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Tarte au citron meringué

Bonjour,
J’adore la tarte au citron meringuée, j’en fais très souvent et je viens de me rendre compte que je ne vous avais jamais partagé la recette. Voici donc la recette de la tarte au citron meringué que j’avais trouvée chez Hervé cuisine. Elle a toujours beaucoup de succès. Je souhaite un joyeux anniversaire à mon grand qui fête ces 17ans aujourd’hui et dans quelques jours il passe le permis.

Ingrédients :

Pâte sablée

  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 50 g sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Crème au citron :

  • 150 ml de jus de citron soit 3 ou 4 citrons
  • zeste d’un citron
  • 150 g de sucre ou moins selon votre goût
  • 3 œufs
  • 1 c. à soupe de maïzena ou farine
  • 75g de beurre

Meringue

  • 2 blancs d’œufs (ou 3 petits)
  • 75 g de sucre

Préparation :

La pâte sablée :

  1. Battez l’œuf avec les sucres et le sel
  2. Ajoutez la farine en 1 fois, pétrissez du bout des doigts
  3. Ajoutez le beurre mou en morceaux, pétrissez rapidement et formez une boule
  4. Filmez et mettez au frais au moins 1 heure
  5. Étalez dans le plat à tarte, recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et d’haricots, de billes d’argile ou d’une chaîne de billes métalliques disponible en grandes surfaces
  6. Faites cuire 10 minutes à 180°C, puis enlevez le « poids » et remettez 8-10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée (sinon prolongez la cuisson de quelques minutes)
  7. Réservez.

La crème au citron :

  1. Prélevez le zeste d’un citron non traité
  2. Portez à ébullition le jus des citrons avec le zeste
  3. Battez les œufs avec le sucre et la maïzena
  4. Ajoutez progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter
  5. Remettez le tout sur feu moyen et faites épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.
  6. Laissez tiédir et ensuite ajoutez le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.
  7. Garnissez le fond de tarte précuit. Réservez au frais.

La meringue :

  1. Fouettez les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent fermes, rajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.
  2. Garnissez le dessus de la tarte avec une poche à douille par exemple et passez à four chaud ‘fonction grill’ 1 petite minute pour colorer la meringue ou comme dans la vidéo, pour aller plus vite…dorez la meringue au chalumeau…

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Cupcakes façon tarte au citron meringuée

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui une recette de cupcake bien gourmand. Si comme moi vous adorez la tarte au citron, ils sont faits pour vous. Pour plus de gourmandise, j’ai rajouté du curd à l’intérieur de mes muffins. Vanessa propose de les cuire au cake factory, une machine que je n’ai pas, je les ai donc cuits au four. J’ai pris la recette chez ma copine Vanessa du blog la popotte de petit bohnium. Avec cette recette, je participe au jeu Facebook test de recette entre blogueurs au défi battle orange/citron.

Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos. Autrement, je dois payer (350€ par an, c’est vraiment trop cher pour du divertissement). Dans l’éventualité où vous auriez une solution, je suis preneuse.

Ingrédients pour 6 gros muffins :

  • 150 g de beurre mou
  • 250 g de sucre en poudre (180g j’en ai mis que 100g + 70g)
  • 4 œufs moyens + 2 blancs (pour la meringue)
  • 220 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10 cl de jus de citron
  • 1 cuillère à café de graines de pavot (pas mise)
  • Curd de citron (ajout personnel)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180° à part si tu as le cake factory
  2. Fouetter le beurre avec 180 g (100g pour moi) de sucre.
  3. Ajouter les oeufs entiers un à un en fouettant le mélange.
  4. Incorporer la farine, la levure.
  5. Ajouter le jus de citron et les graines de pavot puis mélanger une dernière fois.
  6. Répartir la pâte dans le moule à muffins, remplir au 3/4. 
  7. Programme 2 gâteaux individuels pour 35 minutes de cuisson. Laisser refroidir avant de démouler. Four traditionnel 25 minutes à 180°. Attention le temps varie selon les fours.
  8. Monter les blancs en neige et ajouter le reste de sucre lorsqu’ils sont fermes. Battre jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse et brillante puis la verser dans une poche à douille.
  9. Si comme moi vous ajoutez du curd à l’aide d’une poche à douille, garnir l’intérieur de vos muffins avec du curd. Attention, il faut qu’il soit bien refroidi pour cette étape.
  10. Pocher sur les cupcakes, puis brûler légèrement au chalumeau la meringue. 

