Tartelettes aux champignons

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui les petites tartelettes que j’ai réalisées avec la recette de pâte de mon Apple pie. J’ai improvisé ces tartelettes qui nous ont beaucoup plu.

Ingrédients pour 4 :

  • 1 pâte brisée maison ou du commerce
  • 6 champignons de Paris (ou girolles, bolet, etc..)
  • 20cl de crème liquide
  • 2 œufs
  • 50g de dés de jambon
  • 1 cuillère à café de persil ciselée
  • Sel et poivre
  • 50g de comté râpé

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°
  2. Etaler votre pâte et découper à l’aide d’un emporte-pièce plus grande que vos moules des rondes de pâte.
  3. Beurrer et fariner vos 4 moules à tartelettes.
  4. Répartir les 4 disques de pâtes dans vos moules.
  5. Dans un cul de poule mélanger, la crème liquide, les œufs, le persil, le sel et le poivre bien mélanger.
  6. Nettoyer et émincer finement vos champignons.
  7. Répartir les champignons dans vos tartelettes.
  8. Répartir le jambon dans les tartelettes.
  9. Répartir le mélange œufs, crème dans vos moules à tartelettes.
  10. Parsemer de comté.
  11. Enfourner 25 minutes à 200°. Adapter la cuisson selon votre four et la taille de vos tartelettes.
  12. Sortir du four et déguster avec une salade verte pour nous.

Note : 1 sur 5.

Apple Pie- Tarte américaine aux pommes

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une bonne tarte aux pommes américaine que nous avons adorée. J’ai pris cette recette chez ma copine Natalia du blog Sucre et épices. Pour gagner du temps vous pouvez prendre deux pâtes brisée du commerce mais la tarte ne sera pas aussi bonne.

Ingrédients pour un moule de 28cm de diamètre :

Pâte :

  • 480 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 340 g de beurre froid
  • 30 ml de vinaigre de pommes (ou vinaigre blanc)
  • 60 ml de vodka froide** (ou de l’eau froide)
  • 60 ml d’eau froide

Garniture :

  • 1300 g de pommes (poids net une fois épluchées)
  • 100 g de beurre doux
  • 50 g de sucre en poudre
  • 70 g de sucre blond de canne
  • 30 g de maïzena (ou de farine)
  • 60 g d’eau froide
  • 1 cuillère à café bien pleine de cannelle (ou selon le goût)

Finition :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait ou d’eau
  • 1-2 cuillères à soupe de cassonade

Préparation :

On commence par la pâte :

