Gratin Dauphinois d’Anne Sophie Pic

🤩 Attention : Voici Le Gratin Dauphinois qui Va Changer Votre Vie (La Recette Signature d’Anne-Sophie Pic)

Stop ! Arrêtez tout ce que vous faites ! Si vous cherchez la recette du Gratin Dauphinois, le vrai, le seul, celui qui est tellement crémeux qu’il en est presque liquide, vous êtes au bon endroit. Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur cet accompagnement classique. Nous allons percer le secret de la grande cheffe étoilée Anne-Sophie Pic.

Sa méthode ? C’est une révélation ! Elle est simple, garantit un fondant absolu (grâce à cette fameuse étape de précuisson) et élimine à jamais le risque de se retrouver avec un gratin sec.

Préparez vos mandolines et vos plus belles gousses d’ail. Ce Gratin Dauphinois n’est pas seulement un accompagnement ; c’est une expérience culinaire qui va époustoufler vos convives et devenir votre nouvelle recette de famille. Prêt à transformer de simples pommes de terre et de la crème en pur chef-d’œuvre ? C’est parti !

🥔 Ingrédients pour le Gratin Dauphinois d’Anne-Sophie Pic (4-6 personnes)

  •  1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Agria, Amandine ou Bintje)
  • 50 cl de lait entier
  • 50 cl de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
  • 2 gousses d’ail
  • Muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre
  • Beurre pour le plat et quelques noisettes pour le dessus

Préparation :

  1.  Préparer les pommes de terre : Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches très fines (environ 2-3 mm) à l’aide d’une mandoline. Ne les rincez surtout pas pour conserver l’amidon.
  2. Précuire : Dans une grande casserole, mélangez le lait, la crème, le sel, le poivre et une pincée de muscade. Ajoutez les rondelles de pommes de terre et une gousse d’ail épluchée et écrasée (ou hachée).
  3. Cuisson courte : Portez doucement à ébullition et laissez mijoter environ 10-15 minutes. Les pommes de terre doivent être al dente (mi-cuites) et le mélange doit avoir légèrement épaissi.
  4. Préparer le plat : Préchauffez le four à 180°C. Frottez l’intérieur du plat à gratin avec l’autre gousse d’ail coupée, puis beurrez-le généreusement.
  5. Montage : À l’aide d’une écumoire, transférez les pommes de terre dans le plat. Versez ensuite le mélange lait-crème.
  6. Finir et cuire : Parsemez la surface de quelques petites noisettes de beurre froid. Enfournez pour environ 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et fondant. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour qu’il se tienne parfaitement.

✨ Le Mot de la Faim

Voilà ! Vous détenez désormais le secret pour réaliser un Gratin Dauphinois digne d’un restaurant triplement étoilé. Le secret n’est pas dans un ingrédient extravagant, mais bien dans la technique : cette étape de précuisson est la clé de la perfection crémeuse.

Que ce soit pour accompagner un rôti dominical, une volaille festive ou simplement pour se régaler en semaine, ce Gratin Dauphinois d’Anne-Sophie Pic est une garantie de succès.

Alors, êtes-vous prêt à relever le défi ? Dites-moi en commentaire : Avez-vous déjà essayé cette méthode ? Quelle est votre astuce personnelle pour un gratin ultra-fondant ?

Bonne cuisine et régalez-vous !

Orzo à la courgette et aux boulettes de poulet

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  •  2 courgettes
  • 300 g d’orzo
  • 400 g de boulettes (de poulet, ou de bœuf)
  • 160 g de petits pois surgelés
  • 2 échalotes
  • 4 gousses d’ail
  • 700 ml de bouillon de poulet
  • Huile d’olive
  • Jus de citron
  • 50g Parmesan
  • Sel et poivre

Note : Vous pouvez remplacer les boulettes de poulet par d’autres boulettes comme du bœuf.

 Préparation

  1.  Dans une sauteuse, mettez un filet d’huile et faites revenir les boulettes.
  2. Une fois celles-ci bien dorées et cuites, retirez-les de la poêle.
  3. Dans la même sauteuse, faites ensuite revenir les courgettes coupées en morceaux ou en demi-rondelles pas trop épaisses avec l’échalote et l’ail hachés.
  4. Ensuite, ajoutez l’orzo, les petits pois et le bouillon.
  5. Mélangez et laissez cuire 10 à 12 minutes à feu doux.
  6. Une fois l’orzo cuit et le bouillon absorbé, ajoutez un filet de jus de citron, du parmesan, du sel et du poivre (attention à l’assaisonnement si votre bouillon est déjà salé).
  7. Mélangez, puis remettez les boulettes dans l’orzo.
  8. C’est prêt à dévorer !

