Brownie Muffin aux Noix et Chocolat Noir

Bonjour,

Je vous présente aujourd’hui des muffins que j’ai réalisé avant de partir. J’ai pris cette recette chez ma chère Assia du joli blog les gourmandises d’Assia. Ces muffins sont ultra gourmand, je vous les recommandes vivement.

Ingrédients pour 9 muffins :

  • 125g de Beurre doux
  • 110 g de chocolat 
  • 154 g de Blanc d’œuf a monté en neige avec un peu de sucre pour en faire une meringue (qui est équivalent à 5 blancs d’œuf).
  • 45 g de jaune d’œuf (2 jaunes)
  • 65 g de sucre cassonnade
  • 45g de sucre blanc ou normal
  • 75 g de farine 
  • 10 g de cacao amer (ou 2 cuillères à café)
  • 1 grosse pincée de sel
  •  125 g de cerneaux de noix (concassées et cerneaux pour la surface)
  • 30 g de pépites de chocolat noir pour le dessus

Préparation :

  1. Faire chauffer le beurre et le verser sur le chocolat et laisser fondre doucement. Utilisez plutôt un grand récipient type cul de poule ou saladier.
  2. Ajouter les jaunes, le sucre cassonade, la farine, le cacao, la pincée de sel dans le chocolat fondu et mélanger bien au fouet manuel.
  3. Ajouter les noix torréfiées et concassées. Préserver des cerneaux pour le dessus des muffins. 
  4. Monter les blancs avec le sucre blanc en meringue et les incorporer en deux fois.
  5.  Répartir l’appareil dans des caissettes déposées des pépites de chocolat et un cerneau dans chaque part. 
  6. Faire cuire à 180°C pour environ 12 à 15 minutes. En moule jusqu’à 20 à 25 minutes. 

Visitandines aux fruits rouges

Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui de bonnes petites douceurs. J’ai pris la recette chez ma copine Natalia du blog Sucre et épices, qui a elle-même pris cette recette chez notre chère Samar du blog Mes inspirations culinaires.  C’est une spécialité de Lorraine, et plus précisément de Nancy, qui remonterait au XVIIe siècle.

Ingrédients pour 20 :

  • 5 blancs d’œufs
  • 250 g de sucre
  • 125 g de beurre mou
  • 125 g de farine
  • 100 g de poudre d’amandes
  • zestes 1/2 citron (optionnel, je n’en ai pas mis)
  • 150 g de fruits rouges frais ou congelées. Si, comme moi, vous utilisez des fruits rouges congelés, ne les décongelez pas au préalable

Préparation :

  1. Monter les blancs d’œufs en neige.
  2. Ajouter petit à petit le sucre, en continuant à bien mixer entre chaque ajout pour l’incorporer. Il faut obtenir une meringue ferme et lisse qui forme un bec d’oiseau.
  3. Dans un bol mixer le beurre mou coupé en morceaux.
  4. Ajouter un peu de meringue (2-3 cuillères à soupe) et mixer un peu à basse vitesse pour l’incorporer et délayer la préparation.
  5. Incorporer la meringue restante à la maryse, en plusieurs fois, avec des mouvements délicats.
  6. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre d’amandes.
  7. Incorporer petit à petit au mélange précédent, une cuillère de soupe à la fois, en mélangeant toujours délicatement à la maryse.
  8. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
  9. Beurrer et fariner des moules ronds ou ovales individuels, s’ils ne sont pas en silicone. J’ai pris des petits moules à muffins en silicone, 20 en tout, que je n’ai pas eu besoin de beurrer.
  10. Remplir les moules avec de la pâte au 2/3 (une cuillère à soupe de préparation), puis ajouter quelques fruits rouges, en les enfonçant légèrement dans la pâte.
  11. Enfourner et cuire pendant environ 30 minutes.
  12. Laisser tiédir puis démouler sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace.

Roulé girafe

Bonjour ;
Vendredi mon dernier mon Andy fêtait ces 8 ans. Pour l’occasion pour l’école je lui ai fait un roulé à l’imprimé de girafe. Les copains(e)s sont la maitresse on beaucoup aimés ce gâteau. J’ai pris la recette chez Samar du très joli blog mes inspirations culinaires. Recette de mon ancien blog

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 2 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre (120 g pour moi)
  • 100 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de cacao amer
  • Une pincée de sel

Ganache :

  • 100 ml de crème liquide
  • 200 g de chocolat pradinoise

Préparation :

commencer par préparer la ganache :

  1. Porter à ébullition la crème liquide, retirer du feu et verser sur le chocolat.
  2. Fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une ganache lisse.
  3. Mettre au frais.

Préparer le roulé :

  1. Préchauffer le four à 180 C (350 F)
  2. Séparer les blancs des jaunes.
  3. Monter en neige les blancs d’œufs avec une pincée de sel.
  4. Blanchir les jaunes d’œufs (4 jaunes) et le sucre au batteur.
  5. Ajouter la farine et bien l’incorporer.
  6. Ajouter ¼ des blancs en neige à la préparation précédente en mélangeant vivement (afin de détendre la pâte). Ajouter ensuite le reste des blancs en neige délicatement à l’aide d’une Maryse.
  7. Prélever 2 à 3 cuillères à soupe de la préparation et mettre dans une poche à douille.
  8. Dessiner des formes comme sur la photo sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  9. Cuire durant 2 min (le biscuit doit rester clair et juste souple).
  10. Ajouter à la préparation les 3 cuillères à soupe de cacao et incorporer délicatement.
  11. Verser le mélange au cacao sur la plaque où l’on a préalablement dessiné les motifs. Lisser à l’aide d’une spatule.
  12. Cuire durant 8 min dans un four préchauffé à 180 C (350 F).
  13. 1Préparer 2 torchons humides (voire très humides pour que le gâteau ne colle pas.
  14. A la sortie du four retournait le gâteau sur le torchon humide et le retourner sur le second torchon humide de façon à avoir l’imprimée girafe à l’extérieur. Rouler le gâteau une première fois sans trop serrer afin de ne pas le casser.
  15. une fois la ganache froide, dérouler le gâteau et le garnir de cette dernière. Le rouler une seconde fois en retirant le papier sulfurisé.
  16. Le mettre au frais jusqu’au moment de servir.
  17. avant de servir couper les extrémités du roule pour lui donner un effet plus présentable.

