Cake à l’orange

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui un bon cake bien parfumé. Avec cette recette je participe au défi Facebook les agrumes. J’ai pris la recette chez Sonia du blog La cuisine de Boomy.

Ingrédients:

  • 300 gr de farine
  • 3 œufs
  • 250 gr de sucre semoule (150g pour moi)
  • 75 gr de beurre fondu
  • 2 ou 3 oranges à jus en fonction de leur taille (environ 250 à 300 ml de jus d’orange)
  • 1 cuillère à soupe de lait ½ écrémé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • sucre glace

Préparation:

  1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  2. Mélanger les jaunes avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Presser les oranges et prélever les zestes (pour ma part je n’ai pas mis les zestes des oranges).
  4. Ajouter le tout dans le saladier, avec la farine, la levure, le beurre et le lait.
  5. Préchauffer votre four à 180°.
  6. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et incorporer délicatement au mélange précédent.
  7. Verser dans un moule en silicone.
  8. Faire cuire 40 à 45 minutes, en surveillant de près car la cuisson peut être différente d’un four à l’autre.
  9. A la sortie du four, laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace

Note : 1 sur 5.

Macaron Pokeball

Bonjour;
Voici les 2es macarons Pokémon que j’ai réalisés pour les 9 ans de mon Andy. J’ai toujours pris la recette sur le blog Sunny délices. Je vous donne la recette mais franchement je ne les ai pas vraiment réussi je pense que cela vient que je n’ai pas meringué les deux pâtes pareil. Mais mon Andy était content et il était bon.

Ingrédients:

  • 2 blancs d’œuf (env. 80g)
  • 100g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre glace
  • 100g de sucre en poudre
  • 35 ml d’eau
  • Colorant rouge

Préparation coques:

TANT POUR TANT (AUTANT D’AMANDE QUE DE SUCRE)

  1. Mélangez le sucre glace et la poudre d’amande, le colorant jaune mixez le tout très finement dans un robot et tamisez.
  2. Mélangez 1 blanc d’œuf dans ce tant pour tant jusqu’à obtenir une pâte ayant la texture d’une pâte d’amande souple, séparez en deux ajoutez du colorant rouge dans une des 2 moitiés. réservez.

MERINGUE ITALIENNE

  1. Placez le deuxième blanc d’oeuf dans le bol du robot pâtissier et fouettez à vitesse minimale, pour le détendre.
  2. Dans une petite casserole faites chauffer le sucre en poudre avec l’eau. Surveiller la température du sirop avec un thermomètre de cuisson. Quand le sirop atteint 115°C , commencez à fouetter le blanc d’oeuf dans le robot à pleine vitesse.
  3. Dès que le sirop de sucre est à 118°C verser le doucement dans les blancs qui doivent être en neige (pas trop fermes, au bec d’oiseau) tout en continuant de fouetter un peu moins vite (vitesse 6 du Kitchenaid).
  4. Continuer de fouetter la meringue pendant environ 5 minutes pour que ça refroidisse (attendre que le mélange soit à 45°C, on ne doit plus se bruler quand on pose la main sur le bol du robot).

MACARONER

  1. Macaronnez les 2 pâtes aussi longtemps l’une que l’autre, elles doivent avoir la même consistance. placez chaque pâte dans une poche à douille, coupez le bout et placez les 2 poches cote à cote dans une troisième poche avec une douille n°8.
  2. Dressez les macarons sans faire de mouvement en rond comme usuellement pour les macarons afin que les 2 pâtes ne se mélangent pas trop et aillent bien chacune sur une moitié du macaron. Si le trait central n’est pas bien net ce n’est pas grave il sera recouvert pour un trait de colorant noir après cuisson.

Décoration coques:

  1. Pour décorer les coques, préparez de la peinture noire alimentaire en mélangeant du colorant noir avec un peu d’alcool fort (genre vodka).
  2. A l’aide d’un pinceau dessinez le trait noir du centre, l’alcool va s’évaporer et il ne restera que le noir.
  3. Étalez finement de la pâte à sucre blanche, avec une douille n°8 découpez de petits ronds que vous collerez au centre par dessus le rond noir.

ganache au chocolat noir :

  • 100g de chocolat noir
  • 100g de crème fraiche liquide

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au bain marrie et chauffer la crème à feu doux. Verser la crème chaude sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant entre chaque avec une maryse. Laisser refroidir la ganache à température ambiante recouverte d’un film alimentaire.
  2. Mettez la ganache dans une poche avec une douille (de même taille que celle utilisée pour faire les coques) réunissez les coques 2 par 2 en les garnissant d’un peu ganache au chocolat.
  3. Garder les macarons au frigo et les sortir 30 minutes avant de les déguster.

