Catégorie : Kitchenaid

Gâteau au yaourt et farine de maïs tout moelleux

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui un gâteau au yaourt très moelleux. Je l’ai voulu en forme de fleur pour fêter le printemps. C’est une saison que j’adore. J’ai pris la recette chez Viviane du blog Quoi qu’on mange. Avec cette recette, je participe au jeu Facebook test de recettes entre blogueur au défi Les anniversaires de Mars. Je te souhaite donc un joyeux anniversaire, Viviane.

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 150 g de sucre (de canne blond pour moi)
  • 50 g de sucre brun (Rapadura pour moi)
  • 200 g d’huile neutre (de pépins de raisin pour moi)
  • 250 g de yaourt, grec de préférence
  • 260 g de farine de maïs
  • 130 g de farine T55
  • 1 sachet de levure chimique (bicarbonate de soude pour moi)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante
  2. Graisser votre moule (moi pas besoin) et le réserver
  3. Dans le bol du KA muni du fouet, battre les œufs avec les sucres +- 5 mn,  jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux
  4. Verser l’huile et ajouter le yaourt
  5. Battre +- 2-3 mn pour obtenir un appareil homogène
  6. Incorporer en plusieurs fois les farines et la levure chimique et cesser de mélanger dès que l’appareil est lisse
  7. Verser la pâte dans le moule
  8. Enfourner +- 50-55 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson
  9. Sortir le gâteau cuit et le laisser reposer dans son moule
  10. Le démouler sur une grille et le déguster après complet refroidissement

Conseille de Viviane que j’ai suivie: Déguster ce gâteau au yaourt et farine de maïs avec une compote de pommes ou une confiture de potimarron, ‘maison’ bien sûr. Un régal se gâteau.

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Pâte à pizza à la farine Caputo Muvola

Bonjour,
Voici une nouvelle recette de pâte à pizza. Je vous avais présenté la recette de la pâte à, pizza de Pépé (recettes et présentations de Pépé ici) que nous adorons, mais le problème, c’est que cette pâte est très longue à faire. Je me suis donc lancé dans la recherche d’une pâte à pizza qui a le même rendu, mais en plus rapide. Voici donc la recette après plusieurs essais. Attention, il est très important d’utiliser cette marque de farine ou une farine type 00, soit la Muvola ou la spéciale pizza Caputo type 00, pour obtenir le même résultat que moi. Cette pâte est très légère et aérienne. La pâte gonfle tellement. Pour la cuisson de mes pizzas j’utilise mon four à pizza Ooni, pour un four traditionnel il faudra que votre four soit très chaud (220°

Ingrédients pour 2 grosses pizzas ou 3 moyennes :

  • 500 g de farine Caputo Muvola
  • 10 g de sel fin
  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • 260 g d’eau tiède
  • 60 g d’huile d’olive

Préparation :

