Auteur : la cuisine de poupoule

Velouté de panais, pommes de terre

Bonjour, je vous propose un velouté qui nous a bien réchauffés. J’ai pris la recette chez Suncica du blog Mes folies culinaires. Avec cette recette, je participe au jeu Facebook test de recette entre blogueurs au défi les soupes

Ingrédients pour 4 :

  • 660 g de pommes de terre, coupées 
  • 120 g de panais coupé
  • 120 g de carottes, coupées
  • 120 g d’oignon, coupé
  • 140 g de poireau, coupé
  • 36 g de noisettes grillées
  • Sel, épices sèches et poivre, selon le goût
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Bouillon de légumes ou de l’eau froide

Préparation :

  1. Laver, éplucher et couper les pommes de terre, le panais et les carottes en morceaux. Éplucher et laver l’oignon, puis le couper, ainsi que le poireau.
  2. Mettre tous les légumes dans une casserole profonde. Ajouter du bouillon de légumes ou de l’eau froide, saler, ajouter les épices et le poivre, couvrir et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  3. Une fois cuits, retirer du feu, ajouter les noisettes grillées,  puis mixer le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture veloutée.
  4. Ajouter la crème fraîche, le gingembre et mélanger avec un fouet pour homogénéiser.

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Galette Balthazar de Christophe Felder

Bonjour,
Tout d’abord, je souhaite un joyeux anniversaire à mon Andy qui fête ses 13 ans aujourd’hui. Ce soir, un petit restaurant pour fêter ça. Je vous propose aujourd’hui une nouvelle galette des rois plutôt qu’une brioche des rois. J’ai pris la recette dans mon livre Galette de Christophe Felder et Camille Lesecq. Cette brioche se conserve très bien plusieurs jours, avec ces quantités vous en faites 2, elles nous ont duré 6 jours et étaient toujours aussi bonnes.

Ingrédients pour 2 brioches :

Pour la pâte :

  • 500g de farine T45
  • 15g de levure fraiche de boulanger
  • 65g de sucre semoule
  • 15g de miel
  • 10g de sel
  • 100g d’œufs
  • 20cl de lait entier
  • 25g d’eau de fleur d’oranger
  • 175g de beurre mou

Sirop de Kirsch :

  • 7cl d’eau
  • 50g de sucre semoule
  • 5g de kirsch
  • 1g de vanille en poudre

Finition :

  • 50g de beurre fondu
  • sucre glace spéciale (classique pour moi)
  • 5 ou 6 quartiers de clémentines confites

Préparation :

  1. Dans la cuve du batteur muni du crochet, versez la farine puis la levure, le sucre, le miel et le sel; faites tourner doucement tout en incorporant les œufs, le lait et l’eau de fleur d’oranger.
  2. Ajouter ensuite le beurre.
  3. Faites tourner 10 minutes environ pour obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois de la cuve; tant qu’elle ne se décolle pas, laisser tourner à vitesse plutôt rapide.
  4. Lorsque la pâte est bien pétrie, vous devez obtenir une pâte souple et élastique, qui ne colle pas aux doigts.
  5. Déposez la pâte dans un récipient légèrement fariné.
  6. Mettez la au réfrigérateur pendant 5h (de préférence 1 nuit : elle va doubler de volume). Couvrez la d’un film alimentaire.
  7. Au bout de ce temps, sortez la pâte, et séparez la en deux.
  8. Coupez un tiers de chaque morceau, et taillez ces tiers en 7 morceaux.
  9. Avec vos mains, modelez les morceaux principaux de pâte boule, ainsi que les petits morceaux.
  10. Travaillez les le moins longtemps possible. Sur une plaque, déposez les 7 boules autour de la grosse boule, légèrement accolées.
  11. Laissez pousser de nouveau durant 2h dans une pièce tiède.
  12. 30 minutes avant la cuisson, préchauffez le four à 170° chaleur tournante.
  13. Lorsque les galettes Balthazar sont bien poussées, enfournez les pour 30 minutes.
  14. Faire le sirop de Kirsch :
  15. Mélangez les ingrédients du sirop de Kirsch.
  16. Finition :
  17. Dès leur sortie du four, arrosez les galettes de sirop au kirsch à l’aide d’un pinceau.
  18. Laissez les reposer 5 minutes, puis à l’aide du pinceau, couvrez les de beurre fondu.
  19. Attendez 10 minutes, saupoudrez le tour de sucre glace spécial.
  20. Décorez avec des clémentines confites ou un autre fruit confit.

