Catégorie : four à pizza ooni

Pâte à pizza à la farine Caputo Muvola

Bonjour,
Voici une nouvelle recette de pâte à pizza. Je vous avais présenté la recette de la pâte à, pizza de Pépé (recettes et présentations de Pépé ici) que nous adorons, mais le problème, c’est que cette pâte est très longue à faire. Je me suis donc lancé dans la recherche d’une pâte à pizza qui a le même rendu, mais en plus rapide. Voici donc la recette après plusieurs essais. Attention, il est très important d’utiliser cette marque de farine ou une farine type 00, soit la Muvola ou la spéciale pizza Caputo type 00, pour obtenir le même résultat que moi. Cette pâte est très légère et aérienne. La pâte gonfle tellement. Pour la cuisson de mes pizzas j’utilise mon four à pizza Ooni, pour un four traditionnel il faudra que votre four soit très chaud (220°

Ingrédients pour 2 grosses pizzas ou 3 moyennes :

  • 500 g de farine Caputo Muvola
  • 10 g de sel fin
  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • 260 g d’eau tiède
  • 60 g d’huile d’olive

Préparation :

  1. Pour réaliser cette recette de pâte à pizza, commencer par préparer tous les ingrédients.
  2. Verser la farine dans la cuve du Kitchenaid (ou autre batteur) muni du crochet et rajouter le sel dans un coin.
  3. Verser la levure de boulanger fraîche émiettée dans le coin opposé du sel. Il ne faut pas que la levure entre en contact direct avec le sel sinon elle serait tuée.
  4. Ajouter l’huile d’olive (côté sel).
  5. Pétrir au crochet et ajouter enfin l’eau tiède.
  6. Pétrir la pâte à vitesse modérée jusqu’à ce que toute la farine soit amalgamée, puis augmenter la vitesse du batteur au maximum. Jusqu’à ce que la pâte forme une boule compacte et homogène autour du crochet.
  7. Ramasser la pâte et la verser sur le plan de travail. Mettre la pâte en boule avec les mains.
  8. Replacer la pâte dans la cuve du batteur et la couvrir d’un torchon. Laisser pointer la pâte dans un endroit tiède ou un four entre 25 à 30°C maximum.
  9. 1h30 à 2h plus tard, la pâte aura doublé de volume. Rompre la pâte, c’est-à-dire chasser toutes les bulles d’air emmagasinées durant le pointage. Remettre la pâte en boule et la peser. Vous devez obtenir une boule d’environ 800 g.
  10. Diviser la pâte en nombres de pâtons voulu.
  11. Préchauffer le four à 260°pour le four OONI le monter à 500° pendant 1h, au moins 45 minutes
  12. Déposer la pâte sur un plan de travail généreusement fariné
    • Pour une pizza al Teglia (épaisseur d’une focaccia): étaler l’ensemble de la pâte pour recouvrir la lèche-frite (cuisson 20 minutes ou 3 minutes ou four OONI)
    • Pour une pizza fine, diviser le pâton en deux , étaler finement un demi-pâton sur la lèche-frite et cuire en deux fois (cuisson 7 minutes ou 1minute 30 au four OONI)
  13. Appuyez avec vos mains (fariner aussi le dessus généreusement) au centre de la pâte pour l’étaler en prenant soin de laisser une petit bordure tout autour
  14. J’ai même soulevé la pâte du plan de travail pour l’étirer avec les deux mains, elle se travaille très bien !
  15. Couvrir le lèche frite de papier cuisson, soulever la pâte délicatement, retirer l’excédent de farine et déposer dans la lèche frite, étirer encore pour répartir sur l’ensemble de la lèche frite en laissant une petite bordure
  16. Répartir votre base: crème/yaourt ou sauce tomate pour le four OONI mettre les viandes, fromage, légumes, etc…
  17. Enfourner pour au moins 7 minutes (1minutes 30 pour le four OONI) pour une pizza napolitaine, 15 minutes (3 minutes pour le four OONI) pour une pizza al teglia, surveiller, La pâte est bien dorée et la base frémissante, allongez le temps de cuisson si besoin, une pâte pas cuite c’est pas top et ça dépend des fours…
  18. Pendant ce temps, préparez votre garniture
  19. Sortez la pizza du four, déposer les fromages, légumes et viande (pas besoin tout cuit en même temps au four OONI)
  20. Ré-enfournez en baissant le four à 230°, et surveiller, certains fromages n’auront besoin que d’une minute pour fondre
  21. Sortir la pizza, la déposer sur une grille, laisser refroidir une ou deux minutes, et ajouter les derniers toppings ne passant pas au four: Basilic, burrata, etc.
  22. Verser un filet d’huile d’olive et servir !

