Bouchées aux deux fromages

Bonjour, je vous souhaite une très belle année 2023, qu’elle vous apporte pleins de bonnes et belles choses. Pour rentrée dans cette nouvelle année quoi de mieux que des petites bouchées aux fromages. J’ai réalisé ces bouchées pour le réveillon de Noël. Avec cette recette je participe au jeu Facebook teste de recette entre blogueurs, au défi les gourmandises sucrées ou salées de Noël. J’ai pris la recette chez Sonia du blog la cuisine de Boomy.

Ingrédients pour 16 bouchées :

  • 150 gr de fromage de chèvre frais type chavroux
  • 150 gr de Boursin ail et fines herbes
  • 2 oeufs
  • pain de mie

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Mettre les 2 fromages dans un récipient et les écraser à l’aide d’une fourchette.
  3. Ajouter les œufs et  mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  4. Remplir les empreintes en laissant un peu de place pour insérer le pain de mie.
  5. Découper des morceaux dans le pain de mie de la taille de vos empreintes  à l’aide d’un emporte-pièce et les poser sur le mélange aux fromages.
  6. Tasser légèrement.
  7. Enfourner 10 minutes.
  8.  Laisser refroidir avant de démouler.

Choux à la mousse de jambon, Boursin et citron

Bonjour, Je vous propose aujourd’hui encore des mini choux que vous pourrez servir à l’apéro. Nous les avons vraiment beaucoup aimés. Ils vont devenir des incontournables de nos apéros.

Ingrédients pour 15 à 20 choux :

Pâte à choux :

  • 200 ml d’eau
  • 160 ml de lait
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 150 g de beurre
  • 240 g de farine
  • 6 œufs

Mousse jambon :

  • 3 Boursin
  • 8 tranches de jambon blanc
  • 1 citron non traités
  • 8 cuillères à soupe de crème liquide

Préparation :

Pâte à choux :

  1. Dans une casserole, verser l’eau, le lait, ajouter le beurre, le sel et le sucre. 
  2. Porter à ébullition pour que le beurre soit fondu.
  3. Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vivement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache du fond de la casserole.
  4. Laisser la pâte se dessécher 2-3 minutes à feu moyen en remuant toujours avec la spatule en bois .
  5. Ajouter les œufs un par un à la pâte et mélanger vivement, à chaque fois,  pour bien incorporer l’œuf.
  6. Quand la pâte forme un bec sous la spatule lorsqu’on la soulève, c’est qu’elle est prête.
  7. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et faire de petits tas bien espacés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone. (slipat)
  8. Enfourner pour environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Mousse jambon :

  1. Hacher le jambon blanc au mixeur.
  2. Incorporer le Boursin, le zestes des 2 citrons et le jus d’un, la crème liquide. Bien mélanger.
  3. Verser dans une poche à douille et fourrer les choux.
  4. Mettre au frais jusqu’au moment de servir. Vous pouvez les faires à l’avance et les congeler. Il faudra bien les sortir 6h avant du congélateur pour qu’il est bien le temps de décongeler.

Mini-choux à la mousse de saumon

Bonjour,
Aujourd’hui je vous propose des petits choux garnis d’une mousse de saumon. Je n’aime pas le saumon alors je me suis fier à mes inviter qui ont beaucoup apprécié ces petits choux. Je me suis inspiré de la recette de la chantilly salé de mon amie Claire du blog avec le thermomix de zazoune. Pour gagner du temps j’avais préparé mes choux à l’avance et je les avais congelé je les ai sorties 8h avant du congélateur qu’il est le temps de bien décongeler. Pour la crème je l’ai faite la veille et j’ai garnie mes choux et ils ont passé la nuit au réfrigérateur.