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Bûche jardin d’Eden (Vanille, poire, caramel) de Christophe Felder

Bonjour,
Je vous propose la 4ème bûche que j’ai faite pour Noël. J’ai pris la recette dans mon livre Bûches de Christophe Felder et Camille Lesecq. Les saveurs de cette bûche ont bien plu. Cette bûche se compose de trois biscuits, une mousse et deux inserts, cette bûche aux saveurs de poire, caramel et vanille est bien gourmande mais malgré tout très délicate et légère (mention spécial pour le biscuit moelleux à l’ancienne, vraiment excellent !). Voilà donc une bûche qui demande un peu d’organisation mais qui en vaut vraiment la peine  Je clôture avec cette bûche les recettes de fêtes pour l’année 2024.

Ingrédients pour 1 bûche :

Temps de préparation : environ 4h

Crémeux caramel :

  • 2g de gélatine
  • 180g de crème liquide entière
  • ½ gousse de vanille
  • 45g de sucre semoule
  • 45g de jaune d’œuf

Préparation Crémeux :

  1. Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  2. Portez la crème à ébullition avec la vanille et laissez infuser quelques minutes.
  3. Réalisez un caramel à sec avec le sucre, puis versez la crème liquide chaude sur le sucre en remuant sans arrêt.
  4. Versez ensuite en fouettant sur les jaunes d’œufs puis faites cuire jusqu’à 80°C, comme une crème anglaise.
  5. Ajoutez ensuite la gélatine réhydratée et essorée et mélangez, puis réservez le crémeux au frais

Biscuit à la cuillère au caramel :

  • 75g de sucre semoule
  • 3,5cl d’eau tiède
  • 80g de blancs d’œuf
  • 50g de jaunes d’œuf
  • 70g de farine T45

Préparation :

  1. Préparez un caramel à sec avec le sucre, puis déglacez le avec l’eau tiède.
  2. Montez les blancs en neige pas trop ferme, puis versez petit à petit le caramel en fouettant toujours.
  3. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs au batteur rapidement, puis la farine tamisée à l’aide d’une maryse.
  4. Etalez le biscuit sur une épaisseur de 6mm sur une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone (j’ai trouvé le biscuit après cuisson un peu trop épais, je vous conseille de l’étaler sur 4mm seulement).
  5. Enfournez 7 à 8 minutes dans le four préchauffé à 180°C, puis laissez refroidir sur une grille.

Insert roulé au caramel :

  1. Etalez le crémeux caramel sur le biscuit à la cuillère au caramel redécoupé à la longueur du moule, puis roulez le biscuit en le serrant le plus possible (je l’ai enfermé dans du papier film pour pouvoir bien le serrer), et mettez-le au congélateur pour 1h minimum.

Palet de poires :

  • 300g de poires williams
  • 50g de sucre semoule
  • 4g de pectine

Préparation :

  1. Epluchez les poires, puis coupez-les en gros dés.
  2. Préparer un caramel à sec avec 30g de sucre, et mélangez le sucre restant avec la pectine.
  3. Une fois que le caramel a une jolie couleur, ajoutez le sucre/pectine, puis les morceaux de poire.
  4. Faites cuire le tout pendant quelques minutes à feu vif en remuant régulièrement, jusqu’à avoir des poires cuites enrobées de caramel.
  5. Versez dans une petite gouttière et laissez un peu refroidir (la texture doit être assez figée après refroidissement), puis placez au congélateur pour quelques heures.

Biscuit joconde :

  • 85g d’œuf
  • 50g de poudre d’amande
  • 50g de sucre glace
  • 70g de blancs d’œufs
  • 20g de sucre semoule
  • 35g de farine T45
  • 15g de beurre

Préparation :

  1. Fouettez les œufs avec la poudre d’amande et le sucre glace pendant 15 minutes (avec le fouet du robot ou un fouet électrique).
  2. Montez les blancs en neige, puis serrez-les avec le sucre semoule. Incorporez délicatement les blancs au premier mélange, puis ajoutez la farine tamisée.
  3. Etalez la pâte sur une plaque de 300x400mm, puis enfournez dans le four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes (attention de bien surveiller, si le biscuit est trop sec il risquera de se fissurer au moment de le placer dans le moule).
  4. Je l’ai découpé et transféré dans mon moule à bûche lorsqu’il était encore tiède, mais vous pouvez aussi le laisser refroidir sur une grille avant de l’y placer.

