Étiquette : gélatine

Numbers cake façon tarte au citron meringuée

Bonjour,

Le week-end dernier nous avons fêter l’anniversaire de mon petit papa et pour l’occasion je lui ai fait son gâteau d’anniversaire. J’ai réaliser un Numbers cake au chocolat pour le chiffre 1 ( recette sur mon blog ici ) et pour le 7 je lui ai réaliser un Numbers cake façon tarte au citron meringuer. C’était une tuerie tout le monde a adoré. Comme vous le savez surement j’adore le citron et l’un de mes desserts favoris et la tarte au citron meringuer. Mon papa adore le chocolat et la tarte au citron meringuer également alors j’étais sûr de lui faire plaisir avec ces gâteaux. Rien de compliquer à faire il faut juste un peu de temps et d’organisation.

Ingrédients pour un chiffre de taille A4 :

Pâte sablé aux noisettes :

  • 220 g de farine
  • 90g de sucre glace
  • 30 g de poudre de noisettes
  • 125 g de beurre mou
  • 1 œufs
  • 1 pincée de sel

Pour la crème curd au citron :

  • 1,5 feuilles de gélatine
  • 200 g d’œufs (soit 4 œufs de taille moyenne)
  • 200 g de sucre
  • Les zestes d’un citron bio
  • 160 g de jus de citron
  • 300 g de beurre doux

Pour la meringue Italienne :

  • 2 blancs d’œufs
  • 120 g de sucre semoule
  • 45ml d’eau (45 g)

Décoration :

  • Quelques macarons au citron maison recette ici ou non
  • Quelques bonbons ourson jaune
  • Quelques tranches de citron coupé en deux

Préparation :

Pour la pâte sablée aux noisettes :

  1. Dans un saladier, mettez les éléments secs, ajoutez le beurre en petits morceaux.
  2. Sablez la pâte du bout des doigts de façon à obtenir un mélange sablonneux qui ressemble un petit peu à un crumble.
  3. Disposez le sablage en fontaine et versez au centre les œufs.
  4. Mélangez les ingrédients jusqu’à formation d’une boule compacte et homogène. Ne la travaillez pas trop longtemps.
  5. Filmez au contact et réservez au frigo.
  6. Dans l’idéal, faites la pâte la veille pour le lendemain.
  7. Le lendemain, étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Posez un gabarit chiffre et découpez la forme au couteau. Répétez l’opération afin d’obtenir 2 chiffres 7 pour moi.
  8. Déposez-les délicatement sur deux plaques de cuisson et réservez quelques heures au frais.
  9. Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle.
  10. Puis enfournez pour 12 15 minutes par biscuit, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  11. Laissez refroidir.

Pour la crème curd au citron :

  1. Dans un bol, mettez les feuilles de gélatine à tremper pendant 20 minutes.
  2. Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, les zestes râpés et le jus de citron. Faites chauffer jusqu’à 85°C.
  3. Hors du feu incorporez la gélatine bien essorée entre vos mains.
  4. Laissez refroidir jusqu’à 60°C.
  5. Intégrez enfin le beurre froid coupé en dés.
  6. Mixez le tout pendant 3 minutes et réservez au réfrigérateur.
  7. Versez cette crème citron dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.
  8. Réservez une nuit au réfrigérateur.

Pour la meringue italienne :

  1. Faites chauffer le sucre et l’eau à 118°C.
  2. En attendant, dans le bol du robot, montez vos blancs en neige.
  3. Quand le sirop a atteint les 118 °C, ajoutez-le aux blancs en neige tout en continuant de battre. Le mélange doit être ferme.
  4. Versez la meringue dans une autre poche à douille munie de la douille de votre choix.
  5. Réservez.

Pour le montage et la décoration :

  1. Disposez le chiffre sablés sur un plat de présentation, pochez la crème citron, posez délicatement le deuxième chiffres « jumeaux » dessus et pochez de nouveau la crème.
  2. Pochez ensuite la meringue sur la mousse citron.
  3. Terminez par un petit coup de chalumeau.
  4. Maintenant, laissez place à votre imagination et décorez le gâteau comme vous le souhaitez.
  5. Mettre au frais jusqu’au moment de servir. Je vous déconseille de faire le montage trop longtemps à l’avance car votre biscuits va ramollir sinon. Vous pouvez faire toute vos préparation la veille et faire le montage 3h 4h avant le service mais pas plus.

la cuisine de poupoule37 commentaires

Entremets poire chocolat

Bonjour; Je vous présente aujourd’hui l’entremets que j’ai réalisé pour les 11 ans de mon Andy. Nous nous sommes régalés avec cet entremets. J’ai pris la recette sur le blog Empreinte sucré.

