Truffes aux spéculoos

On continue avec les truffes. Cette fois j’ai pris la recette chez Samar. Un régal. On continue avec les truffes. Cette fois j’ai pris la recette chez Samar. Un régal.

Ingrédients pour 20 truffes :

  • 100 g de chocolat de couverture amer
  • 75 ml de crème liquide
  • 25 g de beurre
  • 12 g de miel
  • 3 spéculoos
  • Enrobage :
  • quelques speculoos réduits en poudre

Préparation :

  1. Hacher le chocolat et verser dans un récipient.
  2. Porter doucement a ébullition la crème liquide et le miel.
  3. En remuant sans cesse incorporer en 3 fois le chocolat jusqu’à obtenir une texture lisse.
  4. Laisser tiédir a 50 C.
  5. Incorporer le beurre ainsi que les 3 spéculoos réduit en poudre.
  6. Placer au frais quelques heures.
  7. Façonner la ganache en boules régulières en vous aidant d’une cuillère.
  8. Rouler aussitôt dans les spéculoos réduits en poudre.
  9. Déposer au fur et a mesure sur un plat tapisse de papier sulfurisé. Couvrir de film alimentaire et placer au frais afin de les raffermir.

Dôme de foie gars sur son pain d’épices

Bonjour; Aujourd’hui une idée simple t rapide à faire pour l’apéro de vos fêtes. J’ai trouvé la recette sur le blog d’Aude. Vous pouvez faire les faires à l’avance et les congeler. Il faudra bien les sortir 8h avant la dégustation du congélateur et les stocké au réfrigérateur pour qu’il décongèle tranquillement.

Ingrédients pour 15 pièces :

Pour les pains d’épices

  • 60g de miel (j’ai choisi du miel d’acacia)
  • 60g de farine
  • 3g de levure chimique
  • 25g de sucre en poudre
  • 1cuillère à café de mélange 4 épices (mélange pour pain d’épice pour moi)
  • 1 œuf
  • 25ml de lait tiède

Pour les Dôme :

  • 1 feuille de gélatine, soit 1,6g
  • 50g de crème 4% (entière pour moi)
  • 75g de foie gras cuit ou mi-cuit
  • sel et poivre

Chutney de figues : environ 75g

Préparation :

Des pains d’épices

  1. préchauffer le four à 160°.
  2. faire fondre le miel 1m30 au micro-ondes de façon à ce qu’il soit bien liquide.
  3. dans la cuve d’un robot muni du fouet ballon, mélanger les ingrédients « secs » : farine, levure chimique, sucre en poudre et mélange 4 épices.
  4. une fois les ingrédients bien mélangés, ajouter le miel et bien mélanger. Ajouter ensuite l’oeuf.
  5. pour finir, ajouter le lait légèrement tiédi.
  6. bien mélanger durant 2 minutes.
  7. verser la préparation dans les empreintes.
  8. enfourner 15 minutes.
  9. Une fois les pains d’épices cuits, attendre une quinzaine de minutes puis les démouler.
  10. Réserver sur une grille.

Les dômes :

  1. couper grossièrement, en cubes, le foie gras (enlever le plus gros du gras).
  2. dans un bol rempli d’eau froide, disposer la feuille de gélatine.
  3. dans une casserole, chauffer 35g de crème.
  4. à la 1ère ébullition, baisser légèrement le feu et y disposer le foie gras.
  5. une fois le foie gras fondu dans la crème, essorer la feuille de gélatine et l’incorporer à la préparation à l’aide d’un fouet en mélangeant énergiquement. Ajouter les 15g de crème restante et mélanger.
  6. goûter et rectifier l’assaisonnement.
  7. répartir la préparation dans les tourbillons.
  8. disposer au congélateur pour 30 minutes.

MONTAGE

  1. disposer les pains d’épices sur un plat de présentation.
  2. disposer au centre de chacun 1cc de chutney.
  3. disposer enfin un tourbillon de foie gras sur chacun.