Biscuit moelleux à l’ancienne :

  • 40g de beurre
  • 15g de pâte d’amande
  • 2 jaunes d’œuf
  • 90g de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 1cl d’eau tiède
  • 60g de blancs d’œuf
  • 65g de farine T45
  • 1g de levure chimique
  • 5g de cacao amer en poudre
  • 20g de poudre de noisette
  • 20g de praliné noisette

La quantité de ce biscuit était aussi trop importante, vous pouvez réduire un peu les quantités pour avoir moins de restes.

Préparation :

  1. Préparez un beurre noisette avec le beurre (il doit avoir arrêter de crépiter et avoir une jolie couleur noisette.
  2. Mixez la pâte d’amande (préalablement ramollie au micro-onde) avec les jaunes d’œufs (en les versant petit à petit). Versez dans la cuve du robot, ajoutez l’œuf et 60g de sucre puis fouettez à grande vitesse. Ajoutez l’eau tiède.
  3. Montez les blancs en neige puis serrez-les avec 30g de sucre semoule pour obtenir un mélangez assez ferme.
  4. Ajoutez les blancs au mélange œufs-amande délicatement, puis ajoutez la farine, la levure chimique, le cacao et la poudre de noisette tamisés.
  5. Prélevez un peu de ce mélange et ajoutez le au beurre fondu légèrement refroidi.
  6. Ajoutez ensuite le praliné, puis reversez le tout dans la pâte. Etalez la pâte sur 1cm de hauteur, puis enfournez à 180°C pendant 15 minutes.

Sirop à la poire :

  • 7cl d’eau
  • 50g de sucre
  • ½ cuillerée à café de vanille liquide
  • 2cl d’eau-de-vie de poire

Préparation :

  1. Portez à ébullition l’eau, le sucre et la vanille, puis ajoutez l’eau-de-vie de poire et laissez refroidir.

Bavaroise à la vanille :

  • 4g de gélatine
  • 5,5cl de lait entier
  • ½ gousse de vanille
  • 50g de jaunes d’œuf
  • 50g de sucre semoule
  • 200g de crème fouettée
  • 1cl d’eau-de-vie de poire williams

Préparation :

  1. Mettez la gélatine dans un grand bol d’eau froide pour la réhydrater.
  2. Préparez une crème anglaise : portez le lait à ébullition avec la vanille.
  3. En parallèle, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre.
  4. Versez un peu de lait chaud dessus, puis reversez le tout dans la casserole.
  5. Faites cuire en remuant jusqu’à 82°C, puis hors du feu incorporez la gélatine réhydratée et essorée.
  6. Laissez refroidir, puis lorsque la crème anglaise est à environ 30°C, ajoutez un peu de crème fouettée en remuant délicatement. Incorporez ensuite le reste de crème fouettée et l’eau-de-vie de poire toujours en remuant délicatement.

Montage :

  1. Placez le biscuit joconde redécoupé à la bonne taille au fond de votre gouttière à bûche.
  2. Imbibez-le légèrement avec du sirop de poire à l’aide d’un pinceau, puis pochez un gros tiers de bavaroise vanille.
  3. Déposez l’insert de biscuit roulé au caramel, puis égalisez avec de la bavaroise.
  4. Déposez ensuite l’insert de poire, puis versez le reste de bavaroise.
  5. Terminez en posant le biscuit moelleux à l’ancienne, puis placez au congélateur quelques heures.

Crème chantilly :

  • 250g de crème liquide entière
  • 20g de sucre semoule
  • ¼ de gousse de vanille broyée
  • 1 cuillère à café de vanille liquide

Préparation :

  1. Fouettez la crème liquide avec le sucre et les vanilles jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme.

Finitions :

  1. Démoulez la bûche, puis pochez la chantilly tout autour en lissant avec une feuille de rhodoïd.
  2. Décorez ensuite avec le reste de chantilly, des petites meringues ou encore des décors en chocolat !

