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Entremets Poires chocolat, croustillant spéculoos

Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui un entremet que j’ai réalisé pour le réveillon du jour de l’an. Il a beaucoup plu. Avec cette recette, je participe à la Bataille food. C’est un défi culinaire mensuel initié par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman? Qui gère également la page Facebook. La marraine de cette nouvelle édition est Florence du blog Floencuisine , elle a choisi comme thème Mon anniversaire. La précédente marraine de la Bataille Food #132, Viviane du blog QuoiQu’on Mange ? Pour cette entremets j’ai utilisé mon moule igloo de chez Guy Demarle.

Ingrédients :

Insert poire

  • 350 g poires au sirop égouttées et mixées
  • 1 gousse de vanille
  • 4 feuilles de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille – 200 bloom)
  • 150 g poires au sirop coupées en dés
  • 10ml jus de citron

Génoise cacao

  • 2 œufs
  • 50 g sucre cassonade
  • 35 g farine
  • 15 g cacao amer
  • Pincée sel

Croustillant Spéculoos

  • 130 g pâte de spéculoos
  • 110 g chocolat au lait pâtissier
  • 110 g crêpes dentelle émiettées

Mousse de poire

  • 300 g poires au sirop égouttées et mixées
  • 100 g sucre en poudre
  • 300 ml crème liquide entière 30%mg
  • 4,5 feuilles de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille – 200 bloom)
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

Insert poire

  1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
  2. Dans une casserole, chauffer la purée de poire, le jus de citron, les grains de vanille.
  3. Ajouter la gélatine ramollie et égouttée.
  4. Incorporer les dés de poires puis verser le tout dans un cul de poule. Pour que l’insert se démoule facilement recouvrir votre cul de poule de feuille rhodoïd, puis placer 3 heures minimum au congélateur.

Génoise cacao

  1. Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
  2. Battre les jaunes et le sucre cassonade jusqu’à éclaircissement.
  3. Dans un autre récipient, battre les blancs en neige avec la pincée de sel puis les incorporer aux jaunes délicatement à l’aide d’une spatule.
  4. A part, tamiser la farine et le cacao puis ajouter en pluie, petit à petit, au mélange précédent en utilisant toujours la spatule pour ne pas casser les blancs.
  5. Verser sur une plaque à génoise ou un moule rond de la taille de votre moule igloo avec papier sulfurisé.
  6. Cuire environ 12 minutes.
  7. Refroidir avant de couper à la taille du moule.

Croustillant spéculoos

  1. Faire fondre le chocolat au lait et la pâte de spéculoos au micro-ondes ou bain-marie.
  2. Emietter les crêpes dentelles puis ajouter le mélange fondu.
  3. Tasser ce mélange sur une plaque à génoise ou plaque de cuisson avec papier sulfurisé en faisant une large bande.
  4. Réfrigérer avant de recouper à la taille du moule igloo.

Mousse de poire

  1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, chauffer la purée de poire, la moitié du sucre, les grains de vanille. Faire fondre ensuite la gélatine ramollie et égouttée.
  2. Laisser tiédir à 28° en remuant de temps en temps.
  3. Fouetter la crème en chantilly avec le reste du sucre. Une fois la purée de poire à température, l’incorporer délicatement dans la chantilly.

Montage

  1. Verser la mousse de poire jusqu’à la moitié du moule.
  2. Ajouter l’insert de poire encore congelé en appuyant pour l’enfoncer dans la mousse (pas jusqu’au fond). Recouvrir encore de mousse de poire.
  3. Déposer la bande de croustillant spéculoos en appuyant légèrement.
  4. Puis déposer au dessus la génoise cacao en appuyant aussi.
  5. Combler les côtés avec de la mousse de poire si besoin.
  6. Placer au congélateur au moins 6 heures, une nuit c’est mieux.
  7. Le jour de la dégustation placer au réfrigérateur (minimum 6h qu’il est le temps de décongeler )jusqu’à dégustation.
  8. Une fois terminée, cette entremets se conserve au réfrigérateur (au total environ 3-4 jours sous cloche hermétique).

Liste des participants :

  1.  Flo du blog Floencuisine
  2. Alicia du blog Bal des saveurs
  3. Delphine du blog Ohlagourmande
  4. Michelle du blog Plaisirs de la maison 
  5. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
  6. Virginie du blog Canesentpasunpeulebrulela
  7. Hélène du blog Keskonmangemaman
  8. Vanessa du blog La popote de Pb
  9. Babeth du blog Babethcuisine
  10. Catalina du blog Le blog LeblogdeCata
  11. Michelle du blog Croquantfondantgourmand
  12. Nessa du blog Baking with Nessa

la cuisine de poupoule26 commentaires

Gâteau Texan végan

Bonjour,
Aujourd’hui, un gâteau qui nous a vraiment régalé. J’ai pris la recette dans mon nouveau livre Comfort de Ottolenghi, je vous recommande ce gâteau qui est vraiment très bon.