Tartelettes feuilletées aux pommes et boudin blanc

Je vous propose des petites tartelettes qui vous régalerons pour vos entrées de fêtes. J’ai pris la recette chez Jackie du blog la cuisine de Jackie. Nous avons beaucoup aimé. Je vous propose des petites tartelettes qui vous régaleront pour vos entrées de fêtes. J’ai pris la recette chez Jackie du blog la cuisine de Jackie. Nous avons beaucoup aimé.

Ingrédients pour 6 :

  • 1 pâte feuilletée de bonne qualité
  • 3 pommes
  • 2 boudins blancs
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuilères à soupe de miel
  • 1 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

Préparation :

  1. Épluchez les pommes et détaillez-les en fine brunoise
  2. Faites  fondre 1 c à s de beurre dans une poêle
  3. Ajoutez les pommes et le miel.
  4. Faites les revenir doucement pendant 3 mn
  5. Ajoutez le vinaigre de cidre et mélangez.
  6. Réservez.
  7. Enlevez la peau du boudin blanc.
  8. Coupez le fines  tranches.
  9. Faites revenir les tanches de boudin blanc dans une poêle avec le beurre.
  10. Réservez.
  11. Préchauffez le four à 200°
  12. Déroulez votre rouleau de pâte feuilletée ou étalez-la si elle est faite maison.
  13. À l’aide de l’emporte pièce 13 cm, découpez 6 fonds de tartes.
  14. Foncez des empreintes tartelettes.
  15. Piquez le fond avec une fourchette.
  16. Répartissez 1 bonne c à s de pommes sur chaque fond de pâte,
  17. Ajoutez les tranches de boudin blanc en rosaces.
  18. Faites cuire  les tartelettes feuilletées pendant 25 mn.

Pain d’épices moelleux de Christophe Felder

Bonjour; aujourd’hui je vous propose des petits pains d’épice ultra-moelleux. J’ai pris la recette dans ma bible rose de Christophe Felder. Il accompagne à merveille un foie gras où vous pouvez tous simplement les déguster au petit déjeuner. Avec cette recette je participe au défi organisé par Bal des Saveurs sur son blog Calendrier de l’Avent du Balchallengefood.

Ingrédients :

  • 10 cl de lait
  • 240 gr de miel
  • 25 gr de farine blanche
  • 150 gr de farine de seigle
  • 25 gr de fécule de pomme de terre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 240 gr de marmelade d’orange  amère
  • 2 œufs
  • 80 gr de beurre mou
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à café de cannelle ne poudre
  • 1 cuillère à soupe de badiane
  • 1/2 cuillère à café de mélange quatre-épices
  • Finitions :
  • 2 cuillères à soupe de confiture d’orange
  • 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot.

Préparation :

  1. Commencez par faire préchauffer votre four à 170°C.
  2. Dans une casserole portez le lait à ébullition, ajoutez-y l’anis en poudre et laissez infuser 15 minutes.
  3. Au micro-ondes ou à la casserole faites chauffer le miel.
  4. Dans un saladier versez les deux farines, la fécule, la levure, la cassonade et les épices. Ajoutez-y le miel chauffé et la marmelade d’orange en remuant à l’aide d’une spatule.
  5. Incorporez ensuite les œufs, le beurre ramolli et le sel en remuant constamment. Filtrez le lait infusé et versez-le sur la pâte.
  6. Quand la pâte est homogène réservez-la. Beurrez des moules à muffins ou un moule à cake.
  7. Enfournez pour 45 minutes, surveillez bien la cuisson car le temps peut-être différent selon les fours.
  8. Sortir du four et laisser refroidir.
  9. Faites tiédir vos confitures mélangez les bien avant de badigeonner au pinceau votre ou vos pain d’épices.

Un Jour, Un Livre…  » pour le mois de Décembre 2022. SE défis a été créée par Sandrine du blog Ma Bulle aux Délices.

