Mois : novembre 2022

Fondant betterave chocolat de Catalina

Bonjour; Comme vous le savez je suis dans ma période dessert avec des légumes pour remplacer le beurre. Cette fois je n’ai pas utilisé le potiron mais de la betterave. J’ai pris la recette chez ma chère Catalina du blog le blog de cata.

Ingrédients :

  • 250 g de betterave cuite
  • 150g de chocolat low carb  @torras (classique pour moi)
  • 50 g de crème liquide
  • 4 œufs
  • 75 gr poudre d’amande 
  • 1 cuillère à café de levure chimique (bicarbonate de soude)

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 160°
  2. Mixez la betterave puis transférez la dans une casserole.
  3. Ajoutez le chocolat et la crème.
  4. Faites chauffer l’ensemble jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  5. Fouettez les œufs et incorporez-les.
  6. Puis intégrez la poudre d’amande mélangée à la levure chimique et le sel.
  7. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un ensemble homogène.
  8. Huilez et chemise un moule rond de 20 cm.
  9. Versez la préparation, lissez et enfournez pour 25 minutes à 160°C.
  10. Laissez le gâteau refroidir avant de démouler.

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Saint -Jacques en croûte de noisette sur velouté de petits pois aux pépites de chorizo

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui une entrée que vous pourrez servir pour les fêtes. C’est facile à faire et cela reste abordable. J’ai pris la recette sur le blog Nuage de Lait. Nous avons beaucoup aimé.

Ingrédients pour 4 :

  • 12 à 16 Noix de Saint-Jacques parées (prêtes à cuisiner)
  • 500 gr de Petits Pois surgelés
  • 4 cuillères à soupe d’Oignon émincé
  • 2 cuillères à café d’Huile d’Olive 
  • 100 cl d’Eau
  • 1 Bouillon Cube Légumes
  • 6 à 8 Rondelles de Chorizo
  • 10 cuillères à soupe de Poudre de Noisette
  • Sel et Poivre du Moulin
  • Sel Noir d’Hawaï ou Fleur de Sel

Préparation :

  1. Passer les Saint-Jacques afin de les laver puis bien les éponger sur un papier absorbant.  
  2. Faire bouillir l’eau et y ajouter le bouillon cube. Remuer pour bien délayer.
  3. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, une fois à ébullition, saler et verser les petits pois et laisser cuire 10 mn après la reprise de l’ébullition. Égoutter.
  4. Faire suer l’oignon émincé dans une casserole avec l’huile d’olive.
  5. Ajouter les petits pois et la moitié du bouillon laisser chauffer une dizaine de minutes.
  6. Mixer et ajouter éventuellement un peu de bouillon en fonction de la consistance souhaitée.
  7. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  8. Passer au chinois. Réserver.
  9. Couper les rondelles de chorizo en très petits dés et les disposer dans une poêle bien chaude (sans ajout de matière grasse).
  10. Laisser cuire quelques minutes de façon a éliminer un peu de graisse et ainsi l’assécher.
  11. Égoutter sur du papier absorbant.
  12. Saler et poivrer les St Jacques sur les deux faces puis bien les rouler dans la poudre de noisette.
  13. Cuire les St-Jacques dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse (3 mn d’un côté, 2 mn de l’autre, en fonction de l’épaisseur de vos Saint-Jacques).
  14. Dans vos assiettes de service, verser un peu de velouté de petits pois chaud et disposer dessus vos noix de Saint-Jacques.
  15. Répartir les pépites de chorizo sur l’ensemble du velouté.
  16. Déposer quelques grains de sel noir d’Hawaï ou de la fleur de sel sur chaque noix de Saint-Jacques.
  17. Déguster aussitôt.

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Les barbes du père Noël de Christophe Felder et Camille Lesecq

Bonjour; Je vous présente aujourd’hui mes 1ers biscuits de Noël. J’ai pris la recette dans mon nouveau livre Noël de Christophe Felder et Camille Lesecq. Un régal ces petits biscuits.

