Étiquette : beurre

Brioche au levain et pépites de chocolat

 Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui une nouvelle brioche au levain. J’ai trouvé la recette sur le blog d’Elise du blog Yumélise. J’ai choisi de faire cette brioche aux pralines roses mais Élise l’a proposée nature. Cette brioche est juste extra. Il faut prévoir de faire cette recette à l’avance car le temps de pousse est long mais le résultat en sera que meilleur. Sa préparation se débute la veille. Sa saveur est inégalable ! Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos.

Ingrédients :

  • 225g de levain actif
  • 500g de farine T45
  • 110g de cassonade sucre blond de canne
  • 8g de sel
  • 3 gros œufs 
  • 200g de beurre doux mou le mettre à température ambiante 1 heure avant de débuter la brioche
  • lait 
  • 100g de pépite de chocolat

Dorure

  • 1 œuf

Préparation :

  1. Commencer par préparer le levain actif : pour cela rafraîchir le levain chef la veille (je rafraîchis à 25% d’eau et 25% de farine). Le lendemain, prélever 115 grammes de levain chef, le mettre dans un pot propre et le rafraîchir avec 60 grammes d’eau et 60 grammes de farine T65). Attendre que le levain soit au maximum de son activité (il double de volume et les bulles éclatent en surface). Le levain est prêt à être utilisé immédiatement, avant qu’il ne retombe.
  2. Poser un bol sur une balance, faire la tare, y casser les œufs puis compléter en lait jusqu’à obtenir 220 grammes. Fouetter.
  3. Verser dans le bol du robot : la farine, la cassonade, le sel, (un peu de levure sèche selon l’âge du levain mais c’est facultatif), le levain et le mélange œufs-lait. Avec le crochet, pétrir en vitesse la plus lente pendant 10 minutes.
  4. Ajouter le beurre peu à peu et pétrir encore 10 minutes. 1 minute avant la fin ajouter les pépites de chocolat.
  5.  La pâte reste collante, c’est normal. (ne rajoutez surtout pas de farine même si la pâte vous semble très molle, c’est ainsi qu’elle doit être ! Plus la pâte est collante, plus la mie sera aérée, filante et fondante et surtout elle durcira au réfrigérateur).
  6. Rassembler la pâte au centre du bol, le couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 4 heures à température ambiante pour démarrer la fermentation.
  7. Mettre ensuite le bol au réfrigérateur (sans dégazer ! la pâte va poursuivre sa pousse lentement) pendant 20 heures.
  8. Le lendemain : la pâte a bien durci, c’est normal avec le beurre (elle a un peu levé la mienne).
  9. Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné
  10. Avec les mains farinés, diviser le pâton en 10 portions égales (pesez votre pâton pour avoir un grammage précis : je fais des portions de 124 grammes).
  11. Avec les mains farinées, bouler les 10 portions.
  12. Beurrer un grand moule à cake (de 30 cm). Déposer les 10 boules à l’intérieur. Ou comme moi utilisé deux moule à cake
  13. Couvrir d’un linge et laisser reposer 5 heures à température ambiante (il fait bon aujourd’hui dans la maison 23°c).
  14. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
  15. Dorer généreusement avec l’œuf battu.
  16. Enfourner 35 à 45 minutes, selon votre four : la brioche doit être bien dorée et bien gonflée. 35 minutes chaleur

la cuisine de poupoule32 commentaires

Gaufre au chocolat

Bonjour,
Pour changer des crêpes, je vous propose des gaufres, mais pas n’importe lesquelles, des gaufres au chocolat. Ces gaufres sont très gourmandes, de quoi se régaler au goûter ou au petit déjeuner. Avec cette recette, je participe à la bataille food #134. La créatrice du jeu Jenna du blog Bistro de Jenna ainsi qu’ Hélène du blog Keskonmangemaman?administratrice de la page Facebook de la Bataille Food. La précédente marraine de la Bataille Food #133, Florence du blog Flo en cuisine . la marraine de cedtte nouvelle édition est Nessa du blog Baking with Nessa . Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos.