Ingrédients pour 15 à 20 choux, selon la taille :

Pâte à chou :

  • 150 g d’eau
  • 80 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de sucre en poudre
  • 120 g de farine
  • 3 œufs

Garniture :

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 20cl de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe d’aneth
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • Sel (très peu) poivre

Préparation :

Pâte à chou :

Thermomix :

  1. Préchauffer le four à 220°
  2. Dans le bol mettez l’eau, le beurre, le sel et le sucre et réglez deux personnes. »>5 min/100°/vit1
  3. Ajoutez la farine et mixez 1min30/vit3
  4. Laissez reposer 10minutes. Ajoutez ensuite les œufs un par un par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche régler sur la vitesse5 sans mettre de temps couper quand les 3 œufs sont incorporés
  5. Mixez 30sec/vit5
  6. Recouvert une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier cuisson Déposer des noix de pâte sur la plaque à l’aide d’une poche à douille.
  7. Mettez à cuire au four 25 à 30 minutes à 220°.
  8. Laisser les choux dans le four éteint (10minutes) pour qu’ils se dessèchent bien. Ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson sinon ils vont retomber

Sans robot :

  1. Préchauffer le four à 220°
  2. Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le beurre et le sel.
  3. A la première ébullition, retirer la casserole du feu et verser la farine d’un seul bloc ; tourner rapidement, puis dessécher la masse en la travaillant sur le feu avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle se détache complètement des parois et du fond de la casserole. Laisser refroidir 10 minutes.
  4. Hors du feu, ajouter les œufs, un par un, en travaillant chaque fois la préparation avec la cuillère en bois. La pâte terminée doit être molle, mais tenir en un seul bloc.
  5. Recouvert une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier cuisson Déposer des noix de pâte sur la plaque à l’aide d’une poche à douille.
  6. Mettez à cuire au four 25 à 30 minutes à 220°.
  7. Laisser les choux dans le four éteint (10minutes) pour qu’ils se dessèchent bien. Ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson sinon ils vont retomber

Mousse au saumon :

Thermomix :

  1. Mettre le fouet, la lame, le bol et la crème au congélateur 15minutes.
  2. Verser le jus de citron et la crème dans le bol sorti du congélateur et insérer le fouet régler 3 minutes et augmenter petit à petit jusqu’à la vitesse 4 (maximum, car cela peut casser le fouet si c’est plus) en 1 minute puis surveiller la crème. Arrêter si besoin avant ou prolonger un petit peu lorsque la consistance est bonne. Si c’est trop, cela peut se transformer en beurre alors attention!!!
  3. Réserver dans un cul de poule au frais.
  4. Dans le bol mettre 3 tranches de saumon fumés et mixer 15sec/vit7. Il faut que ce soit de tout petit morceaux pour que cela passe par votre poche à douille donc si besoin remixer
  5. Verser le saumon dans la chantilly ainsi que l’aneth ciselé, le poivre et mélanger très délicatement.
  6. Mettre dans une poche à douille (avec un embout cannelée) et remplir les choux.
  7. Découper la tranche de saumon restante en fine lanière et répartir sur les choux.
  8. Mettre au frais 4h pour que la crème s’imprègne bien du saumon.
  9. Servir. Vous pouvez faire une version de gros choux et servir en entrée.

Sans robots :

  1. Mettre le cul de poule ou le bol du robot (kitchenaid pour moi) au congélateur avec les fouets du batteur pendant une 20 aine de minutes (plus ces ustensiles sont froids, mieux la crème montera).
  2. verser la crème liquide froide dans le cul de poule ou le bol du batteur et monter la crème, (pour moi vitesse 8, de mon Kitchenaid)) lorsqu’elle est prise, saler, poivrer, ajouter l’aneth ciselée finement, le jus de citron. Battre encore quelques instants pour avoir une chantilly homogène.
  3. réserver la crème au réfrigérateur jusqu’au moment du montage.
  4. Dans un mixeur, mixer 3 tranches de saumons fumée. Il ne faut pas qu’il y est de gros bout car sinon ils ne passeront pas lors du remplissage.
  5. Verser le saumon dans la chantilly et mélanger très délicatement.
  6. Mettre dans une poche à douille (avec un embout cannelée) et remplir les choux.
  7. Découper la tranche de saumon restante en fine lanière et répartir sur les choux.
  8. Mettre au frais 4h pour que la crème s’imprègne bien du saumon.
  9. Servir. Vous pouvez faire une version de gros choux et servir en entrée

Dôme de foie gras sur compotée d’oignons

Bonjour; on continue dans les idées d’apéritif pour les fêtes. Je vous propose aujourd’hui des petits dômes posés sur un lit de compotée d’oignon les tous dans une tartelette. Vous pourrez les réaliser à l’avance en les congelant. Il faudra les sortir du congélateur 8 à 6h avant la dégustation. J’ai pris la recette chez Aude.

