner le robot muni de la feuille, vitesse 2.
  3. Lorsque le beurre est bien mélangé à la farine, vous obtenez une grosse poudre assez homogène.
  4. Changer la feuille pour le crochet.
  5. Verser de l’eau tiède cuillère par cuillère, arrêter dès que la pâte forme une boule. Laisser reposer une trentaine de minutes au frais, la pâte sera plus facile à travailler.

C’est une pâte brisée vraiment délicieuse et bien croustillante. A aromatiser selon ses envies en y glissant quelques feuilles de basilic ciselées, des herbes de Provence, des épices..

Note : 1 sur 5.