Ingrédients pour 8 gaufres :

  • 70 g de chocolat noir
  • 35 g de beurre 
  • 235 g de lait
  • 2 œufs
  • 100 g de farine
  • 35 g de sucre
  • 7 g de cacao en poudre

Préparation :

  1. Commencez par faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat et le beurre puis mélangez.
  2. Faites chauffer le lait dans une casserole sans le faire bouillir puis versez-le sur le chocolat tout en mélangeant bien au fouet.
  3. Cassez vos œufs et séparez les blancs d’œufs des jaunes.
  4. Versez les jaunes et le sucre et mélangez bien.
  5. Tamisez la farine et le cacao puis ajoutez-les à votre préparation tout en mélangeant bien. Puis, vous pouvez mixer afin d’obtenir une pâte bien homogène si ce n’est pas le cas.
  6. A l’aide de votre robot pâtissier muni du fouet, montez vos blancs en neige jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.
  7. Ajoutez les blancs à votre préparation en mélangeant délicatement au fur et à mesure à l’aide d’une spatule, vous obtiendrez une pâte onctueuse et assez liquide.
  8. Préchauffez votre gaufrier. Avec le gaufrier Lagrange, nous l’avons réglé sur une coloration moyenne (entre foncé et clair) et une cuisson croustillante.
  9. Prenez une louche, versez la pâte dans les cavités et refermez-le.
  10. Quelques minutes plus tard, vos gaufres sont prêtes à déguster ! 

La liste des participant(e)s à la 134ème édition de la Bataille Food…  C’est par ici : 

  1. Viviane du blog Quoi qu’on Mange?  
  2. Vanessa du blog La popote de petit_bohnium 
  3. Marion du blog Marmotte cuisine dilettante 
  4. Florence du blog Flo en cuisine 
  5. Alicia du blog Bal des saveurs
  6. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo 
  7. Laurence du blog Plaisir et Équilibre 
  8. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
  9. Catalina du blog Le blog de Cata
  10. Delphine du blog Oh, la Gourmande
  11. Michelle du blog  Les plaisirs de la maison
  12. Irisa du blog Cuisine et Couleurs 
  13. Virginie du blog Ça ne sent pas le brûlé là? 
  14. Guy du blog Bienvenue Chez Guy
  15. Ewa du blog Les Horizon d’Ewa
  16. Christine du blog Pause Nature 
  17. Mam‘s du blog Cahier de Cuisine à 4 mains
  18. Nessa du blog Baking with Nessa

la cuisine de poupoule44 commentaires

Bouchées amandes et pâte à tartiner

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui des bouchées bien gourmandes. Mes loulous se sont régalés. J’ai pris la recette sur le blog Novice en cuisine. J’ai utilisé mon moule lounge de chez Guy Demarle mais dans la recette originale c’est le moule madeleines longue de chez Guy Demarle qui est utilisé. Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos.

Ingrédients pour 30 madeleines allongées 15 comme moi :

  • 2 œufs
  • 55g de beurre
  • 65g d’amande en poudre
  • 65g de sucre
  • 100g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • Un peu de pâte à tartiner

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°c.
  2. Faites fondre le beurre et fouettez le avec le sucre.
  3. Rajoutez les œufs et fouettez de nouveau tout en rajoutant la poudre d’amande.
  4. Finissez par la farine et la levure.
  5. A l’aide d’une poche à douilles, remplissez votre empreinte.
  6. Par dessus votre préparation, rajoutez un peu de pâte à tartiner.
  7. Déposez votre toile de cuisson par dessus votre moule.
  8. Enfournez pour 12/14 min selon votre four en surveillant la cuisson.
  9. Laissez refroidir, démoulez et dégustez!

la cuisine de poupoule21 commentaires

Brioche au levain aux pralines rose

Bonjour,
Hier je vous présente mon levain. Voici donc aujourd’hui ma brioche au levain. J’ai trouvé la recette sur le blog d’Elise du blog Yumélise. J’ai choisi de faire cette brioche aux pralines roses mais Élise l’a proposée nature. Cette brioche est juste extra. Il faut prévoir de faire cette recette à l’avance car le temps de pousse est long mais le résultat en sera que meilleur. Sa préparation se débute la veille. Sa saveur est inégalable ! Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos.

