novembre 2022 – La cuisine de Poupoule

Bonjour; Comme vous le savez je suis dans ma période dessert avec des légumes pour remplacer le beurre. Cette fois je n’ai pas utilisé le potiron mais de la betterave. J’ai pris la recette chez ma chère Catalina du blog le blog de cata.

Ingrédients :

250 g de betterave cuite
150g de chocolat low carb @torras (classique pour moi)
50 g de crème liquide
4 œufs
75 gr poudre d’amande
1 cuillère à café de levure chimique (bicarbonate de soude)

Préparation :

Préchauffez le four à 160°
Mixez la betterave puis transférez la dans une casserole.
Ajoutez le chocolat et la crème.
Faites chauffer l’ensemble jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Fouettez les œufs et incorporez-les.
Puis intégrez la poudre d’amande mélangée à la levure chimique et le sel.
Mélangez jusqu’à l’obtention d’un ensemble homogène.
Huilez et chemise un moule rond de 20 cm.
Versez la préparation, lissez et enfournez pour 25 minutes à 160°C.
Laissez le gâteau refroidir avant de démouler.

30 novembre 202222 novembre 2022

la cuisine de poupoule23 commentaires

Saint -Jacques en croûte de noisette sur velouté de petits pois aux pépites de chorizo

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui une entrée que vous pourrez servir pour les fêtes. C’est facile à faire et cela reste abordable. J’ai pris la recette sur le blog Nuage de Lait. Nous avons beaucoup aimé.

Ingrédients pour 4 :

12 à 16 Noix de Saint-Jacques parées (prêtes à cuisiner)
500 gr de Petits Pois surgelés
4 cuillères à soupe d’Oignon émincé
2 cuillères à café d’Huile d’Olive
100 cl d’Eau
1 Bouillon Cube Légumes
6 à 8 Rondelles de Chorizo
10 cuillères à soupe de Poudre de Noisette
Sel et Poivre du Moulin
Sel Noir d’Hawaï ou Fleur de Sel

Préparation :

Passer les Saint-Jacques afin de les laver puis bien les éponger sur un papier absorbant.
Faire bouillir l’eau et y ajouter le bouillon cube. Remuer pour bien délayer.
Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, une fois à ébullition, saler et verser les petits pois et laisser cuire 10 mn après la reprise de l’ébullition. Égoutter.
Faire suer l’oignon émincé dans une casserole avec l’huile d’olive.
Ajouter les petits pois et la moitié du bouillon laisser chauffer une dizaine de minutes.
Mixer et ajouter éventuellement un peu de bouillon en fonction de la consistance souhaitée.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Passer au chinois. Réserver.
Couper les rondelles de chorizo en très petits dés et les disposer dans une poêle bien chaude (sans ajout de matière grasse).
Laisser cuire quelques minutes de façon a éliminer un peu de graisse et ainsi l’assécher.
Égoutter sur du papier absorbant.
Saler et poivrer les St Jacques sur les deux faces puis bien les rouler dans la poudre de noisette.
Cuire les St-Jacques dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse (3 mn d’un côté, 2 mn de l’autre, en fonction de l’épaisseur de vos Saint-Jacques).
Dans vos assiettes de service, verser un peu de velouté de petits pois chaud et disposer dessus vos noix de Saint-Jacques.
Répartir les pépites de chorizo sur l’ensemble du velouté.
Déposer quelques grains de sel noir d’Hawaï ou de la fleur de sel sur chaque noix de Saint-Jacques.
Déguster aussitôt.

29 novembre 202222 novembre 2022

la cuisine de poupoule31 commentaires

Les barbes du père Noël de Christophe Felder et Camille Lesecq

Bonjour; Je vous présente aujourd’hui mes 1ers biscuits de Noël. J’ai pris la recette dans mon nouveau livre Noël de Christophe Felder et Camille Lesecq. Un régal ces petits biscuits.

Ingrédients pour 50 barbes :

100g de sucre semoule
100g de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe d’eau
250g de Farine T45
150g de beurre mou
QS de noix de coco râpée

Préparation :

Versez 100g de sucre, la noix de coco, l’eau et la farine dazns un récipient pàuis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Mélangez à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogéne.
Faites des petites boules de 10 à 12g et modelez en forme de C à l’aide de noix de coco râpée.
Posez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour environ 15 minutes à 180°.
Sortir du four et laissez refroidir.
Conservez dans une boite hermétique.