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Boulettes de poulet, pommes de terre et citron

Bonjour,

Aujourd’hui, une nouvelle recette du chef Ottolenghi prise dans son livre Comfort. Nous avons adoré ces boulettes, la sauce est tout simplement  à tomber. Pour prendre de l’avance, vous pouvez préparer ces boulettes à l’avance sans les faire cuire et les laisser au réfrigérateur. L’avantage de faire vos boulettes à l’avance, c’est qu’elles seront plus fermes. Ce plat est encore meilleur réchauffé, donc n’hésitez pas à en préparer davantage pour avoir des restes ; pour réchauffer, ajoutez un peu d’eau pour détendre le bouillon (il va épaissir en refroidissant)

Ingrédients pour 4 :

  • 4 oignons verts, grossièrement hachés (40g)
  • 15g de feuilles de menthe
  • 15g de coriandre (feuilles et tiges)
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 500g de poulet haché
  • 1 œuf battu
  • 425g de pommes de terre à chair farineuse, pelées, finement râpées et pressées dans un torchons propre (environ 250g)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 30g de chapelure
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Sauce yaourt :

  • 150g de yaourt grec
  • 10g de feuilles de menthe
  • 10g de coriandre (feuilles et tiges)

Bouillon :

  • 3 cuillères à soupes d’huile d’olive
  • 1 gros oignon émincés (200g)
  • 4-5 branches de céleri : les tiges coupées en morceaux de 2cm ((200g); les feuilles grossièrement hachées (40g)
  • 2 citrons : 2 lanières de zeste + 6cl de jus
  • 550g de pommes de terre à chair farineuse, pelées et coupées en morceaux de 3cm (450g)
  • 8 gousses d’ail
  • 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 et 1/2 cuillère à café de cannelle moulu
  • 500Ml de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 20g de coriandre grossièrement hachée

Préparation :

  1. Préparez d’abord les boulettes.
  2. Placez les oignons, la menthe, la coriandre, l’ail dans le bol d’un robot, puis mixez finement ce mélange.
  3. Transférez-le dans un saladier, puis ajoutez le reste des ingrédients sauf l’huile.; assaisonnez avec 1/2 cuillérée à café de sel et poivrez généreusement. Mélangez bien.
  4. Mouillez ensuite légèrement vos mains et façonnez 16 boulettes d’environ 50g chacune.
  5. Réfrigérez lès 30 minutes pour les raffermir.
  6. Pendant ce temps, préparez la sauce au yaourt: placez tous les ingrédients dans le bol du robot, ajoutez 1/4 de cuillère à acfé de sel et un peu de poivre, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
  7. Transférez dans un bol de service et réservez au réfrigérateur.
  8. Faites chauffer à feu moyen vif les 2 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse, puis faites revenir les boulettes 10 minutes de tous côtés. Pour ma part je les ai cuite 15 minutes au four à 180° en les retournant à mi-cuisson.
  9. Retirez les de la sauteuse et réservez-les.
  10. Pour confectionner le bouillon, versez les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse.
  11. Ajoutez l’oignon, le céleri, le zeste de citron, 1 cuillère à café de sel et du poivre. Faites revenir se mélange pendant 7 minutes, jusqu’à ce que le céleri et l’oignon soient tendres.
  12. Ajoutez les pommes de terre et l’ail puis laissez revenir encore 7 minutes de plus, jusqu’à ce que le mélange commence à colorer.
  13. Ajoutez, les épices, remuez pendant 1 minute, puis ajoutez le jus de citron, le bouillon, le sucre et les feuilles de céleri. Portez à frémissement, puis plongez délicatement les boulettes dans le bouillon.
  14. Couvrez et laissez mijotez 25 à 3à minutes à feu doux, jusqu’à ce que les boulettes soient cuites et que le liquide ait légèrement épaissi.
  15. retirez du feu, incorporez la coriandre et laissez reposer 5 minutes.
  16. Arrosez d’huile les boulettes, puis recouvrez les d’un peu de sauce au yaourt.
  17. servez sans attendre, avec le reste de sauce au yaourt.