Ingrédients :

  • 225g de levain actif
  • 500g de farine T45
  • 110g de cassonade sucre blond de canne
  • 8g de sel
  • 3 gros œufs 
  • 200g de beurre doux mou le mettre à température ambiante 1 heure avant de débuter la brioche
  • lait 
  • 100g de praline rose

Dorure

  • 1 œuf

Préparation :

  1. Commencer par préparer le levain actif : pour cela rafraîchir le levain chef la veille (je rafraîchis à 25% d’eau et 25% de farine). Le lendemain, prélever 115 grammes de levain chef, le mettre dans un pot propre et le rafraîchir avec 60 grammes d’eau et 60 grammes de farine T65). Attendre que le levain soit au maximum de son activité (il double de volume et les bulles éclatent en surface). Le levain est prêt à être utilisé immédiatement, avant qu’il ne retombe.
  2. Poser un bol sur une balance, faire la tare, y casser les œufs puis compléter en lait jusqu’à obtenir 220 grammes. Fouetter.
  3. Verser dans le bol du robot : la farine, la cassonade, le sel, (un peu de levure sèche selon l’âge du levain mais c’est facultatif), le levain et le mélange œufs-lait. Avec le crochet, pétrir en vitesse la plus lente pendant 10 minutes.
  4. Ajouter le beurre et les pralines rose peu à peu et pétrir encore 10 minutes. La pâte reste collante, c’est normal. (ne rajoutez surtout pas de farine même si la pâte vous semble très molle, c’est ainsi qu’elle doit être ! Plus la pâte est collante, plus la mie sera aérée, filante et fondante et surtout elle durcira au réfrigérateur).
  5. Rassembler la pâte au centre du bol, le couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 4 heures à température ambiante pour démarrer la fermentation.
  6. Mettre ensuite le bol au réfrigérateur (sans dégazer ! la pâte va poursuivre sa pousse lentement) pendant 20 heures.
  7. Le lendemain : la pâte a bien durci, c’est normal avec le beurre (elle a un peu levé la mienne).
  8. Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné
  9. Avec les mains farinés, diviser le pâton en 10 portions égales (pesez votre pâton pour avoir un grammage précis : je fais des portions de 124 grammes).
  10. Avec les mains farinées, bouler les 10 portions.
  11. Beurrer un grand moule à cake (de 30 cm). Déposer les 10 boules à l’intérieur. Ou comme moi utilisé deux moule à cake
  12. Couvrir d’un linge et laisser reposer 5 heures à température ambiante (il fait bon aujourd’hui dans la maison 23°c).
  13. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
  14. Dorer généreusement avec l’œuf battu.
  15. Enfourner 35 à 45 minutes, selon votre four : la brioche doit être bien dorée et bien gonflée. 35 minutes chaleur tournante pour mon four qui va assez fort c’est parfait !

la cuisine de poupoule19 commentaires

Crêpes à la farine verte (épinards courgette)

Bonjour,
Dans quelques jours, c’est la chandeleur et pour l’occasion j’ai voulu faire des crêpes avec ma super farine verte à base de courgette et d’épinard au goût subtil. Mélange équilibré d’épinard, de courgette et de légumineuses déshydratées, la farine verte propose un équilibre parfait entre protéines, fibres et micronutriments. Avec sa note herbacée, la Super Farine Verte s’intègre aussi bien à vos recettes sucrées (avec le citron, la menthe, le chocolat, la vanille…) que salées (avec les fromages, les graines, les herbes aromatiques, le gingembre…). On a beaucoup aimé ces crêpes. Nous les avons terminés au petit-déjeuner. J’ai fait une partie de ma pâte en version sucrée et l’autre en version salée pour pouvoir les manger en repas. On a beaucoup aimé ces crêpes. Nous les avons terminés au petit-déjeuner.

Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos.

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 200 g de farine : 150 g de super farine verte + 50 g de farine de blé  ou 100g de super farine verte + 100 g de farine de blé
  • 500 ml de lait (vous pouvez aussi utiliser de l’eau pour les galettes salés)
  • 25 g d’huile ou de beurre
  • 1 belle pincée de sel
  • 25 g de sucre fin ou un édulcorant, pour les crêpes sucrées

Préparation :

  1.  Mélanger les œufs avec le sucre (pour faire des crêpes sucrées).
  2. Ajouter les farines, avec un peu de lait pour que cela soit plus facile de bien fouetter.
  3. Quand le mélange est homogène, ajouter la matière grasse et progressivement le reste de liquide, tout en mélangeant.
  4. Laisser reposer la pâte 1 petite heure. Pour abaisser le temps de pause à 15 mins, utilisez du lait ou de l’eau chaude (sans atteindre le frémissement).
  5. La pâte va s’épaissir un peu. Rajoutez un peu de liquide au besoin, mais attention la pâte doit être un peu plus épaisse qu’avec de la farine de blé.
  6. Faire cuire les crêpes :
  7. Dans une poêle ou une crêpière chaude et légèrement huilée, verser une petite louche de pâte.
  8. Répartir rapidement en tournant la poêle, puis à l’aide d’une spatule adaptée (ou d’un râteau à crêpes) étendre la pâte, qui est plus épaisse que pour faire des crêpes au froment.
  9. Ne faites pas trop dorer de chaque côté pour garder une belle couleur de crêpe.

la cuisine de poupoule25 commentaires

Les madeleines au miel et à l’orange de Cyril Lignac

Bonjour,
Voilà longtemps que je ne vous avais pas proposé de recette du chef Lignac et encore plus des madeleines. Alors quand j’ai vu cette recette chez ma copine Catherine du blog El chat gourmet, je n’ai pas résisté. Il faut prévoir de faire ces madeleines sur deux jours, mais le jeu en vaut la chandelle, elles sont bien parfumées et moelleuses. Cependant, dommage, je ne sais pas pourquoi mes madeleines n’avaient pas de super bosse. Pour ma part j’ai dû augmenter le temps de cuisson. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur au défi battle orange/citron. Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos.

Ingrédients pour 20 madeleines :

  • 200g de beurre
  • 200 g d’œufs (environ 3 gros œufs ou 4 petits)
  • 200 de farine T45
  • 195g de sucre semoule
  • 1 orange (bio de préférence car on utilise les zeste)
  • 20g de miel
  • 6g de levure chimique

Préparation :

  1. Sortez les oeufs du réfrigérateur (s’il y sont !).
  2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes. Mettez de côté.
  3. Mélangez le sucre semoule et le zeste râpé de l’orange.
  4. Ajoutez-y et incorporez-y le miel et les œufs. 
  5. Tamisez et mélangez ensemble la farine et la levure chimique. Incorporez petit à petit à la préparation œufs/sucre/miel/zestes.
  6. Rajoutez enfin en tournant le beurre fondu refroidi pour obtenir une pâte lisse et homogène.
  7. Filmez le saladier avec du film alimentaire et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
  8. Le lendemain, préchauffez le four à 175°.
  9. Beurrez les moules à madeleines et remplissez-les de pâte avec une poche à douille ou une cuillère.
  10. Enfournez et laissez cuire 10 minutes environ jusqu’à ce que les madeleines aient bien gonflé et soient dorées. 
  11. Laissez-les refroidir et démoulez. 

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