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Cookies matcha et chocolat

Coucou les gourmands ! Préparez-vous à succomber : On se retrouve aujourd’hui avec LA nouvelle recette qui fait sensation à la maison : des cookies matcha et chocolat. Oubliez tout ce que vous savez sur les cookies classiques… Ces petites merveilles, inspirées par la talentueuse Sarah de « Les douces gourmandises de Sarah », sont un pur régal. Mon Andy les a DÉVORÉS ! Attachez vos tabliers, on attaque cette recette ultra-facile.

Ingrédients pour ces cookies

  •  120 g de beurre mou
  • 100 g de cassonade
  • 50 g de sucre blanc
  • 1 œuf
  • 200 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de thé matcha culinaire
  • 120 g de pépites de chocolat

Préparation

  1. Dans un saladier, il faut fouetter le beurre mou avec les sucres.
  2. Ensuite, on ajoute l’œuf et on fouette.
  3. Versez les ingrédients secs et bien mélanger avec les mains jusqu’à former une boule de pâte.
  4. Réserver la pâte au frigo pendant 1h (moi, je vous avoue que je ne l’ai pas fait).
  5. Ensuite, on préchauffe le four à 180°C.
  6. Sur une plaque couverte de papier cuisson, on dispose des boules de pâte de taille identique.
  7. On fait cuire 12 minutes et ensuite on les laisse refroidir sur une grille.
  8. On les conserve dans une boîte en métal.
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Cookies à la farine de riz et pépite de chocolat

Bonjour,

Voilà longtemps que je ne vous ai pas proposer une nouvelle recette de cookies. Alors quand j’ai vu cette recette chez Catherine du blog Le chat gourmet, je n’ai pas résisté ? verdict ils sont très bon. Catherine a elle-même pris la recette chez notre chère Sara de la page Facebook les douces gourmandises de Sara Avec cette recette je participe au jeu Facebook teste de recette entre bloggeur. Je participe au défi en mai fait ce qu’il te plait.

Ingrédients pour 15 cookies :

  • 220 g de farine de riz 
  • 160 g de pépites de chocolat 
  • 125 g de beurre à température ambiante 
  • 1 oeuf 
  • 120 g de cassonade 
  • 1 cuillère à café de levure chimique 
  • Sel

Préparation :

  1. Malaxez le beurre mou avec la cassonade.
  2. Ajoutez la farine de riz, la levure chimique et une pincée de sel.
  3. Incorporez l’œuf et les pépites de chocolat et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
  4. Formez une boule et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur. (Pour ma part pas de temps de repos)
  5. Préchauffez le four à 180°C.
  6. Façonnez des boules de la grosseur d’une noix et déposez-les sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier de cuisson.
  7. Enfournez et laissez cuire 10 minutes environ jusqu’à ce que les cookies soient dorés.
  8. Laissez refroidir les cookies sur la plaque et dégustez !

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Brioche au levain et pépites de chocolat

 Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui une nouvelle brioche au levain. J’ai trouvé la recette sur le blog d’Elise du blog Yumélise. J’ai choisi de faire cette brioche aux pralines roses mais Élise l’a proposée nature. Cette brioche est juste extra. Il faut prévoir de faire cette recette à l’avance car le temps de pousse est long mais le résultat en sera que meilleur. Sa préparation se débute la veille. Sa saveur est inégalable ! Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos.

