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Pâté de Pâques

Bonjour,
Je vous propose
Aujourd’hui, l’entrée que j’ai servie pour pâques. C’était une première pour moi. Un régal, mon papa a tellement adoré, qu’il veut que je lui en refasse. J’ai pris la recette chez ma copine Christalie (elle proposait une version individuelle mais j’ai doublé les doses et fait 2 cakes, car on était 17.

Ingrédients pour 1 cake (moule guy Demarle) :

  • 300 g de veau haché
  • 200 g de chair à saucisses
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 1 oignon (remplacer par 2 échalotes)
  • 1 gousse d’ail
  • 5 œufs
  • sel, poivre
  • 2 pâtes feuilletées
  • cerfeuil + thym + ciboulettes à votre convenance

Préparation :

  1. Faites cuire 4 œufs pendant 9 minutes dans de l’eau bouillante.
  2. Passez-les sous l’eau froide, puis écalez-les.
  3. Pelez et hachez les échalotes et l’ail. 
  4. Lavez et hachez la ciboulette et le persil.
  5. Effeuillez le thym.
  6. Dans un saladier, mettez les viandes, les herbes, la coriandre, les échalotes et l’œuf. Mélangez.
  7. Préchauffez le four à 200° C (th 6/7).
  8. Déposez dans un moule à cake de 28 cm la première pâte feuilletée
  9. Remplissez le moule avec la moitié de la farce. Lissez et tassez bien.
  10. Ajoutez les œufs durs en file indienne en les enfonçant légèrement.  
  11. Couvrez avec la farce restante et lissez.
  12. Repliez la première pâte et badigeonnez de jaune d’œuf.
  13. Taillez un rectangle dans la seconde pâte feuilletée. Posez-le sur la farce. Soudez les bords.
  14. Badigeonnez la surface de jaune d’œuf.
  15. Faites 2 incisions sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper.
  16. Ajoutez des décors. Badigeonnez-les de jaune d’œuf. 
  17. Enfournez pendant 45 min.  
  18. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. 

Note : Vous pouvez faire votre pâté la veille et le conserver au réfrigérateur. Vous pouvez le manger froid ou tiède. Personnellement je préfère froid.

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Courgettes moelleuses à la harissa

Voici une nouvelle recette prise dans mon livre flavour du chef Ottolenghi) c’est une recette simple à faire et très bonne. Parfaite pour accompagner vos futurs barbecues. Ces courgettes sont très bonnes chaudes, mais elles sont encore meilleures servies à température ambiante, comme ça les saveurs ont bien le temps de se développer. Tu peux les préparer la veille et tu ajoutes le basilic juste avant de servir. Il faudra donc les conserver au réfrigérateur.

Ingrédients pour 4 :

  • 85ml d’huile d’olive
  • 6 gousses d’ail en fines tranches
  • 1 cuillère à soupe d’harissa à la rose
  • 1 piment rouge finement haché
  • ½ citron confit finement haché
  • 1 et ½ cuillère à soupe de jus de citron
  • 1kg de courgette coupée en fines tranche (celle de mon jardin que j’avais congelé)
  • 10g de feuilles de basilic
  • Sel

Préparation :

  1. Fait chauffer à feu moyen-vif l’huile et l’ail dans une grande sauteuse antiadhésive. Laisse chauffer pendant 4 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail soit tendre, doré et odorant. Attention il ne doit pas brunir, ni griller donc baisse le feu si besoin.
  2. Prélève 3 cuillères à soupe d’huile ; ainsi que la moitié de l’ail et transfère le tout dans un bol avec l’harissa, le piment, le citron confit et le jus de citron. Mélange et réserve.
  3. Remet la poêle à feu vif, puis ajoute les courgettes et 1 et ¼ de cuillère à café de sel.
  4. Laisse cuire 18 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les courgettes soient très tendres, sans s’écraser (elles ne doivent pas brunir, donc baisse le feu si c’est le cas).
  5. Incorpore la moitié du basilic avant de transférer les courgettes dans un plat de service.
  6. Arrose-les avec la moitié de la sauce à la harissa.
  7. Laisse reposer 15 minutes, puis saupoudre d’une pincée de sel et parsème le reste du basilic sur les courgettes.

