Étiquette : oignon

Poulet aux tomates light au cookeo

Bonjour,
Un plat de poulet simple et rapide à faire. J’ai pris la recette chez ma copine Vanessa du blog La popote du petit bohinum. Avec cette recette, je lui souhaite un joyeux anniversaire. J’ai servi ce poulet avec du riz. Avec cette recette, je participe au jeu Facebook, test de recettes entre blogueur au défi les anniversaires de Mai.

Ingrédients pour 3 :

  • 500 g de filet de poulet
  • 3 belles tomates
  • 1 cuillère à café d’épices poulet (pour moi épice mexicaine de Ducros)
  • 15 cl d’eau
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Éplucher et émincer les oignons et l’ail.
  2. Les faire revenir en mode dorer avec l’huile d’olive et l’ail pendant 3 à 4 minutes.
  3. Puis ajouter le poulet, bien faire dorer le tout pendant 5 minutes.
  4. Ajouter l’eau, les tomates coupées en quartiers, l’eau, les épices, sel et poivre.
  5. Bien mélanger et cuire sous pression 8 minutes.
  6. Servir avec du riz basmati.

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Gratin de gnocchis au thon

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui un gratin de gnocchi simple et rapide à faire. Nous l’avons dégusté avec une salade verte. J’ai pris la recette chez notre chère Sara de la page Facebook Les douces gourmandises de Sara. Je lui souhaite un joyeux anniversaire. Avec cette recette, je participe au jeu Facebook, test de recettes entre blogueur au défi les anniversaires de Mai.

Ingrédients pour 4 :

  • 1kg de gnocchis
  • 1 oignon
  • Huile d’olive
  • 2 boites moyennes de thon rosé à l’eau
  • 600 gr de sauce tomate au basilic
  • Sel & Poivre
  • Emmental râpé

Préparation :

  1. Dans une poêle faire revenir l’oignon coupé en lamelles dans un peu d’huile d’olive.
  2. Ajouter le thon émietté, la sauce tomate, assaisonner et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
  3. Faire cuire les gnocchis selon les instructions notés sur l’emballage.
  4. Égoutter et mélanger avec la sauce au thon.
  5. Transférer dans un plat allant au four.
  6. Saupoudrer avec le emmental et faire gratiner pendant 15 minutes à 200 degrés.

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Blette aux tomates et olives vertes de Ottolenghi

Bonjour,
Voici une nouvelle recette de mon livre Flavour de Ottolenghi. En faisant mon marché, je suis tombé sur une belle botte de blette bio. J’adore ça alors je l’ai acheté. En rentrant je me suis souvenu de cette recette que j’avais mise de côté. Résultat, un vrai régal. Ce plat et simple et très rapide à faire, vous pouvez le servir pour accompagner une viande ou un plat de pâte. Avec cette recette je participe CMU. Les organisatrices : Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine : Line – Line Lisbonne et Cie. Elle a choisie comme thème Du marché … à l’assiette.

Ingrédients pour 4 :

  • 400g de bette base éliminée, feuilles et tiges séparées, chacune coupée en morceaux de 6cm
  • 12,5cl d’huile d’olive
  • 5 gousses d’ail, en fines tranches
  • 1 petit oignon, finement haché (110g)
  • 1 citron bio ( 2 lanières de zeste, 1 cuillère à soupe de jus)
  • 2-3 brins d’origan frais (10g)
  • 2-3 tomates allongées mûres, coupées en dés de 1cm (300g)
  • 120g d’olives Nocellara (ou autres olives vertes) dénoyautées et coupées en deux
  • 5g de feuilles de basilic
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Coupez en deux dans la largeur les plus grosses tiges des bettes (en trois si elles sont très larges).
  2. Faites chauffer une grande sauteuse à feu moyen vif, avec 1 cuillère à café d’huile.
  3. Ajoutez les tiges de blette et faites-les revenir 4 minutes, puis ajoutez les feuilles que vous laissez cuire 3 minutes, pour les flétrir légèrement.
  4. Transférez dans un grand récipient, couvrez d’une assiette et laissez ramollir 3 minutes à couvert, puis retirez l’assiette.
  5. Essuyez la poêle et remettez là à feu moyen, avec 9cl d’huile.
  6. Ajoutez l’ail, l’oignon, le zeste de citron et l’origan. Faites-les revenir doucement pendant 12 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et doré.
  7. Ajoutez les tomates, 1/2 cuillère à café de sel et une bonne quantité de poivre noir du moulin.
  8. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les tomates commencent à ramollir. Ajoutez les blettes cuites et les olives, puis retirez la sauteuse du feu et laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
  9. Jetez les tiges d’origan et le zeste de citron.
  10. Transférez les blettes dans un plat creux. Arrosez avec le jus de citron et le reste d’huile (2 cuillères à soupe ).
  11. Terminez avec les feuilles de basilic et poivrez généreusement.
  12. Servez sans attendre.