Ingrédients pour un entremets poire chocolat pour 8 personnes
(20 cm de diamètre et 6 cm de hauteur ) :

La gelée de poire :

  • 250 g de purée de poire williams (ou 3 poires entières)
  • 5 g de jus de citron
  • 6 g de pectine NH nappage ( ou 24 g de vitpris)
  • 10 g de sucre
  • 2 poires williams (pour réaliser 100 g de brunoise)

Le streusel au cacao :

  • 30 g de beurre (à température ambiante)
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 30 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 12 g de cacao en poudre non sucré

Le biscuit au chocolat noir :

  • 1 œuf
  • 15 g de miel d’acacia
  • 25 g de sucre
  • 15 g de poudre d’amandes
  • 1,5 g de levure chimique
  • 24 g de farine type 45
  • 5 g de cacao en poudre non sucré
  • 24 g de crème liquide
  • 28 g de beurre
  • 13 g de chocolat noir (Caraïbe de Valrhona)

La chantilly chocolat noir :

  • 450 g de crème fleurette
  • 245 g de chocolat noir 66% (Caraïbe de Valrhona)

Le glaçage miroir au cacao :

  • 210 g de sucre en poudre
  • 75 g d’eau
  • 70 g de cacao en poudre non sucré
  • 145 g de crème liquide
  • 8 g de gélatine

Préparation :

Mes conseils pour l’organisation, vous pouvez bien entendu aller plus vite si vous maîtrisez le montage d’un entremets :
J-1 : Préparez l’insert à la poire puis le streusel et le biscuit. Une fois l’insert bien pris au congélateur, réalisez la chantilly chocolat puis passez au montage.  Réservez l’entremets pour la nuit au congélateur.
Jour J : Réalisez le glaçage. Démoulez et glacez votre entremets poire chocolat puis laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant minimum 6 heures.

La gelée de poire :

  1. Filmez un cercle de 18 cm (pour éviter que la gelée ne coule).
  2. Mélangez la pectine et le sucre.
  3. Coupez les 2 poires en petits dés pour réaliser une brunoise (il en faut 100 g).
  4. Faite chauffer la purée de poire et le jus de citron. Quand cette dernière est chaude (au moins 40°C) ajoutez la pectine et le sucre puis mélangez à l’aide d’un fouet. Portez le tout à ébullition sans cesser de mélanger.
  5. Retirez du feu puis ajoutez la brunoise de poire.
  6. Versez dans le cercle. Laissez refroidir un peu à température ambiante puis réservez au congélateur.

Le streusel au cacao :

  1. Vous aurez besoin de votre cercle de 18 cm, assurez-vous que votre insert est bien pris, démoulez-le pour récupérer le cercle (mais laissez-le au congélateur).
  2. Préchauffez votre four à 170°C.
  3. Déposez votre cercle sur un papier cuisson, versez le streusel puis tassez-le avec le dos d’une cuillère.
  4. Enfournez pendant 17 minutes à 170°C.
  5. Laissez refroidir puis retirez le cercle.

Le biscuit au chocolat noir :

  1. Préchauffez votre four à 160°C.
  2. Fouettez l’œuf, le miel et le sucre ensemble.
  3. Ajoutez la poudre d’amandes, la levure chimique, la farine et le cacao en poudre préalablement tamisés. Mélangez à nouveau.
  4. Faites fondre à feu doux le chocolat, le beurre et la crème dans une petite casserole.
  5. Versez votre mélange chaud sur votre pâte et mélangez une dernière fois.
  6. Placez le cercle de 18 cm sur du papier cuisson, coulez le biscuit puis enfournez à 160°C pendant 20 minutes.
  7. Laissez refroidir votre biscuit au chocolat avant de le démouler.