Note : 1 sur 5.

Macarons Pikachu

Coucou;
Comme vous le savez hier c’était les 9 ans de mon Andy. Pour location j’ai réalisé des macarons à la forme de ces héros favoris les Pokémon. Il y aura une autre sorte de macaron Pokémon et bien sûr le gâteau en pâte à sucre. J’ai pris la recette de ces macarons chez Sunny Délices.
Bon ils ne sont pas aussi beaux que ces de Sunny mais ils étaient trop bons et surtout mon Andy était trop fière, il les a trouvés trop beau.

Ingrédients:

Coques pour environ 70:

  • 2 blancs d’œuf (env. 80g)
  • 100g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre glace
  • 100g de sucre en poudre
  • 35 ml d’eau
  • Colorant jaune en poudre

Préparation coques:

Tant pour tant (autant d’amande que de sucre)
  1. Mélangez le sucre glace et la poudre d’amande, le colorant jaune mixez le tout très finement dans un robot et tamisez.
  2. Mélangez 1 blanc d’œuf dans ce tant pour tant jusqu’à obtenir une pâte ayant la texture d’une pâte d’amande souple, réservez.
Meringue italienne
  1. Placez le deuxième blanc d’oeuf dans le bol du robot pâtissier et fouettez à vitesse minimale, pour le détendre.
  2. Dans une petite casserole faites chauffer le sucre en poudre avec l’eau. Surveiller la température du sirop avec un thermomètre de cuisson. Quand le sirop atteint 115°C , commencez à fouetter le blanc d’oeuf dans le robot à pleine vitesse.
  3. Dès que le sirop de sucre est à 118°C verser le doucement dans les blancs qui doivent être en neige (pas trop fermes, au bec d’oiseau) tout en continuant de fouetter un peu moins vite (vitesse 6 du Kitchenaid).
  4. Continuer de fouetter la meringue pendant environ 5 minutes pour que ça refroidisse (attendre que le mélange soit à 45°C, on ne doit plus se bruler quand on pose la main sur le bol du robot).
Macaroner
  1. Incorporez délicatement et en plusieurs fois la meringue italienne dans le tant pour tant : macaronner de bas en haut en raclant le bord du bol jusqu’à ce que le mélange soit lisse mais surtout pas trop liquide. Cette étape est assez cruciale car si votre appareil à macarons est trop liquide vous ne pourrez pas pocher les coques !
  2. Préparez une poche à douille munie d’une douille lisse taille 8, bloquez la sortie en enfonçant la poche dans la douille. Transvaser tout l’appareil à macarons dans la poche, pour ça si vous avez une corne de pâtissier c’est super sinon placez votre poche dans un verre pour qu’elle soit verticale pendant que vous la remplissez.
  3. Pour les coques, imprimez ce Template en cliquant dessus.
  4. Pochez les coques en suivant le tracé du Template de la tête avec une douille n°8 et prenez une douille plus petite pour pocher les oreilles.
  5. Utilisez la peinture alimentaire (colorant noir + un peu d’alcool genre vodka) pour dessiner les yeux, le nez et la bouche (ou utilisez un stylo alimentaire pour la bouche si vous voulez faire un trait bien fin, c’est plus facile qu’au pinceau) et pour colorer le bout des oreilles.
  6. Découpez des tout petits ronds de pâte à sucre blanche pour ajouter dans les yeux (avec une douille n°1) et des rond un peu plus grands dans de la pâte à sucre rouge pour les joues (douille n°8)

Ganache passion:

  • 200g de chocolat blanc
  • 80g de purée de fruits de la passion
  • 80g de crème liquide entière

Préparation:

  1. Émulsionnez en 3 fois le chocolat fondu avec la crème chaude, ajoutez la pulpe de fruits et laissez cristalliser à température ambiante.
  2. Garnissez les macarons !
  3. Mettez vos macarons au frais pour minimum 1 journée.

Note : 1 sur 5.

