Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui des baguettes réalisées avec mon Kitchenaid qui ont eu beaucoup de succès à la maison. Avec ce confinement (et ne travaillant toujours vue que je suis dans événementielle) j’ai le temps de pâtisser et boulanger alors je teste de nouvelle recette. J’ai pris la recette sur le blog La faim des bananes.
Ingrédients pour 3 baguettes :
- 500g de farine (T65 c’est mieux sinon tu prends ce que tu trouves c’est bien aussi)
- 320g d’eau
- env. 10 g de sel (1,5 cuillère à café de sel)
- 20g de levure boulangère fraîche
- 1 sachet de levure boulangère instantanée
Préparation :
- Dans le bol du robot équipé du crochet, versez la farine, faites tourner en vitesse 1 et ajouter l’eau. Mélangez 3-4 minutes vitesse 1 ou 2.
- Couvrez d’un linge humide (ou pas) et laisser reposez 20 minutes. Cette étape prépare au bon développement de la pâte et j’obtiens grâce à elle une croûte fine et croustillante !
- Ajoutez la levure fraîche émiettée d’un côté le sel de l’autre et pétrissez 4 minutes à vitesse 1 puis 7 minutes à vitesse 2.
- Vous pouvez laisser la boule de pâte dans le bol du robot couvrez d’un linge humide et laissez env. 2h dans un coin pas trop froid. On n’attend pas seulement de cette étape que la pâte pousse, mais aussi que des arômes se développent et pour ça il faut du temps.
- Sur un plan de travail fariné, versez la pâte, dégazez, divisez-en 4, formez des boules.
- Laissez reposer (eh oui encore) environ 20 à 30 minutes.
- Farinez, couvrez avec un linge (pas humide) Je trouve que cette étape rend la pâte plus facile à travailler après.
- Étalez une boule avec la paume de la main.
- Repliez d’un tiers et pressez,
- Tournez et repliez l’autre côté par-dessus,
- Puis pliez-en 2 comme les photos ci-dessous, en pressant avec les doigts.
- A ce stade, pour des mini-baguettes, je n’ai pas trop besoin de rouler pour affiner. Pour des baguettes plus longues et plus fines, roulez pour affiner et allonger.
- Posez les pâtons dans l’empreinte avec le pli en-dessous !
- Farinez légèrement les pâtons et laisser lever env. 1h30 à l’ambiante, couvert d’un linge.
- Surveillez bien les baguettes qui doivent prendre du volume !
- Sur la fin de la levée, comptez au moins 20 minutes pour préchauffer votre four à 230°C.
- Ensuite, avec une incisette ou une lame de couteau bien aiguisée (et mouillée),
tracez 3 ou 4 grignes. Si tout va bien, les grignes s’ouvrent déjà.
Si la pâte se dégonfle, vous avez peut-être trop laissé pousser.
- Enfournez et versez env. 50g d’eau dans le lèchefrite du four. Laisser cuire 20 à 30 minutes selon si vous les aimez bien cuite ou moins cuite.
- Sortir le pain et laisser refroidir.