La chantilly chocolat noir :

  1. Une fois la chantilly terminée il faut immédiatement passer au montage. Assurez-vous donc que tous vos éléments soient prêts.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Portez à ébullition un tiers de la crème (soit environ 150 g) puis versez-la sur le chocolat fondu.
  4. Mélangez à l’aide d’une maryse.
  5. Montez le reste de la crème comme une chantilly à l’aide d’un fouet électrique.
  6. Versez la moitié de cette crème montée sur votre chocolat puis mélangez délicatement avec une maryse.
  7. Pour un mélange optimal votre chocolat doit être entre 45 et 55°C, votre chantilly à température du réfrigérateur (4°C).
  8. Ajoutez le reste de crème puis mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une chantilly parfaitement homogène.

Montage de l’entremets poire chocolat :

  1. Préparez votre moule ou votre cercle à entremets de 20 cm de diamètre.
  2. Si vous utilisez un cercle, étirez un morceau de papier film (de bonne qualité, sinon c’est impossible) sur votre cercle. Si ça ne colle pas bien vous pouvez humidifier légèrement le cercle, puis tirer doucement sur le film pour bien le tendre.
  3. Retournez votre cercle sur une plaque et placez une bande de rhodoïd de 6 cm de haut à l’intérieur pour faciliter le démoulage
  4. Versez la moitié de la chantilly chocolat dans votre cercle. Remontez la mousse sur les bords à l’aide d’une maryse, pour éviter de piéger des bulles d’air pendant le montage.
  5. Démoulez l’insert poire puis déposez-le sur la mousse, appuyez légèrement.
  6. Versez le reste de chantilly en gardant l’équivalent de deux cuillères à soupe, puis lissez grossièrement.
  7. Ajoutez le biscuit, la partie la plus lisse vers le haut.
  8. Ajoutez la chantilly que vous avez gardé de côté, cela sert simplement à coller le streusel pour qu’il ne se sépare pas du reste à la découpe de l’entremets.
  9. Ajoutez enfin le streusel. Appuyez légèrement pour faire remonter la mousse sur les côté puis lissez si nécessaire.
  10. Réservez au congélateur.

Le glaçage miroir au cacao :

  1. Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
  2. Faites chauffer la crème à feu doux.
  3. Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition à 103°C.
  4. Retirez du feu et ajoutez le cacao en poudre tamisé et mélangez sans incorporer d’air.
  5. Ajoutez la gélatine égouttée et la crème chaude puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, en essayant de ne pas incorporer d’air.
  6. Laissez le glaçage descendre à une température de 30°C avant de l’utiliser.
  7. Sortez votre entremets du congélateur et démoulez-le. Déposez-le sur une grille placée sur un plat ou une casserole pour récupérer l’excédent de glaçage.
  8. Versez le glaçage sur l’entremets puis passez une grande spatule plate sur le dessus pour retirer l’excédent (un seul passage pour éviter de faire des marques).
  9. Tapez légèrement la grille puis laissez le glaçage figer pendant environ une minute avant de déplacer l’entremets sur votre plat, à l’aide d’une grande spatule. Attention ce glaçage ne supporte pas la congélation.
  10. Pour la décoration j’ai simplement utilisé du grué de cacao que j’ai disposé à la base de mon entremets poire chocolat. sur le dessus j’ai fais une petite ligne avec le grué et disposé quelques tranches de poire. Si vous utilisez de la poire en décoration : appliquez dessus du jus de citron pour éviter l’oxydation qui la ferait brunir.
  11. Enfin pensez, comme toujours, à sortir votre entremets 30 minutes avant la dégustation, pour qu’il ne soit pas trop froid (spécialement quand il y a du chocolat, qui perd de sa saveur quand il est froid).

la cuisine de poupoule24 commentaires

Entremets poire spéculoos

Aujourd’hui c’est l’anniversaire de mon Andy, il fête ces 11 ans. Je vous propose donc un entremets que j’ai réalisé lors de la venue de mon oncle et ma tante du Limousin. Il a eu beaucoup de succès cet entremets. Il est long à faire mais ça en vaut vraiment la peine. Avec ce gâteau je te souhaite donc un Joyeux anniversaire mon Didou. J’ai pris la recette sur le blog les dessert de jn.

