Bonjour, aujourd’hui je souhaite un joyeux anniversaire à mon Léo qui a 16 ans. Je vous propose donc une nouvelle recette de flan. Cette fois ci voici le flan au citron. J’ai pris la recette dans mon livre Flan tome 1 de Ju Chamalo. Un régal se flan. Si comme moi, vous adorez la tarte au citron meringué ce flan est pour vous.
Ingrédients pour un moule 14cm de diamètre et 6cm de hauteur :
- 1 pâte (sablée, brisée, feuilleté comme vous préférez)
Le flan :
- 40g de jaunes d’œufs
- 50g d’œuf entier
- 100g de sucre semoule
- 60g de fécule de maïs
- 275g de lait entier
- 150g de crème liquide entière
- 100g de jus de citron
- zeste d’un citron (facultatif)
La meringue :
- 3 blancs d’œufs
- 150g de sucre semoule
Préparation :
- Abaissez la pâte à 3-4 mm d’épaisseur et foncer votre cercle. Réserver au réfrigérateur le temps de la préparation du flan.
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- Ajoutez la fécule de maïs et continuez de fouetter.
- Dans une casserole sur feu moyen, chauffez le lait, le jus de citron et la crème jusqu’à première ébullition.
- Versez sur la préparation précédente et mélangez bien.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement de l’appareil sans cesser de fouetter.
- Hors du feu, ajoutez les zeste de citron et mélangez bien.
- Laissez tiédir puis incorporez les 50 g de crème restants.
- Assouplissez la crème à flan puis versez lâ dessus, lissez la surface à l’aide d’une Maryse.
- Faites cuire 35 minutes au four à 180 °C.
- Laissez refroidir au moins 2 à 3 heures avant de démouler. Un petit tour au réfrigérateur
Meringue :
- Montez les blancs en neige.
- Incorporez doucement et progressivement le sucre.
Le montage :
- Répartir la meringue sur le dessus du flan.
- Passez le chalumeau dessus ou passez au four sous le gril du four pendant 5 minutes.
- Dégustez.