Ingrédients 8 à 10 personnes :

  • 30cl de boisson végétale au soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 100g de sucre
  • 100g de sucre brun
  • 250g de farine
  • 75g de cacao en poudre
  • 1 et ½ cuillère à café d’expresso instantané
  • 1 et ½ cuillère à café de bicarbonate
  • 1 et ½ cuillère à  café de levure chimique
  • ½ cuillère à  café de sel
  • 100g d’huile végétale (pépin pour moi)
  • 65g de sirop d’érable
  • 185ml d’eau au point d’ébullition
  • Crème liquide végane , pour servir

Glaçage chocolat

  • 110ml de boisson végétale au soja
  • 65g d’huile de coco désodorisée
  • 1 et ½ cuillère à soupe de cacao amer
  • 1/8 cuillère à  café de sel
  • 175g de chocolat noir 70% de cacao grossièrement haché
  • 175g de sucre glace
  • ¼ de cuillère à café de flocons de sel de mer

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 170° en chaleur tournante.
  2. Graissez légèrement le fond et les côtés d’un moule rectangulaire (33x23cm avec des bords de 3-5cm), puis tapissez-le de papier sulfurisé.
  3. Dans un bol, mélangez la boisson végétale au soja et le vinaigre, puis laissez épaissir.
  4. Dans le bol du robot, déposez le sucre, le sucre brun, la farine, le cacao, l’expresso, le bicarbonate, la levure, et le sel.
  5. Mélanger rapidement
  6. Dans le bol contenant le mélange de vinaigre et boisson végétale au soja, ajoutez l’huile et le sirop d’érable, puis versez la préparation dans le bol du robot. Fouettez jusqu’à obtention d’un mélange homogène, en raclant les parois plusieurs fois
  7. . Versez ensuite l’eau chaude et fouettez de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit lisse (il sera très liquide).
  8. Versez-le dans le moule préparé et enfournez pour 20-25 minutes.
  9. Pendant ce temps , préparez le glaçage.
  10. Dans une casserole moyenne, mélangez 6,5cl de boisson végétal ; avec l’huile de coco, le cacao et le sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à frémir, en fouettant de temps en temps pour éliminer les grumeaux.
  11. Retirer la casserole du feu, puis ajoutez le chocolat haché et laissez reposer 1 minute..
  12. Mélangez ensuite la préparation pour faire fondre le chocolat, puis incorporez le sucre glace : la texture va devenir grumeleuse.
  13. Incorporez le reste de boisson végétale en fouettant le mélange, jusqu’à ce qu’il forme un glaçage lisse et brillant.
  14. Quand le gâteau est cuit, sortez le du four et versez le glaçage dessus, en l’étalant bien jusque dans les coins.
  15. Saupoudrez de flocons de sel et laissez refroidir avant de servir.

la cuisine de poupoule32 commentaires

Sablés aux noix à la fourchette

Bonjour,
Voici des petits biscuits bien goûteux. J’ai pris la recette chez ma copine Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca. Ces petits biscuits ont beaucoup plu. Ils ont un bon goût de noix. Avec cette recette, je participe au jeu recette autour d’un ingrédient lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires, et Soulef, du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu Amélie du blog « cuisine de famille » a choisi l’ingrédient « la noix » pour être la vedette de ce mois.

Ingrédients pour 25 sablés :

  • 135 g de farine
  • 85 g de noix concassées
  • 60 g de sucre vanillé maison
  • 90 g de beurre
  • 25 g de lait
  • 1 cuillère à café rase de café lyophilisé
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

  1. Crémer le beurre tempéré avec le sucre, allonger avec le lait tiède, puis sabler avec la farine mêlée aux noix, au café et au sel. 
  2. Former un boudin et détailler 24 tranches.
  3.  Façonner des boules et marquer une empreinte avec le dos d’une fourchette. 
  4. Réserver au congélateur 1 heure ou bien laisser croûter 2 heures à température ambiante pour que le dessin reste à la cuisson.
  5. Préchauffer le four à 180°
  6. Cuire 10 minutes à 180°
  7. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Liste des participant(es) et leur recette :