Recette pour un moule savarin de 18 x 5 cm de hauteur de chez Silikomart :

Composition:

  • Biscuits joconde
  • Sirop vanille poire
  • Crémeux à la poire
  • Croustillant spéculoos
  • Compotée de poire
  • Mousse spéculoos
  • Glacage caramel
  • Décor

A faire la veille

Pour le biscuit joconde :

Ingrédients :

  • 50g Œuf entier
  • 42g Sucre glace
  • 42g Poudre d’amandes
  • 45g Blanc d’œuf
  • 9g Sucre semoule
  • 12g Farine T45
  • 9g Beurre fondu

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180° chaleur tournante
  2. Au fouet, monter les œufs entiers avec le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’au ruban.
  3. Parallèlement monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Les incorporer au mélange précédent.
  4. Incorporer la farine tamisée et mélanger à nouveau.
  5. Terminer par le beurre fondu froid.
  6. Etaler sur un tapis silicone. Pour moi dans le moule à génoise de chez Demarle
  7. Cuire au four ventilé à 180°C pendant 12 minutes environ.
  8. Après cuisson laisser refroidir sur une grille.
  9. Une fois le biscuit froid détailler deux disques de 16 cm et ajouré avec un cercle de 9 cm.
  10. Réserver pour le montage.

Pour le sirop vanille poire

Ingrédients :

  1. 17g Eau
  2. 11g Sucre semoule
  3. 1 pincée de Vanille en poudre
  4. 2g Liqueur de poire

Préparation :

  1. Porter à ébullition l’eau avec le sucre, puis ajouter la vanille en poudre et la liqueur de poire, refroidir et réserver.

Pour le crémeux poire

Ingrédients :

  1. 135g Purée de poire
  2. 40g Jaune d’œuf
  3. 50g Œuf entier
  4. 40g Sucre semoule
  5. 50g Beurre
  6. 2g Gélatine (j’en ai mis 6g 2 feuilles)
  7. 10g Liqueur de poire (j’ai mis que 5g)

Préparation :

  1. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant quelques minutes environ.
  2. Porter la purée de poire à ébullition, puis la verser sur le mélange blanchi jaune/oeuf/sucre semoule.
  3. Reverser le tout dans la casserole et cuire jusqu’à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet.
  4. Débarrasser dans un saladier, puis incorporer la gélatine ramollie et essorée.
  5. Laisser refroidir jusqu’à 35°C/40°C, puis mixer avec le beurre coupé en dé.
  6. Réserver la valeur de quatre cuillères à soupe de crémeux et pocher la valeur de deux cuillères dans 5 empreintes silicone « mini truffes » de 3,2 x 2,8 cm de chez Silikomart professionnel. Congeler.
  7. Réserver les deux cuillères restantes au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  8. Pocher le reste de crémeux entre deux cercles inox de 16 cm et de 9 cm placé à l’intérieur du moule silicone savarin.
  9. Poser un premier fond de biscuit et l’imbiber de sirop vanille poire.
  10. Mettre au congélateur.

Pour la compotée de poire

Ingrédients :

  1. 80g Purée de poire
  2. 7g Glucose
  3. 12g Sucre semoule(1)
  4. 2g Pectine NH
  5. 3g Sucre semoule(2)
  6. 2g (6g pour moi) Gélatine
  7. 80g Poire fraîche
  8. 3g Liqueur de poire
  9. 2g Jus de citron jaune

Préparation :

  1. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant quelques minutes.
  2. Chauffer la purée de poire avec le sucre semoule(1) et le glucose jusqu’à 40°C. Ajouter le sucre semoule(2) mélangé à la pectine NH.
  3. Porter à ébullition, puis incorporer les poires fraîches coupées en dé.
  4. Cuire pendant 2 minutes et débarrasser dans un saladier puis, ajouter la gélatine ramollie et essorée, la liqueur de poire et le jus de citron.
  5. Laisser refroidir pendant une dizaine de minutes et répartir la compotée sur l’insert congelé biscuit/crémeux poire réservé au congélateur.
  6. Terminer par le second fond de biscuit et l’imbiber avec le sirop vanille poire.
  7. Mettre au congélateur pendant 2 heures.

*Pour le crumble

Ingrédients :

  1. 12g Beurre
  2. 9g Cassonade
  3. 12g Farine
  4. 12g Poudre d’amandes

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble, puis abaisser entre deux feuilles de papier cuisson.
  2. Cuire à 160°C pendant 15 minutes au four ventilé.