  1. Dans la cuve d’un robot de cuisine ajouter la farine, le sucre et le sel. Mixer quelques secondes pour bien mélanger.
  2. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et mixer encore un peu pour obtenir un mélange sablonneux. Le verser dans un grand saladier (la quantité est trop importante pour finir la pâte au robot de cuisine).
  3. Dans un petit bol mélanger la vodka, le vinaigre de pommes et l’eau. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et pétrir rapidement la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule, qui ne doit pas être collante. S’il reste des petits morceaux de beurre visibles, ce n’est pas grave. Ils vont fondre pendant la cuisson et rendre la pâte légèrement feuilletée.
  4. Découper la pâte en 2.
  5. Étaler le 1er morceau de pâte pour obtenir un rond d’environ 20 cm. Le découper en 4 puis superposer les 4 morceaux de pâte et l’étaler à nouveau pour obtenir un rond d’environ 20 cm. Vous pouvez voir les photos détaillées de la préparation de la pâte ici.
  6. Procéder de la même façon avec le 2ème morceau de pâte.
  7. Envelopper les 2 morceaux de pâte avec du film alimentaire et les placer au réfrigérateur pendant au moins 2h. Vous pouvez les laisser toute une nuit.
  8. 30 minutes avant de commencer l’assemblage de la tarte préparer la garniture. Éplucher les pommes, enlever les pépins et les couper en fines tranches.
  9. Dans une casserole faire fondre le beurre avec les sucres. Pendant ce temps, diluer la maïzena dans l’eau froide et l’ajouter au beurre, ainsi que la cannelle. Mélanger bien 1-2 minutes le temps que la sauce épaississe.
  10. Verser cette sauce sur les pommes et mélanger attentivement avec une cuillère pour bien enrober les fruits.
  11. Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante (ou 220°C, chaleur statique).
  12. Étaler un morceau de pâte pour obtenir un disque d’environ 40 cm. Foncer le moule et découper les restes de pâte en laissant un cm qui dépasse sur le pourtour.
  13. Déposer la garniture.
  14. Étaler le 2ème morceau de pâte de la même façon (un rond d’environ environ 40 cm). Découper un disque de pâte de 28 cm de diamètre.
  15. Couvrir la tarte, la pâte doit dépasser d’un cm sur le pourtour. Replier la pâte qui dépasse du disque inférieur par-dessus celle du disque supérieur. Sceller bien les deux disques de pâte.
  16. Faire des découpes dans la pâte pour que la vapeur puisse s’échapper. Avec les restes de pâte j’ai fait une pomme que j’ai collée par-dessus avec un peu de jaune d’œuf.
  17. Mélanger le jaune d’œuf avec l’eau et badigeonner la tarte. Saupoudrer de cassonade.
  18. Enfourner et cuire pendant 5 minutes à 200°C, chaleur tournante (220°C, chaleur statique), puis baisser la température du four à 160°C, chaleur tournante (ou 180°C, chaleur statique) et faire cuire pendant encore 65-70 minutes. La pâte doit être bien dorée et la garniture former des bulles.
  19. Laisser refroidir complètement dans le moule pendant 2h avant de servir. C’est la partie la plus dure :-).
  20. Servir tièdes ou froide mais tiède c’est une tuerie !

Truc et astuce :

  • Il va vous rester un peu de pâte. De quoi préparer une autre tarte simple (salée ou sucrée). Vous pouvez la conserver filmée pendant 3-4 jours au réfrigérateur, sinon la congeler. Avec le reste j’ai préparer des petites tartelettes recette demain
  • Si vous n’avez pas de vodka vous pouvez la remplacer par un autre alcool fort ou, à défaut, par de l’eau froide. L’alcool n’est pas du tout perceptible à la fin mais apporte du croustillant à la pâte ce qui pour une tarte avec beaucoup de fruits est fortement appréciable.

Note : 1 sur 5.

Bagels (sans lactose)

Voici mes 1ers bagels maison j’ai pris la recette chez Muriel du blog les recettes de mumu. J’ai faits une version de mini pour un petit apéro dinatoire entre nous confinement oblige. Nous avons beaucoup aimé.

Ingrédients :

  • 1 pomme de terre
  • 1 sachet de levure boulangère ou 20gr de levure fraiche
  • 200ml d’eau tiède
  • 2gr de sucre
  • 350 gr de farine
  • 30ml d’huile
  • 7ml de sel

Préparation:

  1. Mélangez dans un bol l’eau tiède, la levure et le sucre. Laissez la levure s’activer.
  2. Dans le pichet microcook faites cuire la pomme de terre lavée et piquée avec 15ml d’eau, 7 à 9 mn à 600watts au micro ondes.
  3. Laissez reposer 2 mn puis épluchez la pomme de terre et écrasez la au presse purée.
  4. Dans un saladier mettez la farine, l’huile, le sel et la purée, mélangez puis ajoutez la levure dissoute dans l’eau. Pétrissez à la spatule puis à la main pour obtenir une boule de pâte homogène.
  5. Couvrez et laissez lever 30mn.
  6. Faites préchauffer le four en chaleur tournante t6/7 ou 200 degrés.
  7. Coupez la pâte en 12 morceaux, formez des boules.
  8. Aplatissez légèrement chaque boule pour qu’elle fourme un disque de pâte de la taille des alvéoles du moule à hoops.
  9. Placez la pâte dans 2 moules à hoops posés côte à côte sur une plaque allant au four.
  10. Dégagez le centre avec vos doigts pour que la pâte laisse apparaitre la partie centrale en silicone. Vous pouvez mouiller légèrement à l’eau le dessus des bagels pour les saupoudrer de graines.
  11. Faites cuire environ 20mn, démoulez et laissez tiédir sur une grille.
  12. Coupez les pains en 2 et garnissez-les selon vos goûts.
  13. J’en ai fait beurre moutarde à l’ancienne jambon cornichon, des autres jambon cru, tomate, oignon rouge, cheddar et des derniers avec une omelettes au champignons et lardons j’ai découper des disques d’omelette à la taille de mes bagels.