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Chou rôti à l’estragon et au pecorino de Yottam Ottolenghi

Bonjour,
Je vous propose une nouvelle recette de ce chef que j’adore. J’ai pris cette fois la recette dans mon livre Simple de Ottolenghi. Nous avons beaucoup aimé cette entrée. C’est facile à faire et la cuisson du chou est juste parfaite. Cette association de saveurs va vous régaler. Je vous recommande de la tester. C’est une belle façon de manger du chou. Je n’avais pas de chou pointu, j’ai utilisé du chou blanc. Ce plat se sert tiède pour conserver tout le goût et la texture du pecorino. je l’ai servi en repas du soir.

Ingrédients pour 4 :

  • 2 beau chou pointu (ou 1 gros chou blanc comme moi)
  • 2 citron (zeste râpé et jus)
  • 2 gousse d’ail
  • 120ml d’huile d’olive
  • 30g de pecorino en copeaux
  • quelques feuilles d’estragon hachées
  • sel et poivre du moulin

Préparation :

  1. Rincez le chou pointu puis coupez-le en 8 dans le sens de la hauteur. Disposez les 8 morceaux sur une plaque ou dans un plat à four, couverte de papier cuisson.
  2. Préchauffez votre four à 200°C.
  3. Préparez l’huile à l’ail. Dans un bol, écrasez l’ail au presse-ail, ajoutez le zeste (râpé) du citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Fouettez le tout puis réservez 2 càs. et arrosez les tranches de chou pointu avec le reste de l’huile à l’ail et au citron. Enfournez pendant 20 à 25 minutes en retournant les tranches à mi-cuisson.
  4. Pendant ce temps là, ajoutez le jus du citron au 2 càs. d’huile à l’ail. Ajoutez un peu d’huile et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  5. Sortez le chou pointu du four et laissez-le tiédir pendant quelques minutes dans le plat.
  6. Dressez sur un plat ou sur une assiette. Arrosez de vinaigrette à l’ail et au citron, ajoutez de l’estragon haché et le pecorino, donnez quelques tours de poivre et servez.

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Chou à la crème de gingembre et huile qui picote

Bonjour, Voici une recette de chou qui nous a vraiment beaucoup plu, nous l’avons mangé en salade. Le chef conseille de le servir avec du tofu frit, un poulet rôti à la sauce soja ou avec du poisson frit. Cette huile qui picote est vraiment extra. Vous allez obtenir plus d’huile que la quantité utilisée pour la recette, pas de panique elle se garde 2 semaines au réfrigérateur, prête à parfumer du tofu frit, de la viande, du poisson, mais aussi du riz ou des nouilles. Vous allez l’adorer pourtant, je n’aime normalement pas quand ça picote. J’ai pris la recette dans mon livre Flavour de Yotam Ottolenghi.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 50g de gingembre frais, pelé et finement râpé
  • 220g de fromage à la crème (cream cheese je l’ai trouvé chez grand frais à défaut  St Môret ou de Philadelphia)
  • 1/4 de gousse d’ail écrasée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 chou cabu
  • 1 et 1/2 cuillère à soupe de sauce soja
  • Sel

Huile qui picote :

  • 15 cl d’huile de tournesol
  • 1 échalotte finement hachée
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 10 gr de gingembre frais pelé et râpé
  • 1/2 piment rouge finement haché
  • 1 étoile d’anis étoilé (badiane)
  • 1 cuillère à soupe de flocons de poivron rouge
  • 1 cuillère à café de flocons de piment
  • 1,5 cuillère à café de poivre de Sichuan concassé
  • 1,5 cuillère à café de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de graines de sésame noire
  • 1 cuillère à café de graines de sésame blanc

Préparation :

Huile qui picote :

  1. Faire chauffer à feu moyen/vif 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol dans une casserole. Ajouter l’échalotte, l’ail, le gingembre, le piment, la badiane, le poivre de Sichuan ainsi que les flocons de piment et de poivrons.
  2. Réduire le feu, laisser cuire en remuant souvent jusqu’à ce que l’échalotte soit translucide. Ajouter le concentré de tomate et les graines de sésame. Faire cuire pendant 2 mn.
  3. Ajouter 12 cl d’huile. Laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
  4. Laisser infuser pendant au moins 1 heure hors du feu.