Pour le croustillant spéculoos

Ingrédients :

  1. 30g Crumble cuit*
  2. 6g Beurre de cacao .
  3. 28g Spéculoos concassés
  4. 18g Praliné

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble.
  2. Etaler ce croustillant en cercle de 16 cm et ajourer l’intérieur avec un cercle de 9 cm de diamètre.
  3. Réserver au froid jusqu’au montage.

Pour la mousse spéculoos

Ingrédients :

  1. 105g Lait
  2. 105g Crème liquide entière(1)
  3. 105g Jaune d’œuf
  4. 235g Pâte de spéculoos
  5. 10,5g Gélatine (4 feuilles pour moi)
  6. 220g Crème liquide entière(2)
  7. 1 Gousse de vanille

Préparation :

  1. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes environ.
  2. Bouillir le lait avec la crème liquide(1) et la vanille grattée. Verser sur les jaunes d’oeufs.
  3. Remettre le tout dans la casserole et cuire à 85°C comme une crème anglaise. Chinoiser et débarrasser dans un cul-de-poule.
  4. Ajouter la gélatine ramollie et essorée, puis la pâte de spéculoos.
  5. Mélanger le tout.
  6. Incorporer la crème liquide(2) montée au fouet.
  7. Réserver pour le montage.

Pour le montage

  1. Démouler l’insert congelé de crémeux et de compotée.
  2. Dans le moule savarin, pocher une couche de mousse spéculoos et la faire remonter sur les parois du moule. (J’ai atatquer dans un moule beaucoup trop grand au début j’ai changer après car je n’aurais pas eu assez de mousse)
  3. Déposer l’insert congelé avec le côté crémeux face au moule, et appuyer légèrement.
  4. Pocher à nouveau une couche de mousse jusqu’à quelques millimètres du bord et fermer par le croustillant spéculoos. Appuyer légèrement.
  5. Mettre au congélateur jusqu’au lendemain.
  6. Pocher la mousse restante dans 5 empreintes « mini truffes » en silicone en incrustant les inserts de crémeux réalisés précédemment.
  7. Mettre au congélateur également

Pour le glaçage caramel

Ingrédients :

  1. 270g Sucre semoule
  2. 225g Eau
  3. 15g Fécule
  4. 225g Crème liquide à 35% MG
  5. 7.5g Gélatine (3 feuilles pour moi)

Préparation :

  1. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant quelques minutes.
  2. Caraméliser le sucre semoule à sec, puis le décuire avec l’eau chaude. Réserver.
  3. Dans une casserole, mettre la fécule et la crème froide, porter à ébullition tout en fouettant.
  4. Incorporer le caramel réalisé précédemment et mélanger le tout.
  5. Ajouter la gélatine ramollie et essorée.
  6. Mixer le tout au mixeur plongeant.
  7. Filmer au contact.

Le jour même

  1. Réaliser une couronne en chocolat lait qui servira de support aux petites truffes réalisées la veille.
  2. Démouler l’entremet et le réserver au congélateur.
  3. Réchauffer le glaçage caramel à 40°C et le laisser refroidir jusqu’à 24°C.
  4. Poser l’entremet sur une grille à pâtisserie et le glacer entièrement avec le glaçage tempéré.
  5. Parsemer la base de l’entremet de spéculoos concassés finement, puis poser sur un carton doré.
  6. Déposer la couronne réalisée en chocolat, puis après les avoir glacées, placer délicatement les truffes de mousse.

Pour la finition

  1. Remplir une poche munie d’une douille unie avec le crémeux poire réservé et placer une pointe entre chaque truffe, segments de poire fraîche, fils en chocolat et petites fleurs.

la cuisine de poupoule34 commentaires

Pana cotta pamplemousse

Bonjour; Voilà nous sommes le 3 de cette nouvelle année, les enfants ont repris le chemin de l’école et je participe au jeu recette autour d’un ingrédient. Il a été créé par Samar du blog mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. La marraine du mois est Delphine du blog Oh la gourmande qui a choisi comme ingrédient le pamplemousse. Je vous propose donc des petits pannas cotta qui ont beaucoup plus à mon mari et mon Andy. Léo et moi on n’aime pas le pamplemousse.