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Pâte à pizza de Pépé

Bonjour,

vous le savez peut-être, nous sommes de grands amateurs de cuisine italienne ! Et les pizzas, c’est toute une affaire ! J’adore les pizzas napolitaines avec une croute moelleuse à souhait ! Lorsqu’on en mange à la maison, je fais toujours la pâte moi même, j’ai testé un certain nombre de recettes. La plupart du temps j’ai un résultat correct de pizza maison ! Mais aujourd’hui, je vous partage une recette qui sort du lot! Il s’agit de la recette de Peppe.

Peppe ? Inconnu aux bataillons avant le confinement et pourtant, c’est le champion du monde de pizzas. Le pape de la pizza Napolitaine. Rien que ça ! Il a ouvert un restaurant à Paris juste avant le confinement et d’autre on suivit depuis. Il aussi fait faire avec un meunier Napolitain sa propre farine pour les pizzas. J’ai donc utilisé sa farine que j’ai acheté sur Amazone. Je vous mets la photo du sachet.

Trêve de bavardages, cette recette se prépare en deux temps, elle réclame un peu de temps de repos mais c’est ce qui fait sa réussite ! Et encore, le mot réussite est faible, c’est pas compliqué, on n’a jamais mange une pizza aussi bonne à la maison après au moins trois ou quatre ans de tests en tous genre.

Peppe propose une version « Al Teglia », on a une base de pâte très épaisse, presque type foccacia. Ce sont ces parts de pizzas rectangulaires que l’on peut parfois trouver dans les enseignes italiennes, à emporter. J’ai testé ce format, c’était délicieux mais ça fait beaucoup de pâte à mon goût, autant j’aime une croute bien légère et épaisse sur les bords, autant au centre de la pizza, j’aime bien qu’elle soit fine. J’ai donc refait la recette en divisant les quantités par deux pour la même superficie et la magie a opéré ! Un croute super moelleuse et légère et un fond de pizza fin et fondant ! Que demander de plus ! 

Ma pizza favorite, et de loin, c’est une base tomate avec de la stratiatella ou une Burrata. Quelques feuilles de basilic, un filet d’huile d’olive et basta !

Pour faire la différence:

  • Choisir une farine riche en protéines moi j’ai utilisé la farine mise au point par pepe mais vous pouvez utilisé une farine avec 12g de protéines/100g – Lisez les étiquettes
  • Respecter les temps de pousse
  • Préchauffer le four au moins 45 minutes
  • Si vous pétrissez à la main, regarder des tutos pour être efficace 
  • Et pour finir j’ai cuit mes pizza dans mon super four à pizza OOni que j’adore

Allez, on passe à la recette, soyez précis, les petits conseils glissés par Peppe lors du live font toute la différence !

Ingrédients pour 2 pizza :

  • 450g farine (farine la plus riche en protéines possible, j’ai utilisé une farine avec 12g de protéines/100g – Lisez les étiquettes)
  • 225g eau
  • 2g levure sèche

Pour la pâte à pizza:

  • 160g farine
  • 160g eau
  • 15g sel
  • 15+15g eau
  • 18g huile d’olive

Préparation :

La veille:

  1. Dans un verre, diluer 2g de levure dans 50g d’eau à température ambiante, pas froide, laisser reposer 10 minutes
  2. Dans un saladier, verser la levure et l’eau, ajouter 175g d’eau
  3. Ajouter 450g de farine
  4. Fraser, c’est à dire, amalgamer les ingrédients mais SANS pétrir, on veut juste homogénéiser la pâte et mélanger l’eau avec la farine
  5. Lorsque les éléments sont amalgamés, n’insistez pas
  6. Filmer et faire un trou au milieu du film pour laisser passer l’air
  7. Laisser pousser entre 12h à 15h à température ambiante

Le lendemain, 2h avant de cuire les pizzas:

