Catégorie : petit dejeuner

Cupcakes façon tarte au citron meringuée

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui une recette de cupcake bien gourmand. Si comme moi vous adorez la tarte au citron, ils sont faits pour vous. Pour plus de gourmandise, j’ai rajouté du curd à l’intérieur de mes muffins. Vanessa propose de les cuire au cake factory, une machine que je n’ai pas, je les ai donc cuits au four. J’ai pris la recette chez ma copine Vanessa du blog la popotte de petit bohnium. Avec cette recette, je participe au jeu Facebook test de recette entre blogueurs au défi battle orange/citron.

Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos. Autrement, je dois payer (350€ par an, c’est vraiment trop cher pour du divertissement). Dans l’éventualité où vous auriez une solution, je suis preneuse.

Ingrédients pour 6 gros muffins :

  • 150 g de beurre mou
  • 250 g de sucre en poudre (180g j’en ai mis que 100g + 70g)
  • 4 œufs moyens + 2 blancs (pour la meringue)
  • 220 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10 cl de jus de citron
  • 1 cuillère à café de graines de pavot (pas mise)
  • Curd de citron (ajout personnel)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180° à part si tu as le cake factory
  2. Fouetter le beurre avec 180 g (100g pour moi) de sucre.
  3. Ajouter les oeufs entiers un à un en fouettant le mélange.
  4. Incorporer la farine, la levure.
  5. Ajouter le jus de citron et les graines de pavot puis mélanger une dernière fois.
  6. Répartir la pâte dans le moule à muffins, remplir au 3/4. 
  7. Programme 2 gâteaux individuels pour 35 minutes de cuisson. Laisser refroidir avant de démouler. Four traditionnel 25 minutes à 180°. Attention le temps varie selon les fours.
  8. Monter les blancs en neige et ajouter le reste de sucre lorsqu’ils sont fermes. Battre jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse et brillante puis la verser dans une poche à douille.
  9. Si comme moi vous ajoutez du curd à l’aide d’une poche à douille, garnir l’intérieur de vos muffins avec du curd. Attention, il faut qu’il soit bien refroidi pour cette étape.
  10. Pocher sur les cupcakes, puis brûler légèrement au chalumeau la meringue. 

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Galette Balthazar de Christophe Felder

Bonjour,
Tout d’abord, je souhaite un joyeux anniversaire à mon Andy qui fête ses 13 ans aujourd’hui. Ce soir, un petit restaurant pour fêter ça. Je vous propose aujourd’hui une nouvelle galette des rois plutôt qu’une brioche des rois. J’ai pris la recette dans mon livre Galette de Christophe Felder et Camille Lesecq. Cette brioche se conserve très bien plusieurs jours, avec ces quantités vous en faites 2, elles nous ont duré 6 jours et étaient toujours aussi bonnes.

Ingrédients pour 2 brioches :

Pour la pâte :

  • 500g de farine T45
  • 15g de levure fraiche de boulanger
  • 65g de sucre semoule
  • 15g de miel
  • 10g de sel
  • 100g d’œufs
  • 20cl de lait entier
  • 25g d’eau de fleur d’oranger
  • 175g de beurre mou

Sirop de Kirsch :

  • 7cl d’eau
  • 50g de sucre semoule
  • 5g de kirsch
  • 1g de vanille en poudre

Finition :

  • 50g de beurre fondu
  • sucre glace spéciale (classique pour moi)
  • 5 ou 6 quartiers de clémentines confites

Préparation :