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Entremets Poires chocolat, croustillant spéculoos

Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui un entremet que j’ai réalisé pour le réveillon du jour de l’an. Il a beaucoup plu. Avec cette recette, je participe à la Bataille food. C’est un défi culinaire mensuel initié par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman? Qui gère également la page Facebook. La marraine de cette nouvelle édition est Florence du blog Floencuisine , elle a choisi comme thème Mon anniversaire. La précédente marraine de la Bataille Food #132, Viviane du blog QuoiQu’on Mange ? Pour cette entremets j’ai utilisé mon moule igloo de chez Guy Demarle.

Ingrédients :

Insert poire

  • 350 g poires au sirop égouttées et mixées
  • 1 gousse de vanille
  • 4 feuilles de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille – 200 bloom)
  • 150 g poires au sirop coupées en dés
  • 10ml jus de citron

Génoise cacao

  • 2 œufs
  • 50 g sucre cassonade
  • 35 g farine
  • 15 g cacao amer
  • Pincée sel

Croustillant Spéculoos

  • 130 g pâte de spéculoos
  • 110 g chocolat au lait pâtissier
  • 110 g crêpes dentelle émiettées

Mousse de poire

  • 300 g poires au sirop égouttées et mixées
  • 100 g sucre en poudre
  • 300 ml crème liquide entière 30%mg
  • 4,5 feuilles de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille – 200 bloom)
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

Insert poire

  1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
  2. Dans une casserole, chauffer la purée de poire, le jus de citron, les grains de vanille.
  3. Ajouter la gélatine ramollie et égouttée.
  4. Incorporer les dés de poires puis verser le tout dans un cul de poule. Pour que l’insert se démoule facilement recouvrir votre cul de poule de feuille rhodoïd, puis placer 3 heures minimum au congélateur.

Génoise cacao

  1. Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
  2. Battre les jaunes et le sucre cassonade jusqu’à éclaircissement.
  3. Dans un autre récipient, battre les blancs en neige avec la pincée de sel puis les incorporer aux jaunes délicatement à l’aide d’une spatule.
  4. A part, tamiser la farine et le cacao puis ajouter en pluie, petit à petit, au mélange précédent en utilisant toujours la spatule pour ne pas casser les blancs.
  5. Verser sur une plaque à génoise ou un moule rond de la taille de votre moule igloo avec papier sulfurisé.
  6. Cuire environ 12 minutes.
  7. Refroidir avant de couper à la taille du moule.

Croustillant spéculoos

  1. Faire fondre le chocolat au lait et la pâte de spéculoos au micro-ondes ou bain-marie.
  2. Emietter les crêpes dentelles puis ajouter le mélange fondu.
  3. Tasser ce mélange sur une plaque à génoise ou plaque de cuisson avec papier sulfurisé en faisant une large bande.
  4. Réfrigérer avant de recouper à la taille du moule igloo.

Mousse de poire

  1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, chauffer la purée de poire, la moitié du sucre, les grains de vanille. Faire fondre ensuite la gélatine ramollie et égouttée.
  2. Laisser tiédir à 28° en remuant de temps en temps.
  3. Fouetter la crème en chantilly avec le reste du sucre. Une fois la purée de poire à température, l’incorporer délicatement dans la chantilly.

Montage

  1. Verser la mousse de poire jusqu’à la moitié du moule.
  2. Ajouter l’insert de poire encore congelé en appuyant pour l’enfoncer dans la mousse (pas jusqu’au fond). Recouvrir encore de mousse de poire.
  3. Déposer la bande de croustillant spéculoos en appuyant légèrement.
  4. Puis déposer au dessus la génoise cacao en appuyant aussi.
  5. Combler les côtés avec de la mousse de poire si besoin.
  6. Placer au congélateur au moins 6 heures, une nuit c’est mieux.
  7. Le jour de la dégustation placer au réfrigérateur (minimum 6h qu’il est le temps de décongeler )jusqu’à dégustation.
  8. Une fois terminée, cette entremets se conserve au réfrigérateur (au total environ 3-4 jours sous cloche hermétique).

Liste des participants :

  1.  Flo du blog Floencuisine
  2. Alicia du blog Bal des saveurs
  3. Delphine du blog Ohlagourmande
  4. Michelle du blog Plaisirs de la maison 
  5. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
  6. Virginie du blog Canesentpasunpeulebrulela
  7. Hélène du blog Keskonmangemaman
  8. Vanessa du blog La popote de Pb
  9. Babeth du blog Babethcuisine
  10. Catalina du blog Le blog LeblogdeCata
  11. Michelle du blog Croquantfondantgourmand
  12. Nessa du blog Baking with Nessa

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Gâteau Texan végan

Bonjour,
Aujourd’hui, un gâteau qui nous a vraiment régalé. J’ai pris la recette dans mon nouveau livre Comfort de Ottolenghi, je vous recommande ce gâteau qui est vraiment très bon.

