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Tarte au citron meringué

Bonjour,
J’adore la tarte au citron meringuée, j’en fais très souvent et je viens de me rendre compte que je ne vous avais jamais partagé la recette. Voici donc la recette de la tarte au citron meringué que j’avais trouvée chez Hervé cuisine. Elle a toujours beaucoup de succès. Je souhaite un joyeux anniversaire à mon grand qui fête ces 17ans aujourd’hui et dans quelques jours il passe le permis.

Ingrédients :

Pâte sablée

  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 50 g sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Crème au citron :

  • 150 ml de jus de citron soit 3 ou 4 citrons
  • zeste d’un citron
  • 150 g de sucre ou moins selon votre goût
  • 3 œufs
  • 1 c. à soupe de maïzena ou farine
  • 75g de beurre

Meringue

  • 2 blancs d’œufs (ou 3 petits)
  • 75 g de sucre

Préparation :

La pâte sablée :

  1. Battez l’œuf avec les sucres et le sel
  2. Ajoutez la farine en 1 fois, pétrissez du bout des doigts
  3. Ajoutez le beurre mou en morceaux, pétrissez rapidement et formez une boule
  4. Filmez et mettez au frais au moins 1 heure
  5. Étalez dans le plat à tarte, recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et d’haricots, de billes d’argile ou d’une chaîne de billes métalliques disponible en grandes surfaces
  6. Faites cuire 10 minutes à 180°C, puis enlevez le « poids » et remettez 8-10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée (sinon prolongez la cuisson de quelques minutes)
  7. Réservez.

La crème au citron :

  1. Prélevez le zeste d’un citron non traité
  2. Portez à ébullition le jus des citrons avec le zeste
  3. Battez les œufs avec le sucre et la maïzena
  4. Ajoutez progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter
  5. Remettez le tout sur feu moyen et faites épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.
  6. Laissez tiédir et ensuite ajoutez le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.
  7. Garnissez le fond de tarte précuit. Réservez au frais.

La meringue :

  1. Fouettez les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent fermes, rajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.
  2. Garnissez le dessus de la tarte avec une poche à douille par exemple et passez à four chaud ‘fonction grill’ 1 petite minute pour colorer la meringue ou comme dans la vidéo, pour aller plus vite…dorez la meringue au chalumeau…

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Chou chinois au jambon

Bonjour,
Aujourd’hui, un plat complet et simple à réaliser. Je ne trouve pas souvent du chou chinois, alors quand j’en trouve j’aime le cuisiner de différentes façons. On profite que ce soit la pleine saison de choux, nous on les aime bien à la maison. J’ai trouvé cette recette chez Florence du blog Flo en cuisine. Avec cette recette, je participe au jeu Facebook test de recette entre blogueurs au défi des anniversaires de janvier. Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos.

Ingrédients pour 4 :

  • 1 chou chinois
  • 1/2 l de lait
  • 2 cuillères a soupe de maïzena
  • 4 tranches de jambon 

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Couper les tranches de jambon en fines lanières.
  3. Laver et émincer finement le chou.
  4. Dans une casserole sur feu doux, faire chauffer le lait avec la maïzena jusqu’à ce le mélange épaississe. Saler et poivrer (j’ajoute une pointe de muscade).
  5. Dans un plat allant au four, placer le chou, les fines lamelles de jambon.
  6. Napper avec la béchamel.
  7. Saupoudrer de gruyère râpé et enfourner pendant 30minutes à 200°C.