Ingrédients pour 4 verrines :

  • 50cl Crème liquide
  • 1 gousse Vanille
  • 1 Pamplemousse
  • 2 cuillères à soupe Sirop de sucre
  • 75g Sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe Jus d’orange
  • 6g Gélatine

Préparation :

  1. Portez la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Laissez infuser 15 min.
  2. Pelez le pamplemousse, séparez les quartiers et ôtez les peaux blanches.
  3. Coupez les quartiers de pamplemousse en 2 et mélangez-les avec le sirop de sucre et le jus d’orange. Réfrigérez.
  4. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  5. Eliminez la gousse de vanille, chauffez légèrement la crème, ajoutez la gélatine essorée et le sucre en poudre.
  6. Versez-la dans des verrines et réservez 4 h au réfrigérateur.
  7. Servez les verrines avec le pamplemousse.

Listes des participants:

  1. Mauricette du blog Momo délice avec Marmelade de pamplemousse
  2. Viviane du blog Quoi qu’on mange?, avec Pamplemousse version mocktail ou cocktail
  3. Christelle du blog « La cuisine de poupoule » avec Panna cotta au pamplemousse
  4. Martine du blog « Kilomètre 0″ avec Taboulé aux agrumes et aux crevettes grises
  5. Natalia du blog « Sucre et épices » avec Tarte au pamplemousse, crème d’amande pistache
  6. Josette du blog « La cuisine de Josette » avec Confiture de pamplemousse, miel et gingembre
  7. Catalina du blog « Le blog de Cata » avec Gâteau pain d’épices au pamplemousse
  8. Annyvonne du blog « Les délices de Thithoad » avec Cocktail de crabe pamplemousse, sauce au ford
  9. Isabelle du blog « La cuisine d’ici et d’ISCA » avec Écorces de pamplemousse confites
  10. Michelle du blog « Plaisirs de la maison » Sablés au pamplemousse
  11. Amélie du blog « Cuisine de famille » avec Crème brulée au pamplemousse et noisettes
  12. Coco de Nice du blog « Cuisine en folie » avec Cocktail de fruits de mer, crevettes, pamplemousse rose, avocat, pomme, endive et grenade
  13. Alicia du blog « Bienvenue au bal des saveurs » avec Confiture de pamplemousse et vanille
  14. Jackie du blog « La cuisine de Jackie » avec Tartelettes au pamplemousse rose, meringuées.
  15. Marion du blog « Marmotte cuisine..tradi » avec Salade fraîcheur au pamplemousse et haddock
  16. Soulef du blog « Amour de cuisine » avec Eton mess au curd de pamplemousse
  17. Samar du blog « Mes inspirations culinaires » avec Nage de Saint-jacques aux agrumes
  18. Liliane du blog « La cuisine de Lilly » avec
  19. Hélène du blog « Keskonmangemaman? » avec Salade thaï aux crevettes et pamplemousse
  20. Régis du blog « The Best Recipes » avec Salade de pamplemousse, avocat et crevettes
  21. Salima du blog « C’est Salima qui cuisine » avec Moelleux au pamplemousse
  22. Christine du blog « Pause nature » avec Petites crèmes au pamplemousse.
  23. Irisa du blog « Cuisine et couleurs » avec Pavé de truite , sauce au pamplemousse
  24. Delphine du blog « Oh la gourmande » avec Pamplemousse rôti au four et skyr

la cuisine de poupoule33 commentaires

Bûche au chocolat et son insert aux poires

Bonjour; Je vous propose aujourd’hui encore une bûche que j’ai réalisé pour Noël. Nous l’avons beaucoup aimé. J’ai pris la recette chez Amandine Cooking. Il m’en reste encore une à vous présenter et après finis pour cette année on passera aux galettes des rois.

Ingrédients :

Pour la génoise:

  • 1 œuf
  • 40g de sucre
  • 40g de farine

Pour l’insert aux poires:

  • 200g de poires au sirop
  • 5cl du sirop des poires
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 poire au sirop pour garnir la bûche

Pour la mousse au chocolat:

  • 200g de chocolat noir de qualité
  • 10cl de lait
  • 25cl de crème liquide entière
  • 1 feuille de gélatine

Pour le glaçage:

  • 10cl d’eau
  • 120g de sucre en poudre
  • 8cl de crème liquide entière
  • 40g de cacao en poudre non sucré
  • 2 feuilles et demi de gélatine

Décoration:

  • 50g de chocolat noir
  • poudre dorée alimentaire

Préparation :

De l’insert aux poires: (à préparer au moins 4h à l’avance)

  1. Placer la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
  2. Faire chauffer le sirop jusqu’à frémissement, hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger jusqu’à sa dissolution.
  3. Mixer 200g de poires au sirop (égouttées) puis incorporer le sirop.
  4. Verser dans le moule à insert puis placer au congélateur au moins 4h.

