Volaille rôtie aux épices saté, purée vanille de Cyril Lignac

Bonjour, Je vous propose aujourd’hui encore un plat de Cyril Lignac. Il l’a réaliser dans son émission Tous en cuisine sur M6. Nous nous sommes vraiment régalés. J’ai trouvé le mélange d’épices sur internet. Bonjour; Je vous propose aujourd’hui encore un plat de Cyril Lignac. Il l’a réalisé dans son émission tous en cuisine sur M6. Nous nous sommes vraiment régalés. J’ai trouvé le mélange d’épices sur internet.

Ingrédients pour 4 :

  • 4 Filet de poulet
  • 25 g Beurre demi-sel
  • 2 l Bouillon de volaille
  • Feuilles de coriandre
  • 4 quartier(s) Citron jaune
  • Huile d’olive
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Purée vanille :

  • 800 g Pomme de terre (couper en morceaux et tremper dans l’eau)
  • 100 g Beurre doux
  • 25 cl Lait entier
  • 1 Gousse de vanille
  • 1 c. à café Gros sel

Beurre Saté :

  • 2 c. à soupe Epices saté
  • 50 g Beurre

Préparation :

  1. Assaisonner les filets de poulet fermier de Janzé Label Rouge de sel et poivre.
  2. Filmer en gardant bien la forme du filet de poulet et percer les filets.
  3. Les plonger dans une casserole bouillante de bouillon de volaille, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes.
  4. Au terme de la cuisson, dé filmer les filets de poulet et les déposer sur une feuille de papier absorbant.
  5. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et ajouter le beurre demi-sel.
  6. Faire rôtir quelques minutes les deux faces des filets de poulet. Il faut arroser vos filet de beurre à l’aide d’une cuillère.
  7. Dans une petite casserole, mélanger le lait avec 1/4 du beurre et la pulpe de la vanille.
  8. Dans une casserole d’eau froide avec le gros sel, faire cuire les cubes de pommes de terre pendant 15 minutes. Au terme de la cuisson, égoutter les pommes de terre, les déposer dans un saladier et les écraser.
  9. Ajouter 1/3 du lait à la vanille. Mélanger à la Maryse et verser dans la casserole.
  10. Ajouter le reste du lait, mélanger, ajouter ensuite le restant de beurre pour rendre la purée veloutée.
  11. Assaisonner de sel fin.
  12. Dans une casserole, verser le beurre et les épices saté, laisser fondre sans cuire.
  13. Verser quelques cuillerées de beurre de saté dans la poêle de la volaille et arroser.
  14. Servir les filets de poulet avec un quartier de citron, quelques feuilles de coriandre fraîche et la purée vanille.

Choux à la mousse de jambon, Boursin et citron

Bonjour, Je vous propose aujourd’hui encore des mini choux que vous pourrez servir à l’apéro. Nous les avons vraiment beaucoup aimés. Ils vont devenir des incontournables de nos apéros.

Ingrédients pour 15 à 20 choux :

Pâte à choux :

  • 200 ml d’eau
  • 160 ml de lait
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 150 g de beurre
  • 240 g de farine
  • 6 œufs

Mousse jambon :

  • 3 Boursin
  • 8 tranches de jambon blanc
  • 1 citron non traités
  • 8 cuillères à soupe de crème liquide

Préparation :

Pâte à choux :

  1. Dans une casserole, verser l’eau, le lait, ajouter le beurre, le sel et le sucre. 
  2. Porter à ébullition pour que le beurre soit fondu.
  3. Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vivement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache du fond de la casserole.
  4. Laisser la pâte se dessécher 2-3 minutes à feu moyen en remuant toujours avec la spatule en bois .
  5. Ajouter les œufs un par un à la pâte et mélanger vivement, à chaque fois,  pour bien incorporer l’œuf.
  6. Quand la pâte forme un bec sous la spatule lorsqu’on la soulève, c’est qu’elle est prête.
  7. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et faire de petits tas bien espacés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone. (slipat)
  8. Enfourner pour environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Mousse jambon :

  1. Hacher le jambon blanc au mixeur.
  2. Incorporer le Boursin, le zestes des 2 citrons et le jus d’un, la crème liquide. Bien mélanger.
  3. Verser dans une poche à douille et fourrer les choux.
  4. Mettre au frais jusqu’au moment de servir. Vous pouvez les faires à l’avance et les congeler. Il faudra bien les sortir 6h avant du congélateur pour qu’il est bien le temps de décongeler.

