Brioche danoise aux pépites de chocolat

Bonjour;
Aujourd’hui une bonne brioche que j’ai prise chez ma chère Isabelle du blog  Quelques grammes de gourmandises. Cette brioche est vraiment très bonne et moelleuse.

Ingrédients :

  • 7g de levure boulangère
  • 100ml d’eau tiède
  • 350g de farine
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de cardamone
  • 50g de beurre
  • 100g de crème
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 100g de pépites de chocolat
  • 1 œuf pour la dorure

Préparation :

  1. Délayer la levure dans l’eau tiède
  2. Dans le bol du robot muni du crochet mettre la farine. Y faire un puits et y mettre la levure délayer, le sucre et la cardamone. Laisser repose 15 minutes.
  3. Ajouter les autres ingrédients sauf les pépites de chocolat et pétrir 2 à 3 minutes à vitesse lente. Augmenter la vitesse et pétrir jusqu’à se que la pâte soit lise. Lorsque c’est presque le cas ajouter les pépites de chocolat.
  4. Couvrir d’un linge et laisser lever dans un endroit tempéré pendant environ 1h, la pâte doit doubler de volume.
  5. Dégazer la pâte et la diviser en 9 pâtons de tailles équivalente. Façonner chacun d’eux en boule et les disposer dans un moule carrée.
  6. Laisser reposer 1h dans un endroit à température ambiante.
  7. Préchauffer le four à 170°.
  8. Badigeonner la brioche d’œuf battu, puis enfourner et cuire 10 minutes. Baisser à 150° et prolonger la cuisson 20 minutes.
  9. Laisser refroidir sur une grille.

Buchteln à la crème (Butchy)

Bonjour, pour bien attaquer la semaine je vous propose cette bonne brioche. Jai pris la recette dans mon livre la brioche de nos rêves.

Ingrédients :

  • 50g d’œuf (1 œuf)
  • 200g de crème fraiche entière
  • 70g de lait
  • 10g de levure boulangère fraiche
  • 5g de sel
  • 40g de sucre
  • sucre glace

Préparation :

  1. Poser le bol du robot sur la balance. y casser l’œuf, ajouter le crème et compléter avec le lait jusqu’à obtenir 320g.
  2. Ajouter la levure émiettée, puis couvrir de farine et enfin verser le sel et le sucre.
  3. Mettre le bol dans le robot muni du crochet et pétrir environ 15 minutes jusqu’à obtenir une pate souple et lisse.
  4. Couvrir le bol d’un linge et laisser lever 2h à température ambiante.
  5. Façonner 16 boules d’environ 40g et les mettre côte à côte dans un moule carrée beurré de 20 à 23 cm de côté.
  6. laisser lever de nouveau environ 40 minutes.
  7. Préchauffer le four à 160°.
  8. Enfourner pour 30 minutes.
  9. Une fois refroidi, saupoudre la buchteln de sucre glace.

Tarte couronne framboises, abricots

Bonjour;
P
our bien attaquer la semaine, je vous propose cette bonne tarte aux abricots. J’ai utilisé mon moule tarte couronne mais un moule à tarte classique fera aussi l’affaire. J’ai improvisé cette tarte qui nous a beaucoup plu.

Ingrédients :

Pâte sablée :

  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 1 œuf
  • Sucre (quantité selon les goûts, pour moi deux cuillères à soupe)

Garniture :

  • 5 abricots
  • 200g de framboises
  • 4 cuillères à soupe d’amandes poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 3 cuillères à soupe de crème
  • 1 petit suisse
  • 2 œufs

Préparation :

Pâte sablée :

  1. Mettre la farine et le beurre ramolli coupé en dés dans le bol du robot. Mélanger à vitesse 2 avec la feuille jusqu’à l’obtention d’une épaisse poudre.  
  2. Ajouter alors le sucre. Lorsque qu’il est bien incorporé à la préparation, changer la feuille pour le crochet.
  3. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte (ajouter un peu d’eau tiède si nécessaire).
  4. Laisser reposer cette pâte 30mn – 1h au frais avant de l’utiliser. De cette façon elle aura une meilleure texture, et sera plus facile à étaler.
  5. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte. Veiller à la faire tourner régulièrement d’un quart de tour pour s’assurer qu’elle ne colle pas à la table. Re-fariner le plan de travail au fur et à mesure que c’est nécessaire
  6. .Foncer votre moule à tarte puis piqueter la pâte à l’aide d’une fourchette.
  7. Réserver.