28 novembre 202222 novembre 2022

la cuisine de poupoule36 commentaires

Bouchées de Saint Jacques au citron vert et ciboulette

Bonjour; Je vous propose aujourd’hui des petites bouchées que vous pourrez servir pour les fêtes. Elles sont simples et rapides à faire. J’ai trouvé la recette dans mon catalogue Demarle. Il fallait utiliser les empreintes volcans mais je ne les ai pas. J’ai donc utilisé mes empreintes à mini bouchées. Ces bouchées étaient très bonnes, vous pouvez remplacer le st Jacque par du thon ou du saumon c’est-ce que j faits pour une partie car mon Léo est allergique au crustacé.

Ingrédients pour 24 pièces :

1 échalote
10g de beurre
180g de noix de saint Jacques sans corail
2 oeufs
100g de crème liquide
20g de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de ciboulette (5g)
2 cuillères à café de jus de citron vert et 1/2 zeste
sel et poivre

Crème Citronnée :

50g de fromage blanc
30g de mascarpone
1 cuillère à café de jus de citron vert
sel et poivre blanc
3 brins de ciboulette

Préparation :

Ciselez l’échalote et faites-la revenir au beurre avec une pincée de sel.
Après 2 à .3 minutes, ajoutez les noix de St Jacques juste pour les nacrer et faites les refroidir.
Fouettez les œufs, la crème, la fécule, le sel et le poivre.
Mixez les noix de st Jacques puis versez petit à petit à la préparation.
Ciselez la ciboulette avec un ciseau à herbes.
Zestez le demi-citron vert et prélevez un peu de jus.
Mélangez le tout et versez dans un pichet verseur.
Garnissez les empreintes du moule mini-volcans ou comme moi les mini bouchées.
Faites cuire au four pendant 25 minutes à 160°.

Préparation de la crème :

Mélangez touys les ingrédients sauf la ciboulette.
Mettez la préparation dans une poche à douilles munie de la douille unie et dressez sur les bouchées froides.
Parsemez de ciboulette ciselée.

Astuces :

Si vos noix de St Jacques se présente avec leur corail, ne les jetez pas. Faites-le poêler quelques minutes, salez et poivrez. Mixez-le avec une pointe de crème, cela ajoutera une saveur iodée sur vos bouchés.

27 novembre 202218 novembre 2022

la cuisine de poupoule27 commentaires

Pâtes au poulet, épices Cajun et mascarpone

Bonjour; Je vous propose aujourd’hui un bon plat de pâtes bien relevé. J’ai pris la recette chez Estelle du blog cuisine métissage. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur, au défi les anniversaires du mois de novembre. Joyeux anniversaire Estelle.

Ingrédients :

4 escalopes de poulet
2 oignons
250 g de pâtes (j’ai utilisé des Fusilli)
2 cuillères à soupe de Mélange d’épices Cajun ( j’ai donc utilisé , pour faire mon propre mélange, à savoir : 2 cs de poudre d’ail, 1 cs de poudre d’oignon, 1 cs d’origan séché, 1 cs de thym séché, 1 cs de poivre, 1 cs de poivre de Cayenne, 1 cs de sel, 2 cs de Paprika, 1cc de flocons de piment de Cayenne)
30 cl de bouillon de volaille
1 grosse cuillères à soupe de Mascarpone
sel, poivre
huile d’olive

Préparations :

Peler et émincer finement l’oignon.
Couper le poulet en dés.
Mettre le Cookeo sur mode « Dorer », ajouter l’huile puis les oignons et faire revenir pendant 1 minute.
Ajouter le poulet et faire dorer pendant 3 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajouter le mélange d’épices Cajun, laisser dorer 1 minute.
Verser le bouillon, les pâtes, mélanger et mettre « sous pression » pour 4 minutes.
Au bout de ce temps, ajouter la cuillère de Mascarpone, le Comté râpé puis mettre sur « maintien au chaud » pour 2 minutes.
Rectifier l’assaisonnement et servir.