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Polonais ananas citron vert de Christophe Felder

Bonjour,
Je vous propose un gâteau des plus réconfortants si vous aimez les gâteaux à la crème. J’ai pris cette recette dans mon livre Gâteaux de Christophe Felder et Camille Lesecq. Un gâteau qui pourra être servi pour fêter la nouvelle année.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

La pâte à baba

  • 30g de beurre
  • 6g de levure
  • 6cl de lait
  • 135g de farine
  • 12g de sucre
  • 75g d’œufs
  • le zeste d’1/4 de citron non traité
  • 3g de fleur de sel

La crème diplomate

  • 25cl de lait entier
  • 1/2 gousse de vanille
  • 60g de jaunes d’œufs
  • 60g de sucre semoule
  • 25g de maïzena
  • 20g de beurre
  • 100g de crème liquide
  • le zeste d’1/2 citron vert non traité

La brunoise d’ananas

  • 150g d’ananas frais
  • le zeste d’un citron vert non traité
  • 10g de jus de citron vert

Le sirop d’imbibage

  • 20cl d’eau
  • 100g de sucre
  • le zeste d’1/2 citron vert non traité
  • 2cl de rhum brun

La meringue citron vert

  • 100g de blancs d’œufs
  • 180g de sucre semoule
  • le zeste d’1/2 citron vert non traité

Préparation :

La pâte à baba

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne noisette, puis laisser tiédir.
  2. Délayer la levure dans le lait, puis mélanger avec la farine, le sucre, les oeufs, le zeste de citron et le sel au batteur muni de la feuille, laisser tourner 15 minutes.
  3. Ajouter le beurre fondu, puis battre 15 autres minutes.
  4. Beurrer un moule demi-sphérique (ou à défaut un cul de poule en inox) de 18cm de diamètre et y déposer la pâte. Laisser pousser 2 heures : la pâte doit arriver aux 3/4 du moule.
  5. Cuire 25-30 minutes à 180°C  four ventilé, le baba doit être bien doré.

La crème diplomate

  1. Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Faire chauffer le lait avec la vanille.
  3. Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter la maïzena. Verser dessus le lait chaud, puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  4. Ajouter alors la gélatine hors du feu, et lorsque la crème descend à 30°C, ajouter le beurre en morceaux, puis les zestes de citron vert. Réserver au frais.
  5. Mettre le bol du batteur ainsi que le fouet au congélateur. Monter la crème froide en chantilly, puis l’incorporer à la crème pâtissière ; réserver au frais.

La brunoise d’ananas

  1. Couper l’ananas en aiguillettes, puis le faire mariner avec les zestes et le jus de citron vert.
  2. Garder quelques morceaux d’ananas pour la décoration.
  3. Je ne sais pas si quelqu’un a déjà testé cette recette, mais dans le livre, il est indiqué 150g d’ananas frais pour la brunoise + 100g de chair d’ananas pour la garniture, or cette « garniture » n’est jamais mentionnée dans le déroulé de la recette … Ça me parait trop 250g d’ananas, il n’y a pas la place dans le gâteau, du coup j’ai mis que les 150g de brunoise.

Le sirop d’imbibage

  1. Porter à ébullition l’eau et le sucre, puis ajouter hors du feu le zeste de citron vert et le rhum.
  2. Couper le baba en 2 dans le sens de la hauteur et bien l’imbiber de sirop chaud. Le laisser refroidir.

La meringue au citron vert

  1. Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre lorsque les blancs commencent à mousser. Ajouter ensuite les zestes de citron vert.

Le montage

  1. Poser la base du baba dans un plat, puis recouvrir de crème diplomate.
  2. Disposer dessus la brunoise d’ananas, puis recouvrir de crème diplomate.
  3. Refermer le tout avec la seconde partie du baba. Pour qu’il soit bien rond, vous pouvez le remettre dans le moule demi-sphère et le laisser au frigo le temps de faire la meringue italienne.
  4. A l’aide d’une spatule plate, recouvrir de meringue, et réaliser des stries avec la spatule : il faut partir de la base du baba et remonter au sommet.
  5. Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante. Passer le baba au four 3-4 minutes pour saisir la meringue. Cette étape est délicate car si la polonaise reste trop longtemps au four, la crème diplomate commence à fondre et le montage s’écroule.
  6. Disposer harmonieusement quelques aiguillettes d’ananas sur la polonaise, puis saupoudrer de sucre glace.