Bûche salée au saumon et crevettes

Bonjour, J’espère que vous avez passé un bon Noël entourer de vos proches . Nous un bon Noël en famille. Je vous propose aujourd’hui l’une des deux terrines que j’ai proposée à Noël. J’avis réaliser celle-ci en avance et je l’ai mise au congélateur jusqu’au samedi soir. Je l’ai sortie et mise au frigo pour qu’elle décongèle facilement. Mes invités ont beaucoup aimé cette terrine car comme vous le savez moi et mon mari nous n’aimons pas le saumon. Je vous présenterais plus tard la deuxième terrine que j’ai faites pour nous. J’ai pris la recette chez Amandine Cooking.

Ingrédients pour 10 à 12 personnes :

  • 250g de filets ou pavés de saumon
  • 250g de crevettes (poids décortiqué)
  • 70g de pain de mie + 3 tranches
  • 150g de crème fraîche épaisse
  • 3 œufs
  • 30g de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette
  • 1 citron (jaune ou vert)
  • sel, poivre
  • perles citron ou œufs de saumon pour la décoration

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Placer le saumon, les crevettes (en réserver 3 pour la décoration), les 70g de pain de mie en morceaux et la crème dans un mixeur puis mixer finement.
  3. Ajouter les œufs, le beurre fondu, la ciboulette, un filet de jus de citron, du sel et poivre puis mixer à nouveau pour bien mélanger le tout.
  4. Verser la préparation dans un moule à bûche (ici j’ai utilisé une toile effet matelassé) puis ajouter par dessus les tranches de pain de mie en prenant soin de les découper de bonne taille pour refermer la bûche.
  5. Couper 2 rondelles de citron pour la décoration. Presser une moitié puis imbibé les tranches de pain de mie de son jus.
  6. Enfourner 30min.
  7. Laisser refroidir avant de démouler puis placer au frais au moins 6h avant dégustation (peut se préparer la veille ou plusieurs jours avant et mettre au congélateur comme moi).
  8. Décorer avec quelques crevettes, rondelles de citron et perle de citron.

A déguster avec une petite salade pour une entrée, fraîche légère, originale et festive !

Petits sablés d’antan de Christophe Felder

Bonjour; Je passe mes week-ends à faire des biscuits et des chocolats pour offrir à Noël. Bon on en mange aussi. Je vous propose aujourd’hui des biscuits de Christophe Felder. J’ai pris la recette dans ma bible rose. Avec cette recette je participe au défi organisé par Alicia du blog Bal des saveurs sur son blog calendrier de lavent du Balchallengefood.

Ingrédients :

  • ¼ d’orange bio
  • ¼ de citron bio
  • 250g de farine
  • 125g de sucre semoule
  • 65g de poudre d’amandes
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 pointe de couteau de levure chimique
  • 1 pincée d’anis en poudre
  • 125g de beurre mou
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 15g d’eau de fleur d’oranger
  • 1 cuillère à café de Kirsch
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation :

Thermomix :

  1. Dans le bol mettre la farine, le sucre, la poudre d’amande, la levure, la cannelle, l’anis, les zestes de citron et d’orange et le beurre coupé en dés, réglez 2min/bol fermé/épi
  2. A la sonnerie ajoutez les œufs (entier et le jaune), le kirsch et l’eau de fleur d’oranger mixez 1min/bol fermé/épi
  3. Sortir la pâte du bol et formez une boule. L’enveloppez dans du film alimentaire et la faire reposez 2h au réfrigérateur.
  4. Préchauffer le four à 180°
  5. Lorsque la pâte à suffisamment reposé, étalez-la sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres d’épaisseur.
  6. Découpez à l’emporte-pièce des motifs variés selon votre envie.
  7. Disposez-les sur une plaque beurrée et farinée.
  8. Badigeonnez- les avec le jaune d’œuf
  9. Cuire 10 à 15 minutes à 180°
  10. Laisser refroidir et stocker dans une boite en fer.