  1. Dans la cuve du batteur muni du crochet, versez la farine puis la levure, le sucre, le miel et le sel; faites tourner doucement tout en incorporant les œufs, le lait et l’eau de fleur d’oranger.
  2. Ajouter ensuite le beurre.
  3. Faites tourner 10 minutes environ pour obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois de la cuve; tant qu’elle ne se décolle pas, laisser tourner à vitesse plutôt rapide.
  4. Lorsque la pâte est bien pétrie, vous devez obtenir une pâte souple et élastique, qui ne colle pas aux doigts.
  5. Déposez la pâte dans un récipient légèrement fariné.
  6. Mettez la au réfrigérateur pendant 5h (de préférence 1 nuit : elle va doubler de volume). Couvrez la d’un film alimentaire.
  7. Au bout de ce temps, sortez la pâte, et séparez la en deux.
  8. Coupez un tiers de chaque morceau, et taillez ces tiers en 7 morceaux.
  9. Avec vos mains, modelez les morceaux principaux de pâte boule, ainsi que les petits morceaux.
  10. Travaillez les le moins longtemps possible. Sur une plaque, déposez les 7 boules autour de la grosse boule, légèrement accolées.
  11. Laissez pousser de nouveau durant 2h dans une pièce tiède.
  12. 30 minutes avant la cuisson, préchauffez le four à 170° chaleur tournante.
  13. Lorsque les galettes Balthazar sont bien poussées, enfournez les pour 30 minutes.
  14. Faire le sirop de Kirsch :
  15. Mélangez les ingrédients du sirop de Kirsch.
  16. Finition :
  17. Dès leur sortie du four, arrosez les galettes de sirop au kirsch à l’aide d’un pinceau.
  18. Laissez les reposer 5 minutes, puis à l’aide du pinceau, couvrez les de beurre fondu.
  19. Attendez 10 minutes, saupoudrez le tour de sucre glace spécial.
  20. Décorez avec des clémentines confites ou un autre fruit confit.

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Latte chocolaté au miel

Bonjour,
Quoi de mieux pour se réchauffer que ce bon latte au chocolat et miel ? Certains me diront un thé, d’autres un café, mais goûter à celui-ci et vous verrez que vous serez conquis. J’ai pris la recette chez ma chère Sara de la belle page Facebook Les douces gourmandises de Sara.
Avec cette recette, je participe au jeu Facebook test de recette entre blogueurs au calendrier de l’avent et j’ouvre la case 16, boissons chaudes et gourmandises.

Ingrédients pour 4 tasses :

  • 800ml de lait
  • 50 g de chocolat noir
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • Copeaux de chocolat

Préparation :

  1. Verser le lait dans une casserole, le porter à ébullition en remuant.
  2. Retirer la casserole du feu, ajouter le chocolat, le miel et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  3. Faire mousser avec le mixeur plongeant tout en tenant la casserole légèrement penchée.
  4. Repartir le latte dans les tasses, parsemer de copeaux de chocolat et servir.

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Gaufres au pain d’épices

Bonjour,
Pour changer du traditionnel pain d’épices cette année, j’ai voulu le changer pour le faire en version gaufre. Résultat, c’est très bon. Je les ai cuits au four dans mon moule gaufre de chez Tupperware. Nous les avons mangés au petit déjeuner, mais ils pourront être servis découpés en petits morceaux avec du foie gras. Si vous ne les mangez pas tout de suite, je vous conseille de les passer quelques minutes au grille-pain ou au four pour leur rendre leur croustillant.

Ingrédients pour 8 gaufres :

  • 200g de lait
  • 60g de beurre
  • 10g d’épices à pain d’épice
  • 2 œufs
  • 10g de miel
  • 90g de maïzena
  • 1 pincée de sel
  • 110g de farine
  • 2g de levure chimqiue
  • 60g de sucre complet

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 220°C (th. 7-8) puis placez votre moule Gaufres sur une plaque perforée.
  2. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le miel. Réservez.
  3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  4. Dans un cul-de-poule, mélangez la fécule de pommes de terre, la farine, les épices à pain d’épice, la levure, le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez le lait petit-à-petit.
  5. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sel. Incorporez-les délicatement à la préparation puis ajoutez le beurre et le miel refroidis.
  6. Faites chauffer le moule 5 minutes dans le four chaud, sortez-le du four puis garnissez les empreintes de pâte.
  7. Faites cuire 15 minutes à 220°C (th. 7-8).

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Mannele de Christophe Felder et Camille Lesecq

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui une recette de brioche qui aura sa place sur votre table pour votre petit déjeuner de Noël. Ils ne sont pas aussi beaux que je l’aurais voulu, mais ils sont très bons. J’ai pris la recette dans mon livre l’extraordinaire Noël des pâtissiers par Christophe Felder et Camille Lesecq. Je vous recommande ces brioches.