la cuisine de poupoule10 commentaires

Bûche pralinée et caramel beurre salé

Bonjour,
Je vous présente enfin ma 1ère bûche pour cette année, enfin non car la 1ère je ne l’ai pas prise en photo car j’ai complètement loupé mon glaçage miroir donc ma bûche (abricots pistache) était moche mais elle était très bonne, ne vous inquiétez pas vous aurez la recette. Je vous présente donc une bûche pralinée très très gourmande. J’ai pris la recette chez ma très chère Delphine du blog Oh la gourmande. Avec cette recette je participe au calendrier de l’avant du groupe Facebook test de recettes entre bloggeurs. J’ouvre la 24eme case du calendrier qui est les bûches.

Ingrédients :

Pour l’insert crémeux au caramel beurre salé : A faire l’avant veille

  • 140 g de sucre
  • 65 g de crème liquide
  • 100 g de beurre demi sel.
  • 1 g de gélatine en feuille

Pour le biscuit noisette:  A faire la veille

  • 40 g de sucre glace
  • 40 g de poudre de noisettes torréfiées
  • 1 œuf
  • 30 g de farine
  • 2 blancs d’œufs
  • 20 g de sucre
  • 1 poignée de pralin

Pour la mousse praliné: A faire la veille

  • 2 feuilles de gélatine (4 g)
  • 250 g de lait (25cl)
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 20 g de maïzena
  • 80 g de  pâte de praliné
  • 180 g de crème liquide 30%de MG

Préparation :

Pour l’insert crémeux au caramel beurre salé

Petit conseil pour que cela soit plus facile à manipuler: prendre un moule à insert en silicone, et le chemiser avec des feuilles à chemiser transparent. Vous coulerez votre caramel dans ce moule, sachez que même en le passant au congélateur il sera encore un peu mou.

  1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Battre votre jaune d’œuf avec 40 g de sucre.
  3. Verser 100 grammes de sucre en poudre dans une casserole et le faire fondre à feu moyen. Attention : ne rien plonger dans la casserole, pas même une cuillère, sinon le caramel sera raté.
  4. Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée, vous pouvez arrêter le feu immédiatement.
  5. Faire tiédir la crème liquide (au micro-ondes par exemple) et la verser en une seule fois, mais doucement, sur le caramel hors du feu. ( Attention aux éclaboussures)
  6. Remettre sur le feu jusqu’à 105°.
  7. Ajouter ensuite le beurre demi-sel coupé en petits cubes, et mélanger au fouet, puis incorporer, le jaune d’œuf sucré, mélangé à nouveau puis la gélatine essorée, bien mélanger le tout..
  8. Verser le caramel dans votre Insert, prévoir un insert en silicone, laisser refroidir puis placer au congélateur.

Préparation du biscuit noisettes

  1. Préchauffer le four à 200°c. Placer votre moule à  génoise sur une plaque perforée.
  2. Mélanger le sucre glace, la poudre de noisettes, l’œuf et la farine.
  3. Monter les blancs en neige avec le sucre et les ajouter au mélange précédent.
  4. Verser votre préparation dans votre moule à  génoise, lisser à la spatule, parsemer d’un peu de pralin.
  5. Faire cuire 12 minutes, laisser refroidir, démouler et tailler un rectangle au mesure de votre moule à bûche, et une autre bande que vous placerez sur l’insert au caramel.

Préparation de la mousse pralinée

  1. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
  2. Verser le lait dans une casserole, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter un peu de lait puis la maïzena, mélanger. Reverser dans la casserole, porter à ébullition et faire épaissir à petit feu. Transvider dans un grand cul de poule puis ajouter le praliné et la gélatine essorée. Faire refroidir.
  3. Monter la crème en crème fouettée puis ajouter la à la préparation froide.
  4. Couler au fond du moule à bûche la moitié de la mousse, tapoter votre moule pour enlever toutes les bulles d’air.