Ingrédients :

  • 225g de levain actif
  • 500g de farine T45
  • 110g de cassonade sucre blond de canne
  • 8g de sel
  • 3 gros œufs 
  • 200g de beurre doux mou le mettre à température ambiante 1 heure avant de débuter la brioche
  • lait 
  • 100g de pépite de chocolat

Dorure

  • 1 œuf

Préparation :

  1. Commencer par préparer le levain actif : pour cela rafraîchir le levain chef la veille (je rafraîchis à 25% d’eau et 25% de farine). Le lendemain, prélever 115 grammes de levain chef, le mettre dans un pot propre et le rafraîchir avec 60 grammes d’eau et 60 grammes de farine T65). Attendre que le levain soit au maximum de son activité (il double de volume et les bulles éclatent en surface). Le levain est prêt à être utilisé immédiatement, avant qu’il ne retombe.
  2. Poser un bol sur une balance, faire la tare, y casser les œufs puis compléter en lait jusqu’à obtenir 220 grammes. Fouetter.
  3. Verser dans le bol du robot : la farine, la cassonade, le sel, (un peu de levure sèche selon l’âge du levain mais c’est facultatif), le levain et le mélange œufs-lait. Avec le crochet, pétrir en vitesse la plus lente pendant 10 minutes.
  4. Ajouter le beurre peu à peu et pétrir encore 10 minutes. 1 minute avant la fin ajouter les pépites de chocolat.
  5.  La pâte reste collante, c’est normal. (ne rajoutez surtout pas de farine même si la pâte vous semble très molle, c’est ainsi qu’elle doit être ! Plus la pâte est collante, plus la mie sera aérée, filante et fondante et surtout elle durcira au réfrigérateur).
  6. Rassembler la pâte au centre du bol, le couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 4 heures à température ambiante pour démarrer la fermentation.
  7. Mettre ensuite le bol au réfrigérateur (sans dégazer ! la pâte va poursuivre sa pousse lentement) pendant 20 heures.
  8. Le lendemain : la pâte a bien durci, c’est normal avec le beurre (elle a un peu levé la mienne).
  9. Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné
  10. Avec les mains farinés, diviser le pâton en 10 portions égales (pesez votre pâton pour avoir un grammage précis : je fais des portions de 124 grammes).
  11. Avec les mains farinées, bouler les 10 portions.
  12. Beurrer un grand moule à cake (de 30 cm). Déposer les 10 boules à l’intérieur. Ou comme moi utilisé deux moule à cake
  13. Couvrir d’un linge et laisser reposer 5 heures à température ambiante (il fait bon aujourd’hui dans la maison 23°c).
  14. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
  15. Dorer généreusement avec l’œuf battu.
  16. Enfourner 35 à 45 minutes, selon votre four : la brioche doit être bien dorée et bien gonflée. 35 minutes chaleur

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Brioche au levain aux pralines rose

Bonjour,
Hier je vous présente mon levain. Voici donc aujourd’hui ma brioche au levain. J’ai trouvé la recette sur le blog d’Elise du blog Yumélise. J’ai choisi de faire cette brioche aux pralines roses mais Élise l’a proposée nature. Cette brioche est juste extra. Il faut prévoir de faire cette recette à l’avance car le temps de pousse est long mais le résultat en sera que meilleur. Sa préparation se débute la veille. Sa saveur est inégalable ! Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos.

Ingrédients :

  • 225g de levain actif
  • 500g de farine T45
  • 110g de cassonade sucre blond de canne
  • 8g de sel
  • 3 gros œufs 
  • 200g de beurre doux mou le mettre à température ambiante 1 heure avant de débuter la brioche
  • lait 
  • 100g de praline rose

Dorure

  • 1 œuf

Préparation :