Ingrédients 8 à 10 personnes :

  • 30cl de boisson végétale au soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 100g de sucre
  • 100g de sucre brun
  • 250g de farine
  • 75g de cacao en poudre
  • 1 et ½ cuillère à café d’expresso instantané
  • 1 et ½ cuillère à café de bicarbonate
  • 1 et ½ cuillère à  café de levure chimique
  • ½ cuillère à  café de sel
  • 100g d’huile végétale (pépin pour moi)
  • 65g de sirop d’érable
  • 185ml d’eau au point d’ébullition
  • Crème liquide végane , pour servir

Glaçage chocolat

  • 110ml de boisson végétale au soja
  • 65g d’huile de coco désodorisée
  • 1 et ½ cuillère à soupe de cacao amer
  • 1/8 cuillère à  café de sel
  • 175g de chocolat noir 70% de cacao grossièrement haché
  • 175g de sucre glace
  • ¼ de cuillère à café de flocons de sel de mer

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 170° en chaleur tournante.
  2. Graissez légèrement le fond et les côtés d’un moule rectangulaire (33x23cm avec des bords de 3-5cm), puis tapissez-le de papier sulfurisé.
  3. Dans un bol, mélangez la boisson végétale au soja et le vinaigre, puis laissez épaissir.
  4. Dans le bol du robot, déposez le sucre, le sucre brun, la farine, le cacao, l’expresso, le bicarbonate, la levure, et le sel.
  5. Mélanger rapidement
  6. Dans le bol contenant le mélange de vinaigre et boisson végétale au soja, ajoutez l’huile et le sirop d’érable, puis versez la préparation dans le bol du robot. Fouettez jusqu’à obtention d’un mélange homogène, en raclant les parois plusieurs fois
  7. . Versez ensuite l’eau chaude et fouettez de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit lisse (il sera très liquide).
  8. Versez-le dans le moule préparé et enfournez pour 20-25 minutes.
  9. Pendant ce temps , préparez le glaçage.
  10. Dans une casserole moyenne, mélangez 6,5cl de boisson végétal ; avec l’huile de coco, le cacao et le sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à frémir, en fouettant de temps en temps pour éliminer les grumeaux.
  11. Retirer la casserole du feu, puis ajoutez le chocolat haché et laissez reposer 1 minute..
  12. Mélangez ensuite la préparation pour faire fondre le chocolat, puis incorporez le sucre glace : la texture va devenir grumeleuse.
  13. Incorporez le reste de boisson végétale en fouettant le mélange, jusqu’à ce qu’il forme un glaçage lisse et brillant.
  14. Quand le gâteau est cuit, sortez le du four et versez le glaçage dessus, en l’étalant bien jusque dans les coins.
  15. Saupoudrez de flocons de sel et laissez refroidir avant de servir.

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Crevettes sauce arabiata

Bonjour,
Voilà une recette que j’ai faite il y a un petit moment, mais je vous dois de vous la proposer car elle nous a régalés. J’ai pris la recette chez ma copine Béatrice du blog Les petits plats de Béa. Merci Béa pour cette excellente recette.

Ingrédients pour 4 :

  • 350 g à 400 g de pâtes (variété au choix)
  • 600 g de crevettes crues 
  • 400 g de tomates concassées en conserve (ou selon la saison 5 tomates fraiches)
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 petits piments
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Si les crevettes crues sont congelées, les décongeler avant le début de la préparation.
  2. Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée puis les égoutter.
  3. Pendant ce temps, peler l’ail et l’échalote.
  4. Verser l’huile dans une sauteuse, y faire sauter les crevettes 2 minutes sur chaque face puis les réserver sur une assiette, dans la même sauteuse et sans la rincer, faire suer l’échalote hachée puis ajouter les tomates, l’ail et le piment hachés et laisser mijoter une dizaine de minutes puis ajouter les crevettes et laisser cuire 5 minutes.
  5. Servir ces crevettes avec les pâtes.

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