  1. Delphine du blog Oh la gourmande avec rillettes de lentilles aux noix.
  2. Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Grenoblois ou gâteau aux noix et au café.
  3. Josette du blog La cuisine de Josette avec tartine au fromage, noix et miel.
  4. Soulef du blog Amour de cuisine avec truffes au marzipan et noix.
  5. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec biscuits aux noix.
  6. Assia du blog « Gourmandise Assia » avec moelleux aux Noix.
  7. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec biscuits sablés aux noix et au comté.
  8. Catalina du blog Le blog de Cata avec biscuits fourrés aux noix.
  9. Coco du blog Cuisine en Folie avec feuilletés confit d’oignon, chèvre, miel et noix
  10. Thithoad du blog Les Délices de Thithoad avec sablés noix et sirop d’érable.
  11. Nathalie du blog Une Cuisine pour Voozenoo avec gâteaux noix fourrés.
  12. Marion du blog Marmotte cuisine dilettante avec crudités d’hiver aux noix et au gorgonzola.
  13. Vanessa du blog La popote de petit_bohnium avec galette des rois aux noix.
  14. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec Amaretti aux noix.
  15. Zika du blog Cuisine Bônoise de Zika avec tajine sucré-salé aux dattes et figues fraîches farcies de noix.
  16. Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec tranche de céleri panée aux noix.
  17. Christine du blog « Pause Nature » avec carrot cake aux noix, figues confites et épices.
  18. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange avec gâteau persan aux noix.
  19. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec délice aux noix et au café.
  20. Nessa du blog Baking with Nessa avec muffins aux noix, comme un Pannetone.
  21. Ewa du blog « Les horizons d’Ewa » avec Fusilli au gorgonzola, speck et noix.
  22. Amélie du blog Cuisine de Famille avec succès aux noix.

la cuisine de poupoule34 commentaires

Bûche façon royal au chocolat facile

Bonjour,
Aujourd’hui je vous propose l’une des bûches que j’ai servies à Noël et je peux vous dire qu’elle a eu beaucoup, mais alors beaucoup de succès. J’ai pris la recette chez ma chère Soulef du blog Amour de cuisine.

Ingrédients pour 1 bûche :

 biscuit au chocolat :

  • 2 œufs
  • 30 gr de miel
  • 50 gr de sucre
  • 30 gr de poudre d’amandes
  • 50 gr de farine
  • 1/2 c. à café de levure chimique
  • 10 gr de cacao non sucré
  • 25 gr de chocolat
  • 60 gr de beurre
  • 30 gr de crème liquide

Crémeux au chocolat praliné ( pour l’insert) :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 gr de sucre
  • 185 gr de crème liquide
  • 2,5 gr de gélatine en feuilles
  • 1 gousse de vanille
  • 60 gr de chocolat noir praliné

Ingrédients de croquant praliné :

  • 100 gr de chocolat au praliné
  • 20 gr de chocolat noir
  • 40 gr de crêpes dentelles

Ingrédients mousse au chocolat :

  • 160 ml de lait
  • 60 gr de sucre
  • 80 ml de crème liquide
  • 3 jaunes d’œufs
  • 150 gr de chocolat noir
  • 5,5 gr de gélatine en feuille
  • 250 gr de crème liquide

Préparation :

le biscuit au chocolat :

  1. Fouetter les œufs, le miel et le sucre dans un bol, pour avoir un mélange homogène.
  2. Introduire la poudre d’amandes, la levure chimique, la farine et le cacao tamisé, mélanger.
  3. Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème à feu doux dans une petite casserole.
  4. laisser tiédir un peu et verser sur le mélange de la pâte, mélanger pour que ça devient homogène.
  5. Verser délicatement sur un plaque de cuisson couverte de papier cuisson, lisser la surface,
  6. Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
  7. Laisser refroidir le biscuit au chocolat puis démouler.
  8. Détailler 2 biscuits, l’un à la taille du moule à insert, et l’autre à la taille du moule à buche.
  9. Emballer dans du film alimentaire pour que ça ne se dessèche pas.

le crémeux au chocolat praliné :

  1. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les placer dans une casserole avec la crème liquide.
  3. Ajouter l’écorce de vanille et chauffer à feu doux pour infuser.
  4. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier.
  5. Verser la crème liquide vanillée bien chaude (sans l’écorce de vanille) sur les jaunes blanchis et fouetter vivement pour incorporer.
  6. Remettre la préparation dans la casserole et cuire sur feu doux en mélangeant très souvent, jusqu’à atteindre une température comprise entre 82 et 84 °C.
  7. Retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée. Mélanger pour faire fondre la gélatine.
  8. Verser ce mélange chaud sur le chocolat praliné concassé pour le faire fondre.
  9. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
  10. Verser la préparation dans un moule à insert jusqu’aux trois quarts de sa hauteur.
  11. Placer le biscuit au chocolat, découpé à la taille du moule à insert, sur la préparation.
  12. Couvrir avec un film alimentaire et placer au congélateur jusqu’à ce que le tout soit complètement figé.