Gratin de courgettes et pommes de terre de Michelle

Ingrédients pour 4 :

  • 600 g de courgettes
  • 350 g de pommes de terre
  • 1 gros oignon jaune
  • 100 g de Jambon de Bayonne
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % de MG
  • 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillerée à soupe d’herbes de Provence
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

  1. Eplucher les pommes de terre, l’oignon, les gousses d’ail et les courgettes si elle ne sont pas Bio. Enlever les extrémités des courgettes et coupez-les en tranches fines avec une mandoline.
  2. Faire la même chose avec les pommes de terre et ciseler l’oignon finement.
  3. Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.
  4. Graisser le plat allant au four avec l’huile d’olive.
  5. Placer la moitié des courgettes, puis les pommes de terre, saler légèrement et poivrer entre les couches de légumes.
  6. Répartir ensuite l’oignon, les tranches de jambon coupés en petits morceaux puis terminer en disposant le reste des tranches de courgettes.
  7. Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraiche, les gousses d’ail écrasées au presse ail et les herbes de Provence.
  8. Versez cette préparation sur les légumes, saupoudrer du parmesan râpé et enfourner dans le four chaud pour 1 heure de cuisson.  
  9. Déguster chaud avec une salade.

Poulet à la mexicaine au cookéo

Ingrédients pour 4 :

  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail épluchée
  • 1 poivron rouge
  • 4 filet de poulet
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’épices mexicaines
  • 1 petite boîte de haricots rouge
  • Le jus de 1 citron vert
  • 4 cuillères à soupe de maïs
  • Galette de maïs (tortilla) pour le service
  • Coriandre fraîche pour le service

Préparation :

  1. Emincez l’oignon rouge et l’ail.
  2. Coupez le poivron en lamelles.
  3. Taillez les filets de poulet en morceaux.
  4. Sélectionner le mode manuel du cookéo, puis dorer. versez l’huile d’olive.
  5. Faites revenir le poulet, le poivron et l’oignon 5 minutes sans cesser de mélanger.
  6. Ajouter 100ml d’eau, les épices et les haricots rouges. Puis passer en mode cuisson sous pression (cuisson rapide) pour 10 minutes.
  7. *Salez et poivrez, puis ajoutez le jus de citron et le maïs.
  8. Servez avec les tortillas et de la coriandre fraiche.

Liste des participants

  1. Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo
  2. Irisa du blog Cuisine et couleurs
  3. Thithoad du blog Les délices de Thithoad
  4. Jackie du blog La cuisine de jackie
  5. Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille
  6. Nessa du blog Baking with Nessa
  7. Delphine du blog Oh la gourmande
  8. Michelle du blog Plaisirs de la maison
  9. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
  10. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là
  11. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
  12. Michelle du blog Plaisirs de la maison
  13. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
  14. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé
  15. Florence du blog Flo en cuisine
  16. Emmanuelle du blog Aux délices de Manue
  17. Christine du blog Pause nature
  18. Vanessa du blog La popote de petit bohnium
  19. Alicia du blog Bal des saveurs

Poulet brocoli cacahuètes

Ingrédients pour 4 (petit mangeur moi je dirais pour 3) :

  • 4 blancs de poulet
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 500 g de brocolis surgelés
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
  • 10 cl d’eau
  • 100 g de cacahuètes grillées salées
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Couper les blancs de poulet en lamelles. Éplucher et émincer les gousses d’ail.
  2. Insérer la cuve dans le Cookéo. En mode dorer ou rissolage fort, y verser l’huile et faire revenir le poulet avec l’ail pendant 3 minutes.
  3. Ajouter le brocoli en fleurettes dans la cuve du Cookéo.
  4. Ajouter la fécule délayée avec la sauce soja et l’eau.
  5. Cuire en mode sous haute pression pendant 4 minutes.
  6. Saler, poivrer
  7. Une fois la cuisson terminée, parsemer de cacahuètes grillées concassées et servir avec du riz basmati. 