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Lasagnes aux champignons épicés de Yotam Ottolenghi

Bonjour,
Si, comme moi, vous aimez les champignons, ce plat de lasagnes est pour vous. Le chef nous propose dans son livre Flavour sa recette fétiche de Lasagnes aux champignons épicés. Une très belle revisite de ce plat emblématique Italien. Il vous faudra prévoir au moins 2 h pour réaliser ces lasagnes, mais franchement ça en vaut vraiment le coup. Se mélange de champignons de Paris et de champignons des bois plus les épices, apporte une saveur particulière à ce plat. J’ai donné la moitié de ce plat à mon papa et ma belle-mère ils ont adoré.

Ingrédients pour 6 :

  • 750 g de champignons de Paris coupés en deux
  • 500 g de Pleurotes ou de Girolles
  • 60 g de cèpes séchés
  • 30 g de champignons sauvages séchés (trompette de la mort et mousserons séché pour moi)
  • 250 g de lasagnes sèches soit 14 feuilles
  • 2 piments végétariens ou du piment d’Espelette
  • 50 cl de bouillon de légumes chaud
  • 1 oignon haché
  • 5 gousses d’ail grossièrement hachées
  • 1 carotte coupée en petits dès (90 g environ)
  • 2/3 tomates longues coupées en dès
  • 75 g de concentré de tomate
  • 13 cl de crème entière liquide
  • 60 g de pecorino râpé
  • 60 g de parmesan râpé
  • 5 g de feuilles de basilic finement hachées + quelques feuilles entières pour servir
  • 10 g de persil plat finement hachées + 1 c à c pour servir
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation :

Préparation de la duxelle de champignons :

  1. Préchauffez le four TH 230°C (chaleur tournante)
  2. Mixez les champignons de Paris et les Pleurotes (ou Girolles comme ici), à l’aide d’un robot jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés (ou hachez-les à la main). Dans un grand récipient, mélangez ce hachis avec 3 c à s d’huile d’olive et 1/2 c à café de sel, puis étalez-le sur une plaque (40X35cm), tapissée de papier sulfurisé.
  3. Enfournez pour 30 minutes, en haut du four, en remuant 3 fois, pendant la cuisson, jusqu’à ce que le mélange soit doré : le volume aura considérablement diminué. Réservez. Réduisez le four à 200°C

Pendant la cuisson du hachis :

  1. Mélangez dans un récipient, les champignons séchés, les piments et le bouillon chaud, puis laissez infuser 30 minutes. Filtrez le mélange en pressant le plus possible les champignons, pour obtenir environ 34 cl de liquide : si vous en obtenez moins, complétez avec de l’eau.
  2. Hachez grossièrement les champignons réhydratés (il doit rester des morceaux), hachez finement les piments. Réservez séparément le bouillon et les champignons.

Préparation de la sauce :

  1. Hachez finement au robot ou à la main, l’oignon, la carotte et l’ail. Faites chauffez un peu d’huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen-vif. Faire revenir le mélange oignon, carotte, ail pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Hachez finement les tomates, puis ajoutez-les dans la sauteuse avec le concentré de tomate, du sel et du poivre. Laissez cuire pendant 7 minutes en remuant de temps en temps.
  2. Incorporez les champignons et les piments réhydratés, ainsi que les champignons rôtis au four. Laissez cuire encore 9 minutes, en résistant à l’envie de remuer. Versez le bouillon réservé et 80 cl d’eau. Quand le mélange frémit, baissez le feu et laissez cuire à découvert encore 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que vous obteniez la consistance ragu. Incorporez 10 cl de crème, mélangez et laissez mijoter 2 minutes de plus, puis retirez du feu.

Préparation du mélange au deux fromages et herbes :

  1. Rincer et sécher le persil et le basilic. Réservez quelques feuilles pour le dressage. Dans un robot, mettre 60 g de pecorino et 60 g de parmesan. Ajoutez les herbes et mixer jusqu’à obtenir une poudre grossière de couleur verte. Réservez.

Montage des lasagnes aux champignons :

  1. Prendre un plat diamètre 26/28 ou rectangulaire (30X20 cm). Dans le fond déposez 1/5 de la sauce puis par dessus 1/5 du mélange de fromages, puis formez une couche de lasagnes (brisées au besoin pour les ajuster au plat).
  2. Répétez ces couches 3 fois dans le même ordre, puis terminez par une couche de sauce et de fromage : cela fait donc cinq couches de sauce et de fromage et quatre couches de feuilles de lasagne.

Mise en cuisson :

  1. Arrosez avec 1 c à soupe de crème et 1 c à soupe d’huile (si votre plat n’est pas trop gras). Recouvrez de papier aluminium, et cuire pendant 15 minutes.
  2. Retirez le papier alu, montez le four TH 220°C et laissez cuire 12 minutes, en tournant le plat à mi cuisson. Au besoin, réglez le four en position gril et faite gratiner les lasagnes pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bruns et croustillants. Laissez 5 minutes à température ambiante, puis arrosez avec le reste de crème (1 Cà S). Saupoudrez de persil restant, de feuilles de basilic, poivrez et servez.