Montage

  1. Récupérer votre insert de crémeux au caramel, c’est l’opération la plus délicate, vos mains doivent être bien froides.
  2. Mettre votre petite bande de biscuit noisettes sur le caramel cela sera plus facile à manipuler. Démouler l’insert. Placer le côté du biscuit vers le fond du moule, couler le restant de la mousse, puis finir avec la grande bande de biscuit noisettes.
  3. Placer au congélateur toute une nuit.
  4. Le jour J, démouler votre bûche 8 heures avant de la déguster et faire sa décoration ici, j’ai utilisé un spray velours blanc et quelques billes de chocolat caramel de Valrhona. Le spray est à utiliser sur la bûche congelée.

Thermomix :

Pour l’insert crémeux au caramel beurre salé (sans le Thermomix)

Petit conseil pour que cela soit plus facile à manipuler: prendre un moule à insert en silicone, et le chemiser avec des feuilles à chemiser transparent. Vous coulerez votre caramel dans ce moule, sachez que même en le passant au congélateur il sera encore un peu mou.

  1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Battre votre jaune d’œuf avec 40 g de sucre.
  3. Verser 100 grammes de sucre en poudre dans une casserole et le faire fondre à feu moyen. Attention : ne rien plonger dans la casserole, pas même une cuillère, sinon le caramel sera raté.
  4. Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée, vous pouvez arrêter le feu immédiatement.
  5. Faire tiédir la crème liquide (au micro-ondes par exemple) et la verser en une seule fois, mais doucement, sur le caramel hors du feu. ( Attention aux éclaboussures)
  6. Remettre sur le feu jusqu’à 105°.
  7. Ajouter ensuite le beurre demi-sel coupé en petits cubes, et mélanger au fouet, puis incorporer, le jaune d’œuf sucré, mélangé à nouveau puis la gélatine essorée, bien mélanger le tout..
  8. Verser le caramel dans votre Insert, prévoir un insert en silicone, laisser refroidir puis placer au congélateur.

Préparation du biscuit noisette

  1. Préchauffer le four à 200°c. Placer votre moule à  génoise sur une plaque perforée.
  2. Mettre les blancs dans le bol et donner un coup de turbo, insérer le fouet , peser le sucre dans un petit bol, puis fouetter 3 min/vit3,5 sans le bouchon, au bout de 1 minute, verser le sucre en pluie par l’ouverture. A la sonnerie réserver.
  3. Mettre le sucre glace, la poudre de noisettes, l’œuf et la farine dans le bol et mélanger 30sec/vit4, intégrer les blancs à la spatule.
  4. Verser votre préparation dans votre moule à  génoise, lisser à la spatule.
  5. Faire cuire 12 minutes, laisser refroidir, démouler et tailler un rectangle au mesure de votre moule à bûche.

Préparation de la mousse pralinée 

  1. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide
  2. Mettre les jaunes et le sucre dans le bol puis mélanger 1min/vit3, ajouter le lait et la maïzena puis faire chauffer 5min/80°C/vit4.
  3. Ajouter la gélatine et le praliné puis mixer  10sec/vit5, laisser refroidir.
  4. Monter la crème en crème fouettée, j’utilise le speedy chef, puis ajouter la à la préparation froide.
  5. Couler au fond du moule à bûche la moitié de la mousse, tapoter votre moule pour enlever toutes les bulles d’air.

Montage

  1. Récupérer votre insert de crémeux au caramel, c’est l’opération la plus délicate, vos mains doivent être bien froides.
  2. Mettre votre petite bande de biscuit noisettes sur le caramel cela sera plus facile à manipuler. Démouler l’insert. Placer le côté du biscuit vers le fond du moule, couler le restant de la mousse, puis finir avec la grande bande de biscuit noisettes.
  3. Placer au congélateur toute une nuit.
  4. Le jour J, démouler votre bûche 8 heures avant de la déguster et faire sa décoration, ici j’ai utilisé un spray velours blanc et quelques billes de chocolat caramel de Valrhona. Le spray est à utiliser sur la bûche congelée.

