Brioche de Nanterre au Kitchenaid

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une brioche que nous aimons beaucoup.

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 25g de sucre
  • 3 œufs (150g attention a bien respecter le poids c’est très important)
  • 5g de sel
  • 10g de levure fraiche
  • 100g de beurre mou coupé en morceau
  • 1 œuf battu pour la dorure

Préparation :

  1. Placez dans la cuve de kiki le sucre, le sel, les œufs puis la farine (bien respecter cet ordre).
  2. Émiettez la levure boulangère sur la farine.
  3. Placer le crochet sur votre kiki et lancer vitesse 2. Lorsque c’est bien mélanger (5 à 10 minutes), retirer le crocher pour la feuille (ce n’est pas obligatoire mais le résultat sera vraiment meilleurs avec la feuille)
  4. Disposez le beurre mou coupé en morceau, puis pétrir jusqu’à la puissance 3-4. Le pétrissage à se moment va durer au moins 10 à 15 minutes. La pâte est bonne lorsqu’elle se détache de la cuve et que vous pouvez prendre la pâte dans vos mains sans qu’elle ne colle.
  5. Placez un linge sur votre cuve, laissé reposer au chaud durant 30minutes.
  6. Dégazer ensuite la pâte en la pliant sur elle-même et en la faisant tomber sur le plan de travaille, répéter cette étape 2-3 fois. Mettre au frigo recouvert de fil alimentaire 1h à 1h30.
  7. Retirez la pâte du frigo et dégazer la à nouveau.
  8. Découper 8 boules de pâte de 60g chacune. Formez des boules bien ronde avec votre main (vous pouvez tremper vos mains dans la farine mais pas trop).
  9. Disposer les boules dans un moules à cake.
  10. Laisser lever 30minutes à 1h dans un endroit chaud (four à 30° pour moi).
  11. Préchauffer le four à 180°.
  12. Dorez 2 fois à l’aide d’un pinceau.
  13. Parsemez de sucre perlé et enfourner pour environ 30minutes selon votre four (pour moi 25 minutes on suffit) mais comme dit Mercotte la cuisson s’adapte à chaque four.

Note : 1 sur 5.

Financiers tout choco

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui de bons petits financiers. J’ai pris la recette dans le livre Goûters, sains et naturels aux Éditions Rustica. Mon Andy apporte chaque jour son gouter à l’école donc je préfère lui faire des versions individuelles.

Ingrédients pour 10 à 12 financiers :

  • 25g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide ( crème de coco pour moi)
  • 60g de sucre glace
  • 80g d’amande en poudre
  • 1 cuillère à café d’arrow-root (ou fécule de maïs)
  • 5g de cacao amer en poudre
  • 4 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Faites fondre le chocolat dans une casserole à fond épais ou au bain-marie avec la crème à feu doux en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
  3. Hors du feu, ajoutez le moitiè du sucre glace avec les amandes en poudre, l’arrow-root, le cacao et mélangez.
  4. Versez la préparation dans un saladier.
  5. Montez les blancs d’œufs avec le sel.
  6. Ajoutez le reste de sucre jusqu’à l’obtention de blancs en neige bien fermes.
  7. Ajoutez délocatement les blancs en neige à la préparation précédente à l’aide d’une spatule souple. Soulevez la pâte pour ne pas casser les blancs.
  8. Versez la pâte dans les alvéoles d’une plaque de financiers en silicone.
  9. Enfournez 15 minutes.
  10. Laissez refroidir et démoulez.

Quinoa aux carottes et cumin

Bonjour,
Voici un bon plat veggie comme nous les aimons à la maison. Avec cette recette je participe au jeu recette autour d’un ingrédient créé par Samar du blog « Mes inspirations culinaires » et par Soulef du blog « Amour de cuisine.  La marraine de cette nouvelle édition est Charlotte du blog « Les recettes de la débrouille » qui a choisi comme ingrédient le quinoa.
J’ai pris cette recette sur le blog Ôdélices.

Ingrédients pour 4 :

  • 200 g de quinoa
  • 100 g de carotte (2 carotte environ)
  • 80 cl de bouillon de légumes bio
  • 60 g de noix de cajou
  • 2 cuillerées à soupe de moutarde
  • 2 cuillerées à café de cumin
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Pelez et coupez la carotte en fins bâtonnets.
  2. Réunissez le quinoa, le bouillon et les morceaux de carotte dans une casserole.
  3. Portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire environ 20 min à feu doux.
  4. Lorsque tout le bouillon a été absorbé par le quinoa, ajoutez la moutarde, le cumin et les noix de cajou légèrement concassées. Mélangez bien le quinoa aux carottes et cumin et servez chaud.
  5. Conseil : les variétés les plus connues sont le quinoa rouge et blanc. Ce dernier sera un peu plus moelleux que le rouge, les apports nutritionnels sont très similaires. Vous pouvez donc colorer vos préparations en les mélangeant.