  1. Commencer par préparer le levain actif : pour cela rafraîchir le levain chef la veille (je rafraîchis à 25% d’eau et 25% de farine). Le lendemain, prélever 115 grammes de levain chef, le mettre dans un pot propre et le rafraîchir avec 60 grammes d’eau et 60 grammes de farine T65). Attendre que le levain soit au maximum de son activité (il double de volume et les bulles éclatent en surface). Le levain est prêt à être utilisé immédiatement, avant qu’il ne retombe.
  2. Poser un bol sur une balance, faire la tare, y casser les œufs puis compléter en lait jusqu’à obtenir 220 grammes. Fouetter.
  3. Verser dans le bol du robot : la farine, la cassonade, le sel, (un peu de levure sèche selon l’âge du levain mais c’est facultatif), le levain et le mélange œufs-lait. Avec le crochet, pétrir en vitesse la plus lente pendant 10 minutes.
  4. Ajouter le beurre et les pralines rose peu à peu et pétrir encore 10 minutes. La pâte reste collante, c’est normal. (ne rajoutez surtout pas de farine même si la pâte vous semble très molle, c’est ainsi qu’elle doit être ! Plus la pâte est collante, plus la mie sera aérée, filante et fondante et surtout elle durcira au réfrigérateur).
  5. Rassembler la pâte au centre du bol, le couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 4 heures à température ambiante pour démarrer la fermentation.
  6. Mettre ensuite le bol au réfrigérateur (sans dégazer ! la pâte va poursuivre sa pousse lentement) pendant 20 heures.
  7. Le lendemain : la pâte a bien durci, c’est normal avec le beurre (elle a un peu levé la mienne).
  8. Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné
  9. Avec les mains farinés, diviser le pâton en 10 portions égales (pesez votre pâton pour avoir un grammage précis : je fais des portions de 124 grammes).
  10. Avec les mains farinées, bouler les 10 portions.
  11. Beurrer un grand moule à cake (de 30 cm). Déposer les 10 boules à l’intérieur. Ou comme moi utilisé deux moule à cake
  12. Couvrir d’un linge et laisser reposer 5 heures à température ambiante (il fait bon aujourd’hui dans la maison 23°c).
  13. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
  14. Dorer généreusement avec l’œuf battu.
  15. Enfourner 35 à 45 minutes, selon votre four : la brioche doit être bien dorée et bien gonflée. 35 minutes chaleur tournante pour mon four qui va assez fort c’est parfait !

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Entremets Poires chocolat, croustillant spéculoos

Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui un entremet que j’ai réalisé pour le réveillon du jour de l’an. Il a beaucoup plu. Avec cette recette, je participe à la Bataille food. C’est un défi culinaire mensuel initié par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman? Qui gère également la page Facebook. La marraine de cette nouvelle édition est Florence du blog Floencuisine , elle a choisi comme thème Mon anniversaire. La précédente marraine de la Bataille Food #132, Viviane du blog QuoiQu’on Mange ? Pour cette entremets j’ai utilisé mon moule igloo de chez Guy Demarle.

Ingrédients :

Insert poire

  • 350 g poires au sirop égouttées et mixées
  • 1 gousse de vanille
  • 4 feuilles de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille – 200 bloom)
  • 150 g poires au sirop coupées en dés
  • 10ml jus de citron

Génoise cacao

  • 2 œufs
  • 50 g sucre cassonade
  • 35 g farine
  • 15 g cacao amer
  • Pincée sel

Croustillant Spéculoos

  • 130 g pâte de spéculoos
  • 110 g chocolat au lait pâtissier
  • 110 g crêpes dentelle émiettées

Mousse de poire

  • 300 g poires au sirop égouttées et mixées
  • 100 g sucre en poudre
  • 300 ml crème liquide entière 30%mg
  • 4,5 feuilles de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille – 200 bloom)
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

Insert poire

  1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
  2. Dans une casserole, chauffer la purée de poire, le jus de citron, les grains de vanille.
  3. Ajouter la gélatine ramollie et égouttée.
  4. Incorporer les dés de poires puis verser le tout dans un cul de poule. Pour que l’insert se démoule facilement recouvrir votre cul de poule de feuille rhodoïd, puis placer 3 heures minimum au congélateur.