Les participants sont: 

Vanessa du blog Petit Bohnium

Christelle du blog la cuisine de poupoule

Sylvie du blog la machine a explorer

Jackie du blog Jackie cuisine 

Céline du blog la popotte du mercredi 

Mélodie de Melodie en cuisine

Sara

Frédérique de la dinette de fred

Eve de mes re-créations

Gaelle d’aux douceurs de gaelle 

Cécile de Moche et bon

Marine de la Cuisine de mams

Carole de les inspirations de carole

Sandrine de la cuisine de didine et cycy

Nicole de Nicole_compe

Apolline de Mlle cuisine pour le plaisir

Verrines à la grenade

Bonjour, Je vous propose aujourd’hui de bonnes petites verrines. Ma belle-mère m’a donné des grenades et j’ai donc eu l’idée de ces ^petites verrines. Je vous les recommande elles sont extra. Avec cette recette je participe au jeu compile moi un menu. Les organisatrices : Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? Bonjour; Je vous propose aujourd’hui de bonnes petites verrines. Ma belle-mère m’a donné des grenades et j’ai donc eu l’idée de ces petites verrines. Je vous les recommande elles sont extra. Avec cette recette je participe au jeu compile-moi un menu. Les organisatrices : Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ?

Ingrédients pour 4 verrines :

Sirop de grenade :

  • 200 grammes de sucre
  • 200ml d’eau
  • les graines d’une grenade

La chantilly de grenade :

  • 150 grammes mascarpone
  • 250 grammes de crème entière
  • 3 cuillères à soupe de sirop de grenade

Granola :

  • 50 grammes de noisettes concassées
  • 150 grammes de flocons d’avoine
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne
  • 1 cuillère à café de colorant rose en poudre
  • Les graines d’une grenade

Préparation :

Sirop de grenade :

  1. Déposer le sucre, l’eau et les graines de grenade dans une casserole et laisser mijoter à feu doux jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse (env. 20 minutes).
  2. Filtrer le jus à l’aide d’une passoire et réserver dans un récipient hermétique au frais pendant 1h. réserver les graines.
  3. Vous aurez trop de sirop mais il est très bon à boire comme un sirop du commerce il faudra le conserver au frigo.

La chantilly de grenade :

  1. Dans un bol, verser la crème et le mascarpone et fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly onctueux mais pas trop serrée.
  2. Une fois la crème prise, ajouter le sirop de grenade petit à petit tout en continuant à fouetter la crème le plus doucement possible.
  3. déposer dans une poche à douille et réserver au frais pour le montage.

Granola :

  1. Préchauffer le four à 150°
  2. Concasser les noisettes, puis les déposer dans un bol avec les autres ingrédients.
  3. Mélanger le tout à l’aide d’une spatule puis étaler sur une plaque de cuisson.
  4. Enfourner à 150°C pendant 30 minutes.
  5. Sortir du four et laisser refroidir.

Montage :

  1. Mettre quelques graines de grenades sucrées au fond de chaque verrine.
  2. Recouvrir de chantilly puis décorer avec le granola et de la grenade fraîche.
  3. Servir ou mettre au frais jusqu’au moment de servir. Si vous ne les server pas de suite je vous conseil de mettre le granola au dernier moment.

Madeleines au miel et fleur d’oranger

Bonjour Aujourd’hui je vous propose des petites madeleines ultra-gourmandes. J’ai pris la recette chez ma chère Vanessa du blog La popote de petit bohinum. Ces madeleines n’ont pas fait longtemps. Avec cette recette je participe au jeu Facebook teste de recette entre blogueurs, au défi le gouter des écoliers.

Ingrédients :

  • 125 g de beurre demi-sel en morceaux
  • 2 cuillères à soupe de miel de châtaigner
  • 65 g de farine
  • 60 g de Maïzena
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs moyens
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

Préparation :

  1. Placer le beurre et le miel dans le bol du Thermomix. Faire chauffer 2 minutes 30, à 100 °C sur vitesse 1.
  2. Ajouter la farine, la Maïzena, la levure, le sucre, les oeufs, et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger 30 secondes sur vitesse 5. Verser la pâte dans un saladier et réserver 6 heures au frais.
  3. Préchauffer le four à 200 °C.
  4. Répartir la pâte dans des moules à madeleines en silicone et cuire environ 8 minutes, pour moi ce fut 12 minutes.
  5. Laisser refroidir avant de démouler.
  6. Bonne gourmandise!