Étiquette : crème liquide

Saumon à la Toscane ou Cabillaud à la Toscane

Bonjour; Comme vous le savez avec mon mari nous n’aimons pas le saumon mais mes garçons adorent ça. Je leur en fais donc de temps en temps. Cette recette me fais de l’œil depuis un moment, je vous présente donc la version au saumon et au cabillaud pour mon Monsieur et moi. On s’est régalé. J’ai pris la recette chez Élise du blog Yumélise. Pour moi j’ai divisé les doses d’ingrédients par 2 pour les mettre dans 2 casseroles différentes.

Ingrédients pour 4 :

  • 2 pavés de saumon avec peau, pavé de 125g et 2 pavés de cabillaud avec peau
  • 45 millilitres huile d’olive 3 cuillères à soupe
  • 4 gousses d’ail grosses
  • 300 grammes tomates cocktail grosses tomates cerises
  • 200 grammes feuilles d’épinards
  • 15 grammes beurre demi-sel
  • 500 grammes crème liquide entière 50 cl
  • 80 grammes parmesan
  • 10 feuilles de basilic
  • sel fin
  • poivre
  • fleur de sel

Préparation :

  1. Couper les tomates en deux.
  2. Réserver. Assaisonner légèrement les pavés de saumon de sel fin et poivre.
  3. Chauffer 30 ml d’huile d’olive (2 cuillères à soupe) dans une grande poêle.
  4. Ajouter dans la poêle les pavés de saumon côté peau vers le haut et laisser revenir à feu vif 1 minute. On fait pareil pour le cabillaud dans une poêle différente.
  5. Retourner les pavés et cuire rapidement le côté peau 1 minute (il ne faut pas cuire le tout à cœur, c’est une cuisson pour saisir et créer des sucs).Retirer du feu.
  6. Réserver les pavés de côté sur une assiette.
  7. Eplucher les gousses d’ail.
  8. Remettre la poêle à feu moyen, ajouter le beurre et faire fondre en décollant les sucs avec une spatule.
  9. Ajouter les gousses d’ail écrasées. Les faire revenir à peine 1 minute (l’ail doit à peine dorer), puis ajouter les tomates cerises coupées en deux, arroser de 15 ml d’huile d’olive, assaisonner de 4 pincées de fleur de sel et de poivre, remuer et incorporer de suite les épinards. Faire chauffer jusqu’à ce que les épinards ramollissent (en remuant avec une spatule), 2 minutes environ.
  10. Ajouter la crème, le parmesan, les feuilles de basilic grossièrement ciselées et laisser chauffer à feu doux quelques minutes en remuant jusqu’au frémissement. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire (2 à 3 pincées de fleur de sel et poivre)
  11. Ajouter les pavés de saumon dessus, laisser revenir à feu doux. On laisse mijoter 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le saumon ou le cabillaud soit entièrement cuit. Si vous avez préparé le plat en avance, réchauffez à feu doux, couvert, 10 minutes (on devra d’ailleurs réserver dans un endroit frais la poêle avec le contenu refroidi si le poisson doit patienter longtemps, 1/2 journée par exemple, mais il faut penser à le remettre à température ambiante 1 bonne heure avant de réchauffer).

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Panna cotta légère menthe et coulis de fraises

Coucou,
J’espère que vous n’en avez pas marre de mes recettes à base de fraises, car voici une nouvelle recette. Je vous recommande ces panna cotta qui sont simples et rapides à faire. Pour gagner du temps, vous pouvez acheter du coulis du commerce. J’ai pris la recette chez Carinne du blog dans ma petite cuisine Rose. Avec cette recette, je participe au jeu Facebook test de recette entre blogueurs au défi en Mai fait ce qu’il te plaît.