Bûche vanille et son insert pommes tatin

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une bûche que j’ai faite pour Noël. Nous avons beaucoup aimé. J’ai pris cette buche sur le blog chic choc chocolat j’ai trouvé la recette sur Pinterest. 

Ingrédients pour un moule Demarle Profondeur : 7 cm/Longueur : 28,2 cm/Largeur : 8,5 cm(Pour le bon déroulement de votre recette je vais vous mettre les préparations dans l’ordre du montage de la bûche. En suivant l’ordre vous n’aurez aucun problème).

Insert pommes tatin:

(D’après C. Michalak)

– 3 pommes (Golden)

– 30 g de miel

– 20 g de beurre

– 75 g de sucre

– 35 g de crème liquide

– 1 pincée de fleur de sel

– 3 g de gélatine (1 feuille1/2)

Préparation :

Sans robot :

1- Placer les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

2- Couper les pommes en petits cubes.

3- Faire fondre dans une grande poêle le beurre et le miel. Ajouter les cubes de pommes et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient fondantes. Remuer régulièrement.

5- Pendant ce temps, faire un caramel à sec. Recouvrir le fond d’une casserole d’une fine couche de sucre. Ajouter le restant, progressivement, par pincées aux endroits où le sucre fond. Ne pas remuer à la cuillère.

6- Quand le sucre est caramélisé, enlever la casserole du feu et ajouter la crème chaude. Bien mélanger.

7- Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger.

8- Ajouter la fleur de sel. Mélanger.

9- Ajouter les pommes cuites. Mélanger.

10- Verser cette préparation dans un insert garni d’une feuille de rhodoïd.

11- Bien tasser.

12- Passer au congélateur, pendant au moins deux heures. (1 nuit pour moi)

Thermomix :

1- Placer les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

2- Couper les pommes en petits cubes.

3- Dans le bol mettre le beurre et le miel chauffer 5min/50°/vit1

4- Insérer le fouet et mettre les cubes de pommes et cuire 10min/60°/vit1

5- Pendant ce temps, faire un caramel à sec. Recouvrir le fond d’une casserole d’une fine couche de sucre. Ajouter le restant, progressivement, par pincées aux endroits où le sucre fond. Ne pas remuer à la cuillère.

6- Quand le sucre est caramélisé, enlever la casserole du feu et ajouter la crème chaude. Bien mélanger.

7- Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger.

8- Ajouter la fleur de sel. Mélanger.

9- Ajouter les pommes cuites. Mélanger.

10- Verser cette préparation dans un insert garni d’une feuille de rhodoïd.

11- Bien tasser.

12- Passer au congélateur, pendant au moins deux heures. (1 nuit pour moi)

Dacquoise:

– 2 blancs d’œuf

– 30 g de sucre

– 45 g de poudre d’amande

– 40 g de sucre glace

– 15 g de Maïzena

Préparation :

Sans Robot :

1- Préchauffer le four à 180°C.

2- Monter les blancs en ajoutant le sucre en plusieurs fois.

3- Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et la farine.

4- Mélanger délicatement ce mélange aux blancs montés à l’aide d’une spatule.

5- Verser la pâte (au dimension de votre moule) sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson

6- Faire cuire pendant environ 13 minutes.

7- Démouler sur une grille et laisser refroidir

Thermomix :

1- Préchauffer le four à 180°C

2- Séparer les blancs des jaunes.

3- Dans le bol bien propre et sec mettre les blancs dans le bol avec le fouet régler 5 minutes / vitesse 4. Verser au bout d’une minute le sucre en plusieurs fois.

4- 2 minutes avant la fin, appuyée sur la touche 37°.

5- Réserver dans un cul de poule.

6- Dans le bol mettre la poudre d’amande, le sucre glace et la farine mixer 30sec/vit4

7- Mélanger délicatement ce mélange aux blancs montés à l’aide d’une spatule.

8- Verser la pâte (au dimension de votre moule) sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson

9- Faire cuire pendant environ 13 minutes.

10- Démouler sur une grille et laisser refroidir

Mousse à la vanille:

– 250 g de lait entier

– 2 gousses de vanille

– 75 g de sucre

– 3 jaunes

– 8 g de gélatine (4 feuilles)

– 250 g de crème liquide entière

Préparation :

Thermomix :

1- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide

2- Mettre le lait, le sucre, les graines de la gousse de vanille, la gousse ouverte et les jaunes d’œufs dans le bol, puis cuire 8min/85°C/Vit2 pour le TM5.