Ingrédients pour 50 barbes :

  • 100g de sucre semoule
  • 100g de noix de coco râpée
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 250g de Farine T45
  • 150g de beurre mou
  • QS de noix de coco râpée

Préparation :

  1. Versez 100g de sucre, la noix de coco, l’eau et la farine dazns un récipient pàuis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
  2. Mélangez à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogéne.
  3. Faites des petites boules de 10 à 12g et modelez en forme de C à l’aide de noix de coco râpée.
  4. Posez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  5. Enfournez pour environ 15 minutes à 180°.
  6. Sortir du four et laissez refroidir.
  7. Conservez dans une boite hermétique.

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Bouchées de Saint Jacques au citron vert et ciboulette

Bonjour; Je vous propose aujourd’hui des petites bouchées que vous pourrez servir pour les fêtes. Elles sont simples et rapides à faire. J’ai trouvé la recette dans mon catalogue Demarle. Il fallait utiliser les empreintes volcans mais je ne les ai pas. J’ai donc utilisé mes empreintes à mini bouchées. Ces bouchées étaient très bonnes, vous pouvez remplacer le st Jacque par du thon ou du saumon c’est-ce que j faits pour une partie car mon Léo est allergique au crustacé.

Ingrédients pour 24 pièces :

  • 1 échalote
  • 10g de beurre
  • 180g de noix de saint Jacques sans corail
  • 2 oeufs
  • 100g de crème liquide
  • 20g de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette (5g)
  • 2 cuillères à café de jus de citron vert et 1/2 zeste
  • sel et poivre

Crème Citronnée :

  • 50g de fromage blanc
  • 30g de mascarpone
  • 1 cuillère à café de jus de citron vert
  • sel et poivre blanc
  • 3 brins de ciboulette

Préparation :

  1. Ciselez l’échalote et faites-la revenir au beurre avec une pincée de sel.
  2. Après 2 à .3 minutes, ajoutez les noix de St Jacques juste pour les nacrer et faites les refroidir.
  3. Fouettez les œufs, la crème, la fécule, le sel et le poivre.
  4. Mixez les noix de st Jacques puis versez petit à petit à la préparation.
  5. Ciselez la ciboulette avec un ciseau à herbes.
  6. Zestez le demi-citron vert et prélevez un peu de jus.
  7. Mélangez le tout et versez dans un pichet verseur.
  8. Garnissez les empreintes du moule mini-volcans ou comme moi les mini bouchées.
  9. Faites cuire au four pendant 25 minutes à 160°.

Préparation de la crème :

  1. Mélangez touys les ingrédients sauf la ciboulette.
  2. Mettez la préparation dans une poche à douilles munie de la douille unie et dressez sur les bouchées froides.
  3. Parsemez de ciboulette ciselée.

Astuces :

Si vos noix de St Jacques se présente avec leur corail, ne les jetez pas. Faites-le poêler quelques minutes, salez et poivrez. Mixez-le avec une pointe de crème, cela ajoutera une saveur iodée sur vos bouchés.

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Pâtes au poulet, épices Cajun et mascarpone

Bonjour; Je vous propose aujourd’hui un bon plat de pâtes bien relevé. J’ai pris la recette chez Estelle du blog cuisine métissage. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur, au défi les anniversaires du mois de novembre. Joyeux anniversaire Estelle.

Ingrédients :

  • 4 escalopes de poulet
  • 2 oignons
  • 250 g de pâtes (j’ai utilisé des Fusilli)
  • 2 cuillères à soupe de Mélange d’épices Cajun ( j’ai donc utilisé , pour faire mon propre mélange, à savoir : 2 cs de poudre d’ail, 1 cs de poudre d’oignon, 1 cs d’origan séché, 1 cs de thym séché, 1 cs de poivre, 1 cs de poivre de Cayenne, 1 cs de sel, 2 cs de Paprika, 1cc de flocons de piment de Cayenne)
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 1 grosse cuillères à soupe de Mascarpone
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Préparations :

  1. Peler et émincer finement l’oignon.
  2. Couper le poulet en dés.
  3. Mettre le Cookeo sur mode « Dorer », ajouter l’huile puis les oignons et faire revenir pendant 1 minute.
  4. Ajouter le poulet et faire dorer pendant 3 minutes en mélangeant régulièrement.
  5. Ajouter le mélange d’épices Cajun, laisser dorer 1 minute.
  6. Verser le bouillon, les pâtes, mélanger et mettre « sous pression » pour 4 minutes.
  7. Au bout de ce temps, ajouter la cuillère de Mascarpone, le Comté râpé puis mettre sur « maintien au chaud » pour 2 minutes.
  8. Rectifier l’assaisonnement et servir.