Voici la liste des participants et les recettes : 

  1. Samar du blog « Mes inspirations culinaires » avec une salade de quinoa et de riz brun
  2. Coco de Nice du blog « Cuisine en folie » avec tacos au quinoa et son guacamole
  3.  Irisette du blog  « Cuisine et couleurs » avec une péruvienne au quinoa
  4. Viviane du blog « Quoi qu’on mange? » avec un risotto de quinoa aux champignons de Paris
  5. Martine du blog  « Kilomètre-0 »     
  6. Delphine du blog « Oh la gourmande » avec buddha bowl, quinoa à l’oseille et radis    
  7. Christelle du blog « La cuisine de poupoule » avec Quinoa aux carottes
  8.  Soulef du blog  « Amour de cuisine » avec Salade de fruits au quinoa et miel
  9.  Amélie du blog « Cuisine de famille » avec Des galettes de quinoa aux légumes et chèvre frais
  10.  Jackie du blog « La cuisine de Jackie » avec Un taboulé de trio de quinoa au poulpe, citron et ail           des ours
  11.  Marion du blog « Marmotte cuisine… veggie » avec Des galettes de quinoa, épinards et chèvre
  12.   Hélène du blog « Keskonmangemaman? » avec  Un flan de courgettes au quinoa
  13.   Sofia du blog « Plume et Prose »   
  14. Michelle du blog « Le blog de Michelle -Plaisirs de la maison » avec Un trio de quinoa et boulgour au poulet
  15.  Jacre du blog « Les recettes de Jacre »   
  16. Catalina du blog « Le blog de Cata » avec une salade complète au quinoa et boulgour 
  17. Loubna du blog « Cuisine test » avec Curry de chou-fleur et quinoa rouge
  18. Salima du blog « C’est Salima qui cuisine » avec un couscous express quinoa, boulgour et boulettes de viandes hachées   
  19. Thithoad du blog « Les délices de Thithoad » avec Green bowl au  quinoa et fromage de chèvre 
  20. Lina du blog « Chaud Patate » avec un poulet citronné, quinoa et poivre rose
  21. Christine du blog « Pause-nature »  avec gratin de quinoa, légumes et chèvre
  22. Ewa du blog « Les horizons d’Ewa » avec Une crème de fane de radis et trio de quinoa
  23.  Charlotte du blog « Les recettes de la débrouille » avec un cake aux flocons de quinoa et aux pépites de chocolat

Cake façon pizza

Bonjour,
Voici ma 1er recette salée que j’ai réalisée dans mon moule couronne de chez Demarle. J’ai pris la recette de ce cake chez Michelle du blog Croquant, Fondant, gourmand. Ce cake est tous simplement extra, on croirait vraiment manger une bonne pizza.

Ingrédients :

  • 200g de champignons émincés Lou
  • 160 g de jambon (dés pour moi)
  • 170 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 yaourt nature
  • 3 œufs
  • 6 cuillères à soupe (5+1) d’huile d’olive
  • 140 g de concentré de tomate
  • 140 g de fromage râpé
  • une vingtaine d’olives vertes dénoyautées (noir pour moi)
  • 2 cuillères à café de mélange d’épices pour pizza
  • sel & poivre du moulin
  • Piment d’Espelette

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 190°
  2. Faire revenir les champignons émincés dans une cuillerée d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de végétation
  3. Mettre dans un saladier la farine et la levure.
  4. Faire un puits, y déposer le yaourt, les œufs et 5 cuillerées d’huile et bien mélanger.
  5. Ajouter dans le saladier le concentré de tomate, tout en mélangeant.
  6. Incorporer le fromage et les herbes pour pizza.
  7. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter les champignons, le jambon et les olives.
  8. Mélanger, rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
  9. Verser la pâte dans le moule.
  10. Enfourner pour 40 minutes.
  11. Laisser refroidir sur une grille.

Pains au raisins de Christophe Felder

Bonjour;
Samedi dernier je me suis lancé dans la fabrication de ces pains aux raisins, cela faisait un moment que mon mari m’en réclamait. J’ai naturellement pris la recette dans ma bible rose de Christophe Felder. Ces petits pains sont un vrai régal.

