Catégorie : dessert

Bonjour,
Aujourd’hui pas de recette festive, mais un tiramisu, une première pour moi. Vous allez me dire non mais sérieux !!! Oui oui on n’aime pas le café à la maison donc je n’en avais jamais fait. J’ai réalisé ce tiramisu pour l’un de nos fournisseurs qui est devenu un bon copain, pour le remercier d’un service qu’il nous a rendu. Son dessert préféré étant le tiramisu, j’ai voulu lui faire plaisir. Résultat, il a beaucoup aimé, il m’a dit qu’il était très bien équilibré. Celle problème pour lui, c’est qu’il n’aime pas l’alcool et il l’a senti. J’ai eu la recette par un restaurateur italien, c’est donc la véritable recette du tiramisu. “Je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires, et Soulef, du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu Vanessa du blog «La popote de petit_bohnium » a choisi l’ingrédient « Le café » pour être la vedette de ce mois.”

Ingrédients pour 6 :

• biscuit Pavesinis (italiens) ou langues de chats, à la limite biscuits à la cuillère si vraiment il n’y a rien d’autre
• Cacao amer
• 4 cuillères à soupe de sucre semoule
• 500g de mascarpone
• 4 œufs
• 20g de sucre vanillée
• 20cl de café fort
• 20 cl de marsala ou 10 cl d’Amaretto

Préparation :

1. Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
2. Mélanger ensemble au fouet électrique les sucres et les jaunes d’œuf jusqu’à obtenir un mélange jaune très clair (on parle de blanchir les jaunes).
3. Ajouter le mascarpone et remuer jusqu’à l’obtention d’une masse bien lisse.
4. Mélanger le café et le Marsala (ou l’Amaretto).
5. Tremper les biscuits dans le liquide ainsi obtenu et les disposer dans un plat. Attention, suivant la qualité des biscuits, certain se défont presque immédiatement et d’autres nécessitent d’être trempés trois à cinq secondes. Le but n’est pas que les biscuits se défassent, ils doivent juste être ramollis.
6. A ce moment uniquement, battre en neige les blancs. Il est important que les blancs soient battus très durs, vous devez pouvoir retourner le saladier et les blancs doivent prendre l’aspect de meringues lorsque vous les battez au fouet électrique. En cas de doute, continuez un moment, cela ne leur fait pas de mal. Il n’est pas nécessaire de mettre du sel dans les blancs, à la limite un filet de jus de citron avant de commencer à les battre.
7. Incorporer délicatement les blancs à la masse de mascarpone-jaunes-sucre comme pour une mousse au chocolat, de façon à ce que le tout mélangé prenne la légèreté de l’air des blanc.
8. Couvrir les biscuits avec la masse de mascarpone, sucre et œufs. Si les biscuits sont fins, en mettre une deuxième couche et recouvrir de la masse.
9. Couvrir avec un papier film et mettre immédiatement au congélateur durant 3 h afin que le mélange soit saisi par le froid et n’ait pas le temps de retomber, puis au réfrigérateur.
10. Saupoudrer de cacao amer dans une passoire juste avant de servir. Attention, comme tous les desserts aux œufs crus, manger dans les 24 heures.

Liste des participants et leur recette :

1. Nathalie du blog Une Cuisine pour Voozenoo avec Brioche perdue au café
2. Assia du blog Gourmandise Assia avec Ganache montée au chocolat et café
3. Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Crème glacée au café
4. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange avec Riz au lait comme un Cappuccino
5. Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec Blanquette au café de Stéphanie Le Quellec
6. Amélie du blog Cuisine de Famille avec Cookies au café et pépites de chocolat
7. Catalina du blog Le blog de Cata avec Semoule exotique au café
8. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Parfaits au café
9. Coco du blog Cuisine en Folie avec Ciambella al café pas Ciambellalla
10. Florence du blog Flo en cuisine avec 
11. Josette du blog La cuisine de Josette avec Délice parfait au café et petits beurre
12. Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec Craquelés au café ou krinkles
13. Soulef du blog Amour de cuisine avec Bûche de Noel au café et insert crémeux au cappuccino
14. Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’ISCA avec le Malakoff
15. Nessa du blog Baking with Nessa avec  Cookies Tiramisu, façon Casse-noisette pour Noël
16. Marion du blog Marmotte cuisine… tradi ! avec Tiramisu roulé
17. Betty du blog mon-festin avec Fondant choco café fève tonka
18. Zika du blog Cuisine Bônoise de Zika avec Muffins fondants trop miam au café- chocolat et arbouses
19. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec Le tiramisu
20. Martine du blog kilomètre-0 avec Café liégeois
21. Mauricette du blog Momo délice avec Biscuits au café
22. Natalia du blog Sucre et Epices avec Bonbons Tiramisu façon truffes
23. Salima du blog cestsalimaquicuisine avec Cake au café, facile et moelleux
24. Hélène du blog Keskonmangemaman? avec Kahlùa maison (liqueur de café )
25. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec Cake au café et chocolat
26. Delphine du blog Oh la gourmande avec Gâteau au yaourt et café de Cyril Lignac 
27. Céline du blog La cuisine de Silena avec Moelleux au café, pépites de chocolat et cerises confites
28. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Café Dalgona
29. Vanessa du blog La popote de petit_bohnium avec  Chocolats croustillants à l’expresso noisette