Garniture :

  1. Mélanger la crème, la maïzena, le petit suisse, l’œuf, la poudre d’amande et les sucres.
  2. Dénoyauter les abricots, les couper en deux.
  3. Les répartir sur l’extérieur de votre pâte.
  4. Verser le mélange à la crème.
  5. Répartir les framboise à l’intérieur de votre pâte.
  6. Enfourner 25 à 35 minutes à 200°.
  7. Sortir du four.
  8. laisser refroidir avant de démouler.

Tarte couronne courgettes, moutarde à l’ancienne

Bonjour;
Voici une tarte que j’ai improvisée. Nous avons beaucoup aimé cette tarte. J’ai utilisé mon nouveau moule de chez Demarle et oui encore un.
Avec cette recette je participe au jeu compile moi un menu. Le thème de se mois est les tartes en folie. les organisatrices : Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine Céline – Linou Cuisine.

Ingrédients :

Pâte brisée :

  • 200g de farine T45
  • 1 pincée de sel
  • 90g de beurre froid
  • 1oeuf
  • 20ml d’eau froide

Garniture:

  • 2 courgettes
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 5 pétale de tomates séchées
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 filet d’huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation :

Pâte brisée :

  1. Dans un saladier ou dans le bol du robot mettre la farine et le sel, mélanger
  2. Ajouter le beurre en morceaux malaxer du bout des doigts, jusqu’à obtenir un sablage. Au robot mettre la feuille et mélanger 5 minutes vit4
  3. Ajouter le jaune d’œuf et l’eau, malaxer jusqu’à l’obtention du boule. Au robot mélanger encore 5 minutes vit4.
  4. Mettre au frais 30 minutes.
  5. Etaler votre pâte dans votre moule.
  6. Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.
  7. Réserver.

Garniture :

  1. Préchauffer le four à 200°
  2. Nettoyer et couper en rondelle fine vos courgettes
  3. Etaler à l’aide d’un pinceau la moutarde sur votre fond de tarte.
  4. Répartir dessus les tranches de courgette.
  5. Couper vos pétales de tomates séchées en petits morceaux et les répartir sur les courgettes.
  6. verser un filet d’huile d’olive sur toute votre tarte.
  7. Soupoudrer de sel, poivre et chapelure.
  8. Enfourner 20 à 25 minutes à 200°
  9. Sortir du four et attendre 5 minutes avant de démouler.
  10. Servir, peut se manger froid.

Brioche moelleuse façon Harrys

Bonjour;
Pour bien attaquer ce week-end je vous propose une bonne brioche ultra-gourmande. J’avais déjà fait cette brioche mais je ne vous avais jamais posté la recette. J’ai offert cette brioche à mon couple d’amis(e) maraicher ils m’ont dit-on ne veut que celle-là tellement elle est bonne ». J’ai pris la recette chez Isabelle du joli blog Quelques grammes de gourmandise.