  1. Pour réaliser cette recette de pâte à pizza, commencer par préparer tous les ingrédients.
  2. Verser la farine dans la cuve du Kitchenaid (ou autre batteur) muni du crochet et rajouter le sel dans un coin.
  3. Verser la levure de boulanger fraîche émiettée dans le coin opposé du sel. Il ne faut pas que la levure entre en contact direct avec le sel sinon elle serait tuée.
  4. Ajouter l’huile d’olive (côté sel).
  5. Pétrir au crochet et ajouter enfin l’eau tiède.
  6. Pétrir la pâte à vitesse modérée jusqu’à ce que toute la farine soit amalgamée, puis augmenter la vitesse du batteur au maximum. Jusqu’à ce que la pâte forme une boule compacte et homogène autour du crochet.
  7. Ramasser la pâte et la verser sur le plan de travail. Mettre la pâte en boule avec les mains.
  8. Replacer la pâte dans la cuve du batteur et la couvrir d’un torchon. Laisser pointer la pâte dans un endroit tiède ou un four entre 25 à 30°C maximum.
  9. 1h30 à 2h plus tard, la pâte aura doublé de volume. Rompre la pâte, c’est-à-dire chasser toutes les bulles d’air emmagasinées durant le pointage. Remettre la pâte en boule et la peser. Vous devez obtenir une boule d’environ 800 g.
  10. Diviser la pâte en nombres de pâtons voulu.
  11. Préchauffer le four à 260°pour le four OONI le monter à 500° pendant 1h, au moins 45 minutes
  12. Déposer la pâte sur un plan de travail généreusement fariné
    • Pour une pizza al Teglia (épaisseur d’une focaccia): étaler l’ensemble de la pâte pour recouvrir la lèche-frite (cuisson 20 minutes ou 3 minutes ou four OONI)
    • Pour une pizza fine, diviser le pâton en deux , étaler finement un demi-pâton sur la lèche-frite et cuire en deux fois (cuisson 7 minutes ou 1minute 30 au four OONI)
  13. Appuyez avec vos mains (fariner aussi le dessus généreusement) au centre de la pâte pour l’étaler en prenant soin de laisser une petit bordure tout autour
  14. J’ai même soulevé la pâte du plan de travail pour l’étirer avec les deux mains, elle se travaille très bien !
  15. Couvrir le lèche frite de papier cuisson, soulever la pâte délicatement, retirer l’excédent de farine et déposer dans la lèche frite, étirer encore pour répartir sur l’ensemble de la lèche frite en laissant une petite bordure
  16. Répartir votre base: crème/yaourt ou sauce tomate pour le four OONI mettre les viandes, fromage, légumes, etc…
  17. Enfourner pour au moins 7 minutes (1minutes 30 pour le four OONI) pour une pizza napolitaine, 15 minutes (3 minutes pour le four OONI) pour une pizza al teglia, surveiller, La pâte est bien dorée et la base frémissante, allongez le temps de cuisson si besoin, une pâte pas cuite c’est pas top et ça dépend des fours…
  18. Pendant ce temps, préparez votre garniture
  19. Sortez la pizza du four, déposer les fromages, légumes et viande (pas besoin tout cuit en même temps au four OONI)
  20. Ré-enfournez en baissant le four à 230°, et surveiller, certains fromages n’auront besoin que d’une minute pour fondre
  21. Sortir la pizza, la déposer sur une grille, laisser refroidir une ou deux minutes, et ajouter les derniers toppings ne passant pas au four: Basilic, burrata, etc.
  22. Verser un filet d’huile d’olive et servir !

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Cake aux myrtilles, citron et amande de Ottolenghi

Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui une recette tirée du livre Simple du Chef Ottolenghi. Mon mari qui adore les Myrtilles s’est régalé avec ce cake. Je n’ai pas réalisé le glaçage qui va dessus, car on n’aime pas trop ça à la maison. Je vous recommande ce cake, vous pouvez remplacer les myrtilles par d’autres fruits.

Ingrédients : pour un moule à cake 11 x 21cm (moi j’ai utilisé mon moule à cake Demarle)

  • 190g de sucre semoule
  • 150g de beurre à température ambiante
  • 2 cuillères à café de zeste de citron
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 3 gros œufs battus
  • 90g de farine à poudre à lever incorporée (pour moi farine classique plus 1 cuillère à café de bicarbonate)
  • 1 pincée de sel
  • 110g de poudre d’amande
  • 200g de myrtilles
  • 70g de sucre glace