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Polonais ananas citron vert de Christophe Felder

Bonjour,
Je vous propose un gâteau des plus réconfortants si vous aimez les gâteaux à la crème. J’ai pris cette recette dans mon livre Gâteaux de Christophe Felder et Camille Lesecq. Un gâteau qui pourra être servi pour fêter la nouvelle année.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

La pâte à baba

  • 30g de beurre
  • 6g de levure
  • 6cl de lait
  • 135g de farine
  • 12g de sucre
  • 75g d’œufs
  • le zeste d’1/4 de citron non traité
  • 3g de fleur de sel

La crème diplomate

  • 25cl de lait entier
  • 1/2 gousse de vanille
  • 60g de jaunes d’œufs
  • 60g de sucre semoule
  • 25g de maïzena
  • 20g de beurre
  • 100g de crème liquide
  • le zeste d’1/2 citron vert non traité

La brunoise d’ananas

  • 150g d’ananas frais
  • le zeste d’un citron vert non traité
  • 10g de jus de citron vert

Le sirop d’imbibage

  • 20cl d’eau
  • 100g de sucre
  • le zeste d’1/2 citron vert non traité
  • 2cl de rhum brun

La meringue citron vert

  • 100g de blancs d’œufs
  • 180g de sucre semoule
  • le zeste d’1/2 citron vert non traité

Préparation :

La pâte à baba

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne noisette, puis laisser tiédir.
  2. Délayer la levure dans le lait, puis mélanger avec la farine, le sucre, les oeufs, le zeste de citron et le sel au batteur muni de la feuille, laisser tourner 15 minutes.
  3. Ajouter le beurre fondu, puis battre 15 autres minutes.
  4. Beurrer un moule demi-sphérique (ou à défaut un cul de poule en inox) de 18cm de diamètre et y déposer la pâte. Laisser pousser 2 heures : la pâte doit arriver aux 3/4 du moule.
  5. Cuire 25-30 minutes à 180°C  four ventilé, le baba doit être bien doré.

La crème diplomate

  1. Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Faire chauffer le lait avec la vanille.
  3. Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter la maïzena. Verser dessus le lait chaud, puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  4. Ajouter alors la gélatine hors du feu, et lorsque la crème descend à 30°C, ajouter le beurre en morceaux, puis les zestes de citron vert. Réserver au frais.
  5. Mettre le bol du batteur ainsi que le fouet au congélateur. Monter la crème froide en chantilly, puis l’incorporer à la crème pâtissière ; réserver au frais.

La brunoise d’ananas

  1. Couper l’ananas en aiguillettes, puis le faire mariner avec les zestes et le jus de citron vert.
  2. Garder quelques morceaux d’ananas pour la décoration.
  3. Je ne sais pas si quelqu’un a déjà testé cette recette, mais dans le livre, il est indiqué 150g d’ananas frais pour la brunoise + 100g de chair d’ananas pour la garniture, or cette « garniture » n’est jamais mentionnée dans le déroulé de la recette … Ça me parait trop 250g d’ananas, il n’y a pas la place dans le gâteau, du coup j’ai mis que les 150g de brunoise.

Le sirop d’imbibage

  1. Porter à ébullition l’eau et le sucre, puis ajouter hors du feu le zeste de citron vert et le rhum.
  2. Couper le baba en 2 dans le sens de la hauteur et bien l’imbiber de sirop chaud. Le laisser refroidir.

La meringue au citron vert

  1. Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre lorsque les blancs commencent à mousser. Ajouter ensuite les zestes de citron vert.

Le montage

  1. Poser la base du baba dans un plat, puis recouvrir de crème diplomate.
  2. Disposer dessus la brunoise d’ananas, puis recouvrir de crème diplomate.
  3. Refermer le tout avec la seconde partie du baba. Pour qu’il soit bien rond, vous pouvez le remettre dans le moule demi-sphère et le laisser au frigo le temps de faire la meringue italienne.
  4. A l’aide d’une spatule plate, recouvrir de meringue, et réaliser des stries avec la spatule : il faut partir de la base du baba et remonter au sommet.
  5. Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante. Passer le baba au four 3-4 minutes pour saisir la meringue. Cette étape est délicate car si la polonaise reste trop longtemps au four, la crème diplomate commence à fondre et le montage s’écroule.
  6. Disposer harmonieusement quelques aiguillettes d’ananas sur la polonaise, puis saupoudrer de sucre glace.

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Bûche pralinée et caramel beurre salé

Bonjour,
Je vous présente enfin ma 1ère bûche pour cette année, enfin non car la 1ère je ne l’ai pas prise en photo car j’ai complètement loupé mon glaçage miroir donc ma bûche (abricots pistache) était moche mais elle était très bonne, ne vous inquiétez pas vous aurez la recette. Je vous présente donc une bûche pralinée très très gourmande. J’ai pris la recette chez ma très chère Delphine du blog Oh la gourmande. Avec cette recette je participe au calendrier de l’avant du groupe Facebook test de recettes entre bloggeurs. J’ouvre la 24eme case du calendrier qui est les bûches.