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Bûche Coco Câline de Christophe Felder et Camille Lesecq

Bonjour; Dans 1 mois c’est Noël alors il est temps que je vous propose des recettes. On commence donc avec une bûche. L’année dernière pour Noël ma sœur m’a offert le livre des bûche de Christophe Felder et Camille Lesecq. J’ai donc décidé d’attaquer par cette bûche aux saveurs exotiques. Résultat elle est très bonne. Le dérouler et long mais elle n’a rien de compliquer dans la réalisation. Il vous faudra prévoir plusieurs jours pour la faire. Moi je l’ai faite sur 2 jours.

La recette :

Pour la dacquoise coco :

  • 20 g de farine
  • 100 g de blancs d’œuf
  • 50 g de sucre semoule
  • 45 g de poudre d’amande
  • 45 g de noix de coco râpée
  • 75 g de cassonade

Préparation Dacquoise :

  1. Préchauffer votre four à 180°c en mode chaleur tournante.
  2. Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter progressivement le sucre.
  3. Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre semoule, la poudre d’amandes, la noix de coco râpée, et la cassonade.
  4. Ajouter délicatement les poudres aux blancs montés en neige, à l’aide d’un maryse.
  5. Etaler la pâte ainsi obtenue sur une plaque recouverte de d’une feuille de papier sulfurisé (ou comme moi dans le moule à génoise de chez Demarle) sur 10cm de largeur, 40cm de longueur et sur une épaisseur de 12mm.
  6. Enfourner pour 15 à 20 mn. Je vous conseille de mettre le minuteur à 15 mn et de prolonger si nécessaire, plutôt que de risquer une surcuisson.

Pour la compotée ananas-citron vert :

  • 325 g d’ananas frais (en boite pour moi)
  • 1/2 zeste de citron vert bio
  • 5 g de pectine NH
  • 60 g de sucre semoule (si vous utilisez de la purée d’ananas, il faut réduire la quantité de sucre : en général la purée comprend 10% de sucre)
  • 4 g de rhum (ambré)
  • colorant en poudre jaune et vert

Préparation compotée :

  1. Eplucher l’ananas et le détailler en cubes de 5 mm sur 5 mm.
  2. Mixer la moitié en purée. Ajouter le 1/2 zeste de citron vert et le reste d’ananas en cubes.
  3. Laisser infuser quelques minutes.
  4. Dans une casserole, faire chauffer le mélange.
  5. Lorsqu’il atteint 50°c, ajouter le sucre et la pectine (préalablement mélangés).
  6. Donner un léger bouillon.
  7. Hors du feu, mixer finement le mélange.
  8. Ajouter le rhum et le colorant
  9. Couler la préparation dans une insert pour bûche.
  10. Mettre au congélateur.

Pour la crème citron-ananas :

  • 4 g de gélatine
  • 100 g d’ananas frais (ananas en boite)
  • 80 g de jus de citron vert
  • le zeste d’un citron vert bio
  • 70 g d’œuf
  • 15 g de jaune d’oeuf
  • 55 g de sucre semoule (si vous utilisez de la purée d’ananas il faut réduire la quantité de sucre car la purée en contient en général 10%)
  • 70 g de beurre
  • 4 g de rhum (ambré)

Préparation de la crème citron-ananas :

  1. Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  2. Mixer l’ananas avec le jus de citron vert ainsi que le zeste.
  3. Verser la purée dans une casserole et porter à ébullition.
  4. Mélanger l’œuf et le jaune d’œuf avec le sucre.
  5. Verser la purée sur le mélange oeuf-sucre en mélangeant bien, puis remettre le tout dans la casserole.
  6. Porter à ébullition.
  7. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée.
  8. Passer la préparation au tamis afin d’obtenir un mélange bien homogène.
  9. Laisser redescendre la température. Lorsque le mélange fait 40°c, ajouter le beurre coupé en morceaux ainsi que le rhum.
  10. Mixer le mélange.
  11. Couler dans un cadre de 7 cm par 24 cm. (Jai couler dans mon moule à tarte rectangulaire)
  12. Mettre au congélateur.

