Voici une nouvelle recette prise dans mon livre flavour du chef Ottolenghi) c’est une recette simple à faire et très bonne. Parfaite pour accompagner vos futurs barbecues. Ces courgettes sont très bonnes chaudes, mais elles sont encore meilleures servies à température ambiante, comme ça les saveurs ont bien le temps de se développer. Tu peux les préparer la veille et tu ajoutes le basilic juste avant de servir. Il faudra donc les conserver au réfrigérateur.
Ingrédients pour 4 :
- 85ml d’huile d’olive
- 6 gousses d’ail en fines tranches
- 1 cuillère à soupe d’harissa à la rose
- 1 piment rouge finement haché
- ½ citron confit finement haché
- 1 et ½ cuillère à soupe de jus de citron
- 1kg de courgette coupée en fines tranche (celle de mon jardin que j’avais congelé)
- 10g de feuilles de basilic
- Sel
Préparation :
- Fait chauffer à feu moyen-vif l’huile et l’ail dans une grande sauteuse antiadhésive. Laisse chauffer pendant 4 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail soit tendre, doré et odorant. Attention il ne doit pas brunir, ni griller donc baisse le feu si besoin.
- Prélève 3 cuillères à soupe d’huile ; ainsi que la moitié de l’ail et transfère le tout dans un bol avec l’harissa, le piment, le citron confit et le jus de citron. Mélange et réserve.
- Remet la poêle à feu vif, puis ajoute les courgettes et 1 et ¼ de cuillère à café de sel.
- Laisse cuire 18 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les courgettes soient très tendres, sans s’écraser (elles ne doivent pas brunir, donc baisse le feu si c’est le cas).
- Incorpore la moitié du basilic avant de transférer les courgettes dans un plat de service.
- Arrose-les avec la moitié de la sauce à la harissa.
- Laisse reposer 15 minutes, puis saupoudre d’une pincée de sel et parsème le reste du basilic sur les courgettes.