Catégorie : Pain

Focaccia aux tomates fariches, aux olives, au romarin et à l’ail

Bonjour;
Je vous propose aujourd’hui ma 1re focaccia. Nous avons beaucoup aimé. J’ai pris la recette sur le blog Diana’s cook blog.

Ingrédients :

  • 500 g de farine à pain riche en gluten + quelques cuillères supplémentaires
  • 1 cuillère à soupe de semoule de blé (ou une cuillère de farine de plus)
  • 30 g de levure fraîche
  • 320 ml d’eau à 35 – 36°C
  • 50 ml d’huile d’olive + un peu
  • 1 gousse d’ail (facultatif)
  • Les feuilles de 2-3 brins de romarin (frais, de préférence)
  • 75 g d’olives noires, dénoyautées et coupées en morceaux
  • 2 tomates mûres, en morceaux
  • Gros sel de mer
  • Poivre fraîchement moulu

Préparation :

  1. Mélangez la levure fraîche avec ½ verre d’eau tiède (35-36°C) dans un bol.
  2. Laissez fermenter pendant une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que la surface du liquide soit recouverte d’écume.
  3. Mélangez le reste de l’eau tiède et l’huile et diluez le mélange précédant.
  4. Ajoutez une généreuse pincée de sel, la farine et la semoule. Mélangez d’abord avec une fourchette, puis terminez à la main, en ajoutant quelques cuillères à soupe de farine pour obtenir une pâte douce, mais pas collante. 
  5. Transférez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la pendant une dizaine de minutes. Ensuite, formez-la en boule et mettez-la dans un grand bol huilé.  
  6. Couvrez et laisser lever entre 30 et 60 minutes dans un endroit chaud, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  7. Préchauffez le four à 200°C.  Huilez la plaque de cuisson de votre four, ou tapissez-la de papier cuisson, puis transférez-y la pâte levée.
  8. Mélangez l’huile d’olive avec l’ail pilé et badigeonnez-en généreusement la surface.
  9. Faites des trous avec les doigts dans la pâte, en l’étalant en même temps sans l’écraser, puis enfoncez les olives dans les trous.
  10. Rangez les morceaux de tomates sur le dessus.
  11. Terminez en parsemant avec les feuilles de romarin, le sel et le poivre, et repassez un filet d’huile sur le tout.
  12. Faites cuire dans le four préchauffé pendant 25 – 30 minutes.
  13. Servez la focaccia chaude ou tiède.

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Tartines avocat et oeuf poché

Bonjour;
Je vous propose aujourd’hui de bonnes tartines. Mon Andy adore l’avocat et l’œuf alors autant vous dire qu’il a adoré ces tartines. J’ai pris la recette chez Natalia du blog Sucre et épices. Avec cette recette je participe aux défis Facebook test de recette entre bloggeur au thème les blogs à l’honneur.

Ingrédients pour 4 :

  • 2 grand avocat
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselée
  • sel et poivre du moulin
  • un peu de vinaigre blanc
  • 4 œufs
  • 4 tranches de baguette ou de pain
  • 4 pincées de piment d’Espelette

Préparation :

  1. Éplucher l’avocat et enlever le noyau. Écraser grossièrement la chair. 
  2. Ajouter le jus de citron, le persil ciselé, du sel, du poivre et bien mélanger. Réserver.
  3. Porter à ébullition une petite casserole d’eau. Verser un filet de vinaigre et avec une cuillère faire un tourbillon dans l’eau (tourner la cuillère une dizaine de fois).
  4. Casser un œuf dans un petit récipient et le verser dans la casserole. Le laisser cuire pendant environ deux minutes. Grâce au tourbillon d’eau le blanc d’œuf va entourer et protéger le jaune.
  5. Retirer l’œuf à l’aide d’une écumoire et le déposer sur une assiette avec du papier absorbant.
  6. Recommencer avec le 2ème œuf (ne pas oublier à faire le tourbillon avant).
  7. Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain au grille-pain.
  8. Assembler les tartines : tartiner les tranches de pain grillées avec l’écrasé d’avocat, disposer les œufs pochés dessus. Saupoudrer de piment d’Espelette.
  9. Servir aussitôt. C’est délicieux !

