Bûche Ferrero Rocher

Bonjour;
Oui encore une bûche j’en ai fait beaucoup cette année. Celle-ci n’était pas au programme mais ma belle-sœur me la commander pour son repas du 1er janvier avec ma bûche framboise citron vert. Cette bûche a été très appréciée si comme elle ou moi vous adorez les Ferrero rocher je vous la recommande. Pour faire cette bûche j’ai improvisé.
J’ai réaliser cette buche avec mon Monsieur Cuisine Connect.

Ingrédients pour 10 personnes :

Génoise :

  • 4 œufs
  • 90g de sucre en poudre
  • 85g de farine
  • 1/2 café à café rase levure chimique

Croustillant :

  • 10 Ferrero rocher
  • 40g de chocolat au lait

Mousse :

  • 150g de crème fleurette
  • 150g de mascarpone
  • 150g de chocolat au lait
  • 15 Ferrero rocher
  • 50g de sucre glace

Préparation :

Génoise :

  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Fixez le fouet sur les lames
  3. Mettre les œufs et le sucre dans le bol et réglez 5min/45°/vit4
  4. Ajoutez la farine et la levure er réglez 30sec/vit5
  5. Posez votre sil plat sur une plaque de four perforée et versez dessus votre génoise.
  6. Enfournez 8 à 10 minutes à 200°
  7. Laissez refroidir le biscuits, démoulez puis détaillez-le en deux rectangles pour la semelle)et un pour l’insert plus petit

Croustillant :

  1. Dans le bol mettre vos Ferrero rocher et mixez avec l’aide de la touche turbo (1 ou 2 impulsion)
  2. Ajoutez le chocolat et chauffer 5min/50°/vit2
  3. A la sonnerie si tous n’est pas fondu reprogrammer 2min/50°/vit2
  4. Répartir cette préparation sur vos 2 inserts et mettre au congélateur pour 20 minutes.

Mousse :

  1. Mixez les rochers et réserver.
  2. Faire fondre le chocolat avec 25g de crème liquide.
  3. Dans un cul-de-poule, montez les 128g restant de crème liquide, le mascarpone, le sucre glace au batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
  4. Incorporez le chocolat fondu délicatement a la Maryse puis ajoutez la purée de rochers.

Montage :

  1. Placez votre moule bûche sur la plaque perforée et mettez la toile dedans.
  2. Versez un peu de mousse dans le fond et incrustez-la dans les motifs à l’aide d’une cuillère.
  3. Versez ensuite la moitié de la mousse dans le moule.
  4. Déposez la petite génoise recouverte de croustillant
  5. Recouvrez avec le reste de mousse.
  6. Déposez le grand biscuit.
  7. Appuyez légèrement et placez au congélateur pendant 6h.
  8. Démoulez et laissez décongeler 4 heures au réfrigérateur avant de servir.
  9. Décorez avec des Ferrero rocher.

Petits biscuits marseillais

Bonjour;
Il est encore temps de faire des biscuits pour Noël. Je vous propose aujourd’hui des biscuits au bon gout d’anis. J’ai pris la recette chez Michèle du blog  Croquant fondant gourmand.

Ingrédients 90 biscuits :

  • 180 g de farine
  • 150 de beurre
  • 130 g de sucre glace
  • 150 g d’amandes en poudre
  • 1 cuillère à café de graines d’anis en poudre
  • 2 jaunes d’œufs + 1 pour dorer
  • 1 cuillère à café de Pastis (option)
  • Sucre en grains
  • Graines d’anis

Préparation :

  1. Préchauffage du four à 180°C
  2. Mettre dans le bol du robot la farine et le beurre en parcelles.
  3. Travailler au fouet pour obtenir un « sable ».
  4. Ajouter les amandes en poudre, le sucre et la poudre d’anis.
  5. Mélanger.
  6. Incorporer le Pastis (éventuellement) et les jaunes d’œufs.
  7. Travailler rapidement pour pouvoir mettre la pâte en boule.
  8. Couvrir et mettre au frais pendant 1 heure.
  9. Étaler la pâte sur le plan de travail fariné.
  10. Découper des biscuits à l’emporte-pièces et les déposer sur la plaque (inutile de trop les espacer, la pâte ne s’étale pas).
  11. Battre le jaune d’œuf avec une cuillerée d’eau.
  12. En badigeonner les biscuits au pinceau et les saupoudrer de sucre en grains et de graines d’anis.
  13. Enfourner pour 10 minutes en surveillant.
  14. Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.
  15. Conserver dans des boîtes en métal.