  1. Dans un grand saladier ou dans le bol du robot, verser 160g d’eau, ajouter la pâte fermentée de la veille, la biga, en la découpant aux ciseaux ! Oui oui, coupez des morceaux de pâte de 4-5cm et mettez les dans l’eau
  2. Ajouter 160g farine
    • Pétrir à la main 15 minutes, regardez des tutos sur internet, utilisez la technique du strech and fold, la pâte colle au début c’est normal !
    • ou bien pétrir 10 minutes au robot
  3. Ajouter 15g de sel, pétrir encore 5 minutes
  4. Ajouter 15g d’eau, pétrir jusqu’à incorporation puis ajouter les 15g d’eau restant
  5. Ajouter 18g d’huile d’olive et pétrir encore 5 minutes
  6. Déposer la pâte dans un bac, un grand saladier, laisser reposer
  7. Au bout de 10 minutes, rabattre la pâte délicatement sur elle même en l’étirant
  8. Laisser pousser 2h à température ambiante
  9. Préchauffer le four à 260°pour le four OONI le monter à 500° pendant 1h, au moins 45 minutes
  10. Déposer la pâte qui a doublé de volume sur un plan de travail généreusement fariné
    • Pour une pizza al Teglia (épaisseur d’une focaccia): étaler l’ensemble de la pâte pour recouvrir la lèche-frite (cuisson 20 minutes ou 3 minutes ou four OONI)
    • Pour une pizza fine, diviser le pâton en deux , étaler finement un demi-pâton sur la lèche-frite et cuire en deux fois (cuisson 7 minutes ou 1minute 30 au four OONI)
  11. Appuyez avec vos mains (fariner aussi le dessus généreusement) au centre de la pâte pour l’étaler en prenant soin de laisser une petit bordure tout autour
  12. J’ai même soulevé la pâte du plan de travail pour l’étirer avec les deux mains, elle se travaille très bien !
  13. Couvrir le lèche frite de papier cuisson, soulever la pâte délicatement, retirer l’excédent de farine et déposer dans la lèche frite, étirer encore pour répartir sur l’ensemble de la lèche frite en laissant une petite bordure
  14. Répartir votre base: crème/yaourt ou sauce tomate pour le four OONI mettre les viandes, fromage, légumes, etc…
  15. Enfourner pour au moins 7 minutes (1minutes 30 pour le four OONI) pour une pizza napolitaine, 15 minutes (3 minutes pour le four OONI) pour une pizza al teglia, surveiller, La pâte est bien dorée et la base frémissante, allongez le temps de cuisson si besoin, une pâte pas cuite c’est pas top et ça dépend des fours…
  16. Pendant ce temps, préparez votre garniture
  17. Sortez la pizza du four, déposer les fromages, légumes et viande (pas besoin tout cuit en même temps au four OONI)
  18. Ré-enfournez en baissant le four à 230°, et surveiller, certains fromages n’auront besoin que d’une minute pour fondre
  19. Sortir la pizza, la déposer sur une grille, laisser refroidir une ou deux minutes, et ajouter les derniers toppings ne passant pas au four: Basilic, burrata, etc.
  20. Verser un filet d’huile d’olive et servir !

Alors oui, c’est une recette un peu longue, qui réclame de la patience, mais c’est le prix à payer pour avoir un résultat quasi professionnel à la maison ! Lancez vous, et vous me direz

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Pizza maison 3 fromages

Voici une pizza que j’ai faite dans mon super four à pizza OONI. J’ai réalisé cette pizza lors de ma soirée pizza avec mon frère. Nous avons beaucoup aimé.

Ingrédients pour 2 pizzas :

Pâte à pizza pour 4 boules de 330g ou 5 boules de 250g : (recette du site ooni)

  • 570 g (20 oz) d’eau chaude (40-50 C)
  • 1 cuillère à soupe (15 g) de levure sèche active/ 10 g de levure sèche instantanée/ 30 g de levure fraîche
  • 720 g (25,3 oz) de farine à pain forte
  • 1 ½ cuillère à soupe de sel
  • 1 ½ cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 100 g (3,5 oz) de semoule ou de farine de riz pour le saupoudrage

Garniture pour 2 pizza :

  • 100g de roquefort
  • 100g de concentré de tomate
  • 2 boules de mozzarella
  • 200g de chèvre frais

Préparation :