Frites maison à l’indonésienne

Ingrédients pour 4  :

  • 1 échalote banane, hachée grossièrement (60g)
  • 6 gousses d’ail, pelées
  • 2 bâtons de citronnelle : uniquement le blanc, haché grossièrement (25g)
  • 1 piment oiseau
  • 2 piments rouges, épépinés et hachés grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 10cl d’eau
  • 7,5cl d’huile d’arachide (ou tournesol)
  • 2 cuillères à soupe de sucre de palme (ou de sucre en poudre)
  • 100g de mayonnaise
  • 1kg de pommes de terre à chair farineuse (Bintje ou désirée), avec la peau coupée en morceaux de 3cm
  • 5g de feuilles de coriandre (pour décorer)
  • Sel

Préparation :

  1.  Préchauffez le four à 220° chaleur tournante
  2. Placez dans le bol du robot l’échalote, l’ail, la citronnelle, le piment oiseau, les piments rouges, le ketchup, le jus de citron vert et l’eau. Mixez en purée lisse.
  3. Versez 1 cuillérée à soupe d’huile dans une sauteuse antiadhésive et faites-la chauffer à feu moyen.
  4. Ajoutez la pâte d’épices et faites cuire environ 30 minutes, en remuant régulièrement (surtout à la fin), jusqu’à ce qu’elle épaississe et prenne une teinte très foncée.
  5. Ajoutez le sucre et faites cuire 2 minutes de plus, jusqu’à ce qu’il soit complétement dissout et que le mélange commence à caraméliser. Retirez du feu et transférez un tiers de la pâte dans un bol (conservez le reste dans la casserole), puis laissez tiédir avant d’incorporer la mayonnaise.
  6. Réservez au réfrigérateur.
  7. Pendant ce temps, disposez les quartiers de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Arrosez-les avec 6cl d’huile restante et assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel
  8. Mélangez avec les mains, puis étalez les frites en une seule couche.
  9. Couvrez hermétiquement avec du papier d’aluminium (pour moi du papier cuisson car je n’utilise pas d’aluminium) et enfournez pour 25 minutes.
  10. Retirez le papier, retournez les frites et faites-les rôtir à découvert encore 25 minutes en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles commencent à brunir.
  11. Ajoutez le reste de la pâte d’épices, puis remuez pour bien enrober les frites, avant de les remettre à cuire 5-10 minutes au four, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  12. Transférez les frites dans un plat de service et parsemez-les de feuilles de coriandre.
  13. Servez avec la mayonnaise épicée.

Liste des participant(es) et leur recette :

  1. Nessa du blog Baking with Nessa avec Chili Con Carne à la Dinde et Potiron
  2. Delphine du blog Oh la gourmande avec Soupe façon korma végétarienne
  3. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Mousse au chocolat, poire au piment d’Espelette
  4. Amélie du blog Cuisine de famille avec sauté de porc au piment doux
  5. Josette du blog La cuisine de Josette avec cari de poulet créole réunionnais
  6. Marion du blog Marmotte cuisine dilettante avec Egg curry et riz aux pois chiches et raisins secs .
  7. Vanessa du blog La popotte de petit bohinum avec Mini tartelettes au Pavé d’Affinois poivron et piment
  8. Zika du blog Cuisine bonoise de zika avec mijoté de haricots blancs aux boulettes d’agneau sauce relevée aux piments d’Espelett
  9. Catalina du blog le blog de Cata avec Pizza/Tarte à l’oignon et au chorizo
  10. Irisa du blog Cuisine et Couleurs  Houmous gratiné au piment d’Alep
  11. Nathalie du blog Une Cuisine pour Voozenoo  avec Soupe orientale pimentée au poulet et légumes
  12. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Gâteau au chocolat et piment rouge.
  13. Soulef du blog Amour de cuisine avec Curry de pois chiche aux épinards.
  14. Betty du blog Mon festin avec la chakchouka
  15. Assia du blog gourmandise d’Assia avec Mogettes de Vendée au Bœuf et Piment de Cayenne
  16. Cathy du blog le Chat gourmet avec un tajine de légumes
  17. Isabelle du blog la cuisine d’Ici et d’Isca avec oeufs mimosa au Boursin et au piment
  18. Florence du blog Flo en cuisine avec Guacamole épicé maison : un voyage mexicain pour l’apéro
  19. Michelle du blog Plaisir de la maison avec carottes au piment d’Espelette rôties au four 
  20. Nathalie du blog Les food’amour avec Pâte au piment vert citron gingembre.
  21. Sandrine du blog Les bricolages de Sandrine avec soupe-de-tomates-aux-epices-et-pois-chiche.
  22. Giulia du blog Un déjeuner en Provence avec Tenders de poulet sauce Buffalo Pimenté
  23. Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Tajine de pommes de terre harra, pimentée
  24. Alicia du blog Bal des saveurs avec Bouillon de nouilles, légumes et bœuf
  25. Viviane du blog Quoi qu’on mange ? avec Tartine de pain aux graines, crème de butternut au piment, tomme de brebis et pignons de pin
  26. Mauricette du blog Momo délice avec Muffins au pain rassis & chorizo & tomates cerise et Piment
  27. Virginie du blog ça ne sent pas le brûlé là ? avec Omelette sri-Lankaise
  28. Michelle du blog Croquant, fondant, gourmand avec filet mignon mariné à l’air-fryer.
  29. Ewa du blog Les horizon d’Ewa avec Risotto au poulet et piment d’Espelette
  30. Natalia du blog Sucrée et épices avec Pilons de poulet au paprika avec des pommes de terre et des carottes.
  31. Christine du blog pause-nature avec Potée piquante à la butternut et quinoa
  32. Christelle du blog la cuisine de poupoule avec frites maison à l’indonésienne