De la génoise:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Séparer le blanc du jaune d’œuf. Blanchir le jaune avec le sucre et faire mousser en fouettant 5 minutes. Monter le blanc en neige ferme et les incorporer délicatement au jaune.
  3. Tamiser la farine et l’incorporer en pluie et délicatement à la précédente préparation pour ne pas chasser l’air.
  4. Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à obtenir une longueur un peu plus longue que le moule à bûche. On étale la génoise assez finement car elle va gonfler en cuisant.
  5. Enfourner 10 à 15 minutes.
  6. Laisser refroidir et détailler la génoise en un rectangle légèrement plus petit que la taille de la gouttière.

De la mousse au chocolat:

  1. Placer la feuille de gélatine à ramollir dans une bol d’eau froide 10minutes.
  2. Faire fondre le chocolat au bain marie. En parallèle porter le lait à ébullition, hors du feu incorporer la feuille de gélatine essorée.
  3. Verser le lait sur le chocolat fondu tout en remuant puis laisser refroidir.
  4. Fouetter la crème en chantilly fermer puis l’incorporer en 3 fois et délicatement au chocolat.

Montage de la bûche: (le montage se fait à l’envers pour avoir une bûche dans le bon sens après démoulage).

  1. Verser la mousse au chocolat dans la gouttière jusqu’au tiers, démouler l’insert à la poire qui est désormais bien congelé puis le placer au centre de la gouttière, enfoncer légèrement l’insert en appuyant doucement dessus pour faire remonter un peu de mousse sur les côtés, verser ensuite le reste de mousse puis quelques fines tranches de poires, poser enfin le rectangle de génoise pour refermer la bûche.
  2. Placer au congélateur minium 6h, idéalement une nuit.

Glaçage et finitions:

  1. Ce temps passé préparer le glaçage, ramollir les feuilles de gélatine 10minutes dans de l’eau froide.
  2. Verser l’eau et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition, retirer du feu dès que le sucre soit totalement dissous. Verser le sirop sur le cacao en poudre tout en fouettant.
  3. Chauffer la crème, hors du feu incorporer la gélatine puis verser la préparation dans le cacao, mélanger à la spatule.
  4. Laisser refroidir jusqu’à 30°C en mélangeant de temps en temps.
  5. Une fois le glaçage à bonne température, démouler la bûche sur une grille et placer une assiette en dessous pour récupérer le surplus de glaçage.
  6. Verser le glaçage en une fois sur toute la longueur de la bûche, sous l’effet du froid le glaçage va vite prendre.
  7. Une fois le glaçage pris, saupoudrer de poudre d’or puis poser la bûche sur un plat de service et placer au réfrigérateur pour qu’elle décongèle doucement pour au moins 6h. L’idéal est de procéder aux finitions le matin pour le soir, ou le soir pour le lendemain midi.

Décoration sapin en chocolat:

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
  2. Verser le chocolat fondu dans un cornet ou une poche a douille lisse très fine et dessiner des sapins sur une feuille de papier sulfurisé (ou rhodoid). Laisser le chocolat durcir au frais.
  3. Une fois le chocolat bien sec, le recouvrir de poudre d’or à l’aide d’un pinceau puis planter les sapins délicatement dans la bûche.

la cuisine de poupoule21 commentaires

Bûche fraise/vanille

Bonjour, Aujourd’hui je vous propose une bûche que nous avons dégusté à Noël. J’ai pris la recette sur le site Demarle. Elle était très bonne. Avec cette recette je participe à la foostida challengée #93. Le défi a été créé par Stéphanie de Cuisine moi un mouton. La marraine de cette nouvelle édition est Nathalie du blog : Une cuisine pour Voozenoo. Elle a choisi comme thème Vos recettes de Noël avec comme contrainte une recette qui soit festive !! et du rouge dans notre assiette ou mise en scène.