  1. Placez 3 cuillères à soupe de farine à pain forte dans de l’eau chaude et fouettez pour mélanger. Une fois fouettée, ajoutez la levure et fouettez à nouveau.
  2. Laissez dans un endroit chaud pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  3. Dans un grand saladier, ajoutez la moitié de la farine, plus le mélange de levure et mélangez bien.
  4. Ajoutez le sel et la farine restante dans le mélange. Tournez sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 8 à 10 minutes.
  5. Versez un filet d’huile d’olive dans le fond du saladier, remettez la boule de pâte dans le saladier et versez un filet d’huile sur le dessus.
  6. Couvrez le saladier de film plastique et laissez au soleil ou dans un autre endroit chaud pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (selon la première éventualité). Vous pouvez aussi mettre de l’eau chaude dans un bac de levée vide, mettre la pâte dans un autre bac de levée et poser le bac de levée de la pâte sur le bac de levée rempli d’eau.
  7. Divisez la pâte levée en vrac en 5 x boules de 250 g, ou en 4 x boules de 330 g. Mettez la pâte en boule, en vous assurant que le dessus des boules est lisse. Vous pouvez découvrir comment le faire ici.
  8.  Badigeonnez d’huile d’olive ou d’eau chaude, couvrez de film plastique et laissez dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la taille ait doublé.
  9. Pendant que les boules de pâte reposent, allumez votre four à pizza Ooni, disposez vos ingrédients et préparez-vous à vous lancer dans vos pizzas !
  10. Allume ton four à pizza Ooni. Vise 500 °C sur la pierre de cuisson à l’intérieur. Utilise le thermomètre pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre avant d’enfourner.
  11. Sur une surface légèrement farinée, étire ta pâte jusqu’à 12 pouces, puis transfère sur une pelle légèrement farinée.
  12. Etalez le concentré de tomate.
  13. Emiettiez le chèvre, la mozzarella et le roquefort. Poivrez.
  14. Enfournez 2 minutes (four traditionnel 10 à 12 minutes à 200°)
  15. Sortez la pizza et dégustez.

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Pizza printanière (petits pois, pesto, jambon cru)

Voici une pizza que j’ai faite dans mon super four à pizza OONI. Quand j’ai donné cette pizza à cuire à mon mari et mon frère ils sont moqué de moi, mais une fois qu’ils l’ont gouté et ben ils ont changé d’avis. Une bonne pizza qui change.

Ingrédients pour 2 pizzas :

Pâte à pizza pour 4 boules de 330g ou 5 boules de 250g : (recette du site ooni)

  • 570 g (20 oz) d’eau chaude (40-50 C)
  • 1 cuillère à soupe (15 g) de levure sèche active/ 10 g de levure sèche instantanée/ 30 g de levure fraîche
  • 720 g (25,3 oz) de farine à pain forte
  • 1 ½ cuillère à soupe de sel
  • 1 ½ cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 100 g (3,5 oz) de semoule ou de farine de riz pour le saupoudrage

Garniture pour 2 pizza :

  • 280g de petits pois (frais ou surgelés)
  • 8 tranches de jambon cru (Prosciutto)
  • 4 cuillères à soupe den pesto
  • 2 boules de mozzarella
  • 4 poignée de roquette (facultatif)

Préparation :

  1. Placez 3 cuillères à soupe de farine à pain forte dans de l’eau chaude et fouettez pour mélanger. Une fois fouettée, ajoutez la levure et fouettez à nouveau.
  2. Laissez dans un endroit chaud pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  3. Dans un grand saladier, ajoutez la moitié de la farine, plus le mélange de levure et mélangez bien.
  4. Ajoutez le sel et la farine restante dans le mélange. Tournez sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 8 à 10 minutes.
  5. Versez un filet d’huile d’olive dans le fond du saladier, remettez la boule de pâte dans le saladier et versez un filet d’huile sur le dessus.
  6. Couvrez le saladier de film plastique et laissez au soleil ou dans un autre endroit chaud pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (selon la première éventualité). Vous pouvez aussi mettre de l’eau chaude dans un bac de levée vide, mettre la pâte dans un autre bac de levée et poser le bac de levée de la pâte sur le bac de levée rempli d’eau.
  7. Divisez la pâte levée en vrac en 5 x boules de 250 g, ou en 4 x boules de 330 g. Mettez la pâte en boule, en vous assurant que le dessus des boules est lisse. Vous pouvez découvrir comment le faire ici.
  8.  Badigeonnez d’huile d’olive ou d’eau chaude, couvrez de film plastique et laissez dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la taille ait doublé.
  9. Pendant que les boules de pâte reposent, allumez votre four à pizza Ooni, disposez vos ingrédients et préparez-vous à vous lancer dans vos pizzas !
  10. Allume ton four à pizza Ooni. Vise 500 °C sur la pierre de cuisson à l’intérieur. Utilise le thermomètre pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre avant d’enfourner.
  11. Sur une surface légèrement farinée, étire ta pâte jusqu’à 12 pouces, puis transfère sur une pelle légèrement farinée.
  12. Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les petits pois 5 minutes puis égouttez-les.
  13. Etalez le pesto sur votre pizza.
  14. Ajoutez ensuite les petits pois et la mozzarella déchirée en morceaux.
  15. Enfournez 1 minutes (5 minutes dans un four traditionnel à 230°)
  16. Sortez la pizza ajoutez le jambon déchiré et si vous le souhaitez un œuf au centre.
  17. Ré-enfourner 1 minute (5 minutes au four traditionnel). Astuce : pour que le jaune d’œuf reste coulant ajoutez la demi-coquille de l’œuf sur le jaune)
  18. Une fois la pizza bien dorée sortez la du four. Optionnel ajoutez la roquette sur le dessus.
  19. C’est prêt.