Voici les précédentes rondes et les ingrédients déjà proposés. 

  • Ronde#01 : L’orange choisi par Soulef et Samar
  • Ronde#02 : L’amande choisi par Assia
  • Ronde#03 : Le lait de coco choisi par Delphine
  • Ronde#04 : L’ananas choisi par Christelle
  • Ronde#05 : Le miel choisi par Isabelle
  • Ronde#06 : La fraise choisi par Sarah
  • Ronde#07 : La cerise choisi par Françoise
  • Ronde#08 : Le chocolat choisi par Marie, 
  • Ronde#09 : La tomate choisi par Virginie
  • Ronde#10 : La courgette choisi par Christelle
  • Ronde#11 : Le potiron choisi par Rosa
  • Ronde#12 : La poire choisi par Michèle
  • Ronde#13 : La banane choisi par Sylviane
  • Ronde#14 : La vanille choisi par Hélène,
  • Ronde#15 : Le poisson choisi par Patricia,
  • Ronde#16 : Le citron choisi par Salima,
  • Ronde#17 : Le camembert choisi par Christelle,
  • Ronde#18 : La betterave choisi par Gabrielle,
  • Ronde#19 : Les graines de sésames choisi par Soulef
  • Ronde#20 : La menthe choisi par Samar
  • Ronde#21 : La crevette choisi par Coco
  • Ronde#22 : La Pomme choisi par Nathalie
  • Ronde#23 : La Châtaigne choisi par Sylvie
  • Ronde#24 : La Cannelle choisi par Florence
  • Ronde#25 : Les Agrumes choisi par Jackie
  • Ronde#26 : La Carotte choisi par Samia
  • Ronde#27 : La Mangue choisi par Brigitte
  • Ronde#28 : Le Riz choisi par Julie
  • Ronde#29 : La Rhubarbe choisi par Marion
  • Ronde#30 : L’Abricot choisi par Soulef
  • Ronde#31 : La Pêche choisi par Samar
  • Ronde#32 : Le Soja choisi par Aurélie
  • Ronde#33 : Les Champignons choisi par Martine
  • Ronde#34 : Le Lait concentré choisi par Marie-Christine
  • Ronde#35 : L’Origan, choisi par Zika
  • Ronde#36 : Les Raisins secs choisi par Soulef
  • Ronde#37 : Les Flocons d’Avoine choisi par Cécile
  • Ronde#38 : Les Lentilles choisi par Séverine
  • Ronde#39 : Les Herbes Aromatiques choisi par Émeline
  • Ronde#40 : L’Avocat choisi par Élodie
  • Ronde#41 : Le Melon choisi par Samar
  • Ronde#42 : Le Maïs choisi par Soulef
  • Ronde#43 : Le Poireau choisi par Ilhem
  • Ronde#44 : Le Chou Kale choisi par Colinette
  • Ronde#45 : Le beurre de cacahuète choisi par Sofia
  • Ronde#46 : Les noix choisi par Elodie
  • Ronde#47 : La Cassonade choisi par Assia
  • Ronde#48 : Le fromage blanc choisi par Lic
  • Ronde#49 : Les pâtes choisi par Natalia
  • Ronde#50 : Les fruits rouges choisi par Meriem
  • Ronde#51 : Les Pois choisi par Soulef
  • Ronde#52 : L’Aubergine choisi par Samar
  • Ronde#53 : Les Poivrons choisi par Catalina
  • Ronde#54 : Le curry choisi par Virginie
  • Ronde#55 : Le café choisi par Lina
  • Ronde#56 : La patate douce choisi par Loubna
  • Ronde#57 : Le saumon choisi par Chantal
  • Ronde#58 : Les dattes choisi par Marion
  • Ronde#59 : Le poivre choisi par Valérie
  • Ronde#60 : La feta choisi par Karine & Hubert