Ingrédients :

Pâte à danish

  • 375g de farine T45
  • 25g de sucre semoule
  • 8g de sel
  • 15g de poudre de lait
  • 25g de levure de boulanger
  • 60g d’œufs (environ 1 gros œuf)
  • 115g d’eau
  • 40g de beurre doux ramolli
  • 250g de beurre doux pour le tourage

Crème pâtissière

  • 40 cl de lait entier
  • 15g de beurre doux
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 80g de sucre semoule
  • 30g de maïzena
  • 15g de farine T45

Décor/Finition

  • 100g de raisins noirs secs
  • 100g de raisins blonds secs
  • 50g d’eau
  • 50g de sucre

Préparation :

  1. Quelques heures avant, sortir le beurre du réfrigérateur et laisser le revenir à température ambiante.
  2. Dans la cuve d’un robot, verser la farine tamisée.
  3. Y ajouter le sucre, le sel et la poudre de lait puis mélanger rapidement afin que tous les ingrédients se mélangent.
  4. Ajouter la levure émiettée.
  5. Mélanger rapidement pour bien répartir la levure, puis ajouter les oeufs légèrement battus et l’eau.
  6. Pétrir à vitesse moyenne (6 sur mon kitchenaid) pendant quelques minutes pour obtenir une pâte qui commence à se raffermir et qui devient légèrement élastique.
  7. Y ajouter alors, le beurre ramolli. Continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à se décoller de la cuve du robot. Chez moi, je commence à entendre la pâte taper contre les rebords du bol.
  8. A ce moment, augmenter la vitesse du robot (10 sur mon kitchenaid) et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne très élastique.
  9. Pour le temps total du pétrissage, cela peut être un peu long. De mon côté, je pétris environ 30-35 minutes à vitesse 6 pour donner de l’élasticité à ma pâte et environ 10 minutes à vitesse 10 pour lui donner un bon alvéolage à la cuisson. Ce temps est indicatif, il peut être plus long en fonction des caprices de la météo :).
  10. Idéalement lorsque l’on essaye de soulever la pâte celle-ci doit être très élastique. La texture est alors parfaite pour la suite de la recette.
  11. Placer la pâte dans un saladier (cul de poule), filmer au contact et placer au réfrigérateur pour environ 2h.
  12. Pendant ce temps, former une petite boule avec le beurre qui est à température ambiante. Si votre beurre n’est pas à température, vous pouvez le malaxer avec les mains, cela permettra de le faire ramollir.
  13. Placer la boule de beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis un l’aide d’un rouleau à pâtisserie l’abaisser afin de lui donner une forme rectangulaire. Placer le rectangle de beurre au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
  14. Une fois la pâte reposée, fariner légèrement le plan de travail. Y placer la pâte, puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’abaisser pour former un rectangle. La longueur doit être d’environ 2 fois celle de la largeur.
  15. Sortir le rectangle de beurre du réfrigérateur et le disposer sur le bord inférieur comme sur les photos. Appuyer légèrement sur les bords du beurre, cela évitera que le beurre s’échappe de la pâte.
  16. Refermer la pâte sur le beurre et bien souder les bords.
  17. Faire un quart de tour afin d’obtenir la fermeture sur le côté droit.
  18. A l’aide du rouleau à pâtisserie,  abaisser la pâte sur environ 7mm d’épaisseur pour obtenir un rectangle suffisamment long (environ 3 fois plus long que large).
  19. Rabattez la partie supérieur sur les 2/3 de la pâte.
  20. Prenez la partie inférieure, rabattez-la sur 1/3 de la pâte.
  21. Pliez le rectangle obtenue en deux.
  22. Vous avez alors 4 épaisseurs de pâte.
  23. Enveloppez la pâte du film étirable et mettez-la à reposer 35 min au réfrigérateur.
  24. Au bout des 35 min, tournez votre pâte d’1/4 de tour, pliures à droite.
  25. Etalez-la sur une épaisseur de 6 mm toujours dans le sens de la longueur.
  26. Pliez le tiers inférieur puis recouvrez avec le tiers supérieur.
  27. Placez la pâte au réfrigérateur enveloppée dans le film étirable pendant 1 h.

Crème pâtissière :

  1. Fendre la gousse de vanille en 2 et prélever les graines.
  2. Dans une casserole, verser le lait, le beurre, les graines de vanille ainsi que la gousse.
  3. Porter à ébullition sur feu doux.
  4. Pendant ce temps, dans un cul de poule (saladier), mettre les jaunes d’oeufs et le sucre. Fouetter. Le mélange doit très légèrement blanchir.
  5. Ajouter la farine et la maïzena, puis fouetter une dernière fois pour obtenir un mélange bien homogène.
  6. Une fois que le mélange lait/vanille/beurre bout, le retirer du feu et le verser sur le mélange oeuf/sucre/farines. Mélanger bien à l’aide d’un fouet pour obtenir un mélange homogène.
  7. Verser le mélange (appelé aussi appareil) dans une casserole et faire chauffer sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe bien.
  8. Verser dans un cul de poule, filmer au contact et placer au réfrigérateur