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Gaufres au pain d’épices

Bonjour,
Pour changer du traditionnel pain d’épices cette année, j’ai voulu le changer pour le faire en version gaufre. Résultat, c’est très bon. Je les ai cuits au four dans mon moule gaufre de chez Tupperware. Nous les avons mangés au petit déjeuner, mais ils pourront être servis découpés en petits morceaux avec du foie gras. Si vous ne les mangez pas tout de suite, je vous conseille de les passer quelques minutes au grille-pain ou au four pour leur rendre leur croustillant.

Ingrédients pour 8 gaufres :

  • 200g de lait
  • 60g de beurre
  • 10g d’épices à pain d’épice
  • 2 œufs
  • 10g de miel
  • 90g de maïzena
  • 1 pincée de sel
  • 110g de farine
  • 2g de levure chimqiue
  • 60g de sucre complet

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 220°C (th. 7-8) puis placez votre moule Gaufres sur une plaque perforée.
  2. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le miel. Réservez.
  3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  4. Dans un cul-de-poule, mélangez la fécule de pommes de terre, la farine, les épices à pain d’épice, la levure, le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez le lait petit-à-petit.
  5. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sel. Incorporez-les délicatement à la préparation puis ajoutez le beurre et le miel refroidis.
  6. Faites chauffer le moule 5 minutes dans le four chaud, sortez-le du four puis garnissez les empreintes de pâte.
  7. Faites cuire 15 minutes à 220°C (th. 7-8).

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Crème dessert aux marrons

Bonjour,
Aujourd’hui, voici une nouvelle recette de crème dessert. Cette nouvelle version à la crème de marron est très gourmande, qui pourront être servie pour les fêtes. Je n’ai pas encore adapté cette recette à ma multidélices, mais cela ne saurait tarder et je reviendrai vous donner la recette. Avec cette recette, je participe à la bataille food#132 créée par Jenna du blog Bistro de Jenna ainsi que l’administratrice Hélène du blog Keskonmangemaman?. La précédente marraine de la Bataille Food #131, Isabelle du blog Cooking Julia, et la marraine de cette nouvelle édition est Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? Elle a choisie comme thème un dessert blanc comme neige !

Ingrédients pour 4 :

  • 20 gde maïzena
  • 20g de sucre
  • 50cl de lait
  • 100g de crème de marron

Préparation :

  1. Dans une casserole, verser la maïzena, le sucre puis la crème de marrons. Bien mélanger ces ingrédients pour en faire une pâte. Ajouter le lait froid petit à petit en remuant.
  2. Faire chauffer le tout en remuant constamment. Dès que les premières bulles apparaissent, retirer du feu des que la crème s’épaississe .
  3. Verser dans les ramequins.
  4. Laisser refroidir et placer 4 heure au réfrigérateur avant de consommer.

La liste des participant(e)s à cette Bataille Food…  C’est par ici :

Christelle du blog La cuisine de Poupoule

Delphine du blog Oh, la Gourmande

Catalina du blog Le blog de Cata

Michelle du blog Plaisirs de la Maison

Vanessa du blog Baking with Nessa

Isabelle du blog Cuisine d’Ici et d’Isca

Marion du blog Marmotte cuisine… tradi…

Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Laurence du blog Plaisir et Equilibre

Vanessa du blog La Popote de Petit Bohnium

Isabelle du blog Cooking Julia

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Assia du blog Gourmandises Assia

Alicia du blog Bal des Saveurs

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là ?

Zika du blog Cuisine bônoise de Zika

Florence du blog Flo en cuisine

Christine du blog Pause Nature

Nathalie du blog Cuisine Voozenoo

Ewa du blog Les horizons d’Ewa

Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?

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