Catégorie : petit dejeuner

Bonjour,
Ça fait longtemps que je ne vous avais pas présenté de brioche. Je vous présente donc des babka aux myrtilles. Une 1re pour moi cette brioche et on s’est vraiment régalés. Je vais la refaire en variant les garnitures. J’ai pris la recette sur le blog, encore un gâteau.

Ingrédients

Pour la pâte à babka

• 250 g farine T45
• 50 ml lait
• 9 g levure de boulanger fraîche
• 1/2 cuillère à café sel
• 50 g sucre en poudre
• 2 œufs
• 125 g beurre

Pour la garniture et la dorure de la babka aux myrtilles

• 350 g myrtilles
• 50 g cassonade
• 1/2 citron vert
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café crème liquide

Instructions

Préparez la pâte à brioche

1. Dans le bol du robot, versez le lait, les œufs, la levure émiettée puis recouvrez le tout avec la farine, le sel et le sucre en poudre.
2. Avec la feuille (fouet plat), pétrissez la pâte à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une boule qui se détache des parois du bol.
3. En laissant le robot tourner, ajoutez le beurre coupé en morceaux, petit à petit. Attendez bien que chaque morceau soit incorporé avant d’ajouter le suivant. Lorsque tout le beurre est incorporé, passez en vitesse 4 et pétrissez pendant 20 minutes environ, le temps que la pâte à brioche forme une boule qui se détache des parois du bol. Là pâte à brioche doit être souple, élastique et ne pas coller aux doigts.
4. Retirez le crochet du robot, couvrez la cuve avec un torchon propre et laissez la pâte lever à température ambiante. Selon la température de votre pièce, cette pousse peut durer de 1 à 2 heures. La pâte à brioche doit doubler de volume.

Façonnez et garnissez la babka

1. Dans une casserole à fond épais, versez les myrtilles, la cassonade et le jus d’un demi citron vert.
2. Faites chauffer ce mélange jusqu’à obtenir un confit suffisamment épais pour être étalé sans couler.
3. Abaissez la pâte à brioche en un rectangle de 2mm d’épaisseur environ puis étaler le confit de myrtilles avec une spatule coudée.
4. Roulez le rectangle sur lui-même pour former un boudin et réservez le 30 minutes au réfrigérateur. La découpe et le façonnage de la babka seront ainsi plus aisés.
5. Coupez le boudin de pâte en deux dans le sens de la longueur et tressez le en veillant à mettre toujours la tranche sur le dessus. Posez ensuite la tresse dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
6. Couvez le moule à cake avec un torchon propre et laissez la babka lever à température ambiante pendant une heure.

Cuisson de la babka aux myrtilles

1. Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
2. Dorez délicatement la babka avec un pinceau trempé dans le jaune d’œuf et la crème liquide.
3. Enfournez la babka pour 35 minutes de cuisson environ, piquez la en son centre pour vérifier la cuisson. A la sortie du four, démoulez délicatement la babka et laissez la refroidir à température ambiante sur une grille. Vous pouvez, si vous le souhaitez, appliquer un peu de sirop de sucre au pinceau pour la faire briller. Pour conserver votre babka quelques jours à température ambiante, filmez la au contact une fois refroidie.