Ingrédients pour 6 verrines :

  • 200 ml de crème
  • 250 g de fromage blanc
  • 20 g de sirop d’agave ou de sucre de coco
  • 3 g de gélatine ou 2 g d’agar-agar
  • Une dizaine de feuilles de menthe
  • Coulis de fraises (20 à 25 cl) ->voir ici pour le faire maison

Préparation :

Préparation de la panna cotta légère :

  1. Laver les feuilles de menthe.
  2. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. (si vous n’utiliser pas d’agar agar)
  3. Dans le bol du Companion muni du batteur, placer la crème, les feuilles de menthe et le sucre. Programmer en mode dessert pendant 6 minutes à 95° en vitesse 4. Sans companion : Dans une casserole mettre la crème , les feuilles de menthe le sucre et l’agar agar chauffer jusqu’à ébullition en remuant constamment. Des les 1er frémissement stopper le feu.
  4. Enlever les feuilles de menthe.
  5. Ajouter la gélatine (essorée si en feuilles) si vous n’avez pas utiliser d’agar agar et le fromage blanc dans la préparation. Programmer en vitesse 6 pendant 1 minute. Sans robot remuer à l’aide d’un fouet.
  6. Verser dans les verrines, en les maintenant penchées pour que la présentation soit plus jolie. Laisser un peu refroidir puis placer au réfrigérateur pour plusieurs heures, voire la nuit.

Préparation du coulis de fraises :

  1. Voir recette dédiée par ici ou l’acheter.

Montage final :

  1. Sortir les panna cotta du réfrigérateur. Verser dessus le coulis de fraises. Conserver au réfrigérateur.
  2. Au dernier moment, couper et disposer joliment quelques fraises coupées ainsi que des feuilles de menthe lavées et ciselées.

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Fraisier (Monsieur cuisine Connect)

Bonjour, Je vous présente le fraisier que j’ai réaliser pour le repas de Pâques que nous avons fait le dimanche chez mon frère. J’ai pris la recette sur la chaine You-tube la cuisine By Wiwi. J’ai réalisé se fraisier avec mon monsieur cuisine Connect comme sur la vidéo. Un régal se fraisier je vous le recommande.

Ingrédients :

Crème pâtissière mousseline :

  • 400g de lait entier
  • 2 cas d’arôme vanille
  • 2 œufs + 1 jaune d’œuf
  • 60g de maïzena
  • 180g de sucre
  • 180g de beurre doux à 85% de matière grasse ( à température ambiante il faut le sortir 2h en avance)
  • 2 grosses cuillères de mascarpone

Génoise :

  • 3 œufs
  • 90g de sucre
  • 90g de farine

Topping :

  • 1kg de fraises environ
  • 20cl de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation :

Crème pâtissière mousseline :