Note : 1 sur 5.

Lieu noir et chou-fleur au curcuma

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une belle recette qui nous a régalés. J’ai pris cette recette dans mon livre recettes équilibrées sans se ruiner au Cookeo. Vous pouvez remplacer le lieu noir par un autre poisson blanc.

Ingrédients pour 4 :

  • 4 filets de lieu noir
  • 1 chou-fleur
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 30cl d’huile d’olive
  • 1 tomate
  • 1 poivron
  • 1 botte de ciboulette
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Mettre le Cookeo en mode dorer
  2. Déposez 10cl d’huile d’olive dans la cuve du Cookeo, puis déposez-y les fleurettes de chou-fleur et ajouter le curcuma. Laisser cuire 10 minutes en mode dorer.
  3. Préparez la sauce vierge. Dans un petit bol, mélangez l’huile restante avec la tomate et le poivron coupés en petit dés.
  4. Incorporez la ciboulette ciselée, salez et poivrez.
  5. Versez 20cl d’eau dans la cuve (on laisse le chou-fleur).
  6. Installez le panier vapeur et placez-y les filets de lieu noir, puis lancez le mode cuisson sous pression pour 8 minutes.
  7. Servez le poisson avec le chou-fleur. Salez et poivrez et nappez de la sauce vierge.

Note : 1 sur 5.

Bûche mangue fruits de la passion sans gluten au thermomix ou sans

Je continue dans mes préparatifs de ce Noël spécial voici donc la deuxième bûche que je vous présente. Cette bûche vous fera voyager vos papilles.

Recette:

Insert à la mangue (à préparer mini 2 j à l’avance)

– 240 gr de coulis de mangue (ou de compote de mangue, au rayon petits pots de bébé🙂

– 50 gr de sucre en poudre

– 4 feuilles de gélatine

Préparation :

1- Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

2- Mélangez le coulis/compote de mangue, le sucre et faites chauffer sur feu doux. Dès que ça commence à bouillir, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Thermomix chauffer 10min/100°/vit1

3- Versez ensuite la préparation dans un moule à bûchette, laissez refroidir et mettez au congélateur pour la nuit.

Dacquoise noix de coco (à préparer mini 1 j à l’avance)

– 75 gr de sucre glace

– 75 gr de poudre de noix de coco torréfiée

– 1/2 zeste de citron vert

– 15 gr de fécule de mais

– 100 gr de blanc d’oeufs

– 30 gr de sucre

– Vanille en poudre

Préparation:

1- Mélangez ensemble la noix de coco, le zeste de citron vert, le sucre glace et la fécule de maïs.

2- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel ajoutez le sucre progressivement. (thermomix : mettre les blancs dans le bol avec le fouet et le sel. 5 min/vit 4.

2minutes avant la fin, appuyer sur la touche 37° et ajoutez le sucre progressivement.)

3- Incorporez ensuite les blancs au mélange noix de coco sucre et fécule en mélangeant délicatement.

4- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dressez à la poche à douille la dacquoise en fonction de la taille de votre moule à bûche.

5- Faites un peu déborder, coupez l’excédent.

Enfournez au four préchauffé th. 175°C pour 10-15 minutes environ.