Préparation du chou :

  1. Remplir une grande casserole d’eau. Saler et porter à ébullition.
  2. Détacher les feuilles de chou. Laver le chou, enlever les grosses côtes.
  3. Quand l’eau bout, faire blanchir pendant 2 mn les feuilles de chou.
  4. Egoutter et laisser refroidir. Sécher soigneusement avec un linge ou du papier absorbant.
  5. Presser 50 gr de gingembre pour recueillir 2 CS de jus (pour cette opération, j’ai utilisé un presse-ail en inox).
  6. Mélanger le fromage avec les 2 CS de jus de gingembre, l’ail haché, le jus de citron vert et une pincée de sel.
  7. Mélanger la sauce de soja avec 3 CS d’huile qui picote (il restera de l’huile qui se conserve sans problème dans un bocal hermétique).
  8. Etaler le fromage dans le plat de service. Déposer les feuilles de chou dessus puis arroser du mélange d’huile et de sauce de soja.

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Purée de butternut, par Esme

Bonjour,
Oui, oui une nouvelle recette prise dans mon livre flavour de Yotam Ottolenghi que j’ai reçu à Noël. Franchement je les adore ces livres, ils regorgent de super recettes.
Cette purée m’a beaucoup plu, monsieur non, car il n’aime pas la courge et encore moins le sirop d’érable. Cette purée a l’avantage d’être hyper simple à réaliser (en plus de pouvoir se préparer à l’avance, pratique pour les fêtes). Elle est simple, mais si délicieuse qu’elle sublimera votre plat de fête. La saveur subtile du butternut est boostée par une cuisson longue au four et par les épices. Sa texture à la fois fondante, à la fois rustique avec des morceaux, en fait également un excellent accompagnement de tous les jours. Encore une recette pour toi ma Delphine

Ingrédients pour 4 :

  • 2 petites courges butternut, soit 1,2kg
  • 4 gousses d’ail
  • 5 cl d’huile d’olive + 2 cuillères à soupe pour le service
  • 1½ cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe de pâte de miso blanche
  • 2 piments jalapeno coupés en deux dans la longueur
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre
  • 2 citrons vert (1 1/2 cuillère à café de zeste de finement râpé; le reste coupé en quartiers, pour servir)
  • 1 oignon vert, coupé en lanières fines de 4cm de long
  • Sel

Préparation :

  1. On préchauffe le four à 220°c et on s’attaque aux courges butternut : on les rince, on les épluche, on les ouvre pour les égrainer, puis on les taille en morceaux de 3 à 4 cm.
  2. On pèle les gousses d’ail et on les écrase avec la lame d’un couteau.
  3. On les place dans un plat de cuisson genre plat à gratin avec les morceaux de butternut, l’huile d’olive, le sirop d’érable, la pâte de miso blanche, la cannelle, le cumin, les piments et 2 cuillères à soupe d’eau (le miso est bien assez salé pour moi, je n’en ai pas rajouté).
  4. On mélange bien pour bien enduire les cubes de butternut, puis on couvre hermétiquement de papier aluminium.
  5. On enfourne pour 40 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à ramollir.
  6. On retire la feuille d’alu et on poursuit la cuisson 35 à 40 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit très tendre et bien coloré.
  7. On retire les piments, on les coupes en fines tranches et on les réserves.
  8. On écrase au presse-purée ou à la fourchette. J’ai utilisé mon mixeur plongeant, mais pas trop, pour garder de la texture, puis on arrose de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, on presse la moitié des quartiers de citron dessus.
  9. On termine avec les zestes de citron vert, les oignons vert et les tranches de piments.
  10. Servez avec les quartiers de citron vert restants.

