Étiquette : bouillon de légumes

Lasagnes aux champignons épicés de Yotam Ottolenghi

Bonjour,
Si, comme moi, vous aimez les champignons, ce plat de lasagnes est pour vous. Le chef nous propose dans son livre Flavour sa recette fétiche de Lasagnes aux champignons épicés. Une très belle revisite de ce plat emblématique Italien. Il vous faudra prévoir au moins 2 h pour réaliser ces lasagnes, mais franchement ça en vaut vraiment le coup. Se mélange de champignons de Paris et de champignons des bois plus les épices, apporte une saveur particulière à ce plat. J’ai donné la moitié de ce plat à mon papa et ma belle-mère ils ont adoré.

Ingrédients pour 6 :

  • 750 g de champignons de Paris coupés en deux
  • 500 g de Pleurotes ou de Girolles
  • 60 g de cèpes séchés
  • 30 g de champignons sauvages séchés (trompette de la mort et mousserons séché pour moi)
  • 250 g de lasagnes sèches soit 14 feuilles
  • 2 piments végétariens ou du piment d’Espelette
  • 50 cl de bouillon de légumes chaud
  • 1 oignon haché
  • 5 gousses d’ail grossièrement hachées
  • 1 carotte coupée en petits dès (90 g environ)
  • 2/3 tomates longues coupées en dès
  • 75 g de concentré de tomate
  • 13 cl de crème entière liquide
  • 60 g de pecorino râpé
  • 60 g de parmesan râpé
  • 5 g de feuilles de basilic finement hachées + quelques feuilles entières pour servir
  • 10 g de persil plat finement hachées + 1 c à c pour servir
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation :

Préparation de la duxelle de champignons :

  1. Préchauffez le four TH 230°C (chaleur tournante)
  2. Mixez les champignons de Paris et les Pleurotes (ou Girolles comme ici), à l’aide d’un robot jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés (ou hachez-les à la main). Dans un grand récipient, mélangez ce hachis avec 3 c à s d’huile d’olive et 1/2 c à café de sel, puis étalez-le sur une plaque (40X35cm), tapissée de papier sulfurisé.
  3. Enfournez pour 30 minutes, en haut du four, en remuant 3 fois, pendant la cuisson, jusqu’à ce que le mélange soit doré : le volume aura considérablement diminué. Réservez. Réduisez le four à 200°C

Pendant la cuisson du hachis :

  1. Mélangez dans un récipient, les champignons séchés, les piments et le bouillon chaud, puis laissez infuser 30 minutes. Filtrez le mélange en pressant le plus possible les champignons, pour obtenir environ 34 cl de liquide : si vous en obtenez moins, complétez avec de l’eau.
  2. Hachez grossièrement les champignons réhydratés (il doit rester des morceaux), hachez finement les piments. Réservez séparément le bouillon et les champignons.

Préparation de la sauce :

  1. Hachez finement au robot ou à la main, l’oignon, la carotte et l’ail. Faites chauffez un peu d’huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen-vif. Faire revenir le mélange oignon, carotte, ail pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Hachez finement les tomates, puis ajoutez-les dans la sauteuse avec le concentré de tomate, du sel et du poivre. Laissez cuire pendant 7 minutes en remuant de temps en temps.
  2. Incorporez les champignons et les piments réhydratés, ainsi que les champignons rôtis au four. Laissez cuire encore 9 minutes, en résistant à l’envie de remuer. Versez le bouillon réservé et 80 cl d’eau. Quand le mélange frémit, baissez le feu et laissez cuire à découvert encore 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que vous obteniez la consistance ragu. Incorporez 10 cl de crème, mélangez et laissez mijoter 2 minutes de plus, puis retirez du feu.

Préparation du mélange au deux fromages et herbes :

  1. Rincer et sécher le persil et le basilic. Réservez quelques feuilles pour le dressage. Dans un robot, mettre 60 g de pecorino et 60 g de parmesan. Ajoutez les herbes et mixer jusqu’à obtenir une poudre grossière de couleur verte. Réservez.

Montage des lasagnes aux champignons :

  1. Prendre un plat diamètre 26/28 ou rectangulaire (30X20 cm). Dans le fond déposez 1/5 de la sauce puis par dessus 1/5 du mélange de fromages, puis formez une couche de lasagnes (brisées au besoin pour les ajuster au plat).
  2. Répétez ces couches 3 fois dans le même ordre, puis terminez par une couche de sauce et de fromage : cela fait donc cinq couches de sauce et de fromage et quatre couches de feuilles de lasagne.

Mise en cuisson :

  1. Arrosez avec 1 c à soupe de crème et 1 c à soupe d’huile (si votre plat n’est pas trop gras). Recouvrez de papier aluminium, et cuire pendant 15 minutes.
  2. Retirez le papier alu, montez le four TH 220°C et laissez cuire 12 minutes, en tournant le plat à mi cuisson. Au besoin, réglez le four en position gril et faite gratiner les lasagnes pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bruns et croustillants. Laissez 5 minutes à température ambiante, puis arrosez avec le reste de crème (1 Cà S). Saupoudrez de persil restant, de feuilles de basilic, poivrez et servez.