Ingrédients :

  • 3 jaune d’œufs
  • Crème fraîche liquide ou épaisse (à peser avec les œufs pour obtenir 230 g)
  • 350 g de farine (type 45)
  • 50 g de sucre
  • 1/2 c à café de sel ou 3 g
  • 15 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure briochin
  • 100 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de rhum ou eau de fleur d’oranger 

Préparation :

Kitchenaid:

  1. Pesez les œufs et complétez avec la crème fraîche pour obtenir une quantité totale de 230 g
  2. Faites chauffer légèrement le mélange œuf, crème et ajouter la levure. Bien mélangez
  3. Dans la cuve munit du crochet mettre la farine, le sel, le sucre, la fleur d’oranger, le mélange œufs, crème, levure. Pétrir 5 minutes vitesse 2
  4. Ajoutez le beurre en morceau et pétrir 10 à 15 minutes vitesse 3. La pâte doit se détacher des parois du bol.
  5. Couvrir et laisser doubler de volume durant 1h à 1h30.
  6. Dégazer la pâte.
  7. Divisez la pâte en 4 portions et formez en boule.
  8. Placez les boules dans un moule à cake beurré.
  9. Laissez lever 1h30 ou moins selon la température de votre pièce.
  10. Préchauffez le four à 180°
  11. Badigeonnez le dessus de la pâte avec un mélange de jaune d’œuf/lait.
  12. Enfournez pendant 25 minutes à 180°.

Thermomix :

  1. Mettre dans le Couvercle verrouillé le Lait et la Levure de boulanger fraîche
  2. Programmer 3 min. – 37°C – Vit.2
  3. Ajouter le reste des Ingrédients dans l’ordre donné
  4. Bien mettre le Sel en dernier
  5. Pétrir 5 min. – Mode pétrin
  6. Mettre la Pâte en boule dans un saladier. Si la Pâte est collante, fariner un peu
  7. Couvrir et laisser doubler de volume durant 1h à 1h30.
  8. Dégazer la pâte.
  9. Divisez la pâte en 4 portions et formez en boule.
  10. Placez les boules dans un moule à cake beurré.
  11. Laissez lever 1h30 ou moins selon la température de votre pièce.
  12. Préchauffez le four à 180°
  13. Badigeonnez le dessus de la pâte avec un mélange de jaune d’œuf/lait.
  14. Enfournez pendant 25 minutes à 180°.

Brioche de Nanterre au Kitchenaid

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une brioche que nous aimons beaucoup.

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 25g de sucre
  • 3 œufs (150g attention a bien respecter le poids c’est très important)
  • 5g de sel
  • 10g de levure fraiche
  • 100g de beurre mou coupé en morceau
  • 1 œuf battu pour la dorure

Préparation :

  1. Placez dans la cuve de kiki le sucre, le sel, les œufs puis la farine (bien respecter cet ordre).
  2. Émiettez la levure boulangère sur la farine.
  3. Placer le crochet sur votre kiki et lancer vitesse 2. Lorsque c’est bien mélanger (5 à 10 minutes), retirer le crocher pour la feuille (ce n’est pas obligatoire mais le résultat sera vraiment meilleurs avec la feuille)
  4. Disposez le beurre mou coupé en morceau, puis pétrir jusqu’à la puissance 3-4. Le pétrissage à se moment va durer au moins 10 à 15 minutes. La pâte est bonne lorsqu’elle se détache de la cuve et que vous pouvez prendre la pâte dans vos mains sans qu’elle ne colle.
  5. Placez un linge sur votre cuve, laissé reposer au chaud durant 30minutes.
  6. Dégazer ensuite la pâte en la pliant sur elle-même et en la faisant tomber sur le plan de travaille, répéter cette étape 2-3 fois. Mettre au frigo recouvert de fil alimentaire 1h à 1h30.
  7. Retirez la pâte du frigo et dégazer la à nouveau.
  8. Découper 8 boules de pâte de 60g chacune. Formez des boules bien ronde avec votre main (vous pouvez tremper vos mains dans la farine mais pas trop).
  9. Disposer les boules dans un moules à cake.
  10. Laisser lever 30minutes à 1h dans un endroit chaud (four à 30° pour moi).
  11. Préchauffer le four à 180°.
  12. Dorez 2 fois à l’aide d’un pinceau.
  13. Parsemez de sucre perlé et enfourner pour environ 30minutes selon votre four (pour moi 25 minutes on suffit) mais comme dit Mercotte la cuisson s’adapte à chaque four.

Note : 1 sur 5.