Ingrédients pour 30 tartelettes :

  • 2 gros oignons rouges
  • 1cc d’huile d’olive
  • 2cc de sucre
  • 1CS de vinaigre balsamique
  • 3 feuilles de gélatine
  • 150g de crème 4% (entière pour moi)
  • 200g de foie gras cuit
  • sel et poivre
  • 2 pâtes brisées prêtes à dérouler (il vous faudra au total 250g de pâte, chaque disque pesant 5g : fais maison pour moi vous pouvez aussi acheté des fond de tarte

Préparation :

Compotée d’oignons

  1. émincer les oignons finement.
  2. dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les oignons avec l’huile, à feu doux, en remuant régulièrement.
  3. après 5 minutes, ajouter le sucre et bien mélanger. Poursuivre la cuisson, tout en remuant de temps à autre, toujours à feu doux, une quinzaine de minutes, de façon à ce que les oignons compotent.
  4. ajouter enfin le vinaigre et poursuivre la cuisson durant dix minutes.
  5. réserver la préparation.

Tourbillons de foie gras

  1. couper grossièrement, en cubes, le foie gras.
  2. dans un bol rempli d’eau froide, disposer les feuilles de gélatine.
  3. dans une casserole, chauffer la crème.
  4. à la 1ère ébullition, baisser légèrement le feu et y disposer le foie gras.
  5. une fois le foie gras fondu dans la crème, essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la préparation à l’aide d’un fouet en mélangeant énergiquement.
  6. goûter et rectifier l’assaisonnement.
  7. répartir la préparation dans les tourbillons (dôme pour moi)
  8. disposer au congélateur pour 2 heures.

Tartelettes

  1. préchauffer le four à 180°.
  2. sortir les pâtes brisées et les emporte-pièce.
  3. disposer les disques de pâte (chaque disque pèse 5g) dans votre empreinte les cuire à blanc soit en les disposant sur le moule à l’envers (en prenant soin de bien les coller sur le moule) soit en les disposant sur le moule mais en prenant soin de mettre dans chaque tartelette des billes de céramique pour éviter que les pâtes gonflent.
  4. enfourner de 20 à 25 minutes jusqu’à l’obtention de la coloration de la pâte souhaitée.
  5. une fois cuites, disposer les mini-tartelettes sur une grille et les laisser refroidir.

MONTAGE

  1. disposer les mini-tartelettes sur un plat de service.
  2. disposer dans chaque mini-tartelette un peu de compotée d’oignons.
  3. disposer ensuite un mini-tourbillon, encore surgelé, sur la tartelette.
  4. placer le tout au réfrigérateur et laisser décongeler une petite heure.

Dôme de foie gars sur son pain d’épices

Bonjour; Aujourd’hui une idée simple t rapide à faire pour l’apéro de vos fêtes. J’ai trouvé la recette sur le blog d’Aude. Vous pouvez faire les faires à l’avance et les congeler. Il faudra bien les sortir 8h avant la dégustation du congélateur et les stocké au réfrigérateur pour qu’il décongèle tranquillement.

Ingrédients pour 15 pièces :

Pour les pains d’épices

  • 60g de miel (j’ai choisi du miel d’acacia)
  • 60g de farine
  • 3g de levure chimique
  • 25g de sucre en poudre
  • 1cuillère à café de mélange 4 épices (mélange pour pain d’épice pour moi)
  • 1 œuf
  • 25ml de lait tiède

Pour les Dôme :

  • 1 feuille de gélatine, soit 1,6g
  • 50g de crème 4% (entière pour moi)
  • 75g de foie gras cuit ou mi-cuit
  • sel et poivre

Chutney de figues : environ 75g

Préparation :

Des pains d’épices

  1. préchauffer le four à 160°.
  2. faire fondre le miel 1m30 au micro-ondes de façon à ce qu’il soit bien liquide.
  3. dans la cuve d’un robot muni du fouet ballon, mélanger les ingrédients « secs » : farine, levure chimique, sucre en poudre et mélange 4 épices.
  4. une fois les ingrédients bien mélangés, ajouter le miel et bien mélanger. Ajouter ensuite l’oeuf.
  5. pour finir, ajouter le lait légèrement tiédi.
  6. bien mélanger durant 2 minutes.
  7. verser la préparation dans les empreintes.
  8. enfourner 15 minutes.
  9. Une fois les pains d’épices cuits, attendre une quinzaine de minutes puis les démouler.
  10. Réserver sur une grille.