3- A la sonnerie, ajouter la gélatine essorée, enlever la gousse de vanille, puis mixer 30sec/Vit5.

4- Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes pour que la température soit à 30°- 35°

5- Pendant ce temps nettoyer votre bol et le mettre au congélateur 20 minutes avec la crème liquide, lorsque le bol est refroidi mettre la crème avec le fouet, monter la vitesse de votre thermomix sur la première minute de 1 à 4, puis les 4 dernières minutes, rester à la vitesse 4…Bien surveiller car votre crème ne doit pas être trop ferme.

6- Incorporer, délicatement, votre crème anglaise à la chantilly

Sans robot :

1- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

2- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre et les graines de la gousse de Vanille.

3- Faire chauffer votre lait sans le faire bouillir avec la gousse ouverte.

4- Incorporer peu à peu le lait chaud.

5- Porter le mélange sur le feu et faire cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Le mélange doit atteindre 83°C et surtout ne pas bouillir.

6- Essorer la gélatine et incorporez-la dans la crème chaude. Laisser refroidir jusqu’à ce que la gélatine commence à épaissir. Enlever la gousse de vanille. Laisser refroidir à 30°- 35°

7- Battre la crème fraîche en chantilly à l’aide d’un fouet électrique.

8-  Incorporez-la délicatement à la crème anglaise 

Montage:

1- Placer le tapis décor dans le moule à bûche.

2- Verser la moitié de la mousse et l’étaler sur tous les bords à la spatule. Mettre 10 à minutes au congélateur, pour que la mousse prenne un peu.

3- Déposer l’insert congelé au milieu.

4- Recouvrir du restant de mousse puis du biscuit taillé aux dimensions du moule.

5- Placer la bûche au congélateur pour 8h.

6- Le jour du repas, démouler la bûche quelques heures à l’avance et la laisser décongeler au frigo

7- La décorer au dernier moment

Note : 1 sur 5.

Bûche orange chocolat

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui la bûche que je vais servir à Noël. J’ai trouvé la recette sur le blog Il était une fois la pâtisserie.

Ingrédients pour une bûche orange chocolat de 12 personnes :
Insert à l’orange :

  • 3 jaunes d’œuf
  • 80 g de sucre en poudre
  • 20 g de fécule de maïs
  • 25 cl de jus d’orange (3 oranges environ)
  • 40 g de beurre

Bavaroise au chocolat :

  • 1 feuille de gélatine (facultatif)
  • 50 g de jaune d’oeuf (ça fait 2 gros jaunes)
  • 30 g de sucre en poudre
  • 16 cl de lait entier
  • 190 g de chocolat noir
  • 30 cl de crème liquide entière bien froide

Biscuit chocolat :

  • 15 g de poudre d’amande
  • 15 g de sucre glace
  • 45 g de beurre mou
  • 15 g de cacao
  • 2 jaunes d’œuf
  • 30 g de chocolat noir fondu
  • 2 blancs d’œuf
  • 15 g de sucre en poudre

Préparation:

Insert à l’orange

  1. Fouettez ensemble les jaunes d’œuf et le sucre en poudre.
  2. Ajoutez la fécule de maïs tamisée et fouettez de nouveau.
  3. Pressez les oranges et délayez la préparation petit à petit avec le jus.
  4. Placez le tout dans une casserole et faites cuire à feu moyen, pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que la crème épaississe.
  5. Hors du feu, ajoutez le beurre en dés, puis mélangez jusqu’à ce qu’il fonde. Versez le tout dans un moule à insert, protégé par du papier guitare (sinon le démoulage sera compliqué, au pire, mettez du film alimentaire).
  6. Placez au congélateur au moins une heure (en gros le temps de préparer la suite).

Biscuit chocolat

  1. Préchauffez le four à 175°C.
  2. Fouettez ensemble le sucre glace, la poudre d’amande, le beurre mou et le cacao en poudre. Ajoutez les jaunes d’œuf et fouettez de nouveau. Incorporez ensuite le chocolat fondu. Vous devez obtenir un mélange homogène.
  3. Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre en poudre. Fouettez encore 5 bonnes minutes, jusqu’à obtenir une meringue.
  4. Avec une Maryse, incorporez délicatement cette meringue à la préparation.
  5. Versez le tout dans un moule à cake et enfournez 10 minutes.
  6. Laissez refroidir avant de démouler.