Génoise cacao

  1. Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
  2. Battre les jaunes et le sucre cassonade jusqu’à éclaircissement.
  3. Dans un autre récipient, battre les blancs en neige avec la pincée de sel puis les incorporer aux jaunes délicatement à l’aide d’une spatule.
  4. A part, tamiser la farine et le cacao puis ajouter en pluie, petit à petit, au mélange précédent en utilisant toujours la spatule pour ne pas casser les blancs.
  5. Verser sur une plaque à génoise ou un moule rond de la taille de votre moule igloo avec papier sulfurisé.
  6. Cuire environ 12 minutes.
  7. Refroidir avant de couper à la taille du moule.

Croustillant spéculoos

  1. Faire fondre le chocolat au lait et la pâte de spéculoos au micro-ondes ou bain-marie.
  2. Emietter les crêpes dentelles puis ajouter le mélange fondu.
  3. Tasser ce mélange sur une plaque à génoise ou plaque de cuisson avec papier sulfurisé en faisant une large bande.
  4. Réfrigérer avant de recouper à la taille du moule igloo.

Mousse de poire

  1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, chauffer la purée de poire, la moitié du sucre, les grains de vanille. Faire fondre ensuite la gélatine ramollie et égouttée.
  2. Laisser tiédir à 28° en remuant de temps en temps.
  3. Fouetter la crème en chantilly avec le reste du sucre. Une fois la purée de poire à température, l’incorporer délicatement dans la chantilly.

Montage

  1. Verser la mousse de poire jusqu’à la moitié du moule.
  2. Ajouter l’insert de poire encore congelé en appuyant pour l’enfoncer dans la mousse (pas jusqu’au fond). Recouvrir encore de mousse de poire.
  3. Déposer la bande de croustillant spéculoos en appuyant légèrement.
  4. Puis déposer au dessus la génoise cacao en appuyant aussi.
  5. Combler les côtés avec de la mousse de poire si besoin.
  6. Placer au congélateur au moins 6 heures, une nuit c’est mieux.
  7. Le jour de la dégustation placer au réfrigérateur (minimum 6h qu’il est le temps de décongeler )jusqu’à dégustation.
  8. Une fois terminée, cette entremets se conserve au réfrigérateur (au total environ 3-4 jours sous cloche hermétique).

Liste des participants :

  1.  Flo du blog Floencuisine
  2. Alicia du blog Bal des saveurs
  3. Delphine du blog Ohlagourmande
  4. Michelle du blog Plaisirs de la maison 
  5. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
  6. Virginie du blog Canesentpasunpeulebrulela
  7. Hélène du blog Keskonmangemaman
  8. Vanessa du blog La popote de Pb
  9. Babeth du blog Babethcuisine
  10. Catalina du blog Le blog LeblogdeCata
  11. Michelle du blog Croquantfondantgourmand
  12. Nessa du blog Baking with Nessa

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Couronne de noël en pain d’épices

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui une couronne de Noël en pain d’épice. C’est simple à faire, mais il faut du temps. C’est une très belle décoration qui pourra être dévorée par vos gourmands. (Ce que les miens ont fait. Vous pouvez varier la décoration selon vos envies. J’ai pris la recette des Gingerbread men ou bonhomme en pain d’épices du blog Dans ma petite cuisine Rose. Avec cette recette, je participe au jeu Facebook test de recette entre blogueurs au calendrier de l’avant à la case 23 : le pain d’épice.

Avec cette recette je participe au jeu compile moi un menu l’organisatrice est Nath – Une cuisine pour Voozenoo, sans oublier la marraine : Nessa « Baking with Nessa«. Elle a choisie comme thème  Les biscuits de Noël ! Ho ! Ho ! Ho !«

Ingrédients :

  • 350 g de farine
  • 2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 150 g de beurre, ramolli
  • 100 g de cassonade (le mieux c’est de la , vergeoise comme ça il n’y a pas de grains)
  • 10 cl de sirop d’érable
  • 1 œuf
  • 5 ml d’arôme naturel de vanille

ASSEMBLAGE ET DÉCO:

  • Glaçage royal 
  • Perles en sucre
  • Poudre alimentaire or + pinceau alimentaire (ou colorant de votre choix)

Préparation :

  1. Mélanger la farine, le gingembre, la cannelle, le bicarbonate de soude, la muscade et le sel dans un grand bol.
  2. Battre le beurre et la cassonade dans un grand bol au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à consistance légère et mousseuse. Ajouter le sirop d’érable, l’œuf et la vanille; bien mélanger. Incorporer graduellement le mélange de farine à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
  3. Presser la pâte en un disque épais et plat. Envelopper dans du papier sulfurisé. Réfrigérer 4 heures minimum ou toute la nuit.