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180° chaleur tournante. Si votre moule n’est pas en siliconé beurrez et chemisez un moule à cake.
  2. Dans la cuve d’un robot pâtissier équipé d’une feuille, crémez le beurre 3 à 4 minutes à vitesse rapide avec le sucre, les zestes de citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron et l’extrait de vanille.
  3. Passez à vitesse moyenne, puis ajoutez les œufs, petit à petit en raclant régulièrement les bords de la cuve. Si votre appareil commence à trancher pas de panique ! Il va retrouver du liant avec la suite de la recette.
  4. Ajoutez la farine, le sel, la poudre d’amande en trois fois, puis stoppez le robot et incorporez les 150g de myrtilles à la spatule avant de verser la pâte dans le moule.
  5. Enfournez pour 15 minutes, puis parsemez les myrtilles restantes (50g). Poursuivez la cuisson 15 minutes, jusqu’à ce que le cake soit doré à l’extérieur mais encore cru à l’intérieur.
  6. Recouvrez d’une feuille de papier d’aluminium et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le cake soit bien gonflé. Vérifiez la cuisson en insérant une lame de couteau au centre si elle ressort sèche, c’est qu’il est cuit.
  7. Sortez du four et laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
  8. Réservez ensuite jusqu’à complet refroidissement.
  9. Pour le glaçage, fouettez le restant de jus de citron (1 cuillère à soupe) avec le sucre glace jusqu’à obtenir une mélange homogène.
  10. Versez sur le cake en essayant de répartir le mieux possible.

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Cake aux fraises moelleux

Coucou,
Je continue avec mes recettes à base de fraises. J’en profite, car on est dans la pleine saison et on adore ça. Voici donc un bon cake bien moelleux. J’ai pris la recette ici. J’ai utilisé mon moule à cake, Guy Demarle.

Ingrédients :

  • 75 g de beurre fondu
  • 150 g de sucre (100g pour moi)
  • 2 œufs
  • 100ml de crème fraîche
  • 175 g de farine
  • 2 cuillères à café de levure (bicarbonate de soude pour moi)
  • 150 g de fraises fraîches (300g pour moi)
  • 1 gros citron vert

Préparation :

  1. Chauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner son moule.
  2. Laver, équeuter les fraises, puis les couper en cubes.
  3. Bien laver le citron et réserver.
  4. Mélanger au fouet électrique (Kitchenaid pour moi 5min/vit 5) le beurre fondu et le sucre pendant 2 mn environ.
  5. Ajouter les œufs et mélanger, puis la crème fraîche.
  6. Ajouter la farine mélangée à la levure, et mélanger doucement avec une cuillère en bois. La préparation sera alors un peu épaisse.
  7. Mélanger délicatement les fraises pour ne pas les écraser, puis ajouter le zeste de citron vert.
  8. Verser uniformément la préparation dans le moule (j’ai parsemer sur le dessus d’amande effilée), et enfourner 40-45 mn dans le four chaud. A partir de 35-40 minutes, vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.

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Cookies nuage au chocolat

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui encore des petits cookies. D’avoir été la marraine de compile moi un menu sur le thème des cookies, ça m’a donné une longue liste de cookies à réaliser. Mon Léo adore ces cookies je lui ai déjà fait 2 fois. J’ai pris la recette chez Nadine du blog Quand Nad cuisine. Avec cette recette, je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur, au défi les recettes au robots de cuisine et matériel électrique.

Ingrédients environ 15 cookies :

  • 200 g de chocolat
  • 35 g de beurre
  • 2 œufs
  • 150 g de sucre (seulement 110 pour moi)
  • 35 g de farine
  • 1 cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de chocolat concassé en chunks

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
  2. Faire fondre le chocolat avec le beurre dans un récipient adapté au micro-ondes.
  3. Dans la cuve du robot, fouetter les œufs avec le sucre pendant 13 min (le mélange mousse, blanchit et épaissit).
  4. Incorporer la farine tamisée, la levure et le sel en soulevant bien avec une maryse pour ne pas faire retomber la préparation.
  5. Ajouter le chocolat fondu et mélanger délicatement, toujours en soulevant avec la maryse.
  6. Sur deux plaques perforées couvertes d’un silpat (ou papier cuisson), déposer des tas de pâte (l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe) bien espacés.
  7. Répartir les chunks de chocolat sur le dessus.
  8. Enfourner et laisser cuire 10 min (temps de cuisson à adapter en fonction de la taille des cookies, ici les miens font environ 8 cm de diamètre).
  9. A la sortie du four, faire glisser les feuilles de cuisson sur des grilles et laisser refroidir avant de toucher les cookies.
  10. Décoller délicatement les cookies et se régaler!

