Chocolats fourrés au Cara Crakine

Bonjour;
J’espère que Noël c’est bien passé et que vous avez été bien gâté. Les fêtes ne sont pas finies alors je vous propose aujourd’hui de bons petits chocolats, que j’ai offert à Noël.

Ingrédients pour 10 chocolats :

  • 200g de chocolat au lait de couverture
  • 50g de Cara Crakine

Préparation :

Thermomix ou Monsieur Cuisine Connect :

  1.  Dans le bol mettre 120g de chocolat en morceaux et régler 5min/50°/vit 1
  2. A la sonnerie à l’aide d’un pinceau à chocolat étaler le chocolat sur le fond et les bords de vos moules et mettre au congélateur 5 à 10 minutes.
  3. Sortir vos moules du frigo et remettre à fondre le reste du chocolat 5min/50°/vit1.
  4. Pendant ce temps remplir les moules de Cara Crakine
  5. Une fois le chocolat fondu recouvrir le caramel au beurre salé de chocolat et mettre au frigo 30 minutes à 1h.
  6. Démouler c’est prêt.

Sans Robots :

  1. Faire fondre au bain-marie 120g de chocolat en morceaux.
  2. Quand le chocolat est fondu à l’aide d’un pinceau à chocolat étaler le chocolat sur le fond et les bords de vos moules et mettre au congélateur 5 à 10 minutes.
  3. Sortir vos moules du frigo et remettre à fondre le reste du chocolat.
  4. Pendant ce temps remplir les moules de Cara Crakine
  5. Une fois le chocolat fondu recouvrir le caramel au beurre salé de chocolat et mettre au frigo 30 minutes à 1h.
  6. Démouler c’est prêt.

Bûche au chocolat et praliné

Bonjour;
Aujourd’hui encore une recette de bûche. J’ai pris la recette dans mon livre les bûches de Guy Dem
arle.

Ingrédients pour 10 :

Insert parfait au chocolat :

  • 80g de lait
  • 80g de crème fraiche liquide entière
  • 20g de sucre
  • – 3 jaunes d’œufs
  • 100g de pistole de chocolat noir

Biscuit succès noisette :

  • 2 blancs d’œufs
  • 25g de sucre
  • 125g de poudre de noisettes
  • 100g de sucre glace
  • 10g de farine
  • 160g de Cara Crakine

Mousse au praliné :

  • 7g de gélatine (3,5 feuilles de 2g)
  • 330g de lait
  • 70g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 25g de poudre de flan
  • 100g de praliné noisettes
  • 220g de crème fraiche liquide entière

Préparation :

Insert parfait au chocolat :

  1. Réalisez une crème anglaise : Faites chauffer le lait, la crème, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à 85.
  2. Versez la crème anglaise sur les pistoles de chocolat noir et lissez au fouet.
  3. Placez votre moule à insert ( moule buchettes) sur une plaque perforée et garnissez (si bûchette 3 empreintes).
  4. Placez au congélateur pendant 3h.

Biscuit succès noisette :

  1. Battez les blancs d’œufs avec les 25g de sucre.
  2. Mélangez les 125g de poudre de noisettes avec le sucre glace et la farine puis incorporez-les en plusieurs fois dans le 1er mélange.
  3. Préchauffez votre four à 210° et placez votre flexiplan plat (moule à génoise) sur une plaque perforée.
  4. versez la pâte dans le flexiplan plat et saupoudrez de sucre glace.
  5. Faites cuire 12 minutes à 210°.
  6. Démoulez le biscuits une fois refroidi et taillez un rectangle de 7 x 27.5cm. (à la taille de votre moule à bûche)
  7. Faites ramollir la Cara crakine et étalez-la sur le biscuits.
  8. Placez au congélateur.

Mousse au praliné :

  1. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide
  2. Réalisez une crème pâtissière en chauffant le lait, le sucre, les jaunes d’œufs et la poudre de flan.
  3. Une fois épaissie, ajoutez le praliné et la gélatine essorée.
  4. Placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée et versez la crème pâtissière dessus.
  5. Couvrez avec du film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante pendant 15 minutes puis réservez au frais 20 minutes.
  6. Montez la crème liquide en crème fouettée.
  7. Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et lissez-la au fouet.
  8. Incorporez-la à la crème fouettée.

Montage :

  1. Déposez la toile décor dans le moule bûche.
  2. versez un peu de mousse au praliné dans le fond et incrustez-la dans le motif à l’aide du dos d’une cuillère.
  3. Remplissez le moule de mousse au praliné à mi-hauteur.
  4. Démouler votre insert au chocolat et coupez les extrémités.
  5. Déposez-les au centre, recouvrez de mousse et posez le succès noisette par dessus.
  6. Placez au congélateur 6h.
  7. Démoulez la bûche et laissez-là décongeler au réfrigérateur pendant 4h.
  8. Décorez.