Préparer le croustillant aux gavottes :

  1. Faire fondre les deux chocolats au bain-marie.
  2. Ajouter les crêpes dentelles écrasées.
  3. Étaler le mélange délicatement sur le morceau du biscuit au chocolat ayant la taille du moule à buche,
  4. Réserver au frais.

Préparer la mousse au chocolat :

  1. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
  3. Chauffer le lait et la crème liquide à feu doux.
  4. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier.
  5. Verser la crème liquide et le lait bien chaud sur les jaunes blanchis et fouetter vivement pour incorporer.
  6. Remettre la préparation dans la casserole et cuire sur feu doux en mélangeant très souvent, jusqu’à atteindre une température comprise entre 82 et 84 °C.
  7. Retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée. Mélanger pour faire fondre la gélatine.
  8. Verser ce mélange chaud sur le chocolat fondu.
  9. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
  10. laisser tiédir jusqu’à ce que ça soit bien doux au toucher, à presque 34 ˚C.
  11. Prendre les 250 grammes de crème liquide bien froide et fouettez en chantilly.
  12. Introduire la préparation chocolatée par petites quantités à la chantilly à l’aide d’une spatule, jusqu’à avoir une mousse homogène.

Montage de la buche royale au chocolat :

  1. Pour le montage, vous pouvez utiliser le moule à buche en silicone, avec les tapis décorés. Si vous utiliser un moule rigide, n’oubliez pas de le couvrir avec une feuille rhodoïd, pour faciliter le démoulage.
  2. Verser la moitié de la mousse au chocolat dans le moule à buche.
  3. Retirer l’insert crémeux au praliné du congélateur et démouler.
  4. Placer l’insert sur la mousse au chocolat et presser un peu pour qu’il adhère bien.
  5. Verser le reste de la mousse pour couvrir l’insert.
  6. Placer le biscuit au chocolat couvert de croustillant aux crêpes dentelles, le croustillant en contact avec la mouse.
  7. Couvrir avec un film alimentaire et placer au congélateur jusqu’à ce que le tout soit complètement figé.

la cuisine de poupoule20 commentaires

Polonais ananas citron vert de Christophe Felder

Bonjour,
Je vous propose un gâteau des plus réconfortants si vous aimez les gâteaux à la crème. J’ai pris cette recette dans mon livre Gâteaux de Christophe Felder et Camille Lesecq. Un gâteau qui pourra être servi pour fêter la nouvelle année.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

La pâte à baba

  • 30g de beurre
  • 6g de levure
  • 6cl de lait
  • 135g de farine
  • 12g de sucre
  • 75g d’œufs
  • le zeste d’1/4 de citron non traité
  • 3g de fleur de sel

La crème diplomate

  • 25cl de lait entier
  • 1/2 gousse de vanille
  • 60g de jaunes d’œufs
  • 60g de sucre semoule
  • 25g de maïzena
  • 20g de beurre
  • 100g de crème liquide
  • le zeste d’1/2 citron vert non traité

La brunoise d’ananas

  • 150g d’ananas frais
  • le zeste d’un citron vert non traité
  • 10g de jus de citron vert

Le sirop d’imbibage

  • 20cl d’eau
  • 100g de sucre
  • le zeste d’1/2 citron vert non traité
  • 2cl de rhum brun

La meringue citron vert

  • 100g de blancs d’œufs
  • 180g de sucre semoule
  • le zeste d’1/2 citron vert non traité

Préparation :

La pâte à baba

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne noisette, puis laisser tiédir.
  2. Délayer la levure dans le lait, puis mélanger avec la farine, le sucre, les oeufs, le zeste de citron et le sel au batteur muni de la feuille, laisser tourner 15 minutes.
  3. Ajouter le beurre fondu, puis battre 15 autres minutes.
  4. Beurrer un moule demi-sphérique (ou à défaut un cul de poule en inox) de 18cm de diamètre et y déposer la pâte. Laisser pousser 2 heures : la pâte doit arriver aux 3/4 du moule.
  5. Cuire 25-30 minutes à 180°C  four ventilé, le baba doit être bien doré.

