Burger, oignons confits, sauce tartare de Cyril Lignac

Bonjour,

Je vous présente aujourd’hui un bon burger que j’ai encore pris dans l’émission tous en cuisine.

Ingrédients :

  • 4 pains burger coupés en 2 et toastés
  • 360g de viande hachée de bœuf
  • 100g de viande hachée de porc
  • 1 cuillère à café de sel de céleri
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café d’anis sauvage
  • 1 cuillère à café de moutarde en poudre
  • ¼ de botte de coriandre hachée
  • 2 oignons roses de Roscoff
  • 30g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 3 cornichons aigres-doux
  • Quelques rondelles de piment jalapeños au vinaigre
  • 4 tranches de fromage type cheddar
  • 2 feuilles de salade romaine
  • Huile

Sauce Tartare :

  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de yaourt grec
  • 3 cornichons hachés
  • 1 cuillère à café de câpres hachés
  • ½ cuillère à café de piment haché
  • 1 oignon nouveau ciselé très fin
  • 1 cuillère à café de persil haché
  • Sel fin et poivre du moulin

Préparation :

  1. Dans une petite sauteuse, versez un trait d’huile et un peu de beurre, déposez les oignons émincés et laissez-les caraméliser.
  2. Salez et ajoutez le sucre.
  3.  Réservez de côté.
  4. Dans un saladier, préparez la sauce tartare en mélangeant la mayonnaise et le yaourt grec, ajoutez les condiments et le persil. Assaisonnez.
  5.  Réservez.
  6. Dans un saladier, déposez la viande de bœuf et la viande de porc, mélangez avec les oignons confits, les épices et la coriandre hachée, assaisonnez de sel et poivre.
  7.  Formez des steaks à l’aide d’un emporte-pièce de la taille du bun ou à la main et réservez de côté dans une assiette.
  8. Dans une poêle chaude, versez quelques gouttes d’huile et un peu de beurre, laissez-le colorer, déposez les steaks et laissez-les colorer des deux faces. Cuire selon votre goût.
  9. Coupez les feuilles de romaine finement.
  10. Déposez sur le pain burger de la sauce tartare, par-dessus la salade, le steak, une tranche de fromage, de fines rondelles de piment jalapeños au vinaigre et de cornichons, puis le reste d’oignons confits chauds et enfin le dessus du burger.
  11. Servir

Note : 1 sur 5.

Pain à Burger au kitchenaid

Bonjour,

Aujourd’hui je vous présente mes pains burger au kitchenaid . Les pains sont extra. Dans quelques jours vous verrez ce que j’en ai fait. J’ai pris la recette chez Cindy du blog mon tiroir à recette qui a toujours de belles recettes.

Ingrédients 6 gros pains

– 250g de farine T55

– 50 de lait tiède

– 70g d’eau tiède

– 1 petit œuf

– 1 pincée de sel

– 1 cuillère à café de sucre

– 1 cuillère à café de levure de boulanger

– 15g de beurre

– Des graines de sésame

Préparation :

1- Dans la cuve du robot muni du crochet mettre la farine, le sucre, le sel, la levure de boulanger et mélanger bien le tout pour que ce soit homogène (à la main ou avec une cuillère).

2- Ajouter alors l’œuf entier, le lait et l’eau (ces deux ingrédients ne doivent pas être froids, mais tièdes.) et pétrir environ 10minutes à la vitesse2 il faut que ça forme une boule qui se détache des parois.

3- Ajouter le beurre en morceaux et pétrir environ 10minutes à la vitesse 2. Plus vous allez pétrir longtemps plus votre pâte sera aérer.

4- Former une boule et laisser gonfler 1h (la pâte va doubler de volume) dans un endroit chaud recouvert d’un linge et l’abri des courants d’air. Pour gagner du temps vous pouvez mettre au four à 30 35°.

5- Fariner le dessus de la pâte, le plan de travail, le rouleau à pâtisserie si vous en utilisez un, ainsi que vos mains. Aplatir la pâte pour qu’elle ne fasse plus qu’une hauteur d’environ un centimètre et demi de haut.

6- Pour avoir des burgers bien ronds, utiliser un cercle en inox (ou même un verre). Créer autant de burgers que vous avez de pâte. Moi avec ces quantités j’en fais 8 ou 6 selon la taille que je leur donne et une vingtaine pour des mini.

7- Disposer les pains à burger bien espacés les uns des autres sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de papier cuisson. Badigeonner chaque pain d’un peu de lait ou d’eau (le lait permet d’avoir des pains moelleux, l’eau les rend croustillants) et saupoudrer des graines sésame. Appuyer un peu sur les pains avec la paume de la main pour que les graines s’incrustent bien dans la pâte. Ils vont regonfler de toute façon.

8- Laisser lever les buns encore 30 minutes à 35° ou une heure à température ambiante.

9- Disposer un plat rempli d’eau au bas du four afin de créer une atmosphère humide. Cette astuce permet d’avoir des pains à la texture vraiment terrible. Mettre les petits pains à cuire dans le four préchauffé à 200° environ 10 minutes (surveiller, la cuisson est rapide)

10- Laisser refroidir et utiliser

N’hésitez pas à congeler les pains à burger s’il vous en reste, il vous suffira de les sortir 30mn avant et de les toaster au grille-pain ou au four quelques minutes

Note : 1 sur 5.