Sans Robots :

  1. Versez la farine, le sucre, la poudre d’amandes, la levure, la cannelle, l’anis, les zestes de citron et d’orange et le beurre coupé en dés sur votre plan de travail
  2. Sablez la pâte à la main jusqu’à la disparition du beurre.
  3. Ajoutez les œufs, le kirsch. Travaillez la pâte jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.
  4. Lissez la pâte en l’écrasant sur votre plan de travail.
  5. L’enveloppez dans du film alimentaire et la faire reposez 2h au réfrigérateur.
  6. Préchauffer le four à 180°
  7. Lorsque la pâte à suffisamment reposé, étalez-la sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres d’épaisseur.
  8. Découpez à l’emporte-pièce des motifs variés selon votre envie.
  9. Disposez-les sur une plaque beurrée et farinée.
  10. Badigeonnez- les avec le jaune d’œuf
  11. Cuire 10 à 15 minutes à 180°
  12. Laisser refroidir et stocker dans une boite en fer.

Un Jour, Un Livre…  » pour le mois de Décembre 2022. Se défis a été créée par Sandrine du blog Ma Bulle aux Délices.

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Crème d’artichaut au chorizo

Bonjour; je vous propose aujourd’hui des verrines que vous pourrez servir pour votre apéro des fêtes. Nous avons beaucoup aimé ces petites verrines. J’ai pris la recette chez Isabelle du blog quelques grammes de gourmandise. Pour gagner du temps vous pouvez utiliser des fond d’artichaud en boite.

Ingrédients pour 6 verrines :

  • 2 Artichauts
  • 2rondelles de citrons
  • 50g de fromage crémeux type St -Agur
  • 25g de noisettes décortiquées
  • 50g de chorizo fort en tranche
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  1. Préparer d’abord les artichauts. Casser la queue (il est important de la casser et non de la couper car cela permet de retirer les fibre.)
  2. Couper ensuite au couteau le fond afin qu’il reste bien net, et couper aussitôt le haut des feuilles en retirant éventuellement les plus sèche.
  3. Couvrir le fond de l’artichaut coupé avec une rondelle de citron que l’on maintien avec de la ficelle de cuisine.
  4. Remplir une grande casserole d’eau froide.
  5. Ajouter une grosse poignée de gros sel, puis tremper les artichauts la tête vers le bas.
  6. Afin qu’il reste bien sous l’eau, poser une assiette dessus. Faire bouillir l’eau 25 à 30 minutes de cuisson en fonction de la taille de l’artichauts.
  7. Retirer le 1er artichaut (et laisser le 2éme dans l’eau tiède), égoutter, retirer le citron et la ficelle, puis le déshabiller.
  8. Répéter l’opération avec le 2eme artichaut, puis mixer les deux fonds d’artichauts.
  9. Ajouter le fromage ainsi que les noisettes, sans oublier la cuillère d’huile d’olive., et mixer à nouveau.
  10. Couper les tranches de chorizo en deux et les rouler pour faire des fleurs. Réserver une fleur par verrine pour la déco, puis couper le reste en lanières.
  11. Incorporer les lanières ainsi obtenues à la crème d’artichaut et bien mélanger.
  12. Servir dans des petites verrines en ajoutant en décoration les fleurs de chorizo et un petit brin de ciboulette.
  13. Servir ou mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Gâteau Madelaine de Christophe Michalak

Bonjour, Je vous propose aujourd’hui un bon gâteau que nous avons dévoré en peu de temps. J’adore le chef Michalak alors quand j’ai vu cette recette chez Yolande j’ai su qu’il fallait que je teste. Résultat vraiment extra.

Ingrédients :

  • 120 g de beurre demi-sel (fondu)
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre cassonade
  • 30 g d’huile d’olive
  • 15 g d’eau de fleur d’oranger
  • 2 citrons bio (pour le zeste)
  • 130 g de farine
  • 1/2 c. à café de levure chimique

Préparation :

  1. Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
  2. Faire fondre le beurre demi sel à feu doux ou au four micro-ondes. Réserver.
  3. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajouter ensuite l’huile d’olive, le beurre fondu, les zestes de citron ainsi que l’eau de fleur d’oranger. Bien mélanger.
  5. Enfin, incorporer la farine et la levure chimique et bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
  6. Verser cette préparation dans un moule (beurré si nécessaire) et enfourner environ 30 minutes à 180°C (Th. 6) (à surveiller et à adapter à votre four).(vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche).
  7. Attendre 15 minutes avant de démouler.