Découpez et cuisez les éléments de la couronne:

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Entourez la pâte à pain d’épices de film alimentaire et prélevez-en les ⅔. Abaissez cette pâte sur une planche farinée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 1cm d’épaisseur (pas moins sinon la couronne sera trop fragile pour soutenir les décorations). Une fois la bonne épaisseur obtenue, déposez votre pâte sur une feuille en silicone ou une feuille de papier cuisson directement sur la plaque du four. Découper les cercles directement sur la plaque de cuisson évite de déformer la couronne de pâte en la déplaçant. Trouvez dans votre cuisine des éléments (moules, assiettes, casserole, bol…) qui vont vous permettre 2 cercles de 24 et 10cm. Cercle extérieure: 24cm / Cercle intérieur: 10cm. Découpez d’abord le plus grand cercle soit à l’aide de votre moule (ou autre) que vous utiliserez comme un emporte-pièce, soit en déposant l’élément sur le pâte et en découpant autour à l’aide d’un couteau fin.
  3. Faites de même pour le cercle intérieur en le disposant bien au milieu du plus grand cercle. Si vous souhaitez passer un ruban dans la couronne, formez un trou d’un peu plus de 1cm de diamètre à au moins 2cm du bord du cercle extérieur (si vous le faites trop près du bord vous risquez la casse après cuisson…).
  4.  Formez une boule avec les chutes de pâte et ajoutez la au reste de pâte.
  5. Enfournez la couronne à 180° pour 8-12mn jusqu’à ce le pain d’épices soit bien doré. Laissez ensuite la couronne refroidir 10mn sur la plaque à pâtisserie avant de la déposer sur une grille à pâtisserie pour qu’elle finisse de durcir.
  6. Abaissez à nouveau de la pâte cette fois sur 3mm d’épaisseur.
  7. Utilisez des emportes-pièce étoiles de tailles différentes diamètre pour découper une quinzaine d’étoiles de chaque taille. S’il vous reste de la pâte, n’hésitez pas à en découper plus à déguster immédiatement pour les gourmands ;-).
  8. Enfournez les étoiles à 180° pendant 6-9mn (puisqu’ils sont plus fins que la couronne) puis laissez les refroidir sur la plaque du four puis sur une grille à pâtisserie.

Décorer les éléments de la couronne:

  1. Préparez du glaçage royal .
  2. Décorer selon vos envies
  3. Laissez ensuite tout ce petit monde sécher 3-4 h à température ambiante dans un endroit sec à l’abri de la poussière. Une fois le glaçage sec, mélangez ½ cuillère à café de poudre or avec 2-3 gouttes d’eau pour obtenir une sorte de peinture et étalez-la au pinceau sur les étoiles de votre choix.

Assemblez la couronne:

  1. Une fois le glaçage des étoiles et de la couronne bien sec, disposez vos différentes étoiles sur la couronne pour décider des différents emplacements. Pensez , essayez de disposer harmonieusement les différents types d’étoiles tout autour du cercle et surtout laissez bien un espace libre d’étoiles à l’endroit où passera la ruban.
  2. Une fois la disposition faite, collez les différents éléments avec du glaçage ferme que vous mettrez au dos des biscuits avec la douille 4 puis pressez délicatement les biscuits sur la couronne.
  3. Laissez sécher une nuit avant de suspendre

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