Ingrédients :

Pour l’insert crémeux au caramel beurre salé : A faire l’avant veille

  • 140 g de sucre
  • 65 g de crème liquide
  • 100 g de beurre demi sel.
  • 1 g de gélatine en feuille

Pour le biscuit noisette:  A faire la veille

  • 40 g de sucre glace
  • 40 g de poudre de noisettes torréfiées
  • 1 œuf
  • 30 g de farine
  • 2 blancs d’œufs
  • 20 g de sucre
  • 1 poignée de pralin

Pour la mousse praliné: A faire la veille

  • 2 feuilles de gélatine (4 g)
  • 250 g de lait (25cl)
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 20 g de maïzena
  • 80 g de  pâte de praliné
  • 180 g de crème liquide 30%de MG

Préparation :

Pour l’insert crémeux au caramel beurre salé

Petit conseil pour que cela soit plus facile à manipuler: prendre un moule à insert en silicone, et le chemiser avec des feuilles à chemiser transparent. Vous coulerez votre caramel dans ce moule, sachez que même en le passant au congélateur il sera encore un peu mou.

  1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Battre votre jaune d’œuf avec 40 g de sucre.
  3. Verser 100 grammes de sucre en poudre dans une casserole et le faire fondre à feu moyen. Attention : ne rien plonger dans la casserole, pas même une cuillère, sinon le caramel sera raté.
  4. Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée, vous pouvez arrêter le feu immédiatement.
  5. Faire tiédir la crème liquide (au micro-ondes par exemple) et la verser en une seule fois, mais doucement, sur le caramel hors du feu. ( Attention aux éclaboussures)
  6. Remettre sur le feu jusqu’à 105°.
  7. Ajouter ensuite le beurre demi-sel coupé en petits cubes, et mélanger au fouet, puis incorporer, le jaune d’œuf sucré, mélangé à nouveau puis la gélatine essorée, bien mélanger le tout..
  8. Verser le caramel dans votre Insert, prévoir un insert en silicone, laisser refroidir puis placer au congélateur.

Préparation du biscuit noisettes

  1. Préchauffer le four à 200°c. Placer votre moule à  génoise sur une plaque perforée.
  2. Mélanger le sucre glace, la poudre de noisettes, l’œuf et la farine.
  3. Monter les blancs en neige avec le sucre et les ajouter au mélange précédent.
  4. Verser votre préparation dans votre moule à  génoise, lisser à la spatule, parsemer d’un peu de pralin.
  5. Faire cuire 12 minutes, laisser refroidir, démouler et tailler un rectangle au mesure de votre moule à bûche, et une autre bande que vous placerez sur l’insert au caramel.

Préparation de la mousse pralinée

  1. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
  2. Verser le lait dans une casserole, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter un peu de lait puis la maïzena, mélanger. Reverser dans la casserole, porter à ébullition et faire épaissir à petit feu. Transvider dans un grand cul de poule puis ajouter le praliné et la gélatine essorée. Faire refroidir.
  3. Monter la crème en crème fouettée puis ajouter la à la préparation froide.
  4. Couler au fond du moule à bûche la moitié de la mousse, tapoter votre moule pour enlever toutes les bulles d’air.

Montage

  1. Récupérer votre insert de crémeux au caramel, c’est l’opération la plus délicate, vos mains doivent être bien froides.
  2. Mettre votre petite bande de biscuit noisettes sur le caramel cela sera plus facile à manipuler. Démouler l’insert. Placer le côté du biscuit vers le fond du moule, couler le restant de la mousse, puis finir avec la grande bande de biscuit noisettes.
  3. Placer au congélateur toute une nuit.
  4. Le jour J, démouler votre bûche 8 heures avant de la déguster et faire sa décoration ici, j’ai utilisé un spray velours blanc et quelques billes de chocolat caramel de Valrhona. Le spray est à utiliser sur la bûche congelée.

Thermomix :

Pour l’insert crémeux au caramel beurre salé (sans le Thermomix)

Petit conseil pour que cela soit plus facile à manipuler: prendre un moule à insert en silicone, et le chemiser avec des feuilles à chemiser transparent. Vous coulerez votre caramel dans ce moule, sachez que même en le passant au congélateur il sera encore un peu mou.