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Gratin de chou-fleur à la moutarde

Bonjour,
Voici une nouvelle recette pour cuisiner le chou-fleur, que j’ai prise dans mon livre « Simple de Yottam Ottolenghi ». Une recette qui nous a beaucoup plu. Ce plat est très gourmand, il a accompagné mes escalopes de poulet au vin et à l’estragon, mais il pourra pour les végétariens être accompagné de riz complet ou d’une salade verte au yaourt. Pour gagner du temps vous pouvez précuire votre chou-fleur avant et le conserver au réfrigérateur sous vide. Vous pouvez également faire les 8 premières étape à l’avance et vous aurez juste à la passer au four.

Ingrédients pour 4 :

  • 1 gros chou-fleur
  • 30g de beurre doux
  • 1 petit oignon (120g)
  • 1,5 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de moutarde en poudre( je l’achète en magasin bio)
  • 2 piments verts, épépinés et taillés en brunoise
  • 3/4 de cuillère à café de graines de moutarde brunes
  • 200ml de crème entière liquide
  • 120g de cheddar ou cantal vieux râpé
  • 15g de pain de mie, haché
  • 5g de persil
  • Sel

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180° chaleur tournante
  2. Détaillez le chou-fleur en sommité d’environ 4cm
  3. Faites précuire le chou-fleur 5 minutes à la vapeur pour l’attendrir, puis réservez et laissez tiédir (cookéo cuisson sous pression 4minutes)
  4. Dans une cocotte de 24cm de diamètre passant au four, mettez le beurre à fondre, puis faites dorer l’oignon que vous aurez ciselé 8 minutes à feu moyen.
  5. Ajoutez les graines de cumin, le curry, la moutarde en poudre, les piments et laissez cuire 4 minutes en remuant de temps en temps.
  6. Ajoutez les graines de moutarde, patientez 1 minute, puis déglacez avec de la crème liquide.
  7. Ajoutez 100g de cheddar, 1/2 cuillère à café de sel et laissez épaissir 2 à 3 minutes.
  8. Versez les sommités de chou-fleur dans la sauce, puis laissez mitonner encore 1 minute avant de retirer du feu.
  9. Versez les 20g de cheddar restants dans un cul de poule avec le pain de mie haché et le persil.
  10. Mélangez puis répartissez cette chapelure sur le gratin.
  11. Nettoyez les parois de la cocotte avec un torchon ou une spatule souple pour éviter que les résidus de crème ne brûlent et enfournez pour 8 minutes.
  12. Passez en mode gril (puissance maximal) et faites gratiner 4 minutes, en surveillant régulièrement.
  13. Sortez la cocotte du four et laissez tiédir 5 minutes avant de servir.

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Salade de chou-fleur et d’œufs à la reine de Ottolenghi

Bonjour,
Je vous propose une nouvelle recette du chef Ottolengi. J’ai pris la recette dans mon livre Simple. Nous avons vraiment adoré cette salade à refaire et refaire. J’en avais fait à mon papa et à ma belle-mère et ils ont aussi beaucoup aimés. Cette salade est l’une de mes préférées. Elle est très simple à réaliser. Cette salade est la version végétarienne du poulet à la reine.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 chou-fleur (500g)
  • 1 oignon (180g)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 9 gros œufs
  • 100g de yaourt à la grecque
  • 50g de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de piment d’Alep en flocons (ou 1/2 cuillère si une autre variété)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 4 à 6 quartiers de citron pour le dressage
  • 10g d’estragon haché
  • Sel et poivre noir

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 230°
  2. Parez et découpez en sommités de 3 à 4 cm le chou-fleur et réservez les feuilles tendres.
  3. Pelez et coupez en quartiers de 1cm de large l’oignon
  4. Dans un saladier, mélangez les sommités de chou-fleur (ainsi que les jeunes feuilles qui sont encore attachées, s’il y en a) avec l’oignon, l’huile d’olive, 2 cuillères à café de curry, 3/4 de cuillère à café de sel et une bonne dose de poivre.
  5. Etalez le tout sur une grande plaque chemisée avec du papier sulfurisé (moi sur ma silpat) et enfournez pour 15 minutes jusqu’à ce que les sommités soient cuites (mais encore légèrement croquantes) et bien dorées.
  6. Sortir du four et laissez tiédir.
  7. Remplissez une casserole d’eau que vous porterez à ébullition sur feu vif. Baissez le feu (moyen vif), plongez délicatement les œufs dans l’eau et laissez cuire 10 minutes.
  8. Une fois les œufs durs, égouttez-les, puis stoppez la cuisson sous l’eau froide.
  9. Une fois les œufs refroidit, écalez lès, déposez dans un saladier et hachez lès grossièrement avec le dos d’une fourchette.
  10. Dans un cul de poule, mélangez le yaourt, la mayonnaise, 1 cuillère à café de curry, 1/2 cuillère à café de piment d’Alep, le cumin, le jus de citron et 1/4 d’une cuillère à café de sel.
  11. Versez cette sauce sur les œufs, puis ajoutez l’estragon, ainsi que le chou-fleur et l’oignon rôtis.
  12. Mélangez bien, puis dressez sur un plat de service, parsemez du reste de piment d’Alep et servez avec des quartiers de citron.
  13. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

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