Montage :

  1. Réaliser un sirop en portant à ébullition, le sucre et l’eau. Laisser refroidir.
  2. Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur. Ne vous inquiétez pas, elle risque d’être très compacte. Il suffira de la fouetter à l’aide d’un robot pâtissier muni du fouet (ou d’un batteur électrique). La crème va se détendre et elle sera beaucoup plus facile à utiliser.
  3. Sortir la pâte à danish du réfrigérateur et la placer sur un plan de travail fariné.
  4. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser légèrement la pâte puis la couper en 2. Elle sera plus facile à étaler et à rouler.
  5. Pour chacun des morceaux, abaisser la pâte afin de former un rectangle 3 fois plus long que large.
  6. Placer la crème pâtissière et l’étaler à l’aide d’une spatule coudée en laissant une bande de 1,5 cm sans crème.
  7. Parsemer sur la crème des raisins blonds, noirs ou un mélange des 2, c’est comme vous préférez.
  8. Sur la bande sans crème, badigeonner un peu de sirop à l’aide d’un pinceau alimentaire. Cela permettra de souder légèrement la pâte.
  9. Rouler la pâte dans le sens de la longueur en commençant par la partie opposée à celle qui n’a pas de crème.
  10. Replacer le boudin de pâte au réfrigérateur une trentaine de minutes. La pâte va se raffermir un peu et il sera plus facile d’y découper les tranches.
  11. Découper des tranches d’environ 2 cm de large et les placer sur une plaque à pâtisserie (ou 2 si besoin) munie d’une feuille de papier sulfurisé. Les espacer car les pains aux raisins vont gonfler à la cuisson.
  12. Filmer avec du papier film, puis laisser pousser environ pendant 2h. Pour la pousse, tout dépendra de la température de la pièce. Plus la pièce sera chaude plus vite pousseront les pains aux raisins. Le temps de pousse pourra donc varier en fonction des conditions, mieux vaut vous fier à l’aspect visuel.
  13. Faire préchauffer le four à 180°c en chaleur tournante.
  14. A l’aide d’un pinceau, dorer les pains aux raisins au jaune d’œuf.
  15. Enfourner environ 15-20 minutes. Le temps est donné à titre indicatif car il varie en fonction des fours. Vous devez faire très attention à la cuisson et vous fier à vos yeux pour savoir si ils sont bien cuits.
  16. Une fois sortis du four, appliquer un peu de sirop que vous avez réalisé un peu plus tôt à l’aide d’un pinceau.
  17. Laisser complètement refroidir.
  18. Maintenant régalez-vous

Note : 1 sur 5.

Gâteau fraise chocolat

Bonjour;
Dimanche c’était l’anniversaire de mon Léo, il fêtait c’est 13 ans. Pour l’occasion il voulait un gâteau fraises chocolat. J’ai donc réalisé ce gâteau, qui nous a beaucoup plu. J’ai improvisé cette recette.

Ingrédients pour 8 :

  • 250g de farine
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150g de sucre
  • 4 oeufs
  • 200g de beurre
  • 300g de chocolat noir
  • 40cl de crème liquide
  • 1 pincée de sel
  • 1kg de fraises

Préparation :

Nappage :

  1. Porter la crème à ébullition, ajouter le chocolat et 40 g de beurre en morceau.
  2. Bien mélanger, jusqu’à se que le chocolat et le beurre soit entièrement fondu.
  3. Réfrigérer.

Gâteau :

  1. Préchauffer le four à 200°, thermostat 6-7.
  2. Faire ramollir le reste de beurre (160g).
  3. Fouetter les œufs et le sucre, ajouter la farine et la levure tamisée.
  4. Ajouter une pointe de sel et le beurre mou.
  5. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  6. Beurrer un moule à gâteau rond (diam 24 cm).
  7. Verser la pâte, enfourner pendant 35 à 40 min.
  8. Sortir du four et laisser refroidir complétement le gâteau. Je vous conseille de le faire la veille pour le lendemain.

Montage :

  1. Rincer et équeuter les fraises.
  2. Couper environ 250g en cubes et le reste en fines tranches.
  3. Couper le gâteau en deux .
  4. Sur le premier, étaler la moitié de chocolat (sortie du frigo), puis les fraises couper puis sur le deuxième, étaler le reste du chocolat.
  5. Poser les biscuits.
  6. Etaler le reste de ganache sur le gâteau.
  7. Déposer dessus et sur le tour les tranches de fraises.
  8. Puis décorer avec des feuilles de menthe et des billes argenter.
  9. Mettre au frigo durant 2h avant de servir.