Sablés Viennois

On continue avec les sablés. Aujourd’hui je vous propose de bons sablés que j’ai pris chez ma copine Delphine du blog Oh la gourmande.  Avec cette recette je participe aux défis Facebook teste de recette entre bloggeur, au défi les gâteaux de fêtes.

Ingrédients pour environ 15 biscuits :

  • 185 g de farine
  • 20 g de cacao
  • 170 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Au préalable, travailler le beurre en pommade bien lisse.
  2. Tamiser ensemble la farine, le sel et le cacao.
  3. Battre légèrement l’œuf et le sucre glace. Les mélanger au beurre.
  4. Ajouter progressivement le mélange, farine, sel et cacao.
  5. Préchauffer le four à 170°C
  6. Remplir une poche munie d’une douille cannelée et former (3 W qui se suivent) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si votre pâte est un peu compacte, la réchauffer entre vos mains, elle sera plus facile à étaler.
  7. Enfourner pour 12 minutes.
  8. Laisser refroidir avant de déguster

Monsieur Cuisine Connect :

  1. Rappel, pour faire du sucre glace, placer le sucre semoule dans le bol et mixer 8sec/vit9.
  2. Mettre dans le bol du Thermomix, l’œuf et le sucre glace et mélanger 20sec/vit3.
  3. Ajouter le beurre mou et coupé en morceaux puis mélanger 20sec/vit3.
  4. Ajouter la farine, le sel et le cacao, puis mélanger 20sec/vit4, et mettre en fonction pétrin pour 1 minute.
  5. Préchauffer le four à 170°C.
  6. Remplir une poche munie d’une douille cannelée et former (3 W qui se suivent) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si votre pâte est un peu compacte, la réchauffer entre vos mains, elle sera plus facile à étaler.
  7. Enfourner pour 12 minutes.
  8. Laisser refroidir avant de déguster

Bûche à la vanille et crème de marrons

Bonjour;
Pour bien attaquer cette semaine je vous propose encore une bûche. J’ai pris la recette dans mon livre les bûches de chez Guy Demarle.

Ingrédients pour 10 :

Insert crémeux à la vanille :

  • 6g de gélatine (3 feuilles de 2g)
  • 70g de lait
  • 165g de crème fraiche liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaune d’œufs
  • 50g de sucre en poudre

Biscuit pain de Gènes :

  • 50g de beurre
  • 60g de poudre d’amande
  • 90g de sucre glace
  • 2 œufs
  • 20g de fécule de maïs
  • 15g d’amande effilées

La mousse aux marrons :

  • 7g de gélatine (3.5 feuilles de 2g)
  • 300g de crème de marrons
  • 20g de rhum
  • 350g de crème liquide entière
  • 50g de brisure de marrons

Préparation :

Insert crémeux à la vanille :

  1. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
  2. Versez la crème liquide et le lait dans une casserole.
  3. Grattez les graines de vanille dedans, ajoutez les gousses et faites tiédir.
  4. Dans un récipient, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
  5. versez le liquide tiède par dessus puis reversez dans la casserole.
  6. faites cuire à 85° sans cesser de remuer.
  7. Filtrez à travers un tamis puis ajoutez la gélatine essorée.
  8. Mélangez
  9. Placez votre moule à insert ou votre moule bûchettes sur une plaque perforée et garnissez 3 empreintes (pour bûchettes) de crème.
  10. Placez au congélateur pendant 3heures.

Biscuit pain de Gènes :

  1. Faites fondre le beurre
  2. Dans un récipient, mélangez au fouet la poudre d’amande avec le sucre glace et les œufs.
  3. Ajoutez la fécule de maïs et versez le beurre par-dessus.
  4. Préchauffez votre four à 180° et placez votre petit flexipan plat sur une plaque perforée.
  5. versez la pâte dedans et lissez à l’aide d’une spatule coudée et répartissez les amandes effilées.
  6. faites cuire 15 minutes à 180°.
  7. Laissez refroidir le biscuits, démoulez puis détaillez-le en deux rectangles pour la semelle ( 1 de 24×7.5cm, un 2éme de 7.5cm x 3.5cm qu’on assemble)et un pour l’insert (1 de 24 x 4, un 2eme de 4 x 3.5cm qu’on assemble).
  8. Sortez votre insert ou bûchettes du congélateur et démoulez l’inserts.
  9. Coupez les extrémités et posez-les sur le biscuits le plus étroit.
  10. réservez au congélateur.