Quiche charlotte courgette-chèvre

Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui une belle entrée qui fera son petit effet.  J’ai fait une revisite de la charlotte en version salée. Avec cette recette je participe au jeu  compile-moi un menu. Les organisatrices : Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo & Viviane du blog Quoi qu’on mange ? Ont choisi comme thème « Moment de délices avec une charlotte exquise !«
Je vous recommande ces petites charlottes que j’ai improvisées et qui nous ont beaucoup plus.

Ingrédients pour 4 :

Langues de Chat :

  • 60g Beurre
  • 2 Blancs d’œufs
  • 40g Parmesan râpé
  • 60g Farine
  • 20g Sucre glace
  • 1 pincée Sel
  • Poivre

Garniture :

  • 3 œufs
  • 20cl de crème liquide
  • 50g de bûches de chèvre coupé en morceaux
  • 1 petite courgette
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 160°
  2. Préparez les langues de chat : mélangez dans un robot le beurre et le sucre glace. 
  3. Incorporez 1 blanc d’œuf, puis le second, puis ajoutez enfin le sel, le poivre, la farine et le parmesan.
  4. Etalez avec une poche à douille des languettes de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  5. Enfournez 10 min.
  6. Laissez tiédir avant de les décoller.
  7. Râpez votre courgette.
  8. Dans un bol mélangez les œufs, la crème, sel et poivre.
  9. Ajoutez la courgette râpé et le fromage de chèvre.
  10. Versez la préparation dans 4 empreintes rondes en silicone.
  11. Enfournez 20 min 180 °
  12. Démoulez les quiches sur 4 assiettes de service.
  13. Placez les langues de chat tout autour en les fixant avec une pointe de mayonnaise.
  14. Maintenez l’ensemble avec des brins de ciboulette préalablement blanchis ou des lien de raphia.
  15. Servir tiède ou froid.

Financiers tout choco

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui de bons petits financiers. J’ai pris la recette dans le livre Goûters, sains et naturels aux Éditions Rustica. Mon Andy apporte chaque jour son gouter à l’école donc je préfère lui faire des versions individuelles.

Ingrédients pour 10 à 12 financiers :

  • 25g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide ( crème de coco pour moi)
  • 60g de sucre glace
  • 80g d’amande en poudre
  • 1 cuillère à café d’arrow-root (ou fécule de maïs)
  • 5g de cacao amer en poudre
  • 4 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Faites fondre le chocolat dans une casserole à fond épais ou au bain-marie avec la crème à feu doux en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
  3. Hors du feu, ajoutez le moitiè du sucre glace avec les amandes en poudre, l’arrow-root, le cacao et mélangez.
  4. Versez la préparation dans un saladier.
  5. Montez les blancs d’œufs avec le sel.
  6. Ajoutez le reste de sucre jusqu’à l’obtention de blancs en neige bien fermes.
  7. Ajoutez délocatement les blancs en neige à la préparation précédente à l’aide d’une spatule souple. Soulevez la pâte pour ne pas casser les blancs.
  8. Versez la pâte dans les alvéoles d’une plaque de financiers en silicone.
  9. Enfournez 15 minutes.
  10. Laissez refroidir et démoulez.

Couronne marbrée chocolat vanille

Bonjour;
Je viens de recevoir mon nouveau moule couronne de chez Demarle et je me suis lancé donc dans ce joli marbré. C’est ma conseillère qui ma donner cette recette. Cette couronne est extra.

Ingrédients :

  • 5 jaunes d’œufs
  • 5 blancs d’œuf
  • 150g de sucre
  • 140g de margarine ou purée de noisette pour moi
  • 80g de lait de noisette
  • 150g de farine
  • 50g de maïzena
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 200g de pistole de chocolat
  • 80g de crème fraiche

Préparation :

Monsieur Cuisine Connect :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Insérer le fouet dans le bol
  3. Insérer le blanc des jaunes.
  4. Dans le bol mettre les jaunes d’œuf ainsi que le sucre mixer 30sec/vit4
  5. Oter le fouet
  6. Ajouter la margarine fondu ainsi que la farine, la maïzena et la levure chimique, mixer mixer 40sec/vit 3, 4
  7. Verser la pâte dans un grand cul de poule.
  8. Nettoyer le bol.
  9. Insérer le fouet et mettre les blancs d’œuf mixer 5 min/vit5
  10. Ajouter les blancs montés, délicatement, dans le grand cul-de-poule.
  11. Prendre un saladier et y verser 420 g de cette pâte. Vous y ajouterez l’extrait de vanille.
  12. Faire fondre le chocolat et le mélanger à la crème liquide. Bien mélanger à la cuillère magique pour lisser la préparation et la faire refroidir pour l’incorporer au mélange du 2e saladier.
  13. Poser le moule couronne torsadée sur la plaque alu perforée.
  14. Déposer 1 bonne cuillère à café de pâte choco en alternant avec la pâte vanille dans le moule, et ce, jusqu’au-dessus du moule.
  15. Cuire 40 minutes à 180°.
  16. Sortir du four et le laisser tiédir 10 à 15 min avant de le démouler.

Note : 1 sur 5.