  • Ronde#61 : Le sarrasin choisi par Viviane
  • Ronde#62 : Le paprika choisi par Christelle
  • Ronde#63 : Le radis choisi par Vanessa
  • Ronde#64 : Le mascarpone choisi par Samar
  • Ronde#65 : La lavande choisi par Soulef
  • Ronde#66 : La noisette choisi par Cindy
  • Ronde#67 : Les pruneaux choisi par Michelle
  • Ronde#68 : la polenta choisi par Michèle
  • Ronde#69 : Les fruits exotiques choisi par Yolande
  • Ronde#70 : Le chou fleur choisi par Salima
  • Ronde#71 : Les légumes oubliés choisi par Amélie
  • Ronde#72 : Les graines de pavot choisi par Delphine
  • Ronde#73 : Le quinoa choisi par Charlotte
  • Ronde#74 : Le gingembre choisi par Christine
  • Ronde#75 : Le lait choisi par Martine
  • Ronde#76 : Le fromage de chèvre choisi par Fabienne
  • Ronde#77 : La prune choisi par Céline
  • Ronde#78 : Les raisins choisi par  Nathalie
  • Ronde#79 : Le sirop d’Erable choisi par  Hélène
  • Ronde#80 : La Châtaigne et le Marron choisi par  Jackie
  • Ronde#81 : L’œuf choisi par  Irisa
  • Ronde#82 : Le Brocoli choisi par  Annyvonne
  • Ronde#83 : La Clémentine choisi par  Karen
  • Ronde#84 : La Pomme de Terre choisi par  Christelle
  • Ronde#85 : La Pistache choisi par  Natalia
  • Ronde#86 : La Framboise choisi par  Catalina 
  • Ronde#87 : Le Poisson Blanc choisi par  Pauline 
  • Ronde#88 : Le Poulet choisi par  Josette
  • Ronde#89 : Le Pois Chiche choisi par  Morgane
  • Ronde#90 : Le Chou-rave choisi par  Régis 
  • Ronde #91 : Le Cacao choisi par  Liliane
  • Ronde#92 : La figue choisi par  Viviane 
  • Ronde#93 : Le pamplemousse choisi par  Delphine 
  • Ronde#94 : Recettes autour d’un blog Les recettes de la débrouille choisi par  Samar  et  Soulef 
  • Ronde#95 : Les choux choisi par  Vanessa 
  • Ronde#96 : Le Kiwi choisi par  Alicia 
  • Ronde#97 : La Ricotta choisi par  Nessa 
  • Ronde#98 : La rhubarbe choisi par  Amélie 
  • Ronde#99 : La fraise choisi par  Sylvie 
  • Ronde#100 : La noix de coco choisi par  Aurore 
  • Ronde#101 : Le champignon choisi par  Michèle   
  • Ronde#102 : La figue choisi par  Coco 
  • Ronde#103 : Le chocolat choisi par  Assia
  • Ronde#104 : La châtaigne choisi par  Hélène 
  • Ronde#105 : Les Fruits confis choisi par  Irisa
  • Ronde#106 : La Noix de Pécan choisi par  Fabienne
  • Ronde#107 : Le Miel choisi par  Jackie
  • Ronde#108 : L’orange sanguine choisi par  Nessa
  • Ronde#109 : Le Fenouil choisi par Zika
  • Ronde#110 : La chia choisi par Assia
  • Ronde#111 : Cacahuètes choisi par Christine
  • Ronde#112 : L’ananas choisi par Samar
  • Ronde#113: Les carottes choisi par Soulef
  • Ronde #114 : La semoule choisi par Nathalie
  • Ronde #115 : Le café choisi par Vanessa 
  • Ronde #116 : La noix choisi par Amélie

La prochaine marraine sera Nessa du blog Baking with Nessa