Bavaroise au chocolat

  1. Personnellement je ne mets pas de gélatine dans la bavaroise au chocolat et je n’ai jamais eu de problème. Mais j’ai eu des retours comme quoi certaines personnes trouvaient la mousse un peu trop molle après quelques heures. Du coup, n’hésitez pas à ajouter une feuille si vous voulez une mousse plus ferme.
  2. Dans ce cas, placez la gélatine dans un bol d’eau froide.
  3. Commencez par couper le chocolat en petits morceaux.
  4. Fouettez ensemble les jaunes d’oeuf et le sucre en poudre, directement dans une casserole. Ajoutez le lait petit à petit, sans cesser de fouetter.
  5. Placez le tout sur le feu et faites chauffer à 84°C. Le mieux, c’est d’arrêter la température à 82°C car ça continue de monter un peu hors du feu. Vous aurez besoin d’un thermomètre de cuisine.
  6. Quand c’est prêt, ajoutez la gélatine hors du feu et versez cette crème anglaise directement sur le chocolat. Il va fondre. Mélangez bien pour avoir une préparation homogène. Laissez tiédir à environ 40°C.
  7. En attendant, fouettez la crème liquide. Pas besoin de la monter bien ferme, il faut simplement qu’elle monte, elle peut rester un peu liquide.
  8. Incorporez ensuite la crème montée à la préparation en mélangeant délicatement avec une maryse.

Montage:

1- Versez dans votre moule à bûche chemisé de papier guitare, (moi pas besoin moule en silicone de chez Demarle) en le remplissant à moitié. Placez 30 minutes environ au congélateur.

2- Démoulez votre insert à l’orange et placez-le au centre de la bûche.

3- Recouvrez de bavaroise au chocolat, puis disposez le biscuit au chocolat (bon un louper pour moi car il est trop petit j’en ai donc refait un.)

4- Placez au congélateur toute une nuit, voire autant de de temps que vous voulez si vous préparez votre bûche de Noël à l’avance.

5- Sortir au moins 6h avant la dégustation et laissez décongeler au réfrigérateur.

Note : 1 sur 5.

Dômes en chocolat à la mousse de marron

Bonjour;
Pour ce Noël particulier où nous ne serons pas nombreux à table je vous propose de faire ces petits dômes qui est très simple à réaliser et qui ne prenne pas longtemps pour être fait. J’ai pris la recette chez ma chère Delphine du blog Oh la gourmande (recette de son ancien blog). Avec cette recette je participe au défi Facebook le chocolat.

Ingrédients: pour 6 dômes (DEmarle)

Pour le sablé noisette

  • 35 g de margarine sans lait (ou de beurre) à température ambiante
  • 25 g de sucre glace
  • 50 g de farine tamisée
  • 30 g de noisettes en poudre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de sel

Pour la mousse aux marrons

  • 200 g crème de marrons
  • 20 cl crème fraiche liquide entière
  • 2 g de  feuille de gélatine
  • 5 marrons glacés

Pour les demi-sphères de chocolat

  • 100 g de chocolat noir de couverture à 66 %
  • 1 g de Mycryo
  • Poudre dorée (facultatif)

Préparation:

Pour les demi-sphères de chocolat

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie en mélangeant doucement à l’aide d’une spatule type maryse.
  2. Dès que la fonte du chocolat est bien avancée mais qu’il reste encore quelques pistoles entières retirer le récipient du bain-marie. À ce moment là le chocolat est  à 40°C environ. Ne jamais aller au delà de 45°C.
  3. Le chocolat déjà fondu suffira à faire fondre le restant de chocolat sans avoir recours à une quelconque source de chaleur. Ainsi l’ensemble devrait chuter à une température de 34/35°C.
  4. Rajouter le beurre de cacao Mycryo.
  5. Saupoudrer directement le beurre de cacao Mycryo sur le chocolat qui est à 34°C et mélanger.
  6. Arrêter de tourner quelques instants pour laisser fondre le beurre de cacao Mycryo tout doucement dans le chocolat.
  7. Enfin remuer et laisser refroidir jusqu’à 31°C. À ce stade, le chocolat est prêt à être utilisé.
  8.  Il faudra le conserver à la même température durant tout le temps de son utilisation, je garde ma casserole d’eau chaude à proximité.
  9. Avec un pinceau fin tiré un trait de paillettes dorées au fond de chaque empreintes.
  10. A l’aide d’un pinceau enduire les empreintes du moule 1/2 sphère d’une couche de chocolat pas trop épaisse, mettre le moule quelques minutes (environ 20 min) au frais puis recommencer l’opération une seconde fois.
  11. Réserver au frais.
  12. Lorsque les coques sont bien prises, tirer sur chaque côté du moule cela va décoller, les parois en chocolat, puis appuyer délicatement par le dessous pour enlever les coques.