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Couronne de pain aux olives et au romarin

Bonjour,
Voici un bon pain qui nous a régalés. J’ai fait ce pain lors d’un apéro. J’ai pris la recette chez Karen du blog Les papilles de Karen. Je vous recommande ce pain qui est plein de saveurs. J’ai utilisé mon moule couronne à torsader de chez Demarle.

Ingrédients pour un pain d’environ 500 gr :

  • 375 gr de farine T55,
  • 100 gr de farine complète,
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 18 gr de levure fraîche),
  • 25 cl d’eau tiède,
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • 100 gr d’olives noires dénoyautées,
  • 1,5 cuillère à soupe de romarin,
  • 1 cuillère à café de sel.

Préparation :

  1. Dans un grand saladier ou le bol de votre robot muni du crochet, délayez la levure dans 3-4 cuillerées à soupe de l’eau tiède. Laissez reposer 5 minutes.
  2. Ajoutez ensuite le restant d’eau tiède, les deux farines, l’huile d’olive et le sel. Pétrissez au robot ou à la main, 5 à 10 minutes : vous devez obtenir une pâte ferme et élastique qui se décolle des parois. 
  3. Façonnez alors une boule, mettez-la dans le saladier ou le bol du robot et couvrez d’un torchon. Laissez lever la pâte pendant 45-60 minutes, près d’une source de chaleur l’hiver ou à température ambiante l’été : la pâte doit doubler de volume. Si ce n’est pas le cas, patientez encore.
  4. Pendant ce temps, coupez les olives en lamelles et hachez le romarin.
  5. Une fois la pâte levée, pétrissez-la de nouveau, avec vos mains, en incorporant les olives et le romarin : la pâte va réduire de volume, c’est normal.
  6. Versez ensuite la pâte dans un moule à savarin ou autre moule formant une couronne (huilez-le s’il n’est pas en silicone).
  7. Si vous n’avez pas ce type de moule, formez un boudin avec votre pâte puis, sur une plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé, formez un cercle de grand diamètre avec le boudin.
  8. Couvrez d’un torchon et laissez de nouveau lever environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  9. Préchauffez votre four à 180°C.
  10. Une fois la pâte levée, enfournez votre couronne de pain pour 20 à 30 minutes : la croûte doit-être légèrement dorée. A la sortie du four, laissez votre pain refroidir 5 minutes dans le moule puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.

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PETITS PAINS FARCIS DE FONDUE DE TOMATE AU PESTO

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui de bons petits pains farcis. J’ai pris la recette chez ma chère Zika du joli blog La cuisine de Zika. Vous pouvez servir ces petits pains pour un apéro ou pourquoi pas en faire votre repas avec une salade.

Ingrédients :

  • 500 g farine
  • 300 ml d’eau tiède environ, plus ou moins
  • 1 cuillère à soupe de levure instantanée
  • 1cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse à café d’huile neutre
  • 1/2 tasse à café de yaourt nature
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Garniture

  • 2 tomates mixées et mélangées
  •  1 cuillère à soupe de pesto de ciboule d’ail ou  pesto à l’ail des ours (pesto classique pour moi)
  •  pâté (jambon pour moi)
  • olives
  • piment fort en petits morceaux (courgette en cube pour moi)
  • Vous pouvez choisir la garniture qui vous plait.