Pour la mousse coco :

  • 6 g de gélatine
  • 120 g de lait ou de purée de coco
  • 210 g de chocolat Ivoire Valrhona
  • 240 g de crème liquide à 30% de matière grasse minimum

Préparation de la mousse :

  1. Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  2. Concasser le chocolat en petits morceaux (ou le râper). Réserver.
  3. Faire chauffer le lait de coco dans une casserole.
  4. Ajouter la gélatine préalablement essorée.
  5. Verser le lait de coco en deux fois sur le chocolat, en mélangeant bien pour obtenir une préparation brillante et homogène.
  6. Monter la crème liquide en crème fouettée. Pour cela, commencer par fouetter à vitesse moyenne afin d’incorporer le maximum d’air. Augmenter progressivement la vitesse.
  7. Incorporer délicatement la ganache ivoire coco à la crème fouettée, à l’aide d’une maryse. La ganache ne doit pas faire plus de 30-35°c.

Montage de la bûche :

  1. Couler la mousse coco dans une gouttière à bûche ou un moule à bûche en silicone (mon moule à bûche Demarle) sur 4 cm environ.
  2. Déposer le palet ananas citron vert congelé.
  3. Pocher un peu de mousse coco sur le dessus.
  4. Déposer le palet de crème citron vert ananas, un peu de mousse, puis le biscuit.
  5. Lisser avec le restant de mousse coco.
  6. Réserver au congélateur une nuit minimum.

Nappage neutre :

  • 10 g de gélatine (soit 5 feuilles)
  • 15 cl d’eau
  • 200 g de sucre semoule
  • 1/4 de citron zesté
  • 1 gousse de vanille usagée
  • colorant vert et jaune

Préparation nappage :

  1. Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  2. Mettre l’eau, le sucre et le zeste dans une casserole.
  3. Couper et gratter la gousse de vanille et la mettre dans la casserole.
  4. Porter à ébullition.
  5. Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée, ainsi qu’une pointe de couteau de colorant.
  6. Mélanger doucement.
  7. Filtrer à l’aide d’un tamis ou d’une passoire fine.
  8. Lorsque le mélange est redescendu à 30°c, couler le glaçage neutre sur la bûche tout juste sortie du congélateur.

Deux options :

  • filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur ce qui permet de supprimer les bulles d’air, il faudra alors réchauffer le glaçage au bain-marie le lendemain en ne dépassant pas 40°c, et il faut l’utiliser lorsqu’il est à 30°c
  • utiliser le jour même dès que la température est à 30°c : dans ce cas si vous avez des bulles d’air je vous conseille de passer le glaçage plusieurs fois au tamis très fin

Poser une grille sur un plat (j’utilise un grand plat à four Ikea qui dispose d’une grille c’est très pratique). Déposer la bûche sur la grille et la glacer dès que la glaçage est à 30°c. Laisser l’excédent de glaçage s’écouler.

Finition :

  1. Puis déposer la bûche sur une semelle (vous pouvez y déposer au préalable 2 ou 3 points de glucose qui éviteront que la bûche ne glisse de la semelle quand vous la transporterez).
  2. Réserver au réfrigérateur.
  3. Au moment de servir ajouter les éléments de décor (pour ma part des rondelles de chocolat jaune comme sur le livre. J’ai fais fondre du chocolat blanc que j’ai mélangera vec une pointe de colorant jaune. J’ai ensuite couler mon chocolat entre deux feuilles Guitard, puis à l’aide d’un emporte pièce j’ai découper des cercles et j’ai ensuite laisser durcir à température ambiante.)

Avec cette recette, je participe au défis défi culinaire

 » Un Jour, Un Livre…  » pour le mois de novembre 2022. SE défis a été créer par Sandrine du blog Ma Bulle aux Délices.

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