La mousse aux marrons :

  1. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
  2. faites tiédir la crème de marrons puis ajoutez le rhum.
  3. Versez 50g de crème liquide dans une petite casserole puis ajoutez la gélatine essorée.
  4. Faites chauffer pour la faire fondre.
  5. Ajoutez-la à la crème de marrons.
  6. Montez 300g de crème liquide en crème montée et incorporez-la dans la préparation.

Montage :

  1. Placez votre moule bûche sur la plaque perforée et mettez la toile dedans.
  2. Versez un peu de mousse dans le fond et incrustez-la dans les motifs à l’aide d’une cuillère.
  3. Versez ensuite la moitié de la mousse dans le moule.
  4. Déposez l’insert avec le petit biscuit au centre.
  5. Recouvrez avec le reste de mousse.
  6. Répartissez les brisures de marrons dessus et déposez le grand biscuit.
  7. Appuyez légèrement et placez au congélateur pendant 6h.
  8. Démoulez et laissez décongeler 4 heures au réfrigérateur avant de servir.
  9. Décorez avec des éclats de marrons et des morceaux de feuille argent.

Truffes au chocolat noir

On continue avec les chocolats je vous propose aujourd’hui des truffes. Mon mari adore ça.

Ingrédients pour environ 20 truffes :

  • 200 g de chocolat noir (55 pour cent de cacao minimum)
  • 1 pincée de café instantané
  • 40 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • un peu de rhum ou tout autre alcool (whisky ou grand Marnier)
  • 1 cuillère à soupe d’eau

Pour la finition

  • 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre

Préparation :

Thermomix :

  1. Mettre le chocolat coupé en morceaux dans le bol. Mixer 20 sec/ vit 9
  2. Ajouter une cuillère à soupe d’eau et le café instantané. Régler 3 min/ 50°/ vit 4
  3. Ajouter le reste des ingrédients (sauf le cacao de finition) et régler 5 min/50°/ vit 4. On doit obtenir une consistance de pommade. Vider dans un saladier et mettre au frigo pendant une bonne heure
  4. Quand la pâte a suffisamment durci, la sortir du frigo. Pour façonner les truffes, prélever la valeur d’une petite cuillère à café de pâte et la rouler en boule. Remettre les boules au frigo pendant une heure.
  5. Mettre le cacao dans un petit plat

Sans robots :

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
  2. Quand celui-ci est fondu ajouter le reste des ingrédients et mélanger. On doit obtenir une consistance de pommade. Vider dans un saladier et mettre au frigo pendant une bonne heure
  3. Quand la pâte a suffisamment durci, la sortir du frigo. Pour façonner les truffes, prélever la valeur d’une petite cuillère à café de pâte et la rouler en boule. Remettre les boules au frigo pendant une heure
  4. Mettre le cacao dans un petit plat

Flûtes chocolat, amandes et cannelle

Encore de bonnes petites gourmandises à offrir. C’est simple, rapide et facile. J’ai pris la recette chez Jacqueline du blog les recettes de Jacre. Avec cette recette je participe aux défis Facebook teste de recette entre bloggeur, au défi les gâteaux de Noël.

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 tablette de chocolat noir
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 40 g d’amandes en poudre
  • 25 g d’amandes effilées
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de sucre de sucre glace

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Battez l’œuf avec un peu de lait, badigeonnez la pâte feuilletée.
  3. Râpez du chocolat par dessus.
  4. Saupoudrez avec la poudre d’amandes mélangée avec la cannelle.
  5. Pliez la pâte en deux et passez le rouleau dessus.
  6. Badigeonnez avec l’œuf, d’une cuillerée de sucre et des amandes effilées.
  7. Coupez des lanières (4 cm environ) et torsadez-les.
  8. Posez les sur la plaque du four tapissée de papier, dorez une nouvelle fois à l’œuf et enfournez pour 20 mn.
  9. Une fois les flûtes refroidies, saupoudrez de sucre glace.