Ingrédients pour 16 manneles :

  • 500 g de farine t45
  • 65 g de sucre semoule
  • 10 g de sel
  • 25 g de levure de boulanger(fraîche)
  • 180 g de beurre
  • 2 œufs (80g)
  • 21 cl de lait
  • 100g de pépite de chocolat

Pour la dorure :

  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Pour la décoration :

  • Raisin de Corinthe

Préparation :

  1. La veille, dans le bol du batteur muni de la feuille, mettez la levure délayée dans un peu de lait.
  2. Ajoutez la farine, les œufs, le restant de lait, le sucre et le sel. Mélangez doucement d’abord puis changer la feuille pour le crochet et pétrissez la pâte plus énergiquement jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve.
  3. Incorporez progressivement le beurre mou. Travaillez la pâte en vitesse rapide 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène et se décolle facilement du bol.
  4. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.
  5. Placez la pâte dans un saladiers recouvert d’un torchon propre et laissez là lever 1h à température ambiante.
  6. Ce temps écoulé, enveloppez là de film alimentaire et réservez là toute la nuit au réfrigérateur.
  7. Le lendemain, sortir la pâte et écrasez là avec la paume de la main pour l’aplanir.
  8. Découpez là en 8 portions de 100g, en essayant de conserver des morceaux rectangulaires, puis en morceaux de 50g.
  9. Après avoir fariné très légèrement le plan de travail, travaillez chaque portion de pâte à deux mains, de manière à les bouler. Vidéo ici
  10. Placez lès les unes à côté des autres.
  11. Reprenez chaque boule et allongez chacune en forme de cône de 15cm de long.
  12. Posez lès sur la plaque, détaillez les bras et les pieds avec un couteau ou une paire de ciseau, aplatissez légèrement le tout.
  13. Recouvrez délicatement de film alimentaire afin d’éviter que vos brioche ne sèchent, et laissez pousser durant 2h dans une pièce chaude.
  14. Lorsqu’ils ont presque poussé, préchauffez le four à 180°.
  15. Préparez la dorure en mélangeant, à l’aide d’une fourchette, l’œuf et le sel.
  16. Une fois que les brioches ont presque doublé de volume, dorez les délicatement à l’aide du pinceau, appuyez les raisins pour faire la décoration, puis enfournez pendant 25 minutes, en surveillant la cuisson.
  17. Sortez les du four et faites les glisser sur une grille pour qu’ils refroidissent.

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Muffins au chocolat et aux poires

Bonjour, je vous propose aujourd’hui des petits muffins très gourmands. Je vous ai déjà présenté une recette de muffins aux poires et chocolat, mais voici une nouvelle version bien gourmande. J’ai pris la recette chez Catherine du blog le chat gourmet. Avec cette recette, je participe au jeu Facebook test de recette entre blogueurs à la battle poires/pommes.

Ingrédients pour 15 muffins :

  • 200 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 150 g de chocolat noir (à 70% pour un goût plus intense)
  • 15 cl de lait 
  • 2 œufs
  • 2 poires
  • 1 sachet de levure chimique 

Préparation :

  1. Cassez le chocolat et découpez le beurre en morceaux. Mettez-les à fondre ensemble au micro-ondes ou au bain-marie et mélangez bien.
  2. Epluchez les poires et coupez-les en petits morceaux une fois débarrassées de leur partie centrale.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Battez les œufs et le sucre ensemble.
  5. Incorporez le mélange chocolat/beurre.
  6. Ajoutez la farine et la levure chimique. 
  7. Versez le le lait progressivement dans la préparation tout en remuant bien pour obtenir un mélange homogène.
  8. Ajoutez enfin les morceaux de poires et mélangez.
  9. Versez la pâte dans des moules à muffins graissés ou garnis d’une caissette en papier en les remplissant au 2/3.
  10. Faites cuire pendant 20 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche. 

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