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Choux de Bruxelles à l’aigre-doux, châtaigne et raisin de Yotam Ottolenghi

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette du chef Yotam Ottolenghi que j’ai prise dans mon nouveau livre flaveurs reçu à Noël. Je n’aime pas les choux de Bruxelles, mais là franchement cette recette me les a enfin fait apprécier. Le chef en dit ceci « Il se produit quelque chose de magique quand on laisse mariner des choux de Bruxelles, des châtaignes et des raisins dans un mélange de vin de riz et de sauce soja, auquel vient s’ajouter leur eau de végétation. Une douceur subtile et vive, avec une pointe d’amertume, se déploie peu à peu, et l’ensemble prend tout de suite des airs de fêtes. »
Vous pourrez servir ce plat comme accompagnement pour Noël. Pour gagner du temps, il est possible de faire cuire la veille les échalotes, l’ail, les châtaignes et les raisins, en les laissant ensuite reposer toute la nuit au réfrigérateur dans leur jus de cuisson. En revanche, les choux de Bruxelles devront être rôtis le jour même, et les piments marinés et le persil ajoutés au dernier moment.
Le vin de riz de Shaoxing est légèrement sucré, avec des notes rappelant celles du xérès sec fino (qui peut le remplacer au besoin). Il ajoute de subtiles notes de moisissure tout à fait merveilleuses aux plats dans lesquels il est utilisé. N’ayant pas d’épicerie asiatique vers chez moi je l’ai commandé sur internet.

Ingrédients pour 4 :

  • 12 petites échalotes pelées, mais entières
  • 5 gousses d’ail pelées et écrasées avec la lame d’un couteau
  • 250 g de châtaignes cuites et pelées
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 13 cl d’huile d’olive
  • 9 cl de vin de riz de Shaozing ou de Xérès sec fino
  • 6 cl de sauce soja
  • 180 g de raisins rouges
  • 800 g de choux de Bruxelles coupés en 2 dans la hauteur
  • 2 piments verts en fines rondelles
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de sucre semoule
  • 3 cuillères à soupe de persil frais
  • sel

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 160°c en mode chaleur tournante.
  2. Dans un plat à rôtir, mettre les 5 premiers ingrédients de la liste, puis ajouter 10 cl d’huile, 7,5 cl de vin de Shaoxing et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Couvrir hermétiquement avec du papier aluminium (avec du papier cuisson pour moi) et enfourner pour 35 minutes, jusqu’à ce que les échalotes soient tendre sans se défaire.
  3. Ajouter les raisins, recouvrir de nouveau et poursuivre la cuisson 10 minutes.
  4. Retirer le plat du four, retirer le papier aluminium et réserver pendant que vous préparer les choux de Bruxelles.
  5. Régler le four à 220°c.
  6. Mélanger les choux de Bruxelles avec 2 cuillères à soupe d’huile et 1/4 de cuillère à café de sel, puis les étaler sur deux plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé. Enfourner pour 16 minutes, en intervertissant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que les petits choux de Bruxelles soient dorés.
  7. Les transférer dans le plat contenant le raisin et les châtaignes, mélanger délicatement et laisser 1 heure à température ambiante sans couvrir (ou au moins 30 minutes), pour que les arômes se développent.
  8. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les piments, le vinaigre de riz, le sucre et une pincée de sel. Laisser mariner au moins 30 minutes.
  9. Quand le mélange de raisins, châtaignes et choux a reposé assez longtemps, incorporer le reste de vin de Shaoxing (1 cuillère à soupe) et de sauce soja (2 cuillères à soupe). Ajouter le persil et dresser sur un plat de service creux. Garnir avec les piments marinés et arroser de marinade.
  10. Servir aussitôt.

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