La crème diplomate

  1. Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Faire chauffer le lait avec la vanille.
  3. Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter la maïzena. Verser dessus le lait chaud, puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  4. Ajouter alors la gélatine hors du feu, et lorsque la crème descend à 30°C, ajouter le beurre en morceaux, puis les zestes de citron vert. Réserver au frais.
  5. Mettre le bol du batteur ainsi que le fouet au congélateur. Monter la crème froide en chantilly, puis l’incorporer à la crème pâtissière ; réserver au frais.

La brunoise d’ananas

  1. Couper l’ananas en aiguillettes, puis le faire mariner avec les zestes et le jus de citron vert.
  2. Garder quelques morceaux d’ananas pour la décoration.
  3. Je ne sais pas si quelqu’un a déjà testé cette recette, mais dans le livre, il est indiqué 150g d’ananas frais pour la brunoise + 100g de chair d’ananas pour la garniture, or cette « garniture » n’est jamais mentionnée dans le déroulé de la recette … Ça me parait trop 250g d’ananas, il n’y a pas la place dans le gâteau, du coup j’ai mis que les 150g de brunoise.

Le sirop d’imbibage

  1. Porter à ébullition l’eau et le sucre, puis ajouter hors du feu le zeste de citron vert et le rhum.
  2. Couper le baba en 2 dans le sens de la hauteur et bien l’imbiber de sirop chaud. Le laisser refroidir.

La meringue au citron vert

  1. Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre lorsque les blancs commencent à mousser. Ajouter ensuite les zestes de citron vert.

Le montage

  1. Poser la base du baba dans un plat, puis recouvrir de crème diplomate.
  2. Disposer dessus la brunoise d’ananas, puis recouvrir de crème diplomate.
  3. Refermer le tout avec la seconde partie du baba. Pour qu’il soit bien rond, vous pouvez le remettre dans le moule demi-sphère et le laisser au frigo le temps de faire la meringue italienne.
  4. A l’aide d’une spatule plate, recouvrir de meringue, et réaliser des stries avec la spatule : il faut partir de la base du baba et remonter au sommet.
  5. Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante. Passer le baba au four 3-4 minutes pour saisir la meringue. Cette étape est délicate car si la polonaise reste trop longtemps au four, la crème diplomate commence à fondre et le montage s’écroule.
  6. Disposer harmonieusement quelques aiguillettes d’ananas sur la polonaise, puis saupoudrer de sucre glace.

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Sablés à la cannelle et noix de coco

Bonjour,
Voici une nouvelle recette de biscuits. J’ai pris la recette chez ma chère Delphine du blog Oh la gourmande, dès que j’ai vu cette recette je l’ai réalisée. Je vous recommande ces biscuits qui sont vraiment extra. Avec cette recette je participe au calendrier de l’avant du groupe Facebook test de recettes entre bloggeurs. J’ouvre la case des biscuits de noël, Bredel.

Ingrédients :

  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 180 g de farine
  • 150 g de beurre mou
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

  1.  Mélanger le beurre mou, le sucre.
  2. Additionner la cannelle, la noix de coco et la farine, puis la fleur de sel.
  3. Pétrir la pâte. Envelopper dans un cellofrais et réserver 1 heure au frais.
  4. Préchauffer le four à 180 °C.
  5. Etirer la pâte sur un plan de travail fariné. Couper ensuite les sablés avec un emporte-pièce. Dorer avec le jaune d’œuf battu.
  6. Mettre ensuite les sablés sur une plaque à cuisson. Parsemer de noix de coco râpée, si vous le souhaitez.
  7. Enfourner pendant 15 minutes. Les laisser ensuite tiédir.
  8. A conserver dans une boite métallique

Thermomix :

  1. Mettre le beurre mou et le sucre glace dans le bol et mélanger 1min/vit4, ajouter la cannelle, noix de coco et la farine puis la fleur de sel et mélanger 30sec/vit4.
  2. Mettre la pâte dans un cellofrais et la mettre en boule et réserver 1 heure au frais.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. Etirer la pâte sur un plan de travail fariné. Couper ensuite les sablés avec un emporte-pièce. Dorer avec le jaune d’œuf battu.
  5. Mettre ensuite les sablés sur une plaque à cuisson. Parsemer de noix de coco râpée, si vous le souhaitez.
  6. Enfourner pendant 15 minutes. Les laisser ensuite tiédir.
  7. A conserver dans une boite métallique

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