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Pizza (Italienne), jambon de parme, gorgonzola, parmesan et mozzarella au four à pizza OONI

Bonjour; Je vous propose aujourd’hui une bonne pizza ainsi que la pâte à pizza que je fais pour mon four à pizza OONI, que j’ai eu pour Noël. Ça fait déjà 4 fois que nous faisons des pizzas et je ne peux que vous recommande ce four. Il est facile d’utilisation et il se range très facilement. Mon four à la fonction bois où gaz, nous n’utilisons que la fonction bois. Les pizzas ont vraiment un gout digne des meilleures pizzerias et monsieur s’est découvert une passion pour la cuisson des pizzas. Cet été nous allons faire de bonnes soirées pizza entre amis.

Ingrédients :

Pâte à pizza pour 4 boules de 330g ou 5 boules de 250g : (recette du site ooni)

  • 570 g (20 oz) d’eau chaude (40-50 C)
  • 1 cuillère à soupe (15 g) de levure sèche active/ 10 g de levure sèche instantanée/ 30 g de levure fraîche
  • 720 g (25,3 oz) de farine à pain forte
  • 1 ½ cuillère à soupe de sel
  • 1 ½ cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 100 g (3,5 oz) de semoule ou de farine de riz pour le saupoudrage

Garniture pour 1 pizza :

  • 2 tanches de jambon de parmes
  • 90g de gorgonzola
  • 60g de mozzarella
  • 60g de parmesan râpé
  • coulis de tomate

Préparation :

  1. Placez 3 cuillères à soupe de farine à pain forte dans de l’eau chaude et fouettez pour mélanger. Une fois fouettée, ajoutez la levure et fouettez à nouveau.
  2. Laissez dans un endroit chaud pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  3. Dans un grand saladier, ajoutez la moitié de la farine, plus le mélange de levure et mélangez bien.
  4. Ajoutez le sel et la farine restante dans le mélange. Tournez sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 8 à 10 minutes.
  5. Versez un filet d’huile d’olive dans le fond du saladier, remettez la boule de pâte dans le saladier et versez un filet d’huile sur le dessus.
  6. Couvrez le saladier de film plastique et laissez au soleil ou dans un autre endroit chaud pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (selon la première éventualité). Vous pouvez aussi mettre de l’eau chaude dans un bac de levée vide, mettre la pâte dans un autre bac de levée et poser le bac de levée de la pâte sur le bac de levée rempli d’eau.
  7. Divisez la pâte levée en vrac en 5 x boules de 250 g, ou en 4 x boules de 330 g. Mettez la pâte en boule, en vous assurant que le dessus des boules est lisse. Vous pouvez découvrir comment le faire ici.
  8.  Badigeonnez d’huile d’olive ou d’eau chaude, couvrez de film plastique et laissez dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la taille ait doublé.
  9. Pendant que les boules de pâte reposent, allumez votre four à pizza Ooni, disposez vos ingrédients et préparez-vous à vous lancer dans vos pizzas !
  10. Allume ton four à pizza Ooni. Vise 500 °C sur la pierre de cuisson à l’intérieur. Utilise le thermomètre pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre avant d’enfourner.
  11. Sur une surface légèrement farinée, étire ta pâte jusqu’à 12 pouces, puis transfère sur une pelle légèrement farinée.
  12. Étale la sauce tomate uniformément sur la pâte à pizza jusqu’au bord du contour surélevé.
  13. Répartis la mozzarella émietté, le jambons de parmes coupez en morceaux, le gorgonzola en morceaux et le parmesan
  14. Fais glisser la pizza de la pelle vers ton four. Fais cuire pendant 1 à 2 minutes, en tournant la pizza régulièrement pour assurer une cuisson uniforme.
  15. Retire la pizza cuite et déguste.
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