Pour le sablé noisette:

  1. dans un bol, fouetter la margarine avec le sucre pour obtenir une « crème ».
  2. Incorporer alors le jaune d’’œuf.
  3. Enfin verser le reste des ingrédients ( farine, poudre de noisette, sel) et mélanger rapidement juste le temps d’amalgamer le tout.
  4. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.
  5. Étalez-la au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, pré-découper des empreintes du même diamètre que vos dômes.
  6. La placer au frais pendant le temps de préchauffer votre four à 160°C.
  7. Dès qu’il est chaud, enfourner pour 30 min, les sablés doivent être bien dorés sur toute la surface.

Pour la mousse aux marrons:

  1. Monter la crème en chantilly. Pour cela, mettre la crème avec les ustensiles que vous allez utiliser (bol, fouet) au freezer.
  2. Faites tremper la gélatine dans l’eau froide et chauffer à feu doux la crème de marron.
  3. Égoutter bien la feuille avec les mains et incorporez-la à la crème de marron. Laissez refroidir.
  4. Faire votre chantilly et mélanger avec la crème de marron, commencer par une cuillère à soupe, pour bien l’assouplir. Puis incorporer le reste délicatement à l’aide d’une maryse.

Le montage:

  1. Récupérer les coques.
  2. Les garnir de mousse, en n’oubliant pas d’ajouter un marron glacé à la fin.
  3. Déposer vos biscuits sur votre plat de service puis déposer votre dôme.
  4. Mettre le surplus de crème dans une poche munie d’une douille cannelée.
  5. Laissez prendre au frais au moins 3h.
  6. Disposer tout autour des pointes de mousse à l’aide de la poche.

Préparation avec le TM5: de la pâte sablée et de la mousse de marrons

Pour le sablé noisette:

  1. J’ai fais mon sucre glace, mettre 25 g de sucre en poudre mixer 10sec/Vit9, ajouter le beurre coupé en morceaux puis mélanger 2min/Vit3.
  2. Ajouter la farine, la poudre de noisettes, le jaune d’oeuf, la pincée de sel puis mélanger 20sec/Vit3.
  3. Mettre la pâte sur un papier sulfurisé  si elle est trop collante ajouter un peu de farine.
  4. Étalez-la au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, pré-découper des empreintes du même diamètre que vos dômes.
  5. La placer au frais pendant le temps de préchauffer votre four à 160°C.
  6. Dès qu’il est chaud, enfourner pour 30 min, les sablés doivent être bien dorés sur toute la surface.

Pour la mousse aux marrons:

  1. Monter la crème en chantilly. Pour cela, mettre la crème avec les ustensiles que vous allez utiliser (bol, fouet) au freezer. J’utilise mon speedy chef.
  2. Faites tremper la gélatine dans l’eau froide mettre la crème de marron dans le bol du thermomix et chauffer 4 min/40°C/Vit3,  égoutter bien la feuille avec les mains et incorporez-la à la crème de marron puis mixer 10sec/Vit4..
  3. Laissez refroidir.
  4. Faire votre chantilly et mélanger avec la crème de marron, commencer par une cuillère à soupe, pour bien l’assouplir. Puis incorporer le reste délicatement à l’aide d’une maryse.

Le montage:

  1. Récupérer les coques.
  2. Les garnir de mousse, en n’oubliant pas d’ajouter un marron glacé à la fin.
  3. Déposer vos biscuits sur votre plat de service puis déposer votre dôme.
  4. Mettre le surplus de crème dans une poche munie d’une douille cannelée.
  5. Laissez prendre au frais au moins 3h.
  6. Disposer tout autour des pointes de mousse à l’aide de la poche.

Note : 1 sur 5.