Sortir du four et laisser refroidir

Mousse aux fruits exotiques (à préparer mini un jour à l’avance)

  • 400 gr de coulis ou purée de fruits exotiques
  • 100 gr de sucre
  • 400 gr de crème entière liquide
  • 6 feuilles de gélatine (12 gr)

Préparation:

1- Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide

2- Mélangez le coulis ou la purée de fruits exotiques avec le sucre et faites chauffer à feu doux. (thermomix 10 min/100°/vit2)

3- Lorsque le sucre est dissous, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.

4- Laissez un peu refroidir, la température du coulis doit être à environ 30°C pour être intégré à la chantilly.

5- Fouettez la crème très froide en chantilly (thermomix : Dans le bol mettre la crème avec le fouet ainsi que le sucre et monter progressivement vit4 puis laisser tourner vitesse 4 durant 3à 4 minutes en surveillent la prise) et incorporez le coulis en mélangeant délicatement avec une spatule.

Assemblage de la buche (à préparer mini un jour à l’avance)

6- Sortez vos minis bûches à la mangue du congélateur et démoulez.

7- Versez la moitié de la mousse exotique dans le moule à bûche.

8- Déposez ensuite l’insert mangue (mini bûches) en pressant légèrement et couvrez du reste de mousse exotique.

9- Déposez alors la dacquoise découpée aux dimensions du moule, appuyez légèrement. Mettez au congélateur et laissez 4 heures ou toute une nuit.

Glaçage miroir brillant (à préparer le jour même)

  • 150 gr de sirop de glucose
  • 150 g de sucre
  • 75 gr d’eau
  • 11 gr de gélatine en feuille
  • 100 gr de crème liquide150 gr de chocolat blanc
  • Colorant jaune en poudre ou en gel

Préparation:

  1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le sucre et le glucose.
  3. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.
  4. Versez le chocolat blanc, la crème liquide puis remuez jusqu’à ce le chocolat soit bien fondu et le mélange homogène.
  5. Ajoutez le colorant jusqu’à obtenir une belle couleur orangée.
  6. Avec le mixer plongeant, mixez-le tout puis réserver. Le glaçage doit être utilisé lorsque sa température est à 30-35°C.
  7. Sortez votre bûche du congélateur et démoulez-là.
  8. Posez-la sur une grille avec un grand plat au-dessous pour récupérer l’excédent de glaçage.
  9. Versez votre coulis en 1 fois sur la buche.
  10. Laissez reposer 2-3 minutes et procédez à la décoration (fruits de la passion, kumkat, carambole en tranches et noix de coco pour moi).
  11. Laissez décongeler tranquillement votre bûche au réfrigérateur.

Note : 1 sur 5.

Granola aux flocons d’avoine aux chocolats, graines et raisins sec

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui le granola que nous mangeons depuis des années au petit déjeuner j’en fais chaque semaine. Cette recette était sur mon ancien blog.

Ingrédients :
– 550g de flocons d’avoine
– 180g de compote de pommes
– 110g de sirop d’agave
– 70g d’huile de noix (de mon beau-père) ou autres
– 2 cuillères à soupe de cacao amer
– 1 cuillère à café de graine de sarrasin
– 1 cuillère à café de graine de lin
– 1 cuillère à café de graine de courge
– 1 cuillère à café de graine de tournesol
– 1 cuillère à café de graine de chia
– 1 cuillère à café de graine sésame brun
– 1 cuillère à café de cannelle en poudre
– 1 cuillère à soupe de raisin sec
– 1 cuillère à café de graine de millet

Préparation :
1- Dans une casserole faisait chauffer la compote, le sirop d’agave et l’huile environ 5 minutes en remuant.
2- Dans un grand saladier mélangeait le reste des ingrédients.
3- Verser le contenu de la casserole sur les céréales et mélangé bien.
4- Mettre une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four.
5- Vider les céréales sur cette plaque et enfourner 10 minutes à 160

6- Au bout des 10 minutes mélanger et prolonger la cuisson 10 minutes.
7- Sortir du four et laisser refroidir.
8- Mettre en bocaux et déguster avec du lait au dans du fromage blanc

Note : 1 sur 5.