  1. Dans le bol mettre le lait, l’arome vanille, les œufs (2 œufs plus 1 jaune d’œuf) le sucre et la maïzena, le mascarpone puis programmer 10 min/100°/vit3 pour moi j’ai du mettre 20 minutes moi car au bout des 10 minutes ma crème pâtissière n’avait pas prise. La texture doit être crémeuse et bien velouté.
  2. Etaler la crème pâtissière sur un plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou comme moi recouvert de ma slipat et filmé au contact et mettre au frais pour quelle refroidisse plus vite.
  3. Pendant se temps on passe à la génoise
  4. Dans un bol propre et sec insérer le fouet ainsi que les œufs et le sucre programmer 8min/ vit4. On fait blanchir le mélange et qu’il double de volume.
  5. Racler les parois du bol. Ajouter la farine et programmer 2min/vit4.
  6. Préchauffer le four à 180°
  7. Verser votre génoise dans un moule rond haut diam 20cm pour moi. Il faut que votre génoise soit épaisse car on va venir la couper en deux pour le montage. Si jamais elle ne gonfle pas il faudra refaire une 2eme génoise. Attention la génoise d’un fraisier doit être fine et pas très épaisse.
  8. Sortir la génoise du four, la laisser refroidir sur une grille. Réserver
  9. On va maintenant terminer notre crème pâtissière mousseline. Insérer le fouet dans le bol et mettre le beurre dans le bol. fermer et programmer 6min / vit5 (Astuce si vous n’avez pas sortie votre beurre bien avant et qu’il n’est pas mou passer le four à 50° durant environ 10 minutes.)
  10. Racler le beurre et programmer 6min/ vit4 toujours avec le fouet retirer le gobelet doseur.
  11. Une fois le beurre bien blanchis on va venir ajouter la crème pâtissière qui doit être bien froide. Pour cela on programme 6min/vit 4 en enlevant le gobelet et on va venir ajouter le crème pâtissière petit à petit par l’orifice du couvercle.
  12. Une fois la crème prête la mettre dans une poche à douille
  13. Si comme moi vous n’avez pas de moule à manquer haut. Prenez votre cercle diam 20 fabriquer des bord à l’aide de feuille guitare ou rhodoïd (Il faut vraiment utiliser cela car sinon vous aurez des problème au démoulage).
  14. Prendre votre génoise et la couper en deux.
  15. Tailler votre génoise à la taille de votre moule. Déposer votre génoise dans votre cercle. Vous pouvez imbiber vos génoise d’un sirop (porter à ébullition 200g d’eau plus 125g de sucre et 1 cuillère à café de sirop de fraise)
  16. Couper vos fraises en dejux et les déposer sur les contour de votre cercle.
  17. Mettre la moitié » de votre crème pâtissière mousseline bien faire renter entre les fraises.
  18. Déposer dessus environ 250g de fraises coupés en petit morceaux, déposer dessus le 2eme disque de génoise et finir avec le reste de crème. Bien lisse à l’aide d’une spatule couder.
  19. Mettre au frais durant 4h minimum pour moi 1 nuit.
  20. Le lendemain monter vos 20cl de crème liquide en chantilly avec la cuillère à soupe de sucre glace. Mettre dans une poche à douille.
  21. Démouler votre fraisier et pocher votre chantilly sur le dessus puis décorer avec le reste de fraise restante.
  22. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

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Tarte aux fraises sur lit de panna cotta

Bonjour; Pour bien attaquer cette nouvelle semaine je vous propose une tarte aux fraises qui nous a régalé. Je me suis inspirée de la recette de Brigitte du blog Les filles à table. Je n’ai pas de moule à tarte renverser j’ai donc fais la version classique contrairement à Brigitte. Une bonne tarte qui change avec ce panna cotta.

Ingrédients pour 1 tarte :

Pâte sablé :

  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Panna cotta :

  • 200 g de crème fleurette
  • 200 g de fraises
  • 60 g de sucre poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 cuil. à soupe de citron jaune

Garniture :

  • 300 g de fraises
  • noix de coco râpée
  • 20 cl de crème fleurette très froide
  • 1 cuil. à café de crème de tartre
  • 2 cuil. à soupe de sucre glace

Préparation :

Pâte sablé (Kitchenaid) recette thermomix ici :

  1. Mettre la farine et le beurre ramolli coupé en dés dans le bol du robot. Mélanger à vitesse 2 avec la feuille jusqu’à l’obtention d’une épaisse poudre.
  2.  Ajouter alors le sucre. Lorsque qu’il est bien incorporé à la préparation, changer la feuille pour le crochet.
  3. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte (ajouter un peu d’eau tiède si nécessaire).
  4. Laisser reposer cette pâte 30mn – 1h au frais avant de l’utiliser. De cette façon elle aura une meilleure texture, et sera plus facile à étaler.
  5. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte. Veiller à la faire tourner régulièrement d’un quart de tour pour s’assurer qu’elle ne colle pas à la table. Refariner le plan de travail au fur et à mesure que c’est nécessaire.
  6. Foncer un moule à tarte couvert de papier sulfurisé, puis piqueter la pâte à l’aide d’une fourchette. Garnir de ce que l’on souhaite, puis enfourner à 200° pour une trentaine de minutes.

Panna cotta :

  1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
  2. Rincer et équeuter les fraises, les mixer avec la moitié du sucre et le jus de citron.
  3. Porter à frémissement dans une casserole la crème fleurette avec le sucre restant.
  4. Hors du feu, rajouter les feuilles de gélatine essorées ainsi que le coulis de fraises (environ 20 cl). Bien mélanger, éventuellement à l’aide du mixeur plongeur.
  5. Verser la panna cotta sur le fond de tarte refroidi et mettre au frais pour 1 à 2 heures.