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Velouté de carotte à la vanille et fromage frais de Cyril Lignac

Bonjour, aujourd’hui un velouté d’un chef que j’adore. J’ai pris cette dans son émission Tous en cuisine sur M6. Vous pourrez servir se velouté comme entrée pour les fêtes. Nous avons beaucoup aimé se velouter, mon Andy en a repris 3 fois.

Ingrédients pour 4 :

  • 250 g de carottes épluchées et coupées en rondelles fines
  • 250 g de patates douces épluchées et coupées en cubes
  • 1L de bouillon de légumes
  • 40 g de beurre doux
  • 25 cl de crème liquide
  • 2 g de curcuma en poudre
  • La pulpe d’une gousse de vanille
  • 50 g de petits croûtons dorés
  • Quelques feuilles de coriandre
  • 100 g de fromage frais
  • Sel fin et poivre du moulin

Préparation :

  1. Faire revenir les rondelles de carottes et les cubes de patates douce dans une marmite avec du beurre.
  2. Ajouter le curcuma et la pulpe de vanille. Faire caraméliser.
  3. Puis verser le bouillon chaud. Laisser cuire 15 à 20 minutes.
  4. Mixer au mixeur plongeant en ajoutant le beurre en cubes et une partie de la crème liquide.
  5. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.
  6. Dans un petit saladier, mélanger le fromage frais avec le reste de la crème liquide à l’aide d’un fouet pour que ce soit bien lisse.
  7. Dans des bols, verser le velouté chaud, déposer au centre une cuillerée de fromage frais.
  8. Terminer avec les croûtons et quelques feuilles de coriandre par-dessus.

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Soupe velouté de châtaigne

Coucou mes gourmets On se retrouve aujourd’hui avec ce velouté qui nous a régalés. Vous pourrez servir à se velouter comme entrée pour le réveillon de Noël. Vous pouvez déposer dessus des petits morceaux de foie gras ou de lard, pour le rendre plus festif. Avec cette recette je participe au jeu recette autour d’un ingrédient créé par Samar du blog mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. La marraine de cette nouvelle édition est Helene du blog Keskonmangemaman. J’ai pris la recette chez Samar.

INGRÉDIENTS :

  • 400 g de châtaignes cuites
  • 1 oignon moyen
  • 300 ml de bouillon de légumes ou de poulet
  • 150 ml de crème liquide
  • 150 ml de lait
  • sel poivre du moulin
  • Huile d’olive
  • pour la garniture :
  • chantilly
  • Ciboulette ciselée je la recommande
  • noisettes concassées facultatif noix

Préparation :

  1. Dans une casserole profonde faire chauffer l’huile d’olive et ajouter l’oignon jusqu’à une consistance translucide.
  2. Ajouter les châtaignes cuites faire revenir quelques minutes.
  3. Ajouter le bouillon de légume (ou poulet) ainsi que le lait. Laisser cuire à petit bouillon puis continuer la cuisson à feu doux.
  4. Mixer la soupe de châtaigne jusqu’à obtenir une consistance lisse. Rectifier le bouillon si vous préférez un veloute moins épais ajouter de la crème.
  5. Rectifier l’assaisonnement et servir le velouté de châtaignes dans de petits bols (car c’est consistant et riche) en le surmontant de chantilly, parsemer de noisettes concassées si désirée ou d’éclat de châtaigne. Parsemer de ciboulette ciselée cette dernière apporte de belles saveurs.

Liste des Participants : 

– Hélène de Keskonmangemaman?avec un Burgou Limousin

– Nessa de Baking with Nessa avec

– Jackie de La cuisine de Jackie avec  Boudin aux châtaignes

– Natly de Cuisine Voozenoo avec Crêpes tourbillons crème de marron

– Delphine de Oh la Gourmande avec  Verrines de marron à la chantilly pralinée

– Marion de Marmotte cuisine… dilettante ! avec bûche à la crème de marron et aux poires.

– Amélie de  Cuisine de Famille avec gâteau farci à la crème de marrons

– Michèle de Croquant Fondant Gourmand avec Super Moelleux à la farine de Châtaigne

– Salima de C’est Salima qui Cuisine avec Soupe de châtaignes et de butternut

-Soulef de Amour de Cuisine avec Vacherin à la crème de marron et marrons glacés

-Flo de Flo en Cuisine avec Velouté de potimarron à la châtaigne

– Martine de Kilomètre-0 avec castagne al cucchiaio (châtaignes à la cuillère)

– Momo de Momo Délices avec

– Irisa de Cuisine et Couleurs avec Velouté de Châtaignes aux poires

– Régis de The Best Recipes avec  Gâteau Ardéchois Moelleux

– Christelle de La cuisine de Poupoule avec Soupe Velouté de Châtaigne

– Catalina du Blog de Cata avec Marquise au chocolat et crème de marrons façon bûche