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Pain de mie healthy

Bonjour, aujourd’hui un pain de mie que nous avons beaucoup aimée. J’ai pris la recette chez ma p’tite cuisine rose. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre blogueur, au défi « recettes utilisant un appareil électrique »

Ingrédients (pour un pain de mie:

  • 280 g de farine semi-complète
  • 100 g de farine blanche
  • 55 g d’huile de coco (ou d’olive)
  • 5 g de sel
  • 7 g de levure de boulanger sèche (le double si levure fraîche)
  • 20 g de miel
  • 270 g de liquide (moitié eau, moitié lait)
  • 30 g de mélange de graines (facultatif) pour moi pavot, sésame et tournesol

Préparation :

recette de ma petite cuisine rose au compagnion :

  1. Dans le bol du Companion muni du couteau pétrisseur concasseur, placer le mélange eau/lait et la levure. Programmer en vitesse 2 à 35°C pendant 6 minutes.
  2. Ajouter 50 g du mélange de farine. Programmer en vitesse 3 pendant 30 secondes.
  3. Verser le reste de la farine et laisser reposer pendant 20 minutes. Cela permet à la levure de commencer à travailler (comme une sorte de mini levain).
  4. Faire fondre l’huile de coco au mico-ondes.
  5. Ajouter l’huile de coco fondue, le sel, le miel et les graines.
  6. Programmer en mode Pastry P2. Arrêter quand l’étuve se déclenche.
  7. Programmer en vitesse 2 pendant 15 minutes. Je prolonge le pétrissage car le mode Pastry est trop rapide pour obtenir un bon résultat.
  8. Mettre en étuve à 40° sans le couteau ou tout simplement dans le micro-onde arrêté et fermé avec un verre d’eau bouillante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  9. ⠀Graisser et fariner le moule (j’utilise personnellement un moule à cake classique).
  10. Verser ensuite directement la pâte dans le moule sans la travailler à la main (car la pâte est assez collante), lisser la autant que possible avec la spatule. Laisser la pâte reposer de nouveau à température ambiante chaude (soit dans le micro-onde comme précédemment soit à proximité d’un radiateur). La pâte doit atteindre le sommet du moule.
    ⠀Préchauffer le four à 220°C.
  11. Une fois celui ci chaud, baisser la température à 190° en chaleur traditionnelle et enfourner le pain de mie pendant 30 minutes environ.
  12. Laisser refroidir complètement avant de découper.

Kitchenaid :

  1. Dans le bol mélanger eau/lait tiède (attention pas chaud) et la levure. Ajouter 50g de farine mélanger et laisser reposer 15 minutes.
  2. Faire fondre l’huile de coco au mico-ondes.
  3. Mettre le crochet verser le reste de la farine, l’huile, le miel et les graines et mélanger 5 minutes vitesse 3/4.
  4. Former une boule et laisser gonfler durant 1 à 2h. Il faut que la pâte double de volume.
  5. Graisser et fariner le moule (j’utilise personnellement un moule à cake classique).
  6. Verser ensuite directement la pâte dans le moule sans la travailler à la main (car la pâte est assez collante), lisser la autant que possible avec la spatule. Laisser la pâte reposer de nouveau à température ambiante chaude (soit dans le micro-onde comme précédemment soit à proximité d’un radiateur). La pâte doit atteindre le sommet du moule.
    ⠀Préchauffer le four à 220°C.
  7. Une fois celui ci chaud, baisser la température à 190° en chaleur traditionnelle et enfourner le pain de mie pendant 30 minutes environ.
  8. Laisser refroidir complètement avant de découper.

Conservation :

Le pain se conserve quelques jours dans un sac hermétique (type sac de congélation). Je le conserve aussi 4 jours dans ma bote à cake Tupperware.
Personnellement, je le découpe intégralement en tranches et le congèle. Le jour voulu, je place les tranches congelées dans le grille-pain et le pain est comme frais.

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