Préparation :

  1. verser la farine dans une terrine, y faire un puits y verser le sucre et la levure, mélanger à sec
  2. ajouter le yaourt et l’huile
  3. verser progressivement l’eau tiède pour avoir une pâte molle qui colle un peu, elle va se raffermir au repos
  4. ajouter en dernier le vinaigre et l’incorporer en travaillant la pâte 1 mn
  5. Verser 1 cuillère à café d’huile sur la pâte et la ramasser en boule couvrir et laisser reposer 30 mn, ça va doubler de volume
  6. Entre temps mixer les tomates ajouter 1cuillère à soupe d’ail des ours ou autre pesto à l’ail , sel et poivre
  7. revenir à la pâte et la dégazer
  8. diviser en petits pâtons de la grosseur d’une pêche moyenne poser sur papier cuisson, laisser se détendre la pâte 2 minutes.
  9. creuser franchement un puits à l’aide d’un verre laissant un pourtour d’un bon centimètre, le creux doit être profond ou la pâte gonflera et laissera une surface plate.
  10. garnir les pizza en remplissant le creux de tomates, puis le choix est large pour choisir d’autres produits.
  11. badigeonner à l’œuf + 1 cuillère à café d’eau
  12. parsemer de graines de sésame et de nigelle comme pour un pain
  13. enfourner à 200° pour 10 mn, cuisson à surveiller

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Pain complet au Kitchenaid

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui un bon pain complet. J’ai pris la recette sur le blog Fourchette et Bikini.

Ingrédients :

  • 1 kg de farine complète (au choix)
  • 150 g de farine de blé
  • 25 g de levure de boulanger déshydratée
  • 400 ml d’eau chaude
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 3/4 cuillère à soupe de sel

Préparation :

  1. Dans le bol du robot KitchenAid muni du crochet, faites dissoudre la levure dans l’eau chaude.
  2. Ajoutez l’huile, la farine complète et 50 g de farine de blé et mettez à pétrir pendant 2-3 minutes jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple et lisse.
  3. Placez la pâte dans saladier, recouvrez d’un linge propre et laissez lever la pâte pendant 1 heure.
  4. Au bout de ce temps, posez la pâte sur un plan de travail fariné, dégazez-la et donnez-lui la forme du pain souhaitée. Ajoutez si besoin le restant de farine de blé si elle colle trop.
  5. Placez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, entaillez-le à l’aide d’un couteau, couvrez à nouveau d’un linge propre et laissez pousser pendant 30 minutes.
  6. Préchauffez le four à 200°C avec un récipient d’eau.
  7. Enfournez pendant 30 minutes jusqu’à ce que le pain sonne creux lorsque vous le tapotez.
  8. Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.

Note : 1 sur 5.

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Pain au chorizo

Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui un bon pain, qui nous a beaucoup plu. Dès que j’ai vue cette recette chez Yolande du blog les petits plats de Patchouka. Avec cette recette je participe au défi Facebook créé par Sonia du blog la Cuisine de Boomy, le 1e thèmes est battle pain/brioche

Ingrédients :

  • 2 cuillères à café de levure boulangère déshydratée ou un sachet de levure de boulanger
  • 500 g de farine T55
  • 100 g de fromage râpé
  • 325 ml d’eau
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 150 g de chorizo

PRÉPARATION 

  1. Mettre tout les ingrédients (sauf le chorizo) dans la cuve de votre machine à pain selon l’ordre préconisé par votre constructeur et lancer le programme pâte.
  2. Une fois que le pâton est formé, ajouter le chorizo coupé en carré et laisser votre machine à pain continuer à pétrir…
  3. Une fois le programme terminé, laisser la pâte 45 minutes supplémentaire dans la cuve de votre machine à pains.
  4. Sortir le pâton et le dégazer.
  5. Façonner 2 pains.
  6. Couvrir d’un torchon et laisser lever environ 1 heure (la pâte doit doubler de volume)
  7. Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6) sans oublier de mettre une petite coupelle d’eau au bas du four…
  8. Parsemer de gruyère râpé.
  9. Et cuire au four 35 minutes à 180°C (Th. 6).

Note : 1 sur 5.

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