  1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Battre votre jaune d’œuf avec 40 g de sucre.
  3. Verser 100 grammes de sucre en poudre dans une casserole et le faire fondre à feu moyen. Attention : ne rien plonger dans la casserole, pas même une cuillère, sinon le caramel sera raté.
  4. Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée, vous pouvez arrêter le feu immédiatement.
  5. Faire tiédir la crème liquide (au micro-ondes par exemple) et la verser en une seule fois, mais doucement, sur le caramel hors du feu. ( Attention aux éclaboussures)
  6. Remettre sur le feu jusqu’à 105°.
  7. Ajouter ensuite le beurre demi-sel coupé en petits cubes, et mélanger au fouet, puis incorporer, le jaune d’œuf sucré, mélangé à nouveau puis la gélatine essorée, bien mélanger le tout..
  8. Verser le caramel dans votre Insert, prévoir un insert en silicone, laisser refroidir puis placer au congélateur.

Préparation du biscuit noisette

  1. Préchauffer le four à 200°c. Placer votre moule à  génoise sur une plaque perforée.
  2. Mettre les blancs dans le bol et donner un coup de turbo, insérer le fouet , peser le sucre dans un petit bol, puis fouetter 3 min/vit3,5 sans le bouchon, au bout de 1 minute, verser le sucre en pluie par l’ouverture. A la sonnerie réserver.
  3. Mettre le sucre glace, la poudre de noisettes, l’œuf et la farine dans le bol et mélanger 30sec/vit4, intégrer les blancs à la spatule.
  4. Verser votre préparation dans votre moule à  génoise, lisser à la spatule.
  5. Faire cuire 12 minutes, laisser refroidir, démouler et tailler un rectangle au mesure de votre moule à bûche.

Préparation de la mousse pralinée 

  1. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide
  2. Mettre les jaunes et le sucre dans le bol puis mélanger 1min/vit3, ajouter le lait et la maïzena puis faire chauffer 5min/80°C/vit4.
  3. Ajouter la gélatine et le praliné puis mixer  10sec/vit5, laisser refroidir.
  4. Monter la crème en crème fouettée, j’utilise le speedy chef, puis ajouter la à la préparation froide.
  5. Couler au fond du moule à bûche la moitié de la mousse, tapoter votre moule pour enlever toutes les bulles d’air.

Montage

  1. Récupérer votre insert de crémeux au caramel, c’est l’opération la plus délicate, vos mains doivent être bien froides.
  2. Mettre votre petite bande de biscuit noisettes sur le caramel cela sera plus facile à manipuler. Démouler l’insert. Placer le côté du biscuit vers le fond du moule, couler le restant de la mousse, puis finir avec la grande bande de biscuit noisettes.
  3. Placer au congélateur toute une nuit.
  4. Le jour J, démouler votre bûche 8 heures avant de la déguster et faire sa décoration, ici j’ai utilisé un spray velours blanc et quelques billes de chocolat caramel de Valrhona. Le spray est à utiliser sur la bûche congelée.

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Janhagel à la noisette

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette de biscuits. Ces biscuits sont vraiment très bons. J’ai pris la recette chez Laureen du blog Lolo Tambouille. Ces biscuits se conservent très bien dans une boîte en fer.

Ingrédients pour environ 50 biscuits :

  • 180 g de beurre à température ambiante
  • 125 g de sucre roux type cassonade
  • 250 g de farine
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour le glaçage :

  • 1 blanc d’œuf
  • 50 g de noisettes concassées
  • 50 g de sucre blanc en poudre

Préparation :

  1. Dans le bol d’un robot muni de la feuille ou avec une cuillère en bois, mélanger le beurre mou avec le sucre roux, jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle.
  2. Ajouter la farine et la cannelle et pétrir avec les mains jusqu’à la formation d’une pâte bien lisse.
  3. Former une boule.
  4. Etaler cette boule de pâte sur une toile roul’pat en un grand rectangle.
  5. Découper des carrés ou des rectangles de taille moyenne à l’aide d’un couteau en silicone (j’utilise le couteau pelle à tarte Guy Demarle qui est parfait) et les déposer au fur à mesure sur des plaques en aluminium perforées recouvertes d’une toile silpat en les espaçant un peu.
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Dans un bol, mélanger le blanc d’œuf avec le sucre et les noisettes concassées.
  8. Répartir ce glaçage sur les biscuits à l’aide d’un pinceau en silicone.
  9. Enfourner pour 8 à 10 minutes de cuisson à 180°C, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
  10. Les laisser reposer 5 minutes avant de les décoller délicatement et de les laisser refroidir sur une grille.

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