– Vanessa de Petit bohnium avec Truffes chocolat marrons

– Viviane de Quoi qu’on mange avec  Verrines Mont Blanc-Dessert aux Marrons

– Josette de La Cuisine de Josette avec  buche a la crème de châtaignes

– Samar de Mes Inspirations Culinaires avec Crème brûlée a la crème de marron

– Assia de Gourmandise Assia avec  

– Thitoad  des Délices de Thitoad avec velouté de châtaignes au pain d’épices 

– Ewa de les horizons d’Ewa avec Purée de butternut et châtaignes

-Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le Brûlé là ? avec Cappuccino de potiron et châtaigne 

-Christine du Blog Pause Nature avec  Smoothie à la châtaigne

– Alicia du Bal des Saveurs avec un Kir à la Châtaigne  

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Pâtes aux brocolis en gratin ww

Bonjour,
Voici un gratin de pâte qui nous a régalés. A la maison, on aime beaucoup les brocolis. J’ai pris la recette chez ma chère Sonia du blog La Cuisine de Boomy. Je participe en même temps à compile moi un menu les organisatrices : Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ?

Ingrédients pour 4 :

  • 1 kg de brocolis frais
  • 250 gr de pâtes crues
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 150 gr de râpé de jambon fumé
  • 200 ml de crème liquide à 15 % de mg
  • sel, poivre
  • 70 gr de gruyère râpé

Préparation :

  1. Mettre les fleurettes de brocolis et les pâtes crues dans la cuve.
  2. Émietter le bouillon cube. Mélanger.
  3. Couvrir d’eau et lancer une cuisson rapide pour 6 min.
  4. Stopper le Cookeo.
  5. Rajouter ensuite le râpé de jambon, la crème liquide dans la cuve, saler poivrer et mélanger le tout.
  6. Verser cette préparation dans un plat à gratin.
  7. Parsemer la surface de gruyère râpé et faire gratiner sous le grill du four quelques minutes.

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One pan pasta aux courgettes et à la ricotta

Coucou, les gourmands aujourd’hui un bon plat de pâte simple et rapide à faire. J’ai pris la recette chez ma chère Julia. Je vous recommande ce plat. Pour cette recette, j’ai utilisé les courgettes de mon potager ainsi que les tomates de mon potager.

Ingrédients pour 4 :

  • 1 c. à s. d’huile
  • 200 g de lardons nature
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Herbes de Provence
  • 1 belle courgette
  • 200 g de pâtes
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 20 tomates cerises coupées en 2
  • 250 g de ricotta
  • 120 g de cheddar râpé
  • Basilic frais
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Dans une sauteuse huilée, faire revenir les lardons 2-3 minutes, puis les réserver.
  2. A la place, réunir dans la sauteuse l’oignon et les gousses d’ail pelés et hachés. Mélanger et faire revenir 2 minutes.
  3. Pendant ce temps, laver la courgette et la détailler en petits morceaux réguliers. Les ajouter dans la sauteuse avec les pâtes, 500 grammes d’eau chaude, le cube de bouillon de légumes, un peu d’herbes de Provence, de sel et du poivre.
  4. Dès que le liquide bout, ajouter la moitié des tomates cerises.
  5. Mélanger, couvrir et cuire à feu doux pendant 8 minutes environ. Les pâtes doivent être al dente.
  6. Mélanger puis couper le feu. Terminer le plat en ajoutant la ricotta, les lardons réservés, la moitié du cheddar et les tomates cerises restantes. Mélanger et recouvrir du reste du cheddar. Poser le couvercle sur la sauteuse afin que le fromage fonde.
  7. Décorer de feuilles de basilic.
  8. Servir immédiatement.

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Pommes de terre primeur au jus de thym et poitrine fumée

Bonjour mes gourmands,
Pour bien attaquer le week-end, je vous propose un bon plat de pommes de terre bien goûteux. J’ai pris la recette chez ma chère Emmanuelle du blog Aux délices de Manu.

Ingrédients pour 2 :

  • 500 g de pommes de terre primeur
  • 2 tranches épaisses de poitrine fumée pour 200 g
  • 1 oignon
  • 1 tête d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de miel
  • branches de thym
  • 200 ml de bouillon de légumes bio
  • poivre.

Préparation :

  1. Brossez les pommes de terre sous l’eau et séchez les.
  2. Dégraissez (ou pas) les tranches de poitrine fumée, puis détaillez les en gros lardons.
  3. Faites dorer les lardons avec l’huile d’olive, pendant environ 2 min, puis réservez.
  4. Retirez les premières pelures de la tête d’ail et coupez la en 2 dans l’épaisseur.
  5. Pelez et coupez grossièrement l’oignon.
  6. Dans la casserole ayant servi à dorer les lardons, faites dorer l’ail et l’oignon, pendant environ 2 min à feu vif.
  7. Ajoutez les pommes de terre, les branches de thym et le miel, et continuez à faire dorer le tout pendant 10 min. Mélangez de temps en temps.
  8. Versez le bouillon de légumes, poivrez et couvrez la casserole puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 25 min, puis découvrez et laissez le bouillon s’évaporer pendant 5 min.
  9. Servez aussitôt.

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