Ingrédients :

Génoise :

  • 3 oeufs
  • 75g de sucre en poudre
  • 50g de farine
  • 1 cuillère à café de graine de vanille (ajout personnel)

Insert Vanille :

  • 6 grammes de gélatine (3 feuilles pour moi)
  • 165g de crème liquide
  • 70g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 50g de sucre en poudre

Mousse fraise :

  • 8 grammes de gélatine (4 feuilles pour moi)
  • 350g de crème liquide entière
  • 350g de purée de fraise
  • 100g de sucre
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 pointe de colorant rouge

Préparation :

Pour la génoise :

  1. Dans un cul de poule, mélangez au batteur les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne très mousseux.
  2. Ajoutez délicatement la farine avec une spatule.
  3. Etalez sur le flexipan plat, et faire cuire 10 minutes à 200C.
  4. Laisser refroidir
  5. Préparer 2 bandes de biscuits 1 x 27 cm x 3,5 et 1 x 27,50 cm x 8
  6. Réserver

Insert vanille :

  1. Réhydratez 3 feuilles de gélatine ( 6 grammes ) dans de l’eau froide.
  2. Versez les 165 grammes de crème et les 70 grammes de lait dans une casserole.
  3. Grattez la gousse de vanille et rajouter , puis mettre à tiédir.
  4. Dans un cul de poule, faites blanchir les jaunes d’œufs avec les 50 grammes de sucre, versez le liquide tiède par dessus puis reversez le tout dans la casserole et faire cuire à 85 degrés, (comme une crème anglaise).
  5. Ajouter la gélatine essorée.
  6. Placez le moule bûchettes (ou le moule insert comme moi) sur la plaque perforée et remplir 3 empreintes de crème.
  7. Déposez sur votre insert la bande de génoise 1 x 27 cm x 3,5
  8. Placez au congélateur pour 4 heures. (1 nuit c’est le mieux)

Mousse fraise :

  1. Réhydratez 4 feuilles de gélatine ( 8 grammes ) dans de l’eau froide.
  2. Monter les 350g de crème liquide en chantilly.
  3. Prélevez une cuillère (4 pour moi) à soupe de crème fouettée pour le décor.
  4. Faire tiédir 1/3 de la purée de fruits avec les 100 grammes de sucre et le jus de citron, Incorporez les 4 feuilles de gélatine, le reste des fruits et laissez refroidir avant d’incorporer les 350 grammes de crème fouettée.

Montage :

  1. Placez le moule bûche sur la plaque perforée.
  2. Prélevez une cuillère de chantilly et rajouter 1 pointe de colorant dans la préparation, mélangez pour obtenir un beau rouge.
  3. Etalez le tout avec la petite spatule coudée sur le tapis relief, puis déposer le tapis dans le moule bûche.
  4. Verser une partie de la mousse dans la moule et faire remonter sur les bords.
  5. Démoulez les inserts vanille et placez sur la mousse, découper une bande de biscuit de 27 cm de long et 3,5 de large et poser par dessus.
  6. Puis recouvrir avec la mousse fraises et finir avec une bande de biscuit de 27,5 de long et 8 cm de large.
  7. Placez idéalement une nuit au congélateur puis avant de déguster 6 heures au réfrigérateur.
  8. Décorer selon vos envie

Liste des participants : 

  1. Jackie du blog : La cuisine de Jackie
  2. Hélène du blog : Keskonmangemaman?
  3. Michelle du blog : Plaisir de la maison
  4. Michèle du blog : Croquant, fondant, gourmand
  5. Catalina du blog : Le blog de Cata
  6. Irisa du blog : Cuisine et couleurs
  7. Chantal du blog : Un grain de sable ou de sel
  8. Muriel du blog : Petites marmites et compagnie
  9. Isabelle du blog : Une petite faim
  10. Hugues du blog : La table de Hugues
  11. Liliane du blog : La cuisine de Lilly
  12. Vanessa du blog : Popote de petit_bonhium
  13. Alicia du blog : Au bal des saveurs
  14. Coco du blog : Cuisine en folie
  15. Giulia du blog : Un déjeuner en Provence
  16. Mam’s du blog : Cahier de cuisine à 4 mains
  17. Christelle du blog : La cuisine de poupoule
  18. Samar du blog : Mes inspirations culinaires
  19. Nathalie du blog : Une cuisine pour Voozenoo

la cuisine de poupoule33 commentaires