Montage :

  1. Monter la crème fleurette avec la crème de tartre en chantilly, en ajoutant le sucre glace quand elle est bien ferme.
  2. La mettre dans une poche à douille et réserver au frais.
  3. Laver, équeuter et couper les fraises en deux.
  4. Les répartir sur la panna cotta puis recouvrir de chantilly et de noix de coco râpée.
  5. Décorer de quelques feuilles de menthe.

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Muffin pistache et fraises

Bonjour, aujourd’hui voici des muffins que j’ai réalisés pour mon équipe sur notre agence de St Consorce (69). Ils ont beaucoup aimé ces muffins. J’en avais également gardé 2,3 pour nous et on s’est régaler au petit déjeuner. J’ai pris la recette chez Christele du super blog Dans vos assiettes. Elle a utilisé le moule mini muffin de chez Demarle moi j’ai utilisé le moule gros muffin de chez Demarle.

Ingrédients pour 6 gros muffins : j’ai doublé les doses

  • 150 g de crème liquide
  • 3 œufs 
  • 180 g de farine 
  • 60 g de purée de pistache 
  • 60 g de sucre
  • 1/2 sachet de levure 
  • Quelques pistaches non salées
  • Quelques fraises (6 pour moi)

Préparation :

  1. Préchauffer votre four à 180°
  2. Dans un cul de poule , mélanger les œufs et le sucre 
  3. Puis ajouter la crème et la pâte à pistache 
  4. Mélanger 
  5. Ajouter la farine et la levure , mélanger 
  6. Placer le moule à muffins sur la plaque alu perforée 
  7. Remplir les empreintes 
  8. Laver et couper des fraises 
  9. Mettre quelques dés de fraises dans les empreintes 
  10. Puis concasser quelques pistaches et parsemer les muffins 
  11. Enfourner pour 25 minutes à 180°
  12. Bonne dégustation 

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Filet de poulet aux carottes, sauce poulette

Bonjour,
Un plat en sauce que nous avons bien apprécié. C’est simple à faire. J’ai servi ce plat avec du riz. J’ai pris la recette chez Emamnuelle Avec cette recette, je participe au jeu Facebook test de recettes entre blogueur, au défi les anniversaires de Mars.

Ingrédients pour 3 :

  • 3 filets de poulet de 120 g chacun (435.6 cal)
  • 250 g de carottes (102.5 cal)
  • 90 g de crème liquide à 4% de MG (69.3 cal)
  • 15 g de maïzena (53.3 cal)
  • 1 échalote de 30 g (21.6 cal)
  • 150 ml de vin blanc sec + 300 ml d’eau (129.6)
  • 4 g de fond de veau dégraissé (14.4 cal)
  • 1 belle branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 sprays d’huile d’olive (5 cal)
  • 10 g de persil (3.6 cal)
  • sel et poivre.

Préparation :

  1. Épluchez les carottes, tranchez-les en fines rondelles et faites les cuire  5 min au micro-ondes dans un récipient avec un peu d’eau, et recouvert de film étirable. 
  2. Épluchez et émincez l’échalote.
  3. Faites 2 sprays d’huile d’olive dans une sauteuse, et faites-y dorer les filets de poulet, pendant 4 min, en les retournant à mi-cuisson.
  4. Saupoudrez les filets de poulet avec le fond de veau.
  5. Versez le vin blanc sec, l’eau, les carottes, le thym, le laurier, sel et poivre.
  6. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez, et laissez cuire pendant 25 min, en retournant les filets de poulet à mi-cuisson.
  7. Retirer les filets de poulet et réservez-les au chaud.
  8. Ôtez la feuille de laurier et le thym.
  9. Prélevez une louche de sauce et délayez-y la maïzena, reversez dans la sauteuse.
  10. Ajoutez la crème, mélangez.
  11. Remettez les filets de poulet, et laissez la sauce épaissir pendant environ 2 min.
  12. Servez dans les assiettes, saupoudrez de persil.

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