Les dômes :

  1. couper grossièrement, en cubes, le foie gras (enlever le plus gros du gras).
  2. dans un bol rempli d’eau froide, disposer la feuille de gélatine.
  3. dans une casserole, chauffer 35g de crème.
  4. à la 1ère ébullition, baisser légèrement le feu et y disposer le foie gras.
  5. une fois le foie gras fondu dans la crème, essorer la feuille de gélatine et l’incorporer à la préparation à l’aide d’un fouet en mélangeant énergiquement. Ajouter les 15g de crème restante et mélanger.
  6. goûter et rectifier l’assaisonnement.
  7. répartir la préparation dans les tourbillons.
  8. disposer au congélateur pour 30 minutes.

MONTAGE

  1. disposer les pains d’épices sur un plat de présentation.
  2. disposer au centre de chacun 1cc de chutney.
  3. disposer enfin un tourbillon de foie gras sur chacun.

Spirales de saumon fumé sur Blinis

Bonjour; Aujourd’hui de quoi se régaler lors de l’apéro pour vos fêtes. Oui j’ai investi dans un nouveau moule Demarle (encore comme dit Mme) comme vous le savez nous n’aimons pas le saumon mais j’aime en proposer à mes invités ; ces petits tourbillons ont eu beaucoup de succès lors d’une soirée. Je les avais faits à l’avance et mis au congélateur, il faudra les sortir 6h avant de les déguster et les mettre au réfrigérateur. Vous pouvez acheter des blinis du commerce et les découper à la taille de vos bouchées pour gagner du temps. J’ai pris la recette chez Aude cuisine.

Ingrédients pour 24 bouchées :

Spirales :

  • 4 feuilles de gélatine
  • 250g de crème liquide
  • 400g de saumon fumé
  • quelques œufs de saumon (bille de citron pour moi)

Pour les mini-blinis :

  • 1 oeuf
  • 1 yaourt nature 0%
  • 80g de farine
  • 1/2 sachet de levure, soit 5g
  • 2 pincées de sel
  • 1 cuillère à café d’huile pour la cuisson

Préparation :

Mini-spirales de saumon fumé :

  1. mixer les tranches de saumon fumé et les laisser dans le mixer.
  2. dans un bol rempli d’eau froide, disposer les feuilles de gélatine.
  3. dans une casserole, chauffer la crème.
  4. à la 1ère ébullition, essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la préparation à l’aide d’un fouet en mélangeant énergiquement.
  5. verser cette préparation, dans le mixer, avec le saumon fumé mixé.
  6. mixer le tout quelques secondes jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse et bien homogène.
  7. répartir la préparation dans les mini-spirales.
  8. disposer au congélateur pour 2 heures.

Mini-blinis

  1. dans un récipient, battre énergiquement l’œuf avec le yaourt.
  2. dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel et verser cette préparation sur le mélange oeuf/yaourt. Bien mélanger de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
  3. filmer le récipient et laisser la pâte 1 heure au réfrigérateur.
  4. dans une poele antiadhésive mais légèrement huilée, verser des petits tas de pâtes (équivalent de 3/4 d’une cuillère à café..pas davantage car la pâte gonfle beaucoup) bien espacés les uns des autres.
  5. une fois que des petites bulles apparaissent, retourner à l’aide d’une spatule les mini-blinis et laisser dorer 1 petite minute.
  6. Autre alternative si vous avez la plaque à blinis Demarle :
  7. dans chaque empreinte à blinis, verser l’équivalent de 3/4 d’une cuillère à café de pâte.
  8. attendre que la pâte fasse des bulles, saisir les 2 poignées et renverser la plaque.
  9. laisser dorer 1 petit minute l’autre face des blinis.
  10. démouler : vous avez réussi à cuire, avec une facilité déconcertante, 12 mini-blinis.

MONTAGE

  1. disposer les mini-blinis sur un plat de service.
  2. disposer sur chaque blini une mini-spirale de saumon fumé.
  3. disposer quelques œufs de saumon ou bille de citron au centre de la mini-spirale.
  4. Mettre au frais jusqu’au moment de servir